Brez kovinskih ovalov in mešanih plošč
Gostilna [email protected] nedelja, 27. novembra 27 www.zito.si Modri trak kuharskega znanja Zakaj obiskati? Fantje iz Gočove so vse dobro pre mislili. Chefa, Gregor in Miha, se ne izgubljata v podrobnostih pre dolgih a la carte jedilnikov, tem več raje do podrobnosti izpišeta scenosled menijev. Šefa v strežbi, Benjamin in Sašo, pa ne drobita svojih korakov med posameznimi in naključnimi gosti, temveč raje pokličeta na pomoč natakarsko brigado in gostom nato sporočita: »Uživajte v svojem praznovanju, vse drugo prepustite nam!« Mor da boste celo zaplesali. Uroš Mencinger www.rad-dobrojem.si Prihodnjič: Martin, Trbovlje kuhinja sodobni štajerskomednarodni fusion jedi nadevano svinjsko rebro s kislim zeljem in haloškim krompirjem; ocvrt stožec piščančjega bedra s panado iz koruznih kosmičev in dvobarvno polento; dušena telečja ličnica v ohrovtovem ovoju z duetom korenčkovega pireja in ocvrtih rezancev rdeče pese kdo Miha Vidovič, Benjamin Jerebic, Gregor Brodnjak in Sašo Kramberger chef Gregor Brodnjak odprto v nedeljo v času kosila, druge dneve po dogovoru naslov Gočova 38 a, Sveta Trojica telefon +386 (0)2 720 1053, 051 370 676 splet www.shk.si; [email protected] kje izvoz s pomurske avtoceste Sv. Trojica, smer Ptuj. Gočova je dva kilometra od avtoceste. Velika tabla desno za Gočovski dvorec. cene nedeljsko kosilo 13 evrov (pet hodov); opisano kosilo 16 evrov prostor Ni dvorec, je pa velika hiša. Otroška igrala. Velika dvorana, ki se jo da pregraditi, z odrom in plesiščem, in še dodatna manjša jedilnica. Moderno-podeželsko. Ni intimnosti, je pa družabnost velikih družb. posebnosti za velike skupine in ples nepozabno doživetje, najboljše v Sloveniji! za najbolj zahtevne, odlično! ne bo vam žal, zelo dobro! našlo se bo kaj, dobro! če ni boljšega, še kar! Le Cordon Bleu Le Cordon Bleu je najbolj znana kuharska šola na svetu, Julia Child, ameriška tv-kuharica (film Julie & Julia), pa njena najbolj znana učenka. A v dobrih sto letih jo je obiskovalo več sto tisoč kuharic in kuharjev, ki so tako ponesli slavo visoke francoske kuhinje po vsem svetu. Slovencev pa je bilo med njimi zelo malo. »Kakšnih pet,« je povedala med obi skom v Sloveniji, na Bledu, v Lju bljani in Kopru, Catherine Baschet, direktorica trženja pariške kuharske šole, čeprav je chef restavracije Pro menada na Bledu Bine Volčič doslej veljal celo za edinega. »Če ni vas k nam, pa pridemo mi k vam,« je malo v šali, še bolj zares de jal chef in inštruktor Philippe Cler gue, preden je po dveh dneh megle, najprej na Brniku in potem v Parizu, odhitel na Bled, kjer je na povabilo Chef Philippe Clergue kulinaričnega ateljeja Kitch’n’Art skupaj z Binetom Volčičem pripra vil večerjo slovenskofrancoskega sodelovanja. Šolo Le Cordon Bleu je chef Clergue nato na 4. festivalu ku linarike v Ljubljani predstavil s kla sičnima jedema francoske kuhinje, srninim filejem z brinom (s kosta njem v začinjenem vinu, zelenjavno chartreuse, krompirjevim pirejem s karameliziranimi jabolki in čipsom iz vijoličastega krompirja) ter file jem morskega lista s potočnimi raki (in sezonsko zelenjavo v cocotte), di rektorica Catherine Baschet pa je na delavnici predstavila način študija. »Praksa, praksa, praksa,« je sliko vito povzela tri semestre pariškega študija (vsak tečaj traja tri mesece). »Vsak začne v prvem, ne glede na predhodno znanje,« je poudaril chef Clergue. To pomeni predvsem tri mesece rezanja in pripravljanja mise en place, torej vseh potrebnih sesta vin. V drugem semestru je veliko kuhanja po tradicionalnih franco skih receptih in pod strogim nadzo rom izkušenih chefov inštruktorjev. Catherine Baschet: »Šele v tretjem semestru dobijo študentje možnost, da pokažejo svojo ustvarjalnost.« Prav ustvarjalnost pa je lepo prišla do veljave na blejski večerji v Pro menadi. Bine Volčič, ki je Le Cordon Bleu končal leta 2007, ni pokazal le, kaj se je naučil v Parizu, temveč tudi, koliko je napredoval odtlej. Philippe Clergue: »Z diplomo se naše sodelo vanje ne konča. S študenti ostanemo v stiku in spremljamo njihovo delo.« Na Bledu tako predavatelj in njegov učenec nista le skupaj kuhala, temveč tudi tekmovala. Chef Clergue je zbra nim gorenjskim chefom, kuharjem in gostincem predstavil čiščenje foie gras (jetra pitanih gosi ali rac) in jim čutila nadražil z atraktivnim amuse Pečene račje prsi po slovensko, z rdečim zeljem na način pireja. bouche, kuharjevim pozdravom, Bine Volčič je poskrbel za predjedi (crème brûlée iz račjih jeter in kanelon z raki ter karpačo velikih pokrovač), ku halnice pa sta prekrižala pri glavni jedi – rački. Zaploskali smo obema, chefu Clergueju za pečene račje prsi z začimbami in mali ragu na način cassoulet z belim fižolom, sušenim paradižnikom in panceto, chefu Vol čiču pa za pečene račje prsi, pak choi s koriandrom, pire rdečega zelja, njo ke z ocvirki in ingverjevo peno, a še zdaj ne moremo pozabiti predvsem kremavosti rdečega zelja … Šola Le Cordon Bleu, ki je bila ustanovljena leta 1895, že dolgo ne deluje zgolj v Parizu. »Dosti večje, kot je pariška, imamo drugod po svetu, največjo na primer v Avstraliji. De javni smo v 20 državah, kjer imamo več kot 25.000 študentov na leto.« Chefi in predavatelji prihajajo iz najboljših francoskih restavracij, šir jenje znanja o francoski kuhinji in kulturi pa je tudi glavno poslanstvo šole. »Toda tudi mi se prilagajamo in spreminjamo,« je priznal Philippe Clergue, ki je imel prej 15 let znano restavracijo v francoskem mestu Beaune, L’Auberge de la Toison d’Or. »Uporabljamo manj masla, jedi so lažje, učimo pa tudi druge tehnike in znanje drugih nacionalnih svetov nih kuhinj.« Le Cordon Bleu je prišel v Slove nijo. Zdaj nestrpno čakamo sloven ske kuharje, da vrnejo obisk. Uroš Mencinger Info Šola Le Cordon Bleu, ki je bila ustanovljena leta 1895, že dolgo ne deluje zgolj v Parizu. Domače in pristno Šekoranja Od mize vstaneš, ko ne moreš več Že veliko let je od tega, ko smo v bližini okušali hod za hodom, dokler ni eden obupal: »Dosti imam! Gremo nekaj pojest!« In smo šli, seveda, k Šekoranji na Bizeljsko. Še vedno je tako, pa čeprav to ni ved no najboljše. Goveja juha je še vedno v kovinskem jušniku in palačinke v njej plavajo že preveč pogrevanj. Ker je gneča, je dobro priti prej, da ne bo zmanjkalo. Jabolčnega zavitka ni, ker menda zanj ni dovolj ljudi. Toda svinjska pečenka je še vedno mlada in s tako hrustljavo kožo, da je dovo ljena le za tiste s svojimi zobmi. Na ajdovih žgancih, ki so na Bizeljskem veliki žličniki, so debeli ocvirki, ze lje je ravno prav kislo, novembrska račka diši po vsej gostilni, krvavice so prav začinjene, porcije pa takšne, da še nihče ni pojedel vsega. Šekora nja je klasična slovenska podeželska gostilna, ki kuha domače in pristno, zato je za vikend preveč polna, med tednom pa preveč prazna. OKUSITE EDINSTVENOST. Franc Šekoranja, Sine za stalne goste, prisede k mizi, nazdravi in ve liko govori. Vsi se poznajo, zato vsak ve, kaj bo in česa ne. A meja je nare dila svoje in leta so še dodala, gospo dar govori o penziji, sin ima težave s hrbtenico. Toda, kdo bo potem za vaškega spovednika, psihologa, pri jatelja, poštarja, učitelja? Za gostilni čarja je še najlaže, bo kuhal in nata kal pač kdo drug. Toda, to ne bo več stoletna gostilna! Za zdaj in na srečo Šekoranja še vztraja. Morda pa bodo sosedi le pohiteli v Evropo in morda bo v repnicah še ostalo dovolj lanskega letnika, da bo preživel letošnjo točo do novega pridelka. Ni se sicer od ločil za tablo in slovenski obesek, toda ali je lahko sploh kaj drugega slovenska kuhinja kot tisto, kar je v nedeljo točno opoldne na mizi?! In, kdo je večji slovenski gostilničar od Šekoranjevega gospodarja, po stasu, stažu in porcijah?! Nad vrati je letni ca 1793, tradicija je furmanskoro marska, stene pa polne družinskih gostinskih diplom. Kdor išče pri Šekoranji jedilni list, je prišel prvič in zadnjič, komur se mudi, naj se ne ustavi. To je gostilna, kjer se ob šanku rokuješ in zvrneš prvi kozarec bizeljčana, od mize pa vstaneš, ko ne moreš več, ne piti, ne jesti, ne govoriti. Gostilna Šekoranja, Bizeljska ce sta 72, Bizeljsko, 07 495 1310, odprto od torka do nedelje, zaprto v pone deljek. Cene: goveja juha 2, ocvrt piščanec (porcija) 6, puranji dunaj ski zrezek 7,50, svinjska pečenka 6, ajdovi žganci 2, solata 2 evra. U. M. Franc Šekoranja – Sine z Bizeljskega, velik, po stasu, stažu in porcijah Užitek je stvar okusa. Nekatere prepriča svežina zamisli, druge ubrana oblika, tretje samozavestna izvedba. Vsakdo pa prisega na užitek, ki ga lahko nudi le osebni pristop. Prav za edinstven užitek je bil zasnovan tudi novi BMW serije 1. Svojo osebnost lahko zdaj izrazite z izvedbama Urban Line in Sport Line, obe pa lahko enostavno prilagodite svojemu okusu in dopolnite z možnostmi po meri. Okusite edinstvenost pri svojem BMW trgovcu, obiščite www.bmw.si/serija1 ali pokličite na 01 88 88 208. Kombinirana poraba goriva vozila BMW serije 1: od 4,3 l/100 km do 5,8 l/100 km. Emisije CO2: od 114 g/km do 134 g/km. Novi BMW serije 1 www.bmw.si Užitek v vožnji
© Copyright 2024