10 MITT I TÄBY. TISDAG 22 FEBRUARI 2011 nyheter Nyföretagare mot strömmen Michael och Jessica Frestadius har öppnat stenugnsbageri i Näsbydal. Inklämt mellan en lås butik och en städfirma ligger sedan några veck or ett stenugnsbageri i Näsbydal. Bagaren Michael Frestadius och hans fru Jessica har upp fyllt en dröm. Michael har arbetat som bagare i 25 år, bland annat på Vetekatten och NK. – För 15 år sedan arbetade jag som bagare på hotell i Las Vegas och Santa Barbara. De ville ha just en svensk bagare. Semlor och kanelbullar är hett i USA. KÖ ET H NY S K ER Nyföretagandet gick nedåt i Täby förra året. Men Michael och Jessica Frestadius har gått emot trenden och öppnat ett stenugnsbageri. w Michaels bästa tips till hemmabagaren w arbeta degen minst 10 minuter i matberedaren (5 minuter räcker inte). lägg i saltet efter det och arbeta degen några minuter till. w om surdegen vätskat sig beror det på att den stått för länge i kylskåpet. slå bort vätskan och mata Med tiden och ett stort intresse för nya former av bröd hade han samlat på sig tillräckligt mycket kunskap för att våga skapa ett eget bageri. Jessica är utbildad kock och kallskänka men har alltid tyckt mycket om att baka bröd. – Egentligen ville jag bli kondi- den med mjöl och vatten. w Vik degen efter första jäsningen och låt den jäsa 30 minuter. Gör om det ytterligare en gång innan du bakar ut brödet som vanligt. då kommer smakämnena i mjölet fram bättre. tor, men jag kom inte in på den utbildningen. Under senare år har jag arbetat som barnskötare på förskolor. De stora ugnarna i bageriet är stenugnar vilket innebär att bottenplattan är gjord av keramik. – Det är ett gammaldags sätt att baka brödet på. Hettan från ste- WWW.PUUSTELLI.SE När man går i gången förbi butikerna och Bup-mottagningen i Näsbydal kan man numera känna en ny doft. Det luktar nybakat bröd. Och mycket riktigt, genom rutan kan man lite längre fram se rakt in i ett bageri där bagaren Michael Frestadius föser in sina bröd i den stora ugnen. I butiken vid sidan om arbetar hustrun Jessica vid hyllor fyllda med allsköns läckerheter i form av bland annat surdegsbröd, bullar, olivbröd och semlor. – Vi åkte runt och letade efter en tom lokal här i Täbyområdet, berättar hon. En dag såg vi den här. Då var lokalen bara betong. Den tillhörde låsbutiken intill och fungerade som förråd. Det är lite svårt att föreställa sig nu när allt skiner av vitt kakel och blanka glasmontrar och degarna jäser inne i bageriet. Det var i april förra året som de hittade lokalen och i oktober–november började de jobba med den. Tillsammans med sina tre barn bor de i Vallentuna, nära Täby kyrkby. De hade länge drömt om ett eget bageri, och att de ville öppna det här var dels för att ha nära hem och dels för att det inte fanns så många bagerier i området som bakade på plats. – Inne i stan finns det redan så många bagerier och dessutom är hyran högre, konstaterar Jessica. Foto: Malin Hedenäs w Nyföretagandet nedåt i Täby i nyföretagarcentrums årliga barometer jämförs nyföretagandet i landets kommuner per 1 000 invånare. så här ser siffrorna ut för täby: År nystartade företag Rankad plats i landet 2009 597 5 2010 565 8 Källa: Http://www.nyFoRetaGaRcentRuM.coM nen gör att brödet snabbt får en skorpa och därför bevarar sin fuktighet, berättar Michael. Det går att baka vid högre temperaturer utan att brödet blir bränt. Innan de bestämde sig för att öppna bageri läste de böcker om nyföretagande och gick på startaeget-mässor. – Om det här går bra hoppas vi kunna anställa någon också, men nu i början gäller det att jobba hårt och bygga upp företaget, säger Jessica. l Eva Cloarec [email protected] tel 550 550 74 NYTT KÖK MONTERAT & KLART Kom in till oss så berättar vi mer om vårt fantastiska helhetskoncept och visar alla nyheter. VÄLKOMMEN TILL DIN PUUSTELLI-BUTIK HÄMTA NYA IDÉBOKEN Reprovägen 13 Täby tel. 08 54 44 07 80 En ny Idébok med massor av köksinspiration! ENKLASTE VÄGEN FRÅN DRÖM TILL FÄRDIGT KÖK
© Copyright 2024