1. No category

www.cascinacollina.com/persilleogbasilikum
Ingredienser - 6 pers
1½ dl hvite
bønner
3 ss olje
2 løk, hakket
2 fedd hvitløk, presset
2-3 skiver bacon uten svor, oppskåret
1,9 l vann
1 ts frisk merian, finhakket
½ ts timian, finhakket
4 tomater, flådd og hakket
2 gulrøtter, i skiver
2 poteter, i skiver
1 liten nepe, i skiver
1-2 selleristenger
250 g kål
1½ dl makaroni
1 ss frisk persille, finhakket
salt og nykvernet sort pepper
chilipepper hvis suppen ønskes litt
pikant
1 buljongterning
3 ss revet parmesan – pluss noe
til servering
Italiensk grønnsakssuppe
Legg bønnene i en stor bolle med vann. Vannet skal dekke
bønnene. La dem ligge i bløt i 8 timer eller natten over.
Hell av vannet og skyll bønnene under rennende, kaldt vann.
Varm oljen i en stor kjele og tilsett løk, hvitløk og bacon.
Fres forsiktig i 5 min, rør om av og til, til det er mykt og
gyllenbrunt.
Tilsett bønnene, vann, urter, buljongterning og tomater.
La det småkoke under lokk i 2 timer, tilsett gulrøttene og la
det småkoke videre i 10 min. Rør inn potetene og nepen og
kok ytterligere 10 min.
Skjær opp kål og selleri. Ha dette i suppen sammen med
pastaen og kok i 10 min, eller til pastaen og grønnsakene er
myke. Ha i persille og smak til med krydder. Rør inn parmesanosten og server i suppetallerkener. Serveres straks
med parmesanost og godt brød ved siden av.
www.cascinacollina.com/persilleogbasilikum
Ingredienser - 4 pers
Svinekjøtt og pasta i form
2 ss olivenolje
Forvarm stekeovnen til 200 °C. Varm olivenoljen i en stor
stekepanne. Tilsett løk, hvitløk og gulrøtter, og stek dem
over svak varme under regelmessig omrøring i 5 minutter,
til løken er myk. Tilsett pancetta (baconterninger), og stek i
5 minutter. Tilsett sjampinjong, og stek under regelmessig
omrøring i ytterligere 2 minutter. Tilsett deretter svinekjøttdeig, og stek til den er jevnt brunet. Rør inn vin, tomatene fra boksen sammen med salvie. Krydre etter smak
med salt og pepper, og kok opp retten. Legg på lokk, og la
ingrediensene småkoke over svak varme i 25 – 30 minutter.
1 løk, hakket
1 hvitløkfedd, hakket
2 gulrøtter, skåret i terninger
50 g pancetta (bacon), hakket
25 g sjampinjong, hakket
450 g svinekjøttdeig
1½ dl tørr hvitvin
250 g hakket hermetiske tomater
2 ts frisk salvie, hakket
225 g tørket penne
150 g mozarella, skåret i terninger
4 ss nyrevet parmesan
3 dl varm becamelsaus
salt
pepper
Kok imens opp lettsaltet vann i en stor kjele. Legg i pastaen, kok opp på ny, og kok den i 8 – 10 minutter, til den er
myk, men fremdeles gir en viss tyggemotstand.
Øs svinekjøttblandingen over i en stor, ildfast form. Rør
mozarellaen og halvparten av parmesanen inn i béchamelsausen. La pastaen renne av, og rør sausen inn i den. Øs
den deretter over svinekjøttblandingen. Dryss over resten
av parmesanen, og stek formen i stekeovnen i 25 – 30 minutter, eller til retten er gyllenbrun. Server den med det
samme.
www.cascinacollina.com/persilleogbasilikum
Ingredienser - 4 pers
Sellerisalat med kylling
1 kyllingbryst
En herlig salat som passer godt på tapasbordet.
3 stilkselleri
1 gulrot
Stek kyllingbrystet og la det bli avkjølt for dretter å skjæres
i små strimler.
1 eple
Skjær stilkselleri, gulrot og eple i små strimler.
200 gr parmesan
100 gr fetaost
salt
pepper
1 dl olivenolje
Rasp parmesan på grovt rivjern og kutt fetaosten i små terninger.
Alt blandes sammen og krydres etter smak. Hell over olivenolje og vend alt sammen.
www.cascinacollina.com/persilleogbasilikum
Ingredienser - 4 pers
Omelett med spinat og mozzarella
1 ss smør
Varm en stekepanne på middels til sterk varme. Smelt smør.
Tilsett eggene når smøret freser. Smak til med salt og pepper.
Rør forsiktig med ryggen av en gaffel til det dannes store
flak.
Stek i noen få sekunder. Hell på pannen, løft kantene med en
stekespade, og la det ustekte egget renne under slik at
omeletten blir jevnt stekt.
Dryss med ost og spinat på toppen. Stek i noen få sekunder.
Brett omeletten dobbelt når overflaten begynner og sette
seg. Stek i noen få sekunder.
Klem omeletten ned med stekespaden. Snu omeletten, og
stek i ytterligere noen få sekunder, eller til osten er myk og
spinaten har falt sammen.
Anrett omeletten på et varmt serveringsfat, og skjær den i
strimler. Kan også serveres romtemperert.
Pynt med røde paprikastrimler før servering.
4 egg, lett sammenpisket
40 g mozzarella, i tynne skiver og skåret
i mindre biter
en liten håndfull mini-spinat uten stilk
salt
pepper
1 rød paprika nedlagt i olje, skåret i
strimler, til pynt
www.cascinacollina.com/persilleogbasilikum
Ingredienser - 6 pers
3 skinn og beinfrie kyllingbryst (ca. 450 g)
finrevet skall av sitron
1 ss hakket frisk rosmarin
½ ts grovt havsalt
¼ ts nykvernet svart pepper
75 g pancetta (bacon) i tynne skiver
4 ss matolje
2 ss tørr hvitvin
Kyllingruller med sitron og rosmarin
Skjær kyllingbrystene i to på tvers slik at det blir seks stykker. Legg kyllingstykkene mellom to flak plastfolie, og bank
dem tynne med en kjøttklubbe. Prøv å lage dem mer eller
mindre rektangulære i fasong – renskjær om nødvendig
kantene litt.
Fordel revet sitronskall og rosmarin over den ene siden av
hvert kyllingstykke. Dryss med salt og pepper. Rull sammen
et kyllingstykke, surr med en eller to pancettaskiver, og fest
med tannstikker. Gjenta med resten av kyllingstykkene.
Varm oljen i en kjele som er stor nok til at kjyllingrullene kan
ligge i ett enkelt lag i bunnen av den. Når oljen er varm, men
ikke rykende, stekes kyllingrullene på middels varme til de
er brune. Snu dem flere ganger under stekingen. Rør inn vin,
skru ned til lav varme, legg på lokk, og kok på middels til
svak varme i 15 minutter. Ta opp kyllingrullene, og la dem
renne av på kjøkkenpapir.
Fjern tannstikkene, og skjer hver rull i to. Serveres varme
eller romtempererte
www.cascinacollina.com/persilleogbasilikum
Ingredienser - 4 pers
Tunfisksalat
4 bokser tunfisk
Denne salaten er rask og lage og er perfekt sommermat.
4 tomater
Skjær paprika, rødløk og agurk i biter eller strimler. Del tomatene og eggene i båter. Fordel på to tallerkener. Legg
ønsket mengde blandet salat på fatet og krydre med salt og
pepper. Dynk over olivenolje på salaten. Anrett tunfisk på
fatet og drypp litt balsamicokrem på hvert fat.
4 egg, hardkokte
blandet salat
2 gul paprika
1 rødløk
1 agurk
olivenolje
salt
pepper
balsamicokrem
Server gjerne hjemmelaget foccacia eller annet godt brød
til.
TIPS! Som et godt alternativ til agurk kan en gjerne benytte
squash.
www.cascinacollina.com/persilleogbasilikum
Ingredienser - 4 pers
Mozzarella med tomat og basilikum
300 g mozzarella di bufala, avsilt og tynt
skivet
Med hvit mozzarella, røde tomater og grønn basilikum som
representerer fargene i det italienske flagget, er dette en
patriotisk salat som serveres over hele Italia.
8 plommetomater, skivet
salt, grovt
pepper
20 friske basilikumblad
1¼ dl extra virgin olivenolje
Fordel oste- og tomatskiver på 4 serveringstallerkener eller
anrett på et stort serveringsfat. Dryss med salt. Sett det til
side på et kjølig sted i 30 min.
Dryss basilikumbladene over salaten. Drypp med olivenolje.
Smak til med pepper, og server straks..
Nydelig sammen med foccacia eller annet godt brød
www.cascinacollina.com/persilleogbasilikum
Ingredienser
Foccacia fra Cascina COLLINA
50 g gjær eller en pose tørrgjær
6 dl lunket vann
2 ts salt
250 g durumhvete
400 g hvetemel
2 ss olivenolje
1 ts sukker
Topping:
Olivenolje
Rosmarinkvaster (evt. knust rosmarin)
Oliven
Maldonsalt
Denne focacciaen mottas alltid med stor begeistring.
Rør ut gjæren i fingervarmt vann. Bruker du tørrgjær, kan
denne blandes i melet.
Bland sammen alle ingrediensene i en bakemaskin og elt i 5
minutter. La deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse.
Ha deigen utover på en stekeplate kledd med bakepapir.
Klem den utover med en slikkepott eller lign. Sett den til heving i nye 30-40 minutter. Når 10 minutter gjenstår av hevetiden lager du groper i deigen med fingrene.
Forvarm stekeovnen til 200 grader. Hell olje over slik at det
er rikelig med olivenolje i gropene.
Strø over rikelig med havsalt og stikk inn kvaster av frisk
rosmarin, legg på oliven.
Stek brødet i ca. 30 minutter til det har fått en gylden overflate.
La brødet kjølne litt på rist før servering.
www.cascinacollina.com/persilleogbasilikum
Ingredienser - 4 pers
Grønn og hvit bønnesalat
100 g hagebønner, bløtlagt over natten
La bønnene renne av. Ha dem i en kjele med rikelig med vann.
Kok opp, og la bønnene fosskoke i 15 minutter. Skru ned varmen
litt, og kok i ytterligere 30 minutter, eller til bønnene er myke,
men ikke faller sammen. Tilsett salt de siste 5 minuttene av
koketiden. Slå av vannet, og sett bønnene til side.
225 g aspargesbønner
¼ rødløk
12 svarte oliven uten steiner
1 ss klippet gressløk
Dressing
½ ss sitronsaft
½ ts dijonesennep
6 ss extra virgin olivenolje
salt og pepper
Ha i mellomtiden aspargesbønnene i en stor kjele med kokende
vann. kok opp igjen, og kok i 4 minutter, eller til bønnene er så
vidt myke, men fremdeles er sprø og har god farge. Slå av vannet, og sett bønnene til side.
Pisk sammen ingrediensene til dressingen, og la den stå og
trekke.
Ha begge de fremdeles lune bønnesortene i en lav serveringsskål. Dryss med løkskiver, oliven og gressløk.
Pisk opp dressingen igjen, og fordel den over salaten. Serveres
gjerne rom temperert.
www.cascinacollina.com/persilleogbasilikum
Ingredienser - 8 pers
2 egg, skilt, pluss 2 ekstra eggeplommer
100 g sukker
1 ts vaniljeessens
500 g mascarpone (ost)
1¾ dl sterk svart kaffe
1¼ dl Amaretto og rom (halve av hvert)
24 fingerkjeks
2 ss kakaopulver
2 ss finrevet melkesjokolade
”Dra meg opp”
Rør sammen de 4 eggeplommene med sukker og vaniljeessens
i toppen av en dobbel gryte, eller i en ildfast bolle over en gryte med småkokende vann. Når blandingen er skummende og så
tykk at vispen etterlater seg et spor i massen når den løftes
opp, fjernes bollen fra varmen. Sett den til side til avkjøling.
Rør i blandingen av og til, slik at det ikke danner seg snerk på
toppen.
Når eggeblandingen er helt avkjølt, piskes mascarponen inn.
Rør til alt er godt blandet. Pisk eggehvitene stive med en ren
visp i en grundig rengjort bolle. Vend eggehviten inn i mascarponeblandingen med åttetallsbevegelser.
Bland kaffe og rom i en lav form. Dypp fingerkjeksene i blandingen, én om gangen. Vend dem raskt, slik de trekker til seg
blandingen, men ikke faller fra hverandre. Legg kjeks i et lag i
bunnen av en serveringsbolle.
Fordel omkring en tredel av mascarponeblandingen i et jevnt
lag på toppen av kjeksen. Fortsett å dyppe kjeks i kaffeblandingen, og legg dem lagvis med krem i bollen. Avslutt med et
lag mascarponeblanding, og glatt til overflaten. Avkjøl minst 1
time eller la det stå helst natten over før servering.
Rett før servering siktes kakaopulver jevnt over toppen av
desserten. Avslutt med et dryss revet melkesjokolade.
www.cascinacollina.com/persilleogbasilikum
Ingredienser - 6 pers
Fløtepudding ved vanilje
6 stk gelatinplater
Panna Cotta er en italiensk dessert basert på fløte og vanilje.
Desserten er lett å tilberede og smaker veldig godt. Server den
med bringebærsaus, da blir den litt syrlig.
vaniljestang
7 1/2 dl kremfløte
100 g sukker
1 pk bringebær, frosne eller blanding
100 g melis
2 ss sitronsaft
Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Skyll de godt og
klem ut vannet.
Snitt vaniljestangen på midten, skrap ut frøene.
Kok forsiktig opp fløte, sukker, vaniljestangen og innholdet i
den. Ta det av platen, ta ut vaniljestangen, og rør inn gelatinen.
Hell blandingen i seks små former eller glass. Avkjøl minst 3
timer før servering.
Ha tinte bringebær, melis og sitronsaft i en foodprocessor, kjør
til massen er glatt og sil den.
Server desserten gjerne med litt frisk bærsaus og bær. Kan
tilberedes 1-2 dager før servering.
www.cascinacollina.com/persilleogbasilikum
Ingredienser - 4 pers
Barolomarinert oksekjøtt
1 fedd hvitløk
Kjøttet tørkes rent for vann og blodrester. Grovkutt grønnsakene. Legg kjøttet i en bolle og dekk med grønnsaker, krydder
og urter. Tøm over vin og mariner i 12 timer.
2 laurbærblad
40 g smør
1 kanelstang
1 kg oksestek, gjerne lår
2 gulrøtter
3 nellikspiker
1 løk
4 ss olivenolje
4 pepperkorn
1 stilk rosmarin
2 selleristenger
1 flaske Barolo, ev. Nebbiolo
salt etter smak
Ta opp kjøttet og klapp det tørt. Sil av grønnsakene. Brun
kjøttet på sterk varme og legg det over i en ildfast form.
Skru ned varmen og stek grønnsakene i ca 15 min. Tilsett marinaden og la det småkoke i 5 min. Tøm deretter grønnsaker
og væske over kjøttet. Sett på lokk og sett gryten i en forvarmet ovn på 190 grader i ca 2 timer.
Ta ut gryten når kjøttet er mørt og sil av halvparten av kraften. Kok ned kraften. Resten av innholdet i gryten moses i hurtigmikser. Kjøttet skjers opp i skiver og anrettes på tallerkenen. Server med grønnsaksmos, en god hjemmelaget potetmos
og den innkokte sausen