GAFLERNE - Nørlunds Gæstebud
Madanmeldelse Fem gafler til Nørlunds Gæstebud Enkelt, ærligt og fantastisk Både velsmag og velbehag i vente, når man besøger Nørlunds Gæstebud Tinne Schou Otkjær og Martin Damgård (foto) [email protected] S Det er den gamle forvalterbolig til Nørlund Slot, som lægger lokaler til restauranten. GAFLERNE olen glimtede i voldgraven, da vi ankom til Nørlund Slot ved Ladelund, hvor Nørlunds Gæstebud hører til i den gamle forvalterbolig. Og en smukkere velkomst er svær at forestille sig. Vel inde af døren blev vi godt bænket med et menukort med i alt seks retter. Det er jo ikke et overvældende antal, men som den overmåde behagelige og vidende tjener forklarede, så er ideen netop at have få, men veltillavede retter på kortet. Retter der så vidt muligt er tilberedt af lokale råvarer. Min ledsager valgte dagens sæsonbetonede tre-retters menu, der bød på røget laks, skaldyr, spæde salater og urtecreme til forret. Himmerlandsokse med glacerede grøntsager, nye kartofler og bourgognesauce til hovedret samt rabarberconsommé med hvid chokoladeis til dessert. Menuen kostede 295 kroner. Jeg valgte dagens lette Nørlunds gæstebud Roldvej 142, 9610 Nørager Bordbestilling: 61 11 27 27 Åbningstider: Torsdag til lørdag klokken 17.00 - 21.00 www.nørlundsgæstebud.dk 0 gafler: 4 gafler: For ringe. Hundeæde. Helt uantageligt. God, kreativ mad pænt over gennemsnittet. Betjening over standard. Fint vinudvalg. 1 gaffel: Ikke nogen stor fornøjelse. For meget gik galt. Det kan sagtens gøres bedre. 2 gafler: Velsmagende og meget fornuftigt, men både retter og servering præget af rutine. 3 gafler: God mad med kreative finesser. Individuelt bearbejdede retter. Ganske flot. 5 gafler: Maden helt i top. Gastronomi på meget højt niveau. Betjening af meget høj standard. 6 gafler: En stor gastro- nomisk total- oplevelse, hvor alt lykkedes: Mad, vin, betjening. Restaurant af international klasse. 12 / weekend 5. maj 2012 Vintjener David Collard og hans kollegaer var særdeles passionerede og gjorde besøget uforglemmeligt. madanmeldelse Vi fik serveret årets første rabarberconsommé med rabarber fra slottets have. Steaken af Himmerlandskvæg var en fryd for øje og gane. ret som forret: En carpaccio af Himmerlandskvæg til 75 kroner. Som hovedret tog jeg dagens brasserie ret, en coq au vin i Nørlund fortolkning. Det vil sige perlehøne med rodfrugter, druer og estragon i hønseveloute. Det er en sauce baseret på lys fond. Veloute er i øvrigt det franske ord for fløjlsagtig. Jeg er vild med rabarber og sprang kortets sidste ret - ostebrættet – over. Lunt og lækkert spelt Mens vi studerede kortet, var der kommet et lunt og helt igennem lækkert speltbrød på bordet, sammen med Naturmælks dejlige smør (desværre i ucharmerende brikker frem for pæne porcelænsskåle) og en kande isvand. På Nørlunds Gæstebud kan man vælge mellem to vinmenuer. Min medspiser valgte den, der hørte til menuen – tre glas for 245 kroner. Jeg prøvede i stedet ”tre glas af husets vine” til 150 kroner. En lidt billigere løsning, men stadig afstemt til menuen. Og lad det være sagt med det samme, vi fik kun skønne vine. Men denne anmeldelse er primært helliget maden, så jeg har tilladt mig alene at nævne den vin, vi fik serveret. Der er ikke plads til det hele. Forretterne kom på bordet. Denne tors- dag serveret af indehaver, Marin Knudsen, himself. At manden er engageret i projektet, er man ikke i tvivl om. Han fortalte ikke bare navnene på retterne. Der blev fortalt om hver enkelt urt, og da vi ikke i forvejen kendte til bronzefennikel, fik vi selvfølgelig en særlig historie om denne lille lækkerbisken, der vokser i restaurantens have. Nogen vil sikkert synes, at kokken og tjeneren gik for meget op i tingene. Efter vores mening var de passionerede på en helt igennem positiv måde. Nå tilbage til forretterne. Min ledsager fik en laksetimbale med tilbehør af grønlandsk snekrabbe, muslinger, urter og en røget urtecreme. Jeg hørte ikke meget andet end et saligt mmmmm fra den anden side af bordet, og medspiseren bedyrede, at forretten var genial. Og for en sjælden gangs skyld oplevede han, at urterne havde et formål udover pynteeffekten. De smagte af noget, og den fine spæde lakridssmag i bronzefennikelen var et godt modspil til den røgede og lidt fede (på den gode måde) urtecreme. Hertil fik min ledsager et glas sancerre fra Domaine Bardin 2010, sauvignon blanc. Min forret bestod af de smukkeste skiver okse, serveret med rosiner marineret i marc (fransk brændevin), en lækker olivenolie og tør vesterhavsost – fordi den er lokal og mindste lige så velegnet som parmesanen, argumen- Italiensk carpaccio med dansk twist - tør vesterhavsost erstattede den gængse parmesanost. terede kokken. Og den havde masser af smag og kunne fint hamle op med sin italienske pendent. Eneste anke var, at kødet havde fortjent en smule mere salt. Det havde givet det sidste karakter til serveringen. Vinen var en hvid californier: Keystone 2009, chardonnay. Perfekte hovedretter Hovedretterne var et kapitel for sig. Steaken var perfekt stegt, saucen blev skrabet af tallerknen til sidste dråbe, og de nye danske kartofler (dog fremavlet i drivhus) var sprøde og med masser af smag - præcis som de ledsagende grønsager. Vinen i glasset var en rød Gigondas 2010, Domaine de la Tourade. Min supermøre perlehøne var kommet i eminent selskab. Druer, kartofler, estragonblade på størrelse med en lillefinger og sprøde grønsager lå sammen med den lille høne i en vidunderlig sauce. En sauce der var præcis så fløjlsblød som navnet og med så meget smag, at den går over i historien. Wauw. Til den hvidvinsbaserede sauce fik jeg lidt utraditionelt serveret en argentinsk rødvin Finca las Peredes af ukendt årgang. Lavet på druen cabernet sauvignon. Utraditionel eller ej – kombinationen fungerede. Med sådanne hovedretter kunne desserten nærmest kun skuffe, men det herligt høje niveau fortsatte. Vi fik en perfekt afstemt sød/syr- lig rabarberconsommé med en blød og lækker hvid chokolade is og sprøde kager (tuille). Der er ikke så mange superlativer tilbage, så vi nøjes med TAK for den oplevelse. Min medspiser fik et glas intenst muscatvin med alder, og jeg en noget lettere sauterne dertil. Vi sluttede af med ”kaffe og sødt” til 65 kroner pr. person. En skøn arabica kaffe til min medspiser og en klassisk earl grey te til mig. Begge dele serveret i stempelkander med mindst tre – fire kopper i hver og med følge af en sød finale: Nøddehorn, hvis ender var dyppet i magtfuld mørk chokolade, og små stykker brownie med masser af nødder og meget lidt mel, hvilket i min verden er et kvalitetsstempel. Alt i alt giver sådan en aften fem gafler til Nørlunds Gæstebud. Personalet var i særklasse veloplagte. Der var praktisk talt intet at udsætte på retterne. Måske var der ikke tale om nyskabende, molekylær gastronomi, til gengæld var de gode råvarer i højsædet, de var behandlet med respekt og og brugt intelligent. Og når prisen så beløber sig til 1115 kroner, så er der virkelig også ”value for money”, som det vist hedder på nydansk. Vi kan kun anbefale det hyggelige sted på landevejen mellem Haverslev og Rold.
© Copyright 2024