Kryddig apelsinterrin med
pistagenöts
pannacotta
46 pers.
port.
1/2 ananas (Fairtrademärkt)
43 dl.
st. vatten
apelsiner
3 dl. socker
3Några
smådroppar
blad gelatin
citronsaft
1/2
dl.
socker
2 st. stjärnanis
1/2
dl. vatten
1/2 bourbon
vaniljstång (Fairtrade)
3Pannacottan
cl. apelsinlikör
0,5
grädde
1/2l. vaniljstång
blad gelatin
11,5stjärnanis
1 stång bourbon vanilj (fairtrade)
1/2
tsk. fänkålsfrön
Socker
1 dl. pistagenötter utan skal
5 dl. grädde
3 små gelatinblad
Socker efter smak
Ev. grön karamellfärg
Skär av skalet från apelsinerna
så att allt vitt försvinner.
Skär sedan ut klyftor mellan
de vita indelningarna.
Klyftorna ska vara helt fria
från skal och vitt.
Pressa ut saften från det som
blir över efter fileéandet.
Häll i kastrull tillsammans
med vatten socker, vanilj,
fänkål och anis. Koka tills
hälften återstår. Sila och
tillsätt blötlagda gelatinblad
och likör. Lägg ner fileérna och
bland försiktigt.
Häll det i en plastad brödform
eller liknande och kyl ner ett
par timmar.
Mixa nötterna och koka upp
dem med grädde. Smaka av
med socker och tillsätt
blötlagda gelatinblad.
Sila och tillsätt ev. en droppe
grön karamellfärg. Häll upp i
lämpliga formar eller glas.
Låt stå i kylen ett par timmar.
Skär terrinen i portionsbitar
och servera med pannacottan,
uppstjälpt eller kvar i formen.
Toppa med några rostade eller
kanderade pistagenötter.