‫‪ | 1‬פסטה ירקות גינה‬ ‫‪ | 2‬סלט עשבי תיבול ואנטיפסטי‬ ‫מתכונים בריאים‬ ‫במסגרת ֶא ְפ ָׁש ִר ָיּב ִריא ‪ -‬התכנית הלאומית‬ ‫לחיים פעילים ובריאים‬ ‫‪ | 3‬שווארמה עוף‬ ‫ייעוץ קולינרי‪ :‬מרב פוריץ‪ ,‬שפית‬ ‫סטיילינג וצילום‪ :‬אורן שלו‬ ‫לחיים בריאים יותר‬ ‫‪www.efsharibari.gov.il‬‬ ‫נתחי פילה עוף במרינדת תבלינים ארומאטית‬ ‫מושחמים במחבת לוהטת עם בצל ופלפלים‬ ‫צבעוניים על פריקה מעושנת סלט כרוב ונענע בלימון‪.‬‬ ‫‪ | 1‬פסטה‬ ‫ירקות גינה‬ ‫שפע ירוקים מהגינה‪...‬‬ ‫זוקיני כרישה פיריות ברוקולי כרוביות תרד וקייל עם‬ ‫עגבניות מיובשות שמן זית כתית עשבי תיבול טריים‬ ‫וצפתית צלויה ‪.‬‬ ‫‪ | 2‬סלט‬ ‫עשבי תיבול‬ ‫ואנטיפסטי‬ ‫ירקות צלויים עם גרגירי חומוס עסיסיים‬ ‫שמן זית לימון כבוש אריסה בזיליקום רימונים‬ ‫וגבינת עיזים רזה ‪.‬‬ ‫‪ | 3‬שווארמה‬ ‫עוף‬ ‫חומרים עבור ‪ 2‬מנות גדולות‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ 1‬זוקיני‬ ‫‪ 1‬כרישה‬ ‫‪ 1/2‬חב' פיטריות שמפיניון‬ ‫או פורטובלו‬ ‫ראש ברוקולי קטן טרי‬ ‫כרובית קטנטונת טרייה‬ ‫‪ 1‬כוס תרד טרי או קייל‬ ‫‪ 6‬עגבניות עגבניות מיובשות‬ ‫שרויות במים רותחים ל ‪ 5‬דק'‬ ‫מסוננות‪.‬‬ ‫חופן בזיליקום ואורגנו טרי‬ ‫שבבי צ'ילי יבש חריף או טרי‬ ‫מלח‪,‬פלפל גרוס‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬ ‫*ניתן להחליף ולשנות את סוגי‬ ‫הירקות לאהובים עליכם‪)).‬‬ ‫‪ 2‬כוסות פסטה מלאה איכותית‬ ‫מבושלת לפי הוראות היצרן‬ ‫ומסוננת)‬ ‫הכנת הירקות‪:‬‬ ‫‪ | 1‬את הזוקיני והכרישה פורסים לעיגולים בעובי ‪ 1‬ס"מ‪.‬‬ ‫את הכרובית והברוקולי מפרידים לפרחים קטנים‪.‬‬ ‫פיטריות פורסים לרבעים ואת העגבניות המיובשות פורסים דק ‪.‬‬ ‫חומרים לסלט עבור‬ ‫שתי מנות גדולות ‪:‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫חומרים עבור ‪ 2‬מנות גדולות‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ 1‬כוס גרגירי חומוס מבושלים‪,‬‬ ‫ומסוננים‪ ,‬קפואים ומופשרים‪,‬‬ ‫‪ 1‬כף לימון כבוש‪,‬‬ ‫‪ 1/2‬רימון מגורען‪,‬‬ ‫‪ 1‬כפית אריסה משובחת‪,‬‬ ‫חופן פטרוזיליה קצוצה גס‬ ‫חופן כוסברה קצוצה‬ ‫גס או בזיליקום טרי‬ ‫‪ 100‬גבינת עזים רזה‬ ‫‪ | 1‬מחממים תנור לחום של ‪ 180‬מעלות‪ .‬את כל הירקות שוטפים היטב‪,‬‬ ‫את הדלורית חוצים לשניים ומוציאים את הגרעינים את הבצל קולפים‬ ‫וכל הירקות הנוספים עם קליפתם‪.‬‬ ‫‪ | 2‬חותכים את הירקות בצורה גסה לפרוסות או קוביות בגודל ‪ 2:2‬ס"מ‪.‬‬ ‫מניחים את כולם בקערה מתבלים במעט שמן זית כמון מלח ופלפל‬ ‫ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה‬ ‫ומכניסים לתנור ל‪ 25-‬דק' עד לרכות מלאה של כל הירקות‪ ,‬מוציאים‬ ‫ומצננים מעט‪( .‬ניתן להכין מראש ולשמור בקירור)‪.‬‬ ‫‪ 400‬גר' פילה עוף נקי‬ ‫‪ 1‬כפית חוואייג' צהוב‬ ‫‪ 1‬כפית פפריקה מתוקה וחריפה‬ ‫מעט מלח ופלפל גרוס‬ ‫‪ 2‬כפיות שמן זית‬ ‫‪ 1‬בצל גדול נקי‬ ‫‪1‬פלפל אדום‬ ‫‪ 1‬פלפל ירוק‬ ‫‪ | 1‬את העוף פורסים לרצועות דקיקות ומערבבים בקערה עם כפית‬ ‫שמן זית והתבלינים ומניחים בצד למס' דק' לספיגת טעמים‪.‬‬ ‫לירקות הצלויים‪:‬‬ ‫אופן המשך ההכנה והגשת המנה‪:‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪ 1‬בצל סגול קלוף‪,‬‬ ‫‪ 1‬דלורית קטנה עם הקליפה‪,‬‬ ‫‪ 1‬גזרים‪ 1 ,‬סלק בינוני‬ ‫‪ 1‬פלפל אדום‪ 1 ,‬זוקיני כהה‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‪,‬‬ ‫מעט מלח ופלפל גרוס‪,‬‬ ‫מעט כמון‬ ‫את כל החומרים מעבירים לקערת ערבוב גדולה‪ ,‬מערבבים קלות‬ ‫ובעדינות טועמים ומשלימים טעמים‪ .‬מגישים כשתי מנות אישיות גדולות‬ ‫או כחלק מארוחה עם מנות נוספות‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪|1‬‬ ‫‪|2‬‬ ‫‪|1‬‬ ‫‪|2‬‬ ‫‪ | 2‬במחבת לוהטת מקפיצים את הברוקולי והכרובית לגוון שחום מעט‪,‬‬ ‫מוציאים לקערה ומקפיצים את שאר הירקות ומעבירים גם אותם לקעפ‬ ‫רה‪ .‬במקביל מבשלים את הפסטה ומסננים אך לא שוטפים!!!‬ ‫‪ | 3‬מחממים את המחבת שנית ומוסיפים ‪ 1‬כף שמן זית‪ ,‬צולים היטב את‬ ‫קוביות הצפתית מכל הצדדים ואליה מחזירים את כל הירקות והפסטה‪,‬‬ ‫מקפיצים קלות ומוסיפים עשבי תיבול טריים ומגישים‪.‬‬ ‫‪|3‬‬ ‫חומרים לפריקה חיטה‬ ‫ירוקה מעושנת‪:‬‬ ‫‪|3‬‬ ‫‪ 1‬כוס חיטת פריקה שטופה‬ ‫‪ 2.5‬כוסות מים‬ ‫מעט מלח ופלפל‬ ‫‪ 1‬בצל קטן‬ ‫‪ 2‬גזרים מגורדים גס‬ ‫‪ 1‬כפית שמן זית‬ ‫‪ | 2‬את הבצל והפלפלים פורסים לרצועות דקיקות וסמוך להגשה‬ ‫מחממים היטב מחבת‪ ,‬בוזקים כפית שמן זית ומשחימים את הבצלים‬ ‫והפלפלים מעבירים לקערה או לצלחת ועל אותה המחבת מקפיצים‬ ‫את רצועות העו ף ‪ 4-5‬דק' לגוון שחום ומחזירים פנימה את הבצל וה�פ‬ ‫לפלים לדקה נוספת ומורידים מהאש‪ .‬ניתן להכין את המנה בתנור חם‬ ‫‪ 200‬מעלות ‪ 20‬דק'‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ | 3‬מחממים היטב סיר קטן או מחבת (עם מכסה) ומשחימים את‬ ‫הבצל והגזר עם כפית שמן זית‪ ,‬מתבלים ומוסיפים חיטה ואת המים‪,‬‬ ‫מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה לקטנה מכסים ומבשלים ‪20‬‬ ‫דק'‪ ,‬מכבים את האש וממתיני ם ‪ 5-10‬דק' נוספות כשהסיר סגור‪ ,‬פו�ת‬ ‫חים ומאווררים עם מזלג‪.‬‬ ‫חומרים לסלט כרוב ונענע‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬כרוב לבן טרי פרוס דק דק‬ ‫‪ 1‬לימון קטן סחוט‬ ‫מעט מלח‬ ‫חופן נענע טרייה קצוצה‬ ‫את כל החומרים מערבבים יחד בקערה טועמים משלימים טעמים‪.‬‬ ‫בהגשה‪:‬‬ ‫בצלחת הגשה מניחים כוס פריקה חמה ומעליה או לצידה מחצית‬ ‫מכמות השווארמה המוקפצת ובצלחת נפרדת סלט כרוב ונענע‪.‬‬ ‫‪|1‬‬ ‫‪|2‬‬ ‫‪|3‬‬