Massor av råvaror till sylt, marmelad, gelé och chutney.
Syltmästaren skapar smaksensationer
Med slevar och sockertermometrar i högsta hugg följer ett tjugotal läraktiga syltadepter
konditormästare Jan Hedhs minsta vink i Gastronomiköket på Kristianstad Högskola.
Jan delar frikostigt och inspirerande med sig av sina bästa tips och recept.
Rödbetsmarmelad och vindruvsgelé
Kursdeltagarna är skånska bär- och fruktodlare
och andra företagare som vill förädla de
skånska råvarorna till sylt, gelé, marmelad,
curd och chutney. Förutom hallon, björnbär,
jordgubbar och andra vanliga skånskodlade bär
och frukter, blir det även lite udda råvaror. Vad
sägs om sylt av havtorn eller mirabeller och
marmelad av rödbetor eller spetskål? En av
deltagarna är vinodlaren Sven Almer från
Nordanvik norr om Kristianstad och han vill
göra något med egenodlade vindruvor på
kursen. Det blir till att komponera nya recept
för Jan Hedh!
Skånska bär- och fruktföretagare komponerar
nya recept.
Utveckling för småskalig livsmedelsförädling i Skåne • www.smakplats.se
Praktiska knep
Österlenfödda Jan Hedh har arbetat på konditorier och kök på både land och hav över hela
världen. Han grundade 2005 Svenska Syltsällskapet och är konditorimästare i Skåneländska
Gastronomiska Akademin. Hans bok ”Sylt och marmelad” är förstås kurslitteratur, flera av
deltagarna har provat recept ur den tidigare.
- Men det är ju en sak att läsa i en bok, här får jag ju se på riktigt hur jag ska göra, menar
kursdeltagaren MariAnne Olson från Mossagården i Veberöd.
MariAnne Olson och Maria Andersson inspireras av Jan Hedh (i bakgrunden).
Smakplats ger praktisk kunskap
Smakplats utbildningar fokuserar på praktiska kunskaper och effektiv hjälp.
Text: Helena Ullmark, Smakplats
Foto: Annette Nilsson
Artikeln delfinansieras med EU-medel via
Landsbygdsavdelningen på Länsstyrelsen i Skåne.
Utveckling för småskalig livsmedelsförädling i Skåne • www.smakplats.se