næringslivkonferansen, FRAMTIDSMAT – TENK GRØNT, 16. sept. 2015 Grønnsaker suppe ( gresskar ) - 50 g smør 250 g grønnsaker ( gresskar ) 1/4 finhakket kepaløk 6 dl vann eller grønnsaksbuljong - salt, pepper, olivenolje, sitron og smør Fres grønnsaksbiter i smør sammen med løken. Kok det hele til all grønnsaker er mør. Kjør deretter suppa med en mikser til den er jevn og tyknet. Smak til med resten av ingrediensen. syltet grønnsaker / pause snack kutt rotgrønnsaker i lang biter og kok dem 10 sek., deretter la de kjøl ned i kaldt syltelake. Bland syltet grønnsaker med urter eller små rødløksbiter. syltet lake 1-2-3 - 100 g eddik ( 1del ) - 200 g sukker ( 2 del ) - 300 g vann ( 3 del ) kok opp ingredienser «jord» - 200 g mel 100 g mandel mel 20 g sukker 80 g maltekstrakt 4 g salt flytende karamell Bland i kjøkkenmaskinen, tørk 10 min i ovn på 160 grader, avkjøl. Bland igjen i kjøkkenmaskinen små potet - 600 g små nypoteter - 4 ss havsalt Vask potetene og sjekk at skallet er intakt. Kok opp vannet til potetene i en passe stor kasserolle og legg i potetene. Det skal ikke være mer vann enn at det akkurat dekker potetene. Tilsett saltet og kok potetene møre. Hell av kokevannet og damp potetene tørre i kasserollen. Skallet skal bli litt rynkete og få en tynn saltskorpe. Kålsalat - ½ rødkål - 200 g grønnkål - 3–4 gulrøtter, gjerne i forskjellige farger - 2 dl yoghurt naturell - 2 ss sitronsaft - 2 ss olivenolje - 1 ss flytende honning eller en god klype sukker - Salt og kvernet pepper Rens og skjær alle grønnsakene i tynne strimler. Visp sammen yoghurt, sitronsaft, olivenolje og honning. Smak dressingen til med salt og pepper og bland dressingen sammen med grønnsakene. La gjerne kålsalaten få stå å trekke en halv times tid før servering. Bakt rotgrønnsaker - 2 pastinakk 1 rødbet 1 gulbete 1 polkabete (Choggiabete) 2 gulrøtter 4 jordskokker ½ kålrot 2 hvitløkfedd - ½ sitron - 2–3 ss olivenolje - Noen kvister timian - Salt og kvernet pepper Skrell og skjær alle rotgrønnsakene i jevne kløfter, biter eller staver. Legg dem utover i en stor ildfast form. Tilsett knust hvitløk, timian og olivenolje. Press over sitronsaft og krydre godt med salt og pepper. Bak rotfruktene ved 200 ˚C til de er møre, ca. 40 minutter. Vend rundt på grønnsakene et par ganger underveis i stekingen. Bakte beter - 250 g rødbeter - 250 g gulbeter - 4 hvitløkfedd - 4 ss balsamicoeddik - 6 ss olivenolje - Noen fyldige kvaster frisk timian - Salt og kvernet pepper Skrell betene og del dem i grove kløfter. Skrell og knus hvitløkfeddene med bredsiden av kniven. Bland beter, hvitløk, olje og eddik i en passende ildfast form. Formen må ikke være for stor, betene bør ligge tett i tett. Krydre godt med salt og pepper og vend det hele godt sammen. Dekk formen med aluminiumsfolie og bak betene i ovn ved 200 ℃ i ca. 45 minutter, eller til betene er helt møre. Grillet / bakt skjærgaardsløk Del skjærgaardsløk i fire, bland med solsikkeolje og stek alt 15 min på 180 grader i ovn. Ha salt på etterpå Grønnkålchips stek grønnkål 10 min med litt solsikkeolje og salt på 160 grader Ferskost dip Rist løkterninger med pinjekjerner, smak til med ferskost/snøfrisk og urter