1. No category

Startnummer 2
Ellinor Andersson
Bakelse: Napoleon
Botten, choklad smördeg
Ingredienser
1250g mjöl
250g smör
550g vatten (kallt)
10g salt
Till kavling:
1000g smör
250g cacao
Tillvägagångssätt: Blanda samman ingredienserna
till en deg, ställ i kyl. Blanda cacao och smör. Kavla in
”cacaosmöret” i degen.
Fyllning 1. Äppelsylt
Ingredienser
1000g äppel (transparente blanche)
500g vatten
1st citron (pressad)
c:a250gsocker
Tillvägagångsätt: Skala och kärna ur äpplena, skär
ner i mindre bitar. Lägg ned äpplen, vatten, citronjuice i en tjockbottnad kastrull koka dom mjuka (c:
a 30 min). Tag upp äpplena och passera genom en
sikt. Blanda socker och puré i kastrull och koka till
105 grader, kyl sylten.
Fyllning 2: Tonkakräm
Ingredienser
1000g mjölk
2 st. vaniljstång
6 st. tonkabönor
240g äggula
250g socker
80g maizena
50g osaltat smör
Tillvägagångsätt: Koka upp mjölken tillsammans
med tonkabönor och vaniljstång, tag kastrullen från
värmen och låt ”dra” i c:a 10 minuter. Tag upp vaniljstång och skrapa ur fröna och låt dessa vara kvar, lyft
ur tonkabönorna. Vispa äggula, socker och maizena
lätt och luftigt. Häll mjölken i äggblandningen under
vispning, häll tillbaka blandningen i kastrullen och
låt koka försiktigt under omrörning med visp tills den
börjar tjockna tag bort från värmen och kyl tonkakrämen.
UNCOATED COLOURS:
Kesellamousse
Ingredienser
1000g grädde
250g kesella
40g socker
1 st. citron (cest)
Tillvägagångsätt: Tvätta citronen och skär av det gula
skalet och strimla det tunt. Rör samman kesella,
socker och cest från citronen. Vispa grädden hård,
vänd sedan ned kesellakrämen försiktigt. Ställ kallt.
Pantone 375 U
matt marzipan
green
RUBINE RED U
matt cherry
USE THESE COLOURS WHEN
PRINTING ON MATT PAPERS.
Montering
Stansa ut 3 lika stora bottnar till varje bakelse. Stryk
äppelsylt på en botten, lägg på en ny botten som
du stryker med tonkakräm, spritsa kesellamousse
ovanpå tonkakrämen, avsluta med att placera den
sista botten överst. Garnera med färska hösthallon.
COATED COLOURS:
CUSTOMER:
Sveriges B
PROJECT:
Årets Kon
Pantone 368C
marzipan green
Pantone 214C
cherry
USE THESE COLOURS WHEN
PRINTING ON SMOOTH PAPERS
AND GLOSSY SURFACES. THESE
COATED COLOURS ARE ALWAYS
THE PREFERENCE IF POSSIBLE.
DATE:
2010-08-2
PRINTED SIZE
N/A
FORMAT
N/A
BAKERSCAPE AB ODENGATAN 3