Njut av den goda julen med Scan
Njut av den goda julen med Scan Inspireras av våra nyheter, klassiker och storsäljare För oss är Julen något alldeles extra Nu närmar sig julen och vi ser fram emot att återigen ägna oss åt allt det goda som hör julen till. Scan har varit en självklarhet på det svenska julbordet sedan 1899 – det är vi väldigt stolta över. Med flera års kunskap hjälper vi er att skapa en varm julkänsla och en lönsam affär. Vad är ett julbord utan köttbullar, prinskorvar, pastejer, syltor och revben? Vi tycker att ett riktigt julbord bör digna av godbitar – godbitar som alltid består av 100% svenskt kött. Vi strävar ständigt efter att förbättra och utveckla. Därför är vi extra stolta över vår julskinka av Rapsgris som blev mästare i Chark-SM 2012. Nytt för i år är grisfötter – lika goda då de serveras varma som kalla. Vår smakrika och saftiga julskinka av Piggham har i år uppdaterats med en ny fin etikett. Julen är gemenskapens högtid och oavsett om rätterna varierar har vi alla samma önskan om att äta gott. Därför har vi på Scan tagit fram goda inspirerande recept till ert julbord samt några tips på hur vi kan ta vara på de goda resterna som kan bli över. Från oss alla på Scan, önskar vi er en riktigt God Jul! 2 3 En vinnare på julbordet – julskinka av Rapsgris 2012 korades vår julskinka av Rapsgris till bästa julskinkan i Chark-SM. Julskinkan av Rapsgris blev bedömd på den klassiska julskinkesmaken som ska skilja sig från mängden. Skinkan ska ha en bra balans mellan sälta och sötma, vara saftig och välformad samt ha en tydlig fettkant och frisk rosa färg. Julskinkan av Rapsgris blir saftigare och mer smakrik då kallpressad rapsolja tillsätts i grisarnas foder. Tack vare detta får man en förbättrad fettsammansättning som ger ett saftigt, smakrikt och nyttigt kött – ett kött som är lätt att lyckas med i köket. Vi är stolta över att ha Sveriges bästa julskinka! Prinskorv av Rapsgris Julskinka av Rapsgris Prinskorv av Rapsgris är en traditionell prinskorv med naturskinn med hela 73% kött. Korven är oflätad och klippt för att snabbt kunna värmas eller stekas. Julskinka av Rapsgris är traditionellt sockersaltad och varsamt kokt utan nät för att enkelt kunna griljeras och skivas upp. Skinka från Rapsgris är både smakrikare och naturligt mörare. 603998 682893 prinskorv av rapsgris n ”En julskinka med smak utöver det vanliga. En modern skinka med djup, fyllig köttsmak och välbalanserad sälta. En skinka i tiden.” – Domarnas motivering YH julskinka av rapsgris et Kamben av Rapsgris Fläsksida av Rapsgris Kamben av Rapsgris är saftigt och smakrikt samt en prisvärd detalj med höga marginaler. Fläsksida är alltid gott och lönsamt att jobba med även på jul som ett alternativ till skinka eller revben. 507426 407451 kamben av rapsgris Fläsksida med svål av rapsgris 5 Ett julbord med Svenska klassiker Fyll julbordet med allt det goda som hör julen till. Med oss kan du njuta av allt från julskinka, köttbullar, prinskorv och sylta till fläsksida, fläsklägg och ribs. Detaljer som kan varieras både på korsen och tvärsen för att få fram spännande och smakrika rätter till julbordet. 6 Prinskorv Gårdsköttbulle Tillaga med julens smaker och servera prinskorvarna med senap smaksatt med ingefära och nejlika. Grovmalda med smak av kryddpeppar. Lika goda som hemmagjorda. Passar både på julbordet och till kvällens à la carte. 604195 prinskorv ofl ätad, naturskinn Vikt: 2 kg (100 st) x 3 st Hållbarhet: 22 dagar 299064 Gårdsköttbulle Vikt: 2 kg x 2 st Hållbarhet: 300 dagar Julkorv Revbensspjäll Gratinera i ugn med äpplen, plommon och senap eller koka den i skivor med kryddpeppar, lagerblad och timjan. Med våra revbensspjäll får du snabbt ett gott och saftigt resultat. Smaksätt med valfri glaze och värm i kombiugn. 647495 julkorv Vikt: 800 g x 12 st Hållbarhet: 40 dagar 723793 revbensspjäll tjocka, sous vide Vikt: 1,6 kg x 4 st Hållbarhet: 51 dagar 7 Leverpastej Leverpastej är en utsökt detalj att ha på julbordet. Vår ugnsbakade leverpastej riktar sig till finsmakargästen. Den är bredbar och har en omtyckt krydd- och leversmak. Dessutom är den ekologisk, vilket innebär att den är framställd med höga krav på djuromsorg och djurhållning. Prova även vår skivbara leverpastej som är mycket elegant och omtyckt att ha på julbordet. Vår goda skivbara leverpastej kommer i lagom stor förpackning och är mycket uppskattad för sin goda smak. Självklart innehåller våra produkter uteslutande kött från djur från svenska gårdar 645893 leverpastej ugnsbakad, ekologisk Hållbarhet: 60 dagar 643693 leverpastej skivbar 1 kg Hållbarhet: 46 dagar Scan Piggham – ny etikett, samma goda innehåll. 8 Läckökorv Kalvsylta Tag bort skinnet och låt korven ligga i kylskåp i bakplåtspapper i ca två veckor – då får den ännu mer smak. Vår goda kalvsylta passar bra med rödbetssallad och potatis eller som pålägg på smörgåsen. 632090 läckökorv, ring Vikt: 1,4 kg x 5 st Hållbarhet: 90 dagar 641497 kalvsylta, scan Deli 1 kg Vikt: 1 kg x 8 st Hållbarhet: 51 dagar I år har vår omtyckta Piggham-julskinka fått en ny fin designad etikett som ligger i tiden. Redan 1974 började vi vårt arbete med att få fram det godaste grisköttet. Sedan dess har Piggham kommit att bli ett lika självklart inslag på julbordet som klappar under granen. Pigghamgrisen är en treraskorsning som ger ett saftigt och smakrikt kött. Köttet putsas noggrannare, och precis som alla våra produkter föds grisarna upp och lever på svenska gårdar med stränga djurskyddslagar. Vi är stolta över Scan Piggham – det saftiga och smakrika grisköttet från svenska gårdar. 680095 julskinka onätad, sous vide 680595 julskinka skivad 9 Knäckta ribs Revbensspjäll och hot wings i en het kombination. Revben är bra att arbeta med då det är en prisvärd styckningsdetalj som ger bra ekonomi. Det här receptet fungerar även till tunna revben, dock med lite kortare koktid. Gör lite extra när du ändå håller på. Börja med att dela ribsen i ”bitar”. Skölj och pochera dem möra i buljong och låt dem sedan svalna i den. Låt rinna av och täck med en blandning av mjöl, maizena och bakpulver. Fritera i 5-6 minuter på 175° och vänd sedan i hot sauce – gärna efter eget recept. Revbenen kan med fördel förberedas; fritera dem i förväg, när det är dags att servera är det bara att doppa dem 2-3 minuter i fritösen och sedan vända i hot sauce. Servera på det varma julbordet. Grisfötter – en traditionell rätt vid juletider Rödkokta grisfötter Nu är grisfötterna tillbaka på julbordet. Vanligen serveras de inkokta grisfötterna kalla med sitt stelnade geléspad, men de är också väldigt goda att äta varma. Erbjud grisfötter på julmenyn i en modern asiatisk tappning. Smakerna är desamma som runt jul, medan färgen på grisfötterna blir mer röd än vanligt. 10 25 st grisfötter 4 msk socker 1 dl matolja 6 klyftor vitlök 4 salladslök, grovskivad 6 stjärnanis 4 msk mörk soja 1,5 dl torr sherry alt Shaoxingvin 8 dl hönsbuljong alt vätska från förkoket Lägg grisfötterna i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp under lock, sänk värmen och skumma sedan bort alla orenheter. Sjud i ca 20 minuter. Lyft ur grisfötterna och låt svalna lite. Om du vill använda blancheringsvätskan till resterande kok, reducera först ner till ca 1 liter vätska. Smält ihop socker och olja tills sockret blivit gyllenbrunt i en stor kastrull. Bryn grisfötterna i sockeroljan, tills de fått fin färg – några åt gången. Lägg tillbaka alla fötter i kastrullen och tillsätt vitlök, salladslök, stjärnanis, soja, sherry/vin och buljong. Sjud under lock ca 40-50 minuter, vänd då och då på fötterna så de inte fastnar i botten. Ta av locket och sjud bort hälften av vätskan, vänd fötterna då och då. Servera fötterna varma med spad på toppen och gärna en kålsallad till. Bra att förbereda innan och sedan värma i ugn med spad på! Rimmade små griljerade fläsklägg Dessa små ”skinkor” kan serveras kalla eller varma. Perfekta att ha som ”special” på julbordet, på en jultallrik eller till à la carte. Rimma fläskläggen ca 2 dagar i en 5%-ig rimlag. Pochera dem sedan möra i smaksatt koklag under ca 1-2 timmar. Lyft dem ur lagen och låt svalna. Trimma och forma till önskad form. Griljera med önskad griljering och servera dem antingen ljumna eller kalla. 11 Bjud på traditionella och nya smaker till jul Det typiska julbordet må ha varit oförändrat sedan urminnes tider, men nya generationer sätter sin prägel på julmaten och traditioner omdefinieras. Tricket är att hitta flera användningsområden för samma köttdetalj – då ökar man känslan av ett brett utbud, samtidigt som man gör det enkelt för sig själv genom att inte behöva ha ett stort antal köttdetaljer hemma. För att skapa bra restaurangekonomi, använd ovanliga och lönsamma råvaror. Tillaga dem med klassiska smaker som dina gäster känner igen och ge dem sedan nytt liv ännu en gång – på nya spännande sätt. Oxbringstimbal med äppelgelé Oavsett om man äter fläskkött eller ej har vi också dem som eftersöker andra läckerheter på julbordet. Oxbringa är ett utmärkt alternativ då man vill ha något annorlunda på julbordet. NÅG OT FÖR DEM SOM IN T E ÄTER FLÄS K Gör en botten på ex. mixad kavring och smält smör. Tryck ut i bleck och baka av några minuter i ugn på 175°C. Blanda sen tunnskivad oxbringa med nyriven pepparrot, hackad körvel, buljong från förpackning, (ev lite gelatin) och smaka av med pressad citron, honung, salt och svartpeppar. Pressa den blandade oxbringan lätt ovanpå kavringsbotten och lägg i ”lös” press över natt. Slå ”timbal” ur bleck och skiva önskade bitar och toppa med ex äppelgelé gjord på äppelmust och gelatin samt en kvist körvel. Munkar med sötstarkt fläsklägg Överraska dina gäster med en nyskapande julmeny och bjud på fläsklägg och munk. Detta recept är inspirerat från det traditionella bakverket äppelmunken. Vem kunde ana att fläsklägg och munk skulle framkalla en ljuvlig julesmak tillsammans. steG 1 - FyllnInG 0,5 dl olja 2 kg benfria fl äsklägg 2 lökar, tunnskivade 4 klyftor vitlök, skivad 0,5 l glögg 1-2 pomerans salt, peppar Hetta upp olja och bryn läggen runt om, lägg sen över i en kastrull. Stek lök, vitlök och bacon i den resterande oljan. Lägg sedan över i kastrullen med grovtärnat fläsklägg. Täck med glögg och lägg i pomerans. Koka upp och sjud sedan under lock i ca 1 timme. steG 2 - MUnkar 1 påse torrjäst 0,5 dl vatten (ca 40°c) 4 dl mjölk, fingervarm 1,25 dl socker 1 tsk salt 2 ägg 75g margarin 1-1,25 l vetemjöl 2 l olja att fritera i 1 dl socker 1 msk salt 1-2 tsk chipotlepulver Blanda jäst med vatten och låt det dra i 5 minuter. Blanda jästvatten med mjölk, socker, salt, ägg och margarin samt 5 dl mjöl. Blanda under några minuter och tillsätt sedan lite mjöl i taget tills degen inte fastnar. Arbeta degen vidare i ca 5 minuter, lägg sedan i smörjd skål och låt jäsa under plastfolie till dubbel storlek. Tag av locket och reducera ner vätskan till en tredjedel. Pressa sönder köttet slarvigt med gaffel och smaka av med salt och peppar. Låt svalna – gärna över natten i kyl. Slå ut degen på mjölad yta och kavla ut degen till ca 1 cm tjocklek. Tag ut rundlar av degen och klicka på 1 msk fläskläggblandning i mitten av varje degrundel. Pensla kanter med vatten och lägg på ytterligare en rundel, tryck till och låt jäsa i ytterligare 30 minuter på mjölad yta. Hetta upp fritös/olja till ca 170-180°C och lägg i 4-6 munkar åt gången. Fritera i 3-4 minuter per sida, totalt 6-8 minuter. Lyft ur munkarna ur oljan, låt rinna av och rulla sedan i sockerblandningen. 13 Toad in a hole Ta vara på alla julens läckerbitar som blir kvar PR I NSKORV Blev mat från julbordet över? Härligt – för det går att göra mycket gott av julens rester och skapa en inspirerade meny till gästerna. Gör en Yorkshire puddingsmet på ägg, mjöl, mjölk, salt och peppar. Hetta upp ugnen till ca 250°C och sätt in oljade formar i ugnen några minuter. Det är inte ovanligt att det blir en del matbitar över när gästerna gått hem mätta och belåtna efter att ätit av den goda julmaten. Att ta vara på julresterna är även ett bra sätt att tänka på restaurangekonomi. Arbeta sedan snabbt: slå i Yorkshiresmeten i de varma formarna, lägg i 1-2 korvar per form och toppa eventuellt med lite rosmarin eller liknande. Här finner du några utsökta recept på hur din restaurang kan ta vara på julmaten och erbjuda gästerna något gott! Sätt tillbaka in i ugn och grädda ca 10-20 minuter – beroende på formarnas storlek. Ta ut och servera med en löksky och lite sallad. Bahn Mi KALVSYLTA , PASTEJ & KORV Den vietnamesiska mackan Banh Mi har snabbt spridit sig till innekrogar, snabbmatsställen och food trucks i New York. Nu har den även nått Sverige, något man lätt kan förstå. Här är det ”extra allt” som gäller! Det finns oändliga variationer! Det viktigaste är att brödet har en krispig skorpa och luftigt inre så man kan fylla upp Banh Min ordentligt. Den bör förutom kött innehålla nouc cham (vietnamesisk dippsås), soja, majonnäs, picklad julienne av morot och rättika, skivad gurka och koriander. Proteinet kan varieras med exempelvis skivad kalvsylta, pastej, tunnskivad korv eller stekt ägg. Blanda efter tycke och smak – det viktiga är att det finns pickles, gurka och koriander samt dippsås. 14 Sortimentslista Toad in a hole är en mycket lättlagad rätt och ett utmärkt sätt att ge liv åt den överblivna prinskorven från julbordet. Senapssmakande skinknuggets J U LSK I NKA Skinknugget är en utmärkt rätt att servera i baren som tilltugg eller som en smaskig förrätt. Skär tjockare stavar/bitar av den överblivna skinkan. Vispa upp lite ägg med grov senap och rivet citronskal. Dubbelpanera skinkbitarna; först i smaksatt mjöl, sedan i ägg och avslutningsvis ströbröd. Variera med Panko, rivet vitt bröd, vanligt ströbröd eller varför inte krossade corn flakes. Fritera snabbt på ca 170°C tills de är gyllenbruna. Servera med exempelvis ris, till en sallad eller med dipp som ett barsnacks. 15 Art nr Artikel Vikt/krt 680095 Julskinka onätad, sous vide 6 x 3,8 kg 680595 Julskinka skivad 3 x1 ,8 kg 723695 Julskinka lättrökt, kartong NYHET 6 x 3 kg 682893 Julskinka av Rapsgris, onätad sous vide 3 x 3 kg 305098 Grisfötter NYHET 5 kg 632090 Läckökorv, ring 5 x1 ,4 kg 647495 Julkorv, kokt rak 12 x 8 00 g 299074 Småköttbullar, 8 g 4,2 kg 299069 Köttbullar av nötkött, 12 g 2 x 2,1 kg 299064 Gårdsköttbulle 20 g 2 x 2 kg 604195 Prinskorv, oflätad, naturskinn 3 x 2 kg 603998 Prinskorv av Rapsgris, naturtarm flätad 4 x1 ,5 kg 607295 Prinskorv tunt skinn 1 kg 8 x1 kg 643693 Leverpastej skivbar 1 kg 6x 1 kg 644297 Leverpastej ugnsbakad 6x1 kg 645893 Leverpastej ugnsbakad, Ekologisk 16x200 g 407451 Fläsksida med svål av Rapsgris 2x4 kg 407501 Benfri lägg av Rapsgris 4x2,25 kg 507426 Kamben av Rapsgris NYHET 2x2,4 kg 517811 Revbenspjäll knäckta 6x1,6 kg 723793 Revbensspjäll tjocka, sous vide 4x1,6 kg 724799 Rostbiff, skivad, sous vide 3x1,8 kg 724793 Rostbiff, sous vide 3x2,2 kg 641497 Kalvsylta, Scan Deli 1 kg 8x1 kg 722899 Oxbringa, rimmad, skivad, sous vide 3x1,8 kg 722895 Oxbringa, rimmad, sous vide 2x2,7 kg 723095 Nötstek av bog, sous vide 2x2,3 kg 723099 Nötstek av bog, skivad, sous vide 3x2 kg 425791 Nötfärs 10 %, 1 kg 10x1 kg 425790 Nötfärs 10 %, 2,5 kg 4x2,5 kg 426193 Blandfärs 50/50 15 % 4x2,5 kg 733993 Bruna bönor, mjukvac 7,6 kg Märkning Antal LevERANSdag Beställning Trenden med svenskt och närproducerat har aldrig varit starkare än nu. Vi äter ute allt oftare och är mer medvetna om vad som ligger på tallriken. Kund: För oss på Scan är det viktigt att möta de här nya trenderna och behoven, och vi är ganska säkra på att du är inne på samma linje, oavsett om du driver en restaurang, är inköpare på ett grossistföretag eller arbetar i ett skolkök. Därför arbetar vi ständigt för att förbättra vårt sortiment med nya produkter, spännande recept och goda smaker. Kundnummer: Vi hoppas att både du och dina gäster kommer att uppskatta de förändringar som sker hos oss framöver. På en viktig punkt viker vi dock inte en tum. Och det är att fortsätta producera svenskt kvalitetskött från svenska gårdar. Häng gärna med på resan. För produkt- och matfrågor, kontakta Matforum; Kontakt Telefon: 020-59 59 77 E-post: [email protected] Scan AB, Box 30223, 104 25 Stockholm ı Telefon: 0771-510 510 ı www.scanfoodservice.se Recept & Foto : Johan Åkerberg, Måltid.se Grafisk Formgivning: MadebyRed.se Häng med oss på resan. En God och smakrik Jul ÖNSKAR VI PÅ SCAN
© Copyright 2024