För matglädje i vård, skola och omsorg Översikt av material från Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg. Allt material finns för nedladdning på kompetenscentrums webbsidor www.livsmedelsverket.se/maltider Där hittar du också rapporter, filmer, inspiration och tips. En stor del av materialet kan laddas ner eller beställas i tryckt format i Livsmedelsverkets webbutik: http://slv.butik.strd.se FÖRSKOLA Bra mat i förskolan Råd för förskola och familjedaghem LIVSMEDELS VERKET Råd om bra mat i förskolan Bra mat i förskolan - sammanfattning av Livsmedelsverkets råd Måltiderna på förskolan kan vara dagens höjdpunkter. Barnen bör kunna känna både matglädje och må bra av maten. En satsning på bra mat i förskolan är en satsning på hela verksamheten. Mätta och nöjda barn har bättre förutsättningar att leka och lära och genom att integrera måltiden i verksamheten kan även användas som ett pedagogiskt verktyg. Bra måltider i trevlig miljö, där barn och vuxna äter tillsammans ger personalen möjlighet att förmedla och praktisera en positiv attityd till mat och måltider. Det är samtidigt ett tillfälle för social samvaro och för att bygga relationer. Råden vänder sig till de som planerar, lagar och serverar måltider i förskolan samt till verksamhetsledning och pedagoger. OBS! En reviderad version publiceras i början av 2016. Sammanfattning av råden Bra mat i förskolan Måltidskvalitet och matglädje En bra förskolemåltid är mer än det som ligger på tallriken. Uppfattningen om vad som är en bra måltidskvalitet kan skilja sig från person till person. Det är en fördel om förskolan har en gemensam bild. Som stöd för det finns en måltidsmodell i form av ett pussel. Modellen består av sex olika områden, som alla är viktiga för att barnen ska må bra av maten och känna matglädje. Att måltiden ska vara säker, omfattas av krav i lagstiftningen. Med näringsriktig och hållbar menas måltider som tar hänsyn till hälsa, miljö och klimat. Områdena god och trivsam är viktiga för att maten och måltiden ska komma matgästen tillgodo. Med integrerad menas att måltiden kan vara en resurs i den pedagogiska verksamheten och en viktig del av dagen på förskolan. Ansvaret för att skolmåltiderna ska bli riktigt bra vilar på hela förskolan. Bra principer för maten i förskolan: • Laga god mat med matglädje och omsorg och smaka av ofta. Minimera tiden mellan tillagning och servering för att bevara både smak och näringsinnehåll. • Se måltiden som en viktig resurs i det pedagogiska arbetet. Involvera pedagoger och barn i måltidsverksamheten och kvalitetsarbetet. • Se till att måltiden blir en trevlig upplevelse i en trygg och lugn miljö. • Se till att den serverade maten är näringsriktig, i tillräcklig mängd så att alla blir mätta och lagad på råvaror av god kvalitet. • Bestäm hur ni vill att era måltider ska bidra till miljöarbetet och en hållbar konsumtion. • Ha kompetent personal i köken, tydliga rutiner och regelbunden egen kontroll för att säkerställa att maten är säker. SKOLA Bra mat i skolan Råd om bra mat i skolan - sammanfattning av Livsmedelsverkets råd Skollunchen kan vara en av dagens höjdpunkter. Eleverna bör kunna både känna matglädje och må bra av maten. En satsning på bra mat i skolan är en satsning på hela verksamheten. Elever som äter skollunch har bättre förutsättningar att lära och genom att integrera måltiden i verksamheten kan den bland annat användas som ett pedagogiskt verktyg. Därför är det viktigt att följa upp att så många som möjligt äter en hel portion skollunch varje dag. RÅDEN Råden vänder sig till de som planerar, lagar och serverar skolmåltider samt till skolledning och pedagoger. LIVSMEDELS VERKET Råden Bra mat i skolan översatta till engelska Måltidskvalitet och matglädje En bra skolmåltid är inte bara det som ligger på tallriken. Uppfattningen om vad måltidskvalitet innebär kan skilja sig från person till person. Det är en fördel om skolan har en gemensam bild av vad en bra måltid är. Som stöd för det finns en måltidsmodell i form av ett pussel. Modellen består av sex olika områden, som alla är viktiga för att matgästerna ska må bra av maten och känna matglädje. Vissa områden, näringsriktig och säker, omfattas av krav i lagstiftningen. Med hållbar menas måltider som tar hänsyn till miljö och klimat. Områderna god och trivsam är viktiga för att maten och måltiden ska komma matgästen tillgodo. Med integrerad menas att måltiden kan vara en resurs i den pedagogiska verksamheten och en integrerad del av skoldagen. Ansvaret för att skolmåltiderna ska bli riktigt bra vilar på hela skolan. Bra principer för maten i skolan: • Laga god mat med matglädje och omsorg och smaka av ofta. Erbjud gärna minst en alternativ rätt, med fördel ett vegetariskt alternativ som alla får ta av. • Se måltiden som en viktig resurs i det pedagogiska arbetet. Involvera pedagoger och elever i verksamheten och kvalitetsarbetet. • Se till att måltiden blir en trevlig upplevelse i en trygg miljö och lägg schemat så att alla elever kan äta lunch i lugn och ro. • Se till att den serverade maten är näringsriktig och lagad på råvaror av god kvalitet. • Bestäm hur ni vill att era måltider ska bidra till miljöarbetet och en hållbar konsumtion. • Ha kompetent personal i köken, tydliga rutiner och regelbunden egen kontroll för att säkerställa att maten är säker Råd för förskoleklass, grundskola, gymnasieskola och fritidshem November 2013 UTBILDNINGS MATERIAL Good school meals Sammanfattning av råden Bra mat i skolan Guidelines for primary schools, secondary schools and youth recreation centres Skolmåltiden Utbildningsmaterial och Power Pointpresentation till Bra mat i skolan – en viktig del av en bra skola Stöd och inspiration till skolledare LIVSMEDELSVERKET Inspirationsskrift särskilt riktad till skolledare och pedagoger Framtagen tillsammans med Skolverket. SAPERE Bra mat i skolan Handledning till SAPEREmetoden Lärarhandledning mat för alla sinnen Sensorisk träning enligt Avsedd för årskurs 4–6. OBS! En reviderad version publiceras hösten 2015. SAPERE-metoden December 2013 HEJ SKOLMAT SLV - Poster A2.pdf Lektionsövningar med skolmåltiden som läromedel 1 2014-10-17 13:31 FÖR ATT ORKA HELA DAGEN BEHÖVS EN BRA LUNCH SÄKER Affisch till Hej Skolmat! (50x70) Bordsryttare till Hej Skolmat! GOD NÄRINGSRIKTIG INTEGRERAD C M Y HÅLLBAR CM MY TRIVSAM CY Övningarna är avsedda för åk 4–6 och består av lärarhandledningar, instruktioner till eleverna samt faktatexter. CMY K VIKTIGA INGREDIENSER I EN RIKTIGT BRA MÅLTID ÄR: GOD TRIVSAM NÄRINGSRIKTIG • Bra råvaror och kockar som kan • En stressfri och lugn miljö där • Lagad mat med mycket grönsaker • Läckra dofter, färger och vacker • En trygg plats för att umgås med • Vatten, mjölk och bröd med laga nyttig mat som barn gillar servering INTEGRERAD man kan äta sig mätt kompisar och vuxna HÅLLBAR och ett bra salladsbord fullkorn som tillbehör SÄKER • Måltiden är en viktig del av skolan • Mat som är bra för miljön och • Kökspersonalen ser till att • Elverna får vara med och bestämma • Låg energiförbrukning i kök • Tydlig information om vad och används i undervisningen kring måltiden inget onödigt matsvinn och transport. Källsortering Bokmärke till Hej Skolmat ingen blir sjuk av maten maten innehåller VAR MED OCH PÅVERKA DIN SKOLMÅLTID JUNI 2015 ÄLDREOMSORG Bra mat i äldreomsorgen LIVSMEDELS VERKET Råd om bra mat i äldreomsorgen till verksamhetsansvariga och biståndshandläggare Bra mat i äldreomsorgen Råd om bra mat i äldreomsorgen till kökschefer och kökspersonal Meny och mat Verksamhetsansvariga Biståndshandläggare Bra mat i äldreomsorgen Bra mat i äldreomsorgen LIVSMEDELS VERKET Råd om bra mat i äldreomsorgen till beslutsfattare och upphandlare Omsorgspersonal LIVSMEDELS VERKET – kostchefer – kökspersonal Bra mat i äldreomsorgen - sammanfattning av Livsmedelsverkets råd Maten och måltiden inom äldreomsorgen har stor betydelse för välmående och trivsel och är så mycket mer än att bara tillgodose behov av energi och näringsämnen. Måltiden i äldreomsorgen kan vara en av dagens höjdpunkter. En satsning på bra mat i omsorgen är en satsning på hela verksamheten. Råd om bra mat i äldreomsorgen till omsorgspersonal Sammanfattning av råden Bra mat i äldreomsorgen Måltiderna bör, så långt det är möjligt, anpassas efter de äldres egna behov, vanor och önskemål. Åldrandet gör att risken för sjukdom och undernäring ökar. Därför är det viktigt att de måltider som serveras i äldreomsorgen håller hög kvalitet. En måltid av hög kvalitet kan skapa förutsättning för ett bra näringsintag, bli en paus med fokus på något trevligt, skapa delaktighet och gemenskap. Det kan vara bra att alltid tänka på att personalen är gäster i de äldres hem. Att en måltid upplevs som bra och gästen känner matglädje beror inte bara på vad som finns på tallriken. Begreppet måltidskvalitet är bredare, det bör ses ur olika vinklar och delas upp i flera delar. Alla delar behövs och det är därför viktigt att inte någon del helt tappas bort. Som stöd för kvalitetsarbetet finns en modell i form av ett pussel med sex olika områden. God Att laga god mat till många kräver både kunskap och fingertoppskänsla. Vad som är gott är naturligvis mycket individuellt, men det märks om en måltid är lagad med engagemang och noga avsmakad. Att servera maten vackert och bjuda på dofter som tilltalar och lockar är viktigt för att väcka aptit och intresse. Sannolikt kan möjligheten att välja mat utifrån önskemål och vanor påverka smakupplevelsen. Erfarenhet visar att även det sätt som måltiden presenteras och serveras, påverkar om maten uppfattas som god, eller inte. Kommunen LIVSMEDELS VERKET – beslutsfattare – upphandlare SJUKHUS Sjukhusmåltiden – en viktig del av vården GRUPPBOSTAD Inspirationsskrift för bra måltider på sjukhus Uppmuntra till bra måltider Framtagen tillsammans med nätverket Hälsofrämjande hälso- och sjukvård (HFS). Inspirationsbroschyr till ansvariga chefer för grupp- och servicebostäder Till dig som ansvarar för måltiden i gruppbostäder och servicebostäder ÖVERGRIPANDE EN BRA MÅLTID Affisch En bra måltid (50x70 och 70x100) Nya regler för information om måltider i vård, skola och omsorg Allergisk? Fråga oss vad som finns i maten. ? Innehåller den här ägg? Kortfattad broschyr om värdet av bra offentliga måltider Informationsblad kring reglerna om livsmedelsinformation Den värdefulla måltiden i vården, skolan och omsorgen Måltidsmodellen Vykort Måltidsmodellen (A5) JUNI 2015