Gränsö slottsrestaurang
VÄLKOMMEN TILL BORDS
Vår mat på Gränsö är modernt klassisk. Det är matlagning från grunden, på bra råvaror från
både lokala producenter och från de med fina råvaror lite längre ifrån oss. Gränsö slott ligger
på en halvö i skärningspunkten mellan stad och skärgård, hav och land vilket speglar vår
matlagning. Vi erbjuder en klassisk meny, en fisk med vegetariska alternativ, samt en
säsongsmeny på de råvaror som är som bäst just nu. I stor utsträckning använder vi oss av
lokala och regionala leverantörer.
Varmt välkomna!
NÅGOT FÖRE MATEN 95:CHAMPAGNE
Taittinger Brut Reserve
Om någon talar om
festligheter tänker man
oftast direkt på drycken
Champagne. Livlig,
briljant, markerad och
delikat är några av
nyckelorden för
Champagne Taittinger en av de få kvarvarande
Champagnehus som
fortfarande är familjeägt.
Grundades 1734 av
familjen Forneaux men
förvärvades av den
nuvarande ägarfamiljen
Taittinger 1931.
COCKTAILS
Dry Martini
Tanquery gin, oliv, en liten
bit citroncest och några
stänk Noilly.
Manhattan
Whisky och martini rosso ett
par stänk angostura bitter.
Cosmopolitan
Cointreau, vodka,
tranbärsjuice och lime.
Daiquiri
Rom, limejuice, sockerlag
och is skakas och garneras
med en limeklyfta.
KLASSIKER
Gin & tonic
Higballglas fyllt med
is, Bombay Saphire,
citronklyfta.
Serveras med
tonic på sidan.
San Francisco
Vodka, bananlikör,
apelsinjuice och ett
par stänk grenadine
skakas med is.
Harvey Wallbanger
Vodka, apelsinjuice
och galliano skakas
med is.
À LA CAR TE MENY-VÅR
Serveras mellan kl. 18 -22
KLA SSIK E R M E NY
KÖRFWELKAKOR OCH SIKROM
Små körfwelkakor med dill- och gräslökspannacotta,
sikrom, citrongele, brynt smörpulver och syrad rödlök.
Körvelkakorna görs som en råraka med mycket smak
av körvel, kombinationen mellan örterna, den salta,
delikata sikrommen, syran i citrongelen och den söta
löken balanserar rätten mycket fint.
ANKA
Pepparconfiterat ankbröst med blancherad bellaverde,
salviasmör, potatisfondant och syrlig pepparrotssås.
Anka är en klassisk svensk fågel, här confiteras bröstet
i kallpressad rapsolja och Sarrawackpeppar, en av
världens finaste pepparsorter från Malaysia.
CHOKLADFONDANT
På 70% choklad Guanaja som har en blandning av 3 olika chokladbönor gör vi denna
krämiga fondant som vi serverar med en hemgjord vaniljglass och sommarens bär.
Chokladsmaken har en blommig och fruktaktig ton som är mycket välbalanserad och chokladen har en ovanligt lång eftersmak.
FI SK M E NY
PILGRIMSMUSSLA
Halstrade Pilgrimsmusslor med blomkåls creme, grillad
svartrot och knaperstekt svart fläsk
Färska Pilgrimsmusslor snabbhalstras, svartroten blancheras
och grillas. Blomkålscremen görs på grädde och svart fläsk
är tärnat rökt sidfläsk som fräses hårt i balsamico.
RIMMAD TORSK
Rimmad torsk med citrussås och primörsallad.
Torsken bakas till 52 grader för att behållas saftig, primörsalladen innehåller de bästa primörerna för säsongen
och slungas samman med vinäger- och honung. Färskpotatis
bryns med smör, dill och citroncest. Färskpressad apelsin
och grädde är grunden för citrussåsen.
SALTLAKRITSBRULLÉ
Saltlakritsbrullé med karamelliserde nötter,
fräsch basilika- och limesorbet.
En välbeprövad smakkombination i
något ny tappning.
SÄ SONGE NS M E NY
CARPACCIO
Carpaccio på Småländsk rostas.
Rostas har en mer tydlig smak än oxfilé, den spetsas till
med en dragonemulsion, rostade pinjenötter och picklade
grönsaker som har fått vila i en klassisk vinägerlag.
BIFF
JORDGUBBSMOUSSE
Jordgubbsmousse i valrhonachoklad
med champagneslungad jordgubboch rabarbersallad och flädercoulis.
Med Madeirasås, sommarprimörer, persiljerotspure
och färskpotatis.
Hängmörad av bästa sort, som serveras medium/rare.
Sommarprimörerna blancheras och bryns i smör.
Biffen serveras med Madeirasås, persiljerotspure
och färskpotatis.
Meny pris: 455:-/person
U T VA L D A V I N PA K E T
Framprovade med respektive rätt.
1 glas till förrätten, 2 glas till varmrätten samt 1 glas till desserten
KLASSIKER MENY
VINMENY 355:-
FISK MENY
Körwel/Sikrom
Vincent Gandia Cava/Spanien
VINMENY 355:-
SÄSONGS MENY
Anka
Indomita Pinot Noir/Chile
Pilgrimsmussla
Codorníu Cava/Spanien
Torsk
Indomita Chardonnay/Chile
Carpaccio
Prosecco/Italien
Biff
Farina Appassimento Parziale/
Italien
Fondant
Dulce Monastrell/Spanien
Saltlakritsbrulle
Asti Moscato/Italien
VINMENY 355:-
Jordgubbsmousse
Asti Moscato/Italien
UPPDATERAD: 2014-06-18