H V E R DAG S M AT
OLE MARTIN ALFSEN
HVE R DAG S M AT
MIDDAGER FOR ALLE
F O T O : S I G U R D FA N DA N G O
SA L AT E R
13
SUPPER
55
PAS TA
99
FISK
14 5
KYLLING
2 21
SV I N
275
L A M O G S TO R F E
319
INNHOLD
FORORD
Det er ingen ting som er så godt som middag. Ingen ting i hele verden. Bare tenk på hvordan
det kjennes når du setter deg til bordet etter en lang dag og gleder deg til noe som er varmt
og fristende. Tenk på hvor bra det føles å ha lagd mat som du liker og har ordentlig lyst på.
Eller hvor fint det er å spise sammen med andre, når folk ler og prater mens tallerkenene
skrapes rene.
Det er bare ett problem: De fleste av oss har altfor få sånne middager. Tiden strekker ikke
til. Og hva i all verden skal du egentlig lage til middag? Alle kjenner vi følelsen: Du står i
butikken på vei hjem fra jobb og forsøker å komme på noe du har lyst på mens klokka tikker
og magen gnager. Det ender med at du gir opp og kjøper det samme som du lagde uka før.
Hvorfor må det være sånn? Personlig er jeg helt overbevist om at nesten ingen ting hjelper så
mye for velvære og overskudd i hverdagen som at vi hadde tatt oss tid til å spise gode middager
sammen litt oftere.
Denne boka er skrevet for å hjelpe deg å lage bedre middager i hverdagen. Jeg har forsøkt å
samle oppskrifter ikke for å imponere andre kokker eller demonstrere mine ferdigheter på
kjøkkenet, men for å gi deg noen flere alternativer til hverdagsmiddagen. Jeg har forsøkt å
tilpasse oppskriftene mine til en norsk hverdag, norske ganer og et norsk varetilbud – uten å
kompromisse verken når det gjelder matglede eller kvalitet. Det er dere lesere som må avgjøre
om jeg har lyktes. Hvis noen av rettene i Hverdagsmat ender med å bli blant gjengangerne på
din egen meny – en sånn rett som får både barn og voksne til å smile fornøyd rundt bordet
hjemme hos deg – da har jeg nådd målet mitt.
De siste par årene har jeg lært mer om den norske mathverdagen enn jeg gjorde gjennom
mange år som restaurantkokk. Som ansvarlig for menyer og oppskrifter på middagstjenesten
godtlevert.no har jeg måttet pønske ut nærmere ett tusen forskjellige middagsretter for norske
familier landet rundt. Underveis har jeg fått massevis av tilbakemeldinger fra folk om hva de
liker og ikke liker, hva som funker og ikke funker, hva som er lettvint og gjennomførbart, og
hva som gir folk lyst til å hive kasserollene i veggen i ren irritasjon over han dustekokken. De
beste oppskriftene fra godtlevert.no er med også i denne boka – tilpasset kokebokformatet og
forbedret gjennom tilbakemeldingene fra alle dere matentusiastene der ute. Denne boka er
tilegnet dere. Lykke til med middagen – hver eneste dag!
Hilsen Ole Martin
SLIK BRUKER DU BOKA
Dette er en bok som er lagd for å ligge framme på kjøkkenbenken på hverdagene – ikke for å pynte opp i bokhylla. Her er noen enkle tips for å få bedre praktisk utbytte av boka.
lag riktig mengde Om det ikke står noe
annet, er oppskriftene i boka beregnet på fire
personer.
følg instruksjonene Jeg har forsøkt å skrive
oppskriftene slik at det blir lettest mulig for
deg hjemme på kjøkkenet: Jeg viser først hva
det lønner seg å begynne med, og så går jeg
gjennom hele prosessen fram til ferdig rett, så
du skal slippe å lure på hvordan du skal organisere jobben. Les gjennom hele oppskriften og
framgangsmåten nøye før du begynner, så du
har god oversikt over hva som skal gjøres og i
hvilken rekkefølge.
velg riktig rett Hver enkelt rett er merket
med omtrent hvor lang tid det tar å lage den,
og hvor vanskelig den er å få til: enkel, middels
eller krevende. Se etter disse merkelappene når
du leter etter en rett som det vil passe å lage
akkurat i dag. (Den oppmerksomme leser vil se
at det faktisk bare er én eneste oppskrift i boka
som har fått merkelappen «krevende». Som
en helt spesiell belønning fra meg, vil den som
finner fram til denne ene oppskriften, vinne
muligheten til å lage fiskeburger den dagen.)
varier som du ønsker Jeg har også forsøkt
å komponere helt komplette retter, så du ikke
trenger å vri hjernen din for å finne ut hva
som passer sammen. Men det venter store og
hyggelige overraskelser for dem som går på jakt
litt sånn på kryss og tvers i boka og kombinerer
en saus fra den ene oppskriften med tilbehøret
fra en annen. Husk at det er du som er sjefen!
Nederst i hver oppskrift har jeg forsøkt å gi
noen råd om hvordan retten kan varieres videre
– pluss at jeg gir deg mine beste kokketips om
hvordan maten kan tilberedes på den smarteste
måten.
bruk registeret Registeret bak i boka hjelper
deg ikke bare å finne fram. Det er også et hjelpemiddel hvis du lurer på hva du skal lage. Slå
opp på «blomkål» og få ideer til hvordan du
skal utnytte grønnsaken du tok med deg hjem
fra butikken i dag. Eller let under oppslagsordet
«sauser» for å se noe som kan egne seg sammen
med kyllingbrystet ditt.
lag to middager på én gang De aller fleste
rettene i boka er raske å lage. Men jeg har tatt
med noen litt mer langsomme oppskrifter, retter som kan trenge både en time og to i ovnen.
Disse langsomme oppskriftene egner seg godt til
å lage dobbelt porsjon av og fryse ned – og vips,
så har du ferdig middag til en annen hverdag
også. Se etter stempelet «god tid – dobbelt
porsjon» hvis du er på jakt etter retter som kan
gi flere middager på én gang.
SAL ATE R
Jeg liker å tenke på salaten som en slags fristat innen
matlagingen. Her gjelder ikke alle lovene som ellers
styrer middagene dine, med krav om saus og kjøtt og
garnityr og metningstilbehør og jeg vet ikke hva. I
stedet kan du gjøre hva du vil, snu ting på hodet, leke
med smaker og konsistenser, kombinere det salte og
det søte, det myke og det sprø, det kalde og det varme. Det eneste kravet er at det er godt. Og at de friske og sunne ingrediensene fra grønnsaksdisken får
litt ordentlig plass å boltre seg på.
Salat til middag er noe annet enn salat som tilbehør.
I en salatrett til middag kan du virkelig få utløp for
kreativiteten i jakten på de gode kombinasjonene. På
de neste sidene finner du noen favoritter jeg selv har
funnet fram til. Men det er lov å eksperimentere videre selv. (Det er nesten sånn at jeg vil si det er påbudt.)
MIDDELS
30 MIN.
En ekte salade niçoise er en tradisjonsrett som
franskmennene gjerne vil gå i døden for: en
enkel tomatsalat med nypoteter, egg, tunfisk
og grønne bønner. Siden jeg er norsk, har jeg
lov til å jukse: Jeg syns det er vel så godt med
pasta oppi – i alle fall i de periodene av året
hvor du ikke får gode nypoteter.
INGREDIENSER
500 g fusilli
4 hardkokte egg
3 bokser tunfisk i vann
4 skiver landbrød
1 fedd hvitløk
150 g grønne bønner
4 plommetomater – delt i båter
1 hode romanosalat – delt i strimler
1 neve gode sorte oliven
DRESSING
1 fedd hvitløk – finhakket
1 ss dijonsennep
saften av 1 sitron
2 dl olivenolje
salt og pepper
PA S TA S A L AT N I Ç O I S E
1 Sett over to kjeler vann til koking, en til pasta og en til både bønner
og egg.
2 Pastaen kokes litt kortere enn pakken anviser. Sil av vannet når pastaen er ferdig, spre så pastaen utover et stekebrett slik at den avkjøles
raskt. Hell over litt olivenolje så den ikke tørker ut.
3 Bønner kuttes i topp og bunn og kokes i 3 minutter i lettsaltet vann.
Ta bønnene opp og legg dem til avkjøling i isvann eller rennende
kaldt vann fra springen så kokeprosessen avsluttes raskt.
4 I det samme vannet som bønnene ble kokt i, koker du nå seks egg i 8
minutter. Disse må også avkjøles i kaldt vann så kokeprosessen stanser. Eggene skrelles og deles så i fire.
5 Brødet ristes i brødrister i to omganger, slik at det blir ganske sprøtt
uten at det tar for mye farge. Kutt det deretter opp i olivenstore terninger. Lag dressing ved å røre alle ingrediensene sammen.
6 Sil av oliven og tunfisk. Del opp tomater, bland med pasta og salat
i en vid bolle sammen med bønner. Fordel tunfisk, oliven, egg og
brødkrutonger over salaten, hell over dressingen. Kvern gjerne over
litt pepper før servering. Server med godt brød.
variasjon: Lag en klassisk niçoise med
nypoteter i stedet for pasta, pluss noen salte og
skarpe italienske ansjosfileter.
rester: Det er godt å ha rester her, dem kan
du kose deg med til lunsj dagen etter.
kokketips : Hvis du er innom en spesialforretning for oliven eller en veldig velutstyrt
dagligvare (eller er på ferie i noen av middelhavslandene), se etter små mørkegrønne eller
brune oliven fra Sør-Frankrike eller Italia, det
er de som tradisjonelt sett brukes i denne salaten. Dessuten er de så gode! Styr uansett unna
de aller billigste sorte olivenene du finner i
butikken, de smaker bare vann.
15
MIDDELS
25 MIN.
Når både asparges og blomkål er på sitt beste
på forsommeren, bør vi proppe i oss så mye
av dem som mulig. For eksempel i salater.
Varianten her er en grønn og hvit parade av
sommersmaker, med salte biter av bacon og
en dressing med masse aroma.
INGREDIENSER
100 g bacon – i strimler/biter
1 blomkål – i små buketter
6 grønne asparges – skrelt og delt i staver
6 reddiker – i skiver/strimler
finrevet skall av ½ sitron
1 hjertesalat eller tilsvarende
4 skiver lyst/mørkt brød til krutonger
1 liten bunt kruspersille
URTEVINAIGRETTE
2 ss finhakket sjalottløk
1 ss finhakket blanding av estragon og kjørvel eller persille
½ ts sukker
½ dl hvitvinseddik
1 ½ dl mild olivenolje eller solsikkeolje
salt og nykvernet sort pepper
B L O M K Å L - O G A S PA R G E S S A L AT
M E D K R U T O N G E R O G BAC O N
1 Sett over vann til blomkål og sett ovnen på 200 grader.
2 Baconet strimles, stekes gyllent og sprøtt i stekepanne over litt mer
enn middels varme. Baconet legges på papir etter steking for å trekke
ut overflødig fett. Kutt/riv brødet, vend med litt olje eller smør og
sett i ovnen. Stek til krutongene er gylne, vend om av og til.
3 Alle ingrediensene til vinaigretten vispes sammen i en bolle, smak til
med salt og pepper.
4 Rens og kutt grønnsakene. Legg reddiker i isvann. Blomkålbukettene
og aspargesen forvelles i saltet vann, blomkål i omtrent 5 minutter
og asparges i cirka. 1 minutt, avhengig av tykkelse. Avkjøl i isvannet,
tørk grønnsakene godt og ha dem i en salatbolle. Bland inn sitron og
hjertesalat, hell vinaigrette over og dryss over krutonger og persille.
variasjon: Kan også fungere som tilbehør til
fisk og kjøtt, da helst uten bacon. Det er også
godt å bytte ut bacon med spekeskinke, biter av
stekt chorizo eller annen god grov pølse.
kokketips : Salaten er best når blomkål, asparges og bacon fortsatt er litt varme. Om du
må vente litt før du kan spise, så blir det best
om du blander sammen salaten rett før servering. Husk også at den vil smake bedre om den
er litt temperert fremfor helt kjøleskapskald.
17
SUPPER
Det er én ting jeg føler jeg kan si ganske sikkert om
hverdagsmiddagene rundt om på norske kjøkken, og
det er at nesten alle lager suppe altfor sjelden. For hva
er egentlig bedre enn suppe? Lettvint, varmende, sunt
– og mulig å variere i det uendelige. I tillegg trenger
du nesten ikke vaske opp etterpå: Hele middagen blir
ferdig i den samme kjelen.
Om du er redd for ikke å bli mett, kan jeg trøste deg
med at det ikke er grenser for hvor mye digg du kan
putte oppi suppen din. Og bekymrer du deg for at
retten blir myk og ensformig, er gode toppinger løsningen: krutonger, biter av skarp pølse, skinke, revet
ost, friske urter eller større biter av kokte grønnsaker.
Konklusjonen er enkel: Suppeelsker – elsk i kveld!
MIDDELS
25 MIN.
Ingenting er liksom franskere (på den gode
gamle 70-tallsmåten) enn en klassisk
løksuppe full av smak. Dekk på den rødrutete
duken, sett et stearinlys i vinflaska fra i går og
gjør ditt hjem til bistro for en dag.
INGREDIENSER
5 store løk
4 fedd hvitløk
2 ss olje (raps/solsikke e.l.)
1 ½ l grønnsaks- eller kyllingbuljong
1 ts tørket timian, oregano eller rosmarin
1 ts sukker
2 ss soyasaus
salt og pepper
8 skiver daggammelt brød
2–4 ss dijonsennep
200 g revet gulost
L Ø KS U P P E
M E D G R AT I N E R T E
OSTESMØRBRØD
1 Sett ovnen på 200 grader og sett på en plate på til suppa. Skjær løken
i tynne skiver på cirka ½ centimeter, knus hvitløksfeddene eller grovhakk dem.
2 Varm opp oljen på middels varme i en kjele. Surr løken under omrøring til den får lett gyllen farge, ha i hvitløken, sukker og tørkede
urter mot slutten og la frese med det siste minuttet.
3 Ha vann og buljong over løken, kok opp og la småkoke i 15 minutter.
Smak til med soya, salt og pepper.
4 Mens suppa koker, lager du ostesmørbrød. Bakes i ovn til osten er
gyllen, i cirka 15 minutter.
5 Ha suppa i suppetallerkener, normalt skal den gratineres med «ostesmørbrødet» på toppen av suppa, men det krever en god grill og
mer arbeid, derfor serveres det her ved siden av.
variasjon: Egentlig ikke. Men du kan selvfølgelig prøve deg fram med forskjellige typer
ost på ostesmørbrødene – eller lage luksusostesmørbrødet som jeg anbefaler i tipset på
denne sida.
rester: Løksuppa holder seg godt i kjøleskapet. Lag gjerne ekstra mye slik at du kan varme
den opp et par dager etterpå. Da vil jobben
bare være å lage ostesmørbrød.
kokketips : For ekstra smak og konsistens på
ostesmørbrødet rister du brødskivene i ovnen
så de blir gylne og sprø. Det gjør at skivene
ikke blir så bløte på undersiden. Gni så skivene med et fedd hvitløk så de blir lett parfymerte av hvitløken, drypp også gjerne noen dråper
god olivenolje over skivene. Fordel osten over
skivene, dryss over litt grovkvernet sort pepper
og eventuelt litt hakket timian og bak så i ovn.
Litt mer arbeid, men også veldig mye mer
spennende.
57
MIDDELS
30 MIN.
Røkt fisk er utrolig godt i supper, det er noe
med den skarpe og salte røyksmaken som kler
en myk og rund suppe. Kombinasjonen her
er likevel ekstra god: La oss si dine bønner er
hørt med denne suppa.
INGREDIENSER
2 bokser limabønner
(eller andre hvite bønner)
3 fedd hvitløk – grovhakket
1 gulrot – grovhakket
3 stilker stangselleri – grovhakket
1 liten fennikel – grovhakket (eller en halv
større)
2 sjalottløk – grovhakket
½ purreløk – grovhakket
2 ss olje
1 laurbærblad
1 ½ l kyllingkraft eller -buljong
eventuelt litt fløte eller melk
eventuelt litt sitron
salt og pepper
600 g røkt torskefilet i stykker (blir ca. 400 g
etter at den er renset)
3 ss finhakket persille
¼ dl extra virgin olivenolje
HVIT BØNNESUPPE
M E D R Ø K T KO L J E
1 Sett over kokevann til koljen og skyll bønnene i rennende, lunkent
vann et par minutter for å fjerne noe av «hermetikksmaken». I mellomtiden begynner du å vaske, skrelle og kutte grønnsakene til suppa.
2 Når vannet til fisken koker, legger du i fisken og skrur ned varmen så
fisken trekker ferdig, det tar omtrent 5–8 minutter. Løft ut fisken, la
den renne av seg og avkjøles litt.
3 Mens fisken trekker, fortsetter du på suppa. Sett over en vid kjele,
fres grønnsakene i oljen til de blir blanke og litt møre, det tar cirka 5
minutter på middels varme. Ha i kraft eller buljong og laurbærblad
og la alt trekke i 10 minutter. Ha i de skylte bønnene, la det hele koke
opp og la alt trekke til grønnsakene er møre, omtrent i 10 minutter.
Kjør suppa sammen med en stavmikser eller blender, tilsett eventuelt
litt fløte og/eller melk hvis den blir for tykk eller du vil runde den av.
Smak til med sitron, salt og pepper.
4 Mens suppa koker, renser du den røkte torsken fri for skinn og bein.
Del opp i grove biter med hendene, bland med persille og olje. Smak
til med salt og pepper og eventuelt litt sitron. Legg fisken på toppen
av suppa og server med godt brød og litt smør eller olje.
variasjon: Det er kjempegodt å drysse ristede mandler eller pinjekjerner over suppa ved
servering. Et annet alternativ er å lage brødkrutonger til å ha på. Du kan også lage suppa
av tørre bønner som du legger i bløt over natta
og så koker selv, det blir enda bedre, men
krever mer av både tid og planlegging. Om
du er fysen på kjøtt, er det også perfekt med
skiver av en grov og god pølse som topping i
stedet for fisken.
rester: Suppa kan fint varmes opp igjen og
holder seg i kjøleskap 2–3 dager.
kokketips : Hvis du vil gi suppa mer variert
konsistens, kan du løfte ut noen av grønnsakene før de kjøres sammen til puré.
71
PAS TA
Med god grunn har pasta blitt en av de største hverdagsmatfavorittene. Det er billig, raskt og lett å like
(jeg tror jeg har til gode å treffe et barn som ikke
liker pasta). Men framfor alt er det enkelt å lykkes
med: Det holder ofte bare å tilsette litt grønnsaker,
urter og olje (og et dryss parmesan på toppen) for å
få en fullverdig middag på bordet.
På sidene som følger, har jeg samlet noen av mine egne
pastafavoritter. Men husk at det går an å variere videre selv. Og ikke glem de tre italienske pastabudene:
1. Kok pastaen i rikelig med vann (jo mer vann du
har i forhold til pasta, jo mindre er sjansen for at
pastaen kleber og klumper seg sammen). 2. Bruk nok
salt i pastavannet (italienerne mener det skal være
som havvann). 3. Ikke kok pastaen for lenge (den skal
fortsatt ha en liten hard kjerne i seg når du tar den
opp av vannet).
MIDDELS
25 MIN.
Denne italienske klassikeren ble visstnok funnet opp på 1950-tallet en gang av en kokk
som fikk inn gjester så seint at alt annet var
spist opp. Han endte med å lage saus av det
som sto igjen i skapet: tomater, ansjos, kapers
og oliven. Vips, så var et mesterverk født!
INGREDIENSER
500 g spagetti
5 ss olivenolje
1 fedd hvitløk – finhakket
1 liten rød chili – renset og finhakket
4–6 italienske eller spanske ansjosfileter,
grovhakket (kan sløyfes)
500 g plommetomater, delt i grove biter
125 g steinfrie, sorte oliven
2 ss kapers
2 ss finhakket persille
salt og pepper
S PAG E T T I A L L A P U T TA N E S CA
1 Sett over en stor kjele med vann til pastaen.
2 Varm opp olje i en kjele, tilsett hvitløk og chili, la frese på middels
varme i 4–5 minutter til alt er blankt og gyllent. Tilsett tomatene,
oliven og kapers, kok forsiktig opp og la trekke i 10 minutter på laveste varme. Smak til med salt og pepper, ha i persille helt til slutt.
3 Sausen vendes med pastaen når den er ferdig kokt, og serveres umiddelbart.
4 Server med brød og gjerne en enkel grønn salat.
variasjon: Får du ikke tak i gode, ferske
tomater, kan du bruke en boks med hermetiske tomater. Er barna skeptiske til ansjoser og/
eller kapers og oliven, så kan ingrediensene
hakkes opp og settes på bordet så alle kan ta det
de ønsker. Retten mister mye av sin originale
smak, men vondt er det jo ikke …
rester: God som lunsj dagen etter, både kald
og varm.
kokketips : Vær forsiktig når du renser
chili. Bruk gjerne hansker, eller vask hender
godt før du fortsetter arbeidet med de andre
matvarene.
101
MIDDELS
25 MIN.
Kremet pasta med røkelaks er godt. Kremet
pasta med røkelaks og fennikel er KJEMPEGODT – som om hverdagen din plutselig og
på enkelt vis var blitt litt mer eksklusiv.
INGREDIENSER
500 g tagliatelle
200 g røkelaks – i strimler
1 fennikel – i små terninger
1 rødløk – i små terninger
2 ss olje
½ ts muskat
1 beger crème fraîche + litt vann
salt og kvernet sort pepper
sitronsaft (og ev. litt revet skall)
¼ dl god olivenolje
gjerne litt persille, dill, gressløk
K R E M E T PA S TA M E D F E N N I K E L
O G R Ø K T L A KS
1 Sett over vann til pasta med en gang. Kok pasta etter pakkens anvisning.
2 Fres fennikel og rødløk i olje. Tilsett crème fraîche og kok opp. La
trekke noen minutter. Smak til med muskat, salt og pepper. Blir sausen veldig tykk, tilsett litt vann.
3 Sil vannet av pastaen og vend inn i sausen. Vend så i laksen, smak til
med salt, pepper, sitron og eventuelt urter. Hell over god olivenolje
og server. Server med grønn salat, dressing og brød.
variasjon: Aller best med røkt laks, men har
du lyst på en god spekeskinke eller kokt skinke
i stedet, funker det også. Du kan også skjære
tynne skiver av god, rå laks og vende forsiktig
inn i retten før servering. Da må du i tilfelle
strø litt salt over fiskestykkene først.
rester: Denne kan godt spises kald dagen
etter. Rør retten forsiktig opp med et par spiseskjeer vann hvis den er stivnet og blitt tørr.
kokketips : Ha gjerne i litt knuste fennikelfrø
sammen med fennikel og rødløk – da understreker du fennikelsmaken i retten ytterligere.
105
FISK
Fisk er den optimale hverdagsmiddagsmaten. Ikke bare
fordi det er sunt. Ikke bare fordi det er godt. Ikke
bare fordi vi bor i et land hvor vi er så utrolig heldige
å ha tilgang til fersk fisk av topp kvalitet nesten uansett
hvor vi bor. Ikke fordi det er enkelt heller. Nei: Fisk
er den optimale hverdagsmiddagsmaten fordi det er
så innmari raskt å tilberede. Enten du steker, baker
eller koker fiskestykket ditt, tar det stort sett ikke mer
enn ti minutter før den rå og ubehandlede fisken er
forvandlet til en serveringsklar delikatesse. Snakk om
hurtigmat!
Det eneste problemet som gjenstår da, er hva slags
saus og tilbehør du skal velge til den magiske sjømatbiten din. Forhåpentligvis finner du massevis av gode
forslag på sidene som følger.
1
2
3
4
5
6
SLIK STEKER DU FISK PERFEKT
Mange syns det er vanskelig å steke fisk i stekepanna på riktig vis. Følger du disse enkle rådene, får du perfekte gylne og saftige fiskestykker – hver eneste gang (som det heter i reklamen). Gjør som jeg sier, og bli en
glad laks:
1 Tørk fisken godt med et kjøkkenpapir
4 Snu fisken når den er god og gyllen.
(det er lettere å få stekt den riktig om stykket er
tørt). Krydre med salt og pepper. Du kan også
panere med litt hvetemel om du ønsker – det
gir mer markant smak og stekeskorpe. Ta fram
en en stekepanne med et godt belegg i – eller en
velbrukt jernpanne. Bruker du en ny jernpanne, vil fisken fort sette seg fast, og det ønsker
du definitivt ikke.
2 Stek gjerne i en kombinasjon av olje og
5 Skru gjerne varmen litt ned mens du steker
smør (eller du kan starte med olje og tilsette
smøret underveis). Varm oljen/smøret opp til
godt over middels temperatur (men ikke helt
maks) før du legger i fisken. Litt av hemmeligheten med steking av fisk er å la den få godt med
varme i starten, da får du en stekeskorpe som
gjør fiskestykket lettere å håndtere i panna.
videre på den andre siden. Om du ønsker, kan
du ha i aromater nå: sitron, urter, hvitløk eller
lignende. Øs gjerne stekefettet over underveis,
det gir masse smak.
3 Nå kommer det viktigste: ikke flytt
6 Nå kommer det nest viktigste: Ta ut stykket
eller snu på fisken for tidlig. La fisken
ligge mest mulig i ro i panna helt fram til den er
god og gyllen på den ene siden. Er du usikker,
så bare løft så vidt opp på den ene siden for å
sjekke tilstanden. De aller fleste snur fisken litt
for tidlig, så en grunnregel er kanskje at du kan
la fisken ligge i ro litt lenger enn du tror.
av panna bitte litt før det er helt ferdig. Det vil
ettersteke litt i tiden før stykket kommer på bordet. Selv liker jeg stort sett fisk best når den er
bare nesten gjennomstekt. Da har fisken saftigheten i behold – pluss at du får den kjempegode
kontrasten mellom sprøstekt skorpe og myk og
deilig innmat.
MIDDELS
30 MIN.
Et tips hvis man har barn som er skeptiske til
fisk, er å lage tilbehør som smaker litt. Da
«maskerer» du fiskesmaken for den skeptiske. Prøv denne bakte seien, for eksempel, med
ordentlig smell til fisken fra ingefæren og en
syrlig og søt karrirømmesaus til.
INGREDIENSER
650 g seifilet, uten skinn og ben
salt og pepper
1 ss olje (til formen)
2 ss revet ingefær (ca. 30 g)
2 ss solsikkeolje eller annen smaksnøytral olje
4 ss soyasaus
1 ss sesamolje – kan sløyfes
salt
600 g nypotet
1 bunt asparges
E P L E - O G K A R R I S AU S
1 beger lettrømme
½–1 grønt eple – revet eller i små terninger
1 ts karripulver (eller mer, om du ønsker
retten sterkere)
salt og pepper
ev. ½ ts sukker
I N G E FÆ R S E I M E D E P L E O G K A R R I S AU S
1 Sett stekeovnen på 200 grader, sett over poteter og vann til asparges.
2 Bland sammen ingrediensene til sausen. La stå 5–10 minutter så
smakene får satt seg før du smaker til.
3 Krydre seien med salt og pepper og legg dem i smurt, ildfast form.
Skrell og riv ingefær, bland med olje og soyasaus. Fordel blandingen
over seistykkene. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ca. 15
minutter, til fisken så vidt flaker seg.
4 Mens sausen trekker og fisken er i ovnen, renser du asparges. Knekk
av den nederste delen, skrell den nedre delen av resten av aspargesen
hvis det er nødvendig. Kokes i lettsaltet vann i ca. 2–3 minutter. De
skal fremdeles være spenstige og ha litt tyggemotstand ved servering.
5 Drypp litt sesamolje og eventuelt litt ekstra soyasaus over fisken rett
før servering og server med kokte poteter, asparges og eple- og karrisausen.
variasjon: Her fungerer det også fint med
ris i stedet for poteter. Du kan også friske
opp fisken med litt sitron-/limesaft mens den
baker. Sei kan erstattes med annen hvit fisk
om du ønsker det.
rester: Har du rester av denne, kan det
spises kaldt til lunsj dagen etter.
kokketips : Har du glemt å kjøpe eple, kan
du erstatte det med to spiseskjeer eplemos og
noen dråper med sitron.
160
K YLL I N G
På få år har kylling gått fra å være en nokså sjelden og
eksklusiv rett på norske middagsbord til å bli kanskje
den vanligste hverdagsmiddagen av alle. Det er ingen
dum ting: Kyllingkjøttet er sunt, magert og smakfullt, det er raskt å tilberede – og det spiller en sentral
rolle i mange spennende fremmede kjøkkentradisjoner, ikke minst de forskjellige asiatiske kjøkkenene.
Overfloden av billig og litt anonymt kyllingkjøtt har
likevel kanskje gjort oss litt sløve når det gjelder kyllingens virkelige kvaliteter. Jeg vil foreslå at du prøver
å kjøpe en av de større og litt dyrere kyllingsortene
neste gang du er i butikken. Da får du kyllingkjøtt med
en helt annen smak og tekstur, som vil gjøre middagen din til en helt annen opplevelse – i tillegg til at du
kan være tryggere på at fuglen du spiser, har hatt det
bra underveis. Et tips for å få kvalitetsfugl litt billigere
er å kjøpe en hel fugl som du så deler opp eller beiner
ut selv – se s. 238 og 272 for enkle forklaringer på
hvordan du gjør det.
ENKEL
30 MIN.
Spinatrettene er blant mine favoritter på indisk restaurant: Den ubestemmelig «grønne»
smaken på spinaten gjør den mektige karrien
litt mer subtil. Denne enkle hverdagsvarianten
av spinatkarri gir mye av den samme smakseffekten, men uten særlig arbeid. Anbefales!
INGREDIENSER
600 g kyllingkjøtt i strimler, gjerne lårkjøtt
2 ss smør
1 løk – grovhakket
2 fedd hvitløk – knust/grovhakket
2 ss revet ingefær (ca. 60 gr)
1 grønn chili – i tynne skiver
4 ss garam masala
1 boks grovhakket tomat (400g)
2 dl vann eller buljong
1 beger matyoghurt
salt og pepper
200 g spinat
1 sjalottløk – i terninger
½–1 ts malt muskatnøtt
1 liten neve fersk koriander
basmatiris
I N D I S K S P I N AT K Y L L I N G
MED RIS
1 Sett over risen med en gang, den skal kokes som vist på side 305.
Hakk løk, hvitløk, chili og ingefær.
2 Varm opp en kjele med smøret, tilsett løk, hvitløk, ingefær og chili.
La frese på middels varme i minst 3 minutter til løken er blank og
myk. Rør om av og til. Tilsett garam masala (denne er ikke sterk og
tilfører kun kryddersmak), la krydderet surre med i 2 minutter mens
du rører om med jevne mellomrom.
3 Tilsett tomat, noe av buljongen og yoghurten, kok opp og la trekke i
10 minutter. Tilsett kyllingen, kok opp igjen og la det hele småkoke
6–8 minutter til kyllingen er mør og gjennomkokt. Juster eventuelt
med mer buljong om du ønsker tynnere saus.
4 Mens kyllingen koker, freser du sjalottløken sammen med litt salt,
pepper og revet muskatnøtt til den er blank, tilsett så spinaten og la
den frese med til den faller sammen. Ha spinaten over på en fjøl og
hakk med en kniv så du får fine strimler som du så tilsetter i gryta.
5 Smak til med salt og pepper, dryss over hakket koriander og server
umiddelbart med ris.
variasjon: Prøv deg frem med mer krydder
om du ønsker en gryte med et enda rikere
smaksbilde. Rist litt hele krydder som nellik,
koriander, spisskummen eller kardemomme,
og knus dem i en morter, ha i sammen med
garam masala.
rester: Kan fint varmes til lunsj dagen etter.
Ha i en skvett vann hvis den er blitt veldig tykk.
kokketips : Hvis du rister og hakker nøtter
(f.eks. mandel, cashew eller macadamia), vil
det gi en fin ekstra dimensjon til retten.
268
SVI N
MIDDELS
35 MIN.
Blomkål gjør seg mye bedre i salater enn
de fleste av oss tror. Enten rå eller bare lett
blansjert i en frisk salat (det er særlig godt
om sommeren), eller i en litt mer robust lun
salat som her. Rosmarinolje og feta gjør denne
salaten til en spennende opplevelse.
INGREDIENSER
4 svinekoteletter
litt olje til steking
LUN BØNNE- OG BLOMKÅLSALAT
1 blomkålhode – renset i små buketter
3 ss olivenolje
1 boks røde bønner
1 endivesalat – finsnittet
3 ss hakket persille
1 sjalottløk finhakket
200 g fetaost – smuldret
½ dl olivenolje
et par kvaster rosmarin
2
1
1
1
ss sitronsaft
ss eddik
½ ts salt
ts sort pepper
S V I N E KO T E L E T T E R
MED LUN BØNNE O G B L O M K Å L S A L AT
1 Sett ovnen på 200 grader og la den bli varm. Ha olje i et dypt stekebrett. Spre blomkålbuketter på brettet, salte og pepre, bak dem i
ovnen til blomkålen er gyllen i kantene, det tar 20–25 minutter.
2 Så fort du har fått satt blomkålen i ovnen, bruner du kotelettene i
en stekepanne ved middels temperatur. Løft ut kotelettene og trekk
stekepanna av varmen. Legg kotelettene over i et ildfast fat og la dem
steke ferdige i ovnen sammen med blomkålen. Ta ut og la hvile frem
til servering.
3 Når kotelettene er i ovnen, setter du stekepanna tilbake på varmen
og tilsetter den halve desiliteren med olivenolje og rosmarin. La det
frese forsiktig i cirka 1 minutt på middels til lav varme. Kjøl ned med
rosmarinen i. Denne oljen skal du bruke i salatdressingen.
4 Ha den ferdigbakte blomkålen i en bolle, hell over rosmarinoljen (ta
ut rosmarinen først), løk, persille, eddik og sitronsaft. Løft så inn
bønner, endivesalat og smuldret feta – smak til med salt og pepper og
server straks.
variasjon: Om det er vanskelig å få tak
i endivesalat, kan det byttes ut med andre
salater med litt smak og substans, for eksempel
hjertesalat, radicchio eller frisésalat. Om du
ønsker mer «saus» til retten, kan det være
godt med en klatt rømme til.
rester: Har du rester av koteletter, renskjær
og del dem i mindre biter. Bland med rester
av blomkålen og lun alt i stekeovnen eller i
mikroen dagen etter til lunsj.
kokketips : Det er supergodt med litt nøtter i
denne retten – særlig valnøtter gjør susen.
Bland inn en neve hakkede nøtter i blomkålen
mot slutten av steketiden, slik at de får steke
med 5–7 minutter.
278
L AM OG
S TO R F E
(og en viltrett)
MIDDELS
Hjemme hos meg lagde mamma kjøttkaker litt
annerledes: hun hadde terninger av paprika
i. Jeg visste aldri helt om jeg likte det. Men i
dag hender det stadig at jeg lager kakene med
paprika selv. Er det fordi jeg har begynt å gå
i barndommen? Du kan jo prøve selv i denne
oppskriften – eller du kan lage klassiske,
deilige kjøttkaker, helt uten paprika.
INGREDIENSER
500 g kjøttdeig
1 ½ ts salt
½ ts pepper
½ ts muskat
½ ts fersk revet ingefær
1 toppet ss potetmel
2 dl melk
50 MIN.
KJØT TK AKER ME D STUET K ÅL
1 Sett over poteter til koking. Sett på vann til kålen. Skjær kålen i
terninger på cirka 2 ganger 2 centimeter. Kok den så mør i lettsaltet
vann i cirka 15–20 minutter. Løft ut kålen, ta vare på kokevannet.
2 Mens kålen og potetene koker, lager du kjøttkakene. Kna inn saltet i
kjøttdeigen til den er seig. Bland i potetmel, pepper, muskat og ingefær. Så sper du i litt væske av gangen, jobb inn væsken før du tilsetter
mer. Fortsett til du har spedd i all melken. Normalt trenger du å spe
7–9 ganger. Om du vil prøve paprika i kjøttkakene, finhakker du
paprika og blander inn paprikabitene i deigen. Sett til side for steking
litt senere.
1 liten rød paprika – hakket i små terninger
(kan sløyfes)
1 liten grønn paprika – hakket i små terninger (kan sløyfes)
1 liten løk – finhakket
3 Når kålen er ferdig, lager du sausen. Smelt smøret i en kjele, rør inn
melet og spe med melken litt etter litt mens du hele tiden rører jevnt.
Sørg for at det ikke er klumper, før du tilsetter mer melk. Fortsett
til all melken er ispedd. Ta så litt av kokekraften og spe med denne
til ønsket konsistens. La så sausen trekke/småkoke i 10 minutter. Spe
eventuelt med litt mer av kokevannet, smak til med salt, pepper og
muskat. Bland så inn kålen, og stuingen er klar.
smør eller olje til steking
KÅLSTUING
750 g kålhode
30 g smør
30 g hvetemel
3 dl melk
kokekraft fra kålen
½ ss revet muskat
salt og pepper
variasjon: For å lage en ekstra spenstig sjy
kan du erstatte halvparten av buljongen med
mørkt øl eller mørk Munkholm. Et laurbærblad og litt rosmarin smaker også nydelig. Hvis
du bruker fabrikkbuljong som base for sjyen,
kan du fjerne litt av «terningsmaken» på sausen ved å røre inn litt dijonsennep og ha i litt
sitron rett før servering. Du kan også røre inn
litt brun maisenna hvis du ønsker en fyldigere
saus. I sommerhalvåret bør du bruke nykål. Da
kan du også forsøke deg med en lettere og syrligere sausvariant som ligner mer på dressing:
Bland sammen crème fraîche med litt sennep,
salt og pepper og rør inn i den nykokte kålen
før servering.
rester: Kan fint varmes i mikro på en
tallerken dagen etter, eller varmes opp igjen i
en kjele.
4
Form kjøttdeigen til runde kaker med en spiseskje eller med hendene.
Kakene stekes i stekepanne på middels varme i smør til de er gylne på
begge sider – cirka 5 minutter på hver side. Når du har snudd kakene en gang, tilsetter du den finhakkede løken, som får steke med og
bli litt gyllen sammen med kakene. Når kakene er gylne, heller du
litt (cirka ½–1 dl) kraft eller buljong i panna. Kok opp og la kakene
trekke ferdig i det som vil bli en veldig lett sjy. Husk å smake til sjyen
med salt og pepper.
5 Server kålstuing, kjøttkaker og sjy med kokte mandelpoteter til.
kokketips : Bruk hendene når du blander sammen deigen til kjøttkakene, det er klart best. Om du
syns det er litt klinete med det kalde kjøttet, kan du eventuelt ha på deg et par engangshansker om
du vil. Vil du ha en mer klassisk brun saus, kan du jevne ut sjyen: Løft ut kakene når de er nesten
helt ferdige, ha i løken og fres den lys brun. Dryss over 1 spiseskje hvetemel og rør det ut i panna,
spe med kraften, kok opp, tilsett kakene igjen og la dem trekke ferdig.
323
REGISTER
A
agurk
agurkraita 199
agurksalat 206
kinesisk agurksalat 265
tzatziki 24, 349
aïoli 193
ajvarsaus 300, 339
ansjos
caesarsalat med kylling og grønne
asparges 27
ovnsbakt laks med caesarsalat og bakte
poteter 218
spagetti alla puttanesca 101
arroz de tamboril (portugisisk ris med breiflabb) 181
asiatisk fiskesuppe med brosme 87
asiatisk flesk med søtpotet, chilisaus og
syrlig brokkoli 315
asiatisk rissalat med kyllingbryst 263
asiatisk roastbeefsalat med stekte nudler 44
asiatisk råkost 270
asiatisk salatdressing 260
asparges
aspargessuppe med bakt ørret 84
blomkål- og aspargessalat med krutonger
og bacon 17
caesarsalat med kylling og grønne asparges
27
foliebakt laks med asparges og smørstekt
blomkål 203
grillet hjertesalat med egg, asparges og
røkelaks 25
paella med asparges og røkelaks 198
pasta med asparges, røkelaks, ruccola og
Snøfrisk 117
pasta med tomat, asparges og egg 113
penne med asparges, spekeskinke og pesto
130
aubergine
baba ganoush 193
caponata (siciliansk auberginesalat) 292
couscoussalat med grillede grønnsaker 36
grillet aubergine 51
kikertburgere med stekt aubergine 51
kyllingbryst med tomatiserte auberginer
227
moussaka 343
pasta med tomatsaus, aubergine og
ruccolakrem 138
ratatouille 345, 350
tomatisert aubergine 227
avokado
avokadosalat 241
guacamole 297, 325
B
baba ganoush 193
bacalao 187
bacalaogrønnsaker 174
bacon
baconsjy 230
baconsurrede grillkaker med BBQ-saus
328
baconvinaigrette 158
blomkål- og aspargessalat med krutonger
og bacon 17
blomkålsuppe med krutonger og bacon 62
fettucini Alfredo med bacon & sopp 114
gulasjsuppe 97
kyllingbryst med enkel blomkålform og
baconsjy 230
ovnsbakt torsk med selleripotetmos og
baconvinaigrette 158
penne med kjøttsaus fra NordItalia 121
potet- og blomkålsuppe med stekt bacon
og løk 64
sellerisuppe med krutonger og bacon 69
spagetti carbonara 102
spagetti med bacon, spinat og sopp 136
bakt potet 324
bakt sei med ovnsstekte poteter og gresk salat 156
bakt steinbit med sennepstopping og tomatsjy 159
bakt tomatsaus 288
bakt torsk med dijon-persillesmør og gulrøtter 154
bakt torsk med ovnsbakte poteter og lun brokkolisalat 165
balsamicobakte tomater 200
BBQ-saus 328
beef curry 340
biff Lindstrøm med stekt egg og bakte poteter 324
blandet salat med klassisk vinaigrette 291
blomkål
blom- og rosenkålsalat 285
blomkål- og aspargessalat med krutonger
og bacon 17
blomkålpuré 208
blomkålstuing 170
blomkålsuppe med krutonger og bacon 62
enkel blomkålform 230
gratinert blomkål 280
kyllingbryst med indisk blomkål
og ris 237
lun bønne- og blomkålsalat 278
potet- og blomkålsuppe med stekt bacon
og løk 64
smørstekt blomkål 203
breiflabb
arroz de tamboril (portugisisk ris med
breiflabb) 181
stekt breiflabb med potetmos og enkel
soltørket tomatsaus 173
stekt breiflabb med sellerimos og soyasmør
179
brokkoli
asiatisk flesk med søtpotet, chilisaus og
syrlig brokkoli 315
bakt torsk med ovnsbakte poteter og lun
brokkolisalat 165
brokkolipuré 235
gadogado-salat med peanøttsaus
og kylling 39
grønn suppe med erter, kål, fennikel,
brokkoli, spinat 77
pasta med blåskimmelsaus
og brokkoli 125
pasta med kylling, brokkoli og valnøtter
132
spinat- og brokkolisuppe med røkt torsk
og egg 60
stekt kylling med pasta, grønnsaker og
dijon-balsamicosaus 141
syrlig brokkoli 315
tagliatelle med spinat, brokkoli, tomat og
oliven 128
brosme
asiatisk fiskesuppe med brosme 87
hjemmelagde fiskepinner
med aïoli 191
ovnsbakt fiskeform med rotmos og sitrondillsmør 186
stekt krydderbrosme med eple- og issalatslaw 151
brunet smør 214
bulgur
bulgursalat 339
bulgursalat med kylling og mynte 18
359
hjemmelagd kebab med tzatziki og bulgur
349
marokkansk gryte med bulgur 346
portugisisk kyllingform med chorizo og
oliven 251
søtpotetsuppe med chorizo og spinat 72
tomatisert grønnsakssuppe med
chorizopølse og egg 74
varm potet- og chorizosalat 29
burger 325
bønner, grønne
bønne- og kikertsalat med krydderstekt
laks og tzatziki 24
gadogado-salat med peanøttsaus og kylling
39
pannestekt laksesnitsel med brunet smør
og grønne bønner 214
pastasalat niçoise 15
penne med krabbe og grønne bønner 120
stekt kylling med lun bønnesalat 234
thailandsk biffsalat (yam nua) 43
bønner
bønne- og kikertsalat 205
cassoulet (fransk kjøtt- og bønnegryte)
307
grønnsaks- og bønnesuppe med pistou 80
hvit bønnesuppe med røkt kolje 71
lun bønne- og blomkålsalat 278
maissuppe med potet, bønner og chorizo
75
pannestekt laksesnitsel med bønne- og
kikertsalat 205
ribollita – italiensk bønnesuppe 81
stekt kylling med lun bønnesalat 234
C
caesarsalat 218
caesarsalat med kylling og grønne asparges 27
caponata 292
cassoulet (fransk kjøtt- og bønnegryte) 307
cheddartoast 335
cherrytomatsjy 235
chèvresalat med honning og eple 35
chicken khorma 267
chili con carne med cheddartoast 335
chilismør 226
chilivinaigrette 232
chop suey 311
chorizo
maissuppe med potet, bønner og chorizo
75
ovnsbakt torsk med fennikel- og
reddiksalat og chorizo 166
pasta med chorizo, egg, spinat, ruccola og
oliven 135
360
coleslaw 294
couscous
couscoussalat med grillede grønnsaker 36
grillede sommerkoteletter med
couscoussalat og ajvarsaus 300
laks med balsamicobakte tomater og
couscoussalat 200
lammeboller med fyrig ratatouille og
couscous 345
crème fraîche-saus 206
D
dansk ribbenssteg med fersk surkål 316
dijon-balsamicosaus 141
dijon-persillesmør 154
dill
dillpoteter 206
laks i foliepakke med pepperrotdressing og
dillpoteter 211
torskefrikassé med sennep og dill 182
dressing
aïoli 193
asiatisk salatdressing 260
baconvinaigrette 158
chilivinaigrette 232
honning- og eplevinaigrette 35
kesamdressing 49
majones 192
pepperrotdressing 211
pistou 80
raita 199
soyadressing 46, 48, 271
thaidressing 43
urtevinaigrette 17
yoghurtdressing 32
E
egg
biff Lindstrøm med stekt egg og bakte
poteter 324
eggesmør 194
grillet hjertesalat med egg, asparges og
røkelaks 25
pasta med chorizo, egg, spinat, ruccola og
oliven 135
pasta med tomat, asparges og egg 113
pasta med vårgrønnsaker, røkelaks og
posjerte egg 122
pastasalat niçoise 15
tunfisksalat med egg, tomat, ris og oliven
19
potet- og eggesalat 178
rask tomatsuppe med egg, makaroni og
parmesan 61
spinat- og brokkolisuppe med røkt torsk
og egg 60
spinatsuppe med kokt egg og røkelaks 59
tomatisert grønnsakssuppe med
chorizopølse og egg 74
enkel blomkålform 230
enkel massaman beef curry 340
enkel tomatsalat 291
eple
chèvresalat med honning og eple 35
eple- og issalat-slaw 151
epledressing 231
ingefærsei med eple- og karrisaus 160
rødbetsalat med epler, cottage cheese og
nøtter 37
erter
grønn suppe med erter, kål, fennikel,
brokkoli, spinat 77
pasta med skinke og erter 106
tagliatelle med erter, tomat og svinekjøtt
119
estragonsjysaus 289
F
falafel med pita og kesamdressing 49
farfalle med kylling, feta, valnøtter og spinat 127
fennikel
fennikelråkost 189
fennikelsalat 255
fennikelsaus 215
fennikelsuppe med laks 67
fennikel- og reddiksalat 166
fiskeform med smak av Provence 183
grønn suppe med erter, kål, fennikel,
brokkoli, spinat 77
klassisk fiskesuppe med pastinakk og
fennikel 85
kremet pasta med fennikel og røkt laks 105
ovnsbakt torsk med fennikel- og reddiksalat
og chorizo 166
ferskt kjøtt med sursøt løksaus 329
fersk surkål 316
fettucini Alfredo med bacon & sopp 114
finnbiff med potetmos, rosenkål og tyttebær 321
fish & chips med remulade og råkost 190
fiskeburger med gribiche og fennikelråkost 189
fiskeform med smak av Provence 183
fiskefrikassésaus 182
foliebakt hvit fisk med tomat og risotto 167
foliebakt laks med asparges og smørstekt blomkål 203
fransk svinegryte med sopp og sennep 304
frikassésaus 246
fylt svinefilet med paprikasaus 299
fylte salatblader med tandoorilaks og tacokjøtt 21
fårikål 351
G
gadogado-salat med peanøttsaus og kylling 39
glaserte gulrøtter 153
gratineringssaus 210
gratinert blomkål 280
gratinert laks med råkost 210
gremolata 303
gresk salat 156
gresskar
kyllingbryst med bakt gresskar og
chilivinaigrette 232
gribichesaus 193
grillet hjertesalat med egg, asparges og røkelaks 25
grillede sommerkoteletter med couscoussalat og ajvarsaus
300
grillet aubergine 51
grillkaker 328
grønn karrisuppe med kylling 90
grønn salat med honningvinaigrette 291
grønn suppe med erter, kål, fennikel, brokkoli, spinat 77
grønnsaks- og bønnesuppe med pistou 80
grønnsaksfrikassé med kyllingbryst 243
grønnsakswok 219
guacamole 297, 325
gulasjsuppe 97
gulrot
glaserte gulrøtter 153
gulrot- og linsesuppe
med koriander 79
gulrotstuing 150, 155
krydderkokte gulrøtter 284
søte og spicy gulrøtter 266
H
hjemmelagde fiskepinner med aïoli 191
hjemmelagd fiskegrateng, råkost og eggesmør 194
hjemmelagd karbonade med løkkompott og speilegg 326
hjemmelagd kebab med tzatziki og bulgur 349
hjertesalat
fylte salatblader med tandoorilaks og
tacokjøtt 21
grillet hjertesalat med egg, asparges og
røkelaks 25
hoisin-kylling med mangoråkost og ris 259
honning- og eplevinaigrette 35
honning- og soyastekte nakkekoteletter med nudelsalat 308
hurtig linse- og kyllingkarri 273
hvit bønnesuppe med røkt kolje 71
hønsefrikassé 246
indisk spinatkylling med ris 268
I
ingefær
gulrot- og linsesuppe
med koriander 79
ingefærgulrot 295
ingefærsaus 207
ingefærsei med epleog karrisaus 160
laks med ingefær og soya på grønnsakswok
219
soyamarinert laks med ingefærsaus og bakte
grønnsaker 207
J
jordskokksuppe med potet, pinjekjerner og sopp 68
K
kapers
kaperssjy 229
kaperssmør 150, 213
spagetti alla puttanesca 101
karbonader 326
karri
enkel massaman beef curry 340
grønn karrisuppe med kylling 90
hurtig linse- og kyllingkarri 273
ingefærsei med eple- og karrisaus 160
karriketsjup 325
karrimarinert kyllingbryst med asiatisk
råkost og ris 270
karriremulade 193
kyllingsuppe med karri og fløte 88
middagssalat med krydret svinenakke og
karriremulade 45
rød karri med kylling 257
kesamdressing 49
kesamsalat 213
kikerter
bønne- og kikertsalat med krydderstekt laks
og tzatziki 24
falafel med pita og kesamdressing 49
hummus 193
kikert- og bønnesalat 297
kikertburgere med stekt aubergine 51
kyllingsuppe med søtpotet og kikerter 92
pannestekt laksesnitsel med bønne- og
kikertsalat 205
spansk lammegryte med kikerter
og spinat 356
svinekoteletter med lun kikert- og
bønnesalat og guacamole 297
tomatisert fiskegryte med kikerter 184
kinakålwok med svinekam 313
kinesisk agurksalat 265
kjøtt- og cherrytomatgryte med risoni 332
kjøtt-/karbonadedeig
baconsurrede grillkaker
med BBQ-saus 328
biff Lindstrøm med stekt egg og bakte
poteter 324
chili con carne med cheddartoast 335
fylte salatblader med tandoorilaks og
tacokjøtt 21
hjemmelagd kebab med tzatziki
og bulgur 349
kjøttkaker med stuet kål 323
lammeboller med fyrig ratatouille og
couscuos 345
marokkanske kjøttboller
med bulgursalat 339
moussaka 343
Ole Martins favorittburger med
karriketsjup og guacamole 325
pasta med kjøttboller og tomatsaus 124
penne med kjøttsaus fra
Nord-Italia 121
risgrateng og spicy ratatouille 350
shepherd’s pie 342
sjømannsbiff på dansk vis
med stuet nykål 331
tacoboller med meksikansk ris 337
361
kjøttboller
kjøttboller 339
pasta med kjøttboller og tomatsaus 124
tagliatelle med svinekjøttboller og
grønnsaker 107
kjøttkaker med stuet kål 323
kjøttsuppe med melboller 96
klassisk blandet salat med youghurtdressing 291
klassisk fiskesuppe med pastinakk og fennikel 85
klassisk nudelsuppe med kylling og kokos 89
kokosmelk
asiatisk fiskesuppe med brosme 87
enkel massaman beef curry 340
grønn karrisuppe med kylling 90
klassisk nudelsuppe med kylling og kokos
89
rød karri med kylling 257
kolje
hvit bønnesuppe med røkt kolje 71
koteletter
grillede sommerkoteletter med
couscoussalat og ajvarsaus 300
honning- og soyastekte nakkekoteletter
med nudelsalat 308
nakkekotelett «ossobucco» med gremolata
og bløt polenta 303
nakkekoteletter med caponata (siciliansk
auberginesalat) 292
nakkekoteletter med estragonsjysaus og
potet- og hvitløksstappe 289
nakkekoteletter med gratinert blomkål 280
nakkekoteletter med ingefærgulrot og
løksjy 295
sitronkoteletter med linseragu og
krydderkokte gulrøtter 284
svinekoteletter med lun bønne- og
blomkålsalat 278
svinekoteletter med lun kikert- og
bønnesalat og guacamole 297
svinekoteletter med varm blom- og
rosenkålsalat 285
krabbe
penne med krabbe og grønne bønner 120
kremet pasta 298
kremet pasta med fennikel og røkt laks 105
kremet pasta med torsk, paprika og
rød pesto 140
krydderkokte gulrøtter 284
362
krydderstekt laks 24
krydret svinenakke 45
kylling
asiatisk rissalat med kyllingbryst 263
bulgursalat med kylling og mynte 18
caesarsalat med kylling og grønne asparges
27
chicken khorma 267
farfalle med kylling, feta, valnøtter og
spinat 127
gadogado-salat med peanøttsaus og kylling
39
grønn karrisuppe med kylling 90
grønnsaksfrikassé med kyllingbryst 243
hoisin-kylling med mangoråkost og ris 259
hurtig linse- og kyllingkarri 273
indisk spinatkylling med ris 268
karrimarinert kyllingbryst med asiatisk
råkost og ris 270
klassisk nudelsuppe med kylling og kokos
89
kylling med soyasjysaus og søte og spicy
gulrøtter 266
kylling med teriyakisaus 262
kylling saltimbocca med sitron- og
pepperpasta 240
kylling satay (kyllingspyd med peanøttsaus)
260
kyllingbryst med bakt gresskar og
chilivinaigrette 232
kyllingbryst med brokkolipuré og
cherrytomatsjy 235
kyllingbryst med chilismør, nypoteter og
salat 226
kyllingbryst med enkel blomkålform og
baconsjy 230
kyllingbryst med epledressing
og salat 231
kyllingbryst med indisk blomkål
og ris 237
kyllingbryst med kremet sennepsog purresaus 245
kyllingbryst med tomatiserte auberginer
227
kyllingform med rotfrukter og estragon
252
kyllingform med salvie og poteter 254
kyllingform med tomat og appelsin 255
kyllingform med tomat og potet 250
kyllingsuppe med karri og fløte 88
kyllingsuppe med søtpotet og kikerter 92
kyllingwok med kinesisk agurksalat 265
libanesisk brødsalat med kylling 32
lun nudelsalat med wokstekt kylling 48
mulligatwnysuppe 95
nudelsalat med tandoorikylling og syrlig
soyadressing 271
panert kylling med kaperssjy og stekt squash
og paprika 229
panzanella (grillet brødsalat) med kylling
og nypoteter 31
pasta med grønnsaker, kylling og enkel saus
av soltørket tomat 133
pasta med kylling, brokkoli og valnøtter
132
portugisisk kyllingform med chorizo og
oliven 251
rød karri med kylling 257
sitronkylling med søtpotetstappe 244
spagetti i kyllingwok 143
stekt kylling med lun bønnesalat 234
stekt kylling med pasta, grønnsaker og
dijon-balsamicosaus 141
stekt kylling med varm maissalsa og
avokadosalat 241
thailandsk hvitløks- og
pepperkylling 258
kål
coleslaw 294
fersk surkål 316
fårikål 351
grønn suppe med erter, kål, fennikel,
brokkoli, spinat 77
kinakålwok med svinekam 313
kålsalat 291
kålstuing 323
nykålstuing 331
pepperstekt laks med spisskål 202
L
lakekokt torsk med glaserte gulrøtter og sandefjordsmør 153
laks
bønne- og kikertsalat med krydderstekt laks
og tzatziki 24
fennikelsuppe med laks 67
foliebakt laks med asparges og smørstekt
blomkål 203
fylte salatblader med tandoorilaks og
tacokjøtt 21
gratinert laks med råkost 210
kremet pasta med fennikel og røkt laks 105
laks i foliepakke med pepperrotdressing og
dillpoteter 211
laks med balsamicobakte tomater og
couscoussalat 200
laks med ingefær og soya på grønnsakswok
219
laks saltimbocca med oliven- og tomatsjy
216
lakseform med spinat og
stangselleri 197
ovnsbakt laks med blomkålpuré og soyasjy
208
ovnsbakt laks med caesarsalat og bakte
poteter 218
ovnsbakt laks med sennepssaus og purrepotetmos 195
paella med asparges og røkelaks 198
pannestekt laksesnitsel med brunet smør og
grønne bønner 214
pannestekt laksesnitsel med bønne- og
kikertsalat 205
pasta med asparges, røkelaks, ruccola og
Snøfrisk 117
pasta med vårgrønnsaker, røkelaks og
posjerte egg 122
pepperstekt laks med spisskål og soyasmør
202
sashimi med soyadressing og luksussalat 46
skinnstekt laks med crème fraîche-saus,
agurksalat og dillpoteter 206
soyamarinert laks med ingefærsaus og bakte
grønnsaker 207
spinatsuppe med kokt egg og
røkelaks 59
stekt laks med kesamsalat og nypoteter 213
tandoorilaks med stekt ris og agurkraita 199
lam
fårikål 351
hjemmelagd kebab med tzatziki og bulgur
349
lam- og linsesuppe 93
lammeboller med fyrig ratatouille og
couscuos 345
lammefrikassé 353
marokkansk gryte med bulgur 346
provençalsk lammegryte med oliven og
paprika 355
spansk lammegryte med kikerter og spinat
356
stifado 354
lettsaltet torsk med «bacalaogrønnsaker» 174
libanesisk brødsalat med kylling 32
linser
gulrot- og linsesuppe med
koriander 79
hurtig linse- og kyllingkarri 273
lam- og linsesuppe 93
linseragu 284
lun brokkolisalat 165
lun bønne- og blomkålsalat 278
lun bønnesalat med mozzarella 234
lun nudelsalat med wokstekt kylling 48
lun tomatsalat 110
lysing
lysing med peppersaus og ris 176
tagliatelle di mare (lysing, pasta og tomat)
137
løk
løkkompott 326
løksaus 329
løksjy 155, 295
løksuppe med gratinerte ostesmørbrød 57
potet- og blomkålsuppe med stekt bacon
og løk 64
M
mais
maissalsa 241
maissuppe med potet, bønner og chorizo
75
thailandsk biffsalat (yam nua) 43
majones 192
mangoråkost 259
marinert steinbitspyd med pastasalat 175
marokkansk gryte med bulgur 346
marokkanske kjøttboller med bulgursalat 339
meksikansk ris 337
middagssalat med krydret svinenakke og karriremulade 45
minestrone med bakt torsk 65
moussaka 343
mozzarella
lun bønnesalat med mozzarella 234
mozzarellasalat med spekeskinke og fersken
22
nakkekoteletter med estragonsjysaus og potet- og
hvitløksstappe 289
nakkekoteletter med gratinert blomkål 280
nakkekoteletter med ingefærgulrot og løksjy 295
nudler
asiatisk roastbeefsalat med stekte nudler 44
honning- og soyastekte nakkekoteletter
med nudelsalat 308
klassisk nudelsuppe med kylling og kokos
89
lun nudelsalat med wokstekt kylling 48
nudelsalat med tandoorikylling og syrlig
soyadressing 271
nykålstuing 331
nøtter
farfalle med kylling, feta, valnøtter og
spinat 127
pasta med kylling, brokkoli og valnøtter
132
penne med geitost, hasselnøtter og varm
paprikasalat 129
rødbetsalat med epler, cottage cheese og
nøtter 37
gadogado-salat med peanøttsaus og kylling
39
peanøttsaus 260
O
Ole Martins favorittburger med karriketsjup og guacamole
325
oliven
laks saltimbocca med oliven- og tomatsjy
216
pasta med chorizo, egg, spinat, ruccola og
oliven 135
portugisisk kyllingform med chorizo og
oliven 251
provençalsk lammegryte med oliven og
paprika 355
spagetti alla puttanesca 101
tagliatelle med spinat, brokkoli, tomat og
oliven 128
tunfisksalat med egg, tomat, ris og oliven 19
mulligatwnysuppe 95
N
nakkekotelett «ossobucco» med gremolata og bløt polenta
303
nakkekoteletter med caponata (siciliansk auberginesalat)
292
ost
chèvresalat med honning og eple 35
farfalle med kylling, feta, valnøtter og
spinat 127
fylt svinefilet med paprikasaus 299
lun bønnesalat med mozzarella 234
363
løksuppe med gratinerte ostesmørbrød 57
mozzarellasalat med spekeskinke og fersken 22
pasta med asparges, røkelaks, ruccola og
Snøfrisk 117
pasta med blåskimmelsaus og brokkoli 125
penne med geitost, hasselnøtter og varm
paprikasalat 129
rødbetsalat med epler, cottage cheese og
nøtter 37
ovnsbakt fiskeform med rotmos og sitron-dillsmør 186
ovnsbakt laks med blomkålpuré og soyasjy 208
ovnsbakt laks med caesarsalat og bakte poteter 218
ovnsbakt laks med sennepssaus og purrepotetmos 195
ovnsbakt torsk med fennikel- og reddiksalat og chorizo 166
ovnsbakt torsk med selleripotetmos og baconvinaigrette 158
ovnsbakt torsk med spinatstuing 162
ovnsbakt torsk med tomat 163
ovnsbakte poteter 190
P
paella med asparges og røkelaks 198
panert kylling med kaperssjy og stekt squash og paprika 229
pannestekt laksesnitsel med brunet smør og grønne bønner
214
pannestekt laksesnitsel med bønne- og kikertsalat 205
pannestekt sei med potet- og eggesalat 178
panzanella (grillet brødsalat) med kylling og nypoteter 31
paprika
couscoussalat med grillede grønnsaker 36
fiskeform med smak av Provence 183
gulasjsuppe 97
kremet pasta med torsk, paprika og rød
pesto 140
panert kylling med kaperssjy og stekt squash
og paprika 229
paprikasaus 299
penne med geitost, hasselnøtter og varm
paprikasalat 129
provençalsk lammegryte med oliven og
paprika 355
ratatouille 345, 350
pasta
farfalle med kylling, feta, valnøtter og
spinat 127
kylling saltimbocca med sitron- og
pepperpasta
marinert steinbitspyd med
pastasalat 175
pasta med asparges, røkelaks, ruccola og
Snøfrisk 117
364
pasta med blåskimmelsaus og brokkoli 125
pasta med chorizo, egg, spinat, ruccola og
oliven 135
pasta med grønnsaker, kylling og enkel
soltørket tomatsaus 133
pasta med kjøttboller og tomatsaus 124
pasta med kylling, brokkoli og valnøtter
132
pasta med skinke og erter 106
pasta med tomat, asparges og egg 113
pasta med tomatsaus, aubergine og
ruccolakrem 138
pasta med vårgrønnsaker, røkelaks og
posjerte egg 122
pasta pesto med lun tomatsalat 110
pasta primavera 116
pastasalat 175
pastasalat niçoise 15
penne all’arrabbiata 108
penne med asparges, spekeskinke og pesto
130
penne med bakt tomatsaus 103
penne med geitost, hasselnøtter og varm
paprikasalat 129
penne med kjøttsaus fra
Nord-Italia 121
penne med krabbe og grønne bønner 120
spagetti alla puttanesca 101
spagetti carbonara 102
spagetti i kyllingwok 143
spagetti med bacon, spinat og
sopp 136
svinepiccata med kremet pasta 298
tagliatelle di mare (lysing, pasta og tomat)
137
tagliatelle med erter, tomat og svinekjøtt
119
tagliatelle med spinat, brokkoli, tomat og
oliven 128
tagliatelle med svinekjøttboller og
grønnsaker 107
pastinakk
klassisk fiskesuppe med pastinakk og
fennikel 85
peanøtter
gadogado-salat med peanøttsaus og kylling
39
peanøttsaus 260
pepperrotdressing 211
peppersaus 176
pepperstekt laks med spisskål og soyasjy 202
persillepoteter 170
persillesaus 283
pesto 110, 116, 130
pinjekjerner
jordskokksuppe med potet, pinjekjerner og
sopp 68
piri-piri saus 287
pistou 80
pitabrød
falafel med pita og kesamdressing 49
libanesisk brødsalat med kylling 32
polenta 303
portugisisk kyllingform med chorizo og oliven 251
portugisisk potetsalat 287
potet
bakt potet 324
biff Lindstrøm med stekt egg og bakte
poteter 324
fiskeform med smak av Provence 183
gulasjsuppe 97
jordskokksuppe med potet, pinjekjerner og
sopp 68
kyllingform med salvie og poteter 254
kyllingform med tomat og potet 250
maissuppe med potet, bønner og chorizo
75
panzanella (grillet brødsalat) med kylling
og nypoteter 31
potet- og blomkålsuppe med stekt bacon
og løk 64
potet- og eggesalat 178
potet- og hvitløksstappe 289
potet- og sellerirotpuré 215
potetmos 166, 173, 202, 321
potetpuré 159
potetstappe 163
purre- og potetmos 195
bakt torsk med ovnsbakte poteter og lun
brokkolisalat 165
selleripotetmos 158
stekt breiflabb med potetmos og enkel
soltørket tomatsaus 173
varm potet- og chorizosalat 29
provençalsk lammegryte med oliven og paprika 355
purre
ovnsbakt laks med sennepssaus og purrepotetmos 195
sennep- og purresaus 245
R
raita 199
rask tomatsuppe med egg, makaroni og parmesan 61
ratatouille 345, 350
reddik
ovnsbakt torsk med fennikel- og reddiksalat
og chorizo 166
remulade 193
ribollita – italiensk bønnesuppe 81
ris
arroz de tamboril (portugisisk ris med
breiflabb) 181
asiatisk rissalat med kyllingbryst 263
hoisin-kylling med mangoråkost
og ris 259
indisk spinatkylling med ris 268
karrimarinert kyllingbryst med asiatisk
råkost og ris 270
kyllingbryst med indisk blomkål
og ris 237
lysing med peppersaus og ris 176
meksikansk ris 337
mulligatwnysuppe 95
paella med asparges og røkelaks 198
risgrateng og spicy ratatouille 350
risotto 167
stekt ris 199, 314
tandoorilaks med stekt ris og agurkraita 199
tunfisksalat med egg, tomat, ris og oliven
19
roastbeef
asiatisk roastbeefsalat med stekte nudler 44
salat med roastbeef og tunfiskmajones 28
rosenkål
blom- og rosenkålsalat 285
finnbiff med potetmos, rosenkål og
tyttebær 321
rotmos 186, 283
ruccola
chèvresalat med honning og eple 35
pasta med asparges, røkelaks, ruccola og
Snøfrisk 117
pasta med chorizo, egg, spinat, ruccola og
oliven 135
ruccolakrem 138
rød karri med kylling 257
rødbete
rødbetsalat med epler, cottage cheese og
nøtter 37
biff Lindstrøm med stekt egg og bakte
poteter 324
røkelaks
grillet hjertesalat med egg, asparges og
røkelaks 25
kremet pasta med fennikel og røkt laks 105
paella med asparges og røkelaks 198
pasta med asparges, røkelaks, ruccola og
Snøfrisk 117
pasta med vårgrønnsaker, røkelaks og
posjerte egg 122
spinatsuppe med kokt egg og røkelaks 59
røkt kolje
hvit bønnesuppe med røkt kolje 71
råkost
asiatisk råkost 270
fennikelråkost 189
gulrotråkost 190, 191, 194, 210
mangoråkost 259
S
salat med roastbeef og tunfiskmajones 28
sandefjordsmør 153
sashimi med soyadressing og luksussalat 46
saus/sjy
ajvarsaus 300, 339
baconsjy 230
bakt tomatsaus 288
BBQ-saus 328
cherrytomatsjy 235
crème fraîche-saus 206
dijon-balsamicosaus 141
eggesmør 194
estragonsjysaus 289
fennikelsaus 215
fiskefrikassésaus 182
frikassésaus 246
gratineringssaus 210
gribichesaus 193
ingefærsaus 207
kaperssjy 229
løkkompott 326
løksaus 329
løksjy 155, 295
paprikasaus 299
peanøttsaus 260
peppersaus 176
persillesaus 283
piri-piri saus 287
pistou 80
remulade 193
sataysaus 260
sennep- og purresaus 245
sataysaus 260
soltørket tomatsaus 133, 173
soyasjy 202, 208, 266
sweet chili sauce 315
teriyakisaus 262
sei
bakt sei med ovnsstekte poteter og gresk
salat 156
foliebakt hvit fisk med tomat og risotto 167
hjemmelagd fiskegrateng, råkost og
eggesmør 194
ingefærsei med eple- og karrisaus 160
klassisk fiskesuppe med pastinakk og
fennikel 85
ovnsbakt fiskeform med rotmos og sitrondillsmør 186
pannestekt sei med potet- og eggesalat 178
seibiff med løk og gulrotstuing 155
stekt sei med sjampinjongstuing og
grønnsaker 171
selleri
lakseform med spinat og
stangselleri 197
sellerimos 179
selleripotetmos 158
sellerisuppe med krutonger og bacon 69
stekt breiflabb med sellerimos og soyasmør
179
sennep
bakt steinbit med sennepstopping og
tomatsjy 159
dijon-persillesmør 154
fransk svinegryte med sopp og sennep 304
ovnsbakt laks med sennepssaus og purrepotetmos 195
sennep- og purresaus 245
sennepssaus 195
stekt kylling med pasta, grønnsaker og
dijon-balsamicosaus 141
torskefrikassé med sennep og dill 182
shepherd’s pie 342
sitron
kylling saltimbocca med sitron- og
pepperpasta 240
365
sitron- og dillsmør 186
sitronkoteletter med linseragu og
krydderkokte gulrøtter 284
sitronkylling med søtpotetstappe 244
sjampinjong
fettucini Alfredo med bacon & sopp 114
fransk svinegryte med sopp og sennep 304
sjampinjongstuing 171, 281
spagetti med bacon, spinat og sopp 136
sjømannsbiff på dansk vis med stuet nykål 331
skinnstekt laks med crème fraîche-saus, agurksalat og
dillpoteter 206
smør
chilismør 226
dijon-persillesmør 154
eggesmør 194
kaperssmør 150, 213
smørstekt blomkål 203
soyasmør 202, 208, 266
sopp
fettucini Alfredo med bacon & sopp 114
fransk svinegryte med sopp og sennep 304
jordskokksuppe med potet, pinjekjerner og
sopp 68
spagetti med bacon, spinat og sopp 136
stekt sei med sjampinjongstuing og
grønnsaker 171
soya
honning- og soyastekte nakkekoteletter
med nudelsalat 308
laks med ingefær og soya på grønnsakswok
219
lun nudelsalat med wokstekt kylling 48
sashimi med soyadressing og luksussalat 46
soyablanding 219
soyadressing 48, 271
soyamarinert laks med ingefærsaus og bakte
grønnsaker 207
soyasjy 208, 266
soyasmør 179, 202
spagetti alla puttanesca 101
spagetti carbonara 102
spagetti i kyllingwok 143
spagetti med bacon, spinat og sopp 136
spansk lammegryte med kikerter og spinat 356
spekeskinke
laks saltimbocca med oliven- og tomatsjy 216
366
mozzarellasalat med spekeskinke og fersken
22
penne med asparges, spekeskinke og pesto
130
spinat
farfalle med kylling, feta, valnøtter og
spinat 127
grønn suppe med erter, kål, fennikel,
brokkoli, spinat 77
indisk spinatkylling med ris 268
lakseform med spinat og
stangselleri 197
ovnsbakt torsk med spinatstuing 162
pasta med chorizo, egg, spinat, ruccola og
oliven 135
spagetti med bacon, spinat og
sopp 136
spansk lammegryte med kikerter og spinat
356
spinat- og brokkolisuppe med røkt torsk
og egg 60
spinatstuing 162
spinatsuppe med kokt egg og røkelaks 59
søtpotetsuppe med chorizo og
spinat 72
tagliatelle med spinat, brokkoli, tomat og
oliven 128
squash
couscoussalat med grillede grønnsaker 36
panert kylling med kaperssjy og stekt squash
og paprika 229
pasta med grønnsaker, kylling og enkel
soltørket tomatsaus 133
ratatouille 345, 350
steinbit
bakt steinbit med sennepstopping og
tomatsjy 159
marinert steinbitspyd med
pastasalat 175
stekt steinbit med blomkålstuing og
persillepoteter 170
tomatisert fiskegryte
med kikerter 184
stekt breiflabb med potetmos og enkel saus av soltørkede
tomater 173
stekt breiflabb med sellerimos og soyasmør 179
stekt flesk med persillesaus og rotmos 283
stekt krydderbrosme med eple- og issalat-slaw 151
stekt kylling med lun bønnesalat 234
stekt kylling med pasta, grønnsaker og dijon-balsamicosaus
141
stekt kylling med varm maissalsa og avokadosalat 241
stekt laks med kesamsalat og nypoteter 213
stekt ris 199, 314
stekt sei med sjampinjongstuing og grønnsaker 171
stekt squash og paprika 229
stekt steinbit med blomkålstuing og persillepoteter 170
stekt torsk med stuede gulrøtter og kaperssmør 150
stifado 354
storfekjøtt
asiatisk roastbeefsalat med stekte nudler 44
enkel massaman beef curry 340
ferskt kjøtt med sursøt løksaus 329
gulasjsuppe 97
hjemmelagd kebab med tzatziki og bulgur
349
kjøtt- og cherrytomatgryte med risoni 332
kjøttsuppe med melboller 96
penne med kjøttsaus fra
Nord-Italia 121
thailandsk biffsalat (yam nua) 43
vintergryte med tomat og rotfrukter 338
svin
asiatisk flesk med søtpotet, chilisaus og
syrlig brokkoli 315
cassoulet (fransk kjøtt- og bønnegryte) 307
chop suey 311
dansk ribbenssteg med fersk surkål 316
fransk svinegryte med sopp og sennep 304
fylt svinefilet med paprikasaus 299
grillede sommerkoteletter med
couscoussalat og ajvarsaus 300
honning- og soyastekte nakkekoteletter
med nudelsalat 308
kinakålwok med svinekam 313
kjøttsuppe med melboller 96
middagssalat med krydret svinenakke og
karriremulade 45
nakkekotelett «ossobucco» med gremolata
og bløt polenta 303
nakkekoteletter med caponata (siciliansk
auberginesalat) 292
nakkekoteletter med estragonsjysaus og
potet- og hvitløksstappe 289
nakkekoteletter med gratinert blomkål 280
nakkekoteletter med ingefærgulrot og
løksjy 295
penne med kjøttsaus fra
Nord-Italia 121
sitronkoteletter med linseragu og
krydderkokte gulrøtter 284
stekt flesk med persillesaus og rotmos 283
stifado 354
svinefilet med sjampinjongstuing 281
svinekam piri-piri med portugisisk
potetsalat 287
svinekoteletter med lun bønne- og
blomkålsalat 278
svinekoteletter med lun kikert- og
bønnesalat og guacamole 297
svinekoteletter med varm blom- og
rosenkålsalat 285
svinepiccata med kremet pasta 298
svinesnitsel med bakt tomatsaus 288
svinewok med stekt ris 314
sweet chili grillribbe med coleslaw 294
tagliatelle med erter, tomat og svinekjøtt
119
tagliatelle med svinekjøttboller og
grønnsaker 107
sweet chili grillribbe med coleslaw 294
syrlig brokkoli 315
sweet chili sauce 315
søte og spicy gulrøtter 266
søtpotet
asiatisk flesk med søtpotet, chilisaus og
syrlig brokkoli 315
kyllingsuppe med søtpotet og kikerter 92
mulligatwnysuppe 95
søtpotetstappe 244
søtpotetsuppe med chorizo
og spinat 72
T
tacoboller med meksikansk ris 337
tagliatelle di mare (lysing, pasta og tomat) 137
tagliatelle med erter, tomat og
svinekjøtt 119
tagliatelle med spinat, brokkoli, tomat og oliven 128
tagliatelle med svinekjøttboller og grønnsaker 107
tandoorilaks med stekt ris og
agurkraita 199
teriyakisaus 262
thaidressing 43
thailandsk hvitløks- og pepperkylling 258
thailandsk biffsalat (yam nua) 43
tomat
bakt steinbit med sennepstopping og
tomatsjy 159
cherrytomatsjy 235
foliebakt hvit fisk med tomat og risotto 167
kjøtt- og cherrytomatgryte med risoni 332
kyllingform med tomat og
appelsin 255
kyllingform med tomat og potet 250
laks med balsamicobakte tomater og
couscoussalat 200
laks saltimbocca med oliven- og tomatsjy
216
ovnsbakt torsk med tomat 163
pasta med grønnsaker, kylling og enkel saus
av soltørkede tomater 133
pasta med kjøttboller og tomatsaus 124
pasta med tomat, asparges og egg 113
pasta med tomatsaus, aubergine og
ruccolakrem 138
pasta pesto med lun tomatsalat 110
penne all’arrabbiata 108
penne med bakt tomatsaus 103
rask tomatsuppe med egg, makaroni og
parmesan 61
stekt breiflabb med potetmos og enkel
soltørket tomatsaus 173
svinesnitsel med bakt tomatsaus 288
tagliatelle di mare (lysing, pasta og tomat)
137
tagliatelle med erter, tomat og svinekjøtt
119
tagliatelle med spinat, brokkoli, tomat og
oliven 128
tomatisert aubergine 227
tomatisert fiskegryte med kikerter 184
tomatisert fiskesuppe 82
tomatisert grønnsakssuppe med
chorizopølse og egg 74
tomatsjy 159
tunfisksalat med egg, tomat, ris og oliven
19
vintergryte med tomat og
rotfrukter 338
torsk
bakt torsk med dijon-persillesmør og
gulrøtter 154
bakt torsk med ovnsbakte poteter og lun
brokkolisalat 165
fish & chips med remulade og
råkost 190
foliebakt hvit fisk med tomat og risotto 167
hjemmelagd fiskegrateng, råkost og
eggesmør 194
hvit bønnesuppe med røkt kolje 71
kremet pasta med torsk, paprika og rød
pesto 140
klassisk fiskesuppe med pastinakk og
fennikel 85
lettsaltet torsk med «bacalaogrønnsaker»
174
minestrone med bakt torsk 65
ovnsbakt fiskeform med rotmos og sitrondillsmør 186
ovnsbakt torsk med fennikel- og reddiksalat
og chorizo 166
ovnsbakt torsk med selleripotetmos og
baconvinaigrette 158
ovnsbakt torsk med spinatstuing 162
ovnsbakt torsk med tomat 163
spinat- og brokkolisuppe med røkt torsk
og egg 60
stekt torsk med stuede gulrøtter og
kaperssmør 150
torskefrikassé med sennep og dill 182
tunfisk
pastasalat niçoise 15
salat med roastbeef og tunfiskmajones 28
tunfisksalat med egg, tomat, ris og oliven
19
tzatziki
bønne- og kikertsalat med krydderstekt laks
og tzatziki 24
tzatziki 24, 349
U
urtevinaigrette 17
varm paprikasalat 129
varm potet- og chorizosalat 29
vintergryte med tomat og rotfrukter 338
W
wok
kyllingwok med kinesisk
agurksalat 265
wokstekt kylling 48
Y
yoghurtdressing 32
Ø
ørret
aspargessuppe med bakt ørret 84
ørret bakt i fennikelsaus med potet- og
sellerirotpuré 215
lakekokt torsk med glaserte gulrøtter og
sandefjordsmør 153
367
Takk til Hanne og Jan, som fikk meg til å forstå hvor middagen er som samlingspunkt i hverdagen. Takk til kolleger og alle kunder av Godtlevert.no for tilliten – og
for alt jeg har lært de siste årene. Takk til forlaget og Trygve for gode prosesser og
berikende samarbeid. Takk til Anna for all inspirasjon!
OLE MARTIN
Hverdagsmat
Copyright © Forlaget Press
1. utgave, 1. opplag 2014
Foto: Sigurd Fandango
Design: Bengt Olsson, Concorde Design AS
Boka er satt med: Mrs. Eaves og ITC Avant Garde Gothic
Trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia
ISBN 978-82-7547-672-0
Materialet er vernet etter åndsverkloven. Uten uttrykkelig samtykke er eksemplarfremstilling bare tillatt når det er hjemlet i lov eller avtale med Kopinor
Forlaget Press, Kongens gate 2, 0153 Oslo, Norge
www.forlagetpress.no