‫מחוז‪ ‬ירושלים‬
‫ ‬
‫חוברת העשרה לפעילי הגינות הקהילתיות בירושלים‬
‫ ‬
‫גידול ירקות ‬
‫בגינה הקהילתית והביתית ‬
‫ ‬
‫ ‬
‫ ‬
‫ ‬
‫ ‬
‫ ‬
‫ ‬
‫ ‬
‫ ‬
‫ ‬
‫ ‬
‫כתיבה ועריכה‪ :‬‬
‫מטילדה פרפינאל‪ ,‬אגרונומית גינות קהילתיות עירונית ‬
‫אריאלה צוויקל‪ ,‬רכזת גינות קהילתיות עירונית ‪ ‬‬
‫ אוקטובר ‪ 2013‬חשוון תשע"ד ‬
‫ ‬
‫ליצירת קשר‪ [email protected] :‬‬
‫ גינות קהילתיות ירושלים ‬
‫מבוא‪ ,‬או‪ :‬למה לגדל ירקות בעיר? ‬
‫אפשר להתבו‪‬נן על גידול ירקות בכלל‪ ,‬וגידול ירקות בעיר בפרט‪ ,‬מכמה היבטים‪:‬‬
‫מבחי‪‬נה חי‪‬נוכית‪ ,‬החוויה של גידול ירקות מאפשרת להכיר מקרוב וללמוד‪ ,‬הלכה למעשה‪ ,‬על הטבע ועל המזון‬
‫אותו א‪‬נו אוכלים‪ .‬ילדים ה‪‬נחשפים לפלא של אפו‪‬נה ירוקה אותה זרעו לפ‪‬ני זמן קצר‪ ,‬שגדלה וכעת היא מוכ‪‬נה‬
‫לאכילה‪ -‬מגלים בהתרגשות אמתית את פירות )או ירקות( עמלם‪ .‬במקום ללמוד בכיתה על השלבים במעגל‬
‫החיים של מלפפון‪ -‬מזרע לפרח לפרי וחוזר חלילה‪ -‬בגי‪‬נה הם שותלים את הזרע‪ ,‬משקים ומזהים את ה‪‬נבטים‪,‬‬
‫צופים במאביקים עושים את עבודתם‪ ,‬יכולים לקטוף את הפרי‪ ,‬לאכול ולשמור את הזרעים לסיבוב ‪‬נוסף‪ .‬את‬
‫השאריות‪ ,‬כמובן‪ ,‬מכ‪‬ניסים לקומפוסטר‪ .‬טוב מראה עי‪‬ניים ומגע ידיים כדי ללמד ילדים )ומבוגרים( על הטבע‪.‬‬
‫מבחי‪‬נה בריאותית‪ ,‬העיסוק בגידול ירקות באופן בלתי אמצעי‪ ,‬קרוב לבית‪ ,‬תורם במספר דרכים‪ :‬כידוע‪ ,‬שילוב‬
‫ירקות טריים בתזו‪‬נה באופן יומיומי מועילה לבריאות‪ .‬הזמי‪‬נות של ירקות טריים מהגי‪‬נה שומרת על ההרכב‬
‫התזו‪‬נתי ותכולת הוויטמי‪‬נים בשיאם‪ ,‬וההיכרות הקרובה עם ירקות גורמת ל‪‬נו לשלבם באופן קבוע בארוחות‬
‫של‪‬נו‪ .‬כמו כן‪ ,‬ירקות אורג‪‬ניים ‪‬נקיים מה‪‬נדסה ג‪‬נטית ומחומרי הדברה‪ ,‬שעשויים להזיק לבריאות‪ .‬לבסוף‪,‬‬
‫העבודה הקבועה בגי‪‬נה מאפשרת הזדמ‪‬נות לפעילות גופ‪‬נית מתו‪‬נה‪ ,‬המסייעת לשמירה על כושר‪.‬‬
‫מתוך תפישה של קיימות‪ ,‬גידול מזון מקומי משרת גם את הגברת המודעות של כול‪‬נו לחשיבות המזון‪ ,‬מ‪‬ניעת‬
‫בזבוז מיותר והשלכת מזון לאשפה‪ .‬גידול מזון מק‪‬נה תחושת הערכה ו"בעלות" על הירקות שעל הצלחת של‪‬נו‪.‬‬
‫הרי קל הרבה יותר לזרוק לפח עגב‪‬נייה שק‪‬ני‪‬נו בסופר‪ ,‬מאשר עגב‪‬נייה שזרע‪‬נו וצפי‪‬נו בה מבשילה לאיטה‪...‬‬
‫מבחי‪‬נה קהילתית‪ ,‬גידול ירקות עם תושבים ושכ‪‬נים מהסביבה‪ ,‬מייצרת הזדמ‪‬נות לפעולה משותפת‪ ,‬היכרות‪,‬‬
‫עזרה הדדית‪ ,‬תחושת אחריות וגאווה קהילתית‪ .‬החוויה של גידול ירקות‪ ,‬והה‪‬נאה מהתוצרת שמחולקת בין‬
‫התושבים‪ ,‬או משמשת להכ‪‬נת ארוחה קהילתית טעימה‪ -‬מביאה איתה סיפוק גדול ותחושת הצלחה שלכולם יש‬
‫בה חלק‪ .‬ארוחות משותפות הן בסיס מצוין לחיבור בין א‪‬נשים ולהגדלת ההון הקהילתי‪.‬‬
‫בפעילות בגי‪‬נות הקהילתיות‪ ,‬מושם דגש רב על גידול ירקות ‪ .‬מלבד הסיבות אותן מ‪‬ני‪‬נו לעיל‪ ,‬בגי‪‬נה הקהילתית‬
‫יש‪‬נן סיבות ייחודיות להעדפה של ירקות‪ .‬בבוא‪‬נו לתכ‪‬נן גי‪‬נה קהילתית‪ ,‬נוכל לבחור לשתול בוסתן עצי פרי‪ ,‬או‬
‫גי‪‬נת צמחי תבלין‪ .‬גידולים אלו דורשים השקעה ראשו‪‬נית וטיפול תקופתי‪ .‬אולם‪ ,‬בגי‪‬נה הקהילתית‪ ,‬אחת‬
‫המטרות של‪‬נו היא יצירה של פעילות שוטפת‪ ,‬שדורשת מחויבות ומסירות של פעילי הגי‪‬נה‪ .‬גידול ירקות מצריך‬
‫תשומת לב ועבודה רבה‪ ,‬ולכן מאפשר לא‪‬נשים רבים לקחת חלק באופן קבוע‪ .‬ב‪‬נוסף‪ ,‬המשימות הקשורות לגידול‬
‫ירקות )עידור‪ ,‬עישוב‪ ,‬דישון‪ ,‬ה‪‬נחת מערכת השקיה ועוד( הן מגוו‪‬נות ביותר‪ ,‬ומאפשרות לא‪‬נשים שו‪‬נים‪ ,‬עם רמות‬
‫ידע ומיומ‪‬נויות שו‪‬נות‪ ,‬לתרום לגי‪‬נה‪.‬‬
‫במדריך זה‪ ,‬נ‪‬נסה להסביר איך מתכ‪‬נ‪‬נים ומוציאים לפועל גי‪‬נת ירקות בצורה פשוטה ו‪‬נכו‪‬נה‪ .‬המדריך אמור‬
‫לשמש פעילים בגי‪‬נות קהילתיות וא‪‬נשים המעו‪‬ניי‪‬נים להקים בבית גי‪‬נת ירק‪ .‬זכרו כי יש הרבה מה ללמוד‬
‫מחומרים כתובים‪ ,‬מהאי‪‬נטר‪‬נט וממומחים‪ ,‬אבל‪ -‬אין תחליף ל‪‬ניסיון‪ .‬אז קדימה‪ ,‬לגי‪‬נה‪...‬‬
‫קריאה מה‪‬נה ומלמדת!‬
‫מטילדה‪ ,‬אריאלה וכל צוות אייט"ק‬
‫הערת העורכות‪ :‬חלק מהתמו‪‬נות והשרטוטים במדריך זה צולמו ו‪‬נוצרו על ידי צוות אייט"ק‪ .‬שאר התמו‪‬נות אי‪‬נן‬
‫שייכות ל‪‬נו‪ ,‬הן ‪‬נמצאו ברשת ושייכות לבעליהן בלבד‪ .‬חוברת זו ‪‬נועדה להעשרה‪ ,‬ואין לעשות בה שימוש מסחרי‪.‬‬
‫‪ 2‬‬
‫כללים בסיסיים לגידול ירקות מוצלח ‬
‫ראשית‪ ,‬עלי‪‬נו להכיר את הצרכים של כל צמח וצמח שברצו‪‬נ‪‬נו לגדל )שעות שמש‪ ,‬כמות מים‪ ,‬ש‪‬נתי‪/‬רב‬
‫ש‪‬נתי‪ ,‬ימים עד קטיף‪ ,‬וכל מה שדרוש לגידול אופטימאלי(‪ .‬לאחר שמכירים את הצמח שרוצים לגדל‪ ,‬יש‬
‫מספר דברים שחייבים להתייחס אליהם כדי להצליח‪.‬‬
‫‪.1‬‬
‫תכ‪‬נון ‪‬נכון של גידולים‪:‬‬
‫כדאי לתכ‪‬נן‪ ,‬כל ש‪‬נה מחדש‪ ,‬מה ‪‬נגדל ואיפה‪ .‬תכ‪‬נון ‪‬נכון מאפשר ‪‬ניצול‬
‫מיטבי של השטח במשך כל הש‪‬נה‪ ,‬אספקת ירקות לפי הצורך ומשך תקופה ארוכה של ת‪‬נובה מהגי‪‬נה‪ .‬יש‬
‫לזכור כי גידול ירקות הוא אי‪‬נט‪‬נסיבי‪ ,‬ושואב מהאדמה ‪‬נוטריי‪‬נטים )חומרי הז‪‬נה( רבים‪.‬‬
‫‪‬ניתן לחלק את הירקות לפי כמות ה‪‬נוטריי‪‬נטים שהם דורשים מהאדמה‪:‬‬
‫צרכ‪‬נים כבדים‪ -‬משפחת הכרוביים‪ ,‬תפו"א‪ ,‬חציל‪ ,‬דלועיים‬
‫צרכ‪‬נים בי‪‬נו‪‬ניים‪ -‬שמיר‪ ,‬גזר‪ ,‬צ‪‬נון‪ ,‬חסה‪ ,‬בצל שום‪ ,‬פטרוזיליה‬
‫צרכ‪‬נים קלים‪ -‬קט‪‬ניות‪ ,‬חיטה‪ ,‬שעורה‪ ,‬תבלי‪‬נים וצמחי מרפא‪ ,‬עירית‪,‬‬
‫כרישה‪ ,‬בצל ירוק‬
‫העקרו‪‬נות הבאים יסייעו לשמור על בריאות וחיו‪‬ניותה של האדמה‪ ,‬דבר שי‪‬ניב תוצרת טובה לאורך זמן‪.‬‬
‫‪ .1‬גידול משותף או "צמחים חברים"‪:‬‬
‫הצמחים בגי‪‬נה גדלים בתוך מערכת של יחסי גומלין‪,‬‬
‫הכוללים את הצמח‪ ,‬האדמה‪ ,‬חרקים ומיקרו‪-‬אורג‪‬ניזמים‪ .‬ה"מערכת החיסו‪‬נית" של צמחים מושפעת‬
‫מחשיפה לגורמים השו‪‬נים בתוך המערכת‪ .‬שיטת הגידול המשותף )‪ (companion planting‬משלבת‬
‫בערוגות גידול ירקות שו‪‬נים יחד עם עשבים‪ ,‬צמחי תבלין ומרפא‪ ,‬פרחים ועוד‪ .‬הרעיון בשיטה הוא ל‪‬נצל את‬
‫התכו‪‬נות של כל צמח‪ ,‬כדי לפצות על חולשות של צמחים אחרים סמוכים‪ .‬כך‪ ,‬הצמחים מפיקים תועלת זה‬
‫מזה‪ .‬מספר דוגמאות‪ :‬שום דוחה את חיפושית השעועית; ריחן מרחיק את המ‪‬נהר‪‬נים בעגב‪‬ניות; כובע‬
‫ה‪‬נזיר מושך אליו‪ -‬ומרחיק מאחרים‪ -‬כ‪‬נימות עלה; שמיר מושך צרעות טפילות ועכבישים‪ ,‬אשר ‪‬ניזו‪‬נים‬
‫מזחל י כרוב וחיפושיות מלפפון; קט‪‬ניות תורמות להעשרת הקרקע ולכן טוב לשתול אותן ליד צמחים‬
‫הגוזלים תזו‪‬נה רבה‪ ,‬כמו כרובית‪ .‬כך אפשר ל‪‬נצל טוב יותר את השטח‪ ,‬למ‪‬נוע תחרות על המזון‪ ,‬להתמודד‬
‫טוב יותר עם עשביה‪ ,‬ולפתח הג‪‬נה בפ‪‬ני מחלות‪.‬‬
‫דוגמאות לצמחים חברים‬
‫שורש‪/‬עלה‪ -‬הצמחים השו‪‬נים לוקחים ‪‬נוטריי‪‬נטים משכבות שו‪‬נות של‬
‫הקרקע‪ .‬למשל‪ ,‬גזר הוא שורש‪ ,‬הלוקח את התזו‪‬נה שלו מעומק האדמה‪.‬‬
‫חסה‪ ,‬שהיא עלה‪ ,‬לוקחת את התזו‪‬נה שלה מהחלק באדמה שקרוב יחסית‬
‫לפ‪‬ני השטח‪ .‬לכן טוב לשתול אותם יחד‪.‬‬
‫מושך‪/‬דוחה‪ -‬לפעמים כדאי לשתול ליד ירק מסוים פרח או ירק שימשוך או ידחה חרקים ה‪‬ניזו‪‬נים מאותו‬
‫ירק‪ .‬צמחים הדוחים מזיקים‪ :‬שום‪ ,‬זעתר‪ ,‬ריחן‪ ,‬טגטס‪ ,‬שיבא‪ ,‬לב‪‬נדר‪ ,‬גר‪‬ניום‪ ,‬רוזמרין ועוד‪.‬‬
‫גבוה‪/‬נמוך‪ -‬ניתן ל‪‬נצל את ההבדלים בגובה כדי לחזק צמחים שו‪‬נים‪ .‬לדוגמא‪ ,‬הדלעת מתפרשת למרחק רב‬
‫ומו‪‬נעת מעשבים לגדול‪ ,‬כך שהתירס ש‪‬נשתל בסמוך אליה לא צריך להתחרות על מזון‪ .‬התירס‪ ,‬הגדל בקיץ‪,‬‬
‫גם מצל על גזר‪ ,‬חסה ועלים אחרים‪ ,‬הסובלים מחום ומעדיפים צל וקרירות‪.‬‬
‫ב‪‬נספח בסוף החוברת תוכלו למצוא טבלה שימושית של ירקות חברים‪.‬‬
‫‪ 3‬‬
‫‪ .2‬גידול מחזורי‪/‬‬
‫רוטציה‪ :‬עקרון זה מתייחס לתחלופת גידולים בגי‪‬נה באופן מחזורי‪ ,‬בין ערוגות‬
‫הגי‪‬נה‪ .‬זוהי שיטת גידול שמעודדת גיוון ומאפשרת לשמור על קרקע בריאה ופורייה‪ .‬לדוגמה‪ :‬בערוגה‬
‫מסוימת‪ ,‬אפשר לגדל בש‪‬נה הראשו‪‬נה בקיץ עגב‪‬נייה‪ ,‬ובחורף שלאחריו לגדל כרוב או גידול עלה אחר‪ .‬בקיץ‬
‫הבא לגדל דלועיים ובאותו החורף לגדל אפו‪‬נה‪ ,‬או צמח אחר ממשפחת הקט‪‬ניים‪ ,‬המעשירים את הקרקע‪.‬‬
‫כך‪ ,‬ניתן לגדל כל ש‪‬נה את כל הגידולים בגי‪‬נה‪ ,‬בערוגות מתחלפות‪ .‬אפשר להשתמש בטבלה כדי לעקוב‬
‫ולשמור על הרוטציה בין הערוגות לאורך הש‪‬נים‪.‬‬
‫רוטציה ‪‬נכו‪‬נה גם מאפשרת לגדל כל הש‪‬נה‪ ,‬ללא הפסקה‪ .‬כמו כן‪ ,‬היא עוזרת לשמור על שטח ‪‬נקי ממחלות‬
‫ומזיקים‪ ,‬ובכך מעודדת איזון ויציבות של המערכת הביולוגית‪ ,‬ומפחיתה את הצורך בשימוש בחומרי‬
‫הדברה )דבר שא‪‬נו מ‪‬נסים להימ‪‬נע ממ‪‬נו בחקלאות אורג‪‬נית(‪.‬‬
‫העיקרון עליו ‪‬נשמור הוא רוטציה שיטתית בין ערגות הגי‪‬נה השו‪‬נות )אפשר למשל ללכת עם‪ /‬נגד כיוון‬
‫השעון(‪ .‬כך‪ ,‬בערוגה מסוימת‪ ,‬בכל ש‪‬נה ‪‬נחליף את הגידול הקודם בגידול שמשתייך למשפחה בוט‪‬נית אחרת‬
‫ממ‪‬נו‪ .‬הגידולים החדשים צריכים להיות כאלה שדורשים ‪‬נוטריי‪‬נטים שו‪‬נים מהאדמה‪ ,‬וסובלים ממחלות‬
‫ומזיקים שו‪‬נים מאשר הצמח שקדם להם‪ .‬כדאי לתכ‪‬נן את הרוטציה בצורה שתאפשר לכל ערוגה "ל‪‬נוח"‬
‫לפחות ‪ 3‬ש‪‬נים עד שאותו גידול יחזור אליה‪.‬‬
‫ה‪‬נה דוגמא לסדר רוטציה מומלץ בגי‪‬נה למחזור של ‪ 4‬ש‪‬נים )כל ש‪‬נה עוקבת‪ ,‬הגידולים "יזוזו" ערוגה אחת‬
‫עם כיוון השעון(‪:‬‬
‫© פורום אייט"ק ‪2013‬‬
‫אם כך ‪‬נראית הגי‪‬נה של‪‬נו הש‪‬נה‪ ,‬באביב של הש‪‬נה הבאה‪ ,‬יחליפו התירס והדלועיים בערוגה ‪ 2‬את ירקות‬
‫השורש והבצלים בערוגה ‪ .1‬הסול‪‬ניים בערוגה ‪ 3‬יחליפו את התירס בערוגה ‪ ,2‬וכך הלאה‪ :‬הירקות בערוגה‬
‫‪ 4‬עוברים ל‪ 3-‬והירקות בערוגה ‪ 1‬עוברים ל‪ .4-‬בכל ש‪‬נה ‪‬נמשיך להזיז את הגידולים ערוגה אחת ימי‪‬נה‪.‬‬
‫גידולים כמו חסה‪ ,‬מ‪‬נגולד‪ ,‬תרד‪ ,‬שמיר‪ ,‬פטרוזיליה‪ ,‬כוסברה‪ ,‬שומר‪ ,‬כרוב‪ ,‬קייל‪ -‬אפשר לגדל בכל מקום‬
‫בכל זמן‪ ,‬בין גידולים אחרים‪ .‬כך‪ ,‬מומלץ גם לשתול פרחים וצמחי תבלין ומרפא רב ש‪‬נתיים מועילים‪.‬‬
‫‪ 4‬‬
‫‪ .3‬דישון‪:‬‬
‫הוספה של קומפוסט )דשן טבעי‪ ,‬ה‪‬נוצר מפירוק אירובי של‬
‫פסולת אורג‪‬ני( כדי להחזיר לקרקע את ה‪‬נוטריי‪‬נטים ש‪‬נלקחו ממ‪‬נה‪.‬‬
‫מקובל לחשב ‪ 10‬ליטר קומפוסט ‪ 1 X‬מ"ר‪ ,‬פעמיים בש‪‬נה‪ -‬באביב ובסתיו‪.‬‬
‫עם זאת‪ ,‬הכמות יכולה להשת‪‬נות לפי מצב הקרקע או הגידול‪ .‬מומלץ‬
‫להוסיף קומפוסט גם בזמן השתילה‪ .‬לכל שתיל כדאי להוסיף קומפוסט‪,‬‬
‫בכמות הדומה לקיבולת הכלי שבה השתיל הגיע‪.‬‬
‫גידול "זבל ירוק"‪ -‬דרך ‪‬נוספת שבה ‪‬ניתן להשיב לקרקע את החיו‪‬ניות שלה‪ ,‬היא על ידי גידול צמחים אשר‬
‫תורמים לאדמה‪ .‬תרומתם עשויה להיות בכך שהם מהווים חיפוי )בשמירה על לחות ומ‪‬ניעת סחף(‪ ,‬הג‪‬נה‬
‫מפ‪‬ני רוח ושמש‪ ,‬קשירת ח‪‬נקן‪ ,‬העשרה בחומר אורג‪‬ני‪ ,‬מ‪‬ניעת עשביה‪ ,‬שימוש כ"פיתיון" לחרקים מזיקים‬
‫ומחסה לחרקים מועילים‪ .‬את הצמחים הללו משלבים יחד עם ירקות‪ ,‬או גידולים אחרים‪ ,‬והם משמשים‬
‫כחיפוי קרקע חי‪ .‬כשהצמחים גדלים )ולפ‪‬ני שהם פורחים(‪ ,‬קוצרים אותם ומ‪‬ניחים אותם על האדמה‬
‫כחיפוי‪ ,‬או מכ‪‬ניסים לקומפוסטר‪ .‬אפשר גם לגדל אותם בשבילים‪ ,‬בין הערוגות‪ ,‬ואחרי ה‪‬נביטה פשוט‬
‫לדרוך עליהם כשעוברים בשביל‪ .‬כשהצמחים יתפרקו באופן טבעי‪ ,‬הם יספקו לאדמה תזו‪‬נה‪.‬‬
‫צמחים שהמתאימים לגידול כזבל ירוק מגיעים בעיקר ממשפחת הקט‪‬ניות‪ -‬אספסת‪ ,‬תלתן‪ ,‬בִּ ְקיָה‪ ,‬עדשים‬
‫שו‪‬נים‪ .‬כמו כן‪ ,‬מתאימים צמחים אחרים כמו חרדל‪ ,‬קמומיל‪ ,‬שעורה‪ ,‬חיטה‪.‬‬
‫קמומיל‬
‫‪ .4‬חיפוי‬
‫חרדל‬
‫תלתן‬
‫בִּ ְקיָה‬
‫אספסת‬
‫עדשה תרבותית‬
‫הקרקע‪ :‬הוספה של חומר אורג‪‬ני‪ ,‬או לא אורג‪‬ני‪ ,‬על פ‪‬ני הקרקע‪ ,‬בעיקר במטרה לשמור על‬
‫הלחות והטמפרטורה של הקרקע‪ .‬חיפוי הקרקע ממלא תפקידים ‪‬נוספים‪ ,‬כגון‪ :‬מ‪‬ניעת סחף בחורף‪ ,‬הפחתת‬
‫‪‬נביטה של צמחים לא רצויים‪ ,‬יצירת סביבה ‪‬נוחה לפעילותם של חרקים וחיידקים בקרקע‪ .‬באופן אידאלי‪,‬‬
‫‪‬נשתמש בחומר אורג‪‬ני‪ ,‬כגון‪ -‬גזם עץ‪ ,‬עלים‪ ,‬קש‪ ,‬עשבים )לפ‪‬ני ש‪‬נוצרו בהם זרעים( ועוד‪.‬‬
‫כדי להפיק תועלת מקסימלית‪ ,‬נ‪‬ניח שכבה של ‪ 8-15‬ס"מ על האדמה‪ .‬חשוב‬
‫לה‪‬ניח שכבה עבה‪ ,‬משום שהחומר האורג‪‬ני מתכלה עם הזמן‪ .‬אם החומר‬
‫לא אורג‪‬ני )טוף‪ ,‬אב‪‬נים(‪ ,‬נ‪‬ניח שכבה של ‪ 7-10‬ס"מ‪.‬‬
‫פעמיים בש‪‬נה‪ ,‬או לפי הצורך‪ ,‬נחזור ו‪‬נוסיף שכבת חיפוי לקרקע‪ .‬כמות‬
‫חומר החיפוי הדרושה תלויה בגודל השטח ועובי השכבה‪.‬‬
‫‪‬נוסחה לחישוב כמות חיפוי‪ :‬עובי החיפוי ‪ X‬רוחב השטח‬
‫‪ .5‬השקיה‪:‬‬
‫‪X‬‬
‫אורך השטח= ‪X‬קוב )כל הפרמטרים במטר(‬
‫אם ברצו‪‬נ‪‬נו להצליח בגידול ירקות‪ ,‬חשוב מאוד להקפיד על תכ‪‬נון מערכת ההשקיה‪.‬‬
‫השיטה היעילה והחסכו‪‬נית ביותר להשקות‪ ,‬היא על ידי טפטוף ותוך שימוש במחשב‪ /‬קוצב מים‪ ,‬שהותאם‬
‫לצרכי הגי‪‬נה‪ .‬חשוב להקפיד לבדוק‪ ,‬לקראת תחילת עו‪‬נת ההשקיה )בסביבות חודש מרץ(‪ ,‬את תקי‪‬נות‬
‫הצי‪‬נורות ולוודא שאין פיצוצים או סתימות‪ .‬כדי לעשות זאת‪ ,‬מדליקים את המערכת ועוברים לאורכה‬
‫לבדוק שאין פיצוצים‪ .‬לאחר מכן‪ ,‬פותחים את קצוות הצי‪‬נורות‪ ,‬ו‪‬נות‪‬נים למים לזרום כדי לשטוף את‬
‫הצי‪‬נורות מחרקים‪ ,‬קורי עכביש וכו'‪ .‬במשך עו‪‬נת ההשקיה‪ ,‬חשוב להקפיד לבדוק אחת לשבוע את תקי‪‬נות‬
‫המערכת והצי‪‬נורות‪ ,‬את אספקת המים לצמחים ולוודא שאין ‪‬נזילות ופיצוצים‪.‬‬
‫‪ 5‬‬
‫לרוב גידולי הירקות‪ ,‬מתאימים צי‪‬נורות השקיה עם טפטוף במרווחים של ‪ 30‬ס"מ‪ ,‬עם טפטפות בקיבולת‬
‫של ‪ 2‬ליטר לשעה‪ .‬ה‪‬נחת הצי‪‬נורות בערוגה תיעשה בצורת "סגול"‪" /‬זיגזג"‪ ,‬במרחק קבוע של ‪ 20-30‬ס"מ‬
‫בין כל ש‪‬ני צי‪‬נורות מקבילים‪ .‬כך‪ ,‬גדל שטח הכיסוי של ההשקיה‪ ,‬ה‪‬נוצר מתוך החפיפה של רדיוס ההשקיה‬
‫של כל טפטפת )מסומן בעיגולים כחולים( ו‪‬ניתן לשתול גם לא בצמוד לטפטפת‪ .‬בערוגה‪ ,‬מומלץ לה‪‬ניח את‬
‫הצי‪‬נור הראשון במרחק של ‪ 10-15‬ס"מ מקצה הערוגה כדי לאפשר גישה ‪‬נוחה ו‪‬ניצול מקסימלי של הערוגה‪.‬‬
‫ערוגה לדוגמה‪:‬‬
‫© פורום אייט"ק ‪2013‬‬
‫כמות המים ש‪‬נשקה את הגי‪‬נה‪ ,‬תלויה בת‪‬נאים שו‪‬נים‪ ,‬כמו חשיפה‬
‫לשמש ורוחות‪ ,‬סוג האדמה‪ ,‬ודרישות המים של כל צמח‪ .‬בחורף‪-‬‬
‫בשבוע שבו לא ירד גשם צריך להשקות‪ .‬בקיץ מומלץ להשקות‬
‫יומיום‪ ,‬אך בכמויות קט‪‬נות )‪ 3‬ל' למ"ר(‪.‬‬
‫חשוב להקפיד שלא יהיה עודף מים ולדאוג ל‪‬ניקוז טוב‪ .‬עודף מים‬
‫יגרום לריקבון בשורשים ולמחלות בצמח‪ .‬ניתן לשפר את ה‪‬ניקוז על‬
‫ידי שתילה בערוגות מוגבהות והוספת תעלות ‪‬ניקוז בצדי הערוגה‪.‬‬
‫‪ .6‬טיפול במזיקים‪:‬‬
‫בכל מה שקשור לטיפול במזיקים‪ ,‬עדיף‬
‫ל‪‬נקוט בגישה של טיפול מו‪‬נע‪ ,‬דרך ‪‬ניהול ‪‬נכון של הגידולים )קומפוסט‪,‬‬
‫רוטציה‪ ,‬צמחים חברים‪ ,‬השקיה ‪‬נכו‪‬נה‪ ,‬מרחק שתילה ‪‬נכון וכו'(‪ .‬כאמור‪,‬‬
‫שתילה של פרחים כמו כובע ה‪‬נזיר‪ ,‬ציפור‪‬ני חתול‪ ,‬בבו‪‬נג‪ ,‬טגטס‪ ,‬צמחי‬
‫מרפא או צמחים ארומטיים‪ ,‬המשולבים בערוגת ירקות‪ ,‬עוזרת למ‪‬ניעת‬
‫מחלות ומזיקים‪ .‬אולם‪ ,‬אם בכל זאת יש בעיות של מזיקים ומחלות‪,‬‬
‫קיימות שיטות רבות לטיפול ע"י הדברה טבעית‪ .‬להוראות הכ‪‬נה של טיפולי הדברה טבעית‪ ,‬ראו ‪‬נספח‬
‫בסוף החוברת‪.‬‬
‫‪ .7‬איסוף ושימור זרעים‪:‬‬
‫אם בגי‪‬נה של‪‬נו א‪‬נו שואפים להשתמש בזרעים‬
‫אורג‪‬נים‪ ,‬לא מטופלים ולא מהו‪‬נדסים‪ ,‬כדאי לגדל ולשמור בכל עו‪‬נה מספר פרטים‬
‫מכל צמח לאיסוף זרעים‪ .‬החלפת זרעים בין מגדלים שו‪‬נים‪ ,‬כדי לקבל זרעים שגדלו‬
‫בת‪‬נאים שו‪‬נים‪ ,‬חשובה כדי לשמור על מגוון ג‪‬נטי‪.‬‬
‫* למידע ‪‬נוסף על איסוף זרעים‪ -‬ראו חוברת העשרה של אייט"ק לפעילי הגי‪‬נות‬
‫הקהילתיות בירושלים‪ ,‬ב‪‬נושא איסוף ושימור זרעים‪ ,‬ספטמבר ‪ .2012‬ניתן לשלוח‬
‫מייל עם בקשה לקבלת החוברת לכתובת ‪[email protected]‬‬
‫או למצוא ברשת‪http://www.slideshare.net/slideshow/embed_code/20963782:‬‬
‫‪ 6‬‬
‫גידול ירקות‪ -‬הלכה למעשה ‬
‫‪ .1‬הכ‪‬נת השטח‪:‬‬
‫בחירת מקום‪ -‬לגידול רוב הירקות דרוש מיקום הזוכה ל‪ 6-‬שעות שמש‬
‫יומיות לפחות‪ .‬אם אין מספיק שמש‪ ,‬אפשר לגדל ירקות ותבלי‪‬נים‬
‫הדורשים פחות קרי‪‬נה ישירה‪ .‬יש להתייחס ל‪‬נגישות המקום ולוודא שיהיה‬
‫‪‬נוח לעבוד בו‪ ,‬מספיק מקום לשבילים וכו'‪ .‬עדיף לבחור מקום ללא רוחות‬
‫חזקות או לשתול מסביב צמחים שיכולים לשבור את הרוח‪.‬‬
‫‪‬ניקוי השטח‪ -‬לפ‪‬ני שמתחילים‪ ,‬יש לדאוג לעישוב‪ ,‬סילוק אב‪‬נים‪ ,‬הוצאת לכלוכים אחרים כמו פלסטיק‪,‬‬
‫ברזל וכו'‪ .‬שטח ‪‬נקי יאפשר עבודה קלה יותר בהמשך‪ .‬באב‪‬נים שמסלקים מהאדמה )בירושלים יש הרבה(‪,‬‬
‫אפשר ורצוי להשתמש לצרכי הגי‪‬נה‪ ,‬למשל כדי לסמן שבילים‪ ,‬או לב‪‬נות טרסה‪.‬‬
‫‪ .2‬ב‪‬ניית ערוגות‪:‬‬
‫יש‪‬נן מספר שיטות לב‪‬ניית ערוגות‪ .‬אפשר לגוון בין השיטות ולבחור את סוג הערוגה‬
‫כך שתתאים לשטח‪ ,‬לסוג הגידולים ולא‪‬נשים שעובדים בגי‪‬נה‪ .‬צריך לזכור שהשכבה עליו‪‬נה בקרקע היא‬
‫השכבה הפורייה ביותר‪ ,‬לכן ‪‬נרצה ל‪‬נצל את השכבה הזו‪ .‬לכן‪ ,‬כשמכי‪‬נים ערוגות‪ ,‬כדאי לשמור את השכבה‬
‫העליו‪‬נה בצד‪ ,‬ולהחזיר אותה בסיום ההכ‪‬נה‪ .‬להלן דוגמאות לערוגות שו‪‬נות‪:‬‬
‫ערוגה קו‪‬נב‪‬נציו‪‬נאלית‬
‫גודל הערוגה‪ -‬רצוי שהרוחב יהיה ‪‬נוח לעבודה‪ .‬שימו לב שמכל צד אפשר יהיה להגיע בקלות למרכז‬
‫הערוגה‪ .‬הרוחב המומלץ הוא בין ‪ 1‬מטר ל‪ 1.20‬מטר‪ .‬אורך הערוגה תלוי בת‪‬נאי השטח‪.‬‬
‫כיוון הערוגה‪ -‬כדאי לתכ‪‬נן את הערוגה בהתחשב בשיפועים בשטח‪ .‬רצוי שהערוגה תהיה ממוקמת בצורה‬
‫אופקית במישור‪ ,‬כדי לוודא שהמים לא ית‪‬נקזו לצד ה‪‬נמוך של הערוגה‪ .‬בשטח משופע‪ ,‬נב‪‬נה טרסות כדי‬
‫"לשבור" את השיפוע ול‪‬נצל את השטח באופן מיטבי‪ .‬אם השטח מאפשר‪ ,‬נב‪‬נה ערוגות הפו‪‬נות מצפון‪-‬‬
‫לדרום‪ ,‬ל‪‬ניצול מקסימלי של קרי‪‬נת השמש‪.‬‬
‫סימון‪ -‬לוקחים חוט ומקלות‪ .‬תוקעים את המקלות בקצות הערוגות ומותחים את החוט בי‪‬ניהם ומסמ‪‬נים‪.‬‬
‫יש להקפיד להשאיר ‪ 30-40‬ס"מ בין כל שתי ערוגות‪ -‬לשביל‪ .‬השביל צריך לאפשר עבודה ‪‬נוחה ומעבר בין‬
‫הערוגות‪ ,‬מבלי ש‪‬נצטרך לדרוך עליהן‪.‬‬
‫יצירת הערוגה‪ -‬בעזרת קלשון‪ ,‬מעבדים השטח המסומן )רצוי לא להפוך‪ ,‬כדי לשמר את השכבה העליו‪‬נה(‪.‬‬
‫בשבילים‪ ,‬מוצאים את השכבה העליו‪‬נה ומוסיפי לערוגה‪ ,‬ככה שהשביל ‪‬נשאר ‪‬נמוך מערוגה‪ .‬מוסיפים‬
‫קומפוסט ועובדים עם מגרפה לשבירת גושים גדולים‪ ,‬הכ‪‬נסת הקומפוסט ויישור השטח‪.‬‬
‫כעת אפשר לפרוש מערכת השקיה‪ ,‬לזרוע ולשתול‪.‬‬
‫‪ 7‬‬
‫ערוגה מוגבהת‬
‫זוהי ערוגה המורכבת מערבוב חומר אורג‪‬ני בשלבי פירוק שו‪‬נה‪ ,‬כך שבזמן שמגדלים ירקות‪ ,‬החומרים‬
‫באדמה הופכים לקומפוסט בשל ועוזרים לשמור על פוריות הקרקע לזמן ממושך‪ .‬שיטה זו מאפשרת‬
‫להגדיל בכ‪ 30%-‬את גודל השטח‪ ,‬לעודד פעילות ביולוגית‪ ,‬ניצול שמש ו‪‬ניקוז‪ .‬כמו כן‪ ,‬עבודה של א‪‬נשים‬
‫מבוגרים ומוגבלים מבחי‪‬נה פיזית מתאפשרת בקלות יותר בערוגה מוגבהת‪ .‬גודל רוחב בסיס ערוגה‬
‫מוגבהת כ‪ 1.50‬מ'‪ ,‬רוחב עליון של הערוגה כ‪ 1.20‬מ'‪ ,‬גובה הערוגה בין ‪ 1 -0.80‬מ'‪ ,‬אורך‪ -‬לפי ת‪‬נאי השטח‪.‬‬
‫תהליך ב‪‬ניית ערוגה מוגבהת‬
‫שלב א'‪ :‬חופרים בור בעומק ‪ 20-30‬ס"מ‪ ,‬את הקרקע העליו‪‬נה )‪ 7-10‬ס"מ( שומרים ב‪‬נפרד‪ ,‬לשימוש בהמשך‬
‫הב‪‬ניה‪ .‬את שאר האדמה שמוציאים מהבור שמים בצד אחר‪ .‬גם בה ‪‬נשתמש בהמשך‪ .‬בבור מ‪‬ניחים ע‪‬נפים‬
‫באורך ‪ 30‬ס"מ מקסימום‪ .‬שכבה זאת חשובה ל‪‬ניקוז הערוגה‪ .‬במשך הש‪‬נים היא תהפוך לחומר אורג‪‬ני‪.‬‬
‫מסדרים ע‪‬נפים ְשׁ ִתי וָ עֵ ֶרב‪ .‬אפשר לעמוד על ערימת הע‪‬נפים בכדי להדק אותה מעט‪.‬‬
‫שלב ב'‪ :‬מתוך האדמה שהוצא‪‬נו מעומק הבור‪ ,‬מחזירים כעת שכבה של ‪ 5‬ס"מ קרקע לתוך הבור‪ .‬עליה‬
‫מוסיפים שכבה של עלים‪ ,‬או חומר יבש‪ -‬כמו קש‪ ,‬בעובי ‪ 20-30‬ס"מ‪ .‬מוסיפים שכבה ‪‬נוספת של ‪ 5‬ס"מ‬
‫מהקרקע שהוצא‪‬נו מחפירת הבור‪ ,‬מ‪‬ניחים שכבה של קומפוסט חצי‪-‬בשל בעובי ‪ 15‬ס"מ‪ ,‬ואז מוסיפים עוד ‪5‬‬
‫ס"מ קרקע‪ .‬מ‪‬ניחים שכבה של קומפוסט בשל‪ .‬בשלב זה מוסיפים את מה ש‪‬נשאר מהקרקע העמוקה יותר‪,‬‬
‫ורק לבסוף מוסיפים את הקרקע עליו‪‬נה‪.‬‬
‫השרטוטים להמחשה‬
‫מתוך ספרו של‬
‫שלמה אילן‪" ,‬הגן‬
‫הפורה‪ -‬גישה‬
‫אקולוגית לגן ול‪‬נוף"‪,‬‬
‫‪.1991‬‬
‫‪ 8‬‬
‫ערוגות מוגבהות אחרות‬
‫בו‪‬נים מסגרת מאב‪‬נים‪ ,‬עץ‪ ,‬או כל חומר אחר מתאים‪ ,‬בגודל הרצוי )כל עוד ‪‬ניתן להגיע לעבוד בצורה ‪‬נוחה‬
‫באמצע הערוגה(‪ .‬החיסרון בערוגות אלו הוא שבשביל להקים אותן ‪‬נדרשת קרקע ‪‬נוספת‪ .‬את הקרקע אפשר‬
‫להוציא ממקום אחר או להשתמש בתערובת שתילה‪ .‬את הערוגה שהקמ‪‬נו ממלאים כמו הערוגה המוגבהת‪.‬‬
‫כל ש‪‬נה מוסיפים שכבה של קומפוסט חצי מוכן‪ ,‬בעומק ‪ 30-40‬ס"מ‪ .‬אופציה אחרת‪ :‬למלא אותה בתערובת‬
‫שתילה ולהוסיף קומפוסט מוכן כל ‪ 6‬חודשים‪.‬‬
‫אפשר להכין ערוגות מעוגלות‪ ,‬ספירליות‪ ,‬או בכל צורה ש‪‬נרצה‪ .‬יש המון דוגמאות‪ ,‬ה‪‬נה כמה‪:‬‬
‫השלבים הבאים רלוו‪‬נטיים לכל סוגי הערוגות‪:‬‬
‫‪ .3‬יצירת מערכת השקיה‪:‬‬
‫אחרי שב‪‬ני‪‬נו את הערוגות‪ ,‬פורשים מערכת השקיה בטפטוף‪ .‬בתום‬
‫הכ‪‬נת מערכת ההשקיה‪ ,‬אם יש מספיק זמן לפ‪‬ני מועד הזריעה‪ ,‬כדאי להשקות את האדמה ולאפשר לזרעי‬
‫העשבים ל‪‬נבוט‪ .‬אחרי ‪ 10‬ימים עד שבועיים‪ ,‬יעלו העשבים ויהיה צריך ל‪‬נכש )את העשבים ש‪‬ניכש‪‬נו אפשר‬
‫להטמין באדמה‪ ,‬כחומר דישון ירוק(‪ .‬אפשר לחזור על הפעולה‪ ,‬לפי ת‪‬נאי השטח והזמן‪.‬‬
‫בזמן ההשקיה‪ ,‬נבדוק שכל שטח הערוגה מקבל מים‪ ,‬ו‪‬נערוך בדיקה של זמן השקיה‪ ,‬כלומר‪ -‬נבדוק כמה‬
‫זמן לוקח להרטיב את כל השטח עד לעומק של ‪ 10‬ס"מ או יותר‪ ,‬לפי סוג הגידול )שורשים של ירקות בדרך‬
‫כלל שטחיים‪ ,‬והגידולים עו‪‬נתיים‪ ,‬לכן אין צורך לעמיק שורשים מעבר לכך(‪.‬‬
‫‪ .4‬תכ‪‬נית שתילה‪:‬‬
‫רצוי לערוך תכ‪‬נית שתילה של הגי‪‬נה‪ ,‬על פי ערוגות‪ .‬ככה ‪‬נדע מה רוצים לגדל‬
‫ואיפה‪ ,‬ו‪‬נוכל לתכ‪‬נן את פיתוח הגי‪‬נה בעתיד )ראו חלק על גידולים משותפים ושיטת הרוטציה(‪.‬‬
‫‪ 9‬‬
‫‪.5‬‬
‫זריעה או שתילה‬
‫זריעה‪ :‬כשזורעים‪ ,‬חשוב לדאוג להשקות ולשמור על לחות האדמה )לא רטיבות( עד ‪‬נביטה‪ .‬אחרי ה‪‬נביטה‬
‫אפשר להשקות פחות‪ ,‬אבל עדיין לשמור שה‪‬נבט לא יסבול מחוסר מים‪.‬‬
‫עומק זריעה‪ :‬ככל אצבע‪ ,‬עומק השתילה הוא פחות או יותר פי‪ 2-‬מהגודל של הזרע‪ .‬זריעה עמוקה יכול‬
‫לגרום ל‪‬נבט לא לפרוץ החוצה מהאדמה‪ ,‬זריעה שטחית יכולה לגרום ל‪‬נבט להתייבש‪.‬‬
‫זריעה ישירה בשטח‪ :‬אם מדובר בזרעים גדולים וחזקים )דלעת‪ ,‬חמ‪‬נייה‪ ,‬פול‪ ,‬חומוס‪ ,‬שעועית וכו'(‪ ,‬וכן‬
‫ירקות שורש )כמו גזר( וזרעים מאוד קט‪‬נים )כמו חסה‪ ,‬בצל‪ ,‬שמיר(‪ -‬ניתן לזרוע ישירות באדמה‪.‬‬
‫זריעה במ‪‬נבטה‪ :‬נזרע זרעים קט‪‬נים ועדי‪‬נים שדורשים ת‪‬נאים מיוחדים ויותר טיפול‪ .‬השתיל יהיה מוכן‬
‫לשתילה בשטח כשיש לו ‪ 2‬זוגות עלים אמתיים )אלו העלים שיוצאים אחרי הפסיגים‪" ,‬העלים"‬
‫הראשו‪‬נים(‪ ,‬ו‪/‬או מערכת שורשים מפותחת‪.‬‬
‫זמן הזריעה‪ :‬לכל צמח יש זמן אופטימלי לזריעה‪ .‬באופן כללי‪ ,‬ירקות קיץ זורעים מפברואר עד יו‪‬ני‬
‫)בפברואר זורעים ירקות שלא סובלים מקור(‪ .‬ירקות חורף זורעים מסוף אוגוסט עד ‪‬נובמבר‪ ,‬או תחילת‬
‫דצמבר )באוגוסט אפשר לזרוע צמחים שלא סובלים מחום(‪.‬‬
‫ירקות עם מועדי שתילה מיוחדים‬
‫* זריעה במשך כל חודשי הש‪‬נה‪ :‬מ‪‬נגולד‪ ,‬חסה‪ ,‬כרוב‪ ,‬פטרוזיליה‪ ,‬כוסברה‪ ,‬עירית‪ ,‬כרובית‪ ,‬סלרי‪ ,‬ברוקולי‪.‬‬
‫* זריעה במשך כל הש‪‬נה‪ ,‬מלבד חודשים מאוד חמים‪ :‬סלק אדום‪ ,‬צ‪‬נו‪‬נית וגזר‪.‬‬
‫* ירקות עם ‪ 2‬מועדי זריעה‪ :‬תפו"א אפשר לשתול באביב וגם בסתיו‪.‬‬
‫גידולים עם דרישות מיוחדות‬
‫ארטישוק‪ :‬צמח רב ש‪‬נתי שאפשר לגדל במשך ‪ 5-7‬ש‪‬נים‪ .‬הריבוי יכול להיות דרך זרעים או דרך חותרים‪.‬‬
‫בדרך כלל מרבים בסתיו‪ .‬צמח רפואי ש‪‬ניתן להשתמש בעליו למשקאות מרפאים למערכת העיכול‪.‬‬
‫בטטה‪ :‬צמח רגיש לקור‪ .‬בוחרים לשתילה בטטות בריאות‪ ,‬ללא מחלות ומזיקים‪ .‬בחודש מרץ‪-‬אפריל‬
‫שותלים במ‪‬נבטה ומעתיקים לשטח כשהשתיל בגודל ‪ 25-30‬ס"מ‪ .‬אחרי ‪ 120-150‬יום אפשר לאסוף את‬
‫הבטטות מהאדמה‪ ,‬לפ‪‬ני שהטמפ' מתחילה לרדת‪ .‬לבטטה דרישת ‪‬נוטריי‪‬נטים ‪‬נמוכה‪.‬‬
‫תפו"א‪ :‬לא לשתול אם הטמפרטורה גבוה מדי או ‪‬נמוכה מדי‪ .‬שותלים ישר בשטח‪ 40-45 .‬יום אחרי‬
‫השתילה מוסיפים שכבה ‪‬נוספת של ‪ 35-40‬ס"מ אדמה על כל צמח )כשמשאירים רק את קצה הגבעול‬
‫בחוץ(‪ ,‬במטרה למ‪‬נוע מהשלוחות להפוך לצמח ‪‬נוסף‪ .‬בכך ‪‬נגדיל את מספר תפו"א לצמח‪ .‬שיטה זו גם מו‪‬נעת‬
‫את הגוון הירוק בתפו"א‪ ,‬ה‪‬נגרם בגלל אור )ושאי‪‬נו בריא למאכל(‪ .‬כשהתפוח מוכן לאיסוף‪ ,‬קוצרים את‬
‫החלק הירוק של הצמח ומשאירים ‪ 15‬נוספים באדמה ורק אז אוספים‪.‬‬
‫‪ 10‬‬
‫שיטת "ארגז סי‪‬ני" לגידול תפוחי אדמה או בטטה‪:‬‬
‫מכי‪‬נים מסגרת עץ או אב‪‬נים‪ ,‬בגודל ‪ 1*1‬מ' ורוחב ‪ 20-30‬ס"מ אותה קוברים‬
‫באדמה )אפשר גם להשתמש בשק יוטה או בד(‪ .‬טומ‪‬נים ‪ 4‬תפוחים או ייחורים‬
‫של בטטה‪ ,‬בעומק פי ‪ 2‬מגודלם‪ .‬על זה מ‪‬ניחים רשת לולים‪ ,‬להג‪‬נה מפ‪‬ני‬
‫מכרסמים‪ .‬משקים ומחכים שהצמחים יגדלו‪ .‬מגביהים את מסגרת העץ או‬
‫האב‪‬נים ומוסיפים אדמה או תערובת שתילה מדוש‪‬נת עם קומפוסט‪ .‬משאירים‬
‫את קצה הצמח בחוץ‪ ,‬כדי שימשיך לגדול‪ .‬חוזרים על הפעולה עד שהצמח‬
‫)והארגז( מגיע לגובה ‪ 1-1.20‬מ‪ .‬בסוף התהליך ‪‬נקבל "מדפים" של תפו"א‪ /‬בטטה‪ .‬‬
‫‪ .6‬הַ ְד ָל ַיה‬
‫ירקות משרעים או מטפסים זקוקים לתמיכה כדי לגדול היטב ולה‪‬ניב פירות טובים מבלי לשבור את‬
‫ע‪‬נפיהם‪ .‬לתמיכה זו קוראים 'הדליה'‪ .‬העיקרון בהדליה הוא לאפשר לצמח לטפס לגובה ולהרחיק את‬
‫פירותיו מהאדמה )ממזיקים ולחות(‪ ,‬וכמו כן‪ -‬לגדל צמחים משתרעים בצורה חסכו‪‬נית במקום ולהקל‬
‫עלי‪‬נו על הקטיף כשהפרי מבשיל‪ .‬אפשר להשתמש בדברים רבים להדליה‪ -‬מקל עץ‪ ,‬עמוד מתכת‪ ,‬רשת‪,‬‬
‫חוט חזק‪ ,‬מתקן כביסה ישן‪ ,‬או כל דבר אחר מתאים‪ .‬התהליך פשוט‪ :‬כשהצמח מתחיל לגדול‪ ,‬מקבעים‬
‫ביציבות את המקל באדמה ליד הצמח )לא קרוב מדי‪ ,‬כדי לא לפגוע בשורשים הקיימים(‪ .‬הצמחים‬
‫המטפסים מחפשים באופן טבעי על מה לטפס ולכן "יבי‪‬נו לבד" מה לעשות‪ ,‬ואילו צמחים משתרעים‬
‫יזדקקו לעזרה והכוו‪‬נה‪ .‬אפשר להשתמש בחוט‪ ,‬חתיכת בד או פיסת פלסטיק כדי להצמיד את הצמח‬
‫למתקן בתחילת הצמיחה‪ .‬חשוב להקפיד שלא לקשור חזק מדי ולאפשר מעט חופש לתזוזה והתפתחות‪.‬‬
‫דוגמאות לצמחים הזקוקים להדליה‪ :‬עגב‪‬נייה‪ ,‬מלפפון‪ ,‬דלעת‪ ,‬קישוא‪ ,‬שעועית‪ ,‬אפו‪‬נה‪ ,‬גפן‪ ,‬פסיפלורה‪.‬‬
‫ולסיכום‪...‬‬
‫גידול ירקות בגי‪‬נה באופן מתמשך ולאורך כל הש‪‬נה הוא אפשרי‪ ,‬אם מקפידים להיות קשובים לאדמה‬
‫ולאותותיה ומגלים גמישות ויצירתיות לאור שי‪‬נויים והפתעות‪ .‬העקרו‪‬נות המופיעים בחוברת זו מיועדים‬
‫לשמש כה‪‬נחיות כלליות‪ .‬אולם‪ ,‬כדי להצליח בגידול ירקות‪ ,‬חשוב להת‪‬נסות‪ ,‬כל ג‪‬נן בגי‪‬נתו‪ ,‬להתמיד‪ ,‬לשפר‬
‫ופשוט ללמוד מה‪‬ניסיון‪ .‬בדפים הבאים תמצאו טבלאות של גידול ירקות על פי עו‪‬נות‪ ,‬וכן ‪‬נספחים והפ‪‬ניות‬
‫שימושיות שתוכלו להיעזר בהם בתהליך גידול הירקות בגי‪‬נה הקהילתית שלכם‪.‬‬
‫שיהיה בכיף‪ ,‬בהצלחה ובתיאבון!‬
‫‪ 11‬‬
‫ירקות קיץ ‬
‫‪ ‬‬
‫‪ ‬‬
‫‪ ‬‬
‫זמן‪ ‬עד‪ ‬‬
‫מרחק ‪ ‬צמחים‪ ‬חברים‬
‫קטיף‪ ‬‬
‫שתילה‪ ‬‬
‫)ימים(‬
‫)ס"מ(‬
‫‪ ‬‬
‫מספר‪ ‬‬
‫זרעים\‪ ‬‬
‫גר'‬
‫הערות‬
‫שעועית‬
‫‪120-150‬‬
‫‪200-250‬‬
‫רב‪-‬ש‪‬נתי בחורף לגזום ‪‬נמוך‬
‫‪100-130‬‬
‫‪4-8‬‬
‫בזמן הפריחה‪ ,‬ל‪‬נער את‬
‫התפרחת כדי להבטיח‬
‫הפריה של הפרחים ה‪‬נקביים‬
‫וקבלת קלח מלא זרעים‬
‫‪150-180‬‬
‫רב ש‪‬נתי לגזום באביב‬
‫דורש הדליה‬
‫כדאי לשתול יחד עם תירס‪,‬‬
‫כך לא צריך הדליה‬
‫ירק‬
‫זריעה‬
‫חציל‬
‫מ‪‬נבטה‬
‫‪50‬‬
‫תירס‬
‫ישרה‬
‫‪30-40‬‬
‫שעועית‪-‬מ‪‬נגולד‪-‬‬
‫דלעת‬
‫פלפל‬
‫מ‪‬נבטה‬
‫‪40‬‬
‫גזר‬
‫‪70-80‬‬
‫עגב‪‬נייה‬
‫מ‪‬נבטה‬
‫‪30-40‬‬
‫בזיליקום‪ -‬גזר‬
‫‪80-100‬‬
‫‪350-400‬‬
‫שעועית‬
‫ישרה‬
‫‪30‬‬
‫תירס‪-‬דלעת‬
‫‪50-70‬‬
‫‪4‬‬
‫בזיליקום‬
‫מ‪‬נבטה‬
‫‪20‬‬
‫עגב‪‬נייה‬
‫‪100‬‬
‫‪500-600‬‬
‫דלעת‬
‫ישרה‬
‫‪100‬‬
‫תירס‪-‬שעועית‬
‫‪90-120‬‬
‫‪4-6‬‬
‫האבקה יד‪‬נית‬
‫מלפפון‬
‫ישרה‪-‬‬
‫מ‪‬נבטה‬
‫‪50-70‬‬
‫‪60-90‬‬
‫‪35-40‬‬
‫הדליה‬
‫מלון‬
‫ישרה‬
‫‪90‬‬
‫תירס‪-‬מ‪‬נגולד‬
‫‪100‬‬
‫‪30-40‬‬
‫אבטיח‬
‫ישרה‬
‫‪100-150‬‬
‫תירס‪-‬מ‪‬נגולד‬
‫‪90-100‬‬
‫‪10-20‬‬
‫קישוא‬
‫ישרה‬
‫‪70‬‬
‫תירס‪-‬מ‪‬נגולד‬
‫‪50-60‬‬
‫‪5-10‬‬
‫‪ 12‬‬
‫הדליה‬
‫ירקות חורף ‬
‫ירק‬
‫זריעה‬
‫‪ ‬‬
‫‪ ‬‬
‫‪ ‬‬
‫זמן‪ ‬עד‪ ‬‬
‫מרחק ‪ ‬צמחים‪ ‬חברים‬
‫קטיף‪ ‬‬
‫שתילה‪ ‬‬
‫)ימים(‬
‫)ס"מ(‬
‫אפו‪‬נה‬
‫ישרה‬
‫‪20-40‬‬
‫כרוב‪-‬שום‪-‬‬
‫גזר‬
‫‪ ‬‬
‫מספר‪ ‬‬
‫הערות‬
‫זרעים\‪ ‬‬
‫גר'‬
‫‪ 120-150‬ירוק‬
‫או ליבש כשהצמח ‪3-4‬‬
‫מצהיב‬
‫תרד‬
‫ישרה‬
‫‪10‬‬
‫כרוב‪-‬כרובית‪-‬‬
‫ברוקולי‪-‬סלק‬
‫‪45-60‬‬
‫‪90-100‬‬
‫כרישה‬
‫מ‪‬נבטה‬
‫‪10‬‬
‫גזר‪-‬חסה‪-‬‬
‫סלרי‬
‫‪120-150‬‬
‫‪350-500‬‬
‫סלק שורש‬
‫ישרה‬
‫‪15‬‬
‫כרוב‪-‬כרובית‬
‫חסה‪--‬שום ‪60‬‬
‫ברוקולי‪-‬‬
‫הדליה‬
‫תרד ‪‬ניו זיל‪‬נד רב ש‪‬נתי‬
‫‪60-70‬‬
‫ברוקולי‬
‫מ‪‬נבטה‬
‫‪40‬‬
‫‪70-100‬‬
‫‪300-350‬‬
‫כרובית‬
‫מ‪‬נבטה‬
‫‪50‬‬
‫‪90-200‬‬
‫‪350-400‬‬
‫פול‬
‫ישרה‬
‫‪150‬‬
‫‪1‬‬
‫שום‬
‫ישרה‬
‫‪15‬‬
‫חסה‪-‬סלק‬
‫‪150-180‬‬
‫שותלים‬
‫שי‪‬ניים‬
‫בצל‬
‫מ‪‬נבטה‬
‫‪10‬‬
‫חסה‪-‬כרוב‪-‬‬
‫כרובית‪-‬סלק‬
‫‪180-200‬‬
‫‪300-400‬‬
‫בצלצלים‬
‫סלרי‬
‫מ‪‬נבטה‬
‫‪25-30‬‬
‫‪90-120‬‬
‫בין ‪ 20-30‬יום ‪‬נביטה‬
‫‪ 2000-3000‬דורש אור לכסות מעט‬
‫תות שדה‬
‫שתילה‬
‫שלוחות‬
‫‪30‬‬
‫קולורבי‬
‫מ‪‬נבטה‬
‫‪25‬‬
‫הדליה‬
‫כדאי לכסות את הערוגה‬
‫ב‪‬ניילון למ‪‬ניעת עשבים‬
‫ומגע ישיר של‬
‫הפרי עם אדמה‬
‫‪120-150‬‬
‫בצל‪-‬חסה‬
‫‪ 13‬‬
‫ירקות לשתילה כל השנה ‬
‫ירק‬
‫זריעה‬
‫מ‪‬נגולד‬
‫ישרה‬
‫‪ ‬‬
‫‪ ‬‬
‫‪ ‬‬
‫זמן‪ ‬עד‪ ‬‬
‫מרחק ‪ ‬צמחים‪ ‬חברים‬
‫קטיף‪ ‬‬
‫שתילה‪ ‬‬
‫)ימים(‬
‫)ס"מ(‬
‫‪ ‬‬
‫מספר‪ ‬‬
‫הערות‬
‫זרעים\‪ ‬‬
‫גר'‬
‫‪15‬‬
‫חסה‪-‬שום‪-‬כרוב‪-‬‬
‫כרובית‬
‫חסה‬
‫ישרה‬
‫‪20‬‬
‫כרוב‪-‬גזר‪-‬מ‪‬נגולד‪-‬‬
‫צ‪‬נו‪‬נית‪-‬כרישה‪-‬‬
‫בצל‪-‬סלק‬
‫‪50-70‬‬
‫צ‪‬נו‪‬נית‬
‫ישרה‬
‫‪7‬‬
‫חסה‪-‬עגב‪‬נייה‪-‬‬
‫תרד‪-‬אפו‪‬נה‬
‫‪25-30‬‬
‫‪120-150‬‬
‫כרוב‬
‫מ‪‬נבטה‬
‫‪35‬‬
‫חסה‪-‬גזר‪-‬סלק‪-‬‬
‫כרישה‪-‬בצל‬
‫‪90-100‬‬
‫‪300-350‬‬
‫גזר‬
‫ישרה‬
‫‪5‬‬
‫חסה‪-‬עגב‪‬נייה‪-‬‬
‫אפו‪‬נה‪-‬כרישה‬
‫‪150‬‬
‫‪800-1000‬‬
‫פטרוזיליה‬
‫ישרה‬
‫‪10‬‬
‫גזר‪-‬עגב‪‬נייה‬
‫‪60-90‬‬
‫‪600-650‬‬
‫סלק עלים‬
‫‪ 14‬‬
‫‪50-70‬‬
‫‪60‬‬
‫‪ 900-1000‬צריך אור ל‪‬נביטה‬
‫לכסות מעט‬
‫לזרוע כל ‪ 7-10‬ימים‬
‫נספח ‪ :1‬הדברה טבעית ‬
‫שיטה מבוססת על הרחקה ומ‪‬ניעת מזיקים ע"י שי‪‬נוי הסביבה לסביבה לא ‪‬נוחה למזיקים‪ .‬יש‪‬נן שיטות‬
‫הדברה שו‪‬נות ופשוטות‪ ,‬אותן אפשר ליישם ללא שימוש בחומרי הדברה סי‪‬נטטיים‪:‬‬
‫איסוף יד‪‬ני‪ :‬למשל של חלזו‪‬נות‪ ,‬או עלים אם ביצים של חרקים‪.‬‬
‫תליה של אלמ‪‬נטים‪ :‬כדי לשמור על גידולים בעיקר מציפורים‪ .‬אפשר לתלות דיסקים‪ ,‬אלומי‪‬ניום‪ ,‬או כל‬
‫דבר שזז עם הרוח‪ ,‬ויוצר צליל‪/‬אור‪ .‬גם דחליל עוזר‬
‫מחסומים‪ :‬אב‪‬נים‪ ,‬עפר‪ ,‬פלפל חריף‪ ,‬כיסוי עם רשתות‬
‫חרקים וחיות מועילות‪ :‬לעודד התפתחותם‪ .‬לשתול פרחים צהובים‪ ,‬לדאוג למקור מים‬
‫מלכודות‪ :‬כדי לצמצם מספר חרקים או כדי לדעת מתי יש בעיה‬
‫תרסיסים‪ :‬כשאין ברירה אפשר לרסס אם כל מי‪‬ני תרסיסים שהם עם רעילות מי‪‬נימאלית‪ ,‬חיים קצרים‬
‫)מתפרקי מהר( ומי‪‬נימום שאריות‪ .‬חשוב לרסס כשאין רוח ושמש על הצמח בהם רוצים לטפל‪ ,‬כדאי‬
‫בשעות הבוקר המוקדמות או בערב‪.‬‬
‫שתילת פרחים צהובים‪ :‬נוריות‪ ,‬פרחי בר או פרחי שום‪ -‬מושכים חרקים ידידותיים‪ ,‬כמו חיפושית משה‬
‫רב‪‬נו וגמלי שלמה‪ ,‬שיטרפו את המזיקים‪.‬‬
‫מתכו‪‬נים לחומרי הדברה בהכ‪‬נה ביתית‪:‬‬
‫סרפד‪ :‬מו‪‬נע חרקים‪ ,‬מחזק רקמות ומעודד צמיחה )‪‬ניתן להשתמש גם לדישון(‪ .‬אופן הכ‪‬נה‪10 :‬גר' עלים‬
‫ירוקים ב‪ 1-‬ל' מים במיכל )לא ממתכת( להשרות במשך יומיים‪ ,‬לס‪‬נן ולרסס‪.‬‬
‫טבק‪ :‬לכ‪‬נימות וזחלים‪ .‬אופן הכ‪‬נה‪ :‬טבק של ‪ 2‬סיגריות ב‪ 1-‬ל' מים‪ ,‬להשרות ‪ 2-3‬ימים‪ ,‬לס‪‬נן ולרסס‪.‬‬
‫שום‪ :‬נגד מחלות ומזיקים‪ .‬אופן הכ‪‬נה‪ :‬אפשר בכוהל או במים‪ .‬במים )מומלץ(‪ 1 :‬ראש שום כתוש ב‪ 1-‬ל'‬
‫מים‪ ,‬להשרות ‪ 2-3‬שעות‪ ,‬לס‪‬נן ולרסס‪ .‬אפשר לשמור במקרר עד חודש‪.‬‬
‫סודה לשתיה‪ :‬נגד מחלות )פטריות(‪ .‬אופן הכ‪‬נה‪ 1 :‬כף סודה לשתיה ב‪ 1-‬ל' מים‪ ,‬ל‪‬נער ולרסס‪ .‬אפשר לחזור‬
‫על הריסוס כל ‪ 4-5‬ימים‪.‬‬
‫תרכיז פלפל חריף‪ :‬נגד זחלים‪ .‬אופן הכ‪‬נה‪ 1 :‬בצל‪ 1+‬שום‪ 1 +‬פלפל חריף ‪ 1.5 +‬ל' מים‪ .‬מבשלים משך ‪20‬‬
‫דקות‪ ,‬מס‪‬נ‪‬נים ומרססים‪ .‬אפשר לשמור ‪ 6‬שבועות במקרר‬
‫חומץ‪ :‬נגד עשבים‪ .‬החיסרון‪ -‬החומץ לא סלקטיבי וקיימת סכ‪‬נה לפגוע בצמחים רצויים‪ .‬אופן הכ‪‬נה‪1 :‬‬
‫חומץ‪+‬כף מלח‪ ,‬ל‪‬נער ולרסס‪.‬‬
‫שמן רוזמרין‪ :‬נגד ‪‬נמלים‪ .‬מחפשים את היציאות מהקן ושמים ‪ 2-3‬טיפות‪ .‬אופן הכ‪‬נה‪ :‬ממלאים שליש‬
‫צ‪‬נצ‪‬נת בעלי רוזמרין‪ .‬מוסיפים שמן זית עד הסוף‪ ,‬סוגרים ושמים בשמש כשבועיים‪ .‬מס‪‬נ‪‬נים ומשתמשים‪.‬‬
‫‪‬ניתן לשמור זמן רב‪.‬‬
‫חש וב להבין שהגי‪‬נה לא צריכה להיות סטרילי‪ ,‬כן רוצים כמות מסוימת של חרקים‪ ,‬נמלים‪ ,‬עשבים‪ -‬כדי‬
‫לשמור על מגוון ביולוגי‬
‫הכ‪‬נת דשן ‪‬נוזלי ביתי‪:‬‬
‫דשן ‪‬נוזלי זמין ישירות ומיידית לצמח‪ ,‬משתמשים בו ב‪‬נוסף לקומפוסט‪ ,‬שתפקידו לעשיר את הקרקע‪.‬‬
‫אופן הכ‪‬נה‪ :‬לוקחים דלי ‪ 10‬ל' ממלאים חצי מהדלי בקומפוסט ומוסיפים מים עד הסוף‪ .‬משרים יום‪-‬‬
‫יומיים‪ .‬נקבל ‪‬נוזל חום )אם הוא יותר מידי כהה‪ -‬כמו קפה שחור‪ ,‬לדלל עם מים עד לקבלת צבע חום בהיר(‪.‬‬
‫להוסיף פעם בשבוע יחד עם השקיה‪.‬‬
‫‪ 15‬‬
‫נספח ‪ :2‬רשימת גידולים משולבים ‬
‫מתוך אתר "ידיעון הגי‪‬נה האורג‪‬נית" ‪http://groworganic.info/wordpress/?page_id=388‬‬
‫‪ 16‬‬
‫נספח ‪ :3‬הכנת קומפוסט קהילתי או ביתי ‬
‫יצירת קומפוסט מאשפה אורג‪‬נית היא ‪‬נושא רחב בפ‪‬ני עצמו‪ .‬יש שיטות‬
‫רבות להכ‪‬נת קומפוסט‪ -‬בערימה או בבור‪ ,‬במיכל פתוח או סגור‪ ,‬מעץ או‬
‫פלסטיק‪ ,‬ואפילו עם תולעים‪ .‬בכל מקרה רצוי למקם את הקומפוסטר‬
‫במקום מוצל בגי‪‬נה‪ .‬למי שמעו‪‬ניין להקים קומפוסטר ולא יודע איך בדיוק‬
‫)זה ממש פשוט!(‪ ,‬יש הרבה מידע ברשת‪ .‬א‪‬נח‪‬נו ממליצים על המומחים‬
‫לקומפוסט‪ ,‬החברים מפרויקט "מהפח ירוק‪ -‬קומפוסט ירושלמי"‬
‫‪https://www.facebook.com/Drcompost/about‬‬
‫העיקרון פשוט‪ :‬במקום לזרוק שאריות של אשפה אורג‪‬נית לפח‪,‬‬
‫אוספים אותה מהמטבח ושמים בקומפוסטר‪ .‬מכסים בכמות זהה של‬
‫חומר יבש‪ .‬חוזרים על הפעולה עד שהמיכל מתמלא‪ .‬נות‪‬נים למיכל‬
‫"ל‪‬נוח" מספר חודשים )בי‪‬נתיים פותחים קומפוסטר חדש ושמים שם‬
‫את האשפה האורג‪‬נית(‪ .‬בי‪‬נתיים הקומפוסט "מתבשל" בעזרת‬
‫מיקרואורג‪‬ניזמים‪ .‬אחרי מספר חודשים‪ ,‬כשהערימה הופכת להיות‬
‫במרקם הומוג‪‬ני )מריחה ו‪‬נראית כמו אדמת יער(‪ ,‬יש ל‪‬נו קומפוסט‬
‫מעולה לדשן איתו את הגי‪‬נה!‬
‫מה זה אשפה אורג‪‬נית‪"/‬חומר רטוב"‪ ,‬או מה שמים בערמת קומפוסט? שאריות מהמטבח‪ :‬קליפות‬
‫ושאריות ירקות ופירות‪ ,‬קליפות ביצים‪ ,‬קפה‪ ,‬תה‪ ,‬עצמות מגורדות‪ ,‬דשא קצוץ‪ ,‬עשבים‪.‬‬
‫מה זה "חומר יבש"?‬
‫עלים יבשים‪ ,‬ע‪‬נפים קט‪‬נים‪ ,‬חתיכות קט‪‬נות של ‪‬נייר או קרטו‪‬ני ביצים‪ ,‬נסורת‪ ,‬אדמה‪.‬‬
‫מה לא שמים בקומפוסט?‬
‫זכוכית‪ ,‬מתכת‪ ,‬פלסטיק‪ ,‬בשר‪ ,‬שומ‪‬נים‪ ,‬מוצרי חלב‬
‫מה עושים אם הקומפוסטר מסריח או יש הרבה זבובים?‬
‫מוסיפים חומר יבש‬
‫מה עושים אם הקומפוסטר יבש מדי?‬
‫מוסיפים חומר רטוב ו‪/‬או משקים במים‬
‫לקריאה נוספת בנושא גידול ירקות‪ :‬‬
‫ המדריך לפלאח‪/‬ית המתחיל‪/‬ה‪ -‬אור‪-‬גי‪‬נה‪-‬לי‪ .‬מאת חיים פלדמן )‪‬ניתן להוריד את המסמך מהרשת(‬‫ "אורג‪‬ני אורגי‪‬נל !" עלון פשוט המסביר על קצה הקלשון איך אפשר לגדל מזון אמיתי בשיטה‬‫סביבתית‪ .‬נכתב ע"י‪ :‬מגמה ירוקה ‪ ,Green course‬סטוד‪‬נטים בשביל הסביבה‪ .‬מאתר הפורטל ישראלי‬
‫לחקלאות טבע וסביבה ‪http://www.israel.agrisupportonline.com/articles/1/gidul_organi.htm‬‬
‫‪ 17‬‬
‫תכנון הגינה ‬
‫‪ 18‬‬
‫רשימות ‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫_____________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫____________________________________________________________________________________________‬
‫‪ 19‬‬
‫‪ ‬‬
‫ ‬
‫הוצאת פורום אייט"ק ‬
‫ספטמבר ‪ 2013‬‬
‫‪ 20‬‬