Omtale i Bergens Tidende
Bare jubel Bare på Hotell Norge er det nærmeste man kommer Michelin-nivå i Bergen, mener Smith og Smule. – Dette er den beste maten vi har smakt her i byen! Smith og Smule var spent på den nye gourmetrestauranten på Hotel Norge, etter at Søtt + Salt trakk seg ut og overlot driften til en tidligere medeier. – Ikke «bare bare» å skulle overta etter de parhestene, sa Smith spøkefullt, og mintes at Søtt + Salt for noen år siden fikk full pott av Smith og Smule. La det være sagt med en gang; Bare besto testen med glans. Kvelden var ren og skjær nytelse fra begynnelse til slutt. Maken til kreativt, eksperimentelt og velsmakende kjøkken skal man lete lenge etter. En kunnskapsrik og meget profesjonell og hyggelig servitør bidro til å gjøre kvelden perfekt. – Trolig det nærmeste man kommer Michelin-nivå i denne byen, sa Smule. smith rød &smule hvit De bestilte hver sin femretters 32 med vinpakke, men mistet etter hvert tellingen over hvor mange retter som faktisk ble servert. Den ene kulinariske og estetiske nytelsen ble satt foran dem etter den andre, laget på førsteklasses råvarer i unike kombinasjoner. Ta kveldens østers, for eksempel, den første offisielle retten på menyen (før den kom hadde de allerede vært gjennom en himmelsk blåskjellsuppe, andebryst med modnet gulrot, røkt kyllinghjerte med salt rømmegrøt, og flere andre overraskel- KARAKTER 10 18. mai 2013 BTMaGaSiNeT ser fra kjøkkenet). Østersen ble servert med en nydelig østers krem, små agurkskiver, ørsmå skiver av sprø toast og sitronverbena. Sistnevnte løftet retten til de store høyder, sammen med et glass iskald, tørr Chablis. – Så delikat, jeg har ikke smakt på maken, sa Smule. Kveldens lysing likeså. Vakkert anrettet og perfekt posjert, servert med ulike varianter av jordskokk (fritert, rå, kokt og stekt). Og blodpudding! En mysesaus tilsatt fennikel var prikken over i-en. – Det eneste jeg savner her er en gourmetskje til å få opp all sausen. Jeg skulle ønske jeg var en katt!, sa Smith. Smule mente det var ufattelig hvor mange smaker og konsistenser kjøkkenet klarte å få ut av relativt få ingredienser, og hvordan alle smakene balanserte perfekt mot hverandre. Ikke en eneste gang opplevde de at smaker gikk under fordi andre dominerte. Hver rett hadde dessuten perfekt vinfølge. En fantastisk sopprett med ferskost og ragu av kyllinglever og trompetsopp, fikk følge av toskansk oransjevin. Til kveldens entrecôte ble kultvinen «Russ» fra Piemonte i Italia servert. Et perfekt valg, med smak av mørke bær, til en rett det var verdt å skrive hjem om. IKKE SMAKT MAKEN: Ikke en eneste gang i løpet av jubelmåltidet opplevde Smith og Smule at smaker gikk Entrecôten fra Jæren ble servert i pannesky med fritert skorsonerrot i tynne strimler, brødsmuler og estragon. Igjen, en rett med relativt få ingredienser som var kreativt utnyttet og smakte himmelsk, rett og slett. – Estragon passer jo flott sammen med entrecôte. Dette blir en slags avansert form for biff med bearnés. Sjysausen blir ekstra god når den trekker inn i brødsmulene, og den sprø skorsonerroten gir en ekstra dimensjon, mente Smith. kort fortalt Mat: Gourmetrestaurant med eventyrlig mat og strålende service. Dette spiste og drakk Smith og Smule: Fem retter, som i løpet av kvelden ble til nesten det dobbelte. På menyen sto blant annet: Agurk og østers med sitronverbena Sopp med ferskost og kyllinglever Lysing med jordskokk og blodpudding Entrecôte med skorsonerrot og estragon Oster Is med sitronverbena, dill og akevitt Fem-retters meny 800,Vinpakke 600,- FOTO: s i l j e e i d e VIN, MAT OG HELSE Det var i mange tiår en allment akseptert sannhet at de fremste truslene mot folkehelsen i den vestlige verden var fet mat, tobakk og alkohol. Særlig gjaldt dette økningene i hjerte- og karsykdommer man så på 1950- og 1960-tallet. Nærmere studier viste at det var litt mer innfløkte sammenhenger her enn først antatt. Det var formen fett og alkohol ble konsumert i som hadde betydning for helsen. Inntak av umettet fett var betydningsfullt, likeledes at alkoholinntaket var i form av vin om hjerterisikoen skulle reduseres. Og så var det viktig at vinen ble drukket til mat, alene var virkningen mye mindre. Det er hele tiden snakk om et regelmessig og moderat inntak av vin. Å drikke hele ukerasjonen på en gang er svært negativt. HVIT Varenr: 80443 Rabl Gruner Veltliner 2012, Langenlois, Østerrike, kr 129,90, standardutvalget. Duft av fersken, pære og litt anis. Frisk og fyldig smak med de samme aromaene og en pen bittertone i finishen. Matvin. Passer til: Fisk og kyllingretter. ROSÉ frisk og litt syrlig smaksopplevelse av de helt sjeldne. – Hva gjør vi nå? smurte Smule. – Vi gir full pott! sa Smith og gliste. [email protected] Vurderinger: 10 poeng Bare 9 poeng Hanne på Høyden Jacobs Bar & Kjøkken Colonialen Litteraturhuset 8 poeng Pascal Potekjelleren Færingen Skyskraperen (på Ulriken) FG Restaurant og Bar 7 poeng To Kokker Escalon Boha Prego Salsa Bar & Grill Kafé Spesial Kafé Kippers Bien Sjømatkirken Kroathai Lucullus Stragiotti Spisekroken Red Sun 6 poeng Cyclo Wesselstuen Smakverket Sushi Sagrada Naboen Holbergstuen Aroma Casa Del Toro Jacob Aall brasserie og bar Bocca Sumo Bryggekanten Yami Yami Yr Café og Restaurant 5 poeng Bølgen & Moi Leon di Mare Dickens Beyer’en Ma Ma Thai 4 poeng Bryggeloftet & Stuene Maharaja 3 poeng Sze Chuan House Chilli Tapasbar Big Horn Steakhouse 2 poeng Shanghai-Kobe 1 poeng Varenr: 97476 RØD Meinklang Smalhans 2011, Burgenland, Østerrike, kr 139,90, standardutvalget. Duft av syrlige røde og mørke bær. Med kryddertoner, tobakk og røk. Eplesyrlig smak med strålende friskhet. Dette er ferskvare og svært syrlig. Utpreget matvin. Passer til: Krydrede retter av kylling og fet fisk. Varenr: 2572 akloster og den prisbelønte blåmuggosten Kraftkar fra Tingvoll fikk deilig følge av et glass tysk Eiswein. Deretter kom kveldens grand finale, en dessert Smith og Smule aldri verken har hørt om eller smakt maken til. Den besto av hjemmelaget is med sitronverbena, dillmarengs, dill og akevitt. En søt, vinskribent olav røneid-hansen Festen bare fortsatte. Ost fra Munkeby Mari- rød &hvit under fordi andre dominerte. UKENS ANBEFALING Occhipinti SP 68 2012, Sicilia, Italia, kr 189,90, standardutvalget. Duft av skogsbær og blåplomme. Flott fruktig smak med frisk syre og tett finish. Litt lukket foreløpig, men vil åpne seg og bli bedre. Passer til: Pastaretter og rødt kjøtt. 18. mai 2013 BTMaGaSiNeT Varenr: 58732 BARE Adresse: Nedre Ole Bulls plass 4 Ioppa Rosé 2011, Piemonte, Italia, kr 119,90, bestillingsutvalget. Duft av syrlige røde bær med fennikel og blomstertoner. Syrlig frisk smak med røde bær og fennikel, der og. Finish med en liten bitterhet. Utpreget matvin. Passer til: Koldtbord, kyllingretter og spekemat. 33
© Copyright 2024