Gurmansko
potovanje po Italiji
Izbrane testenine in pesto
omake italijanskih regij
Si želite vrhunskega
kulinaričnega doživetja Italije?
Tudi v svoji kuhinji si lahko privoščite izkušnjo bogatih italijanskih regij. Barilla vam ponuja zbirko
testenin La Collezione. Vsi vedo, da testenine in sredozemski način prehranjevanja predstavljajo
kulinarično srce Italije, ki v vsakdanje življenje prinaša dobro počutje in veselje do hrane. Zato
odkrijte La Collezione Barilla, izjemno zbirko testenin različnih oblik, posebej ustvarjeno, da vas
popelje po najlepših regijah Italije. Vsaka oblika iz linije La Collezione ima čisto svoje lastnosti, ki
testeninam pomagajo odlično zadržati preproste in tudi domiselne omake ter poudariti osebnost
vaših receptov. Strast in umetnost vrhunskih testenin ne pojenjata že vse od leta 1877 in Barilla
je bila vedno pozorna na podrobnosti, kot sta izbira pšeničnega zdroba durum in skrbno
nadzorovane tehnologije.
Testenine imajo vedno rade družbo … ljubijo omake. Pri gurmanskem popotovanju vedno
znova naletimo na prav okusno posebnost italijanske kuhinje - omake pesto.
Trentinsko Zgornje Poadižje
Dolina
Aoste
Pesto
Genovese
Lombardija
Benečija
Furlanija Julijska krajina
Čas je, da začnemo svoje okusno popotovanje. Na naslednjih straneh spoznajte regije in njihove
kulinarične posebnosti v obliki testenin La Collezione in nekaterih omak Pesto Barilla.
Cannelloni
Tagliatelle
con Spinaci
Tagliatelle
Bolognesi
Tagliatelle
all’Uovo
Lasagne
con Spinaci
Lasagne
all’Uovo
Tagliatelle
Paglia e Fieno
Emilija - Romanja
Ligurija
Toskana
Marke
Umbrija
Trofie
Abruci
Lacij
Molize
Apulija
Kampanija
Fettuccine
Bazilikata
Sardinija
Zakaj pesto? Že majhne količine pesta pričarajo značilne okuse različnih regij.
Italijanski mojstri kuhe so iz izbranih sestavin brez kuhanja ustvarili omako, ki v kuhinjo prinese
sredozemsko podnebje in jed spremeni v kulinarično mojstrovino. Navdihnjeni z brezčasno
italijansko ljubeznijo in kulinarično strastjo so kuharski strokovnjaki iz Barille ustvarili različne
omake pesto, ki združujejo najboljše okuse in tisto nekaj več, kar zna samo Barilla. Seveda se
pesta odlično znajdejo v družbi izbranih testenin La Collezione Barilla.
Pesto Rosso
Piemont
Kalabrija
Pappardelle
all’Uovo
Conchiglie
Rigate
Sicilija
Mezze Penne
Tricolore
Casarecce
Mafaldine
Pesto
Calabrese
Ligurija (Genova)
Trofie Liguri in Pesto Genovese
Značilna živila: česen, bazilika, oljčno olje, Pesto Genovese
Ligurija je obalna regija v severozahodni Italiji, med turisti priljubljena zaradi
slikovite in razgibane obale, mest in kuhinje.
Sončno Sredozemlje ponuja največ sadov zemlje in morja. V hribih rastejo
jurčki, obmorskih krajih pinjole, medtem ko morje ponuja sočne inčune, ki
jih nasoljene pripravijo za nadaljnjo uporabo. Te sestavine v kombinaciji z
drugimi, npr. najnežnejšim oljčnim oljem, ustvarjajo najljubše jedi Ligurije:
soljene trske, dušenega zajca in paleto subtilnih omak za testenine. Bazilika,
oljčno olje in česen so tudi osnovne sestavine najbolj znanega Pesta
Genovese.
V mešalnik dajte vse sestavine,
razen krompirja in zelenega fižola.
Meljite toliko časa, da dobite
kremasto omako pesto.
Testenine kuhajte v veliki količini
osoljene vode, skupaj s krompirjem
in zelenim fižolom, da bo vse »al
dente«, in ocedite.
Testenine, krompir in fižol zmešajte
s pestom in postrezite.
350 g trofij Trofie
La Collezione Barilla
100 g krompirja (narezan na
kocke 1 cm)
100 g ekstra deviškega
oljčenga olja
80 g bazilike (samo listi)
60 g parmezana
30 g sira pecorino
30 g kuhanega zelenega
fižola
10 g česna
20 g pinjol
Sol in poper
15 min
4
Trofie Liguri
Trofije so ena najbolj
priljubljenih oblik v Liguriji.
Da bi čim bolje spoznali njihov
okus, Barilla priporoča, da
jih poskusite z zelenjavnimi
omakami, zlasti s paradnim
konjem ligurijske kulinarične
tradicije - pestom.
Pesto Genovese
Lističi sveže in dišeče bazilike
so dodani pristnemu okusu
tradicionalnega ovčjega sira
pecorino romano, česna in
oreščkov. Uporablja se samo
sveža, aromatična bazilika
sorte genovese, ki predstavlja
kar 31 % celotnega Pesta
Genovese Barilla.
Emilija - Romanja (Bologna)
Značilna živila: sir parmigiano reggiano, tortelini, široki rezanci, bolonjska
omaka, balzamični kis iz Modene, parmski pršut
Emilija Romanja je ena najbogatejših in najbolj razvitih regij v Evropi. Je
kulturno in turistično središče ter dom Univerze v Bologni, najstarejše
univerze na svetu. V tej regiji, poleg Bologne, je najti še druga zanimiva
romanska in renesančna mesta, kot so Modena, Parma in Ferrara, znana po
kulinariki in avtomobilski ter modni industriji …
Gurmani uživajo v svetovno znanih italijanskih kulinaričnih specialitetah:
parmskem pršutu, balzamičnem kisu iz Modene ter znanem parmigianu
reggianu. Zato prav nič ne preseneča, da je v Parmi sedež naše Barille, kjer
že več kot 135 let skrbno pripravljamo testenine in omake ter sladko in slano
pecivo.
Cannelloni Emilliani
z mesnim nadevom
Priprava bešamela: V kozici stopite
maslo, dodajte moko in pustite,
da rahlo porumeni. Zalijte z vročim
mlekom in mešajte, da ne bi nastale
grudice. Ko zavre, odstavite z ognja in
dodajte muškatni orešček in sol.
Priprava nadeva: Kanelone kuhajte
v vreli vodi 4 minute. Pražite čebulo
in meso približno 10 minut. Ko je
meso obarvano, ga odstavite z ognja,
dodajte dve veliki žlici bešamela,
polovico naribanega parmezana
ter sol in poper. Z mešanico mesa
in bešamela nadevajte kanelone,
pomagate si lahko s čajno žličko.
Priprava kanelonov: Dno
namaščenega pekača premažite z
bešamelom in vanj zložite nadevane
kanelone. Preostanek bešamela polijte
po kanelonih in potresite s preostalim
parmezanom. Pecite v pečici na 190
stopinj približno 20 minut.
12 kosov kanelonov Cannelloni
La Collezione Barilla
150 g mlete teletine
150 g mlete govedine
150 g naribanega parmezana
30 g ekstra deviškega oljčnega
olja
20 g masla
1 čebula
Sol in poper po okusu
Bešamel:
0,9 l mleka
50 g masla
50 g moke
Muškatni orešček
in sol po okusu
45 min
4
Cannelloni Emilliani
Kanelone so poznali že v
antičnih časih. Tradicionalno
jih pripravljajo z značilno mesno
omako, preizkusite pa se lahko
tudi v pripravi drugih nadevov.
Tagliatelle Bolognesi
con Spinaci
Rezanci s špinačo se odlično
podajo h krepkim in bogatim
omakam, pospešijo pa tudi
razvoj okusa bolj blagih omak
na osnovi rib ali slastne
gobove omake.
Tagliatelle Bolognesi s telečjim
ragujem in svežimi gobami
250 g rezancev Tagliatelle
La Collezione Barilla
450 g na kocke narezanega
telečjega mesa
Tagliatelle Paglia e Fieno Bolognesi
Zeleno-rumeni rezanci (s špinačo)
so odlični za različne kombinacije,
dobro se podajo h krepkim ragujem
ali smetanovim omakam.
Tagliatelle all’Uovo Bolognesi
Jajčni rezanci (6 jajc na 1 kg
moke) so pripravljeni iz mojstrsko
razvaljanega testa. Grobo in porozno
testo jajčnih rezancev je izvrstno s
krepkejšimi, a tudi lažjimi omakami.
Tagliatelle Bolognesi
Legenda pripoveduje, da so
romantičnega in spretnega dvornega
kuharja navdihnili lasje Lucrezie
Borgia, ki ji je rezance posvetil, ko se
je poročila z Alfonsom d‘Estejem.
1 čebula
1 korenček
1 steblo zelene
2 žlici ekstra deviškega
oljčnega olja
½ l jušne osnove
1 ščepec (noževa konica) moke
150 g svežih gob
50 g naribanega parmezana
Sol in poper
35 min
4
Čebulo, korenje in zeleno narežite
na koščke in v globoki posodi
dušite na olju. Dodajte meso in
dušite 5 minut.
V posodo nato dodajte oprane
gobe in dušite še 2 minuti.
Dodajte ščepec moke, po okusu
solite in poprajte, prelijte z jušno
osnovo in kuhajte 25 minut na
srednjem ognju.
Skuhajte testenine v veliki količini
slane vode, da bodo »al dente«, in
jih odcedite.
Kuhane testenine zmešajte z
omako ter potresite z naribanim
parmezanom.
Lasagne all’Uovo Bolognesi
s Pesto Rosso in zelenjavo
Priprava nadeva: Zelenjavo operite in
narežite na kocke. V ponvi segrejte žlico
oljčnega olja. Zelenjavo pražite nekaj
minut, nato dodajte Pesto Rosso.
Priprava bešamela: V kozici stopite
maslo, dodajte moko in počakajte, da
rahlo porumeni. Zalijte z vročim mlekom
in mešajte, da ne bi nastale grudice. Ko
zavre, odstavite z ognja, dodajte muškatni
orešček in sol.
Sestavljanje lazanje: Dno namaščene
posode premažite z bešamelom, dodajte
nekaj zelenjave, potresite s ščepom
naribanega parmezana, dodajte še malo
bešamela in nato položite plast lazanj, ki jih
prej ni treba skuhati. Ponovite v 5 plasteh.
Tudi po vrhu namažite bešamel in potresite
s parmezanom. Pecite 20 minut pri 180
stopinjah. Počiva naj deset minut, nato
postrezite.
10 listov jajčnih lazanj Lasagne
all’Uovo La Collezione Barilla
200 g Pesto Rosso
100 g brokolija
100 g bučk
100 g paprike
20 g ekstra deviškega oljčnega
olja
60 g naribanega parmezana
Bešamel:
0,9 l mleka
50 g masla
50 g moke
Sol in muškatni orešček
60 min
4
Lasagne all’Uovo
V starodavnem mestu Bologna
je bogastvo kulinarike izraz
gostoljubja. Lazanje na bolonjski
način najbolje odražajo strast
tega mesta.
Lasagne con Spinaci
Lazanje s špinačo predstavljajo
harmonijo okusov, ker je špinača
pomešana z zdrobom pšenice
durum. Hrapava površina
sprejme in poudari vse okuse.
Zanimiva je kombinacija z rdečim
radičem.
Pesto Rosso
Združuje okuse slastnega
paradižnika, prvovrstne bazilike,
balzamičnega kisa iz Modene
ter prefinjen okus sirov grana
padana in pecorino.
Toskana (Firence)
Značilna živila: sir pecorino, zrezek fiorentina, vino chianti
Toskana je ena svetovno najbolj znanih regij v srednji Italiji. Zanjo so značilne
prelepa pokrajina, tradicija, zgodovina, umetniška dediščina, skratka, je
prava zibelka visoke kulture. Toskana je tudi rojstni kraj italijanske renesanse,
proizvajalka najboljših italijanskih oljčnih olj, ovčjega sira in mesnih jedi.
Močni, vendar preprosti okusi toskanske kuhinje so rezultat uporabe izjemnih
lokalnih sestavin.
Fettuccine Toscane z omako
carbonara in bučkami
Jajčne rumenjake umešajte v posodici,
medtem jim dodajajte smetano in
sir pecorino, rahlo solite in poprajte.
Bučke narežite na tanke trakove, 3
minute jih pecite v naoljeni posodi,
solite in poprajte. Skuhajte testenine
v veliki količini slane vode, da bodo
»al dente«, in jih odcedite. Zmešajte
jih s popečenimi bučkami in mešanico
rumenjakov in pecorina. Na rahlem
ognju pustite 1 minuto in vmes dobro
premešajte. Dodate lahko nekaj rezin
črnih tartufov.
Nasvet: Pri pripravi Fettuccine
Toscane s klasično omako carbonara
bučke zamenjajte z 200 g na kocke
narezane pancete (italijanske slanine).
Potresite z naribanim sirom pecorino
in postrezite.
250 g širokih rezancev
Fettuccine La Collezione
Barilla
200 g bučk
3 rumenjaki
1 kozarec smetane
(pribl. 100 g)
30 g naribanega ovčjega
sira pecorino
2 žlici ekstra deviškega
oljčnega olja
Sol in črni poper
20 min
4
Fettuccine Toscane
Široki rezanci izhajajo iz
Toskane. Izvrstno se podajo k
vsem omakam. Izreden okus
divjačinske omake sicer ostaja
favorit, a so izvrstni tudi z ribjimi
in zelenjavnimi omakami.
Pappardelle all’Uovo
Široki jajčni rezanci (6 jajc
na 1 kg moke), najširši med
jajčnimi testeninami, izhajajo
iz Toskane. Najbolj priljubljeni
so z divjačinskim ragujem,
priporočamo kombinacijo s
tartufi in gobami, odlični pa
so tudi z ribjimi in zelenjavnimi
omakami.
Lacij (Rim)
Značilna živila: brusketa, artičoke
Regija Lacij leži na zahodni obali v osrčju Italije. Rim je središče italijanskega
političnega življenja, saj vse od starih Rimljanov velja, da »vse poti vodijo
v Rim«. Ne samo, da je glavno mesto Italije, je tudi sedež katoliške cerkve
in starega cesarstva, zato je prvovrstna turistična destinacija za obiskovalce
iz vsega sveta. Regija je znana po svežih in sušenih testeninah, artičokah
in bučkah ter pečeni svinjini, ki se v ustih kar stopi.
Mezze Penne Tricolore
s svežo zelenjavo
Papriki popecite na ognju ali v pečici.
Pečeni olupite in narežite na trakove.
Operite jajčevec in bučko ter ju
nazrežite na enako velike trakove.
Paradižnike potopite v vrelo vodo, jih
olupite in jim odstranite semena, nato
narežite.
V ponvi segrejte olje in rahlo prepražite
česen, dodajte jajčevec in ga prepražite,
nato dodajte bučke in papriki ter na
koncu paradižnik. Začinite s soljo in
poprom.
Testenine skuhajte v veliki količini
slane vode, da bodo »al dente«, in jih
odcedite.
Kuhane testenine prelijte z omako,
dodajte nasekljana peteršilj in baziliko
ter potresite z naribanim pecorinom.
350 g tribarvnih kratkih
peresnikov Mezze Penne
Tricolore La Collezione Barilla
300 g olupljenih paradižnikov
100 g bučk
1 rumena in 1 rdeča paprika
150 g jajčevcev
1 strok česna
10 g sesekljanega peteršilja
1 šopek sveže bazilike
40 g naribanega sira pecorino
3 žlice ekstra deviškega
oljčnega olja
Sol in poper
30 min
4
Mezze Penne Tricolore
Tribarvni kratki peresniki
(navadni, s špinačo in
paradižnikom) so poklon barvam
italijanske zastave. Odlični ob
vsaki priložnosti, všeč vsem:
majhni in globoko narebreni
se temeljito povežejo z omako
in poudarijo vse odtenke.
Conchiglie Rigate
Rebraste školjke so ena najbolj
priljubljenih oblik, saj zajamejo
prav vsako omako. Njihova oblika,
ki jo je navdihnilo morje, je ena
najbolj znanih oblik na svetu.
Primerne so za kombinacijo
tako s preprostimi kot bogatimi
omakami.
Kampanija (Neapelj)
Značilna živila: pica, bivolja mocarela, kalcone, liker limončelo
Sončna Kampanija je morda manj znana pokrajina, a kljub temu nič manj
bogata tako kulinarično in glasbeno kot arhitekturno. Znana so njena antična
mesta, kot so Pompeji in Herkulanej.
Leta 79 sta ju ob velikem izbruhu Vezuva prekrila pepel in lava in tam ustavila
čas. Tako ne presenečajo značilna rodovitna vulkanska tla, ki rodijo bogat
pridelek paradižnikov san marzano, jajčevcev, paprike, solate, fig in limon.
Jedi v Kampaniji temeljijo na preprostih lokalnih sestavinah, kot so testenine,
zelišča, zelenjava in ribe.
Mafaldine Napoletane
z brancinom
Drobne paradižnike narežite na
koščke. V ponvi segrejte olje, dodajte
čebulo, narezano na tanke rezine, in
pražite 5 minut, da porumeni.
Dodajte na koščke narezano meso
brancina in 4 minute kuhajte na
močnem ognju. Prilijte vino in
pustite, da izhlapi, dodajte pekočo
papriko, sol in poper ter kuhajte
5 minut na zmernem ognju.
Testenine skuhajte v veliki količini
osoljene vode, da bodo »al dente«,
ter jih ocedite. Dodajte jim omako
ter postrezite s svežo baziliko,
narezano na trakove.
250 g širokih nakodranih
rezancev Mafaldine
La Collezione Barilla
250 g fileja brancina
20 drobnih paradižnikov
1 čebula
10 lističev bazilike
Košček pekoče paprike
½ kozarca suhega belega vina
3 žlice ekstra deviškega
oljčnega olja
Sol in poper
30 min
4
Mafaldine Napoletane
Široki nakodrani rezanci
spominjajo na valovit našitek
dragocene, s čipko obrobljene
kraljičine obleke. Neapeljčani
so jih posvetili svoji ljubljeni
princesi Mafaldi Savojski.
Imeniten izvor širokih
nakodranih rezancev je
mogoče pripisati priljubljenosti
zahtevnih omak, saj poudarijo
bogastvo okusov na čisto
oseben način.
Barilla široke nakodrane
rezance priporoča z
divjačinsko ali kremno
sirovo omako.
Sicilija (Palermo)
Značilna živila: kaponata, teletina, vino marsala
Največji otok v Sredozemskem morju, Sicilija, leži streljaj od »čevlja« celinske
Italije. Najstarejši arheološki dokazi o naselitvi človeka na otoku segajo v
leto 8000 pred našim štetjem, zato je Sicilija poleg prelepih krajev in morske
obale tudi ena glavnih italijanskih turističnih destinacij. Tam je doma Etna,
največji delujoči vulkan v Evropi, zato je območje bogato z vulkansko prstjo,
ki rodi obilo limon, pomaranč, mandljev, oliv in drugega sadja.
Meso, vključno z jagnjetino, svinjino, teletino in kunci, je pogosto na
krožnikih v osrednji Siciliji, domačini pa trdijo, da so iznašli jed iz mletega
mesa oziroma mesne kroglice. Sicer testenine običajno prelijejo s pikantno
paradižnikovo omako.
Casarecce Siciliane z omako
alla Norma
Na 4 žlicah ekstra deviškega oljčnega
olja popražite čebulo, da porumeni,
dodajte drobne paradižnike in pražite,
dokler tekočina ne izpari.
Dodajte cela stroka česna, 5 g
nasekljanih listov bazilike ter začinite
s soljo in poprom.
Posolite jajčevec in ga pustite
3 minute, da izpusti sok. Nato ga
operite, osušite s kuhinjsko brisačo
in popražite na vročem olju.
Testenine skuhajte v veliki količini
osoljene vode, da bodo »al dente«,
ter jih odcedite. Dodajte jih v ponev
z omako, ki ste ji pred tem dodali
prepražene jajčevce.
Premešajte, potresite z rikoto in
preostalo baziliko ter postrezite.
350 g zavitih testenin
Casarecce
La Collezione Barilla
500 g narezanih drobnih
paradižnikov
100 g soljenega sira rikota
1 narezan jajčevec
½ čebule
2 stroka česna
8 žlic ekstra deviškega
oljčnega olja
10 g nasekljane bazilike
Sol in poper
20 min
4
Casarecce Siciliane
Zavite testenine izvirajo
s Sicilije, vendar so značilne
tudi za druge dežele južne
in srednje Italije. Ime nakazuje
na pripravo doma, saj
»casareccio« v italijanščini
pomeni »domač«.
Zaradi svoje čvrstosti, ki se
odlično poda k vsem omakam,
zavite testenine poudarijo
barve in okuse dobre kuhinje.
Barilla priporoča starodavne
omake, ki temeljijo na značilnih
sredozemskih sestavinah, kot
so jajčevci, paradižniki, skuta
in bazilika, sestavine slastne
omake alla Norma.
Kalabrija (Catanzaro)
Značilna živila: pekoča paprika, rdeča čebula, lubenice
Kalabrija je regija v južni Italiji, »nožni prst« italijanskega polotoka. Zahvaljujoč
sredozemskemu podnebju in zanimivi pokrajini, ki očara tako z gorami kot
prelepo obalo.
Sredozemsko podnebje zagotavlja bogato paleto raznovrstne hrane.
Limone, pomaranče, paradižniki, paprika in morski sadeži. V težkih življenskih
razmerah, ki so v preteklosti pestile Kalabrijo, so ljudje začeli hrano
konzervirati: posušeni paradižniki, soljeni sardoni, vložene paprike in jajčevci.
Pekoča paprika je zelo priljubljena in jo zdrobljeno v olju ponudijo pri vsakem
obroku. Lubenica, ki je tam še posebej sladka, zaključi okusne obroke, ki
združujejo najboljše lokalne sestavine, toplino morja in prijaznost Kalabrijcev.
Pesto je preprosto
kulinarični užitek
Pesto je tradicionalna italijanska začimbna omaka.
Poimenovanje izhaja iz načina priprave s tolkačem in
možnarjem. Italijanski mojstri kuhe so v možnarjih sveže liste
bazilike in česen trli, dokler niso dobili kremne teksture, nato
pa pozorno dodajali pinjole, oljčno olje, sir, včasih tudi olive in
jih mešali z leseno žlico.
Tako so iz izbranih sredozemskih sestavin brez kuhanja ustvarili
omako, značilno za to podnebje. Navdihnjeni s strastjo so
kuharski strokovnjaki iz Barille ustvarili različne omake pesto
visoke gurmanske vrednosti. Pesta iz Barille so plod skrbno
izbranih sestavin nadzorovanega porekla iz krajev in v času,
kjer je in ko je narava najradodarnejša.
Pripravljena so za takojšnjo uporabo, preprosto jih brez
segrevanja dodate testeninam ali drugim jedem in dobro
premešate. So gurmanska izkušnja tudi, ko vam primanjkuje
časa. Zaradi izrazitega okusa Barilla priporoča uporabo žličke
pesta na porcijo. Preprosto in hitro.
Pesta Barilla ne vsebujejo
umetnih dodatkov, gostil
ali konzervanov in so
brez glutena.
Pesto Calabrese
Rdeča paprika in čili, združena
z odločnima okusoma sirov grana
padano in pecorino romano. Pesto,
ki žari od strasti, je pripravljen brez
dodanih konzervansov. Nared, da
vašim testeninam razkrije polnost
italijanskih okusov. Pesto s papriko
Barilla je okusen zlasti, če ga
ponudite z zavitimi testeninami:
nenadomestljiv okus pesta nežno
prodre v testenino, ki tako postane
nadvse slastna.
Čeprav je nared, da ga kar takoj
zmešate z odcejenimi testeninami,
ga lahko še izboljšate s 100 g na
kocke narezane mocarele.
www.barilla.si
Barilla Adriatik, d.o.o. 05/2014