1. No category

Svineroulade med spinat, appelsinchiliolie, pommes Anna, blomkålspuré mm.
Appelsinchiliolie
INGREDIENSER
1 dl olie
1 appelsin
1 chili, rød
FREMGANGSMÅDE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Hæld olien op i en lille gryde eller kasserolle.
Riv skallen fra appelsinen og pres dernæst saften ud.
Kom skallen op i gryden, og si saften oven i.
Hak chilien fint (med kerner) og kom den hakkede chili i gryden.
Lad blandingen koge ved 115 grader (brug termometer) i 20 minutter.
Hæld efter de 20 minutter blandingen over i en flaske, hvor det kan trække videre.
Ved servering kommes der kun olie på tallerkenen (ikke appelsinskallen, da den kan være bitter, men det
ser godt ud i flasken).
Svineroulade med souffléfars og spinat
INGREDIENSER
200 g svinebovklump / hakkekød med lav fedt %
1 ½ tsk. salt / 8 g
1 knivspids hvid peber
2 spsk. æggehvide / 30 g
2 dl fløde / 200 g
1 pose frisk spinat
1 tsk. reven muskatnød
1 citron, skallen herfra
Olie til at stege i
Madsnor / almindelig snor
FREMGANGSMÅDE
1. Kør kødet igennem kødhakkeren to gange.
2. Kom derefter kødet op i en minihakker eller en foodprocessor, Rør kødet sejt og tilføj salt.
3. Tilsæt herefter æggehvider og peber. Lad det køre 10-15 sekunder. Det skulle gerne samle sig til en
klump. (Bruger man en minihakker, kan man være nødt til at holde den i hænderne og så ryste den,
mens den kører).
4. Tilsæt nu fløden lidt ad gangen, indtil farsen er glat og blank. Kør ikke for længe, når fløden
tilsættes, for den skulle nødig piskes.
5. Lad farsen stå og trække, og tilbered imens spinatfyldet.
6. Riv muskatnød og citron.
7. Kom ca. 1 tsk. olie på en pande. Når den er varm, tilsæt de friske spinatblade (også gerne med
stilke, det har ingen betydning).
8. Tilsæt herefter den revne muskatnød og citronskal. Nu falder spinaten helt sammen. Når det er
blevet helt mørkegrønt og der ikke er mere ”frisk” spinat tilbage, er spinatfyldet færdigt.
9. Kom det op i en si, pres al saften ud (dette er vigtigt, for ellers skiller farsen, når det bliver kogt).
10. Læg film på bordet i to lag, længde ca. 30-40 cm.
11. Pensl lidt olie på filmen, så er det nemmere at rulle ”rouladen”.
12. Kom nu halvdelen af soufflefarsen på og bred det ud i en rektangel. Den skal være dobbelt så lang
end den er høj (den lange side skal ligge ned, så det er den, du har ind mod dig selv).
13. Tag det næsten saftfrie spinat og hak lidt af det på et skærebræt. Tag halvdelen og fordel 2/3 op i
farsen (således, at 1/3 er fri og det er det stykke, der er længst væk fra dig).
14. Tag ved i filmen i de to ender, der er tættest på dig, og begynd at lægge rouladen sammen (du
ruller lidt og tager samtidig filmen af, så der ikke kommer til at være film inde i rouladen).
15. Læg nu et nyt stykke film på bordet og rul forsigtigt rouladen. Rul den sammen, så den er pakket
helt ind i film.
16. Bind enderne sammen med madsnor eller lignende.
17. Gør nu det samme med resten af farsen og spinaten.
Senere i opskriften er det angivet, hvornår rouladerne skal koges. Læg dem i køleskabet indtil videre.
Pommes Anna
INGREDIENSER
4 kartofler / ca. 350 g
80 g smør
Salt og peber
FREMGANGSMÅDE
1.
2.
3.
4.
Skræl og skær kartoflerne i ekstremt tynde skiver.
Smelt smørret.
Find et fad, der kan indeholde 4-6 lag kartoffelskiver.
Læg så et lag af kartoffelskiver, kom lidt smeltet smør oven på og drys til sidst med krydderier.
Gentag dette, indtil du ikke har flere kartofler.
5. Bag retten i ovnen i ca. 20-30 minutter ved 180 grader. Den er færdig, når man kan stikke en gaffel
igennem lagende (der må gerne være bid i kartoflerne).
FREMGANGSMÅDE (fortsat for Soufflé-fars med spinat)
1. Kog nu soufflé-rouladerne i vand i 7-10 minutter. Men husk, at vandet skal være lige under
kogepunktet, når rouladerne kommes i, for ellers vil farsen skille.
2. Når de er færdige, tag filmen af og del hver roulade i to.
3. Brun til sidst rouladerne på panden - også i enderne.
Glaserede perleløg
INGREDIENSER
16 perleløg
2 dl sukker / 200 g
1 spsk. smør / 18 g
3 dl vand / 300 g
FREMGANGSMÅDE
6.
7.
8.
9.
10.
Hæld kogende vand over løgene (vandet gør, at de er meget nemmere at pille).
Find en god pande til glaseringen.
Kom sukkeret på panden og lad det smelte - gå ikke fra det, for lige pludselig går det altså stærkt.
Når alt sukkeret er smeltet, kom smørret på og lad det smelte med.
Når blandingen er blevet til en dejlig karamel, tilsæt varmt/lunkent vand (når vandet hældes på, vil
karamellen på panden stivne, da den er meget varmere end det vand, der hældes på).
11. Kom perleløgene på panden, når karamellen er smeltet, lad dem simre i 10-20 minutter, mens der
røres jævnligt.
Bagt fennikel
INGREDIENSER
1 fennikel
Olie, salt og peber til at smøre og drysse over kartoflerne
FREMGANGSMÅDE
1.
2.
3.
4.
5.
Skyl fenniklen.
Skær fenniklen derefter i tynde skiver, så både noget af toppen og bunden kommer med.
Læg skriverne på en plade med bagepapir,
Pensl dem med olie og drys salt og peber på efterfølgende.
Bag dem i ovnen i 5-10 minutter ved 200 grader.
Grøn blomkålspuré
INGREDIENSER
½ grøn blomkål / almindelig blomkål / 150 g
50 g kartoffel
FREMGANGSMÅDE
1. Skræl kartoflerne og kog dem.
2. Skær blomkålen i buketter og kom dem ned til kartoflerne, når de har kogt halvdelen af den
krævede tid.
3. Når begge dele er færdige, tag dem op og blend dem med en stavblender.
4. Smag til med salt og peber.
Gulerodspuré
INGREDIENSER
150 g gulerod
50 g kartoffel
FREMGANGSMÅDE
Fremgangsmåden er næsten den samme som ved blomkålen, her koges begge dele bare sammen fra
starten.
--------Rettens ophavsmand: Sarah, caterelev på Hotel & Restaurant Silkeborg – 29.10.2014