Destillationen

Hemmaframställning
av sprit
(NYA HEMBRÄNNINGSBOKEN)
av Ola Norrman (pseudonym)
Bokförlaget Exakt
ISBN 91-970694-7-7
Ola Norrman
Hemmaframställning av sprit
Fotosättning, Bokförlaget Exakt, Malmö
(webversionen ej satt)
Teckningar, Tord Hägg, Malmö
Layout, Bokförlaget Exakt, Malmö
Bokförlaget Exakt
Box 50336
202 13 Malmö
© Bokförlaget Exakt 1978 - 1999
Nittonde upplagan 1999
Satt med Times och Franklin Gotic
Tryckt av Bokförlaget Exakt i Malmö 1999
Publicerad på www 1998 - 1999.
ISBN 91-9706-7-7
Copyright. Mångfaldigandet av denna bok, helt eller delvis, är
enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande av
författaren. Förbudet avser såväl text som illustrationer och gäller
alla former av mångfaldigande, genom kopiering, tryckning,
duplicering, stencilering, bandinspelning etc och gäller även bok
som laddats ned från Internet.
© Bokförlaget Exakt, Box 50336, 202 13 Malmö, Sverige.
Andra bra böcker från bokförlaget Exakt:
Hemmaframställning av vin
Hjemmefremstilling av vin (norsk utgåva)
Cocktails och drinkar från hela världen
Hemmaframställning av öl
Hjemmebrenningsboken (norsk utgåva)
ISBN 91-970694-6-9
ISBN 91-970694-1-8
ISBN 91-970694-8-5
ISBN 91-970694-3-4
ISBN 91-970694-4-2
INNEHÅLLSFÖRTECKNING 3
INNEHÅLLSFÖRTECKNING
Inledning
5
Naturlig hembränning
6
Utrustning för jäsning
7
Jäskärl
7
Jäslock, gummiplugg
8
Gummihätta, jäsrör
9
Hävert
10
Mätare
11
Oechslevikt, bruksanvisning
11
Mätglas till Oechslevikten
12
Alkoholmätare och mätglas
12
Termometer
13
Destillationsapparater
14
Kolonnfyllning
15
Värmekälla för destillationsapparaten 16-17
Termometer
18
Elektronisk temperaturkontroll
18
2 pålitliga lösningar
19
Lab-Master destillationsapparat
20
Kokkärlet
21
Material för destillationsapparaten
22
Anslutning för termometer
23
Kolonnen sedd underifrån
24
Fastsättning av platta för
kolonnfyllningen
24
Fastsättning av sil som håller
kvar kolonnfyllningen
25
Kylvattnets cirkulationsriktning
26
Snabbare destillation
27
Ingredienser
28
Vatten, socker
28
Jäst
29
Jästnärsalt
29
Turbojäst
30
Klarningsmedel
30
Aktivt kol
31-32
Aktivt kol är alltid aktivt
32
Hur mycket kol går åt
33
Akvariekol
33
Fällning i spriten
33
Essenser
34-35
Fördelar med essenser
36
Vilka essenser är bäst?
37
Vodkaförbättrare
37
Likörextrakt och Fill Up
38
Fill Up
38
Drinkmixer
39
Inköpsställen för essenser
40
Mäskjäsning
41
Mäsk
41-42
Hur mycket socker behövs?
43
Mäskjäsning med bakjäst
44-45
Mäskjäsning med Turbojäst
46-47
Enklaste sättet att gömma mäsken
48
Vanligaste sättet att dölja jäslukten
48
Destillation
49
Upprepad destillation
49
Fraktionerad destillation
50
Temperaturen
51
Hur många bottnar finns i en kolonn? 52
Tillvägagång vid destillation
53-55
Olycksrisker och annat viktigt
56
Implosion
56
Explosioner
57
Brandrisk, översvämmningar
58
Förgiftningar
59
Felsökning
60
Destillationen startar ej
60
Förorenad sprit ur apparaten
60
Spriten är inte vattenklar
60
Mäsken stötkokar
60
För svag sprit
61
För litet utbyte
61
Utspädning
62
Formler för beräkning av utspädning 62
Utspädningstabell 96%-ig sprit
63
Finkel
64
Finkelolja
64
Rening med aktivt kol
65-68
Tillvägagång
66
Kolfiltreringsanläggning
67
Finsmakarmetoden
68
Rening flera gånger genom samma kol 68
Reningen måste vara perfekt
68
Bra att veta
68
Blandning med essenser
69
Grundförutsättningar
69-70
Blandning med spritessenser
70
Blandning med liköressenser
71
Formel för beräkning av utspädning
71
Snabbmognad av sprit och likör
72-73
Alkoholstyrka på spritdrycker
74
Alkoholstyrka i likörer
75
Alkoholstyrka i aperitifs och bitters
76
Alkoholstyrka i punsch
76
Sockerhalten i svensk punsch
77
Sockerhalten i svenskt kryddat brännvin77
Sockerhalten i svenska likörer
78-79
Om snaps och kryddat brännvin
80
Danska sorter
80-81
Svenska sorter
82-84
Norska sorter
85
Formler för alkoholstyrka
86-87
Likörrecept
88
Med likörbas, 40 olika
88-99
Lagar
100
Tryckfrihet
100
Självklart
100
Straff
101
Extra förord för Sverige
102
4 COPYRIGHT OCH INTERNET
Copyright
Mångfaldigandet av denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om
upphovsrätt förbjudet utan medgivande av författaren. Förbudet
avser såväl text som illustrationer och gäller alla former av
mångfaldigande, genom kopiering, tryckning, duplicering,
stencilering, bandinspelning etc och gäller även bok som laddats
ned från Internet.
© Bokförlaget Exakt, Box 50336, 202 13 Malmö, Sverige.
BOK SOM LADDATS NED VIA INTERNET
Bok som laddats ned via internet och köpts genom erläggande av
betalning är i ett exemplar köparens egendom. Enligt lagen om
upphovsrätt får inte böcker skrivas ut och säljas.
Om en bok säljs och en eller flera böcker finns kvar eller boken
finns kvar på annat media, t ex i form av den fil som nedladdats från
Internet, så innebär detta brott mot upphovsrätten. Det är förbjudet
att sälja denna bok i någon form och samtidigt behålla ett exemplar
i någon form. Boken är köparens egendom och kan säljas fritt
endast en gång om allt övergår till köparen och inga dubletter i
någon form finns kvar hos säljaren.
INLEDNING 5
Inledning
Att tillverka sin egen sprit är förbjudet i vissa länder. Tryckfrihet
råder i de flesta länder i världen. Läsaren måste själv ta reda på
vilka förhållanden som råder i hans land. Denna bok är en
beskrivning hur man tillverkar sprit hemma. Det är ingen
uppmaning till Er att göra detta om det är förbjudet i Ert land.
Likaså om Ni finns i ett land där man inte får läsa om hur man
tillverkar sprit, då uppmanas Ni att följa bestämmelserna i Ert land.
Detta är en bok som exakt beskriver hur man tillverkar sprit
hemma. Trevlig läsning.
Författaren
PS: Ett extra förord för läsare boende i Sverige finns på sidan 76.
6 NATURLIG HEMBRÄNNING
Naturlig hembränning
Naturlig hembränningen består av mäskjäsning följd av destillation
och efterbehandling. Den kan delas in i följande delar:
• Utrustning
• Ingredienser
• Jäsning
• Destillation
• Utspädning
• Rening
• Smaksättning
Naturlig hembränning har månghundraåriga traditioner i Sverige.
Husbehovsbränningen har i olika turer varit skattebelagd, tillåten
och förbjuden sedan början på 1600-talet. Hembränning är idag
förbjuden i sverige och det som står i denna bok är olagligt att utföra
i Sverige. Men kunskapen är en lätt börda och hembränning är
tillåten i många länder i världen idag..
UTRUSTNING FÖR JÄSNING 7
Utrustning för jäsning
Jäskärl
Lämpligaste jäskärlet är en vinbryggningshink. Det går också bra
att jäsa i en campingdunk, ett plastfat eller en glasdamejeanne. Glas
har en förmåga att gå sönder och 20 liter mäsk är mindre trevligt att
få på golvet.
Ett bra jäskärl skall ge en stor vätskeyta där kolsyran lämnar
jäsningen. Därför skall glasdamejeanner inte fyllas upp i halsen. Då
blir det en för liten yta för kolsyran att lämna jäsningen på och
jäsningen går saktare.
8 UTRUSTNING FÖR JÄSNING
Jäslock
Till plastdunkar finns färdiga jäslock. Det är ett skruvlock med hål
och gummipackning för jäsrör. Dessa jäslock är inte bra. Dom
läcker oftast eller håller tätt en tid och börjar därefter läcka. En
konisk gummiplugg med hål för jäsrör är bättre och håller alltid tätt.
Gummiplugg
Gummipluggen är bättre än jäslock eller gummihätta till
plastdunkar. En gummiplugg läcker aldrig ut kolsyra vid sidan om
jäsröret. Det finns också större gummipluggar till glasdamejeanner.
Dessa är bra men ofta flera gånger dyrare än gummihättor.
Gummipluggar har 2-3 gånger så lång livslängd som gummihättor.
UTRUSTNING FÖR JÄSNING 9
Gummihätta
En gummihätta tätar mellan glasdamejeanne och jäsrör.
Gummihättan skall sitta tätt och hårt mot damejeannen. Observera
att gummihättor inte håller tätt om man sätter dem på plastdunkar.
Även om man hjälper till med ståltråd eller slangklämmor så
kommer de att läcka.
Jäsrör
Jäsröret skall vara av plast. Jäsröret är ett vattenlås som släpper ut
kolsyran och hindrar luft att komma åt jäsningen.
Vid jäsning med Turbojäst eller annan snabbjäsning skall jäsrör
inte användas de första dagarna. Jäsningen blir så våldsam att
jäsröret tömmes på vatten. Kolsyran, som är tyngre än luft, skyddar
jäsningen mot lufttillträde. När stormjäsningen avtagit sätter man
på jäsröret.
10 UTRUSTNING FÖR JÄSNING
Hävert
Häverten bör vara av plast. En hävert med gummislang ger smak
om man använder den till alkohol - och det kan ju hända. Häverten
används för att tappa om den färdigjästa mäsken. Mäsken tappas
över på destillationsapparaten utan att bottensatsen följer med.
Häverten lämnar kvar ca 2 cm bottensats i jäskärlet.
MÄTARE 11
Mätare
20
10
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
Oechsle
120
Oechslevikt
Oechslevikten visar när mäsken är färdigjäst.
När Oechslevikten visar 0 eller lägre (ofta -10)
på det färgade fältet så är jäsningen klar.
Jäsningen brukar starta på +80 eller mera.
Oechslevikten bör vara 30 cm lång. Den skall
flyta fritt och avläses i vätskeytan (som en
batteriprovare).
Det finns många olika fabrikat, de flesta från
Taiwan. Ett av de bästa fabrikaten är Widder
från Tyskland.
Oechslevikten är det enda sättet att se om
mäsken jäst ut. Att det slutat ploppa i jäsröret
betyder inte att jäsningen är klar. Det kan lika
gärna betyda att kolsyran läcker ut någonstans.
Bruksanvisning för Oechslevikt
Låt Oechslevikten flyta fritt och avläs i
vätskeytan.
Vill man veta alkoholhalten i mäsken skall man
använda
Oechslevikten.
Uppjästa
Oechslegrader delat med 8 = volym-% alkohol.
Exempel: Startvärde +80 (vitt fält) och
slutvärde -16 (färgat fält). Uppjästa
Oechslegrader är 80 på plusskalan och 16 på
minusskalan, totalt 96 Oechslegrader. 96 delat
med 8 = 12% alkohol i mäsken.
12 MÄTARE
Mätglas till Oechslevikten
alkoholmätaren
och
Oechslevikten fungerar i vilket kärl som helst.
Bara den får flyta fritt utan att röra vid botten.
Det går bra i jäskärlet, i en flaska eller ett
mätglas. Det bästa är att anskaffa ett 250 ml
mätglas att använda till både Oechslevikten och
alkoholmätaren. Mätglaset kan också användas
till utspädning och essensblandning och att
mäta Likörbas med vid likörblandning.
Alkoholmätare
Mäter volym-% alkohol i alkohol/vattenblandningar. Alkoholmätaren fungerar inte på
vin, öl, likör o s v. Alkoholmätaren är oftast
graderad 0-100 volym% och skall vara 30 cm
lång för bästa precision. Ännu noggrannare
mätare för 30-60% finns också att köpa.
Alkoholmätaren skall flyta fritt i spriten och
avläses i ytan (som en batteriprovare). Med
alkoholmätaren mätar man styrkan på
destillatet för att kontrollera att destillationsapparaten fungerar ordentligt (det skall gärna
vara över 90% och absolut över 80%). Sedan
används alkoholmätaren när spriten skall
spädas ut före kolrening och vid essensblandning.
.
MÄTARE 13
Termometer
Termometerns viktigaste uppgift är att mäta
temperaturen i kolonnens topp under
destillationen. Den används också vid behov
för att kontrollera temperaturen när mäsken
jäser. Det är viktigt att termometern visar rätt
vid 78°C. Det skall vara en finkalibrerad
sprittermometer. Det räcker med gradering i
hela grader. Det finns också termometrar från
+50 - +100°C med 2/10 dels noggranhet. Dessa
är betydligt dyrare.
14 DESTILLATIONSAPPARATER
Destillationsapparater
Destillationsapparater finns i ett
antal utföranden. En destillationsapparat i rostfritt stål är bäst.
Hållbarheten är praktiskt taget
obegränsad.
En bra destillationsapparat är
försedd med kolonn. Kolonnfyllningen ger maximal kontaktyta, ett motstånd som ej är för högt
och bra återrinning. Mellan
kolonn och kokkärl sitter en riktig
mejerikoppling i rostfritt stål.
Kolonnlängd och dimensionerna
på kylrör m m är avpassade så att
det ej blir för stort ångmotstånd.
Apparaten är vetenskapligt uträknad så att när spriten är slut så
avstannar processen. Det kommer
inte ut mer sprit ur kylaren.
En av de bästa destillationsapparaterna är Lab-Master.
Ritningarna finns på sidorna 20-27.
DESTILLATIONSAPPARATER 15
Kolonnfyllning
En kolonnfyllning skall vara 5-8 mm, ha stor anläggningsyta och
helst också vara glatt. Den kan vara glacerad, i metall eller av glas.
Kolonnfyllningen får inte ge för stort motstånd för ångan. Därför är
glaskulor, krossade bilrutor eller tallrikar, singel m m, inte bra. Man
måste ha kolonnfyllning i kolonnen för att uppnå fraktionerad
destillation. Varje fyllkropp i kolonnen träffas på ytan av ånga
innehållande alkohol och vatten. Vattnet kondenseras till en del och
rinner tillbaka. En starkare alkoholblandning fortsätter i ångform
uppåt i kolonnen till nästa fyllkropp. På detta sätt sker det en liten
”minidestillation” på varje fyllkropp. Med rätt fyllkroppar
motsvarar en kolonndestillation hela 8 vanliga destillationer.
Därför är det viktigt med en bra kolonnfyllning med bl a stor yta, se
nedan.
Kolonnfyllningen är en evighetsartikel och skall vara riktig från
början. Kolonnfyllningen skall hålla en storlek på ca 1/10 av
kolonndiametern, dvs 5-8 mm. Den bör ha större kontaktyta än
kulor. Glaserade rachigringar i porslin är en utmärkt
kolonnfyllning. Det är små kapade rör på ca 5,5 mm som ger ett
litet motstånd och stor kontaktyta. Det är yta både utanpå och
genom ringen. Ytan är 930 mot 300 för motsvarande glaskulor.
Glaseringen gör att återrinningen blir bättre. Glacerade rachigringar
har obegränsad livslängd om man rengör dem med
16 DESTILLATIONSAPPARATER
rengöringsmedel och sköljer dem rena med varmt vatten.
Kolonnfyllningen skall vara rengjord före varje destillation.
Efter varje destillation skall kolonnen backspolas med varmvatten
och fyllningen rengöres vid behov med rengöringsmedel.
Förfarande: backspola kolonnen med varmvatten och låt den
sedan ligga i blöt i rengöringsmedel och varmt vatten. Backspola
med varmvatten en gång till. Klart.
Rachigringar används också för sin stora kontaktyta som
”kokstenar”. Vid problem med vörtkokning m m (när man brygger
öl) lägger man rachigringar i botten på kastrullen. Värmen fördelas
och kokningen blir problemfri. Rachigringar finns att köpa i
handeln.
Värmekälla för destillationsapparaten
Det är bara elektrisk uppvärmning som gäller. En värmeplatta
under eller ett värmeelement inuti destillationsapparaten.
Värmekällan får gärna ha steglös strömtillförsel (”typ
volymkontroll”), men det är inte nödvändigt.
OBSERVERA: värmekällan får INTE vara försedd med
termostat. Då stötkokar apparaten och temperaturen i kolonntoppen
går inte att ställa in.
DESTILLATIONSAPPARATER 17
Den vanligaste värmekällan är köksspisen. Köksspisar går till
99% på hjul. Finns det en fläkt ovanför köksspisen så rullar man
bara ut spisen en bit på golvet. 90 cm höga AEG-spisar står ibland
på klena plastben som är utskruvade 5 cm. Ta det mycket försiktigt
med dessa spisar annars knäcks plastbenen. Lösa värmeplattor går
också bra. Är kapaciteten låg så kan uppvärmningen ta åtskilliga
timmar. En stor platta är bättre.
En värmepatron inuti kokkärlet är mycket bra. Man måste bara
se till att värmepatronen inte går torr. Är den inte täckt av mäsk
under hela destillationen så bränns elementen sönder. En
värmepatron ger snabbare uppvärmning. Ofta finns flera element i
patronen så att man kan köra ett element extra under
uppvärmningen. Det får INTE finnas termostat i värmepatronen.
Det är temperaturen i kolonntoppen som skall finregleras, inte
temperaturen i kokkärlet.
18 DESTILLATIONSAPPARATER
Termometer
Termometerns viktigaste uppgift är att mäta
temperaturen i kolonnens topp under
destillationen. Det är viktigt att termometern
visar rätt vid 78°C. Det skall vara en
finkalibrerad sprittermometer. Det räcker med
gradering i hela grader.
Elektronisk temperaturkontroll
Destillationsapparaten fungerar bra utan denna utrustning. Med
temperaturstyrning behöver man inte övervaka temperaturen själv.
Det finns otaliga varianter av styrning av temperaturen. En
avkännare placeras i kolonntoppen inställd på 78°C. Sedan
DESTILLATIONSAPPARATER 19
påverkar denna värme eller genomloppskylning (via
magnetventiler) om temperaturen blir för hög. På en Lab-Master
behövs normalt ingen temperaturstyrning. Men visst är det kul och
bra ibland. Och det behöver inte kosta så mycket.
Det första som kommer på tal är att sätta en termostat i
kolonntoppen. Termostaten stänger sedan strömmen när
temperaturen blir för hög. I praktiken är detta en dålig lösning. Det
finns en viss ”tröghet” i systemet. Termostaten behöver någon grad
att reagera på. Destillationen avstannar. Värmekällan tar tid att få
upp temperaturen igen, när värmeplattan åter får ström.
Destillationen kommer att ta 50% längre tid. Det enda detta system
duger till är som ”säkerhetsventil”. Temperaturen ställs in några
grader för högt. Om temperaturen av någon anledning stiger så
kommer termostaten att stoppa destillationen.
Det finns 2 pålitliga lösningar som fungerar bra.
1. En termostat placeras i kolonntoppen. När temperaturen blir för
hög så bryter termostaten strömmen till DET SISTA elementet
i en värmepatron. Destillationen fortsätter med lite mindre
värmetillförsel och avstannar inte i ”trögperioden” när
termostaten släpper igenom ström igen. En billig och effektiv
lösning.
2. En elektronisk styrning anslutes till en kontakttermometer i
kolonntoppen. Observera att en kontakttermometer bara tål
några volt och måste kopplas till elektronik.
När temperaturen blir för hög så kopplar styrningen om
strömmen till värmeplattan så att den går genom en reostat
(steglös effektkontroll) som är inställd på lite lägre effekt än
plattan. Detta ger samma effekt som i ovanstående exempel
men exaktare. En kontakttermometer reagerar på 1/10 grad och
en termostat på 1-2 grader. Den elektroniska styrningen kan
också kopplas till en magnetventil som öppnar en extra
genomlopps-kylning i kolonnen.
20 DESTILLATIONSAPPARATER
Lab-Master destillationsapparat
kolonnens höjd är 59 cm
kylarens längd är 20 cm
avståndet mellan
första och andra
genomloppskylning
är 5 cm
avståndet mellan
mejerikopplingen och första
genomloppskylningen
är 6 cm
Kommentarer: En av marknadens bästa apparater. Kylarens längd
är bara 20 cm för tillverkaren ville inte göra den längre. Detta för att
förhindra för snabb destillation med dåligt resultat (man sänker
ganska snabbt hastigheten om det kommer varm sprit ur apparaten).
Kylaren kan göras 5-10 cm längre men det är ej nödvändigt.
DESTILLATIONSAPPARATER 21
Kokkärlet
Kokkärlet består av 2 mot varandra ställda rostfria spannar på
mellan 10-15 liters volym vardera. Kokkärlets volym blir då 20-30
liter. Bucklar botten utåt när kokkärlet skall stå på en kokplatta så
knackar man till den med en klubba tills den går svagt inåt.
Använder man istället 2 degbunkar får man ett lägre och bredare
kokkärl. Detta är bättre för uppvärmningen går fortare. Kokytan
(förångningsytan) blir större och destillationen går snabbare. Det
går också att svetsa samman 2 st rostfria grytor på 10-16 liters
volym vardera.
Detta är de tre mest använda typerna av kokkärl. Genom att
använda degbunkar och spannar, som tillverkas som standardvaror,
sparar man stora pengar. 30 liters breda och låga rostfria fatölsfat
går också bra. Ett fatölsfat måste förses med invändig
elvärmepatron för botten är inte plan.
Kokkärlet kan utformas på annat vis som ger en ännu snabbare
destillation (brett kärl, konisk övergång till kolonnen), men
tidsvinsten i skillnad mot ett kärl av degbunkar, är obetydlig.
22 DESTILLATIONSAPPARATER
Material
Rostfritt syrafast stål
12 mm rör
Stålplåt från håltagning
i kokkärlet.
25 mm rör
Genomgående rör
12 mm rör
2 tums rör
12 mm rör
2 tums mejerikoppling
Mejerikoppling
DESTILLATIONSAPPARATER 23
Anslutning för termometer
Anslutningen är ett 12 mm borrat hål. I detta sätter man en
gummipackning för termometer. Detta är samma typ som man
använder till kabelgenomföringar. I gummipackningen passar en
vanlig laboratorietermometer.
24 DESTILLATIONSAPPARATER
Kolonnen sedd underifrån
bult-platta-mutter
kolonngods
platta med hål i
sträng fastsvetsad i varje ända,
monterad tvärs över kolonnen
Fastsättning av platta som håller kvar
kolonnfyllningen
Tvärs över kolonnen svetsar man en smal sträng rostfritt stål. I
centrum fäster man sedan en rostfri 5 mm bult. Plattan som skall
hålla kvar kolonnfyllningen förses med ett hål i centrum och sedan
flera andra hål för ångans passage. Sätt plattan (centrumhålet) på
bulten och fäst den med en rostfri mutter. Sedan kan man skruva
av och på plattan när man skall fylla på och ta ur
kolonnfyllningen.
DESTILLATIONSAPPARATER 25
Fastsättning av sil som håller kvar
kolonnfyllningen
Silplattan har ett hål i
centrum som passar bulten.
En rostfri mutter håller
sedan silen på plats. Silen
håller i sin tur kvar fyllningen i kolonnen.
En smal rostfri sträng
svetsad tvärs över kolonnbotten. I centrum fastsvetsas en liten (M5) rostfri
bult. På denna sätter man
sedan silplattan.
26 DESTILLATIONSAPPARATER
Kylvatten in
Kylvatten ut
Kylvattnets cirkulationsrikning
Att kylvattnet cirkulerar i rätt riktning är nödvändigt för en perfekt
destillation. Kylvattnet skall in i nederdelen av kylaren, genom
utloppet i kylarens överdel och sedan vidare till den understa
genomloppsförkylaren. Sedan vidare till nästa övre förkylare (och
ev följande) och därefter ut i avloppet. Då får kylaren det kallaste
vattnet i rätt kylriktning. Sedan går kylvattnet vidare till den understa
förkylaren och vidare uppåt till nästa.
DESTILLATIONSAPPARATER 27
Snabbare destillation
Destillationsprocessen
är
långsam och många vill att
den skall gå snabbare utan att
resultatet försämras. På en
fabrikstillverkad utrustning
är det inte mycket man kan
göra men hemmabyggaren
kan prova olika vägar.
Om man börjar nedifrån så
ger ett lågt brett kokkärl
(2 degbunkar eller ett lågt 30
liters fatölskärl) en snabbare
förångning än ett vanligt (2
spannar). Sedan kan man öka
diametern på kolonnen från 2
tum till 2,5 tum. Då blir
platsen i kolonnen betydligt
större och motståndet för
ångan minskar. Och när
motståndet minskar så ökar
destillationshastigheten.
Samma effekt uppnås om
man monterar 2 kolonner på
kokkärlet. En stor broms för
ångan är när den skall gå från kolonnen till kylaren ”falla över
kanten”. Detta är en kritisk punkt där man dessutom håller
kontroll på temperaturen. Från kolonnens breda rör skall ångan
in i kylarens smala. Om man snedsågar kolonnen här och sätter
på den avsågade biten snett nedåt har man fått en övergång som
är lika bred som kolonnen (se bild). Sedan kan man slutligen öka
diametern på kylröret, så att motståndet blir mindre. Mellan det
innersta och yttersta röret i själva kylaren skall det vara så lite
plats som möjligt. Då får vattnet passera snabbt och kylningen
blir effektiv. Kolonnhöjder över 60 cm är mycket
svåruppvärmda och ger en långsam destillation. 60 cm räcker
till för att ge ett rent resultat.
28 INGREDIENSER
Ingredienser
Vatten
Vi använder vanligt dricksvatten. Bor man nära en pappersindustri
så kan vattnet vara svårt att jäsa på. Då filtrerar man det genom 1/2
kaffekopp aktivt kol så blir det rent som källvatten. För utspädning
av destillerad sprit användes destillerat, mineralfritt vatten (ej
batterivatten), annars får man kalk och mineralfällning i spriten.
Ibland går det bra att blanda med mjukt (avhärdat) vatten.
Socker
Vi använder vanligt strösocker. Det finns olika varianter av sockerlag
att köpa. Det blir inte bättre men är bekvämare och dyrare. Spriten
blir inte bättre på någon annan sockerart eller stärkelseprodukt.
INGREDIENSER 29
Jäst
Vi använder vanlig bakjäst, färsk eller torrjäst. 5 paket färskjäst
(250 gram) är normalt till en jäsning på 20-30 liter. Detta ger en
snabb jäsning som startar på några timmar. För själva jäsningen
behövs det bara 1,5 gram jäst per liter. Man överdoserar för att det
skall gå fortare. Det finns Turbojäster för snabbare jäsning.
Jästnärsalt
För att ge jästen näring och för att minska finkelbildningen
använder man jästnärssalt. Det viktigaste för jästen är kväve, Det
vanligaste är att man tillsätter 25-50 g hjorthornssalt till en jäsning
på 25 liter mäsk. Vid snabbjäsning ger dock Turbojäst en snabbare
jäsning.
30 INGREDIENSER
Turbojäst
För att få en snabbare jäsning använder man Turbojäst, finns i
olika fabrikat, t ex Turbojäst, Alcotech, Turbo 3, Norsk Turbo.
Jäsningen blir då klar på 2-3 dygn beroende på sockermängd och
temperatur, alkoholhalt 11-12%. För att få en starkare mäsk och få
ut mer sprit ur en mäskjäsning är Willes 8 kg:s Guld Turbo en av
dom bästa. Den håller vad den lovar och ger en mäsk på 16%
alkohol, i gynsamma fall 18%. Det betyder ca 50% mer sprit ur
apparaten på samma mängd mäsk.
Klarningsmedel
När mäsken jäst färdigt skall den klarna. Mäsken klarnar själv,
snabbare om man kyler ner den. Det är bara att vänta.
Vill man att detta skall gå snabbare användes klarningsmedel.
Det är samma klarningsmedel som till vin.
Mäsken tappas över till ett nytt jäskärl utan att bottensatsen
följer med. Klarningsmedel sätts till. Klarningen går mycket
snabbt, mellan 4-24 timmar. Klarningen kan påskyndas genom
kylning, ställ mäsken svalt eller kallt.
Mäsk som jäses på Turbojäst brukar klarna snabbt utan
klarningsmedel. Efter klarningen tappas den kristallklara mäsken
över på destillationsapparaten med en hävert. Bottensatsen
kastas.
AKTIVT KOL 31
Aktivt kol
Aktivt kol finns i 100-tals olika sorter och karakteriseras av sin
absorptionsstruktur och speciella porösa sammansättning. Kolet får
sina egenskaper genom tillverkningsmetod och råmaterial. Kolet
absorberar föroreningar genom en kombination av många olika
verkningar. Kolet är väldigt poröst med en stor yta, vanligtvis
mellan 500-1200 m2/gram. Porerna kan beskrivas som ett enorm
stort antal naturligt bildade sprickor eller hålrum slumpvis fästade
tillsammans med varandra i en genomträngande struktur. Kolet kan
liknas vid små tvättsvampar där föroreningar fastnar i hålen.
Absorption innefattar en samverkan av ytter- och innerytan och
är effekten av den aktiva styrkan. Kolet har en kemisk, en fysisk
och en elektrostatisk styrka.
32 AKTIVT KOL
Aktivt kol tillverkas från vanligt kol som kan vara bruten stenkol
eller tillverkat av olika material som trä, kokosnötskal, torv eller
avfallsprodukter från oljeindustrin. Vanligt kol är inte aktivt och
innehåller en mängd ämnen som tjära m m. När man eldar med kol
så ger dessa ämnen ifrån sig värme. När man tillverkar aktivt kol så
värmer man upp vanligt kol till mycket hög temperatur, över
1000°C. Då förgasas olika ämnen i kolet och lämnar kolet, vilket
också laddar upp det elektriskt. Kvar blir en massa tomrum, som i
en tvättsvamp. Vissa substanser i olika grundmaterial förångas vid
olika temperaturer och på detta sätt kan man styra porösiteten. För
att få ytterligare porer blåser man in 130°C vattenånga bland kolet.
Genom att välja grundmaterial, temperatur och behandlingsform
(ånga, vätesuperoxid etc) kan man skräddarsy porernas utseende,
mängden porer (mätas i m2/gram och brukar ligga mellan 5001200) och den elektriska laddningen.
Olika grundmaterial väger olika mycket och därför väger stenkol
t ex dubbelt så mycket som torvkol, vilket vid samma volym ger
dubbla priset för kolet. Vissa material har en stor andel förångbart
innehåll och ger då en stor absorbtionsyta. Man skräddarsyr dessa
porer för sitt ändamål (dom formas så att finkelojor m m passar
exakt i porerna) och för alkoholrening finns det bara ett litet antal
lämpliga kolsorter, t ex Chemviron och Hisorb 2000. Norit 0,251 mm är ett enklare kol som ger spriten en mjuk och len smak
Utöver porerna, formade så att önskade föroreningar fastnar i
dem, är kolet också elektriskt laddat. Föroreningarna fastnar
också utanpå kolet som om det vore en magnet. Vid filtrering i
rör skall man inte hälla igenom 2 gånger, för andra gången
lossnar de föroreningar som hänger utanpå kornen. Förutom kolets
struktur spelar 3 saker in; kornstorlek, kontakttid och kontaktyta.
Se under RENING MED AKTIVT KOL.
Aktivt kol är alltid aktivt
Aktivt kol är elektriskt laddat (att jämföra med en magnet) och
kommer alltid att vara aktivt. Det enda som kan hända är att kolet
blir mättat med föroreningar. Då är det inte plats till mer, vare sig
inuti eller på ytan, och kolet slutar att absorbera. Tar man bort
föroreningarna så fungerar kolet igen. Regenerering är dyrare än att
köpa nytt kol och praktiseras därför inte i hemmet.
AKTIVT KOL 33
Hur mycket kol går åt
De flesta kolsorter har samma förmåga.
1,8 - 2 liter räcker till 4-5 liter ca 40%-ig
sprit. Några sorter räcker till det dubbla.
DEN BÄSTA reningsmetoden är
filtrering genom ett kolskikt i ett rör.
Röret brukar innehålla ca 2 liter kol.
Ibland blir reningen inte helt perfekt.
Då renar man en gång till med nytt kol,
och resultatet blir glänsande. Det sista
kolet har nästan all effekt kvar och
används därför som första kol nästa
gång. Man förbrukar och betalar bara en
portion kol.
Akvariekol
Akvariekol går EJ att använda med bra
resultat. Akvariekol har genomgående
för stor kornstorlek. Akvariekol
tillverkas av de mest skiftande råvaror
som t ex djurben, blod m m. De billiga
råvarorna gör att kolet t o m kan
smaksätta spriten till att bli sämre än före
reningen.
Fällning i spriten
Ibland får man en grå fällning i spriten.
Oftast är detta kalk och mineraler från
vattnet man spätt ut spriten med. Därför
skall man alltid använda mjukt eller
mineralfritt vatten till utspädning. Vissa
aktiva kol kan ge en grå kolfällning i
spriten. Ibland räcker det att hälla om
den första halvlitern. Det är också viktigt
att använda tillräckligt bra filterpapper.
34 ESSENSER
Essenser
Essenser
Trodde Du att essenser bara var något för hemmabruk? Så är det
inte alls. Mycket av den sprit vi köper är gjord på essenser i
spritindustrin. Produkterna är bra. Blandning med essenser är en
normal företeelse inom spritindustrin. Inom whisky och
romindustrin används essenser ibland som ”likformare”. Genom en
låg tillsats av essens (aromförstärkning) till sin produkt ser man till
att smaken alltid är likadan (standardisering).
När man köper kvalitetsessenser så är det ingen större skillnad
på vad man gör i köket och i spritindustrin. T ex så är Prestige
essenser bara en konsumentversion av samma essenser som säljs
till sprititindustrin.
ESSENSER 35
Essenser tillverkas från olika råvaror. Man arbetar ofta med oljor,
koncentrat eller lösningar av ursprungsmaterialet. Det kan vara t ex
cognacsolja, kaffeolja, apelsinolja, kumminolja, dillolja eller
anisolja. Det kan också vara naturliga finkeloljor. Till detta
kommer extrakter av kryddor, ek och örter. Ibland destilleras dessa
extrakter för att bli renare och starkare. De stora utländska
aromfabrikerna har också färdiga blandningar med olika smak, t ex
gin och rom. Sedan finns det naturidentiska aromer. Här har man
analyserat naturliga aromer och sedan tillverkat likadana. Det finns
också syntetiska aromer men dessa används allt mindre. Tekniken
går framåt med stormsteg. Det finns idag aromer av en kvalitet man
inte kunde drömma om för 5 år sedan. En ny teknik,
kolsyredestillation, står för många av dessa framsteg.
Tar vi en romessens kan den t ex vara uppbyggd av en eller flera
grundaromer med romsmak. Varje sådan arom kan vara uppbyggd
av ett stort antal ingredienser. Sedan kan romen förfinas med några
oljor, vanilj, ekextrakt, kryddextrakt och kanske lite glycerin och
sockerrörsmelass. På toppen av detta lägger man ibland in
koncentrerad rom, om det finns möjlighet. Bränt socker
(sockerkulör E 150) används både som färgämne och för fyllighet
och smak. Det kan ta lång tid, ibland flera år, att få fram en bra
essens. Oftast går det åt 100-tals prover. Gert Strand i Sverige är en
av de ledande på essenser. Hans essenser säljs under namnet
PRESTIGE essenser. Se t ex på internet under www.partyman.se.
36 ESSENSER
Fördelar med essenser
All sprit som lagras i ekfat innehåller finkeloljor. De är en del av
aromen i cognac, whisky, mörk rom och andra sorter. För mycket
finkelolja förstärker en eventuell baksmälla. Essensblandad sprit
innehåller mindre eller ingen mängd finkeloljor och man mår bättre
dagen efter. Om man inte dricker allt för mycket.
För likörtillverkning är essenserna överlägsna färsk frukt. All
likör (utom kokos där smaken minskar naturligt med lagring) gjord
på essens kan lagras hur länge som helst. Använder man färsk frukt
så blir hållbarheten begränsad till 3-6 månader. Smaken är ofta
bättre i essenserna. Dessa är ofta gjorda på naturliga råvaror som
väljs ut just för sin fina smak, lämplig för likörframställning, och
därefter koncentreras. Exakt rätt mängd vanilj och andra förfinare
är också tillsatta.
Essenser är billigare att ha hemma än färdig sprit. Essenser tål att
lagras i åratal utan problem. Har man några flaskor essens hemma
så täcker det de flesta smakriktningar, från en sval Gin o Tonic till
en Skåne till sillen - och en ”Hot Shot” på Italiano. En ”Hot Shot”
på 1/2 Italiano och 1/2 Sambuca är god liksom att en ”Hot Shot” på
hasselnötslikör är en verklig höjdare.
ESSENSER 37
Vilka essenser är bäst?
Enlig författarens uppfattning så står PRESTIGE essenser från
Gert Strand i Malmö, i en klass för sig. Gert Strand tillverkar också
essens för alkoläsk. Essensen innehåller den smak som bildas vid
jäsning av alkoläsk. Essensen blandas med sprit och sedan häller
man 4 cl av denna blandning i ett glas och häller på en 33 cl läsk.
Resultatet blir en jättegod alkoläsk helt utan spritsmak. Samtidigt
introducerades Winecoolers enlig samma system. Dessa har ingen
spritsmak alls och är jättegoda.
Gert Strands första märke var STRANDS essenser och det var
baserat på en ide och vision att tillverka en essens som var så bra
som det överhuvud taget är möjligt och basera den på naturliga
råvaror. Under en 20-års period växte Strands i Malmö från minsta
märke till större än alla konkurrenterna tillsammans.
Gert Strands varumärke heter idag PRESTIGE. Dessa essenser
är samma som byggt upp den stora försäljningen .
Idag är varumärket Strand sålt till CBF i Mölndal. Strand
essensen har inte längre samma innehåll eller ursprung. Har man
köpt Strand ”från Strand” i många år och plötsligt får en Strand från
Mölndal så lär man bli överraskad.
Vodkaförbättrare
Den mesta hembrända spriten dricks utan att man tillsätter essenser.
Ofta har den en omisskänlig ”hembräntsmak”.
Det finns en Vodkaförbättrare från företaget HISAB som kan
användas till att förbättra smaken på spriten. 1 flaska räcker till 5 liter
(vid hyfsad sprit 10-15 liter) så det är billigt. Vodkaförbättraren har en
smak av vodka, dvs av ren sprit. En neutral smak som i
sammanhanget smakar ”ingenting” men effektivt döljer bismakerna.
38 LIKÖREXTRAKTER OCH FILL UP KONCEPTET
Likörextrakt och Fill Up
Fill Up - konceptet som gick hem
Idag säljs dom flesta likörextrakter i Fill Up flaskor. Flaskorna
innehåller helt enkelt rätt mängd extrakt och man fyller på flaskan
med sprit, så är det klart. På detta sätt blev det enklare för kunderna
och succen var given.
Jag håller PRESTIGE Fill Up som marknadens bästa. Det finns
också ett Drinksortiment från företaget HISAB som är mycket bra.
Fill Up extrakter är det senaste sättet att blanda sin egen likör.
Man köper en flaska med extrakt. Mängden extrakt variererar från
sort till sort så att man bara behöver fylla på flaskan med 40%-ig
sprit så blir smak, sötma och alkoholstyrka rätt.
LIKÖREXTRAKTER OCH FILL UP KONCEPTET 39
Drinkmixer och Coctailmixer
HISAB drinkmixer är enligt min uppfattning dom bästa. Säljes i
flytande form på flaska enligt Fill Up konceptet.
HISAB cocktailmixer anser jag är dom bästa, säljs bara på Fill Up
flaskor.
40 INKÖPSSTÄLLEN FÖR ESSENSER
Inköpsställen för essenser
Inköpsställen
Det finns många ställen att köpa essenser och tillbehör. Det
vanligaste är Internet, postorder, specialbutiker färghandel och
varuhus. Man kan se på Internet på www.partyman.se, där finns
ofta bra information och länkar till återförsäljare av Original
Prestige Essenser. Eller faxa (040-183025) eller skriv till Gert
Strand AB, Box 50221, S-20212 Malmö, och fråga,
Specialbutiker
Det finns specialbutiker över i de flesta större och mellanstora
städer. Ett antal företag som börjar på Vin, t ex Vinboden (en
ledande kedja, se www.vinboden.se), Vinmakaren, Vinkällaren,
Vinhandlaren m fl. I specialbutikerna får man personlig service och
kan handla i lugn och ro. De flesta specialbutikerna ger god service,
säljer originalprodukter och är seriösa.
Färghandeln
Färghandeln är av tradition ett naturligt inköpsställe för essenser
och tillbehör. Prestige kvalitetsessenser finns idag hos välsorterade
färghandlare. Sortimentet är ofta lite mindre, man har personlig
service och kan ställa upp med goda råd.
Varuhusen
Det är inte så kul att visa upp 10 sorters spritessenser för alla
kunderna i varuhuset. Ofta kör man med varuhusanpassade
essenser, dvs dom skall räcka till 2 flaskor och vara billiga.
Prispressen går ut över kvaliten på innehållet. Använder man bara
halva essensen så kommer det som är kvar att oxideras av att
flaskan är halvfylld med luft. Smaken försämras kraftigt av
oxidation.
MÄSKJÄSNING 41
Mäskjäsning
Mäsk
Mäsk är en alkoholhaltig vätska för destillation. Man jäser ett ”vin”
på socker utan några större krav på smaken. På kort tid vill man få
så hög alkoholstyrka som möjligt. Bakjästen jäser till ca 12%
alkohol, under mycket gynnsamma förhållanden till 13%. Sedan tål
inte jästen mer alkohol. Man brukar räkna med 13% som det
optimala och det säkraste sättet att nå dit är att använda Turbojäst.
För att kunna jäsa måste sockret vara helt upplöst i vatten. 17
gram socker ger 1% alkohol i en liter mäsk. I jäskärlet lämnar
man 2 dm fritt så att mäsken inte skummar över. I en 25 litersdunk
kan man således inte jäsa 25 liter, snarare 20-22 liter.
42 MÄSKJÄSNING
Under jäsningen äter jästsvamparna upp sockret och lämnar 2
biprodukter, alkohol och kolsyra. Kolsyran pluppar ut genom
jäsröret och alkoholen stannar i mäsken. För att jästen skall orka så
länge som möjligt ger man den bästa möjliga förutsättningar. Jästen
startar bättre på syrerikt vatten från en stril. Sedan ger man den
bästa möjliga näring i form av jästnärssalt och en temperatur mellan
25-30°C som den stortrivs i. Jäsningen ger själv en
temperaturökning på ca 2°C. Vid temperaturer under 18°C stannar
jäsningen tills temperaturen höjs igen. En stor yta på jäsningen gör
att kolsyran snabbt kan lämna mäsken (fyll ej damejeanner upp i
halsen). Jäsningen kan påskyndas genom att man skakar mäsken så
att kolsyran fortare lämnar mäsken. En stormjäsande mäsk kan man
inte skaka om den skall stanna kvar i jäskärlet. En större jäsning,
t ex ett fat om 100 eller 200 liter, jäser snabbare än en liten jäsning.
Vid 11-13% alkohol går jästen i dvala och sjunker till botten. Detta
kan påskyndas genom tillsats av Klarningsmedel för vin. Den klara
mäsken tappas sedan över till destillationsapparaten och destilleras.
Klarnad mäsk får inte stå med bottensatsen längre än 3 veckor. Den
måste i så fall tappas om, så att bottensatsen inte orsakar att mäsken
surnar eller oxiderar.
När mäsken inte stormjäser så skall ett jäsrör med vatten vara
påsatt. Vattenlåset hindrar luften att komma åt mäsken. Syret i
luften vill oxidera alkoholen till ättika. Under jäsningen så skyddas
mäsken av kolsyran, som är tyngre än luft och ligger på ytan som ett
skyddande lock. Ännu ett skäl att lämna 2 dm fritt i jäskärlet.
MÄSKJÄSNING 43
Hur mycket socker behövs?
Jästen förmår bara jäsa upp till 13% alkohol. 17 gram socker ger
1% alkohol i en liter mäsk. Mer socker kan inte jäsa ut och är
onödigt att sätta till.
Det går åt 221 gram socker per liter mäsk (13 x 17 gram).
20 liter mäsk behöver 4,5 kg socker
21 liter mäsk behöver 4,7 kg socker
22 liter mäsk behöver 4,9 kg socker
23 liter mäsk behöver 5,1 kg socker
24 liter mäsk behöver 5,3 kg socker
25 liter mäsk behöver 5,5 kg socker
26 liter mäsk behöver 5,8 kg socker
27 liter mäsk behöver 6,0 kg socker
28 liter mäsk behöver 6,2 kg socker
29 liter mäsk behöver 6,4 kg socker
30 liter mäsk behöver 6,6 kg socker
Finns det ingen våg så kan man mäta strösocker med litermått.
1,15 liter strösocker väger 1 kg.
Det finns specialjäster (Willes 8 kg Guld Turbo, Willes 10 kg
Turbo) som kan jäsa upp till 17-18% alkohol. Mät ut hur många
liter som skall jäsas. Räkna sedan antal liter x 18% alkohol x 17
gram socker. Exempel: 22 liter mäsk skall jäsas: 22 x 18 x 17 =
6.732 g socker = ca 7 kg. Lös sockret i hett vatten tills det är en
sockerlag, fyll sedan upp med kallt vatten till 22 liter och tillsätt
jästen.
Observera att brödjäst inte kan jäsa ut mer än 11-13% alkohol,
endast högalkoholjäster (Turbojäster) klarar detta.
44 MÄSKJÄSNING
Mäskjäsning med bakjäst
1. MÄRK UT VOLYMEN
Märk ut ett nivåmärke på
jäskärlet hur många liter Ni
skall jäsa. Mäta med vatten
och kom ihåg att lämna minst 2
dm till skumning.
VARMT VATTEN
VARMT
FYLL UPP MED
KALLT VATTEN
KALLT
UPPLÖST JÄST
2. BLANDNING
Tappa 10 liter varmt vatten
från varmvattenkranen till
jäskärlet. Häll i sockret. Skaka
eller rör om tills sockret löst
sig helt. OBS: sockret måste
vara helt upplöst för att kunna
jäsa till alkohol.
3. TILLSÄTT JÄSTEN
Fyll upp jäskärlet med
kallvatten. Tag gärna syresatt
vatten från strilen. Fyll upp till
nivåmärket.
Sätt till jäst och jästnäring.
Användes färsk bakjäst så lös
upp denna i 1 kaffekopp
strösocker och 2 dl vatten
först. Skaka så att allt blandas.
MÄSKJÄSNING 45
20–25°C
0° Oechsle
eller lägre
4. JÄSNING
Sätt på jäsrör med vatten i
efter 2 dagars jäsning och
tryck fast locket.
5. OMTAPPNING
När jäsningen upphört, mät
med Oechslevikten. Den
skall visa 0 till -20 (färgat
fält). Är mäsken kristallklar
så tappas den om till
destillationsapparaten. Är
mäsken grumlig så tappas
den om till ett annat jäskärl,
utan att bottensatsen följer
med. Sedan är det bara att
vänta några dagar så klarnar
den. Är det bråttom så
tillsätt Klarningsmedel för
vin. Detta verkar på 4-24
timmar. Tappa sedan över
den klara mäsken till
destillationsapparaten, utan
att bottensatsen följer med.
46 MÄSKJÄSNING
Mäskjäsning med Turbojäst
1. MÄRK UT VOLYMEN
Märk ut ett nivåmärke på
jäskärlet hur många liter Ni
skall jäsa. Mäta med vatten
och kom ihåg att lämna minst 2
dm till skumning.
VARMT VATTEN
VARMT
FYLL UPP MED
KALLT VATTEN
KALLT
TILLSÄTT TURBO JÄST
2. BLANDNING
Tappa 10 liter varmt vatten
från varmvattenkranen till
jäskärlet. Häll i sockret. Skaka
eller rör om tills sockret löst
sig helt. OBS: sockret måste
vara helt upplöst för att kunna
jäsa till alkohol.
3. TILLSÄTT JÄSTEN
Fyll upp jäskärlet med
kallvatten. Tag gärna syresatt
vatten från strilen. Fyll upp till
nivåmärket.
Häll i Turbojästen och skaka
kraftigt. Jäsningen startar
inom några timmar.
Lägg locket löst på utan att
använda jäsrör.
MÄSKJÄSNING 47
4. JÄSNING
Sätt på jäsrör med vatten i
efter 2 dagars jäsning och
20–25°C tryck fast locket.
0° Oechsle
eller lägre
5. OMTAPPNING
När jäsningen upphört, mät
med Oechslevikten. Den
skall visa 0 till -20 (färgat
fält). Är mäsken kristallklar
så tappas den om till
destillationsapparaten. Är
mäsken grumlig så vänta en
dag till, det behövs inget
klarningsmedel
till
Turbojäst. Tappa sedan över
den klara mäsken till
destillationsapparaten.
48 MÄSKJÄSNING
Enklaste sättet att gömma mäsken
Bästa stället är mitt framför näsan. Märk mäsken med ”Vitt vin”
eller liknande och ingen kan se skillnad på mäsk och vin. Eller häll
i lite röd vinfärg och märk mäsken som ”Rödvin”.
Under jäsningen bildas stora mängder kolsyra som ploppar ut
genom jäsröret. Det kommer över 1000 liter jästdoftande kolsyra på
en 25-liters jäsning. Det finns en del som inte tycker om jästlukten.
Kolsyran kan då ledas bort med en slang som kopplas på jäsröret.
Slangen kan man dra ut genom ett fönster eller koppla till
ventilationen. Det går också att sticka slangen genom vattenlåset i
toalettstolen. Då hamnar kolsyran i avluftningssystemet för
avloppsledningarna.
Vanligaste sättet att dölja jäslukten
Ett vanligt sätt att dölja jäslukten är att montera ”Tar Bort”, ett litet
kolfilter, på jäsröret. Det kostar bara ett par tior och är också bra om
man jäser öl eller vin. Den typiska jästlukten fastnar i kolet. ”Tar
Bort” finns i specialbutikerna.
DESTILLATION 49
Destillation
Destillationen sker genom att man värmer upp mäsken till
kokning. Alkohol har en lägre kokpunkt (78°C) än vatten (100°C)
och förångas därför snabbare och intensivare. Sedan kyler man ner
ångan till flytande form igen. På detta sätt avskiljes alkoholen från
mäsken.
En blandning av 95% alkohol och 5% vatten har en lägre kokpunkt
(78,15oC) än 100% alkohol (78,3oC). Detta gör att den starkaste
alkohol vi kan framställa vid destillation är 95%. Detta fenomen,
när en blandning av 2 vätskor har en lägre kokpunkt än någon av de
enskilda vätskorna, kallas en azoetrop.
Vill man ha starkare sprit får man ta bort vattnet. Det finns ingen
anledning till detta, redan 95% är för starkt för att drickas.
Upprepad destillation
Som regel behövs det bara en destillation. Men om kvaliten på
spriten är för dålig så skall spriten spädas ut och destilleras en gång
till. Kvaliten kontrollerar man enklast genom att mäta
alkoholhalten. Blanda all sprit som kommit ut. Om alkoholstyrkan
på blandningen blir under 80% så skall den destilleras en gång till.
Först spädes spriten ut med vatten så den håller 40-50% alkohol.
Annars är det risk att man kokar torrt och då har man inte uppnått
någonting.
50 DESTILLATION
95%
78,15°C
94%
93%
91%
79°C
89%
79,2°C
80%
79,9°C
47%
83,1°C
7%
94,5°C
Mäsk 0,6%
99,5°C
Fraktionerad destillation
För att få en så ren sprit som möjligt skall man använda en
destillationsapparat med kolonn. En kolonn är ett stigrör som går 59
cm eller mera rakt upp från kokkärlet. Man låter ångan passera
genom kolonnen innan den kyls ned till flytande sprit. Kolonnen är
fylld med fyllkroppar som är oregelbundna och har stor kontaktyta
mot ångan. Fyllningen får inte vara för tät, då blir det för stort
motstånd. Dessutom bör fyllningen vara ”glatt” så att mäsken, som
rinner tillbaka, gör detta så lätt som möjligt. För att ytterligare öka
effekten så kyler man kolonnfyllningen på 2 ställen med
genomgående kallvattenrör.
I kolonnen kommer det nu att ske en konstant kokning och
kondensering från botten ända upp till toppen. I toppen av kolonnen
kommer temperaturen att vara 78°C och i botten strax under 100°C.
Detta sker genom vattnets och alkoholens skilda kokpunkter.
Alkoholstyrkan blir högst i toppen och lägst i botten av kolonnen.
Temperaturen blir lägre ju högre upp i kolonnen man kommer.
Mäsken (vattenångan) kondenseras och rinner tillbaka till
kokkärlet. Detta är en fraktionerad (konstantkokande/skiljande)
destillation. Med en rätt dimensionerad apparat med kolonn fylld
med kolonnfyllning (teckningar sidorna 20-26) motsvarar en
fraktionerad destillation 8 vanliga destillationer.
DESTILLATION 51
Temperaturen
Ju saktare man destillerar, desto renare blir
spriten. För att få maximal kvalitet skall
temperaturen visa 78°C (+- 0,2°C) på
termometern i kolonntoppen. Temperaturen
regleras med värmetillförseln under kokkärlet
och genom att reglera kylvattnets hastighet.
Man grovinställer med värmekällan och
fininställer med kylvattnet. En rätt inställd
destillationsapparat behöver ingen passning.
Destillatet håller 85% eller mera. När spriten är
slut så kommer det inte ut mer ur apparaten.
Temperaturen sjunker i kolonnen och mäsken
kondenseras och rinner tillbaka till kokkärlet.
Värmekällan får inte ha inbyggd termostat,
då går det inte att ställa in temperaturen och
mäsken stötkokar upp i kolonnen. Har man ett
elelement monterat inuti apparaten kan man
snabbt värma upp med flera slingor och sedan
destillera med en eller två slingor.
52 DESTILLATION
95%
78,15°C
95%
78,15°C
95%
78,15°C
95%
78,15°C
95%
78,15°C
94%
95%
78,15°C
94%
93%
94%
93%
91%
79°C
93%
91%
79°C
89%
79,2°C
91%
79°C
87%
79,3°C
80%
79,9°C
86%
79,4°C
62%
81,5°C
47%
83,1°C
57%
82°C
13%
91,1°C
7%
94,5°C
Kokande
mäsk 10%
92,6°C
Mäsk 1%
Mäsk 0,6%
99°C
99,5°C
Hur många bottnar finns i en kolonn?
Antalet teoretiska bottnar i en destillationskolonn (med
kolonnfyllning) för alkoholdestillation är 8 stycken på en riktig
hembränningsapparat. Här visas bottnarnas placering så att man
kan se vad som händer.
TILLVÄGAGÅNG VID DESTILLATION 53
Tillvägagång vid destillation
1.
Tappa över den utjästa och kristallklara mäsken till
destillationsapparaten. Använd en vinhävert så att bottensatsen inte
följer med. Lämna 15-25 cm tomt i destillationsapparaten. Mäsken
behöver plats att koka på. Dessutom sväller mäsken när den
upphettas och detta tar också plats. Sätt till skumdämpningsmedel
vid behov (skummande mäsk eller risk för stötkokning).
2.
Starta uppvärmningen och starta kylvattnet redan nu. När
destillationen kommit igång (1-3 timmar) så kastas de 2 första
centilitrarna, så slipper kolet att absorbera dem. Det är biprodukter
(aldehyder, ketoner, eterer m fl) som bildats vid jäsningen.
54 TILLVÄGAGÅNG VID DESTILLATION
3.
Grovinställ på värmekällan och finjustera temperaturen med
kylvattnet. Termometern skall visa strax under alkoholens
kokpunkt, helst 78°C. Temperaturen skall alltid ligga under 80°C.
4.
Efter 8-12 timmars destillation har man fått ut all spriten. Stiger
temperaturen i kolonntoppen så avbryter man vid 90°C. Ofta
sjunker temperaturen 10-20°C och det slutar komma sprit ur
apparaten. Då är den perfekt inställd, en perfekt apparat och med
bra kolonnfyllning i. På 22-25 liter mäsk brukar man få ut 2,2 - 3
liter sprit, 90-94%, med Turbojäst mer.
TILLVÄGAGÅNG VID DESTILLATION 55
5.
Lossa kopplingen mellan kolonn och kokkärl och ställ apparaten
att svalna. Det måste kunna komma in luft, annars kan vakuumet
som uppstår skrynkla ihop hela kokkärlet.
6.
När mäsken svalnat så häll ut den i toaletten. Skölj apparaten och
backspola kolonnen med varmt vatten. Använd rengöringsmedel
när Du tvättar kokkärl, kolonn och kolonnfyllning.
56 OLYCKSRISKER OCH ANNAT VIKTIGT
Olycksrisker och
annat viktigt
Implosion av kokkärlet kan förekomma. Efter destillationen
svalnar mäsken i kokkärlet och det bildas vakuum. Luft hinner inte
in genom kolonnen (slangen kan också vara vikt) och kokkärlet
skrynklas ihop inåt som en trasa. Efter avslutad destillation lossar
man genast mellan kolonn och kokkärl och tar av termometern. Då
kan luft komma in. Vakuumbildningen börjar direkt när man
stänger värmeplattan.
OLYCKSRISKER OCH ANNAT VIKTIGT 57
Explosioner har förekommit. Det är nästan alltid vid blandning av
kemisk mäsk på etylacetat och natriumhydroxid. Alkohol i gasform
(blandningen blir varm) har spridits i luften. Gasblandningen har
antänts av en öppen låga eller en gnista från t ex en termostat.
Alkohol i gasform kan komma från en destillationsapparat på 2
sätt. Kolonnen kan läcka i en svetsfog, inte vara fastspänd i
kokkärlet o s v. Eller destillationen startar innan kylvattnet är
påkopplat. Om detta händer, eller en kylvattenslang hoppar av, så
kommer ren alkoholånga ut i rummet. Därför skall kylvattnet vara
på från början, utrustningen i bra skick och alla slangar fastsatta
med slangklämmor. Absolut inga provisoriska lösningar till
kylvattnet eller anslutningen till vattenkranen. Om alkoholånga
kommer ut i luften så luktar man det genast.
Innan man använder sin destillationsapparat första gången så är
det lämpligt att provköra den med vatten. Då ser man också om den
läcker.
58 OLYCKSRISKER OCH ANNAT VIKTIGT
Brandrisk föreligger inte för vi använder elektrisk uppvärmning.
Det har förekommit fall då man påskyndat uppvärmningen med
gasol- eller spritkök. Ett 2 cl mått har använts att avskilja det första
som kommer ut. Sedan har apparaten stått utan passning med
kylvattnet påkopplat. Allt har gått bra tills måttet blivit fullt. Det
har runnit över och spriten har runnit bort till lågan och antänts.
Därför använder man bara elektrisk uppvärmning.
Översvämmningar kan uppkomma om en kylvattenslang hoppar
av. Alla kylvattenslangar måste vara säkrade med slangklämmor.
Det måste vara en riktig koppling mellan kran och kylvattenslang.
Utgående kylvatten skall fixeras ordentligt vid vask eller avlopp.
OLYCKSRISKER OCH ANNAT VIKTIGT 59
Förgiftningar från spriten kan aldrig förekomma. Inte ens orenad
sprit är giftig, den bara smakar illa av finkeloljorna (som ökar ev
baksmälla). Däremot kan man dricka för mycket sprit. Med känt
resultat . . .
60 FELSÖKNING
Felsökning
Destillationen startar ej
Kontrollera att värmen är på. Kontrollera att värmekällan har
tillräcklig kapacitet och står på full värme. Det kan ta flera timmar
att värma upp mäsken.
Är det mäsk i kokkärlet?
Är det fri passage för ångan/destillatet genom kolonn, kylare och
slang?
Det kommer förorenad sprit ur apparaten
För mycket mäsk i kokkärlet. Häll av lite.
Spriten som kommer ut är inte vattenklar
Kolonnfyllningen smutsig eller hemmagjord. Rengör eller byt.
För mycket mäsk i kokkärlet. Häll av lite.
Mäsken stötkokar
Det kan vara en termostat i värmeplattan. Koppla bort denna eller
byt platta.
Kylvattenslangarna är kopplade bak och fram, kolla mot skissen på
sidan 26.
För mycket mäsk i kokkärlet. Lämna minst 15-20 cm utrymme
kvar. En liter kokstenar (rachigringar t ex) i botten på kokkärlet
fördelar värmen jämnare och hindrar stötkokning.
Har man egen brunn med hydrofor så kommer vattentrycket att
ändra sig vilket kan orsaka stötkokning. Det finns olika lösningar
på detta.
FELSÖKNING 61
För svag sprit
För hög temperatur i kolonnen. Sänk till 78°C.
För litet utbyte
Det skall komma ut minst 10-13% av mängden mäsk och detta skall
hålla 80-94%. Kommer det ut mindre så är det nästan alltid mäsken
som inte har jäst ut. Det beror oftast på dålig snabbjäst, vilket man
kan gardera sig mot genom att använda kända varumärken. Kolla
alltid mäsken med Oechslevikt före destillationen, den skall visa på
minusskalan (färgat fält). Sätt inte till mer socker än jästen kan jäsa
ut, det är meningslöst
62 UTSPÄDNING
Utspädning
Formler för beräkning av utspädning
Hur mycket sprit av en viss styrka skall användas för att få en viss
volym med en lägre styrka?
Önskad alkoholstyrka x önskad volym = hur många cl som behövs.
alkoholstyrkan på spriten
Exempel: Vi har 70%-ig sprit och vill blanda 75 cl likör på 25%.
25 x 75 = 27. Vi skall använda 27 cl av starkspriten.
70
Börja med starkspriten, fyll på med essens, socker och vatten. När
slutvolymen 75 cl har uppnåtts så stämmer alkoholstyrkan.
UTSPÄDNING 63
Utspädningstabell för 96%-ig sprit och vatten
Något oväntat händer när man blandar alkohol och vatten.
Molekylerna går in i varandra så att volymen av vattnet och spriten
blir mindre än den teoretiskt skulle bli. Man kan hålla reda på detta
med alkoholmätare eller genom beräkningar. Här kommer en tabell
hur man blandar 96%-ig sprit och vatten till olika styrkor.
Tabellen avser blandning av en liter sprit
Alkoholstyrka
på spriten (volym%)
Mängd 96%-ig
sprit cl
Vattenmängd
cl
25
28
30
32
33
35
38
40
42
43
45
48
50
26,05
29,15
31,25
33,35
34,40
36,45
39,60
41,65
43,75
44,80
46,90
50,00
52,10
78.85
73,05
71,15
69,25
68,25
66,30
63,35
61,35
59,35
58,30
56, 25
53,20
51,10
64 FINKEL
Finkel
Finkelolja
Finkelolja är den samlade benämningen på biprodukter och högre
alkoholer som bildats under jäsningen. 60-80% av finkelojan är
amylalkohol i sina olika former. Sedan finns 15-25%
isobutylalkohol och 4-7% propylakohol. Amyl-, butyl- och
propylalkohol bildar huvudbeståndsdelarna i finkeloljan.
Spriten som kommer från destillationsapparaten brukar
innehålla 0,4-0,7% finkelolja (0,4 - 0,7 cl per liter). Finkeloljorna är
till 33% lösliga i vatten.
Finkeloljan luktar och smakar illa samt ger ”dagen efter” effekt.
Därför filtrerar man spriten genom aktivt kol, som absorberar
finkeloljan.
RENING MED AKTIVT KOL 65
Rening med aktivt kol
Reningen är det viktigaste av allt. Utan en perfekt rening går det
inte att få en god och ren sprit. Den reningsmetod jag beskriver här
är DEN BÄSTA. Slösa inte tid på försök med pulverkol,
blandningar, uppvärmningar, melittatrattar och allt vad det heter.
Det går på sin höjd att uppnå 40% rening med dessa metoder, DEN
BÄSTA metoden renar till 100%. Den bygger på filtrering genom
ett högt skikt aktivt kol med rätt beskaffenhet.
Kolet kan liknas vid små tvättsvampar med kanaler igenom.
Kanalernas absorbtionsyta (m2/gram) och håligheternas form och
storlek styr hur mycket och vilka föroreningar som kommer att
fastna i kolet. Kolets kornstorlek avgör hur stor kontaktyta kolet får
mot spriten. Kornstorleken avgör också hur snabbt spriten kan
rinna igenom kolet, kontakttiden. Ju längre kontakttid och större
kontaktyta, desto bättre rening.
Samma aktiva kol med samma absorbtionsyta och form på
kanalerna fungerar olika bra vid olika kornstorlek. I
kornstorlekarna 1-3 eller 3-5 millimeter renar kolet nästan inte alls
medan 0,4-1,4 millimeter ger en bra rening. Ju mindre kornstorlek,
dess bättre rening - men kornen får inte vara så små att det blir
stopp. Därför väljer man ett så fingranulerat kol som möjligt. 0,4 1,2 mm eller 0,4 -1,4 mm är det vanligaste. Kornstorlekar på 0,40 0,85 mm blir allt vanligare. När vi kommer upp på 1,5 mm och
större så rinner spriten för snabbt igenom och blir inte ren. Väljer vi
66 RENING MED AKTIVT KOL
pulverkol blir det stopp i röret. Kolskiktets höjd skall vara ca 1,5
meter eller mer. Filtreringen brukar ta 1 timme per liter, då vet man
att kolet hinner göra sitt jobb. Ibland kan den ta längre tid.
Industriellt filtrerar man underifrån och uppåt och styr
hastigheten till 0,2 - 0,5 meter per timme. Sedan har man olika
storlek (diameter) på filtren beroende på önskad kapacitet.
Tillvägagång
Man tar ett rör, t ex i livsmedelsplast, med 40
mm diameter och 1,5 meters längd. Med en
rostfri slangklämma fäster man dubbla
filterpapper i ena änden. I andra änden sätter
man en så stor tratt som möjligt. Tätningen
mellan tratt och rör skall hålla tätt. Nu har
vi en filtreringsanläggning.
Sedan fyller vi röret med aktivt kol ända
upp till tratten. Knacka försiktigt på röret.
Inte för mycket, då kan 0,25-1 mm kol packa
sig så tätt att det blir stopp.
Späd ut spriten med destillerat eller mjukt
vatten så att den håller mellan 38-50%. Kolet
har sin optimala effekt upp till 42% alkohol.
Det går att rena hur stark sprit som helst.
Häll eventuellt först 1 liter vatten genom
röret. Filtrera sedan spriten vid rumstemperatur
genom röret. Lägg en skiva över tratten så att
inte spriten avdunstar. Det första som
kommer ut ur röret är vatten. Vatten är
tyngre än alkohol och detta är bara ett
naturligt fysikaliskt fenomen. Ingen har
blivit lurad och spriten har inte förvandlats till vatten.
Filtreringen brukar ta 1 timme per liter eller ha en hastighet av 25 dm per timme. När filtreringen är klar slår man på 1 liter vatten
för att trycka ut den sista spriten ur röret. När det kommer vatten ur
röret (smaka av) så avbryts reningen.
Går filtreringen för fort så stryp flödet, det finns många sätt.
RENING MED AKTIVT KOL 67
Kolfiltreringsanläggning
Stor tratt
Rör fyllt med
aktivt kol
Höjd 1,5 meter
Diameter 40 mm
Bruksanvisning:
Fyll hela röret med kol ända upp till
tratten. Dubbla filterpapper som fästes
med en rostfri slangklämma i botten gör att
kolet stannar kvar i röret. Sedan är det bara
att hälla igenom den sprit som skall
filtreras. Lägg en pappskiva över tratten så
att inte spriten avdunstar.
OBS: det måste vara rumstemperatur.
Är det för kallt så fungerar inte kolet.
Filterpapper fäst med rostfri slangklämma.
Dubbla kaffefilter fungerar men kan
släppa igenom fällning. Filterpapper är
bäst.
68 RENING MED AKTIVT KOL
Finsmakarmetoden
Har spriten minsta bidoft eller smak när filtreringen är klar gör
finsmakaren en rening till med nytt kol. Detta kol har nästan full
effekt kvar när filtreringen är klar. Därför sparas kolet, ofta i röret,
för att användas som första kol vid nästa tillfälle. Det har inte gått
åt något extra kol och finputsningen har varit gratis.
Rening flera gånger genom samma kol
Renar man samma sprit flera gånger genom samma kol så blir
resultatet sämre. Det beror på att kolet också är elektriskt laddat. I
röret fungerar kolet, förutom att fånga föroreningar i sina kanaler,
som en magnet. Föroreningar ”fastnar” utanpå kolet och blir
hängande där.
Häller vi igenom spriten en gång till så kommer en del av
föroreningarna att spolas loss och komma ut igen. Samma effekt får
man om man laddar ett akvariefilter med aktivt kol och börjar
cirkulera sprit igenom.
Reningen måste vara perfekt
Reningen måste vara perfekt. Kolet har kapacitet att rena spriten så
att den blir helt fri från bismaker och dålig lukt. Är spriten inte
perfekt så skall den renas mer. Med finsmakarmetoden kan man,
genom ett effektivt uttnyttjande av kolet, rena spriten helt utan att
förbruka mera kol.
Dåligt renad (finkelsmakande) sprit kommer smakmässigt att
skära sig med vissa essenser. Blandar man Nordsjöolja (lakritssnaps, mycket god till öl) med dålig sprit så smakar den hemskt.
Detta gäller för de flesta smaker. Dock kan vissa smaker, t ex
whisky, mörk rom, cognac, gin och besk, tåla en del bismak och
fortfarande smaka bra.
Bra att veta
Spriten kan rusa igenom vid kolstorlek 0,4 - 1,4 mm. Då kan man
hälla 2 kaffekoppar Norit 0,25 - 1 mm aktivt kol i botten på röret
och sakta ner hastigheten. Norit ger också spriten en len smak.
BLANDNING MED ESSENSER 69
Blandning med essenser
Grundförutsättningar
• Använd bara prima sprit helt fri från bismak.
• Använd bara mjukt vatten, fritt från mineraler, klor och järn,
till utspädning. Helst destillerat vatten. Annars blir det
fällning i spriten.
• Använd bara de bästa essenserna.
• Lagra whisky och cognac 4-8 veckor och sätt gärna till 5-10%
märkesvara. Gärna Grants whisky, den smakar dubbelt så
mycket som dom andra. Till cognac en enkel cognac eller
weinbrandt.
• Lagra likörer 2-8 veckor.
• Koka aldrig socker brunt till likörer, det ger en kokt smak.
• Likörer kan förbättras med tillsats av glykos (portionspåsar).
Det finns färdigblandad Likörbas som är bra.
• Var noggrann och exakt under blandningen. Håll samma
alkoholstyrka som märkesvarorna, då smakar det bäst.
70 BLANDNING MED ESSENSER
Detta är grundförutsättningarna för en bra produkt. Spriten får inte
ha bismak eller konstig lukt. Detta följer med i blandningen.
Bismak ”passar in” i vissa smaker som cognac och rom, men bara
mycket lite.
Vattnet måste vara mjukt. Alla de mineraler som är lösta i
dricksvattnet (kalk och magnesiumsalter m m) som vattnets
hårdhet, är totalt olösliga i alkohol. De kommer att fälla ut som
dimma och bottensats i spriten. Det finns också andra mineraler
som är olämpliga, t ex innehållande järn. Destillerat eller
mineralfritt vatten är därför ännu bättre än mjukt vatten.
Blandning med spritessenser
Häll essensen i en tom flaska och fyll på med sprit till 3/4. Skaka
flaskan. Fyll upp och skaka igen. Lagra efter sort. Även sorter som
inte behöver lagring (gin, akvavit, rom m fl) bör få stå över natten,
eller hellre i några dagar. Lagring förbättrar smaken även på dessa
sorter, men mera marginellt.
BLANDNING MED ESSENSER 71
Blandning med liköressenser
Häll essensen,och socker i en tom flaska. Fyll upp till 3/4 med sprit
och skaka tills allt löst sig. Fyll upp och skaka igen. Lagra. Ingen
likörfabrik släpper sin likör utan lagring.
Formel för beräkning av utspädning
Hur mycket sprit av en viss styrka skall användas för att få en viss
volym likör med en lägre angiven styrka?
Önskad alkoholstyrka x önskad volym = hur många cl som behövs.
Alkoholstyrka på starkspriten
Exempel: Vi har 60%-ig sprit och vill blanda 75 cl likör på 25%.
25 x 75 = 31
60
Vi skall använda 31 cl av starkspriten.
Börja med starkspriten, fyll på med essens, socker och vatten. När
slutvolymen 75 cl har uppnåtts så stämmer alkoholstyrkan.
72 BLANDNING MED ESSENSER
Snabbmognad av sprit och likör
När man blandat en sprit eller likör med essens så kan man
snabbmogna den. Det går till på följande vis:
0
1
6
2
5
3
4
Ställ spriten som skall snabbmogna i ett vattenbad (kastrull e dyl).
Vattnet skall gå lika högt upp på flaskan som spriten gör inuti.
0
1
6
2
5
4
3
Vattenbadet skall hålla 40-49°C (inte över 50°C). Låt spriten stå i
vattenbadet med konstant temperatur i 2-3 timmar. Detta gör man
enklast i ugnen och ställer termostaten på strax under 50°C. Så
enkelt är det. Bastun går också bra.
BLANDNING MED ESSENSER 73
0
1
6
2
5
4
3
Skruva sedan av kapsylen under 1-2 minuter och sätt därefter på
den igen. Lukta gärna på det som försvinner ur flaskan när Ni
öppnar korken. Det luktar som det råaste och skarpaste i spriten.
Stäng sedan ugnen och låt spriten stå kvar i vattenbadet och
långsamt svalna över natten. Spriten har nu snabbmognats.
Lagringsprocessen har kraftigt påskyndats och fortsätter med
hög hastighet i ytterligare några dagar. Går det att vänta 2-3 dagar
till så är det värt besväret. Prova speciellt på cognac, whisky,
punsch och likörer, där skillnaden är störst.
74 ALKOHOLSTYRKA PÅ SPRITDRYCKER
Original alkoholstyrka
på spritdrycker
Original procenthalt på likörer
Advocaat
Amaretto di Soronno
Anisette
Apricot Brandy
Bénédictine
Björnbärslikör
Blå Curacao
Cacao, brun
Cacao, vit
Cherry Brandy
Chocolate mint
Chokladmint
Cocolada
Cointreau
Cordial-Médoc
Creme de Bananas
Creme de Cassis
Curacao
Curacao
Curacao
Cusenier Orange
Drambuie
Galliano
Grand Marnier Jaune
Grand Marnier Rouge
Grön Chartreause
Gul Chartreause
Hasselnöt
Irich Cream
Kaffe
Kahlua
Gul ägglikör
15 %
Mandellikör med viss bitterhet
28 %
Anis-lakrits
31 %
Ljusbrun, apricos och cognac
29 %
Gulbrun örtlikör
40 %
Röd, smakar björnbär o vildhallon 27 %
Curacaofrukt (apelsinlik)
32 %
Brun cacaolikör
25 %
Vit cacaolikör
25 %
Körsbär röd
25 %
After eight smak
27 %
Brun
27 %
Kokos och rom
22 %
Vit curacao
40 %
Röd fruktlikör
38 %
Ljusgul
29 %
Mörkröd svarta vinbär
24 %
Brun
40 %
Grön
34 %
Orange
32 %
Ljusbrun curacao
29 %
Whiskylikör
40 %
Kryddor, anis, vanilj
35 %
Ljusgul curacao
38 %
Rödbrun curacao
38 %
Örtlikör
55 %
Örtlikör
40 %
Kraftig hasselnötsmak
24 %
Choklad, kola, grädde, whisky
17 %
Brun
26 %
Brun kaffe, god ”sumpig” smak 26 %
ALKOHOLSTYRKA PÅ SPRITDRYCKER 75
Original procenthalt på likörer
Kaptenlöjtnant
Karlsbadlikör
Kibowi
Kloster Likör
Lakka-Hjortron
Lapponia Lingon
Likor 43
Liqueur de Chateau
Malibou
Mandarin
Mandarin Napoleon
Maraschino
Midori
Mozart
Parfait Amour
Pepparmint
Persika
Peter Heering
Pisang Ambon
Poire William
Polar
Punsch, svensk
Päron
Royal Triple Sec
Sambucca
Seve Fournier
Sisca
Slånbärslikör
Southern Comfort
Strega
Tia Maria
Vit Curacao
Whiskylikör
Åkerbär
Klosterlikör och eau de vie, torr 40 %
Ingefära och kanel
38 %
Lätt kiwikaraktär
20 %
Gulbrun örtlikör
43 %
Gul
28 %
Syrlig lingonsmak
25 %
Örter och vanilj
31 %
Gul örtlikör
43 %
Vattenklar, mild och ren kokos
24 %
Rödgul mandarin
25 %
Rödgul mandarin
40 %
Körsbär vanligen vit
32 %
Grön melon
21 %
Nougatchoklad, spritig
20 %
Violett curacao med viol o mandel 29 %
Vit eller grön
30 %
Ljusbrun
30 %
Röd körsbär
24 %
Gröna bananer och örter
21 %
Vit Poire Williampäron
30 %
Röd tranbär
29 %
Arrak, saffran, citron, eklagring 26 %
Grön eller vit
30 %
Vit curacao
39 %
Kraftig anislikör
40 %
Ljusbrun persikor
38 %
Kraftig svart vinbär
20 %
Röd
27 %
Torr fruktlikör på whiskybas
40%
Eldig gul örtlikör
40 %
Brun kaffe med bränd ton
31 %
Curacaofrukt, lik apelsin
40 %
Whisky och honung
40 %
Mild åkerbärskaraktär
21 %
76 ALKOHOLSTYRKA PÅ SPRITDRYCKER
Original procenthalt på aperitifs och bitters
Underberg, tysk
Angostura Bitter
Fernet-Branka
Campari Bitter
Ouzo, grekisk
Pernod, fransk
Bäska Droppar
Åhus Bitter
Gammel Dansk
Jägermeister
Nordsö Bitter
Kraftig bitter med malört, fyllig
Fyllig, kryddig bitter för kryddning
Italiensk, malört och kryddor
Italiensk torr röd örtaperitif med citrus
Kraftig anis-lakrits, vattenklar
Lakrits-aniskaraktär, fyllig, torr, gul
Malört, mycket kraftig, torr
Kraftig malörtssmak, bitter, torr, fyllig
Malört, glöggton, medelfyllig, torr
Fyllig mjuk malört, anis, apelsin
Fyllig, kraftig med smak av lakritsrot
44 %
45 %
40 %
21 %
40 %
40 %
43 %
38 %
38 %
35 %
36 %
Alkoläsk
Wine Coolers
Fruity Shots
Candy Shots
alla smaker
Alla smaker, kolsyrade
Alla smaker
EU standard, goda även starkare
5%
5%
20 %
25 %
Original procenthalt på punsch
Cederlunds Punsch, torr
Carlshamns Flaggpunsch
Platins Punsch fyrstjärnig
Grönstedts Blå
26 %
26 %
26 %
26 %
ALKOHOLSTYRKA PÅ SPRITDRYCKER 77
Sockerhalten i 75 cl svensk punsch
Punschsort
alkohol
socker
Likörbas
Cederlunds Punsch, torr
Carlshamns Flaggpunsch
Platins Punsch
Grönstedts Blå
26 %
26 %
26 %
26 %
189 g
225 g
225 g
253 g
246 ml
293 ml
293 ml
329 ml
Sötad med vanligt strösocker. Mycket väl avpassad sockermängd.
Punsch är en höjdare med recept från gamla tider (Cederlunds m fl)
som visar Vin & Sprits stora kompetens. Punschrecepten är nära
nog oförändrade sedan 1730-talet. Firman Cederlunds hade en stor
punschförsäljning redan i mitten av 1800-talet. Under slottet i
Stockholm placerade man 1892 ett jätteekfat på 24.000 liter
punsch. 1917 hade man 269.000 liter punsch under lagring på ekfat.
Under första världskriget sålde firmorna Grönstedts och
Cederlunds sin verksamhet och sina recept till Vin & Sprit.
Sockerhalten i svenskt kryddat brännvin
Brännvin
Gammal Norrlands Akvavit
Porsbrännvin
Reimersholms Aquavit
Nyköpings Brännvin
Ödåkra Taffel Aqvavit
Åhus Taffel Akvavit
Gauffins Dubbelblandning
Skåne Akvavit
Herrgårds Aquavit
O.P. Andersson Aquavit
volym % socker g/75 cl Likörbas
43 %
40 %
43 %
43 %
43 %
43 %
50 %
43 %
43 %
43 %
5,6 g
7,5 g
0,7 g
93,7 g
1,9 g
6,6 g
168,7 g
2,4 g
1,0 g
4,9 g
7,3 ml
9,8 ml
0,9 ml
121,8 ml
2,5 ml
8,6 ml
219,3 ml
3,1 ml
1,3 ml
6,4 ml
Gammal Norrlands Akvavit och Reimersholms Aquavit har sin
sötma från cellulosasocker då dessa är tillverkade av biprodukter
från träindustrin. Övriga är sötade med strösocker.
78 ALKOHOLSTYRKA PÅ SPRITDRYCKER
Sockerhalten i svenska likörer
Likörsort
Anisette Classique
Apricot Brandy
Björnbärslikör
Brun Cacao
Vit Cacao
Cherry Brandy
Creme de Bananes
Creme de Cassis
Creme de Menthe
Curacao Extra
Curacao Orange
Grön Curacao
Kaptenlöjtnant
Kloster Likör
Liqueur du Chateau
Royal Triple Sec
Slånbärslikör
Whiskylikör, Tartan Nectar
volym % socker /75 cl Likörbas
31 %
32 %
27 %
24 %
26 %
25 %
29 %
29 %
29 %
39 %
32 %
32 %
40 %
43 %
43 %
39 %
27 %
40 %
375 g
210 g
292 g
395 g
360 g
206 g
371 g
375 g
300 g
232 g
247 g
303 g
119 g
246 g
277 g
214 g
285 g
196 g
488 ml
273 ml
380 ml
514 ml
468 ml
268 ml
482 ml
488 ml
390 ml
302 ml
321 ml
394 ml
155 ml
320 ml
360 ml
278 ml
371 ml
255 ml
Observera den stora sockermängden. Det är bara några få smaker
som ligger nära recepten i den här boken. Prova gärna båda
sockerhalterna och få en egen bild av sötman. Likörerna tillverkas
vid Vin & Spritcentralens toppenfina anläggning i Åhus, kanske
Europas modernaste kryddanläggning. Likörerna sötas enbart med
socker. Man använder en sockerlag på nära 67 Brix, några tiondels
procent mer socker i så kristalliserar sockret. Sockerhalten är
förvånansvärt hög (enligt min åsikt) och man använder inte glykos
för att förfina likörens smak och fyllighet. Nu innehåller svenska
likörer mycket aromämnen och är likören mycket aromstark måste
man balansera av detta med mycket socker. Likaså brukar hög
alkoholstyrka följas av hög sockerhalt. Men jag tycker att, när man
har en av Europas finaste kryddkällare, en sådan sak som att inte
använda glykos är mycket märklig. Likaså den höga sockerhalten,
när andra produkter går mot ”light”. Se på ”spritlikörerna”
Campari, Southern Comfort och Jägermeister.
ALKOHOLSTYRKA PÅ SPRITDRYCKER 79
Dom har alla lite socker och säljer internationellt mycket bra.
Egentligen är dom sötade brännvin och inte likörer, liksom vårt
Nyköpingsbrännvin. I ärlighetens namn så smakar inte alla de
svenska likörerna särskilt bra, t ex Grön Curacao smakar bättre på
de flesta essenser.
Det råder ingen tvekan om att kompetensen finns hos Vin &
Sprit. Med Punsch, Åhus Bitter, Skåne Akvavit och Absolut vodka
serien visar man att man är en av dom bästa i världen. Hade man
inte genom monopolsituationen kunnat sälja på pris så hade
säkerligen fler produkter varit bäst och konkurrerat på
världsmarknaden. Idag gör Vin & Sprit istället halvbra kopior på
kända likörer m m och säljer dessa billigare än originalprodukten.
Idag finns essenser som är bättre än många av systembolagets
produkter.
80 SNAPS OCH KRYDDAT BRÄNNVIN
Snaps och kryddat brännvin
Här kommer några av våra vanligaste snapsar och kryddade
brännvin. Kryddangivelserna kan vara något ofullständiga då det är
svårt att få fram alla ingredienserna.
Danska
Akleje Snaps 40 %. Gyllene färg med tilltalande smak. Innehåller
dill, koriander, fänkål, angelika och 10-12 andra kryddor.
Aalborg Taffel Akvavit 45 %. Lätt söt med kumminsmak,
fortfarande i produktion sedan 1846. Etiketten med röda bokstäver
kallas ”röd Aalborg”.
Förbättrad smak på senare år. Lätt citronfrisk kumminsmak.
Vattenklar med mild och fruktig smak. En höjdare och perfekt som
"nybörjarakvavit".
Aalborg Export Akvavit 45 %. Spetsad med madeira. Gyllene
färg, lanserad 1913. Mjuk i smaken trots den höga alkoholhalten.
Aalborg Fuselfrisa Akvavit. En lätt kryddad kumminakvavit från
1860.
Aalborgs Porsesnaps 40 %. Kryddad med bl a pors från
Nordjylland. Porssmaken är tydlig utan att vara genomträngande.
Tillverkas sedan 1965.
Bröndums Kumminakvavit 45 %. Kryddad med kummin och
kanel. Recept sedan mitten av 1800-talet.
Gammel Dansk Bitter Dram 45 %. Framställd av 37 olika
kryddor men ingen av dem är dominerande. Säljes i Danmark mer
än rom, gin, cognac och whisky tillsammans. Balanserad smak av
malört, rönnbär och kryddor. Lite ”glöggig” och ”medicinig” i
smaken. Drickes gärna i 2 cl glas. God till öl
SNAPS OCH KRYDDAT BRÄNNVIN 81
Harald Jensen Taffel Akvavit 45 %. Gjord efter samma recept
som Harald Jensen använde på sitt gamla bränneri. Smaken har
förbättrats sedan dess, beroende på bättre sprit och teknik. En lätt
kryddad akvavit.
Jubileums Akvavit 45 %. Gyllene färg, kryddad med bl a dill och
koriander. Lanserades vid fabrikens 100 års jubileum 1946. Fyllig
med dill och fatkaraktär. En höjdare för akvavitälskare.
Nordsö Bitter 36%. Kallas oftast Nordsjöolja för det finns ett
oljeborrtorn på etiketten. En mycket god och fyllig snaps smaksatt
med lakritsrot. Den ser ut som olja och drickes mycket till öl, gärna
i små snapsglas. En höjdare.
82 SNAPS OCH KRYDDAT BRÄNNVIN
Svenska
Absolut vodka 40%. Fylligt, mjukt med sädeskaraktär. En höjdare.
Prestigevodka och mest sålda importerade vodka i USA. Ren smak
av toppkvalitet. Absolut vodka har t ex skrämt slag på Smirnoff
som fått utveckla en ny, starkare Premium vodka (Smirnoff Silver)
i en flaska som ser ut som en sexkantig karaff från Tsarens hov.
Man riskerade att bli utkonkurrerad av en bättre produkt i snyggare
flaska och med bättre marknadsföring.
Absolut Citron 40%. Absolut vodka kryddad med citron. Stor fin
doft av citronskal och citron. Fruktig, fyllig och lite oljig men
mycket god citronsmak. Torr och frisk. God framför allt i drinkar,
men även som snaps. En höjdare.
Överste Brännvin 43 %. Kryddat med kummin m m. Sötat. Recept
från översten, chef för Kongl Lifregementet Husar Corps, Hugo
Johan Hamilton. Receptet är drygt 100 år gammalt. Mjukt och
fylligt med liten sötma. Kumminkaraktär.
Absolut Renat Brännvin 40 %. Okryddat och färglöst. Kallas för
renat. Det mest sålda svenska märket. Ursprunget var
brännvinskungen L O Smiths (1836-1913) tiodubbelt renat
brännvin. Absolut Renat Brännvin dök upp första gången 1883 hos
Göteborgs Utskänknings AB. Skarp, ren, stark spritsmak lik
Smirnoff vodka.
O.P. Andersson Aquavit 43 %. Kallas O.P. Ett lätt sötat och
kryddat guldfärgat kumminbrännvin med fin smak. Inslag av
koriander, fänkål och citron. Fyllig, frisk och kraftig. Väl avvägd
kryddning. En höjdare för akvavitälskare.
Herrgårds Aquavit 43 %. Mild kumminsmak, guldfärgad, spetsad
med skotsk whisky och lagrad på ekfat, ofta gamla sherryfat.
Mycket fylligt, mjukt, väl anpassad kryddning.
Brännvin special 34 %. Färglöst, okryddat, milt. Kallas ibland för
pensionärsbrännvin för att det är det billigaste brännvinet. Rent och
milt, mjukt, inte så starkt.
SNAPS OCH KRYDDAT BRÄNNVIN 83
Svenska
Skåne Akvavit 43 %. Gulaktig. Kryddad med kummin, koriander,
anis, fänkål. Lätt sötad. Mild och fin smak, medelfyllig, balanserad.
En höjdare för akvavitälskare.
Ödåkra Taffel Aqvavit 43 %. En aning sötat och starkt kryddat
med kummin. Färglöst. Kraftig kumminsmak med stor fyllighet
och liten sötma.
Okryddat Taffel Brännvin 40 %. Framställt av cellulosasocker.
Explorer vodka 38 %. Framställd av potatis. Okryddat.
Populäraste svenska märket. Fylligt, spritigt. Tillverkas av samma
sprit som Renat, spädes ner med mer vatten så den blir 2% svagare.
Många är dom diskussioner om vilken som är bäst, Renat eller
Explorer...
Angostura Brännvin 40 %. Smaksatt med Angostura bitter.
Gammal Norrlands Akvavit 43 %. Tillverkad av
cellulosasockersprit. Smaksatt med koriander och fänkål. Lagrad
på sherryfat. Fyllig, milt kryddig, lätt sötma.
Gauffins Dubbelblandning 50 %. Vårt starkaste inhemska
brännvin (endast Grön Chartreause örtlikör är starkare). Tillverkas
av jordbruksprodukter och smaksatt med kummin och anis. Mycket
sött, nästan som likör. Efter apotekaren Gustaf Reinold Gauffin
(1799-1890) i byn Helgenäs strax utanför Kristianstad. Salufördes
först av Kristianstads Bolag. Alkoholstarkt och sött
anis/kumminbrännvin.
Nyköpings Brännvin 43 %. Tillverkas av jordbruksprodukter.
Smaksatt med anis, fänkål och socker. Efter General Carl Ulric
Kuylenstjerna (1791-1856) som komponerat den. Han bar kryddor
med sig under sina fälttåg till bl a Norge 1808-1809 och till
Tyskland och Norge 1813-1814. Då var han bara fänrik. 1848 blev
han generalmajor och chef för Södermanlands regemente. Fylligt
och sött brännvin med lakritsaktig anissmak.
84 SNAPS OCH KRYDDAT BRÄNNVIN
Svenska
Porsbrännvin 40 %. Tillverkat av potatis och smaksatt med de
doftande bladen av pors. Relativt fylligt med liten bitterhet. Liten
sötma.
Östgöta Sädes Brännvin. Tillverkas av jordbruksprodukter. Har
en viss sötma.
Reimersholms Aquavit 43 %. Framställd av cellulosasockersprit.
Gulaktig med mild kumminsmak. Lagrad på ekfat.
Bäska Droppar 43 %. Guldbrun. Troligen enda i Skandinavien
förekommande malörtsbrännvinet. Beskt. Inte lika gott som när
man själv lägger malört i en flaska och slår på brännvin.
Svartvinbärsbrännvin 40 %. Mörkrött. Brännvin blandat med
koncentrerad svartvinbärssaft. Enda svartvinbärsbrännvinet i
Skandinavien. Medelfylligt, bärpräglat och något kärvt (lite
bladsmak). Brännvin på egna bär blir bättre men saknar hållbarhet.
Även detta har begränsad hållbarhet.
SNAPS OCH KRYDDAT BRÄNNVIN 85
Norska
Lysholm Linie Aquavit 41,6 %. Lagrad i 3 år och sjörullad på resa
över ekvatorn, ”linien”. Detta ger en alldeles speciell smak. Det är
ett faktum att skvalpandet och klimatförändringarna under sjöresan
förbättrat smaken. Linie Aquavit är den enda av Lysholms
aquaviter som kan köpas i Sverige. Fylligt, mild kummin och
fatkaraktär. En höjdare för akvavitälskare.
Löiten Linie Aquavit 42,7 %. Skickas liksom konkurrenten
Lysholm ut på sjöresa över ekvatorn. Fylligt, mild kummin och
fatkaraktär. En höjdare för akvavitälskare.
Lysholm Nr 1 Aquavit 41,6 %. En lätt, välsmakande akvavit,
osockrad, kryddad med kummin och stjärnanis. Gyllene färg.
Lagrad på ekfat.
Lysholm Gammel Aquavit 41,6%. En Lysholm Nr 1 som lagrats i
tre år och fått stark smak.
Löitens Tre-stjernet Aquavit 42,7%. Kryddat som Lysholm med
kummin och stjärnanis, men i andra proportioner och i motsats till
Lysholm tillsatt en aning socker. Lagrad på ekfat. Medelfylligt, milt
med väl avvägd kryddning.
Löiten Gammal Aquavit 42,7%. Lagrad, trestjärnig.
Gilde Taffel Aquavit 41,9%. Ett välkryddat kumminbrännvin som
är lagrat på ekfat.
Det norska brännvinet tillverkas av Det Norske Vinmonopol (sedan
1922). Det svenska av AB Vin och Spritcentralen (sedan 1917).
86 FORMLER FÖR ALKOHOLSTYRKA
Formler för erhållande av alkoholstyrka m m
1.
Hur mycket sprit med bestämd alkoholhalt skall jag använda för att
få en bestämd volym med bestämd alkoholhalt. Detta kan räknas ut
med följande ekvation:
Den alkoholhalt jag vill erhålla x den mängd jag vill ha =
den alkoholhalt jag har att utgå ifrån
så många ml skall jag använda.
Alla värden går att byta ut.
Ex. vi har 70 %-ig sprit som vi skall blanda en liter 40 %-ig likör av.
40 x 1000 = 571 ml
70
I likören skall alltså finnas 571 ml 70 %-ig sprit.
2.
Hur stor alkoholhalt erhålles om man späder ut en viss volym med
bestämd alkoholhalt med vatten till en bestämd slutvolym.
Bestämd utgångsvolym x bestämd utgångsprocent =
Slutvolym efter spädning
slutvolymens procenthalt.
Ex. vi har 571 ml 70 %-ig sprit som vi vill späda ut till en liter (1000
ml) och vi vill veta vilken alkoholstyrka denna sprit då får.
571 x 70-= 40
1000
Spriten blev 40 %-ig.
FORMLER FÖR ALKOHOLSTYRKA 87
3.
Hur stor volym erhålles om man späder en bestämd volym med
bestämd alkoholhalt tills den erhåller en bestämd alkoholprocent.
Bestämd volym x bestämd utgångsalkoholhalt = slutvolym.
den alkoholstyrka man späder ned till
Ex. vi har 571 ml 70 %-ig sprit som vi skall späda ned till 40 %.
571 x 70 -= 1000 ml
40
Vi erhåller volymen 1 liter (1000 ml).
Här kommer i lite torrare form de 3 använda formlerna för
utspädning och blandning:
AxB=D
C
DxC=B
A
DxC =A
B
A = Procenthalt efter utspädning (den lägre procenten)
B = Slutvolym efter utspädning (den största volymen)
C = Utgångsprocenthalt (den starkaste procenten)
D = Begynnelsevolym vid utspädning (den mindre volymen)
88 LIKÖRRECEPT
Likörrecept
Advocaat ägglikör 20 % med Likörbas
156 ml sprit 96 %
124 ml destillerat vatten
240 ml Likörbas
Detta blandas och bildar den s k likörstommen. Sedan vispas 113
ml destillerat vatten med 180 g äggulor i en timme (22 ml äggvita
kan tillsättas för bättre blandningseffekt). Under den kontinuerliga
omrörningen tillsätter vi sakta likörstommen. När allt är ordentligt
blandat så hetta upp likören till 56°C.
Gå absolut inte över denna temperatur, då koagulerar äggulorna
(= kokta ägg). Hetta därför upp likören indirekt genom vattenbad.
Direktuppvärmning är helt omöjlig. När likören når 56°C så skall
den filtreras genom en fin sil. Låt den sedan stå orörd 2-3 dagar
(under lock). Avlägsna sedan eventuellt skum och tappa därefter
likören på flaska. Fabrikerna tillsätter också essens i likörstommen.
Essensen mjukgör, ”rundar av” likören. Sådan essens kan man inte
köpa som privatperson. 2 cl cognac gör samma nytta.
Ägglikör finns som extrakt att blandas med lika delar sprit. Man
slipper då den omständliga tillredningen. Priset är astronomiskt.
När man känner till ovanstående får man en viss förståelse för
priset. Till detta kommer att hela tillverkningen måste vara steril,
annars blir extraktet infekterat. God livsmedelshygien räcker inte,
det krävs dyr sterilhantering.
LIKÖRRECEPT 89
Med Likörbas
Med strösocker
Allach-Kumminlikör 40 %
Essens
312 ml sprit 96 %
231 ml Likörbas
Essens
605 ml sprit 50 %
155 g strösocker
75 ml Likörglykos
Fyll upp med destillerat vatten.
Ananaslikör 30 %
Essens
234 ml sprit 96 %
255 ml Likörbas
Essens
568 ml sprit 40 %
173 g strösocker
75 ml Likörglykos
Fyll upp med destillerat vatten.
Anislikör 30 %
Essens
234 ml sprit 96 %
225 ml Likörbas
Essens
643 ml sprit 35 %
173 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Anisette 30 %
Essens
234 ml sprit 96 %
233 ml Likörbas
Fyll upp med destillerat vatten.
Essens
578 ml sprit 39 %
156 g strösocker
75 ml Likörglykos
90 LIKÖRRECEPT
Med Likörbas
Med strösocker
Apelsinlikör 35 %
Essens
273 ml sprit 96 %
225 ml Likörbas
Essens
644 ml sprit 41 %
173 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Aprikoslikör 30 %
Essens
234 ml sprit 96 %
263 ml Likörbas
Essens
625 ml sprit 36 %
202 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Aprikoslikör 35 %
Essens
273 ml sprit 96 %
263 ml Likörbas
Essens
625 ml sprit 42 %
202 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Apricot Brandy 30 %
Essens
234 ml sprit 96 %
263 ml Likörbas
Fyll upp med destillerat vatten.
Essens
625 ml sprit 36 %
202 g strösocker
LIKÖRRECEPT 91
Med Likörbas
Med strösocker
Bananlikör 30 %
Essens
234 ml sprit 96 %
231 ml Likörbas
Essens
605 ml sprit 37 %
155 g strösocker
75 ml Likörglykos
Fyll upp med destillerat vatten.
Förekommer också som creme de Bananas med mer socker.
Cacaolikör, vit eller brun 30 %
Essens
234 ml sprit 96 %
265 ml Likörbas
Essens
587 ml sprit 38 %
181 g strösocker
75 ml Likörglykos
Fyll upp med destillerat vatten.
Mycket vanlig även med 25 % alkohol.
Charter grön 55 % (Chartreausetyp)
Essens
430 ml sprit 96 %
265 ml Likörbas
Essens
587 ml sprit 70 %
181 g strösocker
75 ml Likörglykos
Fyll upp med destillerat vatten.
Charter gul 40 % (Chartreausetyp)
Essens
312 ml sprit 96 %
231 ml Likörbas
Fyll upp med destillerat vatten.
Essens
605 ml sprit 50 %
155 g strösocker
75 ml Likörglykos
92 LIKÖRRECEPT
Med Likörbas
Med strösocker
Charter 30 % (Chartreausetyp)
Essens
234 ml sprit 96 %
263 ml Likörbas
Essens
625 ml sprit 36 %
202 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Trots att receptet har mindre alkoholhalt än originalen så blir
smaken god på både grön och gul Chartreausetyp.
Cherry Brandy 30 %
Essens
234 ml sprit 96 %
225 ml Likörbas
Essens
643 ml sprit 35 %
173 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten. Mycket vanlig med 25 % alkohol.
Curacaolikör 35 %, grön, gul, orange, blå & brun
Essens
273 ml sprit 96 %
263 ml Likörbas
Essens
625 ml sprit 42 %
202 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Curacao Triple sec 40 % (Cointreautyp)
Essens
312 ml sprit 96 %
263 ml Likörbas
Fyll upp med destillerat vatten.
Essens
625 ml sprit 48 %
202 g strösocker
LIKÖRRECEPT 93
Med Likörbas
Med strösocker
Danzinger Goldwasser 38 % (Curacao med guld)
Essens
297 ml sprit 96 %
187 ml Likörbas
Essens
661 ml sprit 43 %
144 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Irish Cream 20%
Essens
270 ml Likörbas
150 ml vispgrädde, Riddargrädde eller Ädelvisp
Fyll upp med 50%-ig sprit
Blanda gärna med elvisp
Förvaras i kyl, omskakas
Essens
210 g strösocker
150 ml vispgrädde, Riddargrädde eller Ädelvisp
Fyll upp med 32%-ig sprit
Blanda gärna med elvisp
Förvaras i kyl, omskakas
Kaffelikör 30 %
(se även under moccalikör)
Essens
Essens
234 ml sprit 96 %
587 ml sprit 38 %
265 ml Likörbas
181 g strösocker
75 ml Likörglykos
Fyll upp med destillerat vatten.
Kokosnötslikör 30 %
Essens
234 ml sprit 96 %
303 ml Likörbas
Fyll upp med destillerat vatten.
Essens
569 ml sprit 40 %
210 g strösocker
75 ml Likörglykos
94 LIKÖRRECEPT
Med Likörbas
Med strösocker
Kumminlikör 32 %
Essens
250 ml sprit 96 %
150 ml Likörbas
Essens
679 ml sprit 35 %
115 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Körsbärslikör 25 %
Essens
195 ml sprit 96 %
255 ml Likörbas
Essens
568 ml sprit 33 %
173 g strösocker
75 ml Likörglykos
Fyll upp med destillerat vatten.
Körsbär med rom 30 %
(Kirsch mit Rum)
Essens
234 ml sprit 96 %
225 ml Likörbas
Essens
643 ml sprit 35 %
173 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Körsbär med whisky (Kirsch mit Whisky)
Essens
273 ml sprit 96 %
225 ml Likörbas
Fyll upp med destillerat vatten.
Essens
643 ml sprit 40 %
173 g strösocker
LIKÖRRECEPT 95
Med Likörbas
Med strösocker
Mandarinlikör 30 %
Essens
234 ml sprit 96 %
216 ml Likörbas
Essens
612 ml sprit 37 %
143 g strösocker
75 ml Likörglykos
Fyll upp med destillerat vatten.
Samma sockerhalt till 35 %-ig mandarinlikör.
Mandarinlikör 40 %
Essens
312 ml sprit 96 %
225 ml Likörbas
Essens
643 ml sprit 47 %
173 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Mandellikör 32 %
Essens
250 ml sprit 96 %
187 ml Likörbas
Essens
661 ml sprit 36 %
144 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Maraschino 30 %
Essens
234 ml sprit 96 %
299 ml Likörbas
Fyll upp med destillerat vatten.
Essens
607 ml sprit 37 %
230 g strösocker
96 LIKÖRRECEPT
Med Likörbas
Med strösocker
Moccalikör 30 % (söt kaffelikör)
Essens
234 ml sprit 96 %
303 ml Likörbas
Essens
569 ml sprit 40 %
210 g strösocker
75 ml Likörglykos
Fyll upp med destillerat vatten.
Nötlikör 32 %
Essens
250 ml sprit 96 %
187 ml Likörbas
Essens
661 ml sprit 36 %
144 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Nötlikör 30 % (sötare variant)
Essens
234 ml sprit 96 %
329 ml Likörbas
Essens
532 ml sprit 42 %
230 g strösocker
75 ml Likörglykos
Fyll upp med destillerat vatten.
Persikolikör 35 %
Essens
273 ml sprit 96 %
255 ml Likörbas
Fyll upp med destillerat vatten.
Essens
568 ml sprit 46 %
173 g strösocker
75 ml Likörglykos
LIKÖRRECEPT 97
Med Likörbas
Med strösocker
Pepparmintlikör 30 % grön eller vit
Essens
234 ml sprit 96 %
299 ml Likörbas
Essens
607 ml sprit 37 %
230 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Creme de Menthe, finns också som vanlig likör, lite mindre
söt med 263 ml Likörbas (202 g strösocker).
Prunelle 30 %
Essens
234 ml sprit 96 %
231 ml Likörbas
Essens
605 ml sprit 37 %
155 g strösocker
75 ml Likörglykos
Fyll upp med destillerat vatten.
Solbärrom 30 % (svarta vinbär med rom)
Essens
234 ml sprit 96 %
225 ml Likörbas
Essens
643 ml sprit 35 %
173 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Svartvinbärslikör 30 % (Cassis)
Essens
234 ml sprit 96 %
255 ml Likörbas
Essens
568 ml sprit 40 %
173 g strösocker
75 ml Likörglykos
Fyll upp med destillerat vatten.
Kan med fördel tillsättas 150 ml äkta svartvinbärssaft.
98 LIKÖRRECEPT
Med Likörbas
Med strösocker
Svensk Punsch 26 %
Essens
203 ml sprit 96 %
299 ml Likörbas
Essens
607 ml sprit 32 %
230 g strösocker
Fyll upp med destillerat vatten.
Finns både sötare och torrare, se sid 108.
Vaniljlikör 30 % (Creme de vanilla)
Essens
234 ml sprit 96 %
329 ml Likörbas
Essens
532 ml sprit 42 %
230 g strösocker
75 ml Likörglykos
Fyll upp med destillerat vatten.
Whiskylikör 40 %
Essens
312 ml sprit 96 %
225 ml Likörbas
38 ml ljunghonung (53 g)
Essens
605 ml sprit 50 %
173 g strösocker
38 ml ljunghonung
(53 g)
Fyll upp med destillerat vatten.
Användes Prestige essens behövs ingen honung, den innehåller en
bra honungsarom.
Recepten är tyska och det förekommer i övriga Europa att man ibland
vill ha 10-30 gram mer socker (per 75 cl) i likörerna. En av Europas
ledande tillverkare av aromer till spritindustrin rekommenderar 251
ml Likörbas (193 g strösocker) per 75 cl vanlig likör och 335 ml
Likörbas (258 g strösocker) per 75 cl till tjocka creme de- likörer.
LIKÖRRECEPT 99
Observera att Likörbas innehåller glykos och ger en bättre och
godare smak än strösocker. Sockret i Likörbas håller dessutom en
högre kvalitet än vanligt strösocker, vilket ytterligare förfinar
smaken.
Glykos är 40% så söt som sockerlagen (tjockflytande) och
tillsättes för att likören skall bli simmigare och fylligare utan att bli
för söt. Man använder då 75 ml glykos på en flaska likör. Färdiga
portionspåsar med Likörglykos finns i handeln. Glykos är dyrare än
socker och av kostnadsskäl tar spritindustrin bara med glykos när
det ger en väsentlig smakförbättring åt likören. Genom att titta över
recepten här i boken, får man kännedom om vilka smaker som blir
mycket bättre med glykos. Alla smaker blir bättre med
glykostillsats. Därför är användandet av Likörbas ett säkert sätt at
få god likör.
Om man blandar bitters så skall man veta att dessa har betydligt
lägre sockerinnehåll än likörer. En generell rekommendation för
bitters är 112 ml Likörbas (86 g strösocker) per 75 cl. Det finns
också bitters som nästan saknar socker, t ex Underberg.
100 LAGAR
Lagar
Tryckfrihet
I länder med demokratisk tryckfrihet så får man lov att läsa och
sälja denna bok.
Återigen påpekas att vad som beskrives i denna bok inte är
någon uppmaning till läsaren om det är olagligt att utföra i
praktiken där läsaren befinner sig. Läsaren uppmanas att följa dom
lagar som gäller där han befinner sig.
Självklart
Självklart är denna bok ingen uppmaning till läsaren att syssla med
hembränning i de fall det är olagligt där läsaren befinner sig. Det
finns väl ingen som på allvar tror detta?
Hembränning är samtalsämnet för dagen i många länder och
kunskapen är en lätt börda. Genom denna bok förmedlas
sakkunskap så att intelligenta diskussioner kan bli ännu trevligare.
LAGAR 101
Straff
I länder där det är olagligt att läsa denna bok, att tillverka sprit
hemma eller att inneha en destillationsapparat så kan det gå så
här om man bryter mot lagen.
102 EXTRA FÖRORD FÖR SVERIGE
Extra förord för Sverige
Ännu får vi både läsa och skriva i Sverige. Tryckfrihetslagen
möjliggör utgivandet av denna bok. Det som beskrives i boken är
olagligt och vad ”man” gör i denna boken, det är ingen uppmaning
till Er. Därför varnas alla läsare för att omsätta detta i praktiken.
Men kunskapen är en lätt börda.
Det finns många böcker i ämnet men jag tror inte det finns någon
som är så exakt som denna. Boken finns hos välsorterade
bokhandlare och essensbutiker samt nedladdningsbar på Internet.
Apropå alkohol och miljö så är alkohol ett bättre bilbränsle än
bensin. Avgaserna blir som från ett spritkök. Tekniken finns redan i
USA och Brasilien och är ingen match för Volvo och Saab.
Etylalkohol kan jäsas på alla sockerhaltiga material, från potatis
(stärkelse är ett multisocker som går att omvandla till jäsbara
sockerarter) till sockerbetor. Andra alkoholer kan torrdestilleras
från skogsavfall, halm och sly.
Varje år importerar vi ca 3 miljarder liter bensin för ca 3.000
miljoner kronor. Ge dessa till våra 100.000 bönder i stället och låt
dem odla sprit till våra bilar. Jordbrukskrisen skulle försvinna, våra
landskap vara fortsatt vackra, statsbudgeten förbättras och luften bli
bra mycket bättre att andas. Sedan kan man ju fortsätta med att byta
ut dieseloljan, som importeras i ännu större mängder....
Fundera gärna på naturprodukten alkohol och vår miljö när Du
läser denna bok. Trevlig läsning.
Författaren