1. No category

Vattenaktivitet &
Biofilmer
Med fokus
på
LISTERIA
Vattenaktivitetsmätare
och
15 maj 2014
Göteborg
Tid: 09.30-17.00
Hanna Tidblom
välkomnar er
Information och anmälan:
www.food-diagnostics.se/
listeria.html
Frans Perssons väg 6
412 76 Göteborg
Telefon: 031 335 13 62
Fax:
031 335 13 63
E-post: [email protected]
Hemsida: www.food-diagnostics.se
april 2014 Månadens Tema
Listeria
BioFinder hittar biofilmen!
Biofilmer är ett av de stora olösta problemen vid modern livsmedelsproduktion och en stor orsak till detta är att det
är väldigt svårt att på ett pålitligt sätt
kunna identifiera om det finns biofilmer
på en yta eller inte.
Ett
diskussionsseminarium
9 maj
Nyhetsbrev
Jan-Erik Carlsson,
VD Food Diagnostics AB
Bäste kund,
Listeria är ett hett ämne just nu men
samtidigt så kan bakterien tillväxa vid
låga temperaturer (ner mot noll grader
Celsius) och i livsmedel förpackade i
modifierad atmosfär eller vakuum.
Vattenaktivitet är något som de flesta
inom livsmedelsindustrin har hört talas
om på något sätt, eftersom det tillsammans med temperatur och pH är det
mest generella sätten att mäta och kontrollera risken för tillväxt av bakterier i
livsmedel.
Som en parameter för lagerhållbarhet
så är den oslagbar oavsett om det gäller
köttprodukter, ost, snus m.m. Ett fåtal
mätningar är det enda som behövs för
att direkt kunna avgöra om en produkt
ligger i farozonen eller inte för tillväxt av
till exempel Listeria.
Men vad är egentligen vattenaktivitet
och hur ändrar man den? Kortfattat så
kan man säga att vattenaktivitet är ett
mått på hur lätt- eller svårtillgängligt
vattnet som finns i ett prov är. Är vattenaktiviteten hög, så är majoriteten av vattnet i ett prov tillgängligt för en bakterie
som vill föröka sig, vilket leder till en kort
hållbarhet. Är vattenaktiviteten låg, så är
mycket av vattnet istället hårt bundet,
vilket gör att bakterier får det svårt eller
till och med omöjligt att föröka sig vilket
ger hög hållbarhet.
Torkning och tillsättning av ämnen som
binder upp vatten, såsom salt och socker,
är de enklaste och mest direkta sätten
att sänka en produkts vattenaktivitet.
Det finns
flera nutida
exempel
på
att
biofilmer
har koloniserat
olika sorters ytor i
produktionsmaskiner, tankar och rör och
orsakat allvarliga problem trots otaliga försöka att identifiera och avlägsna
dem.
Det finns nu ett snabbt, enkelt och pålitligt sätt till problemets första komponent, nämligen identifikation av biofilmer. BioFinder är en revolutionerande
produkt som kan ge ett positivt svar så
snabbt som på 30 sekunder på ytor såsom rostfritt stål och plats. Produkten
består av en starkt orange vätska som
sprutas på den yta man vill kontrollera
och om det finns biofilm så bildas det
vita skumkronor. Efteråt kan produkten
enkelt avlägsnas genom att spola med
vanligt vatten.
Det är just detta som skiljer den från andra patogener. Listeria monocytogenes
är ett problem som livsmedelsindustrin
ständigt för en kamp emot. På senare
tid har det förekommit flera allvarliga
incidenter där människor drabbas av
bakterien och några har avlidit till följd
av infektionen.
För de inblandade livsmedelsföretagen
så är detta givetvis också en katastrof,
både för deras varumärke och för tilltron till deras produkter och kvalitetskontroller. Lärdomen måste vara att
det lönar sig att investera i kvalitetssystem och direktkontroller i produktionen.
I detta nyhetsbrev har vi därför valt ämnet Listeria som tema. Du som vill lära
dig ännu mer är välkommen till vårt Listeria seminarium den 9 maj och 15 maj.
Glöm inte; Att mäta är att veta!
Vänliga hälsningar,
Jan-Erik Carlsson
us
Med fok
på
A
LISTERI
Ett
ssionsu
k
is
d
um
seminari
detaljer
dan
se sista si
Återkallelser av livsmedel som förorenats av den sjukdomsframkallande
bakterien Listeria monocytogenes ökar i Sverige, och en bidragande orsak
är brister i egenkontroller. Det behövs snabbare och frekventare kontroller
av bakterien Listeria.
Bakteriesläktet Listeria spp. är mycket
vanlig och finns nästan överallt i miljön.
Som indikatororganism är Listeria spp.
användbara för att bedöma den potentiella risken av den patogena Listeria
monocytogenes (L. monocytogenes) i produktionsmiljön. Hittar man Listeria spp.
i den omgivande produktionsmiljön är
risken stor att L. monocytogenes för eller
senare hamnar i produkten. Särskilt för
tillverkare av färdigmat, charkprodukter,
opastöriserade ostar, fiskprodukter eller
andra produkter som stödjer tillväxten av
L. monocytogenes finns ett behov av miljöövervakning och produktkontroll.
En utmaning för producenter
Utmaningen för livsmedelsproducenter
är därför att rikta insatser för att förhindra tillväxt och etablering av L. monocytogenes inom produktionsmiljön genom
kontinuerliga kontroller som omfattar
goda tillverkningsrutiner, god hygienpraxis och utbildning av anställda.
Det är också viktigt att ha ett system som
kontrollerar att städning och rengöringen fungerar. Detta uppnås bäst genom
ett miljöövervakningsprogram med frekventa listeriakontroller.
Avsaknaden av Listeria spp. i miljön är det
mest effektiva sättet att minska risken
för produktkontaminering. Det ger också
en säkerhetsmarginal. Underlåtenhet att
kontrollera Listeria spp. kan också resultera i upprättandet av nischområden och
biofilmer. Detta kan göra att de normala
insatserna med rengöring och desinfektion blir verkningslösa.
Provtagning och testning bör först riktas
mot områden där stammar av L. monocytogenes kan förmodas överleva till exempel avlopp, golv, mattor och utrustningar.
Förutom miljöövervakningen, bör en plan
finnas för korrigerande åtgärder som
fungerar för att rätta till situationen.
Snabbtester lönar sig
Som livsmedelsproducent har man idag
många olika sorters enkla snabbtester
att välja mellan för att kontrollera Listeria. Ordet ”snabbtest” betyder inte att
analysmetoden är sämre eller mindre
säker än traditionella mikrobiologiska referensmetoder. Dessa är arbetskrävande
och tar upp till fem dagar för att konfirmera ett positivt resultat. Snabbtester
har en högre materialkostnad, men ger
ett snabbare resultat med samma typ av
noggrannhet och tillförlitlighet som de
traditionella metoderna. Snabbtesterna
kan därför spara in åtskilligt på analysarbete, lager- och kvalitetsbristkostnader.
Produkter behöva inte heller återkallas
från konsumentledet på grund av sena
analyssvar.
Listeria
monocytogenes
Omgivningsprover
Första steget till att ha kontroll över förekomst av Listeria i sin produkt är att
ha kontroll på omgivningen. Food Diagnostics kan erbjuda två olika typer av
svabbtest för analys av produktionsytor:
InSite Listeria och SwabSURE Listeria P.
Risk att bli
matförgiftad av Listeria
Produktprover
Matförgiftning kan drabba vem som
helst. Listeria är särskilt farligt för gravida kvinnor och deras nyfödda barn, äldre
och personer med försvagat immunförsvar. Listeria är ett utmärkt exempel på
hur mikroorganismer kontaminerar livsmedel och som kan orsaka sjukdom och
död.
Testerna kan användas även om man
inte har ett eget laboratorium. Det enda
som behövs är en liten inkubator. InSite
Listeria detekterar Listeria spp. medan
SwabSURE Listeria P detekterar L. monocytogenes. Dessa svabbar är ett utomordentligt verktyg, både för att utföra
sin rutinmässiga rengöringskontroll och
för att leta efter problemområden när
man misstänker förekomst av Listeria i
sina lokaler. Dessutom kan man snabbt
kontrollera att en sanering gett resultat
genom att ta proverna själv. Man svabbar
ytan, inkuberar svabben och läser av ett
färgomslag 24-48 timmar senare! Svabben är i ett slutet rör, vilket gör att man
inte behöver oroa sig för kontaminering
efter avslutad analys.
Gravida kvinnor, foster
och nyfödda barn
Listeria monocytogenes är en grampositiva, stavformade, fakultativt bakterie,
rörlig med hjälp av flageller, vilken är
bland de vanligaste dödsorsakerna från
livsmedelsburna sjukdomar. Det finns 13
serotyper, inklusive 1/2a, 1/2B, 1/2c, 3a,
3b, 3c, 4a, 4ab, 4b, 4c, 4d, 4e och 7. Bland
dessa serotyper är det 1/2a, 1/2B och 4b
som förknippats med majoriteten av livsmedelsburna infektioner.
InSite Listeria
• Detekterar Listeria spp.
• Validerad buljong (AOAC-RI)
• Resultat 30 - 48 h (37°C)
SwabSURE Listeria P
• Detekterar patogena Listeria;
L. monocytogenes och L. ivanovii
L. monocytogenes är härdig; den är inte
bara salt-tolerant utan kan även tillväxa vid mycket låga temperaturer,
t.o.m. under 1° Celsius, till skillnad från
många andra patogener. Den är också
känd för sin uthållighet i livsmedelstillverkningsmiljöer. Bakterien är allmänt
förekommande i miljön och kan hittas i
fuktiga miljöer, jord och ruttnande vegetation.
Listeria kan överföras från gravida kvinnor till deras foster och nyfödda. Den kan
orsaka missfall, dödsfall bland nyfödda.
Personer med försvagat
immunförsvar
Immunförsvar kan vara försvagat av cancer, diabetes, njursvikt, leversjukdomar,
infektioner eller läkemedel. Listeria kan
spridas i blodomloppet och orsaka hjärnhinneinflammation. Desto svagare immunförsvar, desto större risk.
Vanliga källor
för Listeria
När det gäller Listeria, är vissa livsmedel
mer riskfyllda än andra.
Av de fem andra arterna i släktet Listeria:
- L. grayi, L. innocua, L. ivanovii, L. seeligeri
och L. welshimeri är det endast L. ivanovii
som anses vara patogen, och huvudsakligen i idisslare, snarare än hos människor.
Opastöriserad ost
Kallskuret, kort
utgångsdatum
Gravad och rökt
fisk
Opastöriserad
mjölk
Råa groddar
Grönsaker
RAPID’; en buljong, en platta
Snabba DNA analyser
För laboratorieanalys av Listeria kan
Food Diagnostics erbjuda RAPID’, metoder som består av kromogent substrat.
Detta gör analysen snabb, säker och enkel. Principen är ”en buljong, en platta”,
till skillnad från referensmetoder där
man ofta måste gå igenom flera anrikningar och odling på flera olika plattor.
En tidskrävande procedur på 3-5 dygn.
Med RAPID’-plattor görs kvalitativ analys istället på 48 timmar, kvantitativ på
endast 24!
Snabbast möjliga analys görs genom
att detektera DNA från Listeria i provet.
Food Diagnostics erbjuder en komplett
metod bestående av PCR-instrument
CFX96, samt iQ-Check kit för DNA-extraktion och analys. Med detta system
analyserar man Listeria monocytogenes
och Listeria spp. inom 24 timmar. Metoden är väl utarbetad för rutinanalys, det
enkla protokollet gör flödet i ert laboratorie flexibelt och lättarbetat. Mjukvaran
till systemet gör all resultattolkning och
kan till och med skicka en rapport efter
avslutad körning via mejl! Möjlighet till
automatisering finns för de lab som analyserar många prover.
Listeria monocytogenes kan analyseras
både kvalitativt och kvantitativt med
RAPID’L. mono, Listeria spp. analyseras
med RAPID’Listeria spp. Metoderna kan
användas på både produkt/råvara och
omgivningsprov.
• Campden BRI-validerad
• Resultat 24 - 48 h (37°C)
Nyhetsbrev - april 2014
april 2014 - Nyhetsbrev