Tineskapet Tina
in de n by a M de e Sw En revolusjon på ditt kjøkken Tineskapet Tina Raskere, sikrere og med høy kvalitet Det er forskjell på fersk og frossen mat. Men forskjellen verken synes eller merkes takket være Tina. En frossen storfefilet kan aldri smake som en fersk. Ei heller kan frossen og fersk fisk sammenlignes – frem til nå! Hemmeligheten er iPinium Tina. Tina er et tineskap som bevarer råvarenes ferskhet gjennom en unik prosess. Høy luftgjennomstrømning og damp bevarer ferskheten. Ved normal opptining av frosne råvarer kan vekttapet være over 10 prosent. Finessen ved iPinium Tina er at selve opptiningen skjer gjennom en unik kombinasjon av sterk luftgjennomstrøm- ning, lavtemperaturdamp og et overflatetermometer som styrer selve prosessen. Resultatet er at råvarene beholder sin ferskhet under opptiningen med et minimalt væsketap. Gjennom denne unike opptiningsmetoden bevares råvarenes ferskhet under opptiningen. Velkommen til iPinium – en revolusjon på ditt kjøkken! Velkommen til iPinium-familien, søster Tina! iPinium Tina – tineskapet som gjør en forskjell For å oppnå best mulig resultat i et kjøkken er det viktig med to ting: varsomhet og førsteklasses råvarer. Ferske råvarer har alltid blitt ansett som det eneste alternativet, når man etterstreber et perfekt resultat. Takket være nye innfrysningsteknologier anses imidlertid selv frossenprodukter for å holde høy kvalitet. Den unike opptiningsmetoden i iPinium Tina gjør det mulig å bevare ferskheten i råvarene under opptining. Tineskapet Tina finnes i to forskjellige størrelser: 1200 eller 180 liter med en maksimalkapasitet på hhv. 180 og 40 kg frosne produkter. iPinium Tina 180 iPinium Tina 1200 www.iPinium.no Tineskapet Tina er enkelt å bruke, håndtere og å gjøre rent Enkelt å bruke, ... håndtere • Optimert opptiningsprosess • Sparer mye plass. • Prosessen kontrolleres av et elektronisk termometer. Når råvarene har nådd ønsket temperatur, går skapet automatisk over i kjøleskapmodus. • iPinium Tina 180 har uttakbare geiderstativ for 6 stk. GN 1/1 kurver/kantiner. • Still inn ønsket sluttemperatur på kontrollpanelet før prosessen startes. • Hygienisk utformet med slette sider og avrundede hjørner. • Tinetiden reduseres med opptil 80 prosent avhengig av råvarenes tykkelse og væskemengde. • Display som viser den innstilte overflatetemperaturen (målverdi) samt råvarens faktiske overflatetemperatur (faktisk verdi). • Perfekt resultat: Maten beholder smak, næringsinnhold, konsistens og utseende. • Desinfiseringsprosessen etter en manuell oppstart, gjennomføres med 80 °C damp i fem minutter. • iPinium Tina 1200 R kan utstyres med en med en geidervogn for 13 GN 2/1 eller med to geidervogner for 13 stk. GN 1/1 kurver/kantiner i hver vogn. • Trådkurvene egner seg til større matvarer, som for eksempel steker og fileter. De perforerte kantinene egner seg til mindre matvarer, som for eksempel reker, bær og hakket, ternet og skivet kjøtt. • Med iPinium Tina reduseres vekttapet ofte med minst 50 prosent sammenlignet med tradisjonelle opptiningsmetoder. Råvarene beholder sin ferskhet under opptiningen. ... og å gjøre rent • Maksimal opptiningsvekt per tilfelle: – iPinium Tina 180: 40 kg – iPinium Tina 1200 R: 180 kg • Etter avsluttet opptiningsprosess går skapet over i kjølemodus på +4 °C. Miljø og sikkerhet • iPinium Tinas unike og patenterte opptiningsprosess beholder full smak, konsistens og alle næringsverdier i maten. • Opptiningsprosessen i iPinium Tina samsvarer med HACCP. • Den bakteriedrepende rengjøringsprosessen foretar en full sanering hver gang skapet skal brukes. Hver gang enheten er slått på, tømmes pannen automatisk og fylles deretter med nytt og friskt vann. Originalen smaker alltid best Fersk laksefilet. iPinium Tina er en helsvensk oppfinnelse som har blitt utarbeidet i nært samarbeid mellom kokker, teknikere og eksperter på fisk og kjøtt, over flere år. Resultatet er en unik opptiningsprosess, som på en revolusjonerende måte beholder ferskheten i frosne råvarer. Frossen laksefilet som har blitt fersktint i iPinium Tina. Aldri tidligere har et lignende produkt blitt presentert på markedet. En smaksopplevelse utenom det vanlige iPinium Tina er i første rekke tilpasset personer som arbeider profesjonelt med matlaging og tilberedning av råvarer. Enheten er utviklet spesielt for deg som er nøye med sluttresultatet, og som alltid etterstreber å gi dine gjester en smaksopplevelse utover det vanlige. Frossen laksefilet som har blitt tinet opp på tradisjonell måte. Dersom tommelavtrykket fjærer tilbake, er laksefileten fersk eller optimalt opptint. Når laksen tines opp på tradisjonelt vis, sprenges fibrene i fileten og den blir mindre spenstig. Det betyr at tommelavtrykket fortsatt vil være tydelig. La iPinium Tina kaste glans over og forenkle din hverdag. www.iPinium.no Bedre mat på en sunn måte Å håndtere frosne og opptinte råvarer på en hygienisk og sunn måte, er like viktig som selve tilberedningen og matlagingen. Derfor er iPinium Tina konstruert for alltid å holde maksimal hygiene. Planlegging er en del av hygienen Det første vi har tatt hensyn til, er håndteringen av råvaren på kjøkkenet – før den tilberedes og lages. Ved hjelp av iPinium Tina kan du lettere planlegge når for eksempel storfefileten, kyllingen, fisken, kjøttdeigen eller skalldyrene skal være opptinte og klare. Det skyldes at du forkorter opptiningstiden med minst 50 prosent eller ofte enda mer. Opptiningen tar ofte mellom to og tolv timer avhengig av produktets tykkelse og vanninnhold. Renheten ligger i detaljene iPinium Tina er konstruert helt i rustfritt stål med slette sider, avrundede hjørner og en ventilator som det er enkelt å ta av. Gulvet i ska- Fersk storfefilet. pet faller inn mot midten med et gulvavløp som samler opp alt kondensvann. Gulvavløpet er utstyrt med en pumpe som pumper ut det oppsamlede vannet gjennom avløpslangen. Alt for at det skal være så enkelt som mulig for deg å holde enheten ren. Dampgeneratoren desinfiserer Takket være sin innebygde dampgenerator har iPinium Tina også en unik rengjørings- og desinfiseringsprosess. Det eneste du må gjøre, er å vri on/off-knappen i stillingen “clean”. I fem minutter sprer ventilasjonssystemet en lavtemperaturdamp på 80 °C i hele skapet. Åpne døren, trill ut geidervognen og gjør skapet rent med et mildt rengjøringsmiddel. Spyl deretter av skapet med vann. Så starter du desinfiseringen igjen. Skapet blir skinnende rent og er klart til bruk igjen. Frossen storfefilet som har blitt fersktint i iPinium Tina. Frossen storfefilet som har blitt tinet opp på tradisjonell måte. Legg merke til hvordan oksefileten mørkner når du tiner den opp på tradisjonell måte. Så mye sparer du med iPinium Tina Med iPinium Tina kan opptiningstiden reduseres mer enn 80 prosent, og ofte reduseres vekttapet med 50 prosent eller mer. Samtidig beholder du det samme høykvalitative og friske sluttresultatet på maten din. Kort sagt kan man si at iPinium Tina gjør en revolusjonerende forskjell når det gjelder arbeidsflyten og planleggingen i et storkjøkken. Siden iPinium Tina beholder friskheten i råvarene, er det uproblematisk å erstatte ferske produkter med frosne. Opptiningstid i kjøleskap eller kjølerom Opptiningstid i iPinium Tina Kjøttdeig (90 kg) Ternet/skivet storfekjøtt (70 kg) Roastbiff (60 kg) Laksefilet (95 kg) Mørbrad (100 kg) Lammekjøtt (120 kg) Kyllingbryst (150 kg) Torskefilet (90 kg) 36 timer 28 timer 40 timer 18 timer 21 timer 16 timer 18 timer 21 timer 6 timer 5 timer 12 timer 3 timer 4 timer 3 timer 2 timer 2 timer Vekttap i kjøleskap eller kjølerom Vekttap i iPinium Tina Kjøttdeig (90 kg) Ternet/skivet storfekjøtt (70 kg) Roastbiff (60 kg) Laksefilet (95 kg) Mørbrad (100 kg) Lammekjøtt (120 kg) Kyllingbryst (150 kg) Torskefilet (90 kg) 10 % (–9,0 kg) 9 % (–6,3 kg) 9 % (–5,4 kg) 8 % (–7,6 kg) 6 % (–6,0 kg) 6 % (–7,2 kg) 16 % (–24,0 kg) 9 % (–8,1 kg) 4 % (–3,6 kg) 4 % (–2,8 kg) 3 % (–1,8 kg) 3 % (–2,9 kg) 3 % (–3,0 kg) 3 % (–3,6 kg) 9 % (–13,5 kg) 3 % (–2,7 kg) Så mye kan du spare på ett år med iPinium Tina: 668 719 kr MODERN KÖKSTEKNIK T… e ÖKE Klötzk I K high sor es Prof ttar om gad la berä -mat tech : IV med IQM\ VQ Zn TMWXSP O SV V~ YPEX VO X GM GSNI MJSR TE IW VQ pX Zn YQTP MR MT Pacojet i en rostfri bägare Grovhackade råvaror fylls En snabbrotemed vätska. Ställs i frysen. råvaran till en fin rande kniv gör den frysta Antalet portioner massa under lufttillförsel. resten förblir som valts kan skedas upp, mycket snabbt. djupfryst. Mixningen går Xp X7 0p Digital termometer gör det möjligt att Den smala mätspetsen sticka in i vakuummed hjälp av skumtejp påsen utan att den punkteras. GRILLAD FISKTERRIN sig. Enkla Sous vide-tillagning skär Ingen risk att terrinen om planering. moment – handlar bara Håller värmen med en tiondels grad noggrannhet. Lätt att skruva på en kastrull eller annan värmetålig behållare. Har låg energiförbrukning. AT M H 315 748 kr TEC Vakuumförpackad Råvaran vakuumförpackas i värmetålig plast. Finns även zip-påsar som smällkaramell. och vrid ändarna till en Lägg i sous vide-bad Vakuumförpacka löst. exakt - Med termometer vet man 70°C. påNS att det UG ING är klar. Annars beräkna när GNterrinen PÅ i kylen. LAtar RA 30Rminuter. Låt svalna EN REGEOG Sätt ugnen på 250°C Ta ut och skär i skivor. KR Pensla fiskterrinIpinumplåt. en in och sätt Lägg på grillplåten skivorna med lite olja. minut. 1/2 1 ugnen i och ställ r och sparGrillad rökt lax,e-pilgrimsmusslo t er at mm zke. öt at ko s m Gert Kl entape foam r Sous videtid är r som esso am ifon En r. Frs k skumtejp prof rmes nliga fö g. ger itösetätarsävakuumpåsen vid h vä bli va gnin digital e fr Dvid av oc et insticker sous vatten la att grilla på Ipinumplåten. a nd ris npassar blir också r! ka ix Saknar ss mat r ett ostsås, ne n hamed som se recept på sid 11. stän askine Htermometer. ot m ra av de odern mare till ugServera ent är att ma ppvär uumföroch m åt, manntermometer fle ialm mplemt inneb or; en do a vak temperaförlita sig n«påi bord spec inumpl artfårkaman t ko orn – Et ing. De cirkulat Råvar t på låg och att ktio stek utna Ip temperaturtid- och Sn »le gn t, ras ur. de sk det de en perat tenba ncentre finns som an matlamed en ken. g coje ed sl tabeller. vat tem I da bad r exakt agas i erna ko ermört ukning reda m os och m ator, Pa krogkö med på skt! teknik lö sti ak till sup lle G be r rbr h sia g n ul – hå as oc fes . Ny ntu att sm t bli ergifö tid för fina Hän LUNDVattenbehållare -cirk s i ug övere sparsamt ser pro pack rutom e kötte låg en i god lite100°C ing r och vad ast Fö klara laga us vide epp i de också. PELLE BERG Skat var tur. det seg lar: såväl sätt att tlagn n me nom, så ? sta De miha krolock. So rts ma begr lagare KE FOTO även a förde praktisktgsmat. t ho lan nu det me n kron. gärna el Ge i mi der ha locka tallku lagas höga smång t är ett varda hur enk r. ända amat RT KLÖTZ 94 ing tid ra ris ger vän lk all kla tillagn ksk an GE m vä förr 2 att de fest- somkolla in smaskine ur i kö tauran nar dock 01 kar ohar ötzke rna res ella ug inställda perat hem N RECEPT • 2 såväl nd och siga kök Kl 8 on en bru Mikr tem de oss 286 594 kr GH HI 55 975 kr Vakuummaskin Vakuum Används till sous vide-lagning. förändra textur på används också för att köket). Populär livsmedel (t ex molekylära hållbarhebland jägare vid slakt. Förlänger sk food savers ten, är bra till rester. Små Bra vakuumkostar ett par hundra kronor. par tusenlappar. maskiner kostar från ett omix) Värmemixer (Pro mixer/Therm rör blandar, Väger, värmer, ångar, hackar, pulvriserar, om, klipper, krossar, maler, Perfekt till krämer, knådar, emulgerar m m. ihop en »proffssoppor och såser. Mixar från 12 000 kr. bea« på 8 minuter. Kostar FÖR 4 PERSONER gösfilé skuren i Blanda 400 g gädd- eller 3 1/2 dl bitar (lax kan också användas), och tärnat vispgrädde, 20 g kantskuret tsk salt och 1/2 tsk toastbröd, 1 äggvita, 2 till Pacojeten. malen vitpeppar. Fyll bägaren frysen 1 dygn. Lägg på lock och ställ i Kör i Pacogrädde. extra lite Häll ev på 250 g skalade jeten. Blanda smeten med att pressa (viktigt räkor och grovhackade ut vätskan). stor öppning. Spritsa Lägg i spritspåse med . Rulla ut en »korv« på aluminiumfolie Cirkulator Doppvärmare med cirkulationspump. 145 290 kr Sous vide använts sedan En tillagningsmetod som ad råvara till1970-talet. Vakuumförpack 50–85°C. Exakt lagas i vattenbad, vanligen att råvarans innertemperaturstyrning gör den förvalda. temperatur aldrig överstiger Sous vide Extremt kontrollerad tillagning. passar också är vanlig på finkrogar men stort i USA. bra för hemmabruk. Växer från 10 000 kr. Proffscirkulatorer kostar ca 3 000 kr. Hemmavarianter från AV kan användas. LLI sor På mo ofessi s ll, för och gkök öken. en är WA – NY g. Pr ga, gri av tid szoner. ner spå är tauran mmak nsspis ren TO tio ing g n i da r, ån er i res i he uktio e i sfä i ug rature kt styrn tillagning ffsfunk uknin ter. händ gla sig Ind skedd rförklarpe k ssa tem m, exa r olika d fler pro ergiförbrmöjlighe som avspe mpel. Det senare ett exe n av de något svå en gic prograatt de hagnar me h hög enn andra sch t eller nen är roduktiodet var gbran ationer för sam mmau pris oc rt äve ov ; He Högt r ser Ge vågsug nat. Int dskap restauranssa inn åsten« a. ett an gins lan n inom g är de nya »m mm r. Därfö ko da r do av maOch äve rjan. I väntar a. ke ha baksi ligt. gt i bö liga… Nu d. Klötz nikern trö van Gert aste tek llt« a me det ligen vill häng ofessorn de sen n laga »a 12 täm BUFFÉ 8 • 20 ipr va på te ha 10 som alla stronom att pro försök Ga it sen -talet 80 var inte n på 19 Reda Vä d proff me blir É FF BU snyggare grillJu högre temperatur destopilgrimsmusslor, ränder. Här har fiskterrin,i 250°C. laxfilé och sparris lagats Pacojet den det mesta till Från fryst tillstånd mixar Kan ställas finaste »passerade« konsistens. ska mixas fram in på antal portioner som innehåll. Bra till ur en behållare med fryst ca 40 000 kr. sorbet, fond, paté etc. Kostar Värmesifon 75°C värme. Drivs Sifon som klarar upp till till skumsåser, sopmed gaspatron. Perfekt Kostar från 1 500 kr. por och fluffig grädde. Rökpistol med träspån. Liten »pistol« som laddas att man även kan Ger en sval rök som gör t ex smör, sallader röka »udda« livsmedel, bra att använda och choklad. Fungerar drygt 1 000 kr. inne – under fläkten… Kostar Digital termometer har en trådProffsens digitala termometer i diamesmal mätspets, bara 1 millimeter rvall från ter. Har ett stort temperaturinte upp till 200°C –50°C till +1 150°C. En skala Kostar 1 200 kr. visar på tiondels grad. Ipinumplåt som ger Ugnsplåt med speciallegering ghet, den extra god värmebeständi Ena sidan har effekt som en baksten. att grilla på i har grillränder. Passar bra är slät, vilket gör ugnen. Den andra sidan och pizzabak. den passande till brödgör att tillagningsVärmebeständigheten Även frysta tiden förkortas avsevärt. på plåten. Finns råvaror kan läggas direkt användas på även en variant som kan kolgrillen. Kostar 750 kr. på Fler recept och mer läsning också ICA.se/buffe. Där finns tips på köpställen. Restaurant Konferanseanlegg Kantine Sykehus Sentralkjøkken 250 måltider/dag 500 måltider/dag 1800 måltider/dag 1000 måltider/dag 3000 måltider/dag 280 arbeidsdager/ år 365 arbeidsdager/ år 250 arbeidsdager/ år 365 arbeidsdager/ år 280 arbeidsdager/ år www.iPinium.no Overflatetemperatur og opptiningstider Råvare Overflatetemperatur Omtrentlig opptiningstid (referanseverdi) °C timer Storfefilet +1,03,5 Biff +1,58,0 Mørbrad +1,56,0 Ternet storfekjøtt +1,0 5,5 Kalvefilet +1,03,0 Kyllingfilet +1,02,5 Kylling, hel, 1 kg +1,5 6,0 Torskefilet, vannglasert, stykkfryst +1,0 1,5 Hellefisk, ca. 30 kg +2,0 8,0 Laksfilet +1,03,0 Laks, hel, 4–5 kg +1,5 6,0 Steinbit, hel +1,5 6,0 Reker, vannglasert, stykkfryst +1,0 1,5 Kreps, stykkfryst +1,0 2,5 Kamskjell +1,01,5 Grønnsaker +1,00,5 Siden ulike typer matvarer har ulike frysepunkter, varierer overflatetemperaturens målverdi Eksempler på frysepunkter for ulike typer matvarer: Storfekjøtt –1,7 °C Svinekjøtt –2,2 °C Fisk –2,5 °C Grønnsaker –1,1 °C “Alle vet hvor vanskelig det er å planlegge opptining av frosne råvarer i et kjøkken. Derfor er det en stor fordel både å kunne planlegge og tine råvarer på en hygienisk og sunn måte.” Andreas Forsström FoU iPinium Tekniske spesifikasjoner “Det både synes og merkes når noe holder førsteklasses kvalitet. Våre kunder krever det beste.” Atle Björkman Hotelldirektør Royal Caribbean Cruises Limited Egenskaper Produktnummer Bruttokapasitet (DIN 8952) –I. Kjøleenhet Kontrollfunksjon Termostat Termometer Utvendige mål – mm: Lengde Dybde/med åpen dør Høyde Innvendige mål – mm: Bredde Dybde Høyde Vanntilførsel Avløpstilkobling Antall dører Dørhengsler Kompressoreffekt – kW Maks. fasestrøm – A Kjølemiddel Kjølemiddelvekt – kg Kjøleeffekt – kW Fordampertemperatur – °C Total effekt – kW Nettovekt – kg Nettspenning iPinium Tina 1200 R S500501101 1200 Sentralkjøl Mekanisk Elektronisk Digitalt iPinium Tina180 S500600001 180 Innebygd kompressor Mekanisk Elektronisk Digitalt 1140 840/1850 2100 830 795/1300 1060 945 685 1670 Ø ¾” Selvfall mot sluket i front 1 Høyre side - 9,1 R134a - 1,5 –5 4 250 400 V, 3 N, 50 Hz 400 640 600 Ø ¾” Ø ¾” 1 Høyre side 0,3 8,0 R134a 0,9 0,4 –10 1,5 150 230 V, 1 N, 50 Hz www.iPinium.no 1 2 “Alle fordelene ved iPiniumproduktene gjør det gøy å være kokk og å få bidra til at også vanlige forbrukere nå kan benytte seg av profesjonelle produkter. Jeg finner bare flere og flere muligheter – både når det gjelder frokost, lunsj og tilberedning av middagsmat!* Gert Klötzke, Professor i gastronomi ved Umeå Universitet, mangeårig kokk på det svenske kokkelandslaget 3 1 Fersk kreps 2 Frossen kreps fersktint med iPinium Tina 3 Frossen kreps tradisjonelt opptint Ved tradisjonell opptining (bilde 3) dannes det en mørk hinne. Når krepsen fersktines med iPinium Tina (bilde 2), er krepsen fortsatt som fersk. “Kjøkkenkonsulentens oppgave er å designe profesjonelle kjøkken med bra flyt for å optimere logistikken. Opptining av råvarer er en stor del av denne arbeidsflyten, noe som har vært vanskelig å løse av mangel på egnet utstyr. Tineskapet iPinium Tina har de egenskapene og tekniske løsningene som kreves for et godt resultat. Skapet er noe som vi innenfor bransjen har etterspurt, og det løser logistikken med frosne råvarer. iPinium Tina oppfyller ikke minst, med god margin, myndighetenes krav til en kontrollert og sikker opptining.” Inge Dahlgren Storkjøkkenkonsulent/kjøkkensjef Tina er bare ett av krydrene i iPinium-familien Det er interessen for god mat som sikrer vår eksistens. Og som gjør at vi lokkes til produkter som øker smaksopplevelsen. Vi har privilegiet å kunne tilby høykvalitative og unike produkter innenfor kjøkken, matlaging, tilberedning og oppbevaring av mat. Hver dag finner vi detaljer som øker interessen for matlaging. Små og store kvalitetsforbedringer, miljøskånende og energisparende finesser samt ny design som går hånd i hånd med helsemyndighetenes krav. Vår visjon er å gjøre din matlaging både morsommere og enklere, og dessuten gi deg et mer velsmakende sluttresultat. Selvsagt med et bedre miljø og en bedre økonomi i tankene. Har du spørsmål om våre produkter eller kanskje en idé som forenkler livet på kjøkkenet? I så fall hører vi veldig gjerne fra deg. [email protected] www.iPinium.no www.iPinium.no
© Copyright 2024