Kruh slaščice Radenska
Kruh Slaščice Priprava kruha in slaščic z naravno mineralno vodo Radenska Classic Kazalo NARAVNA MINERALNA VODA Radenska Classic V PEK ARST VU IN SLAŠČIČARST VU Naravna mineralna voda Radenska Classic v pekarstvu in slaščičarstvu 3 Naravna mineralna voda v prehrani človeka 4 Pekovski izdelki 6 Slaščice30 8 Kokosova rezina 32 Jabolčni zavitek 34 Pirin kruh Pirin polnozrnati kruh 10 Ajdov kruh 12 Rogljički z mladim sirom 38 Slani kvašeni polžki 40 Koruzni kruh 14 Beli pšenični kruh 16 Krhke rezine s snežno maso 42 Kvašen krhki kolač 46 Pšenično-rženi kruh 18 Pšenično-rženi kruh in smrekice 20 Pita s suhimi slivami 48 Domači prijatelj 50 Hlebčki s sirom – vasabi sir 22 Čokoladni slani kruh 24 Slaniki 26 28 Pizza palčke Kruh, slaščice – priprava kruha in slaščic z naravno mineralno vodo Radenska Classic. Vir: Masten in sod. 2011. Razvoj pekarskih in slaščičarskih izdelkov z mineralno vodo Radenska. Elaborat. Maribor. Izobraževalni center Piramida Maribor, Višja strokovna šola. Uredili Irena Rautar in Lea Žbontar Zver. Fotografije Maruša Puhek. Oblikovanje in tisk Atelje za črko in sliko, Murska Sobota. Naklada 20 000 izvodov. Vse pravice pridržane. Izdala in založila Radenska d.d., Radenci, 2015. Brezplačno. CIP − Kataložni zapis o publikaciji Univerzitetna knjižnica Maribor 664(082) KRUH, slaščice : priprava kruha in slaščic z naravno mineralno vodo Radenska Classic / [uredili Irena Rautar in Lea Žbontar Zver ; fotografije Maruša Puhek]. - Radenci : Radenska, 2015 20.000 izv. Naravno mineralno vodo Radenska Classic pijejo ljudje po vsem svetu, na vseh kontinentih. Prav tako vode z okusom na osnovi naravne mineralne vode iz Radenske. S to knjižico bi vas, drage bralke in spoštovani bralci, radi opozorili na številne druge možnosti uporabe naravne mineralne vode Radenska Classic. Mnoge gospodinje jo že vrsto let uporabljajo pri pripravi slaščic in kruhov namesto vodovodne vode, saj so ugotovile, da uporaba mineralne vode daje izdelkom boljše senzorične lastnosti, krhkost in rahlost. Strokovni sodelavci Izobraževalnega centra Piramida Maribor so za podjetje Radenska d. d. Radenci v okviru razvojno-razi skovalnega projekta pripravili vrsto receptur za različne vrste kruha in izbor slaščic z naravno mineralno vodo Radenska Classic. Nekaj vam jih ponujamo v tej knjižici, saj bi vas radi spodbudili, da še sami poskusite naslednji hlebček kruha zamesiti z naravno mineralno vodo Radenska Classic ali jo uporabite pri pripravi slaščic. ISBN 978-961-281-737-4 1. Rautar, Irena, Radenci COBISS.SI-ID 81185025 3 NARAVNA MINERALNA VODA V PREHRANI ČLOVEK A V novejšem času se med ljudmi vse bolj uveljavlja zavest o skrbi za lastno zdravje. Odločitve o tem, kaj je zdravo in kaj bomo jedli, so povezane z novejšimi spoznanji o zdravi prehrani. Z zdravim načinom prehranjevanja ohranjamo zdravje in dobro počutje, s skrbno izbiro živil pa prispevamo k preventivnemu delovanju. Dokazano je, da naravna mineralna voda zaradi svoje sestave ugodno vpliva na človekovo zdravje. Zatorej ni presenetljivo spoznanje, da naraščata njena priljubljenost in poraba. Najpogostejši način uporabe naravne mineralne vode je seveda pitje. Na povečano porabo naravne mineralne vode in vod z okusom ob jedi nedvomno vpliva omejitev užitja vina in drugih alkoholnih pijač pred vožnjo. Pri mladih gre še za druge, tudi trendovske razloge. V sodelovanju z Izobraževalnim centrom Piramida Maribor smo kot surovino pri izdelavi pekovskih in slaščičarskih izdelkov namesto vodovodne vode uspešno uporabili naravno mineralno vodo Radenska Classic. 4 Naravna mineralna voda dobiva s tem drugačno, dodatno vlogo v družinskem okolju. Sčasoma bi jo za svoje izdelke lahko uporabila tudi pekarska in slaščičarska industrija. Ti zdaj pri pripravi kruha in pekovskih ter slaščičarskih izdelkov pretežno uporabljata vodo vodno vodo. Z uporabo naravne mineralne vode v pekarstvu in slaščičarstvu uvajamo mineralne snovi iz naravne mineralne vode v kruh in druge pekarske in slaščičarske izdelke, kar pomeni, da porabniki dobivajo v organizem dodatne količine naravnih mineralov. Minerali so za organizem zelo pomembni, saj sodelujejo v mnogih presnovnih in drugih organskih procesih v človeškem telesu. www.radenska.si 5 Pekovski izdelki Osnovne sestavine za izdelavo kruha so: moka, voda – v teh receptih je uporabljena naravna mineralna voda Radenska Classic –, jedilna sol in sredstvo za vzhajanje. Običajno je to kvas. Pri pripravi vseh vrst kruha lahko kvas kot sredstvo za vzhajanje nadomestimo s pecilnim praškom ali vinskim kamnom. V tem primeru testo po izdelavi takoj spečemo. 6 PIRIN KRUH Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 35–40 minut Sestavine za testo Postopek izdelave 250 g pirine moke V posodo stehtamo moko, dodamo kvas in sol ter ju dobro umešamo v moko. Dolijemo naravno mineralno vodo Radenska Classic in s kuhalnico ali električnim mešalnikom oziroma stepalnikom zmešamo v gladko gosto tekočo maso. Masa naj počiva 30 minut, nato jo ponovno premešamo s kuhalnico in prelijemo v model, pomaščen z olivnim oljem. Po želji umešamo semena. Model polnimo do treh četrtin, sledi vzhajanje 30 do 40 minut pri temperaturi 35 °C (pri nižji temperaturi testo vzhaja dalj časa). 250 g pšenične bele moke 5 dl naravne mineralne vode Radenska Classic 15 g kvasa (ali: 1 pecilni prašek, 13 g) 10 g soli 100 g semen (sezam, lan ...) olivno olje za model Kruh, težek 0,5 kg, pečemo v modelu 35–40 minut pri temperaturi 200–220 °C. 8 Pirin kruh PIRIN POLNOZRNATI KRUH Temperatura pečenja 200 °C, čas pečenja 60 minut Sestavine za testo Postopek izdelave 500 g pirine moke V posodi zmešamo pirino moko, sol, kvas, sezam, mak, sončnično seme, ovsene kosmiče in bučno seme. Prilijemo naravno mineralno vodo Radenska Classic in mešamo s kuhalnico ali z električnim mešalnikom oziroma stepalnikom toliko časa, da nastane gosta tekoča masa. Masa naj počiva 30 minut, nato jo ponovno premešamo s kuhalnico in prelijemo v pomaščen model. Model polnimo do treh četrtin, sledi vzhajanje 30 do 40 minut pri temperaturi 35 °C. Če je temperatura nižja, testo vzhaja dalj časa. Kruh, težek 0,5 kg, pečemo 60 minut pri temperaturi 200 °C. 8 g soli 15 g kvasa (možnost: 1 pecilni prašek, 13 g) 50 g sezama 50 g maka 50 g sončničnih semen 50 g ovsenih kosmičev (namočimo jih v 1 dl naravne mineralne vode Radenska Classic) 50 g bučnih semen 10 4 dl naravne mineralne vode Radenska Classic Pirin polnozrnati kruh AJDOV KRUH Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 45 minut Sestavine za testo Postopek izdelave 250 g ajdove moke Ajdovo moko prelijemo s 3 dl naravne mineralne vode Radenska Classic in dobro premešamo. Maso pustimo stati približno eno uro. Stehtamo belo moko, dodamo kvas in sol ter ju dobro umešamo v moko. Masi združimo, dodamo ohlajeno raztopljeno maslo, dolijemo preostanek naravne mineralne vode Radenska Classic in s kuhalnico ali z električnim mešalnikom zamesimo gladko gosto tekočo maso. Proti koncu mešanja dodamo še sesekljane orehe. Gosta tekoča masa naj počiva 30 minut, nato jo ponovno premešamo s kuhalnico, prelijemo v pomaščen model in potrosimo z orehi. Model polnimo do treh četrtin, sledi vzhajanje 30 do 40 minut pri temperaturi 35 °C. Pri nižji temperaturi testo vzhaja dalj časa. Kruh, težek 0,5 kg, pečemo 45 minut pri temperaturi 200–220 °C. 250 g pšenične bele moke 5 dl naravne mineralne vode Radenska Classic 13 g kvasa (ali 1 pecilni prašek, 13 g) 10 g soli 10 g masla 100 g sesekljanih orehov olivno olje za model 12 Ajdov kruh KORUZNI KRUH Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 40 minut Sestavine za testo Postopek izdelave 250 g koruzne moke V posodo stehtamo koruzno moko, jo prelijemo s 3 dl naravne mineralne vode Radenska Classic in dobro premešamo s kuhalnico ali z električnim mešalnikom. Maso pustimo stati približno eno uro. Stehtamo belo moko, dodamo kvas in sol ter ju dobro umešamo v moko. Gosti, tekoči masi združimo, dodamo raztopljeno maslo (vendar naj ne bo vroče) in med, dolijemo preostanek naravne mineralne vode Radenska Classic in s kuhalnico ali z električnim mešalnikom zamesimo gladko gosto tekočo maso. Proti koncu mešanja dodamo semena. Masa naj počiva 30 minut, nato jo ponovno premešamo s kuhalnico in prelijemo v pomaščen model. Model napolnimo do treh četrtin, sledi vzhajanje 30 do 40 minut pri temperaturi 35 °C. Pri nižji temperaturi naj masa vzhaja dalj časa. Kruh, težek 0,5 kg, pečemo 40 minut pri temperaturi 200–220 °C. 250 g pšenične bele moke 5 dl naravne mineralne vode Radenska Classic 15 g kvasa (ali 1 pecilni prašek, 13 g) 10 g soli 10 g masla 10 g medu 100 g sončničnih semen sončnično olje za pekač 14 Koruzni kruh Koruzni kruh BELI PŠENIČNI KRUH Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 35–40 minut Sestavine za testo Postopek izdelave 500 g bele pšenične moke tip 500 V posodo stehtamo moko, dodamo sladkor, margarino, kvas in sol ter jih dobro umešamo v moko. Dolijemo naravno mineralno vodo Radenska Classic in s kuhalnico ali z električnim mešalnikom zamesimo gladko testo. Testo naj počiva 30 minut, nato ga ponovno premešamo s kuhalnico ali z mešalnikom za testo, razdelimo, oblikujemo in damo v pomaščen model. Model napolnimo do treh četrtin, masa vzhaja 30 do 40 minut pri temperaturi 35 °C. Pri nižji temperaturi naj testo vzhaja dalj časa. Kruh, težek 0,5 kg, pečemo 35–40 minut pri temperaturi 200–220 °C. 5 g sladkorja 4 dl naravne mineralne vode Radenska Classic 15 g kvasa (ali 1 pecilni prašek, 13 g) 10 g soli 10 g margarine olivno olje za pekač Za kruh s kvasom je značilna drobna, gosta luknjičavost sredice. 16 Beli pšenični kruh PŠENIČNO-RŽENI KRUH Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 35–40 minut Sestavine za testo Postopek izdelave 250 g pšenične moke tip 850 V posodo stehtamo obe vrsti moke, dodamo pecilni prašek in sol ter ju dobro umešamo v moko. Dolijemo naravno mineralno vodo Radenska Classic in olje ter s kuhalnico ali z električnim mešalnikom zamesimo gladko maso; proti koncu mešanja dodamo semena in začimbe. Gosto tekočo maso prelijemo v pomaščen model. Model polnimo do treh četrtin. Kruh, težek 0,5 kg, pečemo 35–40 minut pri temperaturi 200–220 °C. 250 g ržene moke 5 dl naravne mineralne vode Radenska Classic 1 pecilni prašek (13 g) 10 g soli 0,10 dl olja 100 g mešanih semen (sončnice, bučnice, sezam …) maslo za model po želji dodamo ščepec mletega koriandra, janeža ali kumine 18 Pšenično-rženi kruh PŠENIČNO-RŽENI KRUH IN SMREKICE Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 35–40 minut, smrekice pečemo 15 minut Sestavine za testo 250 g pšenične moke tip 850 250 g ržene moke 5 dl naravne mineralne vode Radenska Classic 15 g kvasa 10 g soli 0,1 dl olja 10 g nastavka 100 g mešanih semen (sončnice, bučnice) maslo za pekač po želji dodamo ščepec mletega koriandra 20 Za nastavek zmešamo dve žlici moke, malo kvasa (velikost zrna) z 1 dl naravne mineralne vode Radenska Classic. Maso pustimo na sobni temperaturi 4 ure, čez noč jo damo v hladilnik. Postopek izdelave kruha V posodo stehtamo obe vrsti moke, dodamo kvas in sol ter ju dobro umešamo v moko. Dolijemo 4 dl naravne mineralne vode Radenska Classic, olje in kvasni nastavek ter s kuhalnico ali z električnim mešalnikom zamesimo gladko testo. Proti koncu mešanja dodamo semena in začimbe. Testo pustimo počivati 20 minut, nato ga oblikujemo v štruco in položimo v pomaščen model. Model polnimo do treh četrtin. Testo vzhaja 30–40 minut. Polkilo gramsko štručko kruha pečemo 35–40 minut pri temperaturi 200–220 °C. Za smrekice zamesimo testo po receptu, vendar brez semen. Testo pustimo vzhajati 20 minut, nato ga razvaljamo na 5 mm debeline in z izrezovalcem izrežemo smrekice, ki jih položimo v pekač, rahlo navlažimo z vodo in posujemo z grobo mleto temno ali rženo moko. Testo vzhaja 25–30 minut. Smrekice pečemo najprej 5 minut na temperaturi 240 °C, nato pečemo še 10 minut pri temperaturi 220 °C. Pšenično - rženi kruh HLEBČKI S SIROM – VASABI SIR Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 16 minut Sestavine za testo Postopek izdelave 1 kg pšenične bele moke Stehtamo surovine in zamesimo gladko testo. Mehko nelepljivo testo pokrijemo s krpo in pustimo počivati 10 minut, nato ga razdelimo in oblikujemo manjše hlebčke po 70 g, ki jih pustimo vzhajati 15 minut. Hlebčke sploščimo, premažemo z jajcem, na sredino položimo naribani sir, testo preložimo in zatisnemo tako, da je nadev v sredini hlebčka. Hlebčke nekoliko sploščimo, premažemo z jajcem, pomočimo v posip (mak, sezam, lan) in položimo v pekač. Hlebčki vzhajajo cca 30 minut. Pečemo 16 minut v rotacijski peči na temperaturi 200–220 °C. 30 g mleka v prahu 40 g kvasa 30 g sladkorja 15 g soli 1 dl olja 2 jajci 6 dl naravne mineralne vode Radenska Classic mak, sezam, lan za posip 22 Hlebčki s sirom ČOKOLADNI SLANI KRUH Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 30 minut Sestavine za testo Postopek izdelave 450 g pšenične bele moke V posodo stresemo moko, kakav, sol, sladkor in kvas, dodamo olje in mlačno naravno mineralno vodo Radenska Classic ter vse skupaj zgnetemo, da nastane lepo gladko testo. Pokrijemo ga in pustimo vzhajati približno pol ure, nato ga ponovno pregnetemo. Testo preložimo v namaščen pekač za kruh (model kvadra za pol kg kruha), ga pokrijemo in pustimo vzhajati še 30 minut. Pečemo ga 30 minut na temperaturi 200–220 °C. 25 g kakava v prahu 8 g soli 25 g rjavega sladkorja 13 g kvasa 1 žlica sončničnega olja 2,5 dl naravne mineralne vode Radenska Classic praženi lešniki maslo za pekač 24 Čokoladni slani kruh SLANIKI Temperatura pečenja 220 °C, čas pečenja 15 minut Sestavine za testo Postopek izdelave 1 kg pšenične bele ostre moke Zamesimo gladko testo in ga pustimo počivati 20 minut. Potem ga razvaljamo na debelino 5 mm, razrežemo v manjše trikotnike s približno 3 cm dolgimi stranicami, premažemo z jajcem in trdno zvijemo od širšega proti ožjem delu trikotnika. Slanike premažemo z jajcem in potrosimo s sezamom in soljo, vzhajamo 30 minut. Pečemo jih 15 minut pri temperaturi 220 °C. 40 g kvasa 15 g soli 2 jajci 1,5 dl olja 60 g mleka v prahu 5 dl naravne mineralne vode Radenska Classic sezam za posip 26 Slaniki PIZZA PALČKE Temperatura pečenja 200 °C, čas pečenja 15 minut Sestavine za testo Postopek izdelave 700 g 250 g 100 g 20 g 1 0,5 dl 0,5 dl Najprej pripravimo nadev: šunko, kečap in sir sesekljamo v multipraktiku, da dobimo nadev, ki je primeren za mazanje. V posodo dodamo še zdrobljen kvas, mlačno mleko, naravno mineralno vodo Radenska Classic, sladkor ter žlico moke. Dobro premešamo in postavimo na toplo, da naraste. moke margarine svežega sira (sirni namaz) svežega kvasa čajna žlička sladkorja mlačnega mleka naravne mineralne vode Radenska Classic 1 čajna žlička soli 1 jajce Nadev 200 g 200 g 400 g 20 g paradižnikovega kečapa šunke trdega sira origana Premaz 1 jajce 28 V večjo posodo vsujemo moko, preosta nek kvasa, zmehčano maslo, kremni sir ali kislo smetano, jajce in vse skupaj dobro premešamo. Zamesimo testo, ki se ne lepi, in ga razdelimo na dvoje. Vsak del razvaljamo v pravokotnik debeline 4 mm. Prvi del testa premažemo z nadevom in prekrijemo z drugim delom. Narežemo ga na rezine, široke 1 cm. Vsak trakec zavijemo v spiralo ter damo v pomaščen pekač. Preden jih spečemo, palčke premažemo s stepenim jajcem. Pečemo 15 minut v ogreti pečici pri 200 °C. Pizza palčke Slaščice Slaščice so nam v veselje in užitek, ugodno vplivajo na naše razpoloženje, dopolnjujejo obroke in so bogat vir energije. V sodobni prehrani dajemo prednost uporabi kakovostnih surovin, saj želimo, da bi bilo razvajanje naših čutil s slaščicami prijetno, a tudi zdravo. Naravna mineralna voda poveča vsebnost mineralnih snovi v slaščicah, prisoten ogljikov dioksid pa vpliva na izboljšanje njihovih lastnosti, kot so rahlost, sočnost in krhkost. Prav tako vpliva na povečanje volumna biskvitne mase, na elastičnost in razteg ljivost vlečenega testa, izboljša mazavost krem in ohrani krhko strukturo kvašenega testa. 30 Kokosova rezina KOKOSOVA REZINA Temperatura pečenja 180 °C, čas pečenja 35–45 minut Sestavine za testo – biskvit Izdelava biskvitne mase Sestavine za nadev Izdelava nadeva 80 g moke tip 500 Pekač v velikosti 30 × 30 × 4 cm namažemo z maslom in posujemo z moko ali pokrijemo s papirjem za peko. 6 dl naravne mineralne vode Radenska Classic V eni posodi segrevamo naravno mineralno vodo Radenska Classic, v drugi posodi pa zmešamo vse ostale suhe surovine. Ko naravna mineralna voda zavre, ji primešamo suhe surovine in kuhamo, dokler se masa ne zgosti. Najlažje kokosov nadev skuhamo nad soparo. Kremo namažemo na biskvit, ki smo ga navlažili in premazali z marmelado. 45 g sladkorja 50 g mletih orehov o,3 dl olja 0,3 dl naravne mineralne vode Radenska Classic 1 vanilin sladkor (10 g) 7 g pecilnega praška ali vinskega kamna 4 jajca 200 g suhih brusnic Sestavine za preliv in premaz 0,5 dl Radenske Plus BodyShape (okus tayberry) 100 g brusnične marmelade 32 Jajca ločimo. Rumenjake stepemo s polovico sladkorja v penasto maso. Beljake stepemo z drugo polovico sladkorja v trd sneg in jim postopoma dodamo rumenjakovo maso, moko, sladkor vanilin, pecilni prašek, naravno mineralno vodo Radenska Classic, mlete orehe, narezane suhe brusnice ter olje. Vse sestavine previdno premešamo, vlijemo v pekač in pečemo 35–45 minut na temperaturi 180 °C. Po pečenju biskvit prelijemo z Radensko Plus BodyShape (okus tayberry) in premažemo z brusnično marmelado. 150 g kokosove moke 60 g sladkorja 60 g moke tip 500 Preliv Izdelava preliva Zavremo naravno mineralno vodo Radenska Classic, dodamo čokolado v koščkih in mešamo tako dolgo, da se čokolada raztopi in poveže. Raztopljeno čokolado prelijemo po kokosovem nadevu. 1 dl naravne mineralne vode Radenska Classic 200 g jedilne čokolade 33 JABOLČNI ZAVITEK Temperatura pečenja 180 °C, čas pečenja 35–45 minut Sestavine za kvašeno testo Kvasni nastavek 0,5 dl mlačne naravne mineralne vode Radenska Classic 15 g kvasa 10 g sladkorja 10 g moke tip 500 zmes premešamo in pustimo na toplem, da vzhaja Ostale sestavine 250 g moke tip 500 Izdelava testa Sestavine za jabolčni nadev Izdelava nadeva in zavitka Za kvasni nastavek kvas zdrobimo, ga premešamo z mlačno naravno mineralno vodo, s sladkorjem in z moko ter pustimo, da vzhaja 10 minut. 150 g kisle smetane Testo, ki je vzhajalo, damo na pomokan prt in ga razvaljamo na debelino 3 mm. Premažemo ga s kislo smetano, ki smo ji primešali jajce, posipamo z drobtinami, zdrobom, jabolki, s sladkorjem, z rozinami in s cimetom. Posebej umešamo moko, toplo naravno mineralno vodo, sol, maslo in kvasni nastavek ter vgnetemo v testo. Testo pokrijemo in ga pustimo vzhajati. 1 jajce 50 g drobtin (biskvitne ali krušne) 50 g pšeničnega zdroba 5 jabolk (naribanih) 50 g sladkorja 50 g rozin malo cimeta Testo zvijemo s pomočjo prta in ga položimo v pekač, premazan z maslom ali obloženim s papirjem za pečenje. Zavitek pokrijemo in vzhajamo na toplem 10 minut. Pečemo ga približno 35–45 minut pri temperaturi 180 °C. 1,25 dl mlačne naravne mineralne vode Radenska Classic 3 g soli 20 g raztopljenega masla 34 35 Jabolčni zavitek Rogljički z mladim sirom ROGLJIČKI Z MLADIM SIROM Temperatura pečenja 200 °C, čas pečenja 20–30 minut Sestavine za testo Sestavine za nadev Izdelava rogljičkov V večji posodi moki primešamo vse suhe surovine za testo. Postopoma dodamo naravno mineralno vodo Radenska Classic in zgnetemo gladko testo. Razdelimo ga na hlebčke (po 200 g), ki jih nato pustimo vzhajati pol ure. 300 g polnozrnate moke 200 g mladega sira 200–300 g moke tip 500 42 g kvasa 2 g pecilnega praška ali vinskega kamna Sestavine za premaz 1 rumenjak 5 dl naravne mineralne vode Radenska Classic 0,1 dl naravne mineralne vode Radenska Classic 200 g drobno mletih sončničnih semen Posip 38 4 g soli Hlebčke razvaljamo v krog premera 26 cm ter razdelimo na 16 enakih trikotnikov. Na vsak trikotnik položimo košček mladega sira in oblikujemo rogljiček. Nato jih položimo na papir za peko in pustimo vzhajati. Pred pečenjem rogljičke premažemo s premazom in posujemo s semeni. Pečemo pri temperaturi 200 °C do zlato rjave barve (20–30 minut) in pazimo, da jih ne izsušimo. 100 g sončničnih semen 39 SLANI KVAŠENI POLŽKI Temperatura pečenja 180 °C, čas pečenja 20–25 minut Sestavine za testo Sestavine za nadev 750 g moke tip 500 250 g margarine 1 dl olja 5 g soli 42 g kvasa (kvasni nastavek) 2 dl mlačnega mleka 2 dl naravne mineralne vode Radenska Classic 5 g soli 4 rumenjaki 6−10 strokov strtega česna (odvisno od okusa; lahko ga malo prepražimo na olivnem olju, le toliko, da zadiši) sezam za posip (ali sesekljani arašidi) beljak za premaz Izdelava polžkov Moko presejemo, ji dodamo maščobo, sol, kvasni nastavek, mlačno mleko in naravno mineralno vodo Radenska Classic. Surovine vgnetemo v kvašeno testo ter oblikujemo podolgovato štruco. Testo naj vzhaja vsaj pol ure. Za nadev zmehčano margarino penasto umešamo, ji dodamo sol, rumenjake in česen. 40 Testo razvaljamo na 3 mm debeline, ga namažemo z nadevom in zvijemo v valjček, ki ga razrežemo na 2 cm velike kolobarčke (lažje jih režemo, če jih delno zamrznemo). Kolobarje polagamo na dobro namaščen pekač (lahko tudi papir za pečenje) v medsebojni oddaljenosti pol cm. Po vrhu jih premažemo z beljakom in posujemo s sezamom (lahko tudi s sesekljanimi arašidi). Pečemo pri 180 °C (morda celo pri nekoliko višji temperaturi, ker se sicer presušijo) do zlato rumene barve. Slani kvašeni polžki KRHKE REZINE S SNEŽNO MASO Temperatura pečenja 180–200 °C, čas pečenja 30 minut Velikost pekača 40 × 30 cm Sestavine za krhko testo – podlaga Sestavine za nadev Čokoladni preliv 700 g moke 300 g masla ali margarine 400 g sladkorja 200 g jedilne čokolade (ogrete na 34 °C) 400 g fino mletih lešnikov 8 rumenjakov 20 g pecilnega praška ali vinskega kamna 100 g sladkorja v prahu 1,5 dl hladne naravne mineralne vode Radenska Classic 1 vanilin sladkor (10 g) Premaz 200 g marelične marmelade 42 8 beljakov 80 g rastlinske masti 160 g čokolade v prahu 50 g krušnih ali biskvitnih drobtin 0,5 dl naravne mineralne vode Radenska Classic 1 g cimeta 10 g bio limonine lupine Izdelava naravno krhkih rezin Maslo, sladkor v prahu, rumenjake in naravno mineralno vodo Radenska Classic dobro premešamo. Dodamo še presejano moko s pecilnim praškom in druge sestavine. Gnetemo toliko časa, da postane testo enakomerno in gladko. Če ga gnetemo predolgo, se testo preveč ogreje in se lomi. Testo pustimo počivati 30 minut v hladnem prostoru. Krhko testo nato razvaljamo v debelino 5 mm, do polovice spečemo ter premažemo z marelično marmelado. Nato ga premažemo z nadevom, ki ga pripravimo iz beljakov in sladkorja, ki jih stepemo v čvrst sneg. Čokolado v prahu namočimo v mineralni vodi Radenska Classic. Beljakovo in čokoladno maso združimo in jima dodamo mešanico lešnikov, drobtin, cimeta in limonine lupine. Vse skupaj rahlo premešamo. Celotno rezino ponovno pečemo pri 180–200 °C. Pečeno hladimo, poškropimo ali prelijemo s čokoladno prevleko in narežemo na rezine 2 × 4 cm. 43 Krhke rezine Kvašen krhki kolač KVAŠEN KRHKI KOLAČ Temperatura pečenja 180 °C, čas pečenja 40 minut Sestavine za testo Izdelava kolača Sestavine za sladki nadev Sestavine za slani nadev 500 g moke tip 500 Moko presejemo, ji dodamo sol, sladkor, raztopljeno maslo, olje, naravno mineralno vodo Radenska Classic, kvas, sladkor vanilin ter limonino lupino in zamesimo v testo. Pustimo počivati 15 do 30 minut. 50 g sladkorja 100 g pršuta 100 g mocarele 2 g soli 150 g sladkorja 250 g masla 1 dl olja 2 dl naravne mineralne vode Radenska Classic 40 g kvasa 1 vanilin sladkor (10 g) limonina lupinica Na enak način zamesimo testo za slani nadev, vendar ne uporabimo vanilin sladkorja ter limonine lupine in dodamo manj sladkorja. 3 banane sok 1 limone 100 g sušenega paradižnika 200 g fig (suhih ali svežih) 100 g svežega grozdja brez pečk ali rozin začimbe (rožmarin, origano, bazilika, poper, sol, olivno olje, drobnjak ali po želji) 3 trdo kuhana jajca Testo razvaljamo in premažemo z zmesjo drobno narezanega sladkega ali slanega nadeva. Zavijamo ga tako, kot zavijemo potico. Pustimo ga vzhajati 30 minut. Pečemo v pomaščenem pekaču 40 minut na temperaturi 180 °C. 46 47 PITA S SUHIMI SLIVAMI Temperatura pečenja 200 °C, čas pečenja 45 minut Sestavine v receptu zadostujejo za tortni model premera 24 cm ali pekač 20 × 30 cm Sestavine za krhko testo Nadev oziroma preliv 250 g moke tip 500 400 g suhih sliv brez koščic 25 g sladkorja 1 dl mleka 125 g masla 1 dl Radenska Classic 2 dl sladke smetane 1 rumenjak 0,5 dl hladne naravne mineralne vode Radenska Classic 2 g soli 5 g vinskega kamna ali pecilnega praška 2 jajci 1 rumenjak 100 g mandljevih lističev 80 g sladkorja Izdelava pite Zmešamo moko, vinski kamen, sladkor, maslo, rumenjak, hladno naravno mineralno vodo Radenska Classic ter sol in vgnetemo v testo. Po potrebi dodamo še malo mineralne vode. Testo naj počiva v hladilniku 1–2 uri. Hladnega zvaljamo v model 5 mm debelo. Namaščen pekač obložimo s testom (tudi na robovih) in ga na več mestih prebodemo z vilicami. Obložimo ga z drobno narezanimi suhimi slivami. Obloženo testo prelijemo s prelivom, ki smo ga naredili iz mleka, naravne mineralne vode Radenska Classic, sladke smetane, jajc (stepemo jih oz. razžvrkljamo), rumenjaka in sladkorja. Po vrhu posipamo z mandljevimi lističi. Pito pečemo v ogreti pečici na 200 °C približno 45 minut, nato še vročo posipamo s sladkorjem v prahu. 48 Pita s suhimi slivami DOMAČI PRIJATELJ Temperatura pečenja 200 °C, čas pečenja 20–30 minut Sestavine za izdelavo mase Izdelava Rumenjake, jajce in sladkor stepemo v čvrsto peno. Dodamo naravno mineralno vodo Radenska Classic. 10 rumenjakov 1 jajce 210 g sladkorja 0,3 dl naravne mineralne vode Radenska Classic 320 g gladke moke tip 500 100 g rozin 5 g pecilnega praška ali vinskega kamna 1 vanilin sladkor (10 g) nastrgana limonina lupinica Moko presejemo s pecilnim praškom. Rozine preberemo in operemo ter primešamo moki. Dodamo vanilin sladkor in limonino lupino. Moko z rozinami in s pecilnim praškom previdno primešamo stepeni masi. Pripravljeno maso damo v vrečko in hitro nabrizgamo štručke, ki jih premažemo s stepenim jajcem. Pečemo pri temperaturi 200 °C 20 do 30 minut, odvisno od debeline štručk. Še vroče odstranimo iz pekača, da se ne posušijo. Ko so ohlajene, jih narežemo na rezine. Domačega prijatelja ponudimo s čajem ali kavo. 50 Domači prijatelj
© Copyright 2024