Gör gott i jul
Baka till jul
Julen är den högtid då vi ägnar både maten och våra nära och kära
extra tid och omsorg. I den här boken hittar du favoritrecept att njuta
av ända fram till trettonhelgen; allt från sill och smårätter till godis och
desserter. Norrlandssäkrade förstås.
Men spelar det egentligen någon roll om vi använder norrländska
ingredienser när vi bakar eller lagar mat till vårt julbord? Vi tycker det.
För om du använder lokalproducerad grädde, mjölk eller crème fraiche
och väljer med hjärtat, så bidrar du till att hålla den finaste platsen i
världen levande. Och känns valet rätt i magen kommer den goda
smaken på köpet. Så gör gott och Norrlandssäkra hela julbordet i år!
God jul önskar Norrmejerier
2
Innehåll
Baka till jul
Julbordet
Julens godaste pepparkakor..................................sid 5
Nötkakor med nejlika..........................................sid 6
Chokladsnittar med kanel....................................sid 6
Minimandelmusslor..............................................sid 7
Sockerkaka med smak av julnötter.......................sid 8
Saffransmuffins med aprikoser och mandelmassa....sid 9
Cake pops med pepparkaka och vit choklad.........sid 10
Apelsinpaj med krossad kardemumma.................sid 11
Fruktkaka med aprikoser och pistaschnötter........sid 12
Morotskaka med pepparkaksfil............................sid 13
Chokladmoussetårta med björnbär......................sid 14
Saffransbröd.........................................................sid 15
Klassiska lussekatter.............................................sid 15
Runda bullar i muffinsformar...............................sid 15
Saffransbutterkaka...............................................sid 16
Saffranssockerknutar med pistaschnötter .............sid 17
Knäckebröd med kumminoströra.........................sid 18
Julvört..................................................................sid 19
Långpannebröd....................................................sid 20
Små valnötsbröd..................................................sid 21
Mörkt lingonbröd................................................sid 21
Sillsallad...............................................................sid 31
Senapssill..............................................................sid 31
Sill med Västerbottensost.....................................sid 31
Crostini med ädelostmousse.................................sid 32
Rensteksröra........................................................sid 32
Laxpaté med romsås............................................sid 33
Janssons frestelse..................................................sid 34
Grönkålspaj.........................................................sid 35
Julsallad på rödbetor och valnötter.......................sid 35
Köttbullar med grov fransk senap.........................sid 36
Västerbottensostpaj med ansjovis.........................sid 37
Julgodis
Ljus tryffel rullad i pepparkakskryddor................sid 23
Knäck, grundrecept..............................................sid 24
Knäckklubbor......................................................sid 24
Knäck bräck.........................................................sid 24
Tomteknäck.........................................................sid 25
Vanilj- och honungsknäck ...................................sid 25
Lakritskola...........................................................sid 26
Mörk chokladkola med julnötter..........................sid 27
Lingonfudge.........................................................sid 27
Kolanötter............................................................sid 28
Vit chokladfudge med rostad kokos......................sid 29
Julens desserter
Lingon med kolasås..............................................sid 38
Saffransglass med varma tranbär..........................sid 39
Chokladgratinerade färska fikon..........................sid 39
Mjölkchokladmousse med ingefärspäron..............sid 40
Apelsinglass med rostad mandel...........................sid 40
Pepparkakscheesecake med syltad lime.................sid 41
Barnens julbord
Minispett med köttbullar och prinskorv................sid 43
Senapsdipp...........................................................sid 43
Ostdipp................................................................sid 43
Skinkjansson........................................................sid 44
Tunnbrödsnittar med ägg och kaviar....................sid 45
Ris à la Malta med lingonsås och lingon...............sid 46
3
Baka till jul
Baka till jul
ny receptbild
4
Baka till jul
Julens godaste pepparkakor
Ett klassiskt recept på pepparkakor, precis som på mormors tid. Kryddorna blir varma av den heta sockerblandningen
och det gör att kryddsmaken kommer fram ordentligt. Det blir en rejäl deg så dela gärna upp den i flera bitar och baka
lite åt gången, då har du alltid underbar pepparkaksdoft hemma!
ca 200 pepparkakor
500 g rumsvarmt Norrmejerier Smör
5 msk pepparkakskryddor
4 dl strösocker
2 dl mörk sirap
1½ dl vatten
ca 17 dl vetemjöl (ca 1 kg)
1 msk bikarbonat
Rör ihop rumsvarmt smör och kryddor i en bunke. Koka ihop socker,
sirap och vatten. Häll den heta blandningen över kryddsmöret, rör tills
smöret har smält. Låt svalna. Blanda
mjöl och bikarbonat och rör ner i
smeten. Låt degen vila i kylskåpet i
ett dygn, övertäckt med plastfolie.
Ta upp degen på mjölat bakbord
och dela i lagom stora bitar för att
kunna kavla ut på bakbordet. Sätt
ugnen på 200°. Kavla ut degen tunt
och ta ut kakor med pepparkaksformar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Grädda kakorna mitt i
ugnen ca 5 minuter eller tills de fått
fin färg.
Tips! Lägg de degbitar du
inte vill använda direkt i en
plastpåse och förvara i kyl
eller frys tills det är dags att
använda dem. Om du fryser
in degen låter du den tina ett
dygn i kylskåp innan användning. Degen kan vara lite svår
att hantera när den är kall,
men knåda den lite så blir
den snabbt smidigare.
5
Baka till jul
Nötkakor med nejlika
ca 60 stycken
50 g blandade julnötter
175 g Norrmejerier Smör
1 dl strösocker
1 ägg
1 tsk malen nejlika
4½ dl vetemjöl
1 uppvispat ägg till pensling
2 msk hackade nötter till dekoration
Sätt ugnen på 200°. Hacka nötterna.
Rör smör och socker vitt och fluffigt.
Tillsätt ägg, nötter, malen nejlika och
nästan hela mängden mjöl. Spara lite
till utkavlingen.
Kavla ut degen (ca 4 mm tjock) på
mjölat bakbord och ta ut kakor med
pepparkaksformar. Lägg kakorna på
bakplåtspappersklädda plåtar. Pensla
med ägg och strö över nötter. Grädda
i ca 6 min. Låt svalna på galler så behåller de sin sprödhet.
Chokladsnittar
med kanel
ca 45 snittar
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 rågade tsk kanel
¾ dl kakao
200 g Norrmejerier Smör
1 ägg
Sätt ugnen på 175°. Blanda alla
torra ingredienser, tillsätt smöret
och blanda ihop till en smulig deg.
Knäck ägget och blanda snabbt ihop
till en smidig deg. Dela den i 4 delar
och forma till längder.
Lägg längderna på 2 plåtar med
bakplåtspapper och platta till dem
med handen. Strö gärna på lite
strössel. Grädda mitt i ugnen ca 15
min. Låt längderna svalna lite och
skär dem i sneda bitar med en kniv.
6
Baka till jul
Minimandelmusslor
ca 25 stycken
50 g sötmandel
2 bittermandlar
2 dl vetemjöl
½ dl strösocker
100 g Norrmejerier Smör, kallt
1 äggula
fyllning:
3 dl Norrmejerier Vispgrädde
2 dl hjortronmylta
till dekoration:
hjortron och citronmeliss
Sätt ugnen på 100°. Mal mandeln
i mandelkvarn. Lägg mandeln på
en plåt och låt torka i ugnen ca 30
minuter.
Blanda mandel, vetemjöl och strösocker i en matberedare.
Tillsätt smöret i kuber och blanda
tills det är finfördelat. Tillsätt äggula
och kör till en deg.
Lägg degen i en plastpåse och låt
vila i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen
på 200°. Tryck ut degen med mjölade fingrar i små lätt smorda formar.
Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter
eller tills kakorna fått fin färg. Stjälp
ur formarna medan de fortfarande
är varma.
Vispa grädden lätt och lägg i en
spritspåse. Fyll formarna med lite
hjortronmylta och spritsad grädde.
Dekorera med hjortron och ev
citronmeliss.
Tips! När du torkar den
malda mandeln i ugnen blir
kakorna sprödare.
7
Baka till jul
Sockerkaka med smak av julnötter
1 kaka
1½ dl blandade nötter (t ex pecan,
hasselnötter, valnötter, sötmandel)
150 g Norrmejerier Smör
2 dl råsocker, strö
2 ägg
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
saft och rivet skal av 1 ekologisk
apelsin
8
Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa
en 1½ liters kakform.
Hacka nötterna. Rör smör och
råsocker pösigt. Tillsätt äggen ett i
taget. Blanda mjöl och bakpulver
och tillsätt det.
Blanda i nötterna samt apelsinsaft
och skal. Fördela smeten i formen
och grädda i ca 35-40 minuter eller
tills kakan känns färdig med provsticka.
Baka till jul
Saffransmuffins med aprikoser och mandelmassa
ca 15 muffins
100 g Norrmejerier Smör
2 ägg
1½ dl socker
1 kuvert saffran (0,5 g)
100 g mandelmassa
1 dl torkade aprikoser
finrivet skal av 1 ekologisk citron
2 dl Norrmejerier Mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
muffinsformar
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret.
Vispa ägg och strösocker vitt och
pösigt. Stöt saffran och lite strösocker i en mortel.
Riv mandelmassan på den fina
sidan av rivjärnet. Skär aprikoserna
i små bitar. Rör ner saffran, finrivet
citronskal, mandelmassa, aprikoser,
smält smör och mjölk.
Blanda vetemjöl och bakpulver
och rör ner i smeten.
Placera ut muffinsformar på en
plåt (gärna i en muffinsplåt så håller
de formen). Grädda i mitten av
ugnen ca 10 minuter eller tills de
känns torra med en trästicka.
Tips! Mjuka kakor med smör
i smeten blir saftigare och mer
kompakta om man rör smör
och socker mjukt. Vill du ha
ett luftigare resultat för t ex
muffins får du det genom att
smälta smöret först.
9
Baka till jul
Cake pops med pepparkaka och vit choklad
Blanda pepparkakskryddorna med
Mjuk pepparkaka
1 kaka
100 g Norrmejerier Smör
2 dl strösocker
2 ägg
1½ dl Norrmejerier Gräddfil
1½ msk pepparkakskryddor
1 tsk bikarbonat
3 dl vetemjöl
1 dl lingonsylt
Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa
en 1½ liters form. Rör smör och
socker pösigt. Vispa ner äggen ett i
taget. Tillsätt gräddfil.
10
bikarbonat och vetemjöl. Tillsätt
mjölblandningen och rör till en jämn
smet. Rör ner sylten.
Häll smeten i formen och grädda i
nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
Låt svalna.
Cake pops
ca 12 stycken
1 mjuk pepparkaka
ca 1 dl Norrmejerier Crème Fraiche
100 g vit choklad
2 msk Norrmejerier Smör
1 dl strössel
Cake pops-pinnar eller korta grillpinnar
Smula den mjuka pepparkakan och
blanda med lite crème fraiche till en
lagom fast konsistens. Rulla till bollar, stick i en pinne i varje och ställ
kallt i ca 1 timme.
Smält vit choklad försiktigt i vattenbad. Tillsätt smöret och rör till
en jämn smet. Doppa cake popsen
i chokladen. Låt dem rinna av och
svalna lite innan du doppar dem i
strössel. Ställ sedan i kylen och låt
stelna. Låt stå svalt tills det är dags
att servera dem.
Baka till jul
Apelsinpaj med krossad kardemumma
1 paj
150 g Norrmejerier Smör, kallt
3 dl vetemjöl
1 msk socker
2-3 msk kallt vatten
fyllning:
2 ägg
1 dl strösocker
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
½ dl vetemjöl
finrivet skal och saft av 1 ekologisk
apelsin
1 tsk vaniljsocker
½ granatäpple
3 apelsiner
1 msk hel kardemumma
1 msk strösocker
Mixa smör, mjöl och socker snabbt
till en grynig massa. Häll i vattnet och
mixa tills det precis bildar en boll. Låt
degen vila i en plastpåse i kyl i minst 1
tim. Sätt ugnen på 200°. Tumma eller
kavla ut degen i pajform, ca 25 cm,
med löstagbar botten. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda pajskalet
i 10 min. Vispa ägg och strösocker vitt
och pösigt. Blanda ner crème fraiche,
vetemjöl, finrivet apelsinskal, apelsinsaft och vaniljsocker. Sänk ugnsvärmen till 175°. Fyll blandningen
i pajskalet och grädda ytterligare i
15 min. Låt pajen svalna helt. Dela
granatäpplet och pilla ut kärnorna
mellan de tunna hinnorna. Skär apelsinerna i tunna skivor. Stöt kardemumma och blanda med strösockret.
Garnera pajen med apelsinskivorna
och strö socker- och kardemummablandningen över apelsinerna.
Dekorera med granatäpplekärnor.
11
Baka till jul
Fruktkaka med aprikoser och pistaschnötter
1 kaka
6-8 torkade aprikoser
3 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
1 pkt saffran (0,5 g)
½ tsk bakpulver
75 g Norrmejerier Smör
50 g mandelmassa
finrivet skal av 1 citron
12
1 dl Norrmejerier Vispgrädde
1 dl Norrmejerier Mjölk
1 dl pistaschnötter, osaltade
till servering:
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
Lägg aprikoserna i blöt i 2 timmar.
Sätt ugnen på 200°. Smöra och bröa
en rund form. Blanda mjöl, socker,
saffran och bakpulver. Tärna smö-
ret i små kuber och finfördela det i
mjölblandningen. Riv mandelmassan grovt. Blanda mandelmassa,
citronskal, grädde och mjölk till en
smet och blanda med mjölblandningen. Lägg degen i den runda
formen. Tryck ner aprikoserna och
pistaschnötterna.
Grädda kakan i ca 35 min.
Servera med lättvispad grädde.
Baka till jul
Morotskaka med pepparkaksfil
ca 20 små bitar
2 stora morötter
50 g Norrmejerier Smör, smält
1 dl Norrmejerier Pepparkaksfil
2 dl fint råströsocker
3 ägg
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
Norrmejerier Smör och ströbröd till
formen
200 g färskost t ex philadelphiaost
4 msk florsocker
finrivet skal av ½ apelsin och
2 msk saft
1 dl torkade tranbär
Sätt ugnen på 175°. Skala och riv
morötterna fint. Smält smöret och
blanda med pepparkaksfilen. Häll i
sockret och rör ned äggen ett i taget.
Lägg i morötterna. Blanda mjölet
med bakpulver och bikarbonat och
vänd försiktigt ner i degen. Smöra
och bröa en liten långpanna ca
20x30 cm.
Fyll formen och grädda kakan
i mitten av ugnen ca 30 min. Låt
svalna.
Blanda ihop färskost med florsocker, finrivet apelsinskal och saft.
Hacka tranbären till ett fint strössel.
Bred glasyren på kakan och skär den
i fyrkantiga bitar. Toppa med tranbärsströsslet.
13
Baka till jul
Chokladmoussetårta med björnbär
12 bitar
3 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
200 g Norrmejerier Smör
3 ägg
2 dl hett vatten
fyllning:
saften av 1 apelsin
1 paket björnbär (225 g)
1 dl socker
100 g mörk choklad
14
5 dl Norrmejerier Vispgrädde
1 äggula
till dekoration:
2 dl mandel
björnbär (färska eller frysta)
Sätt ugnen på 175°. Blanda de torra
ingredienserna. Smält smöret. Vispa
äggen lätt. Blanda smör och ägg med
de torra ingredienserna med luftiga
tag. Tillsätt det heta vattnet lite i
taget under omrörning. Häll smeten
i en smord och mjölad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Grädda kakan i mitten av ugnen ca
35 min. Låt svalna.
Koka upp apelsinsaft, björnbär
och socker. Låt koka i ca 5 minuter.
Låt svalna.
Smält chokladen i vattenbad.
Vispa grädden lätt. Rör ner äg�gulan i chokladen. Blanda grädden
med chokladen lite i taget, rör försiktigt så att det inte blir grynigt.
Skär mandeln i flagor på längden. Rosta mandeln i torr stekpanna tills den får fin färg.
Dela chokladkakan i två delar
och fyll botten med björnbärsblandningen och bred på lite
av chokladmoussen. Lägg ihop
bottnarna och toppa med resten
av moussen. Dekorera med rostad
mandel och björnbär.
Baka till jul
Saffransbröd
Det här är ett klassiskt recept på saffransbröd. Mycket saffran och smör i degen gör bullarna extra goda och saftiga.
Grundrecept
2 paket saffran (1 g)
½ tsk salt
1 paket jäst (50 g)
175 g Norrmejerier Smör
5 dl Norrmejerier Lättmjölk
1 ägg
1½ dl strösocker
ca 17 dl vetemjöl (ca 1 kg)
Stöt saffran och salt i en mortel.
Finfördela jästen i en stor bunke.
Smält smör, tillsätt saffran, socker
och mjölk. Låt blandningen bli
37°. Vispa ägget lätt och tillsätt
det i mjölk- och smörblandningen.
Blanda ut jästen i lite av degvätskan.
Häll över resterande degvätska.
Tillsätt det mesta av mjölet och
arbeta degen smidig. Strö över lite
mjöl och jäs under duk i 45 minuter.
Grädda mitt i ugnen i ca 7 min eller
tills lussekatterna fått fin färg.
Klassiska lussekatter
Runda bullar
i muffinsformar
ca 60 stycken (hela grundsatsen)
russin
1 ägg
Ta upp degen på mjölat bakbord
och rulla till fingertjocka längder, ca
12 cm långa. Rulla ytterändarna åt
olika håll som ett S.
Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper i 30 minuter under bakduk. Sätt
ugnen på 225°.
Dekorera lussekatterna med
russin och pensla dem med uppvispat ägg.
ca 35 stycken (halva grundsatsen)
1 ägg
pärlsocker
Ta upp degen på mjölat bakbord och
rulla till bollar. Lägg dem i smorda
muffinsformar och låt jäsa på plåt
i 30 minuter under handduk. Sätt
ugnen på 225°. Pensla bullarna med
uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter eller tills bullarna fått fin färg.
15
Baka till jul
Saffransbutterkaka
1 kaka (halva grundsatsen, se s 15)
fyllning:
50 g mandelmassa
50 g Norrmejerier Smör
ca 1½ dl russin el torkade bär
ägg
pärlsocker
16
Ta upp degen på mjölat bakbord.
Blanda lika delar mandelmassa och
rumsvarmt smör till en mjuk blandning.
Kavla degen till en rektangel. Bred
på mandelmasseblandningen och
strö över torkade bär t ex russin och
tranbär. Rulla ihop till en avlång
rulle. Skär i bitar och ställ i en smord
stekpanna eller brödform. Låt jäsa
under duk i 30 minuter. Sätt ugnen
på 200°.
Pensla butterkakan med uppvispat
ägg och strö på pärlsocker.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca
20 minuter.
Baka till jul
Saffranssockerknutar med pistaschnötter
30 bullar (halva grundsatsen, se s 15)
fyllning:
½ dl skalade pistaschnötter
½ dl strösocker
2 msk Norrmejerier Smör
Ta upp degen på mjölat bakbord.
Rulla degen till tunna smala längder
ca 15 cm. Tvinna ihop längderna
och knyt ihop. Lägg på plåt med
bakplåtspapper och låt jäsa under
duk i 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°. Kör
pistaschnötter och strösocker i
matberedaren till ett fint strössel.
Smält smöret. Grädda kringlorna mitt i ugnen ca 7 minuter
eller tills de fått fin färg. Pensla
kringlorna med smält smör när de
svalnat något. Rulla dem i
pistaschsockret.
17
Baka till jul
Knäckebröd med kumminoströra
ca 20 st
2½ dl Norrmejerier Filmjölk
½ paket jäst (25 g)
50 g Norrmejerier Smör, rumsvarmt
1 msk ljus sirap
1 tsk salt
4 dl grahamsmjöl
3 dl ljust siktat dinkelmjöl
2 tsk flingsalt
1 msk anis eller kumminfrön
Värm filmjölken till 37°. Smula
jästen i en bunke och rör ut i filmjölken. Rör smöret mjukt tillsammans
med sirapen. Tillsätt smör- och
18
sirapsblandningen, salt, anisfrön
och nästan allt mjöl. Arbeta till en
smidig deg.
Låt jäsa i 40 minuter. Sätt ugnen
på 200°. Ta upp degen på mjölat
bakbord och dela i ca 20 bitar. Rulla
bitarna till bullar. Kavla ut till tunna
rundlar. Kavla sist en gång med
kruskavel eller nagga bröden med en
gaffel. Ta ut hål i mitten med en liten
rund form (t ex ett litet glas). Lägg
på plåt med bakplåtspapper. Pensla
med vatten och strö över lite flingsalt och frön.
Grädda mitt i ugnen ca 10 minu-
ter tills bröden fått fin färg och blivit
spröda. Låt svalna på galler.
Kumminoströra
1 skål
2 dl riven Västerbottensost®
1 dl Norrmejerier Crème Fraiche
1 tsk kumminfrö
2 msk finskuren gräslök (spara lite
till dekoration)
Blanda ost med crème fraiche, kummin och gräslök. Lägg upp i en skål,
dekorera med hackad gräslök och
servera till knäckebröden.
Baka till jul
Julvört
2 bröd
1 paket jäst (50 g)
50 g Norrmejerier Smör
2 dl julmust
2 dl mörk porter
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
2 tsk mald ingefära
2 msk malda pomeransskal
1 krm malda nejlikor
1 dl russin
2 liter rågsikt (ca1 kg + extra till
utbakningen)
lite kallt kaffe till pensling (ger en
mörkare yta och god smak)
Smula jästen i en bunke. Smält
smöret och häll i julmust och porter.
Låt det bli 37°. Rör ut jästen i lite
av degspadet. Tillsätt resterande
degspad, crème fraiche, sirap, salt,
kryddor och russin. Rör ner rågsikt, lite i taget. Arbeta ihop till en
smidig deg. Låt jäsa i 45 minuter
under bakduk. Sätt ugnen på 175°.
Forma degen till 2 runda bröd och
låt jäsa på plåt med bakplåtpapper
i 30 minuter. Pensla bröden med
kaffe. Grädda i nedersta delen av
ugnen ca 40 minuter. Låt svalna
på galler.
19
Baka till jul
Långpannebröd
1 bröd
5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågmjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
¾ dl mörk sirap
4 dl Norrmejerier Filmjölk
1 dl lingonsylt
20
1 dl blandade frön t ex pumpa, solros
och sesamfrön
Sätt ugnen på 200°. Lägg bakplåtspapper i en liten långpanna. Blanda de
torra ingredienserna. Blanda sirap,
fil och lingonsylt och vänd ner i mjölblandningen. Fyll formen och strö över
fröna. Grädda i nedre delen av ugnen i
ca 45 minuter. Skär brödet i bitar.
Tips! Bikarbonat går att
ersätta med dubbla mängden
bakpulver. Bröd med bikarbonat eller bakpulver i degen
har kortare hållbarhet än
bröd med jäst. Förvara gärna
brödet skivat i frysen och tina
efter behov.
Baka till jul
Små valnötsbröd
30 små kuvertbröd
4 dl kokande vatten
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
50 g jäst
2 msk honung
2 tsk salt
ca 16-18 dl siktat dinkelmjöl
200 g valnötter
1 dl torkade tranbär eller russin
1 uppvispat ägg till pensling
Blanda hett vatten med crème fraiche och låt svalna till 37°. Smula ner
jästen i en bunke. Blanda i honung
och salt och rör ut jästen i lite av
vattnet. Häll över resterande degvätska och rör i lite av mjölet. Hacka
valnötterna och tranbären grovt och
rör ner dem i degen. Rör i resterande
mjöl. Knåda till en smidig deg. Låt
jäsa under bakduk ca 40 minuter.
Ta ut degen ur bunken och dela i
30 bitar. Rulla till små bullar och
lägg på plåtar med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 225°. Låt bröden jäsa
ytterligare 20 minuter under tiden
ugnen blir varm.
Pensla bröden med uppvispat ägg
blandat med lite vatten. Grädda bröden ca 15 minuter eller tills de fått
fin färg. Låt svalna.
Mörkt lingonbröd
1 stort bröd
4 dl Norrmejerier Crème Fraiche
2 dl lingonsylt
1 dl mörk sirap
1½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 liter siktat fullkornsdinkelmjöl
2 dl rostade blandade frön t ex
pumpa, solros
Sätt ugnen på 200°. Blanda ihop
crème fraiche, lingonsylt, sirap,
bikarbonat och salt i en bunke.
Tillsätt mjölet och vänd ihop smeten
varsamt.
Klä en brödform med smort
bakplåtspapper, och strö lite frön i
botten och runt kanterna. Fyll i
smeten och strö över resterande
frön. Grädda i ca 60 min. Sänk
ugnsvärmen till 175° efter halva
tiden. Prova med en sticka att brödet
är färdigbakat.
Låt brödet vila i formen ett par
timmar innan det stjälps upp.
21
Julgodis
Julgodis
Att göra eget julgodis är både roligt och gott.
Det går att variera smaker och fyllningar i det
oändliga. Hemlagat julgodis är också en
jättebra gå-bort-present. Gör t ex små strutar
av tårtpapper och fyll med vackert inslagen
kola eller varför inte ge bort en fin burk fylld
med knäck!
22
Julgodis
Ljus tryffel rullad i pepparkakskryddor
ca 30 tryfflar
250 g mjölkchoklad
1 dl Norrmejerier Vispgrädde
1 msk Norrmejerier Smör
2 tsk pepparkakskryddor
2 msk florsocker
Dela chokladen i mindre bitar. Koka
upp grädde och smör. Häll den heta
gräddblandningen över chokladen
och låt den smälta under omrörning.
Låt svalna i kyl ca 3 timmar.
Rulla chokladsmeten till tryfflar.
Blanda pepparkakskryddor och flor-
socker. Rulla tryfflarna i florsocker
och pepparkakskryddor. Ställ svalt
för att stelna.
Förvara gärna tryfflarna i kylskåp.
23
Julgodis
Knäck, grundrecept
Knäckklubbor
Knäck bräck
ca 50 stycken
ca 20 klubbor
50 g Norrmejerier Smör
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 msk honung
½ dl skållad hackad mandel
knäckformar
1 sats knäck
20 ark bakplåtspapper ca 6x6 cm
tejp
20 pinnar t ex avklippta blompinnar
Koka knäcken tills termometern
visar 150° så att den får lite hårdare
konsistens. Häll ut på smort bakplåtspapper och låt flyta ut till ett
tunt lager. Låt kallna i kylen. Bryt till
lagom bitar.
Mät upp smör, vispgrädde, socker,
sirap och honung i en tjockbottnad
kastrull. Låt koka sakta ca 30 min
eller tills termometern visar 125°.
Eller gör ett kulprov. Rör ner mandeln. Häll upp smeten i en kanna
med pip och häll i knäckformar.
24
Koka knäcken tills termometern
visar 150° så att den får lite hårdare
konsistens. Klipp bakplåtspapper i
fyrkanter och rulla till strutar. Tejpa
ihop kanterna.
Ställ strutarna i små glas, fyllda
med lite strösocker, så står de stadigt. Fyll knäcksmeten i strutarna.
Låt svalna en stund och stick ner
pinnarna.
Kulprov
Häll 1 tsk smet i ett glas med
kallt vatten. När smeten går
att forma till en kula är den
klar. Ju fastare kula desto
hårdare blir knäcken eller
kolan när den stelnat.
Julgodis
Tomteknäck
ca 50 stycken
75 g mandel
3 dl strösocker
100 g Norrmejerier Smör
1 dl Norrmejerier Vispgrädde
1 paket saffran
1 krm salt
rivet skal av 1 ekologisk apelsin
knäckformar
Skålla, skala och hacka mandeln.
Lägg alla ingredienser utom mandel
och apelsin i en tjockbottnad gryta.
Låt koka sakta ca 30 min eller tills
termometern visar 125°. Eller gör ett
kulprov. Tillsätt mandel och apelsinskal. Fyll formarna och ställ kallt.
Tips! Använd gärna en
sockertermometer när
du kokar knäck, kola
eller fudge så får du alltid
bra resultat. Tiden kan
nämligen variera mycket
beroende på vilken gryta
du kokar i.
Vanilj- och
honungsknäck
ca 40 stycken
1 vaniljstång
3 dl strösocker
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
1 dl ljus sirap
2 msk honung
50 g Norrmejerier Smör
knäckformar
Dela vaniljstången och skrapa ur
fröna. Lägg vaniljstången, frön och
alla övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Låt koka sakta
ca 30 min eller tills termometern
visar 125°. Eller gör ett kulprov.
Ta bort vaniljstången. Häll smeten
i en kanna och fyll knäckformarna.
Låt svalna.
25
Julgodis
Lakritskola
ca 30 kolor
1 dl, rågad, lakritskarameller t ex
turkisk peppar
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
2 dl socker
2 dl mörk sirap
Stöt karamellerna i en mortel.
Blanda alla ingredienser i en tjock-
26
bottnad kastrull. Låt koka sakta i
ca 40 min eller tills termometern
visar 125°. Eller gör ett kulprov,
se sid 24. Häll upp i en välsmord
smörpappersklädd form. Låt
kolan stelna något och skär till
lagom stora bitar. Rulla in kolorna
i smorda smörpapper och tvinna
ändarna till paket.
Julgodis
Mörk chokladkola
med julnötter
ca 50 stycken
3 dl Norrmejerier Vispgrädde
50 g Norrmejerier Smör
3 dl strösocker
1½ dl mörk sirap
½ dl kakao
1½ msk vaniljsocker
1 dl skalade blandade nötter t ex
hasselnötter och valnötter
Blanda alla ingredienser, utom nötterna, i en tjockbottnad kastrull och
låt koka ca 20-35 minuter under
omrörning. Låt koka till 125° eller
gör ett kulprov, se sid 24. Hacka
nötterna grovt och blanda ner i
kolasmeten. Häll ut smeten i en
liten form, ca 15x20 cm, klädd med
bakplåtspapper. Låt stelna en kort
stund och skär kolan i bitar. Slå ev in
i smörpapper eller cellofan.
Tips! I många butiker
finns färdigskurna smörgåsmellanlägg i smörpapper, perfekt storlek för att
slå in kola i.
Lingonfudge
ca 30 stycken
2 dl Norrmejerier Mjölk
½ dl Norrmejerier Vispgrädde
3½ dl strösocker
½ dl kakao
25 g Norrmejerier Smör
½ msk vaniljsocker
½ dl tinade frysta lingon
Blanda mjölk, grädde, socker och
kakao i en tjockbottnad kastrull.
Koka ca 30 min. Låt koka till 125°
eller gör ett kulprov, se sid 24. Dra
kastrullen från värmen och rör i
smör och vaniljsocker. Rör ordentligt i ca 1 min så att smeten inte
skär sig. Rör i lingonen och häll upp
smeten i en liten form klädd med
bakplåtspapper. Låt stelna en stund
och skär sedan i fyrkanter. Lägg upp
på ett litet fat och låt stå svalt till
servering.
27
Julgodis
Kolanötter
ca 28 bitar
100 g Norrmejerier Smör
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl mörk sirap
3 msk honung
100 g mörk blockchoklad
28
2 dl grovhackade julnötter (tex
valnötter, mandel, paranötter)
Mät upp smör, vispgrädde, socker,
sirap och honung i en tjockbottnad
kastrull.
Koka på svag värme i ca 35 min
eller tills termometern visar 125°.
Eller gör ett kulprov, se sid 24.
Ta kolan från värmen och rör ner
blockchokladen.
Häll nötterna på ett bakplåtspapper. Häll över kolasmeten i ett jämnt
lager.
Låt stelna. Skär eller bryt i portionsbitar.
Julgodis
Vit chokladfudge med rostad kokos
ca 50 stycken
1 dl Norrmejerier Vispgrädde
3 dl strösocker
100 g Norrmejerier Smör
1 msk honung
75 g vit choklad, riven
½ tsk vaniljsocker
1 dl riven kokos
Blanda grädde, socker, smör och
honung i en tjockbottnad kastrull.
Koka under omrörning till en tjock
glansig smet. Låt koka till 125° eller
gör ett kulprov, se sid 24. Låt kolan
svalna något och rör i riven choklad
och vaniljsocker. Häll upp massan
i en liten pappersklädd smord form
(ca 12x12 cm). Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna tills de fått
fin gyllne färg. Låt svalna och strö
över fudgen. Ställ i kylen. Skär med
en vass kniv till fyrkantiga bitar när
den svalnat.
29
Julbordet
Julbordet
Har du din egen julbordsfavorit? Det har de flesta och
ofta går recepten i arv, vissa av rätterna är ju riktiga
klassiker som man inte kan vara utan. Vad sägs om
Janssons frestelse eller laxpaté med romsås?
30
Julbordet
Sillsallad
4 portioner
4 inlagda sillfiléer
2 små röda juläpplen
4 inlagda rödbetor
1 liten rödlök
4 msk gräslök
2 msk fint riven pepparrot
3 dl Norrmejerier Gräddfil
till servering:
knäckebröd
Västerbottensost®
Skär sillfiléerna i mindre bitar. Tärna
äpple och rödbetor. Finhacka rödlök
och gräslök. Lägg upp alla ingredienserna i skålar så alla får göra sin egen
blandning. Servera gärna sillsalladen
med knäckebröd och Västerbottensost.
Senapssill
4 portioner
1 förpackning 5-minuterssill
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
2 msk fransk senap
1 tsk honung
nymalen vitpeppar
1 msk hackad färsk dragon + lite till
dekoration
Ta upp sillfiléerna ur lagen och skär
dem i fina bitar. Blanda crème fraiche,
fransk senap, honung, peppar och
dragon. Blanda med sillen. Dekorera
med dragon.
Sill med
Västerbottensost®
4 portioner
400 g inlagd sill
1 dl majonnäs
1 dl Norrmejerier Matyoghurt
1½ dl riven Västerbottensost®
1 vitlöksklyfta
1 msk fransk senap
cayennepeppar
salt och peppar
till dekoration: gräslök
Häll bort lagen från sillen och skär den
i bitar, ca en centimeter breda. Blanda
samman majonnäs, yoghurt och den
rivna osten. Pressa i vitlöksklyftan och
tillsätt senap och lite cayennepeppar.
Smaka av med salt och peppar. Varva
sill och kräm i en skål. Låt den stå och
dra i kylen några timmar.
31
Julbordet
Crostini med
ädelostmousse
Om du inte har tillgång till granatäpplen kan du toppa med lingon
eller torkade tranbär.
4 portioner
12-16 tunna skivor baguette
2 msk Norrmejerier Smör
100 g ädelost
2 msk Norrmejerier Gräddfil
½ granatäpple (alt 2 msk lingon
eller tranbär)
1 näve blandad sallad
Stek baguetteskivorna gyllene i
smör. Mosa osten med en gaffel och
blanda med gräddfil till en mousse.
Skär granatäpplet mitt itu och bryt
upp det i mindre delar. Pilla ut kärnorna mellan de tunna hinnorna.
Toppa baguetteskivorna med lite
sallad och ädelostmousse. Garnera
med granatäpplekärnor.
Rensteksröra
4 portioner
12 skivor rökt renstek
2 tsk rosépeppar
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
2 msk riven pepparrot
1 tsk citronsaft
4 skivor hårt tunnbröd
Norrmejerier Norrgott®
8 blad rosésallad
2 msk hackad persilja
Skär rensteken i små tärningar.
Stöt rosépepparn grovt i en mortel.
Blanda renstek, crème fraiche, pepparrot, citronsaft och rosépeppar.
Smöra bröden, lägg på rosésallad
och en klick rensteksröra. Strö över
rosépeppar och persilja.
32
Julbordet
Laxpaté med romsås
4 portioner
600 g laxfilé, färsk eller tinad fryst
2 msk vetemjöl
2 ägg
1 tsk salt och 2 krm malen vitpeppar
2 msk vitt matlagningsvin
3 dl Norrmejerier Vispgrädde
100 g löjrom, eller röd kaviar
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
nymalen vitpeppar
4 citronklyftor
4 kvistar dill
Ta fram alla ingredienser i god tid
innan du börjar laga till patén. Alla
ingredienser bör ha samma temperatur för att undvika att färsen skär
sig. Sätt ugnen på 200°. Skär laxen i
kuber och kör den sedan i matberedaren. Pudra över vetemjöl. Tillsätt
äggen ett i taget. Salta, peppra och
häll i matlagningsvinet. Häll i grädden i en tunn stråle när mixern är
i gång och kör snabbt ihop till en
jämn smet.
Skölj en form med kallt vatten och
fyll färsen i formen. Täck med folie.
Baka färsen i vattenbad i ugnen
ca 1 timme. Har du termometer så
ska den visa 75° när den är klar.
Stjälp upp patén ur formen och
låt svalna innan servering. Blanda
löjrom och crème fraiche försiktigt.
Peppra.
Servera laxpatén med löjromskrämen. Dekorera med citron och
dill.
Tips! Vill du ha en fastare
konsistens på löjromskrämen, vispa crème fraiche
med elvispen tills den blir
fast, innan du blandar med
rom eller kaviar.
33
Julbordet
Janssons frestelse
”Jansson” är en av de viktigaste rätterna på julbordet för många. Det här är ett recept på en klassisk Janssons frestelse.
4 portioner
8 potatisar
2 gula lökar
1 burk ansjovis (ca 15 st ansjovisar)
nymalen vitpeppar
3 dl Norrmejerier Vispgrädde
34
4 msk ströbröd
Norrmejerier Smör till stekning
Sätt ugnen på 200°. Skala och strimla potatisen.
Skiva löken tunt. Stek löken så att
den blir mjuk, men inte får färg, i lite
smör. Varva potatis, lök och ansjovis
i en smord form (spara ansjovisspadet). Peppra.
Häll på ansjovisspadet och grädden. Strö över ströbröd. Grädda i
ca 40 minuter tills frestelsen fått fin
färg.
Julbordet
Grönkålspaj
4 portioner
3 dl ljust siktat dinkel- eller vetemjöl
100 g Norrmejerier Smör
2-3 msk kallt vatten
fyllning:
500 g fryst grönkål
2½ dl Norrmejerier Matlagningsgrädde
3 ägg
2 dl riven Västerbottensost®
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
1 krm riven muskot
Mixa ingredienserna till pajdegen.
Tryck ut den i en pajform, ca 24 cm
i diameter.
Låt den vila i kylskåp minst 30
min. Tina grönkålen. Sätt ugnen på
225°. Nagga botten och förgrädda
pajskalet mitt i ugnen ca 15 min.
Sänk värmen till 200°.
Vispa samman grönkål, grädde,
ägg, 1 dl ost, salt, peppar och muskot. Fyll pajskalet och strö över
resterande ost och grädda i mitten av
ugnen ca 25 min.
Julsallad på rödbetor
och valnötter
4-6 portioner
4-6 inlagda hela rödbetor
2 kokta ägg
2 små röda äpplen
2 stjälkar blekselleri
2 dl valnötter
2 msk finhackad dill
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
Skär rödbetor, ägg, äpplen och
sellerin i små tärningar. Hacka
valnötterna grovt och blanda samman. Vänd i dill och smaka av med
salt och peppar. Fyll salladen i en
plastfolieklädd form. Vispa crème
fraiche med en elvisp så den blir fast.
Fyll den vispade crème fraichen i en
spritspåse. Stjälp upp julsalladen
på ett fat och spritsa crème fraiche i
toppar runt om. Dekorera med dill
och valnötter.
35
Julbordet
Köttbullar med grov fransk senap
4 portioner
2 schalottenlökar
2 msk Norrmejerier Smör
1 dl ströbröd
1 dl Norrmejerier
Matlagningsgrädde
500 g köttfärs, gärna kalvfärs
36
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1 msk grov fransk senap
1 ägg
Finhacka schalottenlöken och stek
den mjuk i smör i en stekpanna.
Blanda ströbröd och grädde och
låt det svälla en liten stund. Blanda
övriga ingredienser och knåda till en
smidig färs.
Rulla till små köttbullar och stek
i smör i en stekpanna tills de får fin
färg och är genomstekta.
Julbordet
Västerbottensostpaj med ansjovis
1 paj ca 8 bitar, alt 4 portionsformar
125 g kallt Norrmejerier Smör
3 dl vetemjöl
ca 2 msk kallt vatten
fyllning:
3 ägg
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
150 g riven Västerbottensost®
1 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
1 liten burk ansjovis
Mixa smör och mjöl snabbt till en
smulig massa. Tillsätt vatten och
mixa tills det precis bildar en boll.
Låt degen vila i en plastpåse i kyl
minst en timme.
Sätt ugnen på 200°. Tryck eller
kavla ut pajdegen i pajform med
löstagbar botten. Nagga pajskalet
med en gaffel. Förgrädda pajskalet
i 10 min.
Vispa ägg och grädde, tillsätt
osten. Salta och peppra. Häll ostfyllningen i pajskalet. Lägg i ansjovisfiléerna.
Grädda pajen i 20 min och låt
pajen svalna.
37
Julens desserter
Julens desserter
Efter en riktigt god middag behövs en söt avslutning. Vi har samlat ihop några av våra
favoritdesserter som alla har en fin smakbrytning mellan sött och syrligt.
Lingon med kolasås
4 portioner
4 dl frysta lingon
1 dl Norrmejerier Vispgrädde
1 dl ljus sirap
½ dl strösocker
75 g Norrmejerier Smör
till servering:
vaniljglass
Koka upp grädde, sirap, socker och
smör. Koka sakta under omrörning
tills såsen tjocknar och blir vackert
ljusbrun.
Lägg upp lingonen i portionsskålar.
Skeda upp glass och häll över varm
kolasås. Servera på en gång.
Julens
desserter
38
Julens desserter
Saffransglass med
varma tranbär
4 portioner
1 paket saffran (0,5 g)
saft och finrivet skal av ½ tvättad
ekologisk apelsin
3 äggulor
3 msk strösocker
3 dl Norrmejerier Vispgrädde
1 dl Norrmejerier Matyoghurt
1 paket frysta tranbär (225 g)
1½ dl strösocker
saften av ½ apelsin
till dekoration: citronmeliss
Stöt saffran i lite strösocker. Pressa
över apelsinsaften och låt stå en
stund. Vispa äggulor och socker
vitt och pösigt. Vispa grädden lätt.
Blanda äggulor, vispgrädde, yoghurt,
saffran, saft och finrivet apelsinskal
i en bunke. Ställ in i frysen ca 3 timmar och rör med jämna mellanrum
om i smeten tills den är frusen. Värm
tranbär och strösocker och låt koka
ihop sakta i ca 10 minuter. Servera
saffransglassen med den varma
tranbärssåsen, dekorera gärna med
citronmeliss.
Chokladgratinerade
färska fikon
4 portioner
150 g vit choklad
4 fikon
4 msk muscovadosocker
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
mynta
Sätt ugnen på 225°. Riv chokladen
på den grova sidan av rivjärnet. Skär
bort skaften på fikonen och dela
dem mitt itu.
Lägg fikonen i en ugnsfast form,
strö över socker och choklad. Baka
fikonen i ugn ca 5 min. Vispa grädden lätt. Servera fikonen varma med
kall lättvispad grädde. Dekorera
med mynta.
39
Julens desserter
Mjölkchokladmousse
med ingefärspäron
4-6 portioner
4 cm färsk ingefära
saft och rivet skal av 1 ekologisk citron
2 dl vatten
¾ dl strösocker
3 päron
100 g mjölkchoklad
3 dl Norrmejerier Vispgrädde
2 äggulor
till dekoration: mynta
Skala ingefäran och skär den i pyttesmå tärningar. Koka en sockerlag med
vatten, strösocker, ingefära, citronskal
och saft. Låt koka i 5 min. Skala
päronen och skär dem i tärningar.
Pressa över lite citronsaft så att de inte
mörknar.
Häll den kokande lagen över
päronen och låt svalna i kyl. Smält
chokladen i vattenbad eller i mikron.
Låt svalna något. Vispa grädden fluffig
(om man vispar för hårt blir moussen
grynig). Vispa ner äggulorna i chokladen. Vänd ner grädden i chokladsmeten, lite i taget, så att den blandar
sig ordentligt. Fördela i portionsformar och låt stelna i minst 1 timme i
kylskåp. Häll av päronlagen. Toppa
chokladmoussen med pärontärningar
och mynta.
Apelsinglass med
rostad mandel
4-6 portioner
3 äggulor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl Norrmejerier Vispgrädde
finrivet skal av 1 ekologisk apelsin
och saft av 2 (ca 1 dl saft)
1 dl mandel
1 msk ljust muscovadosocker
1 apelsin i tunna skivor
Vispa äggulor, socker och vaniljsocker
vitt och pösigt. Vispa grädden lätt.
Blanda äggvispet, grädde, finrivet
apelsinskal och saft. Häll i en bunke
och ställ in i frysen. Rör glassen varje
halvtimme under infrysningen.
Skär mandeln i flisor och rosta den
i en torr stekpanna. Strö över lite muscovadosocker. Servera apelsinglassen
med det rostade mandelströsslet och
garnera med en skiva apelsin.
40
Julens desserter
Pepparkakscheesecake med syltad lime
1 kaka, ca 8 bitar
100 g pepparkakor
100 g digestivekex
100 g rumsvarmt Norrmejerier Smör
400 g philadelphiaost
2 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
finrivet skal av
½ tvättad ekologisk citron
4 dl Norrmejerier Gräddfil
½ dl socker
Sätt ugnen på 150°. Krossa pepparkakor och digestivekex. Blanda med
smöret. Tryck ut massan i en form,
cirka 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt svalna
och höj ugnstemperaturen till 225°.
Blanda philadelphiaost, ägg, socker,
vaniljsocker och rivet citronskal.
Häll ostmassan över smulbotten och
grädda i 20 minuter. Ta ut kakan
och sänk värmen till 175°. Rör ihop
gräddfil och socker, bred detta över
kakan när den svalnat något. Ställ
in den i ugnen ca 5 minuter och låt
gräddfilen stelna. Skär upp i tårtbitar och dekorera med syltad lime
och ev en kvist mynta.
Syltad lime
4 limefrukter eller 10 lime kumquats
(minilime)
2 dl strösocker
2 dl vatten
Koka upp socker och vatten. Skär
limefrukterna i tunna skivor. Koka
limeskivorna sakta i sockerlagen
ca 20 min. Häll upp på burk och
låt svalna. Använd som dekoration
på bakverk eller som marmelad på
skorpor och kex.
41
Barnens julbord
Barnens julbord
Alla barn, både stora och små, ser
förväntansfullt fram emot tomtens
ankomst på julafton. Gör väntan
lite mindre lång och låt t ex barnen
vara med och dekorera julbordet.
Låt er inspireras av våra recept och
bilder, alla rätter är enkla att
tillaga och fixa till lite extra med
fantasins hjälp!
42
Barnens julbord
Minispett med köttbullar och prinskorv
4 portioner
20 brysselkål
8 prinskorvar
20 köttbullar (se recept nedan)
8 grillspett
Norrmejerier Smör till stekning
Koka brysselkålen i saltat vatten tills
den är mjuk. Häll av i durkslag. Dela
prinskorvarna i mindre bitar och
stek dem i smör.
Varva brysselkål, köttbullar och
prinskorvar på grillspett och förvara
i kylskåp. Värm i 150° ugn ca 10
min innan servering. Servera med
senap och/eller ostdipp.
Köttbullar
4 portioner
½ dl ströbröd
1 dl Norrmejerier
Matlagningsgrädde
500 g blandfärs
1 ägg
1 msk koncentrerad kalvfond
salt och nymalen vitpeppar
Norrmejerier Smör till stekning
Blanda ströbröd och grädde och låt
stå och svälla i 5 minuter. Blanda
ner färs, ägg, fond, salt och peppar.
Forma till små köttbullar och stek
gyllenbruna i smör.
Senapsdipp
4 portioner
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
2 msk mild senap
salt och nymalen vitpeppar
till dekoration: senapsfrön
Blanda crème fraiche och senap,
smaka av med salt och vitpeppar.
Dekorera gärna med senapsfrön.
Ostdipp
4 portioner
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
1 dl riven Norrglimt®
salt och nymalen vitpeppar
till dekoration: fintärnat äpple
Blanda crème fraiche och riven
ost, smaka av med salt och peppar.
Dekorera med fintärnat äpple.
43
Barnens julbord
Skinkjansson
4 portioner
8 potatisar 250 g julskinka ½ purjolök
2 dl Norrmejerier Mellangrädde 44
2 dl riven Norrglimt®
salt och nymalen vitpeppar
Sätt ugnen på 225°. Skala och skär
potatisen i tärningar. Tärna skinkan,
strimla purjolöken. Varva potatis,
skinka och purjolök i smorda ugnsfasta portionsformar. Koka upp
grädden i en kastrull. Peppra. Häll
grädden över skink- och potatisblandningen och strö över osten.
Gratinera ca 35 minuter.
Barnens julbord
Tunnbrödsnittar med ägg och kaviar
4 portioner
2 hårdkokta ägg
4 msk kaviar
1 dl Norrmejerier Crème Fraiche
2 rektangulära mjuka tunnbröd
1 näve färsk spenat
Skala och finhacka äggen. Blanda
med kaviar och crème fraiche. Bred
ägg och kaviarblandningen på tunnbröden.
Toppa med spenat och rulla ihop
till rullar. Skär i bitar och lägg upp
på fat.
45
Barnens julbord
Ris à la Malta med lingonsås och sockrade lingon
4 portioner
2 dl grötris
4 dl vatten
½ tsk salt
25 g Norrmejerier Smör
8 dl Norrmejerier Mjölk
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
½ dl florsocker
46
6 dl lingondricka
½ msk potatismjöl (och lite kallt
vatten)
4 msk frysta lingon
4 msk strösocker
Koka riset i saltat vatten och smör i
ca 10 minuter. Tillsätt mjölken och
låt svälla på svag värme i ca 30 minuter, rör om försiktigt någon gång
så att gröten inte bränns vid. Låt
svalna. Vispa grädden lätt. Vänd ner
vaniljsocker och florsocker i grädden och blanda sedan med gröten.
Koka upp lingonsaften. Rör potatismjöl med lite kallt vatten och häll
ner i lingonsaften under omrörning. Ta av från värmen när första
kokbubblan visar sig. Kyl saftsåsen.
Rulla frysta lingon i strösocker.
Servera med lingonsås och sockrade
lingon.
Idé & produktion: rubricera
Tryck: NP-Tryck AB
Miljömärkt trycksak 341 052
Baka till jul
Norrmejerier, Box 1313, 901 23 Umeå. Telefon: 020-222 999.
www.norrmejerier.se
48