(Uke 29 - viten) Salte matvaner - NTB Tema - Nyhetsklipp 10.07.2014 - Retriever
26.08.14 15:59
(Uke 29 - viten) Salte matvaner
! NTB TEMA 10.07.2014 09:52 - Artikkeltype: Featureartikkel
Forfatter: Tekst: Siri Marte Kværnes
Les også
(Veke 29 - kunnskap) Salte matvanar
Nynorsk Pressekontor - 10.07.2014
Du får trolig i deg mer salt enn du har godt av. Tenk på det neste Salte matvanar
Sogn Avis - 06.08.2014
gang du griper etter saltbøssa under middagen.
Bygdeutviklingspris til Geitmyra matkultursenter
Det blir fort for mye salt når nordmenn spiser og drikker. Men litt
salt, og da snakker vi om natriumklorid (NaCl), er livsviktig for
både dyr og mennesker.
Nynorsk Pressekontor - 27.11.2013
Vis flere
- Uten salt vil cellene våre slutte å fungere. Alle nervesignaler, muskelsammentrekninger og mange andre
funksjoner er avhengige av natrium, forteller Steinar Madsen, medisinsk fagdirektør i Legemiddelverket.
Men et par gram om dagen er nok, og store mengder liker kroppen dårlig. Det er godt dokumentert at saltinntak
og blodtrykk henger sammen, og høyt blodtrykk øker risikoen for blant annet hjerte- og karsykdommer.
Nå jobber norske helsemyndigheter for å halvere saltinntaket vårt, som i gjennomsnitt ligger på 10 gram daglig.
Folkehelse
Også Verdens helseorganisasjon (WHO) og EU har salt på dagsorden. WHOs mål er å kutte verdens saltinntak
med 30 prosent innen 2025. Helsedirektoratet lanserte sin plan for saltreduksjon i Norge tidligere i sommer.
Å få ned saltinntaket vil ha mye å si for folkehelsa, mener avdelingsdirektør Henriette Øien i Helsedirektoratet.
- Lavere saltinntak vil kunne redusere utviklingen av høyt blodtrykk, og dermed også andelen mennesker som
får hjerte- og karsykdommer, sier Øien.
Hos de fleste mennesker stiger blodtrykket gjennom livet, og over halvparten av nordmenn over 70 år bruker
blodtrykkssenkende legemidler, ifølge Madsen. Totalt 700.000-800.000 nordmenn bruker blodtrykksmedisiner.
Det finnes studier som tyder på at barn som får i seg for mye salt tidlig, vil kunne slite med høyt blodtrykk resten
av livet.
- Etter min mening burde vi være spesielt opptatt av å få ned saltmengden barn og unge får i seg. Med andre
ord: Mindre hurtigmat, lage mer mat av friske råvarer uten tilsatt salt, og redusere bruken av saltholdige drikker,
sier Madsen.
Ferdigmat
Matprodusentene får mye av skylda for at vi spiser for mye salt. Tre firedeler av saltet vi får i oss, kommer fra
industrifremstilt mat, restaurantmat og hurtigmat.
- Både salt, sukker og fett er noe de fleste liker godt - selv om vi vet at det ikke er bra for oss. Dette er rimelige
råvarer som gjør at ferdigmat kan produseres til en lav kostnad, samtidig som smaken blir akseptabel for mange,
sier daglig leder Lene Gjelsvik ved Geitmyra matkultursenter for barn, som oppfordrer folk til å lage maten selv.
http://web.retriever-info.com/services/archive/displayDocument?documentId=05513220140710RED140619132517SM00&serviceId=2
Side 1 av 3
(Uke 29 - viten) Salte matvaner - NTB Tema - Nyhetsklipp 10.07.2014 - Retriever
26.08.14 15:59
Fram til den dagen alle lager sin egen mat fra bunnen, er det matbransjens saltkutt som virkelig vil monne. Og
det jobbes med saken hos dem som lager brød, pålegg og andre produkter. Både smak og holdbarhet er
utfordringer matutviklerne får bryne seg på når saltinnholdet skal ned, ifølge Øien.
Det er en fordel at saltreduksjonen skjer gradvis, slik at vi venner oss til mindre saltsmak. Hvis saltinnholdet
kuttes drastisk, er det lett å pøse på med eget salt fra bøssa - og vinninga går opp i spinninga.
Nye regler for merking av matvarer er på trappene, og innen desember 2016 skal alle matvarer merkes med
saltinnhold.
Smakfullt alternativ
Vil du ha velsmakende mat uten å bruke mye salt, kan du prøve å tilsette andre smaker, foreslår Lene Gjelsvik.
- Friske urter, tørkede urter og andre rene krydder, litt sitron eller eddik gir stor dybde til smaken i mange retter,
sier hun.
Du kan også kutte saltbruken ved å bruke urtesalt i stedet for rent salt. Urtesalt lager du enkelt selv ved å knuse
salt og urter, for eksempel salvie og timian, i en morter.
Fyrbøterkramper
Det kan også bli for lite salt. Men det skal ganske mye - eller lite - til for at det skal skje. Siden salt er så kritisk
for kroppens funksjoner, er vi utstyrt med et veldig komplisert system for å holde mengden av salter i blodet og
cellene konstant.
- Kroppen er utrolig flink til å styre saltmengden som skilles ut i urinen. Men nå om sommeren kan man få for lite
salt i blodet dersom man arbeider hardt og svetter mye. Hvis du får for lite salt i blodet, kan det føre til kramper.
Denne spesielle formen for kramper ble ofte kalt «fyrbøterkramper», fordi de oppsto hos folk som jobbet med å
skuffe kull inn i fyren på skip og tog i gamle dager, forteller Madsen.
(UNDERSAK 1) Ramsalte fakta
* Salt utvinnes ved brytning eller oppløsing av steinsalt fra saltleier, eller ved inndamping av sjøvann.
* I tidligere tider var det dyrt å utvinne salt i stor skala. Den som kontrollerte saltproduksjon og salthandel, satt
derfor godt i det.
* Saltet var verdifullt spesielt fordi det gjorde det mulig å lagre mat. Ved å salte fisk, kjøtt og grønnsaker kunne
holdbarhetstiden mangedobles.
* Vi spiser for mye salt, men likevel mindre enn før kjøleskap, frysere og kunstige konserveringsmidler
revolusjonerte matkonserveringen.
* Arkeologer har funnet spor etter saltutvinning minst 6000 år tilbake i tid.
* Salary (engelsk) og salær betyr lønning. Ordenes opprinnelse kan ha sammenheng med salt, som skal ha blitt
brukt som nettopp lønning, eller at salær var noe man kunne kjøpe salt for.
(Store norske leksikon, Geitmyra matkultursenter for barn, Wikipedia)
(UNDERSAK 2) Visst du at ...
... en gift som kalles tetrodotoksin, blokkerer virkningen av natrium i cellene og fører til pustestans og død?
Denne giften er 100 ganger sterkere enn blåsyre. Tetrodotoksin finnes blant annet i en fisk - kalt fugu - som
regnes som en delikatesse i Japan. Nesten hvert år dør mennesker i Japan fordi de har fått i seg giftige deler av
denne fisken.
(Kilde: Steinar Madsen, medisinsk fagdirektør i Legemiddelverket)
Bildetekst:
- MATLAGING: Med hjemmelaget mat har vi full kontroll på saltmengden. Lavt saltinntak er bra for barn og
voksne. (FOTO: Frank May / NTB scanpix) FRA HAVET: Dette er havsalt, som man utvinner ved å la sjøvann
fordunste i grunne dammer. Bildet er fra Bahamas. (FOTO: Science Photo Library / NTB scanpix) BØSSE: Hvis
http://web.retriever-info.com/services/archive/displayDocument?documentId=05513220140710RED140619132517SM00&serviceId=2
Side 2 av 3
(Uke 29 - viten) Salte matvaner - NTB Tema - Nyhetsklipp 10.07.2014 - Retriever
26.08.14 15:59
saltmengden i ferdigmat kuttes brått og drastisk, blir det ekstra lett å ty til salt fra bøssa. (FOTO: Dirk Morla /
Plainpicture / NTB scanpix) ALTERNATIVER: Vil du ha velsmakende mat uten å bruke mye salt, kan du prøve
deg fram med friske urter, tørkede urter og andre rene krydder, litt sitron eller eddiker. (FOTO: Magnar Kirknes /
VG / NTB scanpix) HELSE: Det er bra for folkehelsa hvis vi klarer å halvere saltinntaket, slik Helsedirektoratet
jobber for. (FOTO: Jessica Gow / TT / NTB scanpix)SALT: Spekeskinke er veldig salt. Før var salt helt nødvendig
for å få maten til å holde seg - og folk fikk i seg mer enn i dag. (FOTO: Marte Christensen / NTB scanpix)
FINSTEMT: Salt er ekstremt viktig for kroppen. Systemet som styrer saltmengden, er finstemt og veldig
komplisert, forteller Steinar Madsen, medisinsk fagdirektør i Legemiddelverket. (FOTO: Jørgen Braastad / VG /
NTB scanpix) LAG MAT! Den beste kuren mot for mye salt, er å lage maten selv, mener daglig leder Lene
Gjelsvik ved Geitmyra matkultursenter for barn. (FOTO: Geitmyra matkultursenter for barn)
© NTB Tema
Version 6.1.3 - Retriever AS - ret-web04.retriever.no - 26.08.2014 15:58:53 - cappelen993 - [email protected] / +47 22 91 03 50
http://web.retriever-info.com/services/archive/displayDocument?documentId=05513220140710RED140619132517SM00&serviceId=2
Side 3 av 3