För matglädje i vård, skola och omsorg

För matglädje
i vård, skola och omsorg
Översikt av material från Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg.
Allt material finns för nedladdning
på kompetenscentrums webbsidor
www.livsmedelsverket.se/maltider
Där hittar du också rapporter, filmer,
inspiration och tips. En stor del av
materialet kan laddas ner eller
beställas i tryckt format i
Livsmedelsverkets webbutik:
http://slv.butik.strd.se
FÖRSKOLA
Bra mat i förskolan
Råd för förskola
och familjedaghem
LIVSMEDELS
VERKET
Råd om bra mat i
förskolan
Bra mat
i förskolan
- sammanfattning av
Livsmedelsverkets råd
Måltiderna på förskolan kan vara dagens höjdpunkter.
Barnen bör kunna känna både matglädje och må bra
av maten. En satsning på bra mat i förskolan är en satsning på
hela verksamheten. Mätta och nöjda barn har bättre förutsättningar
att leka och lära och genom att integrera måltiden i verksamheten kan även användas som ett
pedagogiskt verktyg. Bra måltider i trevlig miljö, där barn och vuxna äter tillsammans ger personalen
möjlighet att förmedla och praktisera en positiv attityd till mat och måltider. Det är samtidigt ett tillfälle
för social samvaro och för att bygga relationer.
Råden vänder sig till
de som planerar, lagar
och serverar måltider i
förskolan samt till verksamhetsledning och
pedagoger. OBS! En
reviderad version publiceras i början av 2016.
Sammanfattning
av råden Bra mat i
förskolan
Måltidskvalitet och matglädje
En bra förskolemåltid är mer än det som ligger på tallriken. Uppfattningen om vad som är en
bra måltidskvalitet kan skilja sig från person till person. Det är en fördel om förskolan har en
gemensam bild. Som stöd för det finns en måltidsmodell i form av ett pussel. Modellen består av
sex olika områden, som alla är viktiga för att barnen ska må bra av maten och känna matglädje.
Att måltiden ska vara säker, omfattas av krav i lagstiftningen. Med näringsriktig och hållbar menas
måltider som tar hänsyn till hälsa, miljö och klimat. Områdena god och trivsam är viktiga för att
maten och måltiden ska komma matgästen tillgodo. Med integrerad menas att måltiden kan vara
en resurs i den pedagogiska verksamheten och en viktig del av dagen på förskolan.
Ansvaret för att skolmåltiderna ska bli riktigt bra vilar på hela förskolan.
Bra principer för maten i förskolan:
• Laga god mat med matglädje och omsorg och smaka av ofta.
Minimera tiden mellan tillagning och servering för att bevara
både smak och näringsinnehåll.
• Se måltiden som en viktig resurs i det pedagogiska arbetet.
Involvera pedagoger och barn i måltidsverksamheten och
kvalitetsarbetet.
• Se till att måltiden blir en trevlig upplevelse i en trygg och
lugn miljö.
• Se till att den serverade maten är näringsriktig, i tillräcklig
mängd så att alla blir mätta och lagad på råvaror av god
kvalitet.
• Bestäm hur ni vill att era måltider ska bidra till miljöarbetet
och en hållbar konsumtion.
• Ha kompetent personal i köken, tydliga rutiner och regelbunden egen kontroll för att säkerställa att maten är säker.
SKOLA
Bra mat
i skolan
Råd om bra
mat i skolan
- sammanfattning av
Livsmedelsverkets råd
Skollunchen kan vara en av dagens höjdpunkter.
Eleverna bör kunna både känna matglädje och må bra
av maten. En satsning på bra mat i skolan är en satsning
på hela verksamheten. Elever som äter skollunch har bättre
förutsättningar att lära och genom att integrera måltiden i verksamheten kan den bland annat
användas som ett pedagogiskt verktyg. Därför är det viktigt att följa upp att så många som möjligt äter
en hel portion skollunch varje dag.
RÅDEN
Råden vänder sig
till de som planerar,
lagar och serverar
skolmåltider samt
till skolledning och
pedagoger.
LIVSMEDELS
VERKET
Råden Bra mat i
skolan översatta
till engelska
Måltidskvalitet och matglädje
En bra skolmåltid är inte bara det som ligger på tallriken. Uppfattningen om vad måltidskvalitet
innebär kan skilja sig från person till person. Det är en fördel om skolan har en gemensam bild av
vad en bra måltid är. Som stöd för det finns en måltidsmodell i form av ett pussel. Modellen består
av sex olika områden, som alla är viktiga för att matgästerna ska må bra av maten och känna
matglädje.
Vissa områden, näringsriktig och säker, omfattas av krav i lagstiftningen. Med hållbar menas
måltider som tar hänsyn till miljö och klimat. Områderna god och trivsam är viktiga för att maten
och måltiden ska komma matgästen tillgodo. Med integrerad menas att måltiden kan vara en
resurs i den pedagogiska verksamheten och en integrerad del av skoldagen.
Ansvaret för att skolmåltiderna ska bli riktigt bra vilar på hela skolan.
Bra principer för maten i skolan:
• Laga god mat med matglädje och omsorg och smaka av
ofta. Erbjud gärna minst en alternativ rätt, med fördel ett
vegetariskt alternativ som alla får ta av.
• Se måltiden som en viktig resurs i det pedagogiska arbetet.
Involvera pedagoger och elever i verksamheten och
kvalitetsarbetet.
• Se till att måltiden blir en trevlig upplevelse i en trygg
miljö och lägg schemat så att alla elever kan äta lunch
i lugn och ro.
• Se till att den serverade maten är näringsriktig och lagad
på råvaror av god kvalitet.
• Bestäm hur ni vill att era måltider ska bidra till
miljöarbetet och en hållbar konsumtion.
• Ha kompetent personal i köken, tydliga rutiner och regelbunden egen kontroll för att säkerställa att maten är säker
Råd för förskoleklass, grundskola,
gymnasieskola och fritidshem
November 2013
UTBILDNINGS
MATERIAL
Good school
meals
Sammanfattning av råden
Bra mat i skolan
Guidelines for primary schools,
secondary schools and youth
recreation centres
Skolmåltiden
Utbildningsmaterial och
Power Pointpresentation till
Bra mat i skolan
– en viktig del av en bra skola
Stöd och inspiration
till skolledare
LIVSMEDELSVERKET
Inspirationsskrift särskilt
riktad till skolledare och
pedagoger
Framtagen tillsammans med Skolverket.
SAPERE
Bra mat
i skolan
Handledning
till SAPEREmetoden
Lärarhandledning
mat för alla sinnen
Sensorisk träning enligt
Avsedd för årskurs
4–6. OBS! En reviderad version publiceras hösten 2015.
SAPERE-metoden
December 2013
HEJ SKOLMAT
SLV - Poster A2.pdf
Lektionsövningar med
skolmåltiden
som läromedel
1
2014-10-17
13:31
FÖR ATT ORKA HELA DAGEN BEHÖVS EN BRA LUNCH
SÄKER
Affisch till Hej
Skolmat! (50x70)
Bordsryttare till
Hej Skolmat!
GOD
NÄRINGSRIKTIG
INTEGRERAD
C
M
Y
HÅLLBAR
CM
MY
TRIVSAM
CY
Övningarna är avsedda för åk 4–6 och
består av lärarhandledningar, instruktioner till eleverna samt
faktatexter.
CMY
K
VIKTIGA INGREDIENSER I EN RIKTIGT BRA MÅLTID ÄR:
GOD
TRIVSAM
NÄRINGSRIKTIG
• Bra råvaror och kockar som kan
• En stressfri och lugn miljö där
• Lagad mat med mycket grönsaker
• Läckra dofter, färger och vacker
• En trygg plats för att umgås med
• Vatten, mjölk och bröd med
laga nyttig mat som barn gillar
servering
INTEGRERAD
man kan äta sig mätt
kompisar och vuxna
HÅLLBAR
och ett bra salladsbord
fullkorn som tillbehör
SÄKER
• Måltiden är en viktig del av skolan
• Mat som är bra för miljön och
• Kökspersonalen ser till att
• Elverna får vara med och bestämma
• Låg energiförbrukning i kök
• Tydlig information om vad
och används i undervisningen
kring måltiden
inget onödigt matsvinn
och transport. Källsortering
Bokmärke till
Hej Skolmat
ingen blir sjuk av maten
maten innehåller
VAR MED OCH PÅVERKA DIN SKOLMÅLTID
JUNI 2015
ÄLDREOMSORG
Bra mat i äldreomsorgen
LIVSMEDELS
VERKET
Råd om bra mat
i äldreomsorgen
till verksamhetsansvariga och
biståndshandläggare
Bra mat i äldreomsorgen
Råd om bra mat
i äldreomsorgen
till kökschefer och
kökspersonal
Meny och mat
Verksamhetsansvariga
Biståndshandläggare
Bra mat i äldreomsorgen
Bra mat i äldreomsorgen
LIVSMEDELS
VERKET
Råd om bra mat i
äldreomsorgen till
beslutsfattare och
upphandlare
Omsorgspersonal
LIVSMEDELS
VERKET
– kostchefer
– kökspersonal
Bra mat i äldreomsorgen
- sammanfattning av
Livsmedelsverkets råd
Maten och måltiden inom äldreomsorgen
har stor betydelse för välmående och
trivsel och är så mycket mer än att bara
tillgodose behov av energi och näringsämnen.
Måltiden i äldreomsorgen kan vara en av
dagens höjdpunkter. En satsning på bra
mat i omsorgen är en satsning på hela
verksamheten.
Råd om bra mat i
äldreomsorgen
till omsorgspersonal
Sammanfattning
av råden Bra mat
i äldreomsorgen
Måltiderna bör, så långt det är möjligt, anpassas
efter de äldres egna behov, vanor och önskemål.
Åldrandet gör att risken för sjukdom och
undernäring ökar. Därför är det viktigt att de
måltider som serveras i äldreomsorgen håller hög
kvalitet. En måltid av hög kvalitet kan skapa förutsättning för ett bra näringsintag, bli en
paus med fokus på något trevligt, skapa delaktighet och gemenskap. Det kan vara bra att
alltid tänka på att personalen är gäster i de äldres hem.
Att en måltid upplevs som bra och gästen känner
matglädje beror inte bara på vad som finns
på tallriken. Begreppet måltidskvalitet
är bredare, det bör ses ur olika vinklar
och delas upp i flera delar. Alla delar
behövs och det är därför viktigt att inte
någon del helt tappas bort. Som stöd för
kvalitetsarbetet finns en modell i form
av ett pussel med sex olika områden.
God
Att laga god mat till många kräver både kunskap och fingertoppskänsla. Vad som är gott
är naturligvis mycket individuellt, men det märks om en måltid är lagad med engagemang
och noga avsmakad. Att servera maten vackert och bjuda på dofter som tilltalar och lockar
är viktigt för att väcka aptit och intresse. Sannolikt kan möjligheten att välja mat utifrån
önskemål och vanor påverka smakupplevelsen. Erfarenhet visar att även det sätt som måltiden
presenteras och serveras, påverkar om maten uppfattas som god, eller inte.
Kommunen
LIVSMEDELS
VERKET
– beslutsfattare
– upphandlare
SJUKHUS
Sjukhusmåltiden
– en viktig del av vården
GRUPPBOSTAD
Inspirationsskrift
för bra måltider
på sjukhus
Uppmuntra
till bra
måltider
Framtagen tillsammans med nätverket
Hälsofrämjande
hälso- och sjukvård
(HFS).
Inspirationsbroschyr
till ansvariga chefer för
grupp- och servicebostäder
Till dig
som ansvarar
för måltiden i
gruppbostäder
och servicebostäder
ÖVERGRIPANDE
EN BRA MÅLTID
Affisch En
bra måltid
(50x70 och
70x100)
Nya regler för information om måltider
i vård, skola och omsorg
Allergisk? Fråga oss
vad som finns i maten.
?
Innehåller den
här ägg?
Kortfattad
broschyr om
värdet av bra
offentliga måltider
Informationsblad
kring reglerna
om livsmedelsinformation
Den värdefulla måltiden
i vården, skolan och omsorgen
Måltidsmodellen
Vykort Måltidsmodellen (A5)
JUNI 2015