PROJEKT: »Zdrava hrana za zdravo življenje« Mednarodni dogodek PREVENTIVNA ONKOLOGIJA SE ZAČNE V KUHINJI Strokovno predavanje glede na: ü rakava obolenja ü sladkorne bolezni, ü debelost Avtor: Jolanda Prelec-Lainščak, univ.dipl.inž.živ.tehn., vodja službe bolniške prehrane in dietoterapije v Splošni bolnišnici Murska Sobota PRIMERI JEDILNIKOV RAKASTA OBOLENJA 1. PRIMER JEDILNIKA (SPLOŠNI V BOLNIŠNICI) Zajtrk: Bela kava, kuhano jajce, maslo, rženi kruh; 200ml mleka brez laktoze posneto (1E) + 1E sladkorja, 1 manjše jajce (1E), 2E masla=10g, 160 g rženi kruh (4E) Dopoldanska malica: jagode (1E)=140 g, žemlje (2E)=50g Kosilo: brokolijeva juha, piščančja prsa na žaru, korenje na maslu, kuhan / tlačen krompir, zelena solata; 100g brokolija (1E) + 20g riže (1E) + 5g sončničnega olja (1E), 120g piščančje prsi brez kože in kosti na žaru (3E), 100g korenja na maslu, 10g masla (1E), 160g kuhanega krompirja (2E), 100g solate (0,5E) + 5g oljčnega olja (1E), + 10g jabolčnega kisa 1 Popoldanska malica: jogurt s kosmiči; lonček jogurta 1,6% (1E), 20g mešanih kosmičev iz žit (1E) + 10g sladkorja (1E) Večerja: file lososa pečen v foliji, dušen riž, motovilec, naravni pomarančni sok; 75g lososovega fileja (1,5E) pečenega v foliji, 40g riže (2E), 100g motovilca (0,5E) + 5g bučnega olja, kis, 100ml (1E) naravnega pomarančnega soka + 100ml vode Povečerek: čaj z medom, kreker keksi, 12g medu (1E), 40g krekerjev (2E) 2× dodatek: GLUTAMINE plus 2. PRIMER JEDILNIKOV NA DOMU / V DRUŽINI 1. JEDILNIK Zajtrk: šipkov čaj – nesladkan, piščančje prsi v ovitku sli kuhan pršut, tanka rezina manj mastnega sira, kruh s semeni Dopoldanska malica: borovničev zavitek, zeleni čaj Kosilo: kokošja juha z jušno zelenjavo in domačimi rezanci, svinjska ribica v lešnikovi skorji, prosena kaša z graškom, zelena solata, sladoled z jagodnim pirejem in zdrobljenimi lanenimi semeni Popoldanska malica: skuta, ajdov kruh z orehi, sladka limonada Večerja: mesno – zelenjavna solata, kruh z olivami, sveži sok iz jagodičevja Povečerek: kamilični čaj z medom, albert keksi 2. JEDILNIK Zajtrk: kakav, skutin namaz, mlečni kruh, oranža Dopoldanska malica: jagode, domači keksi ali Bebi piškoti Kosilo: goveja juha z zdrobovim žličnikom, nadevane purje roladice z zelenjavnim nadevom, tris: ajdova kaša, prosena kaša in riž – samo kuhano, zelena solata z bučnimi semeni in sončničnimi semeni ter sončničnim oljem, 1dl rdečega vina, posolanke s kislo smetano Popoldanska malica: puding s sadjem Večerja: krepka juha, višnjev narastek, kompot Povečerek: sadni čaj z medom, mini polnozrnata žemljica 2 3. JEDILNIK Zajtrk: čaj z limono, sendvič z maslom, pršutom in manj mastnim sirom in kislimi kumaricami Dopoldanska malica: rdeče grozdje, kuglof Kosilo: krompirjeva juha s korenjem, zelenjavni zavitek, zelena solata, sladoled z vročimi malinami Popoldanska malica: jogurt, potica z rozinam in suhimi marelicami Večerja: sočno mesno-zelenjavna rižota, sveža rdeča pesa v solati, naravni grenivkin sok+sok rdeče pese Povečerek: mleko z medom SLADKORNA OBOLENJA (DIABETES) PRIMER JEDILNIKA S 6,7MJ (1600 kkal energijska vrednost) 1. JEDILNIK Zajtrk: čaj, salama iz piščančja 1E, graham žemljica 3E, jabolko 2E, mehka margarina 1E Dopoldanska malica: jogurt 1E, borovnice 1E, ajdov kruh 2E Kosilo: goveja juha ½ E korenja, pečeno piščančje bedro brez kože 3E + 2E maščobe, dušena ajdova kaša 3E + ½ E korenja, sestavljena solata: 1E zelene solate + 1E stročjega fižola + 1E olja + kis Popoldanska malica: hruška 1E, ajdov kruh 1E Večerja: mesno-zelenjavna solata: paradižnik 2E + 1E zelene solate + kuhan krompir 2E, kuhana govedina 1E + olje 2E + kis + začimbe z domačega vrta 2. JEDILNIK Zajtrk: mlečna kava 1E mleka, polnozrnata štručka 2E, maslo 1E, lubenica 1E Dopoldanska malica: puding s suhim sadjem: 1E mleka + 1E rozin + 1E puding praška Kosilo: oslič file na žaru 3E + 1E olja, blitva na maslu 2E blitve + 1E masla + česen po želji, slan krompir 3E, velika skleda solate kristalke + 1E olja, sveža limonada brez sladkorja Popoldanska malica: breskev 1E, koruzni kruh 1E Večerja: graham špageti po bolonjsko: graham špagete 2E, zelenjava 2E, mleta govedina 1E + 3 olje 2E, berivka z limono po želji PRIMER JEDILNIKA S 7,5 MJ (1800 kkal energijska vrednost) 1. JEDILNIK Zajtrk: zeliščni čaj z limono, 1E prekajenega lososa, 3E rženega kruha, 1E mehke margarine, kaki 2E Dopoldanska malica: jogurt 1E, češnje 1E, keksi za diabetike 2E Kosilo: zelenjavna juha: 1E cvetače + ¼ E čebule + 1E mesne slanine, mesno – zelenjavna musaka: 3E govejega mesa + 3E krompirja + 1E svežih gob + strok čedna in domače dišavnice + 1E kisle smetane ¾ motovilca + 1E olja + kis, mineralna voda Popoldanska malica: kos jabolčnega zavitka brez sladkorja (1+2) Večerja: sestavljena solata: ajdova kaša 2E + 2E salame iz piščančjih prsi + 1E opečenih jajčevcev (1E olja) + 2E paradižnika + 1E olja, kis, česen, domače začimbe 2. JEDILNIK Zajtrk: mlečni riž (2E riže + 1E mleka) s praženimi mandlji 1E, mini žemljica 1E, sok iz svežega sadja – oranže 1E Dopoldanska malica: kostanjev pire 2E, pečeno jabolko s kakavom v prahu 1E + ¼ žličke cimeta, po želji sladilo Kosilo: goveja juha + ¼ E jušnih testenin + 1E jušne zelenjave, kuhana govedina 3E + krompirjev pire (23/4E otrobov + 1E kisle smetane), hren s smetano 2E + 2E kisle smetane, kava Popoldanska malica: češnje 1E, domači kruh 2E Večerja: makaronovo meso: 2E graham makaronov + 2E puranjega mesa + 1E paradižnikove mezge + 1E maščobe + 1E čebule + začimbe, 1E zelene solate + 1E olja, Kot pijača: 2dl sirotke z limono Pri upoštevanju načel in pravil pravilne sestave obrokov, bo lahko sleherni diabetik kvalitetno živel! 4 DEBELOST STANDARDNI NAČRT CELODNEVNE PREHRANE IN JEDILNIKI ENOTE ŽIVIL Škrobna živila Sadje Zelenjava Mleko/mlečni izdelki Meso/mesni izdelki Maščobe ZA 1200 Kcal 8E 2E 3E 2E 2E 2E 1. JEDILNIK Zajtrk: 250ml posnetega mleka, 70g graham kruha, 1 manjša hruška (100g) Malica: jogurt z manj maščobe, borovnice 80g, Kosilo: posneta in čista goveja juha, 70 g dušenega telečjega zrezka + 5g olja za pripravo, 100g kuhanega korenja, 200g kuhanega tlačenega krompirja s peteršiljem, 200g zelene solate z domačim kisom Malica: 1 manjše jabolko (100g) Večerja: 60g ribjega fileja na žaru, sestavljena solata:80g krompirja + 200g cvetače, + 100g graha + 5g olja + kis 2. JEDILNIK Zajtrk: 70g graham kruha, 45g skute iz posnetega mleka, 1 manjša oranža, šipkov čaj brez sladkorja Malica: 200ml kislega mleka, 140g lubenice Kosilo: špinačna juha (100g špinače), rižota: 60g puranjega mesa + 5g olja + 40g riža + 25g čebule + 25g paprike + 50g paradižnika 200g motovilca z limono Malica: ½ grenivke (100g) Večerja: enolončnica: 60g mesa + 5g olja + 100g krompirja + 100g brokolija + 100g stročjega fižola 5 3. JEDILNIK Zajtrk: bela kava (250ml posnetega mleka), 80g koruznega kruha, 1 nektarine (100g) Malica: 40g prešane šunke, 35g graham kruha, jabolko (100g), sveža limonada brez sladkorja Kosilo: kostna juh s korenjem (50g korenja), v foliji pečena svinjska ribica ( 70g + 5g olja), 40g prosene kaše – kuhano, 200g kristalke s kisom Malica: 80g svežih sliv Večerja: obložen kruh: 35g rženega kruha + 20g mortadele + ½ jajca + 100g paradižnika 4. JEDILNIK Zajtrk: planinski čaj z limono, 25g manj mastnega sira, 60g polnozrnatega kruha Malica:1 jogurt z manj maščobe, 25g suhih marelic Kosilo: pečena piščančja prsa brez kože (75g) + 2,5g masla, dušena ajdova kaša (40g) + 80g svežih gob, zelena solata 200g + 2,5g olja + kis, mineralna voda po želji Malica: jagode 140g Večerja: 70g sesekljanega zrezka, 200g špinače v prikuhi, 200g kuhanega krompirja s sirotko kot pire krompir, nesladkana limonada RECEPTURE VIŠNJEV NARASTEK S SKUTO 3 rumenjake 125 g sladkorja. 75 g zdroba 2 žlici limoninega soka In 500g skute 3 beljakov Stepemo s Primešamo Nato stepemo trd sneg iz In ga previdno zamešamo v skutino zmes. Dobro odcedimo. 460 g dušenih višenj brez pečk Vmešamo v zmes, to pa zlijemo v pomaščen model za narastke in postavimo na rešetko v segreto pečico. Temperature pečice: 200 – 225 °c Čas pečenja: Približno 35 minut 6 ROLADA S KOSTANJEVO KREMO IN SUHIMI SLIVAMI Sestavine za testo: 6 celih jajc 120 g sladkorja 120 g moke 20 g kakava v prahu 20 g raztopljene margarine Sestavine za kremo: 250 g kostanjevega pireja 230 g margarine 1 – 2 jedilne žlice ruma 150 – 200 g sesekljanih suhih sliv ( + nekaj celih suhih sliv za dekoracijo) Priprava: Beljake s polovico sladkorja umešamo v trdi sneg, rumenjake pa z drugo polovico sladkorja in margarino spenimo v gladko zmes. Kakav in moko dobro pomešamo. Beljake in maso z rumenjaki pomešamo, dodamo še moko s kakavom in še enkrat narahlo pomešamo. Pekač obložimo s papirjem za peko. Papir na tanko premešamo s pripravljeno maso (tanka plast omogoča kasnejše zavijanje rolade). Pečico segrejemo na 180°C, maso pečemo 12 – 15 minut; pazimo da mase ne izsušimo. Po pečenju jo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da se ohladi. Kostanjev pire nastrgamo in dodamo k zmehčani margarini. Dodamo še rum in pomešamo v gladko kremo. S pečenega testa odstranimo papir za peko, premažemo z 2/3 kreme, potresemo s sesekljanimi suhimi slivami in zavijemo v rolado. S preostankom kreme premažemo zavito rolado in jo okrasimo s celimi suhimi slivami. Rolado damo v hladilnik, da se ohladi. Postrežemo ohlajeno. Nasvet: Zraven lahko ponudimo stepeno smetano ali vanilijev sladoled. 7