1. No category

Stojnica
S polja na krožnik: znanilci pomladi pri Marché®
Kreativne glave
Barvita pomlad
Zajtrki po svetu
Interne novice Marché ®:
nadzor nad kariero –
zaposlitev pri Marché ®
Sezonski Marché®:
beluši med tradicionalno
in sodobno kuhinjo
Marché ® po svetu: zajtrk
in jutranji rituali iz Orienta
in zahodnega sveta
marche-restaurants.com
01 | 2011
2
Marché ® in aktualno
Dragi gosti!
Dobrote za ljubitelje zgodnjih ur in za zaspance
Najboljši zajtrk v Leipzigu
Nov dan se najbolje začne z najljubšim zajtrkom. Tako raznoliki,
kot smo ljudje sami, so tudi naši
jutranji rituali povezani z zajtrkovanjem. Od kave do obilnega
»bruncha«, zajtrkovanje je pomembna tema povsod po svetu.
Preberite več o tem, kakšen je tipičen začetek dneva v Singapurju,
Torontu in Berlinu.
Sezonska svežina, regionalna kakovost in prijaznost so naša vodila
povsod po svetu. Marché ® vas
zato z zdravo in okusno ponudbo
ter z nasmeškom spremlja skozi
ves dan. Primerno za pomlad, ko
se dnevi daljšajo in se narava
prebuja s pomladanskimi darovi,
med katere sodijo tudi beluši. Izvedite več o zajtrkovanju, svežini
in pomladi pri Marché ®.
V aktualni izdaji poleg tega poročamo o možnostih zaposlitve,
posebnih ponudbah za mlade
bralce in objavljamo odgovore
na vprašanja naših gostov.
Veselimo se vašega obiska in vam
želimo svež dan!
Oliver Altherr
Generalni direktor Marché
International z ekipo
STOJNICA 01 | 2011
Revija PRINZ Top Guide je znova testirala več tisoč priljubljenih lokalov
v nemških mestih. Enota Marché
Kiwara Lodge je prepričala že drugič
zapored in je v Leipzigu zasedla prvo
mesto v kategoriji »Zajtrk in brunch«.
Navdušeni ocenjevalci so uživali v vsaki
minuti, ki je niso prespali: »Slanina
in gobice, jajčka in klobasice so bili
sveže pripravljeni. Poleg okusnih
marmelad in širokega izbora čajev, so
na voljo tudi različne vrste müsllijev,
žitarice in mlinček za sveže mletje«.
Zajtrk v afriškem ambientu: odličen
uvod v obisk živalskega vrta – za
celotno družino.
Jutranji bife je na voljo vsak dan od 9
do 11 ure in stane 14,50 EUR, vključno
s hišnimi pijačami in domačim sveže
iztisnjenim sokom. Od oktobra do
marca je vsako nedeljo od 9 do 14 ure
čas za brunch, ki stane 19,50 EUR.
Otroci visoki do 110 centimetrov lahko
uživajo v dobrotah brezplačno, otroci
visoki do 140 cm pa za ceno 9,75 EUR,
vključno s toplimi napitki in sokovi.
Otvoritev v Jakarti
Selamat datang Ticino
»Dobrodošli v drugi restavraciji Marché®
v mestu!« To je bil moto lanske otvoritve v Jakarti. Enota Marché v nakupovalnem središču Grand Indonesia
Shopping Town je ponesla najjužnejšo
švicarsko regijo v svet in tam širi šarm
italijansko govorečega Tessina.
Na več kot 1.000 kvadratnih metrih se
razprostira prostor za do 500 oseb.
Poleg tipičnih švicarskih specialitet, kot
so röstiji (pražen krompir) in klobase,
bodo tam pripravljali tudi posebne
italijanske jedi in dobrote iz regije
Tessin. Sendviči z lastnimi namazi so
že znani po vsem mestu. Ob koncu
tedna goste v udobno restavracijo z
edinstvenim
ambientom
vabijo rižote in polenta. Vsi materiali, kot
so granit, terakota in marmor, so tipični
za regijo Tessin. Gostom so na voljo
jedilni prostori, vinska klet s prijetnimi
možnostmi za sedenje in starimi sodi,
veranda z obokano konstrukcijo, ki jo
obdajajo stebri, in kantina z originalno
posodo iz Tessina. Za veselje in zabavo
manjših gostov pa je na voljo prostor z
možnostmi za plezanje in igranje. Skratka: za velike in male goste bo odlično
poskrbljeno v drugi restavraciji Marché®
v Jakarti.
Zaposlitev pri Marché ®
S skoraj 4.000 sodelavci širom po svetu ima Marché® kot delodajalec
pomembno vlogo. V enotah, v Support Office, pred in za kulisami:
raznolikost poslovnih možnosti je neizčrpna. V tej izdaji Marché ®
predstavlja dva sodelavca in njune naloge.
Na karierni lestvici:
zaposlitev pri Marché®
Vse pod nadzorom:
vodja enote Marché®
Na karierni lestvici:
Krisz tián Szabó je že dve leti
vodja enote Marché®.
Odgovoren je za preverjanje kako
vosti dobave. Svežemu
solatnemu bifeju da piko na i. Pozd
ravlja goste. Koordinira delo svojih 30 do 40 sodelavc
ev. Krisztián Szabó
je vodja enote Marché® Bistro Bala
to nlelle, v neposredni
bližini Blatnega jezera na Madžars
kem.
Mož z idejami: konceptni
vodja pekarne
(Concept Manager Bakery)
é® do
Od vodje enote March
arne: Oliver
koncep tnega vodje pek
rché®.
Ma
pri
let
14
že
je
kel
Jae
slen pri Marché® – poOd leta 1997 je Oliver Jaekel zapo
ceptni vodja pekarne
djetje pozna kot lasten žep. Kot kon
odgovoren za koncept
je zadnjih pet let povsod po svetu
ritv ami se osebje
®
otvo
naravnih pekarnn Marché . Pred
ove bodoče naloge.
s tečaji in šolanji pripravlja na njih
zelo stresna, Oliver
V fazi pred otvoritvijo, ki je pogosto
otvoritve: »Šele po
Jaekel nudi pomoč ekipi na kraju
učinkovit tudi v vsakdela
dolo čenem času je vsak korak
tku kontaktna oseba
danjih situacijah. Zato sem na zače
zahteva veliko kreativv enoti.« Njegovo delovno mesto
izvajanju novih specialinosti. Predvsem pri razvijanju in
vodja pekarne ni sam:
tet iz kruha. Pri tem pa konceptni
pride zaradi povratnih
do veliko sprememb glede izdelkov
Oliver Jaekel pa
cev.
informacij gos tov ali idej sodelav
ovih potovanjih širom
najde potreben navdih tudi na njeg
pa je sveže pripravljena
po svetu. Njegov najljubši izdelek
lek Naravne pekarne
pizza. »To je pop olnoma nov izde
avine se v krušni peči
Marché®. Tanko testo in sveže sest
pizze Italianit à«,
e
hrus tljavo zap ečejo – kanček prav
razlaga navdušeno.
Kot vodja eno te vodi operativni
del vsakodnevnega
dela obeh eno t ob avto cesti. Pri
tem pa sledi strategiji
podjetja, preizkuša nove izdelke
in prilagaja ponudb o
aktualni sezoni. Odgovoren je za
zaposlovanje novih
sodelavcev, kakor tudi za zago tavl
janje bodočega kadra
in izobraževanje svoje ekip e. Kris
ztián Szab ó je odgovo ren za sestavljanje in sledenje pror
ačunu svoje eno te:
mesečna poro čila, inventure in delo
vni načrti. »Delo
vodje eno te pri Marché ® je težko
opisati v zgolj nekaj
stav kih. Vsak dan je drugačen in
nov izziv. Skrbim za
dobro počutje gostov, sodelavcev
in dobaviteljev – lahko
bi rekli, da sem ›deklica za vse‹ «,
je dejal z nasmehom.
Izobrazba in kariera pri Marché®
Praktikanti in mlade vodilne osebe iz Marché® vedno znova
zasedajo prva mesta na mednarodnih natečajih. Vrata do zanimivih delovnih mest so tako odprta. S šolo Marché International
School podpira Marché® svoje sodelavce na vseh korakih. Cilj
je jasen: na vodilne položaje želimo postaviti interne sodelavce,
če je le-to možno. Informacije o izobraževalnem programu,
razpisanih delovnih mestih in kariernih možnostih najdete na
spletnem naslovu www.marche-restaurants.com.
STOJNICA 01 | 2011
3
4
Prodajalne in svežina
Okusen nasvet s kmetije
»Kammerhof«:
beluši v listnatem testu
Sestavine za
predjed za 4
osebe (za 2 osebi
za glavno jed):
12 belih belušev,
1 kg listnatega
testa, 4 rezine
kuhane šunke,
8 rezin sira Gauda,
1 žlica sezama,
St.
Hannes Jäger , Kammerhof v kraju
hé
Marc
enote
vitelj
doba
oška,
Andrä/Kor
Wörthersee v kraju Techelsberg/
t.
Avstrija, www.lavanttalerspargel.a
2 žlici parmezana, sol, poper, sladkor, moka,
jajce za premaz
Priprava: olupite beluše in jih skuhajte,
prelijte s hladno vodo in dobro osušite.
Razvaljajte listnato testo, ga razrežite v štiri
kvadrate (pribl. 15 x 15 cm) in premažite
z jajcem. Na kvadrate razporedite po eno
rezino šunke in dve rezini sira ter po tri
beluše, ki jih položite od enega do nasprotnega kota kvadrata. Desni in levi kot testa
položite na sredino beluša in ju rahlo pritisnite. Žepke premažite z jajcem in posujte s
sezamom. Konice in konce belušev posujte
s parmezanom. Beluše v žepkih pecite v
isi, kot »pomlad v
pomladi na krožnik. Op
Beluši prinesejo kanček
sebno
ražajo veliko nad to po
od
a«
jav
len
ze
va
lje
ra
palicah« ali »k
e širom po
ja navdušujejo gurman
let
sto
že
i
luš
Be
e.
jav
vrsto zelen
aviti, vam bodo
ihajajo in kako jih pripr
pr
d
ko
od
i,
luš
be
so
j
svetu. Ka
®
za beluše pri Marché .
povedali strokovnjaki
Od zdravilne rastline do delikatese
Kitajci so beluše že pred 5.000 leti uporabljali kot zdravilo za prečiščevanje.
Uporabljali so jih Egipčani, poznali pa so jih tudi Grki. Rimljani pa so beluše
ponesli severno od Alp. Nekoč je bil koren uradno znan kot zdravilno sredstvo.
Šele konec 18. stoletja so vrtnarstva začela s pridelavo za kuhanje. Z industrializacijo pa so beluši postali dostopni za meščanski sloj in kasneje material
za industrijo za konzerviranje. Danes si ne moremo predstavljati mednarodne
kuhinje brez belušev, znanilcev pomladi.
STOJNICA 01 | 2011
segreti pečici 30 minut.
Prodajalne in svežina
Solata iz belušev in jagod
i re
nsk ®
o
z
Se
ché
M ar
cep
t
Sestavine za 4 osebe: 750 g belih belušev, 150 g jagod, morska
sol, črni poper iz mlinčka, 1 kapljico limoninega soka, 50 g belega
balzamičnega kisa, 2 žlici olivnega olja, 50 g sladkorja
Priprava:olupite beluše, jih operite, skuhajte in dobro osušite.
Oprane in razpolovljene jagode zmešajte z beluši in jih marinirajte
z olivnim oljem, balzamičnim kisom, limoninim sokom, poprom
in sladkorjem. Nasvet: ne pripravite preveč solate naenkrat, jagode morajo ostati sveže.
Gerti Gotthardt, Marché Wörthersee v kraju Techelsberg/Avstrija
Od krhke sadike do mogočnega stebla
Beluši prihajajo iz Evrope, Prednje Azije, Zahodne Sibirije in
Severne Afrike. Rastejo pa tudi v Ameriki in Novi Zelandiji.
Pridelovalne površine belušev v Nemčiji znašajo kar 20.000
hektarjev. Pridelava belušev je zelo zahtevna in obsežna,
avtomatizacija pa je možna le omejeno. Sadika od jeseni
do pomladi zraste v 20 centimetrov dolg beluš. V nemškem
kraju Weiterstadt je leta 2009 zrasel beluš dolg 108 cm –
mogočno steblo. Ko so beluši pobrani, se rastlina regenerira
do naslednje pomladi. Ta naravni postopek se ponavlja do
deset let. Pri pridelavi belih belušev je rastlina vedno pokrita
z zemljo. Zeleni beluši niso pokriti, močno barvo dobijo
od sončne svetlobe. Vijolični pa so tisti beluši, pri katerih
ni pokrita zgolj glava.
Od delikatese do spomladanskih radosti
Kulinarični svet se vsako leto veseli sezone belušev. Nemci,
Švicarji in Avstrijci jih klasično servirajo s krompirjem, raztopljenim maslom, holandsko omako in šunko. Norvežani in Kanadčani jih kombinirajo v solati s svežim lososom. V Sloveniji in
na Hrvaškem pa se razvajamo z omletami iz belušev z domačo
šunko. V azijski kuhinji se beluši odlično ujemajo s solatnimi
jedmi iz voka s piščancem. Nešteto je različnih receptov, ki so
jih oblikovali kuharski mojstri in ljubitelji belušev širom po
svetu: pečeni v listnatem testu, kot eksotična solata, pečeni
z morskimi sadeži, v juhi ali kot kari (ti. curry), gratinirani ali k
zrezku. Beluši prinesejo kanček pomladi v kuhinjo ter v želodec,
skozi katerega gre tudi ljubezen. Na svoj način tako tudi beluši
pripomorejo k našemu pomladanskemu počutju.
25 x 25 EUR/40 CHF
Boni Marché®
nite
e
d
Za mi!
z na
Kako dolg je verjetno najdaljši
beluš na svetu?
20,5 centimetrov
52,3 centimetrov
108 centimetrov
Odgovore pošljite najkasneje do
14. junija 2011 na e-poštni naslov:
[email protected]
Bone lahko unovčite v vsaki enoti Marché ®.
STOJNICA 01 | 2011
5
67
Marché ® po svetu
Singapur: z vročo papriko v novi dan
Z Marché na turneji:
®
zajtrki
povsod po svetu
Rana ura, zlata ura: hitra kavica na poti na delo ali
uživanje s prijatelji v poznem zajtrku – navade glede
zajtrka so zelo individualne. Na posebej eksotične
recepte za zajtrk in nenavadne navade gleda zajtrka
pa naletimo na potovanju okoli sveta.
Zajtrk naj bi bil najpomembnejši obrok dneva, so
rekli zdravilci. Ne v Singapurju: tukaj je vsak obrok
najpomembnejši. Čeprav nihče v Singapurju nima
časa za zajtrk. V njihovem stresnem vsakdanu ima
večina prebivalcev Singapurja prvo pavzo šele nekaj
pred poldnevom in si takrat pri prodajalcu na ulici
privoščijo prvi obrok. Namesto kruha, marmelad
ali müsllija so na voljo sladke in začinjene dobrote.
Tipična jed je ovsena
kaša. Vendar ne taka kot v
Angliji. Azijci pripravljajo
zgolj močno ovseno kašo:
začinijo jo z začimbami,
sojino omako, zelenjavo
in čilijevo pasto sambal,
ki je sestavina veliko
jedi – začinjen začetek
novega dne.
Toronto: sladki na poti
avi. Zato ni težko
Javor plap ola že na kanadski zast
manjkati pri zajtrku
uganiti, katera sestavina ne sme
močen in ustrezne
v Torontu. Javorjev sirup. Različno
sirup odličen
rjev
javo
zlate do rjave barve je sladek
an »Full Cananov
dodatek k palačinkam. Zajtrk, ime
dian Breakfas t«, vsebuje
jajc a, pečen krompir (»Hash
Browns«) in toast z maslom.
Običajno so te jedi vroče in le
rahlo začinjene ali sladke.
Večina Kanadčanov med tednom nima časa za zajtrk, vse
mora biti zelo hitro. Na poti v
službo je zgolj dovolj časa za
postanek pri Marché®. Kava,
sveže obloženi sendviči, jogurt
in sladko pecivo so najljubši
spremljevalci za na pot.
Marché® nasvet: Zdrav zajtrk je osnova za dober začetek
dneva. Pri tem bodite posebej pozorni na sestavine,
bogate z ogljikovimi hidrati in z malo maščob.
Zajtrk vzpodbuja presnovo in zagotavlja
energijo, ki jo potrebujete čez dan.
STOJNICA 01 | 2011
Berlin: čim dlje, tem bolje
Najpomembnejša sestavina pravega berlinskega
zajtrka je čas. Jutranji ritual pomaga pri svežem in
zdravem začetku novega dne. Pri čemer pa lahko zajtrk
v Berlinu, predvsem ob koncu tedna, traja tudi ves
dan. Posebej pomembna je kakovost izdelkov: nemški
kruh je povsod po svetu znan po svoji kakovosti.
Najbolj priljubljene so jedi z jajci v vseh različic ah:
umešana jajca, jajca na oko, omlete , trdo kuhana
jajca ali 3-minutno jajce za na žlico. V enoti Marché
Berlin imajo gosti težko izbiro pri posebnem oddelku
z jajci. Priljubljeni so poleg tega tudi domači müslliji,
sveže iztisnjeni
sokovi, klobase
in siri iz regije ter
sveže žemljice iz
Naravne pekarne
Marché®.
Igre in zabava
»Ste vedeli,
Za majhne sladkosnede:
da...?«
sladek recept s svežim sadjem
... so jagode samo navidezen plod?
Jagode pravzaprav ne spadajo v skupino
jagod, temveč k zbirnim plodovom.
Zbirni plodovi so navidezni plodovi, ki
sodijo med rožnice. V to rastlinsko
družino spadajo tudi jabolka, hruške,
robide in maline.
Sladko ni zdravo? Temu ni vedno tako.
Picky vam bo pokazal, kako lahko sladkosnedi dobijo dodatno porcijo vitaminov.
Hitro in preprosto lahko mladi kuharji
pričarajo pomlad v hišo.
Sestavine: 100 gramov jagod, 90 gramov
jagodnega jogurta, 600 ml mleka, 1 majh-
... krave dajejo mleko roza barve,
če pojedo preveč korenja?
Kmet v Angliji ni mogel verjeti svojim
očem, ko so njegove krave dale mleko
roza barve. Zaskrbljen je poklical
veterinarja. Diagnoza: preveč korenja
v krmi. Kmet od takrat naprej svoje
krave raje krmi z belim korenjem. Tako
krave še vedno dobijo svojo najljubšo
krmo, mleko pa je znova belo.
na kepica jagodnega ali vanilijevega
sladoleda, 40 gramov sladkorja (odvisno od
sladkosti sadja)
Priprava: z mešalnikom ali paličnim
mešalnikom zmešajte jagode
z jagodnim jogurtom,
sladoledom in sladkorjem. Dodajte
mleko in še enkrat
dobro premešajte.
jeve naloge
Prebrisane
Najdi 5
skritih napak!
Živjo otroci! Tukaj najdete dve nalogi, ki smo jih
pripravili za vas! Od lahkih (n) do težjih (nn).
Ig ra 1 :
Logično nadaljuj
zaporedje!
4
6
Ig ra 2 :
Katero število se skriva za »?«
Druga števila iz tretje vrstice
ugotoviš na enak način.
9
11
14
?
4
3
1
7
8
6
12
2
14
9
18
?
2
0
5
3
Rešitve so navedene na hrbtni strani.
STOJNICA 01 | 2011
7
01/2011 | STOJNICA – S polja na krožnik: znanilci spomladi pri Marché®
Barbara, 24, Ljubljana (SI):
Kje dobijo restavracije Marché®
svoje recepte?
Markus, 37, Hergiswil (CH):
Kakšen je pomen različnih
barv oblačil sodelavcev?
Različne barve oblačil so odvisne od
položaja sodelavcev. Naši sodelavci
v restavraciji in v kuhinji nosijo
kuharske uniforme, servisno osebje
pa je oblečeno v rumeno. Vodje enot
imajo zelene srajce, vodje restavracij
pa bele.
Podatki o nagradni igri: Sodelujejo lahko polnoletne osebe. Veljavne so le natančno izpolnjene dopisnice s pravilnim
odgovorom. O nagrajencu odloča žreb. Nagrajenca(-e) oz. nagrajenko(-e) bomo pisno obvestili. Pravna pot je izključena.
V nagradni igri ne smejo sodelovati sodelavci in sodelavke Marché International ter njihovi sorodniki. Vsi sodelujoči se
strinjajo z uporabo njihovega naslova za raziskavo trga in ostale marketinške namene.
Rok za oddajo odgovorov: 14. junij 2011
Impresum | Izdajatelj:
Marché Restaurants Schweiz AG, Uredništvo Marktstand,
Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal,
[email protected], www.marche-restaurants.com
Kaj ste že si vedno želeli vedeti o
Marché®? Od kod je na primer prišla
naša zelena krava Marché®?
Svoja vprašanja pošljite v po e-pošti sporočilu na [email protected],
odgovore pa boste lahko prebrali
v eni od naslednjih izdaj Stojnice.
Rešitve s strani 7:
Igra 1:
16
Igra 2:
12 Layout/besedilo/koncept: artmax-agentur.ch/www.pantarhei.ch
Naše recepte razvijamo v tako imenovanem raziskovalno-razvojnem
usposabljanju »Research Development Training«. V okviru tega RDT se
naši sodelavci intenzivno ukvarjajo
z različnimi izdelki, kot so na primer
juhe, solate ali zajtrki. Izbrane enote
so takrat uporabljene kot »testne
kuhinje« za te izdelke, določena ekipa
sodelavcev pa v okviru tega RDT
skrbi za razvoj in izboljšanje novih
receptov. Ko so recepti dokončani,
pripotujejo sodelavci iz drugih enot
po novo znanje, ki so ga pridobili
raziskovalci. Poleg tega naši sodelavci
vedno najdejo navdih v sezonski
raznolikosti.