god smak – En smøreveiledning fra Kristiania Brød Gourmet Kristiania Brød Gourmet AS er en av Norges største direkteleverandører av bakervarer til storhusholdning. Vi har et stort sortiment av ferske og lettstekte produkter, samt et stort utvalg av konditorvarer. Kristiania Brød Gourmet har i samarbeid med Kulinarisk Akademi laget denne folderen. Her er noen gode eksempler på hvordan du kan smøre opp våre smakfulle produkter. Vi håper disse vil inspirere deg og gi deg mange smakfulle måltider. De fleste av brødene i folderen er bakt med surdeig, har lange liggetider og er stekt i steinovn, slik det ble gjort i gamle dager. Surdeigsbrød bakt i steinovn gir en saftig kjerne med god aroma og en smakfull karakteristisk skorpe. Felles for alle bakevarene som presenteres her er førstesklasses råvarer – og god smak! God appetitt! Keller sandwich 2 skiver steinovnsbakt lyst surdeigsbrød. Ristet eller grillet 2 ss majones Isbergsalat 1 plommetomat i skiver 3 skiver stekt bacon 1 egg stekt på begge sider med bløt kjerne Rist eller grill brødskivene. Lyst steinovnsbakt brød Monteres i rekkefølgen over. Varenr. 2003 Vekt 520 gr. Varenr. 1881, lettstekt i kart. à 14 Et ekte surdeigsbrød med god balansert smak. Serveres varm. Roastbeef & tonnato 1 skive steinovnsbakt rugbrød Isbergsalat 1 reddik i tynne skiver 1 skive rødløk i ringer 3 skiver roastbiff 2 ss tunfiskmajones Tunfiskmajones, til ca. 6 skiver 1 liten boks med hermetisk tunfisk i olje. 5 ss majones 2 ss crème fraiche 2 ss hakket kapers 1 ss sitronsaft 1 ss hakket gressløk 1 ss hakket estragon Salt, pepper, cayennepepper Alt blandes sammen, og smakes til. Urter etter ønske STEINBAKT GROVT rugbrød Vare nr. 2006 Vekt 520 g Varenr. 1886, lettstekt i kart. à 14 Et nøye sammensatt surdeigsbrød som balanserer alle våre smaksanser. Legg salaten på brødet, deretter roastbeef og en raus skje med tunfiskmajones. Toppes med rødløk, reddik og urter. Skagensalat 1 skive steinovnsbakt speltbrød Skagensalat Crispysalat 1 skive rødløk i ringer 1 ss lakserogn Skagensalat (til 2-3 smørbrød) 4 ss majones 4 ss crème fraîche 100 g reker 1ss hakket dill 1 ss finhakket rødløk 2 ss rogn etter ønske Sitron Bland alle ingredienser forsiktig, smakes til med sitron. Legg salat på speltskiven, Steinovnsbakt speltbrød grovt Varenr. 2005 Vekt 520 gr Dette er et grovt brød bakt på speltmel og uten hvetemel. For smakens skyld er det tilsatt litt rismel og solsikkekjerner. toppes med skagensalaten og pyntes med dill, rødløk og lakserogn Bisteca sandwich 1 skive mørkt steinovnsbakt brød ½ plommetomat i skiver Biff/roastbeef, bruk mengde etter eget ønske 1 fedd hvitløk 2 ss majones 1 ts sennep 5 cm agurk i terninger 1 ss ristet pinjekjerner Ruccola salat Salt, pepper og olivenolje mørkt steinovnsbakt brød Vare nr. 2004 Vekt 520 g Vare nr. 1880, lettstekt i kart. à 14 Stek biffen etter ønske. La den hvile 5 min. etter steking. Smør skiven med sennepsmajones. Legg på skivet tomat, biffen og topp med ruccola, Et nøye sammensatt surdeigsbrød som balanserer alle våre smaksanser. agurk og pinjekjerner vendt i olje. Smak til med salt og pepper. Kylling med cottage cheese, tomat, agurk og rødløk 1 skive grovt rugbrød 3 ss cottage cheese Salat etter ønske Kjøtt av stekt kyllinglår, bruk mengde etter eget ønske 1 tomat i båter 5 skiver agurk uten kjerne Urter etter ønske 100% grovt rugbrød Vare nr. 2090 Vekt 750 gr Her kan man også bruke: Bergens rugbrød Vare nr. 2029 Vekt 750 gr. Varenr. 1897, ferdigstekt i kart. à 9 100% Grovt speltbrød Vare nr. 1932, lettstekt kurv à 7 En raus skive med rugbrød smøres med cottage cheese. Legg på salat og kjøtt av kyllinglår. Toppes med agurk, tomat og urter. Kalkun, avokadopuré, tomat og agurk 1 lys foccacia i ønsket størrelse ½ avokado ½ sitron ½ tomat 5 cm agurk i store terninger 3-4 skiver kalkunpålegg Salt og pepper 1 ss god olivenolje Mos avokadoen i en blender eller med en gaffel. foccacia rosmarin Varenr. 1712 Vekt 600 gr Smak til med sitron, salt og pepper. Bland agurk og tomat i terninger, smak til med litt olivenolje, salt og pepper. Del foccaciaen i to og smør avokadoen på bunnen. Legg på skiver av kalkunpålegg og fordel agurk og tomat over. Legg på lokket og evt. friske urter. Backdoor salad Blandet salat Blåmuggdressing 3 friske fiken 1 dl crème fraîche 2-3 ss blåmuggost 4 ss nøtter etter ønske Kjøtt fra 1 stekt kyllinglår 4 ss agurk og tomat i terninger 2 ss hakkede urter Vinaigrette 1/2 finhakket sjalottløk 1 ss god hvitvinseddik 4 ss god olivenolje Rist sammen vinaigretten. Blåmuggdressingen mikses i en blender til den tykner ordentlig. Salatene rives i biter, skylles og tørkes godt. foccacia provence fullkorn Vare nr. 1713 Vekt 1200 gr Nøttene ristes i tørr stekepanne. Kutt fiken i terninger og ha det i en bolle med kuttet agurk, tomat, kylling og nøtter. Legg på salat og urter, hell over vinaigretten. Vend den godt inn og krydre med salt og pepper. Anrett salaten på tallerkener og hell blåmuggdressingen over. Serveres med Foccacia Provance fullkorn. BLT 1 stk ciabatta 2 ss majones 4 skiver stekt bacon ½ plommetomat i skiver Crispysalat eller isberg Salt, pepper og olivenolje Evt. hakket gressløk Del ciabattaen, smør på majones på bunnen. ciabatta fin, ferdigstekt Varenr. 1764 Vekt 100 gr. Ant. i kart. 55 stk. Legg på salat, skiver av tomat, litt salt, pepper og olivenolje. Toppes med sprøstekt bacon og evt. gressløk. tin og servér! Tomatsalat med lun ridderost, pinjekjerner og basilikum 1 stk grov ciabatta 1 stk tomat i terniger 5 blader basilikum 1 ss ristede pinjekjerner 3 tykke skiver ridderost Olivenolje, salt og pepper ciabatta GROV, FERDIGSTEKT Varenr. 1764 Vekt 100 gr. Ant. i kart. 55 stk. tin og servér! Del ciabattaen og legg på ridderosten. Varmes i ovn eller salamander til osten smelter. Bland sammen tomat, basilikum og pinjekjerner. Smak til med olje, salt og pepper. Serveres varm. Gravlaks og gribiche-saus 1 stk sandwichbaguette, fin 4 skiver gravlaks Salatblader eller urter, f.eks ertegress og dill 4 ss gribiche eller remulade Litt sitron Gribiche (holder til flere baguetter) ½ stk hardkokt egg i terninger 1 ts kapers 2 ss hakket urter 3 stk skiver sylteagurk, hakket i små terninger 100 g majones Ev. litt sitron Ha egget i sammen med kapers, hakket gressløk, kjørvel, estragon og sylteagurkterningene. Rør majonesen inn til slutt. Synes du majonesen er litt for stiv, kan du røre den opp med 1 ss melk, da vil den bli smidigere. Hvis du vil, kan du skvise i litt sitron. sandwichbaguette med ost Varenr. 1780 Vekt 120 gr Ant. i kart. 45 stk Del sandwichbaguetten fra oversiden. Legg i gribiche og skiver av gravet laks. Toppes evt. med litt gribiche og urter eller småsalater etter ønske. Philadelphia, pastrami, rødløk og pepperrot 3 skiver pastrami-skinke 1 ss philadelphia naturell 1 blad med crispysalat 1 skive rødløk i ringer 4 ss crème fraîche 1 ss revet pepperrot Bland sammen crème fraîche og pepperrot. sandwichbaguette grov Varenr. 1782 Vekt 120 gr. Ant. i kart. 45 stk. Del sandwichbaguetten, smør bunnen med kremost. Legg på pastrami, pepperrot crème, rødløk og salat. Brødkrutonger av restebrød Skjær brødet i skiver og deretter i staver eller terninger. Legges i en ovnspanne, med litt god olivenolje og evt. salt og pepper. Hvis man ønsker så kan man også tilsette noen skiver hvitløk og urter etter ønske. Stekes ved 180C˚ i 10 min. Perfekt til salater eller som topping i supper. Spesialbakt for storhusholding. Levering 7 dager i uken Oslo og Akershus Ta kontakt for mer informasjon: Kristiania Brød Gourmet AS Jerikoveien 28 1067 OSLO Telefon: 22 30 77 40 Fax: 22 30 77 01