CHOKLADSOUFFLÉ
KLASSISK CHOKLADSOUFFLÉ GÄLLER SOM VÄLDIGT SVAR ATT
GÖRA. OM DU FÖLJER FÖLJANDE ANVISNINGAR, KOMMER DU
ATT LYCKAS UTAN PROBLEM MED CHOKLADSOUFFLÉN.
Öppna aldrig ugnsluckan under gräddningen, vilket får soufflén att
sjunka ihop. Servera gästerna desserten direkt när den är klar.
8 portionsformar (à 120 ml)
18 cm stor souffléform
1 stor bakform
Souffléer gräddas i vattenbad i ugnen.
INGREDIENSER:
55 g smör
55 g mjöl
125 ml mjölk
40 g Lindt Excellence 70% choklad, i små bitar
40 g kakaopulver
5 äggvitor
4 äggulor
65 g socker
Smält smör och socker för souffléformarna
Grundreceptet på
soufflé utan äggvita kan
förberedas i förväg och
förvaras i kylskåp. Före
gräddning tas den ut
ur kylskåpet och värms
upp lätt i vattenbad.
Vispa äggvita och socker och fortsätt enligt
anvisningarna.
Testa även med mörk
Lindt choklad såsom
Lindt Excellence Mild
70% eller Lindt Excellence 85%.
GÖR SǺ HÄR:
Sätt på ugnen på 200 grader.
Förbered formerna genom att smöra insidorna med smält smör och ströa
med socker. Skaka ur överflödigt socker.
Lägg smör och mjöl i en bunke och blanda ihop. Forma en rulle och skär
i små bitar, för att det göra det lättare att blanda senare med chokladmassan.
Häll mjölk i en kastrull och tillsätt chokladbitarna och kakaopulver och
låt koka upp på medelvärme. Rör om hela tiden.
Lägg i mjöl- och sockerbitarna och rör om tills det blir en tjockflytande massa.
Ta bort kastrullen från plattan och blanda i en äggvita.
Häll över smeten i en bunke och låt svalna av tills den är ljummen.
Rör i en äggula i taget.
Vispa övriga äggvitor, tillsätt lite socker i taget och vispa till hårt skum.
Rör försiktigt ner äggviteskummet i chokladsmeten.
Skeda upp souffléblandningen i de förberedda formarna.
Ställ portionsformarna i en stor bakform och placera i undre delen av ugnen.
Fyll bakformen till hälften med mycket hett vatten.
Sänk ugnsvärmen från 200 till 190 grader.
Grädda små formar 25-30 minuter och stora formar 35-40 minuter.
Öppna aldrig ugnsluckan när soufflén är i ugnen.
Förbered tallrikar och florsocker medan soufflén gräddas.
När soufflén är färdiggräddad, tar du ut formarna ur ugnen och
ställer pa deserttallrikar. Pudra med florsocker och servera direkt.
Soufflén behåller endast sin form i ett par minuter.
Detta recept är skapat av Lindts chokladmästare Hans Geller.