10 MITT I TÄBY. TISDAG 22 FEBRUARI 2011
nyheter
Nyföretagare mot strömmen
Michael och Jessica Frestadius har öppnat stenugnsbageri i Näsbydal.
Inklämt mellan en lås
butik och en städfirma
ligger sedan några veck
or ett stenugnsbageri
i Näsbydal. Bagaren
Michael Frestadius och
hans fru Jessica har upp
fyllt en dröm.
Michael har arbetat som bagare
i 25 år, bland annat på Vetekatten
och NK.
– För 15 år sedan arbetade jag
som bagare på hotell i Las Vegas
och Santa Barbara. De ville ha just
en svensk bagare. Semlor och kanelbullar är hett i USA.
KÖ
ET
H
NY
S
K
ER
Nyföretagandet gick nedåt i Täby förra året. Men Michael och Jessica Frestadius har gått emot trenden och öppnat ett stenugnsbageri.
w Michaels bästa tips till hemmabagaren
w arbeta degen minst 10 minuter
i matberedaren (5 minuter räcker
inte). lägg i saltet efter det och
arbeta degen några minuter till.
w om surdegen vätskat sig beror
det på att den stått för länge i kylskåpet. slå bort vätskan och mata
Med tiden och ett stort intresse
för nya former av bröd hade han
samlat på sig tillräckligt mycket
kunskap för att våga skapa ett eget
bageri.
Jessica är utbildad kock och
kallskänka men har alltid tyckt
mycket om att baka bröd.
– Egentligen ville jag bli kondi-
den med mjöl och vatten.
w Vik degen efter första jäsningen
och låt den jäsa 30 minuter. Gör
om det ytterligare en gång innan
du bakar ut brödet som vanligt. då kommer smakämnena i
mjölet fram bättre.
tor, men jag kom inte in på den utbildningen. Under senare år har
jag arbetat som barnskötare på
förskolor.
De stora ugnarna i bageriet är
stenugnar vilket innebär att bottenplattan är gjord av keramik.
– Det är ett gammaldags sätt att
baka brödet på. Hettan från ste-
WWW.PUUSTELLI.SE
När man går i gången förbi butikerna och Bup-mottagningen i
Näsbydal kan man numera känna en ny doft. Det luktar nybakat
bröd. Och mycket riktigt, genom
rutan kan man lite längre fram
se rakt in i ett bageri där bagaren
Michael Frestadius föser in sina
bröd i den stora ugnen. I butiken
vid sidan om arbetar hustrun Jessica vid hyllor fyllda med allsköns
läckerheter i form av bland annat
surdegsbröd, bullar, olivbröd och
semlor.
– Vi åkte runt och letade efter en
tom lokal här i Täbyområdet, berättar hon. En dag såg vi den här.
Då var lokalen bara betong.
Den tillhörde låsbutiken intill
och fungerade som förråd. Det är
lite svårt att föreställa sig nu när
allt skiner av vitt kakel och blanka glasmontrar och degarna jäser
inne i bageriet. Det var i april förra året som de hittade lokalen och
i oktober–november började de
jobba med den.
Tillsammans med sina tre barn
bor de i Vallentuna, nära Täby
kyrkby. De hade länge drömt om
ett eget bageri, och att de ville
öppna det här var dels för att ha
nära hem och dels för att det inte
fanns så många bagerier i området som bakade på plats.
– Inne i stan finns det redan så
många bagerier och dessutom är
hyran högre, konstaterar Jessica.
Foto: Malin Hedenäs
w Nyföretagandet nedåt i Täby
i nyföretagarcentrums årliga barometer jämförs nyföretagandet i
landets kommuner per 1 000 invånare. så här ser siffrorna ut för täby:
År
nystartade företag
Rankad plats i landet
2009
597
5
2010
565
8
Källa: Http://www.nyFoRetaGaRcentRuM.coM
nen gör att brödet snabbt får en
skorpa och därför bevarar sin fuktighet, berättar Michael. Det går
att baka vid högre temperaturer
utan att brödet blir bränt.
Innan de bestämde sig för att
öppna bageri läste de böcker om
nyföretagande och gick på startaeget-mässor.
– Om det här går bra hoppas
vi kunna anställa någon också,
men nu i början gäller det att jobba hårt och bygga upp företaget,
säger Jessica.
l Eva Cloarec
[email protected]
tel 550 550 74
NYTT KÖK MONTERAT & KLART
Kom in till oss så berättar vi mer om
vårt fantastiska helhetskoncept och
visar alla nyheter.
VÄLKOMMEN TILL DIN PUUSTELLI-BUTIK
HÄMTA NYA IDÉBOKEN
Reprovägen 13
Täby
tel. 08 54 44 07 80
En ny Idébok
med massor av köksinspiration!
ENKLASTE VÄGEN FRÅN DRÖM TILL FÄRDIGT KÖK