R E C E P T O C H I N S P I R AT I O N
Allerum.com
EN LITEN
SMAKEXPLOSION
Allerum XO är extra lagrad,
i hela 24 månader. Styrkan,
den kraftfulla karaktären och
långa eftersmaken ger en enkel
väg till njutning. En Allerum XO,
en kniv och ett glas vin.
Perfekt.
RABARBERCHUTNEY
– PERFEKT TILL ALLERUM XO
700 g rabarber, i skivor
1 ½ dl vitvinsvinäger 3 dl rörsocker
2 msk färsk ingefära, riven
½ röd chili, hackad
1 kanelstång
1 vaniljstång, delad på längden
Blanda alla ingredienser i en gryta, sjud på svag
värme under lock i 10 minuter. Rör om och koka
under omrörning i ytterligare cirka 5 minuter
tills du har önskad konsistens på chutneyn.
4 portioner
XO-TAPAS
XO-CRÈME MED ÄPPLE OCH KUMMIN
250 g Allerum XO Herrgård
1 stort äpple, Ingrid Marie eller Granny Smith
2 dl Crème Fraiche
1 msk kummin
Rosta kummin i en varm panna i
en minut. Riv ost och äpple, blanda
med crème fraiche och kummin.
Klicka upp på goda kex eller knäcke
bröd. Toppa med lite kummin.
XO-CHIPS
130 g Allerum XO Herrgård
Sätt ugnen på 150°. Riv osten grovt
och lägg i små högar på ett bakplåts
papper på en plåt, inte för nära var
andra. Sätt in i ugnen ca 10 minuter,
tills de fått en ljus gyllengul ton.
Låt svalna på plåten.
FRÅN ÖPPNA LANDSKAP
TILL KUNGLIGT BORD
När Allerums långlagrade ost fick vara bärande
ingrediens i en av rätterna vid kronprinsessans
bröllop, kröntes en historia som startat 17 år
tidigare. En historia som även den är fylld av
passion och kärlek – fast för ost.
En tidig morgon 1993 samlades några av
Skånemejeriers skickligaste ostmästare till möte
i Kristianstad. Gruppen hade en klar vision.
Utifrån en klassisk svensk ostsort skulle man
skapa en ost i särklass. Ostsorten skulle få be
hålla sin traditionella smakkaraktär, men vara
distinktare, fylligare och kraftfullare. Smaken
skulle helt enkelt bli större. Ostmästarens unika
färdigheter i att ställa receptet var en förutsätt
ning. Dessutom krävdes de bästa råvarorna
och långa lagringstider. Arbetsgruppen ville
också förfina lagringsprocessen. Från de helt
avgörande första åtta timmarna i ystningen, till
den färdiga osten 11–24 månader senare.
Därför skapades den unika Allerumprocessen
som bottnar i det traditionella osthantverket,
men utökats med en noggrann omsorg om
varje enskilt moment. Vändningsscheman, luft
fuktighet, temperaturer, ljusförhållanden med
mera – allt har förädlats. Efter några lärorika
misslyckanden kunde Allerum Präst lanseras
1996. Mottagandet blev positivt. Konsumenterna
gav osten toppbetyg i smaktester. Kockar och
matskribenter uppskattade den.
Allerums långlagrade ostar omfattar numera
Allerum Präst, Allerum Herrgård, Allerum Grevé
och Allerum Svecia. Alla med sina traditionella
smakkaraktärer i behåll – men alltid med lite
större smak.
4 portioner
POTATISGRATÄNG MED
ALLERUM XO PRÄST
300 g Asterixpotatis,
grovt riven
100 g Allerum XO
Präst, riven
4 dl vispgrädde
1 klyfta vitlök, skalad
och delad i 2
1 timjankvist
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
Koka den rivna potatisen i grädden tillsam
mans med vitlök, timjan, salt och peppar
i ca 20 min. Blanda samman med osten och
gratinera i ugn tills ytan fått vacker färg.
4 portioner
ALLERUM XO-RISOTTO
250 g färska kantareller 250 g Allerum XO Präst
1 knippe färsk persilja,
2 st schalottenlökar
finhackad
4 msk smör
1 knippe färsk timjan,
2 msk vitvinsvinäger
finhackad
4 dl avorioris
Salt och peppar
8 dl vatten
2 st hönsbuljongtärningar
Stek kantarellerna i smör och ställ åt sidan. Hacka
schalottenlökarna, stek i 2 msk smör utan att
den tar färg. Tillsätt vinägern och låt koka in.
Blanda i riset och låt fräsa i 3 minuter utan att
det tar färg. Värm vattnet och smula i buljong
tärningarna. Häll buljongen i riset, allt efter
som det kokar in. Rör om då och då, koka
ca 20 minuter. Riv osten. När riset
känns lagom al dente tillsätt ost,
kantareller, persilja och timjan.
Rör om och låt den bli krämig.
Smaka av med salt och peppar.
VIN
&
MAT
KOMBINERA RÄTT– RÄTT LÄTT
*
*
*
SYRLIGA SMAKER I MATEN
förstärker sötaktiga smaker och fruktighet
i drycken
minskar därmed upplevelsen av syrliga
smaker och strävhet i drycken
balanserar friskt syrliga viner med lika stor
upplevd syra som den i maten
*
*
SALTA SMAKER I MATEN
minskar upplevelsen av syrliga smaker
samt strävhet eller beska i drycken
gifter sig utmärkt med söta smaker samt
fruktighet och god fyllighet i drycken
FETA KONSISTENSER I MATEN
av strävhet och beska i drycken
*rundar
sig väl med söta och syrliga
* gifter
smaker samt fruktighet och god fyllighet
i drycken
*
*
*
SÖTA SMAKER I MATEN
förstärker syrliga smaker och strävhet
i drycken
minskar samtidigt upplevelsen av dryckens
frukt och sötma, alltså gör den torrare
balanserar fruktiga viner med lika stor
upplevd sötma som den i maten