2014-05-20 Centrallasarettet i Växjö tilldelas en delad andra placering i tävlingen Sveriges bästa sjukhusmat – till sista steget Måltider Landstinget Kronoberg Doris Johansson Susann Ask Måltiderna på sjukhusen Framgångsfaktorer: Stöd hos ledning Engagerade medarbetare i alla verksamheter Dietister Hedersomnämnande ”för en välfungerande och genomtänkt organisation kring mat och nutrition från högsta ledning och ut i hela organisationen, och med ett gott och engagerat samarbete mellan kök och vårdpersonal”. • • • • • Ett gott liv En god vård Det goda mötet En hållbar utveckling Steg för steg lite bättre Ingen kostpolicy Mål: 60% ekologiskt 2018 Nära och bra samarbete mellan kök och vård Goda möten och en bra dialog Kronobergslän ca 186 000 inv. 1 2014-05-20 En god vård Mat och Måltider - en del av vården Kunskapsbaserad Säker Patientfokuserad Tillgänglig Jämlik Växjö • Produktionskök • Restaurang Strandbjörket och Helgonet • 70 anställda Centrallasarettet Växjö Brickdukning 18 avd Ca 250 patienter Sigfridsområdet Psykiatri/Rättspsyk Kantinsystem 16 avd Ca 250 patienter Ljungby • • • • Produktionskök Restaurang Ljungrätten Kiosk och Café 16 anställda Ljungby lasarett Kantinsystem 5 avd Ca 70 patienter Grov paté Samma kostnad för alla Kunskapsbaserad kosttyper… Säker ..och portionsstorlekar Patientfokuserad Tillgänglig Jämlik Baspaket för måltidsprocessen Baspaket Rörliga kostnader Fria köp - fast kostnad - antalet beställda matportioner - mjölk, kaffe, specerier, nattadrinkar Avtal - baspaket för Måltidsprocessen Omfattning - Tillagning av näringsriktiga måltider enl. Socialstyrelsens och Livsmedelsverkets rek. - Mat som brickdukas Frukost, lunch, middag - Mat i kantin Lunch, middag - Leverans av livsmedel, ”fria köp”, nattadrinkar etc. - Leverans av matvagnar tur och retur - Utbildningstillfälle med fokus på måltiden samt kostombudsträffar 2 2014-05-20 Avtal - baspaket för Måltidsprocessen Omfattning - Tillagning av näringsriktiga måltider enl. Socialstyrelsens och Livsmedelsverkets rek. - Mat som brickdukas Fr, Lu, Mi eller kantin Lu, Mi - Leverans av livsmedel, ”fria köp”, nattadrinkar etc - Leverans av matvagn tur och retur - Utbildningstillfälle med fokus på måltiden samt kostombudsträffar Lunch och middag  Två olika alternativ ”dagens”  Vegetarisk lakto-ovo Alt 1. 57% Alt 2 13% Veg 3% E-kost 5%  Desset och varma grönsaker Övriga 22% ingår vid lunch  Varma grönsaker eller råkost ingår på middag Portionsstorlek 300 kcal 20% 550 kcal 80% Vid specialkoster ingår även mellanmål och kvällsmål Utbud och variation av maträtter Styrdokument Lunch • Näring för god vård och omsorg • Nationella riktlinjer, ex. diabetes • NNR CLV Sigfrid Ljungby Sigfrid Ljungby Middag CLV Matgästen i offentlig sektor kommer tillbaka oavsett om man är nöjd eller inte. Styrka när samma dokument gäller både kök och vårdavdelning! • • • • Egenkontroll Ekologiskt mål/miljömål Baspaket för måltidsprocessen Upphandling/livsmedelsavtal 3 2014-05-20 Matglädje Ekologi & Arbetsglädje Nästan 50% ekologiska livsmedel Mer mat tillagad av råvaror Arbetsglädje och yrkesstolthet Ökad kommunikation om maten Kunskap om maten hos gästen Mindre engångsmaterial Matavfall blir biogas Kärnfråga FAMM Five Aspects of a Meal Model Vad är en bra måltid? 4 2014-05-20 Utbildningsdag om måltiden Hösten 2012 Måltidskedjan 40/60 Ett första medvetet steg i Kost och restaurangers satsning på måltiden som helhet. Sedan utbildingen har avdelningarna och köket arbetat vidare med…. ”hur vi arbetar med måltiden” ”Vi tog mandat över detta område” Maten Bemötande Måltidsmiljö Alla som på något sätt är involverade i måltidskejdan har ett stort eget individuellt ansvar! Avd 5 www.mat2014.se • Köket Matsedel Aivo kostdata Telefonkontakt Kostombudsmöten Dialogmöten på avdelningarna Avdelning Personliga möten Matsedel Kostombudsmöten Dialogmöten med Köket Ändrade mattider Patientenkät (lokal och nationell) Återkoppling till köket, vårdavd och ledning Mat, Måltider, Miljö, Hållbarhet och Folkhälsa 4-6 september i Växjö • • • • • Seminarieprogram Rikspolitisk debatt Riksfinal i Unga ekokockar SM i Mathantverk, Eldrimner Mattält 5