Bare jubel
Bare på Hotell Norge er det nærmeste man
kommer Michelin-nivå i Bergen, mener
Smith og Smule. – Dette er den beste maten
vi har smakt her i byen!
Smith og Smule var spent på den
nye gourmetrestauranten på
Hotel Norge, etter at Søtt + Salt
trakk seg ut og overlot driften
til en tidligere medeier.
– Ikke «bare bare» å skulle
overta etter de parhestene, sa
Smith spøkefullt, og mintes at
Søtt + Salt for noen år siden fikk
full pott av Smith og Smule.
La det være sagt med en gang;
Bare besto testen med glans.
Kvelden var ren og skjær nytelse fra begynnelse til slutt. Maken til kreativt, eksperimentelt
og velsmakende kjøkken skal
man lete lenge etter. En kunnskapsrik og meget profesjonell
og hyggelig servitør bidro til å
gjøre kvelden perfekt.
– Trolig det nærmeste man
kommer Michelin-nivå i denne
byen, sa Smule.
smith
rød &smule
hvit
De bestilte hver sin femretters
32
med vinpakke, men mistet etter
hvert tellingen over hvor mange
retter som faktisk ble servert.
Den ene kulinariske og estetiske nytelsen ble satt foran dem
etter den andre, laget på førsteklasses råvarer i unike kombinasjoner.
Ta kveldens østers, for eksempel, den første offisielle retten
på menyen (før den kom hadde
de allerede vært gjennom en
himmelsk blåskjellsuppe, andebryst med modnet gulrot, røkt
kyllinghjerte med salt rømmegrøt, og flere andre overraskel-
KARAKTER
10
18. mai 2013
BTMaGaSiNeT
ser fra kjøkkenet). Østersen ble
servert med en nydelig østers
krem, små agurkskiver, ørsmå
skiver av sprø toast og sitronverbena. Sistnevnte løftet retten til de store høyder, sammen
med et glass iskald, tørr Chablis.
– Så delikat, jeg har ikke smakt
på maken, sa Smule.
Kveldens lysing likeså. Vakkert
anrettet og perfekt posjert, servert med ulike varianter av
jordskokk (fritert, rå, kokt og
stekt). Og blodpudding! En mysesaus tilsatt fennikel var prikken over i-en.
– Det eneste jeg savner her er
en gourmetskje til å få opp all
sausen. Jeg skulle ønske jeg var
en katt!, sa Smith.
Smule mente det var ufattelig
hvor mange smaker og konsistenser kjøkkenet klarte å få ut
av relativt få ingredienser, og
hvordan alle smakene balanserte perfekt mot hverandre. Ikke
en eneste gang opplevde de at
smaker gikk under fordi andre
dominerte.
Hver rett hadde dessuten perfekt
vinfølge. En fantastisk sopprett
med ferskost og ragu av kyllinglever og trompetsopp, fikk følge
av toskansk oransjevin. Til kveldens entrecôte ble kultvinen
«Russ» fra Piemonte i Italia servert. Et perfekt valg, med smak
av mørke bær, til en rett det var
verdt å skrive hjem om.
IKKE SMAKT MAKEN: Ikke en eneste gang i løpet av jubelmåltidet opplevde Smith og Smule at smaker gikk
Entrecôten fra Jæren ble servert i pannesky med fritert skorsonerrot
i tynne strimler, brødsmuler og estragon. Igjen, en rett med relativt få
ingredienser som var kreativt utnyttet og smakte himmelsk, rett og
slett.
– Estragon passer jo flott sammen med entrecôte. Dette blir en slags
avansert form for biff med bearnés. Sjysausen blir ekstra god når den
trekker inn i brødsmulene, og den sprø skorsonerroten gir en ekstra
dimensjon, mente Smith.
kort fortalt
Mat:
Gourmetrestaurant med eventyrlig
mat og strålende service.
Dette spiste og drakk Smith og Smule:
Fem retter, som i løpet av kvelden ble til nesten det dobbelte.
På menyen sto blant annet:
Agurk og østers med sitronverbena
Sopp med ferskost og kyllinglever
Lysing med jordskokk og blodpudding
Entrecôte med skorsonerrot og estragon
Oster
Is med sitronverbena, dill og akevitt
Fem-retters meny
800,Vinpakke
600,-
FOTO: s i l j e e i d e
VIN, MAT OG HELSE
Det var i mange tiår en allment akseptert sannhet at de fremste truslene mot folkehelsen i den
vestlige verden var fet mat, tobakk og alkohol.
Særlig gjaldt dette økningene i hjerte- og karsykdommer man så på 1950- og 1960-tallet. Nærmere studier viste at det var litt mer innfløkte sammenhenger her enn først antatt. Det var formen
fett og alkohol ble konsumert i som hadde betydning for helsen. Inntak av umettet fett var
betydningsfullt, likeledes at alkoholinntaket var
i form av vin om hjerterisikoen skulle reduseres.
Og så var det viktig at vinen ble drukket til mat,
alene var virkningen mye mindre. Det er hele tiden snakk om et regelmessig og moderat inntak
av vin. Å drikke hele ukerasjonen på en gang er
svært negativt.
HVIT
Varenr: 80443
Rabl Gruner Veltliner 2012, Langenlois,
Østerrike, kr 129,90, standardutvalget.
Duft av fersken, pære og litt anis. Frisk og
fyldig smak med de samme aromaene og
en pen bittertone i finishen. Matvin.
Passer til: Fisk og kyllingretter.
ROSÉ
frisk og litt syrlig smaksopplevelse av de
helt sjeldne.
– Hva gjør vi nå? smurte Smule.
– Vi gir full pott! sa Smith og gliste.
[email protected]
Vurderinger:
10 poeng
Bare
9 poeng
Hanne på Høyden
Jacobs Bar & Kjøkken
Colonialen Litteraturhuset
8 poeng
Pascal
Potekjelleren
Færingen
Skyskraperen (på Ulriken)
FG Restaurant og Bar
7 poeng
To Kokker
Escalon
Boha
Prego
Salsa Bar & Grill
Kafé Spesial
Kafé Kippers
Bien
Sjømatkirken
Kroathai
Lucullus
Stragiotti
Spisekroken
Red Sun
6 poeng
Cyclo
Wesselstuen
Smakverket
Sushi Sagrada
Naboen
Holbergstuen
Aroma
Casa Del Toro
Jacob Aall brasserie og bar
Bocca
Sumo
Bryggekanten
Yami Yami
Yr Café og Restaurant
5 poeng
Bølgen & Moi
Leon di Mare Dickens
Beyer’en
Ma Ma Thai
4 poeng
Bryggeloftet & Stuene
Maharaja
3 poeng
Sze Chuan House
Chilli Tapasbar
Big Horn Steakhouse
2 poeng
Shanghai-Kobe
1 poeng
Varenr: 97476
RØD
Meinklang Smalhans 2011, Burgenland,
Østerrike, kr 139,90, standardutvalget.
Duft av syrlige røde og mørke bær. Med kryddertoner, tobakk og røk. Eplesyrlig smak med
strålende friskhet. Dette er ferskvare og svært
syrlig. Utpreget matvin.
Passer til: Krydrede retter av kylling og fet fisk.
Varenr: 2572
akloster og den prisbelønte blåmuggosten
Kraftkar fra Tingvoll fikk deilig følge av et
glass tysk Eiswein. Deretter kom kveldens
grand finale, en dessert Smith og Smule aldri verken har hørt om eller smakt maken
til.
Den besto av hjemmelaget is med sitronverbena, dillmarengs, dill og akevitt. En søt,
vinskribent olav røneid-hansen
Festen bare fortsatte. Ost fra Munkeby Mari-
rød &hvit
under fordi andre dominerte.
UKENS ANBEFALING
Occhipinti SP 68 2012, Sicilia, Italia,
kr 189,90, standardutvalget.
Duft av skogsbær og blåplomme.
Flott fruktig smak med frisk syre og
tett finish. Litt lukket foreløpig, men
vil åpne seg og bli bedre.
Passer til: Pastaretter og rødt kjøtt.
18. mai 2013
BTMaGaSiNeT
Varenr: 58732
BARE
Adresse: Nedre Ole Bulls plass 4
Ioppa Rosé 2011, Piemonte, Italia,
kr 119,90, bestillingsutvalget.
Duft av syrlige røde bær med fennikel og
blomstertoner. Syrlig frisk smak med røde
bær og fennikel, der og. Finish med en
liten bitterhet. Utpreget matvin.
Passer til: Koldtbord, kyllingretter og
spekemat.
33