Go’ mad med Holm: Madplan for uge 17 Mandag: Omelet med rejer, ærter og emmentaler 4 personer Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen Det skal du bruge: 8 æg Salt og peber 60 g mælk 20 g smør 150 g rejer, dem som du synes om, uden skal, tilberedes 1 minut på en varm pande, hvis de er rå 3 springløg ,bund og top af, skyllet godt og skåret super tyndt 150 g ærter, de små fine frosne 100 g emmentaler 1 iceberg, delt i bladene og skyllet 1 bdt dild 2 spsk rapsolie Evt. citronsaft eller æbleeddike Du bør altid bruge friske danske frilandsæg - og meget gerne økologiske. Smør og mælk bør være af ordentlig kvalitet – og meget gerne økologisk. Brug god salt og friskkværnet peber – det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (helst slip-let), som du kan lide. Den skal være ren. Sådan gør du: Kom æggene op i en skål med salt og peber og tilsæt mælken. Pisk i et minut. Tænd for panden, kom smør på og lad skummet fra smørret falde ned, det tager ca. to minutter. Tilsæt massen, lad den stå ca. 1 minut, herefter er bunden sat, tag en gaffel og løft lidt i kanten af omeletten, imens du tipper panden, så ryger massen ned. Gør det flere steder, til alt er løbet ned under. Alt dette tager ca. 2 minutter. Den er færdig, når den begynder at ryge fra siderne. Samtidig har du din garniture klar, dvs. skåret i passende stykker – det kan være råt eller tilberedt Kom det på omeletten i den ene side og tilsæt samtidig rejerne. Luk omeletten ved at vippe den ene halvdel over den anden. Vend salaten med den friske dild og kom lidt olie hen over, gerne lidt syre i form af en citron eller æbleeddike. Serveres straks med lidt fuldkornsbrød. Tirsdag vores fiske dag: Ovnbagt skrubbe, kartofler med løvstikke, brøndkarse og rødløg samt røgeostcreme 4 personer Ovnbagt skrubber Det skal du bruge: 4 flotte skrubber, hele uden skind og renset 100 g fuldkornsmel Lidt olie Salt og peber Sådan gør du: Skrubberne skylles og tørres på et viskestykke. Vendes i melet og lægges på et fad med bagepapir i bunden og med den mørke side op. Husk at skrubben skal være uden skind – den mørke side er den side, der buer lidt. Hæld lidt oliven over fiskene, krydr med salt og peber og sæt den i ovnen ved 170 grader i ca. 20-25 minutter. Du kan tjekket, om kødet giver sig fra benet. Hvis det er blødt og mørt , ja så er fisken færdig. Ovne er ikke ens, så husk at holde øje. Kartofler Det skal du bruge: 400 g danske kartofler, vasket og kogt, delt i halve Lidt olie 1 citron, saft og skal 1 kvist løvstikke, finthakket 1 bdt brøndkarse, grofthakket 2 rødløg, pillet og skåret i fine både Sådan gør du: Kartofler vaskes og kommes i en gryde med vand og en håndfuld salt. Kartoflerne koges under låg ca 15 minutter. Når de er færdige, hældes vandet fra, og de vendes, efter de er skåret med olie, citron, løvstikke, brøndkarse samt rødløg. Røgeostcreme med urter Det skal du bruge: 200 g røgeost 0,5 dl skyr 1 bdt frisk purløg, finthakket 1 tsk sennep Salt og peber Sådan gør du: Røgeosten og skyr piskes sammen i et par minutter. Tilsæt purløg og sennep og smages til med lidt salt og friskkværnet peber. Onsdag: Lammefrikadeller og spæd timian, fuldkornspasta og salat af springløg og radiser i hytteost vendt med dild 4 personer Lammefrikadeller Det skal du bruge: 500 g hakket lammekød 1 rødløg, pillet og finthakket 1 fed hvidløg, finthakket 3 æg, slået ud Salt og peber 1 bdt timian, skyllet og finthakket 100 g musli Sådan gør du: Kom dit hakkede lammekød op i en skål. Tilsæt løg, hvidløg og æg og bland det hele i skålen med kødet. Tilsæt nu salt, peber og timian og saml farsen med musli. Smag til og tjek at farsen ikke er for tynd, da det så kan være svært at stege frikadeller. Frikadellerne formes med en spiseske og steges i en god olivenolie. Start ud med at have fuld skrue på panden. Når alle dellerne er stegt på den ene side, vendes de, og der skrues ned for varmen til medium varme – så undgår du, at frikadellerne bliver tørre. Stegetid i alt 5-7 minutter. Fuldkornspasta Det skal du bruge: 1 pose fuldkornspasta, koges som anvist på posen 1 dl pinjekerner, ristet 1 bdt basilikum, plukket Salt og peber Sådan gør du: Når pastaen er kogt, hældes vandet fra, blandes med pinjekerner og basilikum smages til med salt og peber. Salat af springløg Det skal du bruge: 1 hjertesalat, deles, skylles og tørres 10 radiser, top og bund af, skæres i tynde skiver 1 bdt dild 1 bdt springløg, bund og top af, skæres tyndt 1 citron, saft 2 dl hytteost Salt og peber Sådan gør du: Bland salat, radiser, dild og springløg og pres citronsaft over. Krydr hytteost med salt og peber, fordel det over salaten. Torsdag: Rester fra de første 3 dage, så ryddes der op Hjemmelavet lasagne, spinat og oksekød, tomatsalat med agurk, mynte og urtedip 4 personer Lasagne Det skal du bruge: Olivenolie 2 løg, pillet og finthakket 2 fed hvidløg, finthakket 500 g hakket dansk oksekød eller kalv, friskhakket 2 dåser flåede tomater af høj kvalitet eller friske 0,5 kg spinat, vasket og plukket 1 pakke lasagneplader af god kvalitet, køb de grove pastaplader 3 pakker frisk mozzarella, drænet og skåret i skiver 150 g revet parmesan Sådan gør du: Sæt en gryde over med olivenolie og varm op for fuld skrue. Tilsæt løg og hvidløg og rist dem af – de skal være klare. Tilsæt det hakkede oksekød. Lad det riste ca. 4-5 minutter, imens du rører rundt. Tilsæt hakkede tomater og spinat, lad det hele snurre ca. 10 minutter. Smag til med salt og peber. Så skal vi have samlet lasagnen: Læg først en lasagneplade op i et fad, så lidt kødsovs, pasta, lidt mozzarella, så kødsovs igen og fortsæt sådan. Slut af med at rive en god portion parmesan over. Er der lidt sauce tilovers, hældes det også på toppen og så lige lidt ost igen, bages i ovnen ved ca. 190-220 grader i ca. 20 minutter. Tomatsalat med agurk Det skal du bruge: 100 g rigtig god dansk ost 1 dansk agurk, delt og skåret i grove skiver 0,5 dl kapers 6 store danske tomater, delt og skåret i både 1 bdt frisk mynte, skåret groft 3 spsk god balsamico 3 spsk god olivenolie Salt og peber Sådan gør du: Alt blandes i en skål og til sidst hældes lidt balsamico og olie over, vendes rundt og smages til med salt og peber. Urtedip Det skal du bruge: 2 dl skyr Salt og peber 1 dl blandede friske urter, efter eget valg Citron, saft og skal Sådan gør du: Bland skyr med salt og peber. Bland de friske urter i og smag til med citronsaft og skal. Fredag: Kylling på kinesisk med tre slags løg, sød basilikum og knust hvidkål med chili 4 personer Kylling på kinesisk med tre slags løg Det skal du bruge: 700 g kyllingebryst, skåret i tynde strimler 1 tsk sesamolie 1 rødløg, pillet og skåret i strimler 1 zittauerløg, pillet og skåret i strimler 1 fed hvidløg, pillet og skåret i tynde skiver 3 springløg, bund og top af, skåret skråt i skiver 1 bdt basilikum, hakket groft Sådan gør du: Skær din kylling i tynde strimler som vi altid gør, når vi laver wok. Brug sesamolie til at stege i og kun en smule og vær meget opmærksom, når du steger. Kyllingen kan let blive hård og sej, hvis det steges for længe. Efter de 2-3 minutter på wokken tages kyllingestrimlerne af, så tilsætter du rødløg, zittauerløg og hvidløg og svinger rundt et par minutter. Tilsæt kødet igen og herefter soyaen. Til sidst tilsætter du de ordnede små springløg og frisk basilikum – køb den søde thaibasilikum, hvis du kan få den. Hvis ikke, bruger du den, du kan få. Smag til med salt og peber. Knust hvidkål med chili Det skal du bruge: 0,5 hvidkål, fint snittet 3 gulerødder, skrællet og skåret i tynde strimler 1 lille chili, finthakket 0,5 dl akaciehonning 1 lime, saft og skal 0,5 dl soya Salt og peber Lidt sesamolie Sådan gør du: Hvidkål flækkes, og stokken fjernes, bladene presses ned, og herefter snitter du nogle lange dejlige strimler, som du kommer op i en skål. Tag en morter og giv kålen lidt bask, så der kommer lidt saft ud. Tilsæt nu de skrællede gulerødder, som du har skåret i tynde strimler således: Først skærer du guleroden i skiver, og herefter lægger du skiverne fladt oven på hinanden. Skær nu gulerødderne i meget tynde strimler – på kokkesprog kaldes denne teknik for juilliene. Put de snittede gulerødder ned i en skål og skær en chili meget, meget fint ud og kom også den i skålen. Hæld akaciehonning udover sammen med saft af en lime, soya, lidt salt og peber samt et par dråber af sesamolien. Vend det hele rundt, og så skulle den gerne være der. Lørdag: Spareribs med råsyltet spidskål og blomkål, små stegte kartofler og avokadodip 4 personer Spareribs Det skal du bruge: 2 kg spareribs, køb dem der ikke er så store men kødfyldte og gerne de forkogte, så sparer du tid 1 dl akaciehonning 3 spsk tabasco 0,5 glas worchester 0,5 flaske tomatketchup 50 g frisk ingefær, fint hakket 1 øl, gerne mørk 1 chili, finthakket Sådan gør du: Bland alle ingredienserne til marinaden og smag til. Hæld tre fjerdedele af marinaden over dine spareribs, om massér marinaden godt ind i kødet. Læg dine spareribs i en bradepande, som sættes i ovnen ved 190 grader i ca. 20 minutter. Tilsæt det sidste marinade. Sæt ovnen på 225 grader de sidste 10 minutter. Men hold lige øje med kødet, det må gerne brune men helst ikke blive sort. Råsyltet kål og blomkål Det skal du bruge: 1 spidskål, delt og skåret i tynde strimler 1 blomkål, plukket i små buketter 0,5 dl æblecider 0,5 dl jordnøddeolie 0,5 dl hørfrøolie 2 citroner, saft og skal 2 spsk sennep, gerne dijon Salt og peber Sådan gør du: Spidskål vendes med blomkål og kommes i en skål. Hæld æblecider, jordnøddeolie, hørfrøolie, citronsaft og skal samt sennep hen over. Krydr med salt og peber. Små stegte kartofler Det skal du bruge: 400 g danske små kartofler, vasket 2 spsk groft salt 1 dl olivenolie 6-8 laurbærblade Sådan gør du: Kartoflerne vaskes og gnides med salt og lidt olivenolie, bages ved 180 grader ca. 25 minutter. Du kan med fordel prøve at tilsætte 6-8 stk. laurbærblade. Avokado-dip Det skal du bruge: 2 modne avokadoer, pilles og deles 1 spsk salt Lidt peber 1 fed hvidløg, finthakket 1 citron, saft og skal 2 spsk jordnøddeolie Sådan gør du: Avokado pilles og skæres i små stykker, smides op i en blender med lidt salt og peber, et fed hvidløg, saft og skal af en citron og lige en sjat jordnøddeolie, kun ganske lidt. Tænd for maskinen og kør massen helt lind og smuk. Der må gerne kunne smages lidt syre, så skulle den være klar. Søndag: Brændende kærlighed med kartofler, rodfrugter og bacon 4 personer Brændende kærlighed Det skal du bruge: 200 g magert bacon, skæres i små strimler 2 rødløg, pilles og skæres i strimler 600 g kartofler, koges ca. 1 min, hæld vandet fra og behold gerne med skind- knuses med gaffel 1-2 spsk smør 200 g rodfrugter, i julienne eller små tern 200 g rødbeder, i julienne eller små tern 1 spsk reven peberrod 1 citron, saft og skal Salt og peber Lidt persille Sådan gør du: Panden varmes op med bacon stykker på, de bliver sprøde af det. Tilsæt nu løgene, de skal blot med et par minutter, så der lidt bid i, de knuste kartoflerne vendes i og smørret tilsættes, her til sidst vendes de fint skårne grøntsager. Tilsæt peberrod og citron og smag til med salt og peber. Ønsker du større stykker-koges de blot med kartoflerne, så de er møre og kan vendes med kartofler Drysses med dagens grønt: Persille.