Tyttebærsild
Silversalat
3 stk.silverfilet
6 stk.koktpotet
2 stk.epleriterningar
6 skiverraudbetar
15 skiversylteagurk
%løki småbitar
3 dl kremfløyte
egg
3 stk.hardkokte
Peppar
avkjølog del i passeterningar.
Kokpotetene,
avkjølog reinskdei,
Kokeggahardkokte,
del i passeterningar.
nestenstiv.
Piskkremfløyten
Blandalleingrediensane.
Servergjernemednysteikbrødog salattil.
letarutvatna
6 spekesildfi
1 storrødløk
2-3ss einebær
Tyttebæretterønske
1 dl eddik7 %
2 dl vatn
1 dl sukker
2-3laurbærblad
Koklakeav eddik,vatn,
sukker,laurbærblad
og einebær.
Avkjøllaken.
Legglagvisspekesild,
løkog tyttebæri eitglas.
Hell over den avkjøltelakenog
legg laurbærbladaog einebærPå
toppenog ha på lokk.
Server på godt heimelagabrød og kokt egg.
Dobbelpanert butterf lY
4 stk.superiorsildefilet
1 dlkveitemjøl
% ts peppar
legg
1 dlstrøkavring
førsti kveitemjøl
Vendsildefileten
vendså i egg
og pepparblanding,
og til sluttstrøkavring.
Steikfileteni smør.
Serversomhamburger
medgrovtbrød,salatog tomatsalsa.
Tomatsalsa
2 modnetomateri terningar(fierninnmaten)
1 ts ketchup
2 ss basilikum
Salt/ peppar
og køyrdet medstavmiksar.
Blandalleingrediensane
Excelente
Kutt opp i passe bitar.Bland i kvitløk,chili,frisk ingefær,nypressasitronsaftog olivenolje.
Må stå til modning,di lengerdi bedre...
Servermed flatbrødog nokogodt i glaset........
Vestlandslefse med prim
Pastasalat med røykt laks
1 dtdfmnøyte
Brunost
1 ss tyttebærsylte
sild
1 stk.filetav hardrøYkt
(børvatnastut i mjølk/vatn
i minst2 timarfør bruk)
1 stk.vestlandslefse
ved kokepunktet,
Varmoppfløyteni ein kasserolle,
ha i skivabrunostog bland.Ha i brunosttil konsistensen
blirlik prim(kanogsåbrukeferdigprimfrå butikken)
Avkjø1.
Ha på eittyntlag med
Smør"primen'på vestlandslefsa.
for så å leggepå hardrøyktsild i passetynne
tyftebærsylte
bitar.Rulllefsasomein rullog skjeroppi pasestore
serveringsstykke.
Servergjernesomein appetittvekkar.
'!{
Golden omeleft
2 stk. Goldenfilet
(va tn a u t ildø gn)
%dl fløyte
4 egg
Grasløketter ønske
1 stor potet
%l øk
Krydderetter ønske
NJARDAR ASTT
Retbne er utarbeida av:
Ing.tiolg Lysi.r
Herøyvitar€åande skule.
6090 Fcnavåg.
E-pct ingalystet@hotmil.øm
Elevar ved Hotell og æringg
middelfag, grku6 HVS 200,1-2005
Al kofiedngden tlldebe fra retgheb.
hiler er forhrdt iht- åndsverkoven.
300g røyktlaksi strimlar
500 g pasta
1 pk kremfløyte
1 terningfiskebuljong
2 ss finhakkagrasløk
% squashi terningar
1 storgulroti tynnestrimlar
Pinjekjerne
etterønske
ellerannanost
50 g revenparmesan
Saltog peppar
og ha i
Kokpastasomanvistpå pakken.Helli dørslagog skyli kaldtvatn.Kokopp'fløyten
og settdei
Kokinnfløytenlitt.Ristpinjekjernene
rørtil terningen
er oppløyst.
fiskebuljongen,
til side.Surrgulrotog squashi liftoljei einkjele,ca. 't min.Ha pastaenoveri kjelenog varm
og ggsfløyten,laksen,pinjekjernene
dengodt.Trekkkjelentil sidesog ha i deninnkokte
løkenog blandgodt.Smaktil medsaltog peppar.Strøoverostetterønskeved servering.
Hugsat røyktlakser salt!
Servermedgodtbrød.
Laksemousse
1 pk lys aspik (bruk4 dl vatn)
4 hardkokteegg
3 dl piska kremfløyte
1 dl majones
200 g røykt laks
Råsteikpotet og løk i olivenolje.
Bland i den utvatnasilda som er
kutta opp i passe bitar.Ha så |
blandingamed egg, fløyte og
grasløk.
Kok og avkjølaspiken.
Grovhakkegga og laksen.
Bland saman piska kremfløyte,
majonesog den avkjølteaspiken
Vend laksenog egga
forsiktigitil slutt.
Ha iform og avkjø|.
Vend på fat før servering,
pynt med sitron,dill og
lakseskivereller anna sjømat.
Server med godt heimelagabrød.
Ser ver . . . . . . . . . .
Mousse med sildekaviar
Sildekaviar:
200g røyktsilderogn
Ca. 1 dl olje,gjernerapsolje
2 ss sukker
Svartpeparog salt
Køyrrognai foodprosessor
og
spemedoljentil einglattmasse
Tilsetsukkerog smaktil med
peparog ev.salt.
Ostekrem:
1 begerkremostnaturell
2 dl cremefraiche
Rørostenmjukog tilsettcremefraiche
Brandad de harringe
Mousse:
6 egg
4 ss majones
2 ss hakkapersille
2 ss hakkagrasløk
Saltog pepar
Hardkokegga, avkjø|.Køyr egga i
foodprosessorog tilset majones.
Tilsetpersilleog grasløkog smak
til med salt og pepar.
og la folienhengegodtoverkantenpå forma.Leggi eit lagmed
Kleeiformmedplastfolie,
Fylli lagvistil formaer full,
så eit lag medsildekaviar
og eit lagmedostekrem.
eggmousse,
Brettinnplastfolien,
og dekkgodt.Leggovereintallerkensom
og avsluttmedeggmousse.
er liftmindreennformaog pressmoussensamen.La mousenstå kjøligi minst3 timarfør
servering.Medfordelkanden stå nattaover.Pyntmedgodetomatar,og gjernefinhakka
grasløkellervådøk.
Røykt silderognsalat
a la Genova
1 fenikkel
1 raudløk
200 g røyktsilderogn
1 dl olivenolje
0,5 ts grovmaltpepper
1 appelsin
1 boks creme fraiche
Finhakkfenikkel,løk
og blandsammen.
Hakk opp silderogna
og bland i. Tilsett
olivenoljeog smak
tilmed pepper.
Skjer appelsinfilet
og pynt med desse.
Server med creme
fraiche.
Røykt silderogn
a la Noruega
røykt
200g silderogn,
1løk
1 boksrømmeeller
cremefraiche
Frisktimian
Grovmaltpeppermix
ellersitronpepper
Brød; Nøftebrød,
polarbrød
ellerloff.
Finhakksilderogna
og
løk.Leggrømme
ellercremefraichepå
brødet,leggsilderogn
og løkoppå.Drysspå
littgrovmaltpeppermix
Pynt
ellersitronpepper.
medliftfrisktimian.
Røyktsilderogn
med eggsalat
6 hardkokte egg
1 pk majones
1vårløk
Pepper
Litt salt
20OgrøyK. silderogn
Raud paprikaog frisk basilikum
Brød
Hakk opp dei hardkokte
kalde egga. Bland i
majones og tilsett finhakka
vårløk.Smak til med salt
og pepper.Serversaman
med hakkasilderognpå
grovt eller fint brød. Pynt
med raud paprika og
gjerne lift frisk basilikum.
3 stk Superior/ Butterfly
(lettsaltaog røyktsildefilet)
300g mandelpotet
Ca.1 dlfløyte
Ca.0,5dl olivenolje
2-3feddkvitløk
Saltog pepar
møreog knusdeigodt
Kokmandelpotetene
medgaffele.l.(ikkjemosei maskin).Kok
i ca. 10 min.
ellerdampskinnfrisuperiorfilet
Køyrsuperiorfileten
og kvitløki foodprosessor
til einglattmasse.Blanddettei deiknuste
poteteneog spe medfløteog olje.lkkjebruk
maskintil dette,detblirda seigt.Smaktil med
til småkuler,
saltog pepar.Formbrandaden
tilsettfinhakka
og rulldessi brødkrumme
purreløkellertørkagrasløk.Ynskjerdu grøn
Brandad,rullbollanei Persillade
(krydderblanding
frå SantaMaria).
Tortillasnipparmed Gullsild
w
2 stk tortillalefser
Ca 50 g parmesan
1 eple
2 raudlauk
4 ss olivenolje
4 ss sukker
1 dl raudvinseddik
Friskbasilikum
Fileter1 gullsild,og skjeropp i bitar.
Syltaraudlauk:
Skjer raudlauki smale båtar,ha olje i ei steikepanneog varm opp. Ha i raudlaukog fres
denne blank.Tilsetraudvinseddikog sukker.La dette koke til løken er blank og mjuk.Avkjø|.
(8-12 snipparpr. lefse).Steik desse i
Skjer tortillalefsenei like store trekantar/snippar
steikepannei lift olivenolje.Avkjøl på trekkpapir.
så ei skei sylta raudlauk,ei
Anreftved å legge parmesani tynne skiverpå tortillasnippen,
skive eple, ein bit gullsildog pynt til slutt med basilikum.
Excellente Sweet Chili
200 g Excellente,
røykt sildefilet
1 dl sweet chili saus
m/ mango og ananas
1 moden mango
Skjer sildefileteni bitar,
bland i sausen.
Tilsettmango i bitar eller
strimlarrell f ør servering.
Pynt med frisk basilikum.
Toast med røykt laks og lime
Basilikummajones
Lime- og
basilikummajones:
1 pk ekte majones
Saft og rive skall
av 1 lime
10-12store blad
frisk basilikum
1-2 ss sukker
Litt pepar
Blandalt med
stavmiksar,
smak til med pepar.
Anreft røykt laks
på rista toast.
Legg på ei lita skei
av majonesen.
&aza.f,urø/ta /
Tartelett med spekesild, 12-14stk
og vatneut i mjølkog vatni minsl
Fileter1 spekesild
8 timar.Skjerfiletenoppi ca. 1 cm breidebitar,tørk
deigodt.
/;l;:l:*N:'#kl,y,::,::^J
Sellerirotpure:
Ca.150g sellerirot
1 stor potet
Ca.1 dl fløte
1 ss meierismør
Saltog pepper
Sølvsild Carpaccio
2 stkfiletarav sølvsild
1 litaboksrucculasalat
Ca. 100g pinjekjerner
Ca.50 g parmesan
4-5 stk cherrytomatar
2-3skiversyltarødbete
Koksellerirot
og potetmøreog mosdeitil pure.Bruk
gjernestavmiksar.
Speifløfie, ha i smørog smak
til medsaltog pepar.Avkjø|.
Leggpå ein bit
i minitarteleftar.
Anreftsellerirotpure
og rødbeteritynnestrimler.
Pyntmed
spekesildfilet
timianellerdill.
friskbasilikum.
Tapasforslag av røykt sild, silderogn og røykt laks
Tapaskjennervi som smårettarfråSpania.De$e Ettane kan vere bådevame og kalde.Tapas
kjemav det spanskeordrettapa,som tyder'lokK eller"dekketil". I rett gamledagervar del
vanlegå setjeein titenasjettmed noko-godmat,ei skiveseranoskinkeellereiniofiskiveoppå
graså nai åinieryirte vin på baranei-spania.Dettefor å hinorenugerog andrein;K tå;"g
åin tur ned i dei edle dropane.Vinen vart deK til av eit "lokK med ein lmårått - og demed Tapasl
Dressing:
3 ss rapsolje
1 ss balsamicoeddik
1 ts limeellersitronsaft
,'ff:;;HTr:L'i*."'00"""'
H^erøy_vidaregåande
skule,
6090F6navåg.
alvs!9@!obn{gl--j.
E;fo:.tl
---HVs200t2006
vr(1kokk/matfas'
EleEr
]Jr$Jllf,:f"l$å?tr"T
reuistuEhav€r
Vaskog tørk
letti steikepanna.
i tynneskiverpå skrå.Ristpinjekjernar
Skjersølvsildfileten
på serveringsfatet.
godtrucculasalaten.
Skjerparmesan
i tynneskiver.Anrettrucculaen
utoverog dryssoverpinjekjernane.
utoverdenne.Leggsølvsildbitane
Fordelparmesan
og drypdenover
somer deltei to. Blandsamandressingen,
Fordelchenytomatane
carpaccioenretl1ørservering.