broschyr Sous Vide
Lugn, du hinner! 1 Scan Sous Vide ger dig mer tid till det roliga Sous Vide-produkterna värmer du bäst skivade på kombiugnens program för återuppvärmning i 80˚C, tills temperaturen mellan skivorna är 70˚C. Saknar du ugn med ånga bör du ha lite vätska på botten. Flera av Scan Foods produkter finns färdigskivade. 2 Vid stora serveringar, många oväntade gäster, lunchtoppar… Faktum är att du i de flesta situationer tjänar på att arbeta med Sous Vide [sovidd ]. Nästan alla europeiska stjärnkockar gör det. På jätteattraktioner som Disneyland och Super Bowl gör man det. Vägkrogar, konferensanläggningar och catering- Matprofessorn och landslagscoachen Gert Klötzke ser många fördelar med Sous Vide. Det är gott, snabbt och ekonomiskt. företag gör det. Många skolor, sjukhus och servicehem har just börjat. Fördelarna med Sous Vide är saftigare, mörare och även vet du att det är garanterat många. Det spar tid, är nyttigare än när du steker det svenskt. flexibelt och ekonomiskt. på traditionellt sätt. Står det Dessutom blir köttet godare, sedan Scan på förpackningen Sous Vide-köttet tillagas i vacuumpåse på låg temperatur under lång tid. Följden blir att fler aromämnen, mineraler och vitaminer stannar kvar i köttet. När det lagas i sin egen vätska på låg värme blir det också mycket mört och saftigt. Stekskyn blir en underbar bas att göra sås på. Sous Vide ersätter inte kocken i köket. Däremot kan det minska stressen och öka beredskapen mot obehagliga överraskningar. Inte vore det väl så dumt att få mer tid till att kreera tillbehören och sköta om gästerna? 3 4 Scan Sous Vide ger dig både andrum och lägre råvarukostnad Sous Vide-tekniken utveck- När du arbetar med Sous Vide lades ursprungligen för att behöver du som regel mindre minska svinnet vid tillagning utrymme och maskinell av den dyra gåslevern. Över- utrustning än vid traditionell förd på våra köttprodukter tillagning. Det kan betyda betyder det ett minskat svinn minskade investeringar i på mellan 15 och 20%. För din lokaler och maskiner. egen del får du knappt något svinn överhuvudtaget. Vad det betyder i kronor och ören ser du i räkneexemplet här brevid. Minskat svinn betyder även Exempel 1: Helstekt kotlettrad bättre portionskontroll. Många kockar uppskattar Scan Sous Vide för sin jämna kvalitet och långa hållbarhet. Varje detalj stekes alltid till exakt samma kärntemperatur. De håller sig sedan upp till sex veckor i kylen. Det ger dig stora möjligheter att planera Råvarukostnad per kg Putssvinn Steksvinn Energikostnad Skivsvinn Personal, skivning Slutligt köttpris Flera av Scans Sous Videprodukter finns även skivade. De ligger då snyggt upplagda Scan Sous Vide, skivad 63.00 1.95 22.80 0.65 6.20 13.00 116.50 107.70 107.70 Du tjänar alltså 8.80 per kilo på att välja skivad Sous Vide från Scan. Exempel 2: Rimmad oxbringa Traditionell oxbringa inköpen och hålla en trygg buffertnivå av råvaror. Traditionell kotlettrad Råvarukostnad per kg Putssvinn Steksvinn Energikostnad Personal, stekning Skivsvinn Personal, skivning Slutligt köttpris 49.00 1.50 28.40 0.65 4.50 2.60 13.00 99.65 Scan Sous Vide, skivad 88.25 88.25 på tråg med cirka 2 kilo i varje. Du behöver bara flytta över till bleck eller lägga direkt på uppläggningsfat. Du tjänar alltså 11.40 per kilo på att välja skivad Sous Vide från Scan. Vill du ha mer information om hur vi har gjort dessa beräkningar, kontakta oss! 5 Glöm långkoket. Det har vi redan gjort! Med Scan Sous Vide blir det möjligt att bjuda på rätter som annars tar för lång tid för ett modernt storkök. Hederlig husmanskost som oxbringa och fläsklägg gör du nu i en handRimmad oxbringa, kyld 722895 vändning. Karrén är redan plom- Rimmad oxbringa, fryst 722898 monspäckad och färdig, bara att Rimmad oxbringa, skivad, fryst 722899 värma. Med de färdiga grytbitarna av Rimmad fläsklägg, kyld 722995 Rimmad fläsklägg, fryst 722998 nöt går tillagningen av grytan som en dans. Det handlar bara om att få till en läcker sås utifrån köttets egen sky. Rimmad oxbringa med senapswok. 6 Plommonspäckad karré, kyld 723195 Plommonspäckad karrré, fryst 723198 Plommonspäckad karré, skivad, fryst 723199 Plommonspäckad karré med färska primörer, äppelchutney och klassisk gräddsås med extra syra av balsamvinäger. Tärnat nötkött, fryst 299422 7 Söndagsstek i all ära, men med Scan Sous Vide kan du bjuda på stek veckans alla dagar. Du får en näringsrik och fettsnål grund som lika väl kan serveras kall som varm med klassisk gräddsås eller med djärvare tillbehör. Gott och näringsriktigt till både vardag och fest Saftig biff och färsfylld lammroulad är också festliga tips för såväl beställningen, menyn och à la carten. Biffrad, kyld 724095 Helstekt biff med grillat grönsaksspett och ädelostfylld minipaprika. 8 Kalvstek med klyftpotatis, chilihonungsstekta äppelklyftor och cremolata. Skinkstek, kyld 723395 Skinkstek, fryst 723398 Skinkstek, skivad, fryst 723399 Nötstek av bog, kyld 723095 Nötstek av bog, fryst 723098 Nötstek av bog, skivad, fryst 723099 Kalvstek, fryst 724198 Färsfylld lammroulad, kyld 724298 Lammroulad med citronoch vitlöksrostade rotsaker och mangosalsa. 9 Om du bara har upplägg så svarar vi för resten. 10 När du ska ha kallskuret på buffén är kotlettraden finns skivad. Komp- skivad Sous Vide praktiskt och gott. lettera t ex med oxbringa och någon Det enda du behöver göra är att lägga av våra skivade stekar. Pastramin upp och garnera. Både rostbiffen och passar också utmärkt. ningsfaten Rostbiff av innanlår, kyld 723795 Rostbiff av innanlår, fryst 723798 Rostbiff av innanlår, skivad, kyld 723793 Rostbiff av innanlår, skivad, fryst 723799 Fransk rostbiff av nötbog, fryst 298314 Pastrami, fryst 673498 Kotlettrad, kyld 722595 Kotlettrad, fryst 722598 Kotlettrad, skivad, fryst 722599 11 Julens höjdpunkt! Scans Sous Vide-kokta julskinka är inte bara praktisk och ekonomisk. Den är en riktig höjdare på julbordet. Saftig och god. Spadet får du med till dopp-i-grytan. Väljer du den skivade klarar du lätt anstormningen från många gäster. Julskinka utan svål, kokt, kyld 680593 Julskinka utan svål, kokt, skivad, kyld 680595 RESTAURANG & STORHUSHÅLL 12 www.scanfoods.com St e n i n g e r 08-725 84 00
© Copyright 2024