Gurmansko potovanje po Italiji Izbrane testenine in pesto omake italijanskih regij Si želite vrhunskega kulinaričnega doživetja Italije? Tudi v svoji kuhinji si lahko privoščite izkušnjo bogatih italijanskih regij. Barilla vam ponuja zbirko testenin La Collezione. Vsi vedo, da testenine in sredozemski način prehranjevanja predstavljajo kulinarično srce Italije, ki v vsakdanje življenje prinaša dobro počutje in veselje do hrane. Zato odkrijte La Collezione Barilla, izjemno zbirko testenin različnih oblik, posebej ustvarjeno, da vas popelje po najlepših regijah Italije. Vsaka oblika iz linije La Collezione ima čisto svoje lastnosti, ki testeninam pomagajo odlično zadržati preproste in tudi domiselne omake ter poudariti osebnost vaših receptov. Strast in umetnost vrhunskih testenin ne pojenjata že vse od leta 1877 in Barilla je bila vedno pozorna na podrobnosti, kot sta izbira pšeničnega zdroba durum in skrbno nadzorovane tehnologije. Testenine imajo vedno rade družbo … ljubijo omake. Pri gurmanskem popotovanju vedno znova naletimo na prav okusno posebnost italijanske kuhinje - omake pesto. Trentinsko Zgornje Poadižje Dolina Aoste Pesto Genovese Lombardija Benečija Furlanija Julijska krajina Čas je, da začnemo svoje okusno popotovanje. Na naslednjih straneh spoznajte regije in njihove kulinarične posebnosti v obliki testenin La Collezione in nekaterih omak Pesto Barilla. Cannelloni Tagliatelle con Spinaci Tagliatelle Bolognesi Tagliatelle all’Uovo Lasagne con Spinaci Lasagne all’Uovo Tagliatelle Paglia e Fieno Emilija - Romanja Ligurija Toskana Marke Umbrija Trofie Abruci Lacij Molize Apulija Kampanija Fettuccine Bazilikata Sardinija Zakaj pesto? Že majhne količine pesta pričarajo značilne okuse različnih regij. Italijanski mojstri kuhe so iz izbranih sestavin brez kuhanja ustvarili omako, ki v kuhinjo prinese sredozemsko podnebje in jed spremeni v kulinarično mojstrovino. Navdihnjeni z brezčasno italijansko ljubeznijo in kulinarično strastjo so kuharski strokovnjaki iz Barille ustvarili različne omake pesto, ki združujejo najboljše okuse in tisto nekaj več, kar zna samo Barilla. Seveda se pesta odlično znajdejo v družbi izbranih testenin La Collezione Barilla. Pesto Rosso Piemont Kalabrija Pappardelle all’Uovo Conchiglie Rigate Sicilija Mezze Penne Tricolore Casarecce Mafaldine Pesto Calabrese Ligurija (Genova) Trofie Liguri in Pesto Genovese Značilna živila: česen, bazilika, oljčno olje, Pesto Genovese Ligurija je obalna regija v severozahodni Italiji, med turisti priljubljena zaradi slikovite in razgibane obale, mest in kuhinje. Sončno Sredozemlje ponuja največ sadov zemlje in morja. V hribih rastejo jurčki, obmorskih krajih pinjole, medtem ko morje ponuja sočne inčune, ki jih nasoljene pripravijo za nadaljnjo uporabo. Te sestavine v kombinaciji z drugimi, npr. najnežnejšim oljčnim oljem, ustvarjajo najljubše jedi Ligurije: soljene trske, dušenega zajca in paleto subtilnih omak za testenine. Bazilika, oljčno olje in česen so tudi osnovne sestavine najbolj znanega Pesta Genovese. V mešalnik dajte vse sestavine, razen krompirja in zelenega fižola. Meljite toliko časa, da dobite kremasto omako pesto. Testenine kuhajte v veliki količini osoljene vode, skupaj s krompirjem in zelenim fižolom, da bo vse »al dente«, in ocedite. Testenine, krompir in fižol zmešajte s pestom in postrezite. 350 g trofij Trofie La Collezione Barilla 100 g krompirja (narezan na kocke 1 cm) 100 g ekstra deviškega oljčenga olja 80 g bazilike (samo listi) 60 g parmezana 30 g sira pecorino 30 g kuhanega zelenega fižola 10 g česna 20 g pinjol Sol in poper 15 min 4 Trofie Liguri Trofije so ena najbolj priljubljenih oblik v Liguriji. Da bi čim bolje spoznali njihov okus, Barilla priporoča, da jih poskusite z zelenjavnimi omakami, zlasti s paradnim konjem ligurijske kulinarične tradicije - pestom. Pesto Genovese Lističi sveže in dišeče bazilike so dodani pristnemu okusu tradicionalnega ovčjega sira pecorino romano, česna in oreščkov. Uporablja se samo sveža, aromatična bazilika sorte genovese, ki predstavlja kar 31 % celotnega Pesta Genovese Barilla. Emilija - Romanja (Bologna) Značilna živila: sir parmigiano reggiano, tortelini, široki rezanci, bolonjska omaka, balzamični kis iz Modene, parmski pršut Emilija Romanja je ena najbogatejših in najbolj razvitih regij v Evropi. Je kulturno in turistično središče ter dom Univerze v Bologni, najstarejše univerze na svetu. V tej regiji, poleg Bologne, je najti še druga zanimiva romanska in renesančna mesta, kot so Modena, Parma in Ferrara, znana po kulinariki in avtomobilski ter modni industriji … Gurmani uživajo v svetovno znanih italijanskih kulinaričnih specialitetah: parmskem pršutu, balzamičnem kisu iz Modene ter znanem parmigianu reggianu. Zato prav nič ne preseneča, da je v Parmi sedež naše Barille, kjer že več kot 135 let skrbno pripravljamo testenine in omake ter sladko in slano pecivo. Cannelloni Emilliani z mesnim nadevom Priprava bešamela: V kozici stopite maslo, dodajte moko in pustite, da rahlo porumeni. Zalijte z vročim mlekom in mešajte, da ne bi nastale grudice. Ko zavre, odstavite z ognja in dodajte muškatni orešček in sol. Priprava nadeva: Kanelone kuhajte v vreli vodi 4 minute. Pražite čebulo in meso približno 10 minut. Ko je meso obarvano, ga odstavite z ognja, dodajte dve veliki žlici bešamela, polovico naribanega parmezana ter sol in poper. Z mešanico mesa in bešamela nadevajte kanelone, pomagate si lahko s čajno žličko. Priprava kanelonov: Dno namaščenega pekača premažite z bešamelom in vanj zložite nadevane kanelone. Preostanek bešamela polijte po kanelonih in potresite s preostalim parmezanom. Pecite v pečici na 190 stopinj približno 20 minut. 12 kosov kanelonov Cannelloni La Collezione Barilla 150 g mlete teletine 150 g mlete govedine 150 g naribanega parmezana 30 g ekstra deviškega oljčnega olja 20 g masla 1 čebula Sol in poper po okusu Bešamel: 0,9 l mleka 50 g masla 50 g moke Muškatni orešček in sol po okusu 45 min 4 Cannelloni Emilliani Kanelone so poznali že v antičnih časih. Tradicionalno jih pripravljajo z značilno mesno omako, preizkusite pa se lahko tudi v pripravi drugih nadevov. Tagliatelle Bolognesi con Spinaci Rezanci s špinačo se odlično podajo h krepkim in bogatim omakam, pospešijo pa tudi razvoj okusa bolj blagih omak na osnovi rib ali slastne gobove omake. Tagliatelle Bolognesi s telečjim ragujem in svežimi gobami 250 g rezancev Tagliatelle La Collezione Barilla 450 g na kocke narezanega telečjega mesa Tagliatelle Paglia e Fieno Bolognesi Zeleno-rumeni rezanci (s špinačo) so odlični za različne kombinacije, dobro se podajo h krepkim ragujem ali smetanovim omakam. Tagliatelle all’Uovo Bolognesi Jajčni rezanci (6 jajc na 1 kg moke) so pripravljeni iz mojstrsko razvaljanega testa. Grobo in porozno testo jajčnih rezancev je izvrstno s krepkejšimi, a tudi lažjimi omakami. Tagliatelle Bolognesi Legenda pripoveduje, da so romantičnega in spretnega dvornega kuharja navdihnili lasje Lucrezie Borgia, ki ji je rezance posvetil, ko se je poročila z Alfonsom d‘Estejem. 1 čebula 1 korenček 1 steblo zelene 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja ½ l jušne osnove 1 ščepec (noževa konica) moke 150 g svežih gob 50 g naribanega parmezana Sol in poper 35 min 4 Čebulo, korenje in zeleno narežite na koščke in v globoki posodi dušite na olju. Dodajte meso in dušite 5 minut. V posodo nato dodajte oprane gobe in dušite še 2 minuti. Dodajte ščepec moke, po okusu solite in poprajte, prelijte z jušno osnovo in kuhajte 25 minut na srednjem ognju. Skuhajte testenine v veliki količini slane vode, da bodo »al dente«, in jih odcedite. Kuhane testenine zmešajte z omako ter potresite z naribanim parmezanom. Lasagne all’Uovo Bolognesi s Pesto Rosso in zelenjavo Priprava nadeva: Zelenjavo operite in narežite na kocke. V ponvi segrejte žlico oljčnega olja. Zelenjavo pražite nekaj minut, nato dodajte Pesto Rosso. Priprava bešamela: V kozici stopite maslo, dodajte moko in počakajte, da rahlo porumeni. Zalijte z vročim mlekom in mešajte, da ne bi nastale grudice. Ko zavre, odstavite z ognja, dodajte muškatni orešček in sol. Sestavljanje lazanje: Dno namaščene posode premažite z bešamelom, dodajte nekaj zelenjave, potresite s ščepom naribanega parmezana, dodajte še malo bešamela in nato položite plast lazanj, ki jih prej ni treba skuhati. Ponovite v 5 plasteh. Tudi po vrhu namažite bešamel in potresite s parmezanom. Pecite 20 minut pri 180 stopinjah. Počiva naj deset minut, nato postrezite. 10 listov jajčnih lazanj Lasagne all’Uovo La Collezione Barilla 200 g Pesto Rosso 100 g brokolija 100 g bučk 100 g paprike 20 g ekstra deviškega oljčnega olja 60 g naribanega parmezana Bešamel: 0,9 l mleka 50 g masla 50 g moke Sol in muškatni orešček 60 min 4 Lasagne all’Uovo V starodavnem mestu Bologna je bogastvo kulinarike izraz gostoljubja. Lazanje na bolonjski način najbolje odražajo strast tega mesta. Lasagne con Spinaci Lazanje s špinačo predstavljajo harmonijo okusov, ker je špinača pomešana z zdrobom pšenice durum. Hrapava površina sprejme in poudari vse okuse. Zanimiva je kombinacija z rdečim radičem. Pesto Rosso Združuje okuse slastnega paradižnika, prvovrstne bazilike, balzamičnega kisa iz Modene ter prefinjen okus sirov grana padana in pecorino. Toskana (Firence) Značilna živila: sir pecorino, zrezek fiorentina, vino chianti Toskana je ena svetovno najbolj znanih regij v srednji Italiji. Zanjo so značilne prelepa pokrajina, tradicija, zgodovina, umetniška dediščina, skratka, je prava zibelka visoke kulture. Toskana je tudi rojstni kraj italijanske renesanse, proizvajalka najboljših italijanskih oljčnih olj, ovčjega sira in mesnih jedi. Močni, vendar preprosti okusi toskanske kuhinje so rezultat uporabe izjemnih lokalnih sestavin. Fettuccine Toscane z omako carbonara in bučkami Jajčne rumenjake umešajte v posodici, medtem jim dodajajte smetano in sir pecorino, rahlo solite in poprajte. Bučke narežite na tanke trakove, 3 minute jih pecite v naoljeni posodi, solite in poprajte. Skuhajte testenine v veliki količini slane vode, da bodo »al dente«, in jih odcedite. Zmešajte jih s popečenimi bučkami in mešanico rumenjakov in pecorina. Na rahlem ognju pustite 1 minuto in vmes dobro premešajte. Dodate lahko nekaj rezin črnih tartufov. Nasvet: Pri pripravi Fettuccine Toscane s klasično omako carbonara bučke zamenjajte z 200 g na kocke narezane pancete (italijanske slanine). Potresite z naribanim sirom pecorino in postrezite. 250 g širokih rezancev Fettuccine La Collezione Barilla 200 g bučk 3 rumenjaki 1 kozarec smetane (pribl. 100 g) 30 g naribanega ovčjega sira pecorino 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja Sol in črni poper 20 min 4 Fettuccine Toscane Široki rezanci izhajajo iz Toskane. Izvrstno se podajo k vsem omakam. Izreden okus divjačinske omake sicer ostaja favorit, a so izvrstni tudi z ribjimi in zelenjavnimi omakami. Pappardelle all’Uovo Široki jajčni rezanci (6 jajc na 1 kg moke), najširši med jajčnimi testeninami, izhajajo iz Toskane. Najbolj priljubljeni so z divjačinskim ragujem, priporočamo kombinacijo s tartufi in gobami, odlični pa so tudi z ribjimi in zelenjavnimi omakami. Lacij (Rim) Značilna živila: brusketa, artičoke Regija Lacij leži na zahodni obali v osrčju Italije. Rim je središče italijanskega političnega življenja, saj vse od starih Rimljanov velja, da »vse poti vodijo v Rim«. Ne samo, da je glavno mesto Italije, je tudi sedež katoliške cerkve in starega cesarstva, zato je prvovrstna turistična destinacija za obiskovalce iz vsega sveta. Regija je znana po svežih in sušenih testeninah, artičokah in bučkah ter pečeni svinjini, ki se v ustih kar stopi. Mezze Penne Tricolore s svežo zelenjavo Papriki popecite na ognju ali v pečici. Pečeni olupite in narežite na trakove. Operite jajčevec in bučko ter ju nazrežite na enako velike trakove. Paradižnike potopite v vrelo vodo, jih olupite in jim odstranite semena, nato narežite. V ponvi segrejte olje in rahlo prepražite česen, dodajte jajčevec in ga prepražite, nato dodajte bučke in papriki ter na koncu paradižnik. Začinite s soljo in poprom. Testenine skuhajte v veliki količini slane vode, da bodo »al dente«, in jih odcedite. Kuhane testenine prelijte z omako, dodajte nasekljana peteršilj in baziliko ter potresite z naribanim pecorinom. 350 g tribarvnih kratkih peresnikov Mezze Penne Tricolore La Collezione Barilla 300 g olupljenih paradižnikov 100 g bučk 1 rumena in 1 rdeča paprika 150 g jajčevcev 1 strok česna 10 g sesekljanega peteršilja 1 šopek sveže bazilike 40 g naribanega sira pecorino 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja Sol in poper 30 min 4 Mezze Penne Tricolore Tribarvni kratki peresniki (navadni, s špinačo in paradižnikom) so poklon barvam italijanske zastave. Odlični ob vsaki priložnosti, všeč vsem: majhni in globoko narebreni se temeljito povežejo z omako in poudarijo vse odtenke. Conchiglie Rigate Rebraste školjke so ena najbolj priljubljenih oblik, saj zajamejo prav vsako omako. Njihova oblika, ki jo je navdihnilo morje, je ena najbolj znanih oblik na svetu. Primerne so za kombinacijo tako s preprostimi kot bogatimi omakami. Kampanija (Neapelj) Značilna živila: pica, bivolja mocarela, kalcone, liker limončelo Sončna Kampanija je morda manj znana pokrajina, a kljub temu nič manj bogata tako kulinarično in glasbeno kot arhitekturno. Znana so njena antična mesta, kot so Pompeji in Herkulanej. Leta 79 sta ju ob velikem izbruhu Vezuva prekrila pepel in lava in tam ustavila čas. Tako ne presenečajo značilna rodovitna vulkanska tla, ki rodijo bogat pridelek paradižnikov san marzano, jajčevcev, paprike, solate, fig in limon. Jedi v Kampaniji temeljijo na preprostih lokalnih sestavinah, kot so testenine, zelišča, zelenjava in ribe. Mafaldine Napoletane z brancinom Drobne paradižnike narežite na koščke. V ponvi segrejte olje, dodajte čebulo, narezano na tanke rezine, in pražite 5 minut, da porumeni. Dodajte na koščke narezano meso brancina in 4 minute kuhajte na močnem ognju. Prilijte vino in pustite, da izhlapi, dodajte pekočo papriko, sol in poper ter kuhajte 5 minut na zmernem ognju. Testenine skuhajte v veliki količini osoljene vode, da bodo »al dente«, ter jih ocedite. Dodajte jim omako ter postrezite s svežo baziliko, narezano na trakove. 250 g širokih nakodranih rezancev Mafaldine La Collezione Barilla 250 g fileja brancina 20 drobnih paradižnikov 1 čebula 10 lističev bazilike Košček pekoče paprike ½ kozarca suhega belega vina 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja Sol in poper 30 min 4 Mafaldine Napoletane Široki nakodrani rezanci spominjajo na valovit našitek dragocene, s čipko obrobljene kraljičine obleke. Neapeljčani so jih posvetili svoji ljubljeni princesi Mafaldi Savojski. Imeniten izvor širokih nakodranih rezancev je mogoče pripisati priljubljenosti zahtevnih omak, saj poudarijo bogastvo okusov na čisto oseben način. Barilla široke nakodrane rezance priporoča z divjačinsko ali kremno sirovo omako. Sicilija (Palermo) Značilna živila: kaponata, teletina, vino marsala Največji otok v Sredozemskem morju, Sicilija, leži streljaj od »čevlja« celinske Italije. Najstarejši arheološki dokazi o naselitvi človeka na otoku segajo v leto 8000 pred našim štetjem, zato je Sicilija poleg prelepih krajev in morske obale tudi ena glavnih italijanskih turističnih destinacij. Tam je doma Etna, največji delujoči vulkan v Evropi, zato je območje bogato z vulkansko prstjo, ki rodi obilo limon, pomaranč, mandljev, oliv in drugega sadja. Meso, vključno z jagnjetino, svinjino, teletino in kunci, je pogosto na krožnikih v osrednji Siciliji, domačini pa trdijo, da so iznašli jed iz mletega mesa oziroma mesne kroglice. Sicer testenine običajno prelijejo s pikantno paradižnikovo omako. Casarecce Siciliane z omako alla Norma Na 4 žlicah ekstra deviškega oljčnega olja popražite čebulo, da porumeni, dodajte drobne paradižnike in pražite, dokler tekočina ne izpari. Dodajte cela stroka česna, 5 g nasekljanih listov bazilike ter začinite s soljo in poprom. Posolite jajčevec in ga pustite 3 minute, da izpusti sok. Nato ga operite, osušite s kuhinjsko brisačo in popražite na vročem olju. Testenine skuhajte v veliki količini osoljene vode, da bodo »al dente«, ter jih odcedite. Dodajte jih v ponev z omako, ki ste ji pred tem dodali prepražene jajčevce. Premešajte, potresite z rikoto in preostalo baziliko ter postrezite. 350 g zavitih testenin Casarecce La Collezione Barilla 500 g narezanih drobnih paradižnikov 100 g soljenega sira rikota 1 narezan jajčevec ½ čebule 2 stroka česna 8 žlic ekstra deviškega oljčnega olja 10 g nasekljane bazilike Sol in poper 20 min 4 Casarecce Siciliane Zavite testenine izvirajo s Sicilije, vendar so značilne tudi za druge dežele južne in srednje Italije. Ime nakazuje na pripravo doma, saj »casareccio« v italijanščini pomeni »domač«. Zaradi svoje čvrstosti, ki se odlično poda k vsem omakam, zavite testenine poudarijo barve in okuse dobre kuhinje. Barilla priporoča starodavne omake, ki temeljijo na značilnih sredozemskih sestavinah, kot so jajčevci, paradižniki, skuta in bazilika, sestavine slastne omake alla Norma. Kalabrija (Catanzaro) Značilna živila: pekoča paprika, rdeča čebula, lubenice Kalabrija je regija v južni Italiji, »nožni prst« italijanskega polotoka. Zahvaljujoč sredozemskemu podnebju in zanimivi pokrajini, ki očara tako z gorami kot prelepo obalo. Sredozemsko podnebje zagotavlja bogato paleto raznovrstne hrane. Limone, pomaranče, paradižniki, paprika in morski sadeži. V težkih življenskih razmerah, ki so v preteklosti pestile Kalabrijo, so ljudje začeli hrano konzervirati: posušeni paradižniki, soljeni sardoni, vložene paprike in jajčevci. Pekoča paprika je zelo priljubljena in jo zdrobljeno v olju ponudijo pri vsakem obroku. Lubenica, ki je tam še posebej sladka, zaključi okusne obroke, ki združujejo najboljše lokalne sestavine, toplino morja in prijaznost Kalabrijcev. Pesto je preprosto kulinarični užitek Pesto je tradicionalna italijanska začimbna omaka. Poimenovanje izhaja iz načina priprave s tolkačem in možnarjem. Italijanski mojstri kuhe so v možnarjih sveže liste bazilike in česen trli, dokler niso dobili kremne teksture, nato pa pozorno dodajali pinjole, oljčno olje, sir, včasih tudi olive in jih mešali z leseno žlico. Tako so iz izbranih sredozemskih sestavin brez kuhanja ustvarili omako, značilno za to podnebje. Navdihnjeni s strastjo so kuharski strokovnjaki iz Barille ustvarili različne omake pesto visoke gurmanske vrednosti. Pesta iz Barille so plod skrbno izbranih sestavin nadzorovanega porekla iz krajev in v času, kjer je in ko je narava najradodarnejša. Pripravljena so za takojšnjo uporabo, preprosto jih brez segrevanja dodate testeninam ali drugim jedem in dobro premešate. So gurmanska izkušnja tudi, ko vam primanjkuje časa. Zaradi izrazitega okusa Barilla priporoča uporabo žličke pesta na porcijo. Preprosto in hitro. Pesta Barilla ne vsebujejo umetnih dodatkov, gostil ali konzervanov in so brez glutena. Pesto Calabrese Rdeča paprika in čili, združena z odločnima okusoma sirov grana padano in pecorino romano. Pesto, ki žari od strasti, je pripravljen brez dodanih konzervansov. Nared, da vašim testeninam razkrije polnost italijanskih okusov. Pesto s papriko Barilla je okusen zlasti, če ga ponudite z zavitimi testeninami: nenadomestljiv okus pesta nežno prodre v testenino, ki tako postane nadvse slastna. Čeprav je nared, da ga kar takoj zmešate z odcejenimi testeninami, ga lahko še izboljšate s 100 g na kocke narezane mocarele. www.barilla.si Barilla Adriatik, d.o.o. 05/2014
© Copyright 2024