mikado house blev danmarks første centre for
CASE MIKADO HOUSE BLEV DANMARKS FØRSTE CENTRE FOR EXCELLENCE OM CFE Varierede madoplevelser Temaer, eventdage og andre oplevelser for gæsterne i kantinen, så frokosten bliver en totaloplevelse RESUMÉ Fokus på detaljen og ekstremt høje standarder for sundhed, bæredygtighed, miljø og service sikrede Mikado House den eftertragtede certificering i foråret 2014. Et besøg i kantinen er en daglig oplevelse for gæsterne og kunden har fået en veldrevet kantine der giver høj value for money. Bæredygtighed, lokale indkøb og minimalt madspild UDFORDRING Gæsternes sundhed med henblik på at øge energiniveau, sundhed og arbejdsglæde. Eurest ønskede at få Mikado House certificeret som Eurest’s - og landets - første Centre For Excellence (CFE) personalerestaurant. Med certificeringen ville Mikado House blive en flagskibskantine, der på alle planer repræsenterer det ypperste inden for kantinedrift. Service, tæt interaktion med gæsterne samt udvidede åbningstider efter behov. Stedet skulle således blive en restaurant, som alle Eurests øvrige personalerestauranter kunne skele til – og blive videreuddannet fra – både ift. mad- og oplevelseskoncepter, bæredygtighed, sundhed og service. Value for money MIKADO HOUSE PROFIL Mikado House er et nyt, inspirerende flerbrugerkontorhus i København. Kontorhuset byder på ultimative rammer for networking, videndeling og synergiskabende fællesskaber. SAMARBEJDET Der er 425 daglige gæster i huset og dermed i kantinen. Husets beboere er vidt forskellige og har skiftende arbejdstider, hvilket stiller krav til kantinens fleksibilitet. Stedet er blevet en ‘best practise’ personalerestaurant og et træningscenter, hvor nye driftsformer og nye koncepter afprøves. Mikado House er ikke et hvilket som helst kontorhotel - det er et multihus med en lang række forskellige mennesker og en foretagsom stemning. Kantinetilbuddet skal derfor passe til de mange forskellige typer mennesker og ikke mindst de skiftende arbejdstider, der naturligt er i et iværksættermiljø. Udlejer C.W. Obel Ejendomme A/S (www.cwobel-ejendomme.dk) skulle godkende certificeringsprojektet inden start. Derudover skulle husets lejere overbevises om, at en Centre For Excellence kantine kunne betyde øget energiniveau, øget sundhed og arbejdsglæde hos dem selv og deres ansatte. FLEKSIBILITET ”En Centre For Excellence personalerestaurant skal have en stor grad af fleksibilitet overfor gæsterne”, siger Ulrik Nyegaard, kundechef. Da én af husets virksomheder har kursister sidst på dagen, tilbød cafeen derfor at holde åbent sidst på dagen, så de trætte kursister kunne få serveret en god kop eftermiddagskaffe. Derudover er åbningstiderne generelt forlænget i forhold til traditionelle personalerestauranter, så de passer bedre til de mange driftige beboeres arbejdstider. RESULTAT I marts 2014 blev personalerestauranten på Mikado House certificeret med overværelse af Compass Groups øverste direktør for de globale Centres for Excellence, der var fløjet ind for at følge begivenhederne. Personalerestauranten tegner til at få én af landets højeste kundetilfredshedstal. HELHEDSOPLEVELSE Indretningen af kantinen er forbedret, hvilket har gjort orienteringen nemmere for gæsterne og dermed forbedret helhedsoplevelsen. Der afholdes også løbende temaer og eventdage, bl.a. Cooks Corner, hvor kokken kokkerer i restauranten blandt gæsterne. ”Det giver altid en god interaktion og stemning i restauranten” fortæller køkkenchefen Stina Joensen Tvergaard. LØSNING Både udlejer og lejere kunne hurtigt se værdien i at blive Centre For Excellence personalerestaurant. Et tæt samarbejde mellem Eurest og lejerudvalget har været én af de afgørende parametre, idet succesen er udviklet i tæt samarbejde mellem køkkenet og husets ledelse. Hver eneste dag arbejder Eurests køkkenpersonale på at leve op til navnet ’Centre for Excellence’. Udover udelukkende at servere bæredygtige fisk og skaldyr, købe lokalt, minimere madspild og servere sunde og varierede måltider med reduceret fedt, sukker, salt og e-numre, gør personalet en stor indsats for at forbedre totaloplevelsen. De fokuserer på det fysiske miljø omkring måltidet og bevarer en tæt og serviceminded kontakt til gæsterne. Derudover er alle medarbejdere løbende på faglig og gastronomisk videreuddannelse, bl.a. i Eurest Cooking Codex. Restauranten tegner til at få én af landets højeste kundetilfredshedstal... Gæsterne giver ofte feedback til køkkenet og beretter begejstret om, hvordan frokosten er en daglig oplevelse med høj kvalitet, stor variation og skiftende udvalg. Mikado House personalerestauranten er blevet et træningscenter og et site hvor nye driftsformer og nye koncepter afprøves. Kokkene er derfor gearede til at kunne undervise kollegaer fra hele landet i, hvordan også de kan optimere og gøre deres personalerestauranter endnu bedre til glæde for gæsterne. Hos Mikado House har udlejer C.W. Obel Ejendomme A/S fået en veldrevet kantine med høj value for money. Centre for Excellence beviser dermed, at det er økonomisk fordelagtigt for vores kunder at drive kantiner med et ekstremt fokus på detaljen, fantastiske oplevelser for gæsterne samt fokus på reduktion af energiforbrug og madspild.
© Copyright 2024