det er smørret
Test: Smør Paul Cunningham Adam Aamann 42 år - Har indtil for nyligt drevet The Paul i Tivoli. Er nu en fri fugl. 37 år - indehaver af Aamanns Hvad betyder smør for dig i maden? Smørrebrød, Aamanns Etablissement Jeg er ikke bange for smør. På The Paul og snart Aamann’s Copenhagen i New York. har jeg haft den opfattelse, at når folk Adam arbejder med smør hver dag. Han bruger ikke spiste hos mig hver dag, skulle 35 kg smør om ugen i sine restauranter. der ikke spares på smørret. Derfor har Hvad betyder smør for dig? vores smørforbrug været så stort, at Smør er den eneste løsning. Man kan ikke det næsten var pinligt. Vi har også erstatte smør med andet end smør. Man undværet oppe på Adams mængder. rer sig over, For hvis man er ude og bruge et par hvordan tusind kroner på en madoplevelse, enhver husså skal man give den gas både med mor kan lave smagen og kalorierne. Hvis vi skal bedre brød lave butterdej, så bruger vi rigeligt og kage end smør i butterdejen, eller i en beurre bageren. Det er, blanc-sauce, og det er derfor, det fordi hun bruger smager godt. Jeg har stået de sidste rigtigt smør og 10 år i et glashus, hvor jeg kunne rigtige æg. Det fornemme skiftet i vejret, og når det begyndte at regne eller blev samme gør vi. På lidt koldere, så piskede jeg en ekstra klump smør i saucen. Privat smørrebrød kan man køber jeg godt smør, og min kone er rigtig glad for Kærgården. faktisk godt undvære Hver gang jeg kommer hjem, så smider jeg Kærgården ud, smør, når man fx mens hun synes, den er lettere at smøre ud på madbruger mayonnaise pakkerne. Vi kører med mors smør og fars samtidigt. Det smør. Fars smør er godt saltet smør. behøver ikke være fedt med fedt på. DET ER SMØRRET ... … der gør’et! Et uopslideligt reklameslogan fra 1960’ernes danske mejerier. I dag, hvor der er kommet bløde smørbare smøreprodukter på markedet, er det relevant at stille spørgsmålet - er det smagen eller smørbarheden, det kommer an på? Vi har bedt to professionelle kokke om at vurdere det gode - ikke helt så smørbare - hverdagssmør og få svar på, hvor den bedste smag ligger, hvis det skal være sliddet værd at bakse med det hårde smør. Af Katrine Lind Foto Kam & Co., Claes Bech-Poulsen og Måns Jensen 40 MAD&venner MV77 Side 40-41 Test chopper.indd 40 10/7/2011 2:46:29 PM FINT, NEUTRALT BAGESMØR duften. Den er mere mættende i har ladet stå lidt. Jeg tror, den smagsnuancer her. Smørret fedmen. Lige på kanten af smør, er et fritgående ko-produkt. Den ”græder” lidt af saltindholdet, og som hurtigt kunne blive harsk. kunne godt bruge lidt mere salt, man ved, det er usundt, men det Ja, man sidder og får lyst til at men den er den mest velsaltede gør en glad. De to første er mere give den et drys salt. Hvis den efter nr. tre. Den er dog på rette cremede og rene. Den her virker fik mere salt, ville den lynhurtigt vej. Den kunne godt bruges mere som lige fra gården. Når overhale smør nr. 1. Den har til en gateau marcel (choko- man kigger på den og smager på PAUL Ikke dyb og bondegårds- langt mere karakter end den ladekage i to lag med en bagt den, er den en oplevelse, og så agtig duft. Lidt neutral. Massep- anden. Hvis den havde fået for bund og chokolademousse på kan man bryde det ned i forskel- roduceret. Jeg savner lidt farve fem øre mere salt, så havde den toppen, red.), hvor nr. tre ville lige kategorier - en syrlig, fed, i den. Godt cremet. Det er ikke vundet gevaldigt smagsmæs- være lidt for salt. salt oplevelse. Men i sidste ende oplevelsessmør. Nu er trenden, sigt. Det er ligesom at spise hos POINT: 4 er det næsten kun et spørgsmål at alt skal være en oplevelse, men folk, der kan lave god mad, men det smager som godt basis-smør. som har glemt at smage til. Har ikke en harsk smag. POINT: 4 Lurpak, fås i butikker og supermarkeder over hele landet. Vi fandt den i Fakta til ca. 20 kr. ADAM Ren pasteuriseret duft med let syrlighed. Det er ordentligt smør, uden at det gør sig rigtigt bemærket. Jeg skyder den til at være Lurpak-typen af god standard. Savner lidt dybde OVERRASKENDE SMAG X-tra smør normalsaltet, fås i Coops butikker over hele landet. Pris 13,50 kr. og salt. Sikkert fin til at bage MANGLER KARAKTER Bakkedal, fås bl.a. i Netto. Pris ca. 13 kr. om salt. Jeg ville hellere spise en lille smule af det her end en hel masse af noget andet kedeligt. ADAM Dufter lidt som nymalket mælk, og der er lidt kostaldspræg over den. Smagen i dette smør PAUL Jeg synes, den dufter af siger noget om, hvor langt du Kærgården. Meget behagelig kommer med at tilsætte salt i de smag, men igen, det er ikke en rigtige mængder. Den egner sig oplevelse. Den minder meget til at servere på bordet, men ikke med, hvor det ikke skal stikke PAUL Jeg synes næsten, jeg om den første slags smør. Man til bagning og anden forarbe- for meget ud, og hvor man selv kunne fornemme lidt krydderi. får en rig og rund smag i etteren, jdning, for så er saltmængden kan tilsætte lidt ekstra salt. God Er der ikke et eller andet i? Jeg som mangler karakter i nr. fem. for heftig. Det er i høj grad et til madlavning, hvor smør bare er synes, jeg smager en markant Her er ingen personlighed. Dog problem for mange slags smør, en ingrediens. bismag. Der er lidt yoghurtagtig smager den ikke ubehageligt. at man ikke målretter smørret POINT: 3 eller ymeragtig syre. Men jeg ADAM Her er syrlighed i en bestemt brug, som man gør savner farve. Den er lidt bleg, duften, men jeg synes, smagen i Frankrig, hvor noget smør er og farven er især med til at forsvinder. Den er karakterløs. til bordet, noget andet er til ba- gøre smør appetitligt. Men jeg Nr. et smager bedre. Det her er gning. Det her er godt til bordet, har nok et romantisk billede af, den mest kedelige. Det er ikke men man kunne godt savne, at at farven helst skal være helt engang hverdagssmør. Det er saltet knaser lidt. Hvis der kom- æggeblommeagtig. Jeg synes, bagesmør, og det er for kedeligt mer nok salt i, så tror jeg altså den smager interessant. Lidt til selv til et rundstykke. også, man bliver hurtigere mæt som hvis producenten ikke kan POINT: 2 og spiser mindre af det. RIGTIG GOD MED ET DRYS SALT Naturmælk økologisk smør, fås i butikker og supermarkeder over hele landet. Vi fandt den i Netto til ca. 20 kr. garantere en ens smag, fordi EN OPLEVELSE PAUL Den har mere markant me- man muligvis ikke får det samme jeriagtig smørduft. Smager mere produkt hver gang. fedt. Farven er også mere at- ADAM Her er en markant traktiv, men der kunne godt være syrlighed. En sjov smag og en mere salt i. Den virker alligevel sjov syrlighed, som er svær at lidt kedelig. Det kræver ganske definere. Måske noget med, at PAUL Den ser bare dejlig gul ud. lidt at gøre den mere interessant. køerne har løbet frit på marken. Den dufter som oplevelsessmør. Sammen med brød er det godt. Måske smager det lidt som Der er noget stalddørssalg over ADAM Ikke så meget syrlighed i fl ødeskum, man har pisket og den. Der er mange forskellige Thise smør med sydesalt, fås i Coops butikker. Vi fandt den i Fakta til ca. 18 kr. POINT: 5 Testkriterier Dommerne har blindsmagt alt smørret. De har bedømt smørret på duft, udseende, smag og saltniveau. MAD&venner MV77 Side 40-41 Test chopper.indd 41 41 10/7/2011 2:46:39 PM
© Copyright 2024