Pulled Pork burger med hjemmelavet BBQ
sovs, coleslaw og fritter
Det skal du bruge:
Pulled pork
 Nakkefillet (gris) 1-1,5kg pr. 4 personer (der svinder ca. 30% under stegningen).
 Salt (1 tsk.)
 Rørsukker (1 tsk.)
 Paprika (1 tsk.)
 Chilipulver (1 tsk.)
 Spidskommen (1 tsk.)
 Sort peber (1 tsk)
BBQ sauce ca. 5 dl:
 Løg (1 stk)
 Hvidløg (10 fed)
 Rød chili (2 stk)
 Olivenolie
 Rosmarin (2 spsk.)
 Timian (2 spsk.)
 Koriander (2 spsk.)
 Laurbærblade (10 blade)
 Spidskommen (1 spsk.)
 Paprika (2 spsk.)
 Kryddernelliker (6 stk.)
 Appelsin (skal og saft af 2 økologiske)
1
 Musocovadosukker/brun farin (200 g)
 Balsamico eddike (6 spsk.)
 Tomatketchup (2 dl)
 Worchestershire sauce (2 spsk.)
 Sennep (2 tsk.)
 Æblemost (2 dl)
 Salt
 Sort peber
Coleslaw:
 Hvidkål (ca. et halvt hoved)
 Gulerødder (1 kg)
 Revet peberod (50 g)
 Balsamico edikke (1 dl)
 Creme Fraiche (3 dl)
 Mayonaise (3 spsk.)
 Sukker
 Salt
 Peber
Burgerboller + fritter:
 Købes eller laves selv
Fremgangsmåde:
Pulled Pork:
1. Dagen før servering blandes krydderblandinge sammen og gnides grundigt ind i
stegen. Når hele krydderblandingen er gnubbet ind i kødet, pakkes stegen stramt
ind i film og ligges på køl natten over.
2. 12 timer inden spisetid fjernes filmen og stegen sættes i ovnen ved 110 grader
med et stegetermometer i midten.
3. Kødet er færdigt når det rammer en kernetemperatur på 93 grader, hvilket tager
et sted mellem 10 og 12 timer. Til denne tid er alle sener nedbrudt, fedtet smeltet
væk og kun det møre kød er tilbage. Er stegen færdig før tid kan den sagtens stå
et par timer i ovnen ved svag varme og vente.
4. Lige før servering trækkes det møre kød fra hinanden med to gafler. (Evt. kan det
revne kød overhældes med en dl æblemost, hvilket gør det endnu mere saftigt
end det er i forvejen).
BBQ sauce:
1. Blend løg, hvidløg og chili til en fin mos. Sæt en pande over blusset ved svag
varme, hæld et skvæt olivenolie på og lad mosen svede igennem i 5 minutter.
2
2. Riv skallen af de økologisk appelsiner og hak det fint sammen med alle de tørrede
og stødte krydderier. Skrab krydderblandingen over i panden og svits den med i et
par minutter.
3. Tilsæt nu sukker og rør det hele igennem indtil sukkeret er smeltet og mosen er
tyk og brunlig.
4. Hæld 3 dl vand i panden sammen med saften fra appelsinerne og lad det simre
lidt.
5. Nu tilsættes resten af ingredienserne, altså; eddike, ketchup,
Worchestershiresauce, sennep, æblemost samt et knips salt og peber.
6. Lad hele blandingen simre i 10-15 minutter til det begynder at tykne.
7. Sæt en finmasket si fast i en stor skål og hæld saucen igennem. Kasser det, der
sidder tilbage i sien. Saucen burde nu være fin og jævn.
8. Sættes på køl og serveres kold som tilbehør til kødet.
Coleslaw:
1. Hvidkålshovedet skæres i lange, tynde strimler og blandes med gulerødderne, der
på forhånd er skrællede og revet på et groft rivejern.
2. Hæld over med balsamico eddiken og lad gerne dette marinere i en times tid.
3. Nu røres dressingen af creme fraiche, mayonaise og finthakket, revet peberrod.
Denne smages til med salt, peber og sukker efter behag. (En traditionel
amerikansk coleslaw er meget sødlig og vil godt kunne trække 3-4 store spsk.
sukker til denne mængde dressing).
4. Dressingen vendes rundt i kål og gulerødder og er klar til servering.
Tilbage er blot at samle pulled pork, sauce og coleslaw i en lun burgerbolle.
Serveres eventuelt med sprøde fritter og en frisk, grøn salat.
3