Kruh
Slaščice
Priprava kruha in slaščic
z naravno mineralno vodo Radenska Classic
Kazalo
NARAVNA MINERALNA VODA
Radenska Classic
V PEK ARST VU IN SLAŠČIČARST VU
Naravna mineralna voda Radenska Classic v pekarstvu in slaščičarstvu
3
Naravna mineralna voda v prehrani človeka
4
Pekovski izdelki
6
Slaščice30
8
Kokosova rezina
32
Jabolčni zavitek
34
Pirin kruh
Pirin polnozrnati kruh
10
Ajdov kruh
12
Rogljički z mladim sirom
38
Slani kvašeni polžki
40
Koruzni kruh
14
Beli pšenični kruh
16
Krhke rezine s snežno maso
42
Kvašen krhki kolač
46
Pšenično-rženi kruh
18
Pšenično-rženi kruh in smrekice
20
Pita s suhimi slivami
48
Domači prijatelj
50
Hlebčki s sirom – vasabi sir
22
Čokoladni slani kruh
24
Slaniki
26
28
Pizza palčke
Kruh, slaščice – priprava kruha in slaščic z naravno mineralno vodo Radenska Classic.
Vir: Masten in sod. 2011. Razvoj pekarskih in slaščičarskih izdelkov z mineralno vodo Radenska.
Elaborat. Maribor. Izobraževalni center Piramida Maribor, Višja strokovna šola.
Uredili Irena Rautar in Lea Žbontar Zver. Fotografije Maruša Puhek.
Oblikovanje in tisk Atelje za črko in sliko, Murska Sobota.
Naklada 20 000 izvodov. Vse pravice pridržane. Izdala in založila Radenska d.d., Radenci, 2015.
Brezplačno.
CIP − Kataložni zapis o publikaciji
Univerzitetna knjižnica Maribor
664(082)
KRUH, slaščice : priprava kruha in
slaščic z naravno mineralno vodo Radenska
Classic / [uredili Irena Rautar in Lea Žbontar
Zver ; fotografije Maruša Puhek]. - Radenci :
Radenska, 2015
20.000 izv.
Naravno mineralno vodo Radenska Classic pijejo ljudje po
vsem svetu, na vseh kontinentih. Prav tako vode z okusom na
osnovi naravne mineralne vode iz Radenske.
S to knjižico bi vas, drage bralke in spoštovani bralci, radi opozorili na številne druge možnosti uporabe naravne mineralne
vode Radenska Classic. Mnoge gospodinje jo že vrsto let
uporabljajo pri pripravi slaščic in kruhov namesto vodovodne
vode, saj so ugotovile, da uporaba mineralne vode daje izdelkom boljše senzorične lastnosti, krhkost in rahlost.
Strokovni sodelavci Izobraževalnega centra Piramida Maribor
so za podjetje Radenska d. d. Radenci v okviru razvojno-razi
skovalnega projekta pripravili vrsto receptur za različne vrste
kruha in izbor slaščic z naravno mineralno vodo Radenska
Classic. Nekaj vam jih ponujamo v tej knjižici, saj bi vas radi
spodbudili, da še sami poskusite naslednji hlebček kruha
zamesiti z naravno mineralno vodo Radenska Classic ali jo
uporabite pri pripravi slaščic.
ISBN 978-961-281-737-4
1. Rautar, Irena, Radenci
COBISS.SI-ID 81185025
3
NARAVNA MINERALNA VODA
V PREHRANI ČLOVEK A
V novejšem času se med ljudmi vse bolj uveljavlja
zavest o skrbi za lastno zdravje. Odločitve o tem,
kaj je zdravo in kaj bomo jedli, so povezane z
novejšimi spoznanji o zdravi prehrani. Z zdravim
načinom prehranjevanja ohranjamo zdravje in
dobro počutje, s skrbno izbiro živil pa prispevamo k preventivnemu delovanju.
Dokazano je, da naravna mineralna voda zaradi svoje sestave ugodno vpliva na človekovo
zdravje. Zatorej ni presenetljivo spoznanje, da
naraščata njena priljubljenost in poraba.
Najpogostejši način uporabe naravne mineralne vode je seveda pitje. Na povečano porabo
naravne mineralne vode in vod z okusom ob
jedi nedvomno vpliva omejitev užitja vina in
drugih alkoholnih pijač pred vožnjo. Pri mladih
gre še za druge, tudi trendovske razloge.
V sodelovanju z Izobraževalnim centrom Piramida Maribor smo kot surovino pri izdelavi
pekovskih in slaščičarskih izdelkov namesto
vodovodne vode uspešno uporabili naravno
mineralno vodo Radenska Classic.
4
Naravna mineralna voda dobiva s tem
drugačno, dodatno vlogo v družinskem
okolju. Sčasoma bi jo za svoje izdelke
lahko uporabila tudi pekarska in slaščičarska industrija. Ti zdaj pri pripravi
kruha in pekovskih ter slaščičarskih
izdelkov pretežno uporabljata vodo
vodno vodo.
Z uporabo naravne mineralne vode v
pekarstvu in slaščičarstvu uvajamo
mineralne snovi iz naravne mineralne
vode v kruh in druge pekarske in slaščičarske izdelke, kar pomeni, da porabniki
dobivajo v organizem dodatne količine
naravnih mineralov. Minerali so za organizem zelo pomembni, saj sodelujejo v
mnogih presnovnih in drugih organskih
procesih v človeškem telesu.
www.radenska.si
5
Pekovski izdelki
Osnovne sestavine za izdelavo kruha so: moka,
voda – v teh receptih je uporabljena naravna
mineralna voda Radenska Classic –, jedilna sol
in sredstvo za vzhajanje. Običajno je to kvas.
Pri pripravi vseh vrst kruha lahko kvas kot sredstvo
za vzhajanje nadomestimo s pecilnim praškom ali
vinskim kamnom. V tem primeru testo po izdelavi
takoj spečemo.
6
PIRIN KRUH
Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 35–40 minut
Sestavine za testo
Postopek izdelave
250 g pirine moke
V posodo stehtamo moko, dodamo
kvas in sol ter ju dobro umešamo v
moko. Dolijemo naravno mineralno
vodo Radenska Classic in s kuhalnico ali
električnim mešalnikom oziroma stepalnikom zmešamo v gladko gosto tekočo
maso. Masa naj počiva 30 minut, nato
jo ponovno premešamo s kuhalnico in
prelijemo v model, pomaščen z olivnim
oljem. Po želji umešamo semena. Model
polnimo do treh četrtin, sledi vzhajanje
30 do 40 minut pri temperaturi 35 °C (pri
nižji temperaturi testo vzhaja dalj časa).
250 g pšenične bele moke
5 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
15 g kvasa (ali: 1 pecilni
prašek, 13 g)
10 g soli
100 g semen (sezam, lan ...)
olivno olje za model
Kruh, težek 0,5 kg, pečemo v modelu
35–40 minut pri temperaturi 200–220 °C.
8
Pirin kruh
PIRIN POLNOZRNATI KRUH
Temperatura pečenja 200 °C, čas pečenja 60 minut
Sestavine za testo
Postopek izdelave
500 g pirine moke
V posodi zmešamo pirino moko, sol,
kvas, sezam, mak, sončnično seme,
ovsene kosmiče in bučno seme. Prilijemo
naravno mineralno vodo Radenska
Classic in mešamo s kuhalnico ali z
električnim mešalnikom oziroma stepalnikom toliko časa, da nastane gosta
tekoča masa. Masa naj počiva 30 minut,
nato jo ponovno premešamo s kuhalnico
in prelijemo v pomaščen model. Model
polnimo do treh četrtin, sledi vzhajanje
30 do 40 minut pri temperaturi 35 °C.
Če je temperatura nižja, testo vzhaja
dalj časa. Kruh, težek 0,5 kg, pečemo
60 minut pri temperaturi 200 °C.
8 g soli
15 g kvasa (možnost: 1 pecilni
prašek, 13 g)
50 g sezama
50 g maka
50 g sončničnih semen
50 g ovsenih kosmičev
(namočimo jih v 1 dl naravne
mineralne vode Radenska
Classic)
50 g bučnih semen
10
4 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
Pirin polnozrnati kruh
AJDOV KRUH
Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 45 minut
Sestavine za testo
Postopek izdelave
250 g ajdove moke
Ajdovo moko prelijemo s 3 dl naravne
mineralne vode Radenska Classic in
dobro premešamo. Maso pustimo stati
približno eno uro. Stehtamo belo moko,
dodamo kvas in sol ter ju dobro umešamo
v moko. Masi združimo, dodamo ohlajeno
raztopljeno maslo, dolijemo preostanek
naravne mineralne vode Radenska Classic
in s kuhalnico ali z električnim mešalnikom zamesimo gladko gosto tekočo
maso. Proti koncu mešanja dodamo še
sesekljane orehe. Gosta tekoča masa
naj počiva 30 minut, nato jo ponovno
premešamo s kuhalnico, prelijemo v
pomaščen model in potrosimo z orehi.
Model polnimo do treh četrtin, sledi
vzhajanje 30 do 40 minut pri temperaturi
35 °C. Pri nižji temperaturi testo vzhaja
dalj časa. Kruh, težek 0,5 kg, pečemo
45 minut pri temperaturi 200–220 °C.
250 g pšenične bele moke
5 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
13 g kvasa (ali 1 pecilni
prašek, 13 g)
10 g soli
10 g masla
100 g sesekljanih orehov
olivno olje za model
12
Ajdov kruh
KORUZNI KRUH
Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 40 minut
Sestavine za testo
Postopek izdelave
250 g koruzne moke
V posodo stehtamo koruzno moko, jo
prelijemo s 3 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic in dobro premešamo
s kuhalnico ali z električnim mešalnikom.
Maso pustimo stati približno eno uro.
Stehtamo belo moko, dodamo kvas in
sol ter ju dobro umešamo v moko. Gosti,
tekoči masi združimo, dodamo raztopljeno
maslo (vendar naj ne bo vroče) in med,
dolijemo preostanek naravne mineralne
vode Radenska Classic in s kuhalnico
ali z električnim mešalnikom zamesimo
gladko gosto tekočo maso. Proti koncu
mešanja dodamo semena. Masa naj počiva
30 minut, nato jo ponovno premešamo s
kuhalnico in prelijemo v pomaščen model.
Model napolnimo do treh četrtin, sledi
vzhajanje 30 do 40 minut pri temperaturi
35 °C. Pri nižji temperaturi naj masa vzhaja
dalj časa. Kruh, težek 0,5 kg, pečemo
40 minut pri temperaturi 200–220 °C.
250 g pšenične bele moke
5 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
15 g kvasa (ali 1 pecilni
prašek, 13 g)
10 g soli
10 g masla
10 g medu
100 g sončničnih semen
sončnično olje za pekač
14
Koruzni
kruh
Koruzni kruh
BELI PŠENIČNI KRUH
Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 35–40 minut
Sestavine za testo
Postopek izdelave
500 g bele pšenične moke tip 500
V posodo stehtamo moko, dodamo
sladkor, margarino, kvas in sol ter jih
dobro umešamo v moko. Dolijemo
naravno mineralno vodo Radenska Classic
in s kuhalnico ali z električnim mešalnikom zamesimo gladko testo. Testo
naj počiva 30 minut, nato ga ponovno
premešamo s kuhalnico ali z mešalnikom
za testo, razdelimo, oblikujemo in damo
v pomaščen model. Model napolnimo do
treh četrtin, masa vzhaja 30 do 40 minut
pri temperaturi 35 °C. Pri nižji temperaturi
naj testo vzhaja dalj časa. Kruh, težek
0,5 kg, pečemo 35–40 minut pri temperaturi 200–220 °C.
5 g sladkorja
4 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
15 g kvasa (ali 1 pecilni
prašek, 13 g)
10 g soli
10 g margarine
olivno olje za pekač
Za kruh s kvasom je značilna drobna,
gosta luknjičavost sredice.
16
Beli pšenični kruh
PŠENIČNO-RŽENI KRUH
Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 35–40 minut
Sestavine za testo
Postopek izdelave
250 g pšenične moke tip 850
V posodo stehtamo obe vrsti moke,
dodamo pecilni prašek in sol ter ju
dobro umešamo v moko. Dolijemo
naravno mineralno vodo Radenska
Classic in olje ter s kuhalnico ali z
električnim mešalnikom zamesimo
gladko maso; proti koncu mešanja
dodamo semena in začimbe. Gosto
tekočo maso prelijemo v pomaščen
model. Model polnimo do treh četrtin.
Kruh, težek 0,5 kg, pečemo 35–40 minut
pri temperaturi 200–220 °C.
250 g ržene moke
5 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
1 pecilni prašek (13 g)
10 g soli
0,10 dl olja
100 g mešanih semen
(sončnice, bučnice, sezam …)
maslo za model
po želji dodamo ščepec
mletega koriandra, janeža
ali kumine
18
Pšenično-rženi kruh
PŠENIČNO-RŽENI KRUH IN SMREKICE
Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 35–40 minut, smrekice pečemo 15 minut
Sestavine za testo
250 g pšenične moke tip 850
250 g ržene moke
5 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
15 g kvasa
10 g soli
0,1 dl olja
10 g nastavka
100 g mešanih semen
(sončnice, bučnice)
maslo za pekač
po želji dodamo ščepec
mletega koriandra
20
Za nastavek zmešamo dve žlici moke,
malo kvasa (velikost zrna) z 1 dl naravne
mineralne vode Radenska Classic. Maso
pustimo na sobni temperaturi 4 ure, čez
noč jo damo v hladilnik.
Postopek izdelave kruha
V posodo stehtamo obe vrsti moke,
dodamo kvas in sol ter ju dobro umešamo
v moko. Dolijemo 4 dl naravne mineralne
vode Radenska Classic, olje in kvasni
nastavek ter s kuhalnico ali z električnim
mešalnikom zamesimo gladko testo.
Proti koncu mešanja dodamo semena in
začimbe. Testo pustimo počivati 20 minut,
nato ga oblikujemo v štruco in položimo v
pomaščen model. Model polnimo do treh
četrtin. Testo vzhaja 30–40 minut. Polkilo
gramsko štručko kruha pečemo 35–40
minut pri temperaturi 200–220 °C.
Za smrekice
zamesimo testo
po receptu, vendar
brez semen. Testo
pustimo vzhajati 20 minut,
nato ga razvaljamo na 5 mm
debeline in z izrezovalcem izrežemo
smrekice, ki jih položimo v pekač,
rahlo navlažimo z vodo in posujemo
z grobo mleto temno ali rženo moko.
Testo vzhaja 25–30 minut. Smrekice
pečemo najprej 5 minut na temperaturi 240 °C, nato pečemo še 10
minut pri temperaturi 220 °C.
Pšenično - rženi kruh
HLEBČKI S SIROM – VASABI SIR
Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 16 minut
Sestavine za testo
Postopek izdelave
1 kg pšenične bele moke
Stehtamo surovine in zamesimo gladko
testo. Mehko nelepljivo testo pokrijemo
s krpo in pustimo počivati 10 minut,
nato ga razdelimo in oblikujemo
manjše hlebčke po 70 g, ki jih pustimo
vzhajati 15 minut. Hlebčke sploščimo,
premažemo z jajcem, na sredino
položimo naribani sir, testo preložimo
in zatisnemo tako, da je nadev v sredini
hlebčka. Hlebčke nekoliko sploščimo,
premažemo z jajcem, pomočimo v posip
(mak, sezam, lan) in položimo v pekač.
Hlebčki vzhajajo cca 30 minut. Pečemo
16 minut v rotacijski peči na temperaturi
200–220 °C.
30 g mleka v prahu
40 g kvasa
30 g sladkorja
15 g soli
1 dl olja
2 jajci
6 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
mak, sezam, lan za posip
22
Hlebčki s sirom ČOKOLADNI SLANI KRUH
Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 30 minut
Sestavine za testo
Postopek izdelave
450 g pšenične bele moke
V posodo stresemo moko, kakav, sol,
sladkor in kvas, dodamo olje in mlačno
naravno mineralno vodo Radenska
Classic ter vse skupaj zgnetemo, da
nastane lepo gladko testo. Pokrijemo
ga in pustimo vzhajati približno pol
ure, nato ga ponovno pregnetemo.
Testo preložimo v namaščen pekač za
kruh (model kvadra za pol kg kruha),
ga pokrijemo in pustimo vzhajati še
30 minut. Pečemo ga 30 minut na
temperaturi 200–220 °C.
25 g kakava v prahu
8 g soli
25 g rjavega sladkorja
13 g kvasa
1 žlica sončničnega olja
2,5 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
praženi lešniki
maslo za pekač
24
Čokoladni slani kruh
SLANIKI
Temperatura pečenja 220 °C, čas pečenja 15 minut
Sestavine za testo
Postopek izdelave
1 kg pšenične bele ostre moke
Zamesimo gladko testo in ga pustimo
počivati 20 minut. Potem ga razvaljamo
na debelino 5 mm, razrežemo v manjše
trikotnike s približno 3 cm dolgimi
stranicami, premažemo z jajcem in
trdno zvijemo od širšega proti ožjem
delu trikotnika. Slanike premažemo
z jajcem in potrosimo s sezamom in
soljo, vzhajamo 30 minut. Pečemo jih
15 minut pri temperaturi 220 °C.
40 g kvasa
15 g soli
2 jajci
1,5 dl olja
60 g mleka v prahu
5 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
sezam za posip
26
Slaniki
PIZZA PALČKE
Temperatura pečenja 200 °C, čas pečenja 15 minut
Sestavine za testo
Postopek izdelave
700 g 250 g 100 g 20 g 1
0,5 dl 0,5 dl Najprej pripravimo nadev: šunko, kečap
in sir sesekljamo v multipraktiku, da
dobimo nadev, ki je primeren za mazanje.
V posodo dodamo še zdrobljen kvas,
mlačno mleko, naravno mineralno vodo
Radenska Classic, sladkor ter žlico moke.
Dobro premešamo in postavimo na toplo,
da naraste.
moke
margarine
svežega sira (sirni namaz)
svežega kvasa
čajna žlička sladkorja
mlačnega mleka
naravne mineralne vode
Radenska Classic
1 čajna žlička soli
1 jajce
Nadev
200 g 200 g 400 g 20 g paradižnikovega kečapa
šunke
trdega sira
origana
Premaz
1 jajce
28
V večjo posodo vsujemo moko, preosta
nek kvasa, zmehčano maslo, kremni sir ali
kislo smetano, jajce in vse skupaj dobro
premešamo. Zamesimo testo, ki se ne
lepi, in ga razdelimo na dvoje. Vsak del
razvaljamo v pravokotnik debeline 4 mm.
Prvi del testa premažemo z nadevom in
prekrijemo z drugim delom. Narežemo
ga na rezine, široke 1 cm. Vsak trakec
zavijemo v spiralo ter damo v pomaščen
pekač. Preden jih spečemo, palčke
premažemo s stepenim jajcem. Pečemo
15 minut v ogreti pečici pri 200 °C.
Pizza palčke
Slaščice
Slaščice so nam v veselje in užitek, ugodno vplivajo
na naše razpoloženje, dopolnjujejo obroke in so
bogat vir energije. V sodobni prehrani dajemo
prednost uporabi kakovostnih surovin, saj želimo,
da bi bilo razvajanje naših čutil s slaščicami prijetno,
a tudi zdravo.
Naravna mineralna voda poveča vsebnost mineralnih
snovi v slaščicah, prisoten ogljikov dioksid pa vpliva
na izboljšanje njihovih lastnosti, kot so rahlost,
sočnost in krhkost. Prav tako vpliva na povečanje
volumna biskvitne mase, na elastičnost in razteg
ljivost vlečenega testa, izboljša mazavost krem
in ohrani krhko strukturo kvašenega testa.
30
Kokosova rezina
KOKOSOVA REZINA
Temperatura pečenja 180 °C, čas pečenja 35–45 minut
Sestavine za testo – biskvit
Izdelava biskvitne mase
Sestavine za nadev
Izdelava nadeva
80 g moke tip 500
Pekač v velikosti 30 × 30 × 4 cm
namažemo z maslom in posujemo z
moko ali pokrijemo s papirjem za peko.
6 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
V eni posodi segrevamo naravno
mineralno vodo Radenska Classic, v
drugi posodi pa zmešamo vse ostale
suhe surovine. Ko naravna mineralna
voda zavre, ji primešamo suhe surovine
in kuhamo, dokler se masa ne zgosti.
Najlažje kokosov nadev skuhamo nad
soparo. Kremo namažemo na biskvit,
ki smo ga navlažili in premazali
z marmelado.
45 g sladkorja
50 g mletih orehov
o,3 dl olja
0,3 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
1 vanilin sladkor (10 g)
7 g pecilnega praška
ali vinskega kamna
4 jajca
200 g suhih brusnic
Sestavine za preliv in premaz
0,5 dl Radenske Plus BodyShape
(okus tayberry)
100 g brusnične marmelade
32
Jajca ločimo. Rumenjake stepemo s
polovico sladkorja v penasto maso.
Beljake stepemo z drugo polovico
sladkorja v trd sneg in jim postopoma
dodamo rumenjakovo maso, moko,
sladkor vanilin, pecilni prašek, naravno
mineralno vodo Radenska Classic, mlete
orehe, narezane suhe brusnice ter olje.
Vse sestavine previdno premešamo,
vlijemo v pekač in pečemo 35–45 minut
na temperaturi 180 °C.
Po pečenju biskvit prelijemo z Radensko
Plus BodyShape (okus tayberry) in
premažemo z brusnično marmelado.
150 g kokosove moke
60 g sladkorja
60 g moke tip 500
Preliv
Izdelava preliva
Zavremo naravno mineralno vodo
Radenska Classic, dodamo čokolado
v koščkih in mešamo tako dolgo,
da se čokolada raztopi in poveže.
Raztopljeno čokolado prelijemo po
kokosovem nadevu.
1 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
200 g jedilne čokolade
33
JABOLČNI ZAVITEK
Temperatura pečenja 180 °C, čas pečenja 35–45 minut
Sestavine za kvašeno testo
Kvasni nastavek
0,5 dl mlačne naravne mineralne
vode Radenska Classic
15 g kvasa
10 g sladkorja
10 g moke tip 500
zmes premešamo in pustimo
na toplem, da vzhaja
Ostale sestavine
250 g moke tip 500
Izdelava testa
Sestavine za jabolčni nadev
Izdelava nadeva in zavitka
Za kvasni nastavek kvas zdrobimo, ga
premešamo z mlačno naravno mineralno
vodo, s sladkorjem in z moko ter pustimo,
da vzhaja 10 minut.
150 g kisle smetane
Testo, ki je vzhajalo, damo na pomokan
prt in ga razvaljamo na debelino 3 mm.
Premažemo ga s kislo smetano, ki smo ji
primešali jajce, posipamo z drobtinami,
zdrobom, jabolki, s sladkorjem,
z rozinami in s cimetom.
Posebej umešamo moko, toplo naravno
mineralno vodo, sol, maslo in kvasni
nastavek ter vgnetemo v testo. Testo
pokrijemo in ga pustimo vzhajati.
1 jajce
50 g drobtin (biskvitne
ali krušne)
50 g pšeničnega zdroba
5 jabolk (naribanih)
50 g sladkorja
50 g rozin
malo cimeta
Testo zvijemo s pomočjo prta in ga
položimo v pekač, premazan z maslom
ali obloženim s papirjem za pečenje.
Zavitek pokrijemo in vzhajamo na
toplem 10 minut.
Pečemo ga približno 35–45 minut
pri temperaturi 180 °C.
1,25 dl mlačne naravne mineralne
vode Radenska Classic
3 g soli
20 g raztopljenega masla
34
35
Jabolčni zavitek
Rogljički z mladim sirom
ROGLJIČKI Z MLADIM SIROM
Temperatura pečenja 200 °C, čas pečenja 20–30 minut
Sestavine za testo
Sestavine za nadev
Izdelava rogljičkov
V večji posodi moki primešamo vse
suhe surovine za testo. Postopoma
dodamo naravno mineralno vodo
Radenska Classic in zgnetemo gladko
testo. Razdelimo ga na hlebčke (po
200 g), ki jih nato pustimo vzhajati
pol ure.
300 g polnozrnate moke
200 g mladega sira
200–300 g moke tip 500
42 g kvasa
2 g pecilnega praška
ali vinskega kamna
Sestavine za premaz
1 rumenjak
5 dl naravne mineralne vode Radenska Classic
0,1 dl naravne mineralne vode Radenska Classic
200 g drobno mletih sončničnih semen
Posip
38
4 g soli
Hlebčke razvaljamo v krog premera
26 cm ter razdelimo na 16 enakih
trikotnikov.
Na vsak trikotnik položimo košček
mladega sira in oblikujemo rogljiček.
Nato jih položimo na papir za peko
in pustimo vzhajati.
Pred pečenjem rogljičke premažemo
s premazom in posujemo s semeni.
Pečemo pri temperaturi 200 °C
do zlato rjave barve (20–30 minut)
in pazimo, da jih ne izsušimo.
100 g sončničnih semen
39
SLANI KVAŠENI POLŽKI
Temperatura pečenja 180 °C, čas pečenja 20–25 minut
Sestavine za testo
Sestavine za nadev
750 g moke tip 500
250 g margarine
1 dl olja
5 g soli
42 g kvasa (kvasni nastavek)
2 dl mlačnega mleka
2 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
5 g soli
4 rumenjaki
6−10 strokov strtega česna (odvisno od
okusa; lahko ga malo prepražimo
na olivnem olju, le toliko, da zadiši)
sezam za posip
(ali sesekljani arašidi)
beljak za premaz
Izdelava polžkov
Moko presejemo, ji dodamo maščobo,
sol, kvasni nastavek, mlačno mleko
in naravno mineralno vodo Radenska
Classic. Surovine vgnetemo v kvašeno
testo ter oblikujemo podolgovato štruco.
Testo naj vzhaja vsaj pol ure.
Za nadev zmehčano margarino penasto
umešamo, ji dodamo sol, rumenjake in
česen.
40
Testo razvaljamo na 3 mm debeline, ga
namažemo z nadevom in zvijemo v valjček,
ki ga razrežemo na 2 cm velike kolobarčke
(lažje jih režemo, če jih delno zamrznemo).
Kolobarje polagamo na dobro namaščen
pekač (lahko tudi papir za pečenje) v
medsebojni oddaljenosti pol cm. Po vrhu
jih premažemo z beljakom in posujemo s
sezamom (lahko tudi s sesekljanimi arašidi).
Pečemo pri 180 °C (morda celo pri nekoliko
višji temperaturi, ker se sicer presušijo) do
zlato rumene barve.
Slani kvašeni polžki
KRHKE REZINE S SNEŽNO MASO
Temperatura pečenja 180–200 °C, čas pečenja 30 minut
Velikost pekača 40 × 30 cm
Sestavine za krhko testo – podlaga
Sestavine za nadev
Čokoladni preliv
700 g moke
300 g masla ali margarine
400 g sladkorja
200 g jedilne čokolade
(ogrete na 34 °C)
400 g fino mletih lešnikov
8 rumenjakov
20 g pecilnega praška
ali vinskega kamna
100 g sladkorja v prahu
1,5 dl hladne naravne mineralne
vode Radenska Classic
1 vanilin sladkor (10 g)
Premaz
200 g marelične marmelade
42
8 beljakov
80 g rastlinske masti
160 g čokolade v prahu
50 g krušnih ali biskvitnih drobtin
0,5 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
1 g cimeta
10 g bio limonine lupine
Izdelava naravno krhkih rezin
Maslo, sladkor v prahu, rumenjake
in naravno mineralno vodo Radenska
Classic dobro premešamo. Dodamo še
presejano moko s pecilnim praškom
in druge sestavine. Gnetemo toliko
časa, da postane testo enakomerno
in gladko. Če ga gnetemo predolgo,
se testo preveč ogreje in se lomi.
Testo pustimo počivati 30 minut
v hladnem prostoru.
Krhko testo nato razvaljamo v debelino
5 mm, do polovice spečemo ter
premažemo z marelično marmelado.
Nato ga premažemo z nadevom, ki ga
pripravimo iz beljakov in sladkorja,
ki jih stepemo v čvrst sneg. Čokolado
v prahu namočimo v mineralni vodi
Radenska Classic.
Beljakovo in čokoladno maso združimo
in jima dodamo mešanico lešnikov,
drobtin, cimeta in limonine lupine.
Vse skupaj rahlo premešamo.
Celotno rezino ponovno pečemo pri
180–200 °C.
Pečeno hladimo, poškropimo ali
prelijemo s čokoladno prevleko in
narežemo na rezine 2 × 4 cm.
43
Krhke rezine
Kvašen krhki kolač
KVAŠEN KRHKI KOLAČ
Temperatura pečenja 180 °C, čas pečenja 40 minut
Sestavine za testo
Izdelava kolača
Sestavine za sladki nadev
Sestavine za slani nadev
500 g moke tip 500
Moko presejemo, ji dodamo sol,
sladkor, raztopljeno maslo, olje,
naravno mineralno vodo Radenska
Classic, kvas, sladkor vanilin ter
limonino lupino in zamesimo v testo.
Pustimo počivati 15 do 30 minut.
50 g sladkorja
100 g pršuta
100 g mocarele
2 g soli
150 g sladkorja
250 g masla
1 dl olja
2 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
40 g kvasa
1 vanilin sladkor (10 g)
limonina lupinica
Na enak način zamesimo testo za slani
nadev, vendar ne uporabimo vanilin
sladkorja ter limonine lupine in dodamo
manj sladkorja.
3 banane
sok 1 limone
100 g sušenega paradižnika
200 g fig (suhih ali svežih)
100 g svežega grozdja brez pečk
ali rozin
začimbe (rožmarin, origano,
bazilika, poper, sol, olivno olje,
drobnjak ali po želji)
3 trdo kuhana jajca
Testo razvaljamo in premažemo z
zmesjo drobno narezanega sladkega ali
slanega nadeva. Zavijamo ga tako, kot
zavijemo potico. Pustimo ga vzhajati
30 minut.
Pečemo v pomaščenem pekaču
40 minut na temperaturi 180 °C.
46
47
PITA S SUHIMI SLIVAMI
Temperatura pečenja 200 °C, čas pečenja 45 minut
Sestavine v receptu zadostujejo za tortni model premera 24 cm ali pekač 20 × 30 cm
Sestavine za krhko testo
Nadev oziroma preliv
250 g moke tip 500
400 g suhih sliv brez koščic
25 g sladkorja
1 dl mleka
125 g masla
1 dl Radenska Classic
2 dl sladke smetane
1 rumenjak
0,5 dl hladne naravne mineralne
vode Radenska Classic
2 g soli
5 g vinskega kamna
ali pecilnega praška
2 jajci
1 rumenjak
100 g mandljevih lističev
80 g sladkorja
Izdelava pite
Zmešamo moko, vinski kamen, sladkor, maslo, rumenjak, hladno naravno mineralno
vodo Radenska Classic ter sol in vgnetemo v testo. Po potrebi dodamo še malo
mineralne vode. Testo naj počiva v hladilniku 1–2 uri. Hladnega zvaljamo v model
5 mm debelo. Namaščen pekač obložimo s testom (tudi na robovih) in ga na več
mestih prebodemo z vilicami. Obložimo ga z drobno narezanimi suhimi slivami.
Obloženo testo prelijemo s prelivom, ki smo ga naredili iz mleka, naravne mineralne
vode Radenska Classic, sladke smetane, jajc (stepemo jih oz. razžvrkljamo),
rumenjaka in sladkorja. Po vrhu posipamo z mandljevimi lističi. Pito pečemo v ogreti
pečici na 200 °C približno 45 minut, nato še vročo posipamo s sladkorjem v prahu.
48
Pita s suhimi slivami
DOMAČI PRIJATELJ
Temperatura pečenja 200 °C, čas pečenja 20–30 minut
Sestavine za izdelavo mase
Izdelava
Rumenjake, jajce in sladkor stepemo
v čvrsto peno. Dodamo naravno
mineralno vodo Radenska Classic.
10 rumenjakov
1 jajce
210 g sladkorja
0,3 dl naravne mineralne vode
Radenska Classic
320 g gladke moke tip 500
100 g rozin
5 g pecilnega praška
ali vinskega kamna
1 vanilin sladkor (10 g)
nastrgana limonina lupinica
Moko presejemo s pecilnim praškom.
Rozine preberemo in operemo ter
primešamo moki. Dodamo vanilin
sladkor in limonino lupino. Moko
z rozinami in s pecilnim praškom
previdno primešamo stepeni masi.
Pripravljeno maso damo v vrečko
in hitro nabrizgamo štručke, ki jih
premažemo s stepenim jajcem.
Pečemo pri temperaturi 200 °C
20 do 30 minut, odvisno od debeline
štručk. Še vroče odstranimo iz pekača,
da se ne posušijo.
Ko so ohlajene, jih narežemo na rezine.
Domačega prijatelja ponudimo s čajem
ali kavo.
50
Domači prijatelj