Smakplats Skåne • Krinova Science Park • Stridsvagnsvägen 14 • 291 39 Kristianstad
– en del av Smaka på Skåne
S M A K P L AT S S K Å N E
Nyhetsbrev
Augusti 2011
Porto
betalt
Inspiration och kunskap
fråan Smakplats
Coachning och rådgivning för dig!
Du kan kostnadsfritt ställa frågor och bolla idéer med
oss på Smakplats.
Vi hjälper dig identifiera frågeställningar och lotsar dig
vidare. Ring eller mejla och boka ett entimmes samtal.
Kostnadsfritt! Du kan sedan bygga vidare med våra
coachningspaket - Bollplank, Expert eller Skräddarsytt.
Du får priset reducerat eftersom coachningspaketen
är delfinansierade med EU-medel via Landsbygdsprogrammet på Länsstyrelsen i Skåne.
Kontakta Smakplats!
Helena Ullmark, 044-20 45 44, [email protected]
Smakplats är ett verktyg
för utveckling i småskaliga
livsmedelsföretag. Samarbete
sker med Länsstyrelsen i Skåne,
LRF, Hushållningssällskapen,
Högskolan Kristianstad, Lunds
Universitet, LTH, Sveriges
Lantbruksuniversitet och
Skånes Livsmedelsakademi.
*Aktiviteter i kalendariet markerade med stjärna samt detta
nyhetsbrev är delfinansierade
av EU-medel via Landsbygdsavdelningen på Länsstyrelsen
i Skåne.
Kurser och studieresor
Augusti
Upplevelse
Inspirationsresa bär, frukt och grönsaksförädling i
Skåne. Besök hos olika mathantverkare och även
se hur förädlingen går till. Arrangör Eldrimner
www.eldrimner.com och Smakplats Skåne. Info
och anmälan Bengt-Åke Nässén 063-146045
[email protected]. 6-7 september
Upplevelse med mat & måltid.
Lär dig skapa och utforma aktiviteter kring mat och livsmedel
av matkonstnären Björn Ylipää.
Kursen ges som distanskurs på
25% under hela hösten 2011 med
ett antal träffar vid Högskolan
Kristianstad www.hkr.se.
29 augusti m.fl. datum.
Bageri
Baka matbröd i den gamla vedeldade stenugnen. På
Ingeborrarps Friluftsmuseeum i Örkelljunga. Info och
anmälan Studieförbundet Vuxenskolan Nordvästra Skåne,
042-127950, [email protected]. 3 september 8.00-18.00
Grundkurs i bakning med surdeg i stenugn. Samarrangemang mellan Smaka på Skåne och Hushållningssällskapet Kristianstad. Anmäl intresse till Jannie
Vestergaard, Smaka på Skåne 0727-348544
[email protected].
Datum och plats ännu inte bestämt.
Grundkurs i chark.
Tvådagarskurs på Bjärhus
Gårdsbutik och Chark
www.bjarhus.se i Klippan.
Prinskorv, fårfiol, salami och
mera i teori och praktik.
Arrangörer är Smakplats
och Smaka på Skåne. Anmäl
till Jannie Vestergaard, Smaka på Skåne
0727-348544 jannie.vestergaard@
livsmedelsakademin.se.
1-2 november 8.00-17.00
Chark
Frukt & Bär
Grönsaker
Inläggningar med Camilla Plum.*
Inläggningar, inkokningar, torkning,
syltning och mjölksyrning av frukt, bär
och grönsaker på Fuglebjerggard, norra
Själland, gemensam entimmesresa från
Helsingborg. Lärare är Camilla Plum,
kokboksförfattare och känd från TVprogram som ”Bullar av stål” och
”Mat som håller”. Arrangör Smakplats
Skåne. Info Hannes van Lunteren
[email protected] 0706-114180.
Anmälan www.kompass.lrf.se
kurskod 13506.
27 september 9.00-17.00
Kommunikation med mat & måltid som redskap. Kursen ges som distanskurs på 25% under hela
hösten 2011 med ett antal träffar vid Högskolan Kristianstad www.hkr.se. Lärare är matkonstnären
Björn Ylipää. 29 augusti m.fl. datum.
Marknadsföring – för små företagare på landsbygden. Olika sätt att marknadsföra sig, sociala
media, målgrupp, budskap, marknadsplan. Arrangör är Cecilia Granquist och Gaby Gummesson
www.ceciliagranquist.se, [email protected] 070-5656192. 27 september och 4 oktober 9.00-13.00
Marknad
Chark & Kött
Grundutbildning i charktillverkning.
I Göteborg ges en tredagars kurs
om tillverkning av varmrökt korv,
leverpastej och kokt skinka. Info och
anmälan hos arrangören SIK
www.sik.se Dan Melin 010-5166671
[email protected]. 13-15 september
Styckningskurs nöt - fortsättning.
I Ryssby lär du dig styckning av nöt
både teoretiskt och praktiskt. Arrangör
Mat & Upplevelser i Sydöstra Sverige
www.matupplevelser.se. Info Birgitta
Håkansson 0470-707423. Anmälan
www.kompass.lrf.se kurskod 12196.
21-22 september
Speed-dating kockar och producenter.
En dag i oktober i Malmö-Lund upprepar vi på Smakplats Skåne vårens succé.
Du som är kock och vill ha kontakt med
lokala producenter och du som
producerar matprodukter i Skåne och
vill ha kontakt med kockar, det är ni
som ska träffas! Anmäl intresse till
Hannes van Lunteren 0706-114180
[email protected].
Affär & Entreprenör
Ystningsresa till Schweiz och Österrike. Följ med på en spännande resa till höga berg
och djupa dalar i Alperna för att besöka fäbodar och gårdsmejerier. Arrangör
Eldrimner www.eldrimner.com. Anmälan Bengt-Åke Nässén, 063-146045,
[email protected]. 6-11 september
Grundkurs i ystning. En tvådagarskurs i Skåne om hantverksmässig ystning
med både teori och praktik. Recept, utrustning, mjölkkemi, ekonomi och hygien.
Anmäl intresse till Jannie Vestergaard, Smaka på Skåne 0727-348544
[email protected]. Datum och plats ännu inte bestämt.
Livsmedelshygien
HACCP - riskanalys och kritiska kontrollpunkter.* Kursen i Växjö går ut på att du ska
göra din egen HACCP-plan. Arrangör är
Mat & Upplevelser www.matupplevelser.se.
Info Tove Stenberg 036-398876. Anmälan
www.kompass.lrf.se kurskod 11913.
5 september 13.00-17.00
m.fl. tillfällen.
Mejeri
Nybörjarkurs i ystning. Ystning i Hagelstad Gårdsmejeri, Öland på getmjölk och
ystning av lactique (syrad färskost) samt en pressad ost. Teori och praktik integreras.
Info och anmälan hos arrangören Eldrimner www.eldrimner.com
Bengt-Åke Nässén 063-146045 [email protected]. 26-27 september
Mathantverk för nystartare. I Jämtland hos Eldrimner www.eldrimner.
com ges denna femveckors grundutbildning med både teori och praktik till
mathantverkare. Info och anmälan Christina Hedin 063-146033
[email protected]. 13 september
Värdefulla affärer med hållbar mat. LRF och Svenskt Sigill arrangerar
seminarium och mötesplats för hela livsmedelskedjan i Helsingborg. För
dig som vill knyta kontakter och utveckla marknadsstrategier som bygger
på hållbara mervärden. Info och anmälan Karin Lindow 08-7875961 eller
Annie Drottberger 0413-559018 [email protected].
27 september 9.00-15.30
Affär & Entreprenör
Vinäger
Affär &
Entreprenör
Mat som affärsidé – från att stilla hunger till att mätta ett upplevelsebehov. Frukostseminarium i Hässleholm med Magnus Nyman,
Ekholmen ekologiskt lantbruk , Martin Skoog från Mat och Ro,
Sara Westerlin från Foodism och Björn Ylipää från Högskolan
Kristianstad. Arrangörer Smakplats Skåne och Hässleholms kommun. Info och anmälan Mikael Kipowski 0709-717225
[email protected].
1 september 7.15-9.00
Det goda livet. Inspiration och föredrag på Krinova
Science Park, Kristianstad av professor i entreprenörskap,
Daniel Hjort, Luzia Barkley om ”Herbs for Healing” och
Mikael Palmqvist från Stava gård på Gotland. Arrangör
är Affärsutveckling genom samverkan. Info och
anmälan Margareta Hjelmqvist, 0768-795646
[email protected]. 2 september 9.30-15.30
HACCP i praktiken. Tvådagars kurs i Halmstad
med introduktion till HACCP. Info hos arrangören
Länsstyrelsen Hallands län, Gudrun Edh
035-132234. Anmälan www.kompass.lrf.se
kurskod 12609. 12 och 19 september
Grundkurs i livsmedelssäkerhet, egenkontroll och
faroanalys. Arrangör är GMP Livsmedel
www.gmplivsmedel.se. Info Annette Jörgensen
0705-415062, anmälan på hemsidan.
Malmö 20 september 8.30-16.30
Helsingborg 21 september 8.30-16.30
Ängelholm 28 september 8.30-16.30
Grundkurs i livsmedelsmikrobiologi
i Göteborg. Arrangör SIK www.sik.se. Info
Richard Karlsson, 010-5166601
[email protected]. 21 september
Livsmedelshygien
Vinäger.* Med en fransk lärare (tolkas
till svenska) lär du dig göra vinäger på
frukt, bär, öl och honung. Kursen ges
på Centrum för Innovativa Drycker
på Balsgård i Fjälkestad, norr om
Kristianstad. Samarrangemang mellan
Smakplats, SLU Balsgård och Eldrimner. Anmäl dig till Bengt-Åke Nässén
063-146045. 14-15 november
Tips paå inspiration och kunskap fråan Smakplats
1 augusti 2011
Höstens utbildningar med Smakplats
Vi försöker göra kurser som du som företagare vill ha och har nytta av (de är inte alltid samma!). Tillsammans med
Smaka på Skåne gör vi grundkurser. Vi försöker även ligga i framkant med egna specialkurser. Alla är inte datumsatta
ännu, men det går att anmäla sig till alla. Här är axplock ur höstens schema:
• Grundkurs chark 1-2 nov
• Ystning, grundkurs
• Inläggningar grönsaker med Camilla Plum 27 sep
• Vinäger 14-15 nov
• Destillering, studieresa
• Speed-dating kockar och producenter
Smaklust 25-27 maj 2012
Anmäl redan nu ditt intresse om du vill ställa ut! Smaklust är en mässa för mathantverk som Eldrimner, nationellt
centrum för mathantverk, arrangerar vartannat år (tidigare 2007 och 2009) utomhus i Stockholm. Varje region har
sin egen monteryta med plats för ett trettiotal mathantverkare, så även Skåne. Jannie Vestergaard och Helene Reintjes
på Smaka på Skåne är de som håller i den skånska montern. Smakplats stöttar med vårt kontaktnät och utbildning.
Arbetet med att få en lyckad utställning börjar redan i höst! För dig som ställer ut på Smaklust hjälper vi till med rådgivning för att du ska få så mycket som möjligt ut av mässan. Det kan vara försäljningsteknik, exponering, införsäljning
till återför-säljare och restauranger i Stockholm eller vad du behöver. Anmäl ditt intresse för deltagande till Helene
Reintjes 0727-38944. Vill du ha rådgivning, ring oss på Smakplats 044-204544, Hannes och Helena.
Vi blir fler matföretag i Skåne – några siffror
Matföretag
2003
2005
2008
2010
Gårdsbutiker
100
Musterier
3
Surdegsbagerier
3
Sylt och bärförädling
1-2
Gårdspressad raps/rybs/lin
1-2
Gårdsmejerier
3
Lufttorkad chark
1-2
Odlar, maler, bakar
0
2011
Prognos 2014
Över 200
Fler än 10
Över 30
Nästan 10
Minst 5
7
4-5
3
250
20
60
30
7
15
7
5
Flera av musterierna (och andra företag) utvecklar nu också musten till cider och vinäger.
Ytterligare två-tre gårdsmejerier är under uppstart. Det är bara Vilhelmsdal som gör smör än så länge, ingen gör
yoghurt eller drickmjölk. Ytterligare minst en som odlar spannmål och maler och bakar är under uppstart. Minst ett
viltslakteri med styckning och chark har startat under 2011, ytterligare ett par är på gång.
Vi blir fler – vilka är DINA unika värden för kunden?
Fortsatt växande intresse från kunder gör att vi får fler och utvecklande matföretag i Skåne. Det innebär också större
konkurrens, som föranleder dig att ytterligare vässa just DINA unika mervärden så kunden kan göra ett val att bli nöjd
med (och du kan fortsätta att bli ännu bättre). För vad skiljer din blåmögelost från granngårdsmejeriets blåmögelost?
Eller ditt levainbröd från grannsurdegs&stenugnsbageriets levainbröd? Det är där Smakplats kommer in. Vi hjälper dig
att se ditt företag och dina produkter utifrån kundens ögon. Boka en tid med någon av oss, första besöket kostnadsfritt!
Vänliga hälsningar,
Foto: Lena Birgersson
Helena Ullmark
verksamhetsledare
affärsutvecklare
0736-89 53 55
Smakplats Skåne, Krinova Science Park,
291 39 Kristianstad
044-20 45 44 [email protected]
Hannes van Lunteren
affärsutvecklare
0706-11 41 80
PS Detta utskick går med brev till nästan 800 matföretagare och restauranger i Skåne. Det går också
via mejl till nästan lika många inom myndigheter, organisationer och företag i Skåne med omnejd.
Vidarebefordra gärna till dem du tror kan ha intresse av informationen. Vill du inte ha mer
information från Smakplats, kontakta mig på telefon eller mejl. DS