Tapas – Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl Økologisk frilandsgris – smaken av norsk natur “Vår filosofi er at grisen skal ha det godt fra fødsel til slakt” Hans Runar og Gry Beate Knapstad, gründere av Grøstadgris Her på Grøstad lever grisene et fullverdig liv med stor grad av frihet. De grynter fritt rundt både ute og inne, og bestemmer selv om de vil ta seg en ettermiddagslur i solen eller gå i skogen og grave etter røtter. “Grøstadgrisen skal få bruke sine naturlige instinkter” Grisenes livskvalitet og diett er med på å gi oss den unike smaken og kvaliteten vi hele tiden fokuserer på. Vi skal gi deg som forbruker den optimale smaksopplevelsen. Med våre krav til dyrevelferd går vi langt ut over minimumskravene til økologisk produksjon i Norge. Økologisk produksjon For å kunne sette Ø-merket fra Debio på et produkt må alle ingredienser i produktet være av økologisk opprinnelse og resepten og produktet må være godkjent av kontrollorganet Debio som er underlagt mattilsynet. Før godkjenning av produktet vil Debio kontrollere at alle som leverer varer som inngår i produktet er Debio-godkjent og at innholdet som inngår i resepten tilfredsstiller Debio sine krav. Vær bevisst når du handler Er du opptatt av dyrevelferd, miljø, spisekvalitet og tilsetningsstoffer i maten du spiser? Hver gang du velger Grøstadgris i butikken, velger du at mat skal produseres etter våre verdier, der kvalitet og dyrevelferd står i fokus. Flere gårder produserer nå gris etter våre krav og selges under merkevaren ”Grøstadgris”. GRØSTAD - TAPAS Enkle og smakfulle oppskrifter Edgar Ludl har i denne brosjyren satt seg som mål å lage enkle oppskrifter som alle med litt interesse for mat kan lage. Edgar er født, oppvokst og utdannet i Østerrike, men har bodd og virket mesteparten av sitt voksne liv i Norge. Tapas Tapas er en viktig del av spanjolenes livsstil og er en samlebetegnelse på ulike småretter. Vi presenterer her vår økologiske tapasserie. Han har deltatt i en rekke internasjonale konkurranser, vært lagleder for det norske kokkelandslaget og deltatt i Ingrid Espelid Hovigs TV-kjøkken. Han drev i 15 år sin egen meget anerkjente restaurant “Edgar Ludls Gourmet” i Sandefjord. Han har de siste årene utgitt 3 kokebøker og hatt matspalter i flere aviser og magasiner. Han har spesielt engasjert seg i lokal matproduksjon og hatt fast avisspalte under headingen “Vestfoldmat”. Vi takker Edgar og hans kone Anne for deres engasjement og bidrag med oppskrifter i denne brosjyreserien. Vi håper hans oppskrifter vil bidra til inspirasjon og gode matopplevelser. Når spanjolen spiser sin daglige tapa, følger han en flere hundre år gammel tradisjon. Fra elvetiden om formiddagen styrer alle mot sin yndlingsbar for å nyte et glass avkjølt sherry, en iskald øl – tapas og en hyggelig prat. GRØSTAD - TAPAS ITALIENSK TAPASPØLSE Ingredienser: Italiensk tapaspølse Tørkede tomater i olje Sorte oliven Reven Parmesan Artisjok SPANSKE TAPASBOLLER OG TAPASPØLSER Ingredienser: Spanske tapasboller Spanske tapaspølser Grøstad spekeskinke Stilk-kapers Oliven Syltede tomater Olivenolje GRØSTAD - TAPAS GRESKE TAPASBOLLER MED YOGHURTDIP Ingredienser: Greske tapasboller Fetaost Basilikum Olivenolje Yoghurtdip: 1,5 dl yoghurt eller Taziki 2 ss fløte Salt og nykværnet hvit pepper 1 ss finhakket fersk mynte Alt blandes godt. La stå i kjøleskapet ca. 1 time. FRANSKE TAPASPØLSER Ingredienser: Franske tapaspølser Grøstad spekeskinke Fransk geitostkrem Pistou Tørkede tomater i olje Grønne oliven GRØSTAD - TAPAS MEXIKANSK TAPASBOLLER Ingredienser: Mexikanske tapasboller Paprika Chili i olje Paprikapuré Frisk chili MIDDELHAVSLOFF Ingredienser: 1200 g hvetemel fra Kvelde 3 ts seltin 2 pk tørrgjær 6 ss olivenolje 8-9 dl vann (ca 37 °C) 250 g tørkede tomater, kuttet i terninger 1 ss finhakket frisk timian 1 ts finhakket rosmarin 1 ts finhakket oregano 200 g grønne og sorte oliven kuttet i små terninger 1 ts farin Fremgangsmåte: Ha vannet (ca 37 °C) i en bolle, ha i farin og tørrgjær, rør godt og la det stå i ca 5 minutter til alt har løst seg opp. Oljen has så i til slutt. Melet has i en bolle sammen med seltin, rør i vannblandingen til det blir en fin deig. Deretter blandes de resterende ingredienser inn meget forsiktig slik at deigen ikke tar farge og olivenbitene holder seg hele. La deigen heve til dobbelt volum i ca 30-40 minutter under klede. Strø mel på kjøkkenbenken. Ta deigen ut av bollen og kna den litt forsiktig. Del deigen i tre like deler og lag avlange brød. Legg dem på et smurt stekebrett. Kutt pene snitt med saks på toppen. Pensle med vann og strø over hvetemel. La brødene etterheve i ca 20 minutter under klede. Stek brødene på ca 200 °C i ca 15 minutter og deretter ved 170 °C i ca 20-25 minutter. Avkjøles på rist. “Fri og glad som Grøstadgris” Impuls Reklamebyrå/7537 www.grostadgris.no Økologisk frilandsgris – smaken av norsk natur