spisesteder Seks gafler til Villa Vest i Lønstrup. Restaurant Villa Vest ligger for enden af byen ud mod havet, højt på toppen af klinten og højt til himlen. Fantastisk oplevelse ved kanten af havet Det hører til sjældenhederne, at man som madanmelder får lejlighed til at uddele topkarakter, men i Lønstrup har de en smuk restaurant af international klasse GAFLERNE Restaurant Villa Vest Strandvejen 136, Lønstrup 9800 Hjørring, Tel.: 9896 0566 Mail: [email protected] www.villavest.dk Åbningstider (sommer): Alle dage kl. 12 - 15 og 18 - 23 0 gafler: 4 gafler: For ringe. Hundeæde. Helt uantageligt. God, kreativ mad pænt over gennemsnittet. Betjening over standard. Fint vinudvalg. 1 gaffel: Ikke nogen stor fornøjelse. For meget gik galt. Det kan sagtens gøres bedre. 2 gafler: Velsmagende og meget fornuftigt, men både retter og servering præget af rutine. 3 gafler: God mad med kreative finesser. Individuelt bearbejdede retter. Ganske flot. 5 gafler: Maden helt i top. Gastronomi på meget højt niveau. Betjening af meget høj standard. 6 gafler: En stor gastro- nomisk total- oplevelse, hvor alt lykkedes: Mad, vin, betjening. Restaurant af international klasse. 10 / weekend 22. juni 2013 Rødbede på to måder i desserten smager vildt godt. Af Linse Daugaard og Bent Bach (foto) [email protected] H os restaurant Villa Vest består menukortet af månedens aftenmenu. Der findes ikke noget a la carte kort. Så det, man skal tage stilling til som gæst, er, om man ønsker tre, fire eller fem retter og om man selv vil vælge vinen eller vælge vinmenuen til. Prislejet for vinene gør det til god økonomi at vælge vinmenuen, og hvorfor ikke lade den venlige og kompetente tjener og sommelier vælge for os og på den måde smage lidt forskelligt? Medspiseren og jeg vælger fire retter med vinmenu. Inden den første ret på menuen bestiller vi et glas champagne med diverse snacks. De består af et bræt med gravad kalv med rævesovs og dild og et bræt med chips med henholdsvis tatar rørt med aktuelle urter og peberrodscreme og peberrodsblomster. Lækre og overraskende kombinerede fingerbidder. Blændende start. Straks efter får vi to slags brød på bordet og et bræt med krydderfedt, 48 % creme fraiche og smør, og første indslag fra vinmenuen: et glas Rheingau Riesling 2012 fra Eva Fricke. En vidunderlig vin, tør og med smag af hyldeblomst, og farven næsten høgrøn i solen. Forretten kommer på bordet: rå torsk let ristet, rå blomkålsbuketter skåret i skiver, creme fraiche, dild og hybenroser. Ingrediensernes forskellige smage og konsistens spiller perfekt sammen. Det er smukt arrangeret, og rieslingens syre er en god ledsager. Ud over det sædvanlige Medspiseren og jeg føler os i gode hænder og kan allerede mærke, at det her bliver en oplevelse ud over det sædvanlige. Det er ikke kun maden, der bidrager til det. Som mange vil vide, ligger Restaurant Villa Vest for enden af byen ud mod havet, højt på toppen af klinten med udsigt ud over Jammerbugt. Indvendig er restauranten holdt i hvide farver, minimalistisk udsmykning med sten og glas og mørkt gulv. Rummet er lyddæmpet, så lydniveauet er ganske fint. Gennem det store, sprossede vinduesparti til to sider kan vi måltidet igennem følge solen svinge rundt ned over himlen, til den forsvinder i havet. Ikke en dårlig kulisse til en superb madoplevelse. Vi får serveret mellemretten: en foie gras med syltede løg, løgflager, to slags syre fra egen have og granskudpulver. Den dejligt fede foie gras er i en cremet udgave, som får masser af modspil fra de to slags løg og syren, og pulver lavet af granskud er et vidunderligt overraskende indslag til retten. Til får vi en hvidvin fra Loire, 2011 Vouvray Domain de la Fontainerie. Den har lidt sødme, er helt kold og dufter vildt godt af noget, hverken vi eller sommelieren helt kan identificere. Vi har heldigvis stadig appetit, for vi skal til hovedretten: Sprængt kalvebryst med grønkål i en særlig lang ud- Sprængt kalvebryst med blandt andet tallerkensmækker, grillet gulerod og grønkål. Ristet torsk med blomkål og hybenroser. Smukt og smagfuldt. Skønne danske oste. Her er lidt flere oste en på portionsanretningen. gave fra egen have, grillet gulerod, tallerkensmækker og mormordressing af syrnet fløde skilt med ramsløgolie, og endelig maltsauce og nye kartofler. Stykkerne af kalvebryst er faste og møre, grøntsagerne friske og sprøde, og igen er denne klassiske sommerret perfekt udført og kombineret med både traditionelle og utraditionelle ingredienser. Til får vi et glas ulastelig Bourgogne på pinot noir druen, en 2008 Auxey Duresses 1er Cru ”Les Grand Champ” Domain Diconne. For at prøve mest muligt vælger medspiseren osten som sin sidste ret, mens jeg holder mig til desserten. Man kan egentlig ikke selv sammensætte sin tre eller fire retters menu, så det valg sker mod en merpris på 60 kroner (som vi dog ikke er blevet bonet for, opdager vi senere). og rabarberens syre. Var det det? Nej, der var faktisk flere overraskelser indlagt undervejs, men medspiseren og jeg er blevet enige om ikke at røbe dem alle. For skulle du, kære læser, få lyst til at besøge Villa Vest og prøve deres madkunst, dur det jo ikke, at vi har røbet det hele her. Husk i øvrigt at sætte god tid af. Vores måltid tog omkring tre timer. Champagne og kolde snacks koster 145 kroner per person, fire retters menu 628 kroner, vinmenuen på fire glas 400 kroner, og en flaske vand til 50 kroner, i alt løber regningen op på 2596 kroner. Ost og dessert Medspiserens ostetallerken består af rødkitost fra Sønderhaven Gårdmejeri, Geko gedeost, Høgelund blåskimmelost, havarti og råmælksost fra Arla Unika. Nogle af de bedste danske oste der kan opdrives, simpelthen. Til er der rugbrødsstænger, hjemmebagt knækbrød og syltede stikkelsbær og en spansk hvidvin på verdejo-druen, en Quista Apolonia Belondrade fra 2011. Det er en frisk vin med frugtsmag og en let fedme. Vores sommelier mener nemlig ikke nødvendigvis, at ost kræver en rødvin eller en portvin, og vi må give hende ret. Min dessert består af pana cotta og rødbedesorbet med ristede rødbedeskiver, rå rabarber og rabarbercrumble. Til får jeg en lækker sød, fransk dessertvin, Domaine Nigri Jurancon 2011 fra Jean-Louis Lacoste. Rødbede i en dessert? Det lyder måske lidt mærkeligt, men det smager virkelig godt. Rødbedens karakteristiske smag går godt til den søde pana cotta Gastronomisk totaloplevelse Villa Vest giver deres gæster en forrygende gastronomisk totaloplevelse. Tjeneren står for mindre serveringer og fungerer som sommelier, mens retterne serveres og præsenteres af kok- kene. En rigtig fin gestus over for gæsterne. Det bidrager også til den uhøjtidelige og usnobbede stemning. Portionerne og tempoet er velafpasset, og de enkelte retter er visuelle oplevelser i form og farver. De spiselige blomster er stort set til stede i alle retterne som et smukt feminint sommertema, og der er lagt stor fantasi og kreativitet i ingredienser, struktur og smagssammensætning. Køkkenets evne til at kombinere det traditionelle med det utraditionelle, de danske madtraditioner med de franske og italienske, gør på én gang oplevelsen meget velkendt, helt ny og uventet. Detaljer og udførsel er kompromisløs, og de valgte vine supplerer maden perfekt. Det bliver til seks sikre gafler herfra. 11