Lugn, du hinner!
1
Scan Sous Vide
ger dig mer tid
till det roliga
Sous Vide-produkterna värmer du bäst skivade på kombiugnens program för återuppvärmning i 80˚C,
tills temperaturen mellan skivorna är 70˚C. Saknar du ugn med ånga bör du ha lite vätska på botten.
Flera av Scan Foods produkter finns färdigskivade.
2
Vid stora serveringar, många oväntade
gäster, lunchtoppar… Faktum är att du i
de flesta situationer tjänar på att arbeta
med Sous Vide [sovidd ]. Nästan alla
europeiska stjärnkockar gör det. På
jätteattraktioner som Disneyland och
Super Bowl gör man det. Vägkrogar,
konferensanläggningar och catering-
Matprofessorn och landslagscoachen Gert Klötzke ser många
fördelar med Sous Vide. Det är
gott, snabbt och ekonomiskt.
företag gör det. Många skolor, sjukhus
och servicehem har just börjat.
Fördelarna med Sous Vide är
saftigare, mörare och även
vet du att det är garanterat
många. Det spar tid, är
nyttigare än när du steker det
svenskt.
flexibelt och ekonomiskt.
på traditionellt sätt. Står det
Dessutom blir köttet godare,
sedan Scan på förpackningen
Sous Vide-köttet tillagas i
vacuumpåse på låg temperatur
under lång tid. Följden blir att
fler aromämnen, mineraler och
vitaminer stannar kvar i köttet.
När det lagas i sin egen vätska
på låg värme blir det också
mycket mört och saftigt.
Stekskyn blir en underbar
bas att göra sås på.
Sous Vide ersätter inte kocken
i köket. Däremot kan det
minska stressen och öka
beredskapen mot obehagliga
överraskningar. Inte vore det
väl så dumt att få mer tid till
att kreera tillbehören och sköta
om gästerna?
3
4
Scan Sous Vide ger dig
både andrum och lägre
råvarukostnad
Sous Vide-tekniken utveck-
När du arbetar med Sous Vide
lades ursprungligen för att
behöver du som regel mindre
minska svinnet vid tillagning
utrymme och maskinell
av den dyra gåslevern. Över-
utrustning än vid traditionell
förd på våra köttprodukter
tillagning. Det kan betyda
betyder det ett minskat svinn
minskade investeringar i
på mellan 15 och 20%. För din
lokaler och maskiner.
egen del får du knappt något
svinn överhuvudtaget. Vad det
betyder i kronor och ören ser
du i räkneexemplet här brevid.
Minskat svinn betyder även
Exempel 1:
Helstekt kotlettrad
bättre portionskontroll.
Många kockar uppskattar Scan
Sous Vide för sin jämna
kvalitet och långa hållbarhet.
Varje detalj stekes alltid till
exakt samma kärntemperatur.
De håller sig sedan upp till
sex veckor i kylen. Det ger dig
stora möjligheter att planera
Råvarukostnad per kg
Putssvinn
Steksvinn
Energikostnad
Skivsvinn
Personal, skivning
Slutligt köttpris
Flera av Scans Sous Videprodukter finns även skivade.
De ligger då snyggt upplagda
Scan Sous Vide,
skivad
63.00
1.95
22.80
0.65
6.20
13.00
116.50
107.70
107.70
Du tjänar alltså 8.80 per kilo på att välja skivad Sous Vide
från Scan.
Exempel 2:
Rimmad oxbringa
Traditionell
oxbringa
inköpen och hålla en trygg
buffertnivå av råvaror.
Traditionell
kotlettrad
Råvarukostnad per kg
Putssvinn
Steksvinn
Energikostnad
Personal, stekning
Skivsvinn
Personal, skivning
Slutligt köttpris
49.00
1.50
28.40
0.65
4.50
2.60
13.00
99.65
Scan Sous Vide,
skivad
88.25
88.25
på tråg med cirka 2 kilo i
varje. Du behöver bara flytta
över till bleck eller lägga
direkt på uppläggningsfat.
Du tjänar alltså 11.40 per kilo på att välja skivad Sous Vide
från Scan.
Vill du ha mer information om hur vi har gjort dessa beräkningar,
kontakta oss!
5
Glöm långkoket.
Det har vi redan gjort!
Med Scan Sous Vide blir det möjligt
att bjuda på rätter som annars tar för
lång tid för ett modernt storkök.
Hederlig husmanskost som oxbringa
och fläsklägg gör du nu i en handRimmad oxbringa, kyld
722895
vändning. Karrén är redan plom-
Rimmad oxbringa, fryst
722898
monspäckad och färdig, bara att
Rimmad oxbringa, skivad, fryst 722899
värma. Med de färdiga grytbitarna av
Rimmad fläsklägg, kyld
722995
Rimmad fläsklägg, fryst
722998
nöt går tillagningen av grytan som
en dans. Det handlar bara om att få
till en läcker sås utifrån köttets
egen sky.
Rimmad oxbringa med senapswok.
6
Plommonspäckad karré, kyld
723195
Plommonspäckad karrré, fryst
723198
Plommonspäckad karré, skivad, fryst 723199
Plommonspäckad karré
med färska primörer,
äppelchutney och klassisk
gräddsås med extra syra
av balsamvinäger.
Tärnat nötkött, fryst 299422
7
Söndagsstek i all ära, men med
Scan Sous Vide kan du bjuda på stek
veckans alla dagar. Du får en
näringsrik och fettsnål grund som
lika väl kan serveras kall som varm
med klassisk gräddsås eller med
djärvare tillbehör.
Gott och näringsriktigt
till både vardag och fest
Saftig biff och färsfylld lammroulad
är också festliga tips för såväl beställningen, menyn och à la carten.
Biffrad, kyld 724095
Helstekt biff med grillat
grönsaksspett och ädelostfylld
minipaprika.
8
Kalvstek med klyftpotatis,
chilihonungsstekta äppelklyftor
och cremolata.
Skinkstek, kyld
723395
Skinkstek, fryst
723398
Skinkstek, skivad, fryst
723399
Nötstek av bog, kyld
723095
Nötstek av bog, fryst
723098
Nötstek av bog, skivad, fryst 723099
Kalvstek, fryst
724198
Färsfylld lammroulad, kyld 724298
Lammroulad med citronoch vitlöksrostade rotsaker
och mangosalsa.
9
Om du bara har upplägg
så svarar vi för resten.
10
När du ska ha kallskuret på buffén är
kotlettraden finns skivad. Komp-
skivad Sous Vide praktiskt och gott.
lettera t ex med oxbringa och någon
Det enda du behöver göra är att lägga
av våra skivade stekar. Pastramin
upp och garnera. Både rostbiffen och
passar också utmärkt.
ningsfaten
Rostbiff av innanlår, kyld
723795
Rostbiff av innanlår, fryst
723798
Rostbiff av innanlår, skivad, kyld 723793
Rostbiff av innanlår, skivad, fryst 723799
Fransk rostbiff av nötbog, fryst
298314
Pastrami, fryst
673498
Kotlettrad, kyld
722595
Kotlettrad, fryst
722598
Kotlettrad, skivad, fryst
722599
11
Julens
höjdpunkt!
Scans Sous Vide-kokta julskinka är
inte bara praktisk och ekonomisk.
Den är en riktig höjdare på julbordet. Saftig och god. Spadet får
du med till dopp-i-grytan.
Väljer du den skivade klarar
du lätt anstormningen från många
gäster.
Julskinka utan svål, kokt, kyld
680593
Julskinka utan svål, kokt, skivad, kyld 680595
RESTAURANG & STORHUSHÅLL
12
www.scanfoods.com
St e n i n g e r
08-725 84 00