Grillede grøntsager m. gremolata Ingredienser: Gulerødder 3 squash Olivenolie Et bundt forårsløg Havsalt og peber Gremolata 1 økologisk citron Timian Mynte Koriander Friske hvidløgsskud (alternativt et fed hvidløg) Fremgangsmåde: Jeg griller gerne grøntsager, det tilfører dem sødme, kant og smag. Du kan i princippet grille alle typer, her har jeg valgt gulerod, forårsløg og squash. Skær gulerødder og squash i 1 cm. strimler. Pensl dem med olivenolie og læg dem i et fad. Skyl forårsløg og skær det yderste af top og bund. Grill grøntsagerne, til de får farve – men de må stadig gerne have bid. Krydr salaten med en gremolata (som normalt bruges til osso buco). Hak urterne og toppen af hvidløg fint. Riv skallen af en citron og bland det hele. Anret de grillede grøntsager og drys med havsalt og lidt peber. Drys gremolata over salaten. Jeg serverer den kold og gerne til svinemørbrad. Forårshumus m. ramsløg og stegte græskarkerner Ingredienser 200 gr. Kikærter 10 blade ramsløg 2 dl. græskarkerner 2 spsk. æbleeddike 4-5 spsk. rapsolie Citronsaft Salt Peber Fremgangsmåde Læg kikærter i blød natten over (min. 10 timer). Tag vandet fra og kog dem i en ny portion vand m. salt i ca. 1 time. Gem kogevandet og køl ærterne ned. Læg græskarkerne på en plade, drys lidt olivenolie og salt over og bag dem i ovnen ca. 10 min. ved 170 grader, til de tager farve og ”popper”. Køl dem ned. Gem lidt af kikærterne, ramsløgene og græskarkernerne til at pynte med. Blend så kikærter med 4 dl kogevand, græskarkerner, ramsløg, olie, eddike, saft af ½ citron og lidt salt og peber, til det har en rimelig ens masse. Husk at smage til! Salat af spidskål m. vinaigrette, bacon og æble Ingredienser: 8-12 skiver lufttørret bacon 1-2 spidskål 2 æbler Lidt frisk dild over Vinaigrette 2 spsk. grov sennep 2 spsk. hvidvinseddike ½ tsk. rørsukker 1½ dl. olivenolie 1 spsk. finrevet skalotteløg Lidt havsalt og friskkværnet peber Fremgangsmåde: Rør vinaigrette af sennep, hvidvinseddike, rørsukker og lidt havsalt godt sammen. Tilsæt olivenolie lidt efter lidt. Start med en tynd stråle og pisk, til dressingen er homogen. Tilsæt finrevet skalotteløg og smag til med friskkværnet peber. Steg bacon i skiver i ovnen ved 170 grader ca. 12 min. og lad dem dryppe af. Tag det yderste af spidkål og skyl de resterene to hoveder godt. Skær kål i 1-1½ cm. skiver og anret på et fad. Skær æbler (her Elstar) i små tern. Hæld halvdelen af vinaigrette over på midten af salaten. Drys æbler, grofthakket bacon og lidt frisk dild over. Hæld resten af vinaigrette over. Salaten egner sig godt til svinemørbrad, men den er også fantastisk til grillet kylling. Kål-tzatziki m. tranebær og mynte Ingredienser: 1 spidskål 2 avocado En stor håndfuld tørrede tranebær Friskhakket mynte/persille Dressing 2 dl creme fraiche (alternativt fed skyr) 1 spsk. citronsaft 1 stort fed hvidløg Salt og peber Fremgangsmåde: Skær spidskål i fine strimler. Del avocado i to og skær i fine både. Pres lidt citron over med det samme. Bland en dressing af creme fraiche, citronsaft, hvidløg, godt med salt og lidt peber. Husk at smage til. Vend kål og avocado i dressing sammen med tørrede tranebær. Anret på et fad og pynt med frisk hakket mynte. Passer fint til en lammesteg.