kl 17.00 Informasjon, deltagere og menyer
Kåres på SMAK 2011 på Lillestrøm 10. februar 2011 kl 11.30 - kl 17.00 Informasjon, deltagere og menyer Om konkurransen Årets Grønne Kokk Konkurranseoppgaven: Oppgaven er å lage 5 retter til en buffet for 12 personer på 3 timer. Rettene må kun bestå av varer fra den grønne sektoren, og kan derfor ikke inneholde fugl, fisk, kjøtt eller kraft fra disse. 6 lag er tatt ut til å konkurrere, på bakgrunn av innsendte menyer. Det har vært rekord stor oppslutning om konkurransen. Nærmere 20 lag har sendt inn flotte fargerike og spennende menyer! Hvert konkurranselag består av 2 kokker. De presenterer sine buffeer fra kl 1430, med 15 minutters intervaller. Disse er tatt ut (de starter i denne rekkefølgen): 1. Gro Helene Andersen og Nina Kristoffersen Statholdergården 2. Balazs Debreczeni og Renate Zahl Bølgen og Moi, Tjuvholmen 3. Jan Ivar Nykvist, Centra Høvik Karl Gunnar Harbak, Centra Høvik 4. Are Nordtvedt, og Maren Solheim Oro bar og grill, og Oro restaurant 5. Lukasz Brekke og Stig Fagerholt Straen fiskerestaurant, Stavanger 6. Raymond Grimstad og Christopher William Davidsen Tango bar og restaurant Stavanger Lag 1. Gro Helene Andersen og Nina Kristoffersen, Statholdergården ”Veg ’n crisp” Sprø urter og jordskokk ”Ningo” Enchiladas med okra og tomat “Nord Europeisk” Rødbete og St. Agur med valnøtt og grapefrukt Løkterte ”Asiatiske smaker” Pepperrotrullade med avokado, daikon, shitake og egg. Crispy kremmerhus med syltede grønnsaker Soppbuljong med syltede lilly buds, fungus og kaffirlime ”Middelhavslandene” Linseburger med tzatsiki og syltet tomat Moussaka vegetar Snøfrisk med aprikos, rosmarin og cous cous ”Søtt” Arme ridder pæresyltetøy og vaniljekesam Melkesjokoladebonnet, ingefærsyltet pære, nemesis og hasselnøtter Pæresorbé tilsmakt med sort pepper og lime Lag 2. Balazs Debreczeni og Renate Zahl, Bølgen og Moi, Tjuvholmen Carpaccio av Artiskokk Calamata oliven og gresskar ravioli, skorsonnerot mousse Blodappelsin vinagrette Sjalottløk macciato med hvitløksskum, sjalottløk/pinjekjerne marmalade og rosmarin biscuit Mozzarella og tomat fylt squash blomst i karritempura Rose pepper- og cottage cheese Shitake og mandel mille feuille Bønne ragout, Cabernet Savignon ”papardelle”, timian infisert vaktel egg og sprøtt crumle Balsamico saus Karamellisert banan med toastet brioche Toffee krem og trøffel Lag 3: Jan Ivar Nykvist, Centra Høvik Karl Gunnar Harbak, Centra Høvik Braisert sellerifondant fylt med luftig potetpurè toppet med fritert skorsonnerot, trøffel og langtidsbakte tomater Braisert sellerifondant fylt med lyftig potetpurè toppet med fritert skorsonnerot, trøffel og langtidsbakte tomater Betesymfoni: carpaccio, purè og salat med rødbetspirer, red rhubarb, sprøtt rugbrød og marengs av beter ”Gresk salat”: sferisk tomat, ost, oliven, syltede agurkkuler, løk og agurkgelé Jordskokk royal med fritert jordskokkpulver, mango og eple Smak av gulrot Krydderbunn, gulrotgelè, kremost, glaserte smårøtter og gulrotpulver Lag 4. Are Nordtvedt, Oro resturant og Maren Solheim, Oro bar og grill Egg og trøffel egg 38 grader med fritert potet og trøffelskum Avokado med sprøtt rugbrød avokadopure med syltet tomat, pepperot-pulver og sitronkrem Grønnsaks suppe med kantarell basilikum, sjalottløk og vårløk Rotgrønnsaker ”rustikk” pastinakk creme, glasert gulrot, stekte persillerøtter, småløk,kålrot fundant og fritert persille ”Fersken kreasjon” Fersken mousse med bløt gele, iskrem med sprø bunn, Lag 5. Lukasz Brekke og Stig Fagerholt, Straen fiskerestaurant, Stavanger Melk og aroma posjert skorsonnerot med melkeskinn, trøffel purre, urte og trøffel krutonger, løkkarse, sprø blomkålcreme, råmarinert blomkål stilk, kjørvel olje og syrlig blomkålskum Syltende rot grønnsaker, gullerot, selleri, persille, kålerabi, pastinakk og sellerirot, Fennikel i teksturer, kinesisk gressløk, smørkokt purreløk vend i løk aske med shitake sopp ”hatt” og sopp consomme Beter, eple og appelsin i variasjon. Rødbete og sitrus marmelade, Duo av rødbete og appelsin gele, Eple ”salat” med nøtter sultaner og krydret aroma, tørket blodappelsin fileter, eple, rødbete og rødvin emulisjon, Rødbete ”strøk” (maling) og pulver, pepperotsnø Grønnsaksterte med jordskokk purre, jordskokk chips, sauterte belgvekster med urter, salt bakt gresskar, gresskar ”alginater”, bakt grillet mini agurk, tomat chuntney og brunet smør, luftig tomat espuma Røykt vanilje og einebær is, havtorn og multe gele, multekjernepulver, sjokoladeterrin med blå mugg ost og sprøtt bakverk, syrlig timian marengs, karamelliserte hasselnøtter, frysetørket epler og havsyre granite Lag 6. Raymond Grimstad og Christopher William Davidsen Tango bar og kjøkken, Stavanger Terte på nordisk vis Rugterte med erte chutney ,senneps glasert beter Beteravioli med eplekompott pepperrot skum Gresskar Trio Gresskar ”canneloni” fylt med gresskar og aprikos Krydderbakt gresskar, appelsin parfymert gulrot Pistasj og gresskar vinagrette SMAK ”Burger” 2011 Avocado ”Burger” med fennikeltoast Tapioka med soya syltet shimachi sopp og tat soi Kål, chili og ingefær Nøttesmør med soya Potet Grateng anno Tango Potet grateng med kapslet røkt purreløk suppe Remulade med kapers og pickels Potet chips Passion Pasjonsfrukt og hvitsjokolade chiboust Ananas og sitronverbena ”salsa” Lune munker med vaniljekrem tilsmakt pasjonsfrukt Limeskum og pasjonsfrukt sirup Årets dommere Geir Magnus Svae vinner av konkurransen Årets grønne kokk 2009 Tom Victor Gausdal ”verdens nest beste kokk” og dommer i Masterchef Kristine Hartviksen President Norges Kokkemesteres Landsforening Håvard Ravn Larsen Fagsjef storkjøkken, Bama Jørn Lie Årets Bondelagskokk 2010, Rest Gml Raadhus Plassdommer: Jørn Olsen Tidligere Oldermann i KMO, ”grønt spesialist” Carl Evensen & co Konferansier: Mette Borchgrevink Thurmann-Moe Æresmedlem, Kokkenes Mesterlaug, Oslo – Bama Teknisk arrangør: Kokkenes Mesterlaug, Oslo i samarbeid med Smak 2011 Premiene: 1. plass: Tittelen Årets Grønne Kokk 2011. Pokal og gavesjekk på kr. 15.000,-. 2. plass: Gavesjekk på kr. 5.000,-. 3. plass: Gavesjekk på kr. 3.000,-. Formålet med konkurransen er å inspirere til økt bruk av de grønne råvarene og i etterkant formidle nye, spennende og fargerike ideer til storhusholdningsbransjen i Norge. Konkurransen er et samarbeid mellom Kokkenes Mesterlaug Oslo, Sportex, Opplysningskontoret for frukt og grønt (OFG)og Smak 2011. For mer info kontakt Toril Gulbrandsen, OFG [email protected] Oppskrifter og bilder vil bli lagt ut på www.frukt.no
© Copyright 2024