PDF ca 1,5 MB
R E C E P T O C H I N S P I R AT I O N Allerum.com EN LITEN SMAKEXPLOSION Allerum XO är extra lagrad, i hela 24 månader. Styrkan, den kraftfulla karaktären och långa eftersmaken ger en enkel väg till njutning. En Allerum XO, en kniv och ett glas vin. Perfekt. RABARBERCHUTNEY – PERFEKT TILL ALLERUM XO 700 g rabarber, i skivor 1 ½ dl vitvinsvinäger 3 dl rörsocker 2 msk färsk ingefära, riven ½ röd chili, hackad 1 kanelstång 1 vaniljstång, delad på längden Blanda alla ingredienser i en gryta, sjud på svag värme under lock i 10 minuter. Rör om och koka under omrörning i ytterligare cirka 5 minuter tills du har önskad konsistens på chutneyn. 4 portioner XO-TAPAS XO-CRÈME MED ÄPPLE OCH KUMMIN 250 g Allerum XO Herrgård 1 stort äpple, Ingrid Marie eller Granny Smith 2 dl Crème Fraiche 1 msk kummin Rosta kummin i en varm panna i en minut. Riv ost och äpple, blanda med crème fraiche och kummin. Klicka upp på goda kex eller knäcke bröd. Toppa med lite kummin. XO-CHIPS 130 g Allerum XO Herrgård Sätt ugnen på 150°. Riv osten grovt och lägg i små högar på ett bakplåts papper på en plåt, inte för nära var andra. Sätt in i ugnen ca 10 minuter, tills de fått en ljus gyllengul ton. Låt svalna på plåten. FRÅN ÖPPNA LANDSKAP TILL KUNGLIGT BORD När Allerums långlagrade ost fick vara bärande ingrediens i en av rätterna vid kronprinsessans bröllop, kröntes en historia som startat 17 år tidigare. En historia som även den är fylld av passion och kärlek – fast för ost. En tidig morgon 1993 samlades några av Skånemejeriers skickligaste ostmästare till möte i Kristianstad. Gruppen hade en klar vision. Utifrån en klassisk svensk ostsort skulle man skapa en ost i särklass. Ostsorten skulle få be hålla sin traditionella smakkaraktär, men vara distinktare, fylligare och kraftfullare. Smaken skulle helt enkelt bli större. Ostmästarens unika färdigheter i att ställa receptet var en förutsätt ning. Dessutom krävdes de bästa råvarorna och långa lagringstider. Arbetsgruppen ville också förfina lagringsprocessen. Från de helt avgörande första åtta timmarna i ystningen, till den färdiga osten 11–24 månader senare. Därför skapades den unika Allerumprocessen som bottnar i det traditionella osthantverket, men utökats med en noggrann omsorg om varje enskilt moment. Vändningsscheman, luft fuktighet, temperaturer, ljusförhållanden med mera – allt har förädlats. Efter några lärorika misslyckanden kunde Allerum Präst lanseras 1996. Mottagandet blev positivt. Konsumenterna gav osten toppbetyg i smaktester. Kockar och matskribenter uppskattade den. Allerums långlagrade ostar omfattar numera Allerum Präst, Allerum Herrgård, Allerum Grevé och Allerum Svecia. Alla med sina traditionella smakkaraktärer i behåll – men alltid med lite större smak. 4 portioner POTATISGRATÄNG MED ALLERUM XO PRÄST 300 g Asterixpotatis, grovt riven 100 g Allerum XO Präst, riven 4 dl vispgrädde 1 klyfta vitlök, skalad och delad i 2 1 timjankvist 1 tsk salt 2 krm vitpeppar Koka den rivna potatisen i grädden tillsam mans med vitlök, timjan, salt och peppar i ca 20 min. Blanda samman med osten och gratinera i ugn tills ytan fått vacker färg. 4 portioner ALLERUM XO-RISOTTO 250 g färska kantareller 250 g Allerum XO Präst 1 knippe färsk persilja, 2 st schalottenlökar finhackad 4 msk smör 1 knippe färsk timjan, 2 msk vitvinsvinäger finhackad 4 dl avorioris Salt och peppar 8 dl vatten 2 st hönsbuljongtärningar Stek kantarellerna i smör och ställ åt sidan. Hacka schalottenlökarna, stek i 2 msk smör utan att den tar färg. Tillsätt vinägern och låt koka in. Blanda i riset och låt fräsa i 3 minuter utan att det tar färg. Värm vattnet och smula i buljong tärningarna. Häll buljongen i riset, allt efter som det kokar in. Rör om då och då, koka ca 20 minuter. Riv osten. När riset känns lagom al dente tillsätt ost, kantareller, persilja och timjan. Rör om och låt den bli krämig. Smaka av med salt och peppar. VIN & MAT KOMBINERA RÄTT– RÄTT LÄTT * * * SYRLIGA SMAKER I MATEN förstärker sötaktiga smaker och fruktighet i drycken minskar därmed upplevelsen av syrliga smaker och strävhet i drycken balanserar friskt syrliga viner med lika stor upplevd syra som den i maten * * SALTA SMAKER I MATEN minskar upplevelsen av syrliga smaker samt strävhet eller beska i drycken gifter sig utmärkt med söta smaker samt fruktighet och god fyllighet i drycken FETA KONSISTENSER I MATEN av strävhet och beska i drycken *rundar sig väl med söta och syrliga * gifter smaker samt fruktighet och god fyllighet i drycken * * * SÖTA SMAKER I MATEN förstärker syrliga smaker och strävhet i drycken minskar samtidigt upplevelsen av dryckens frukt och sötma, alltså gör den torrare balanserar fruktiga viner med lika stor upplevd sötma som den i maten
© Copyright 2024