CASE
MIKADO HOUSE BLEV DANMARKS
FØRSTE CENTRE FOR EXCELLENCE
OM CFE

Varierede madoplevelser

Temaer, eventdage
og andre oplevelser
for gæsterne i kantinen,
så frokosten bliver en
totaloplevelse
RESUMÉ
Fokus på detaljen og ekstremt høje standarder for sundhed,
bæredygtighed, miljø og service sikrede Mikado House den
eftertragtede certificering i foråret 2014.
Et besøg i kantinen er en daglig oplevelse for gæsterne og
kunden har fået en veldrevet kantine der giver høj value for
money.

Bæredygtighed, lokale
indkøb og minimalt
madspild
UDFORDRING

Gæsternes sundhed
med henblik på at øge
energiniveau, sundhed
og arbejdsglæde.
Eurest ønskede at få Mikado House certificeret som
Eurest’s - og landets - første Centre For Excellence (CFE)
personalerestaurant. Med certificeringen ville Mikado
House blive en flagskibskantine, der på alle planer
repræsenterer det ypperste inden for kantinedrift.

Service, tæt interaktion
med gæsterne samt
udvidede åbningstider
efter behov.
Stedet skulle således blive en restaurant, som alle Eurests
øvrige personalerestauranter kunne skele til – og blive
videreuddannet fra – både ift. mad- og oplevelseskoncepter,
bæredygtighed, sundhed og service.

Value for money
MIKADO
HOUSE
PROFIL

Mikado House er et nyt,
inspirerende flerbrugerkontorhus i København.
Kontorhuset byder på
ultimative rammer for
networking, videndeling og
synergiskabende fællesskaber.
SAMARBEJDET

Der er 425 daglige gæster i
huset og dermed i kantinen.
Husets beboere er vidt
forskellige og har skiftende
arbejdstider, hvilket stiller krav
til kantinens fleksibilitet.
Stedet er blevet en ‘best practise’ personalerestaurant og et
træningscenter, hvor nye driftsformer og nye koncepter afprøves.
Mikado House er ikke et hvilket som
helst kontorhotel - det er et multihus
med en lang række forskellige
mennesker og en foretagsom stemning.
Kantinetilbuddet skal derfor passe til de
mange forskellige typer mennesker og
ikke mindst de skiftende arbejdstider,
der naturligt er i et iværksættermiljø.
Udlejer C.W. Obel Ejendomme A/S
(www.cwobel-ejendomme.dk) skulle
godkende certificeringsprojektet
inden start. Derudover skulle husets
lejere overbevises om, at en Centre
For Excellence kantine kunne betyde
øget energiniveau, øget sundhed og
arbejdsglæde hos dem selv og deres
ansatte.
FLEKSIBILITET
”En Centre For Excellence
personalerestaurant skal have en stor
grad af fleksibilitet overfor gæsterne”,
siger Ulrik Nyegaard, kundechef.
Da én af husets virksomheder har
kursister sidst på dagen, tilbød
cafeen derfor at holde åbent sidst på
dagen, så de trætte kursister kunne få
serveret en god kop eftermiddagskaffe.
Derudover er åbningstiderne generelt
forlænget i forhold til traditionelle
personalerestauranter, så de passer
bedre til de mange driftige beboeres
arbejdstider.
RESULTAT
I marts 2014 blev personalerestauranten
på Mikado House certificeret med
overværelse af Compass Groups øverste
direktør for de globale Centres for
Excellence, der var fløjet ind for at følge
begivenhederne.
Personalerestauranten tegner til at få én
af landets højeste kundetilfredshedstal.
HELHEDSOPLEVELSE
Indretningen af kantinen er forbedret,
hvilket har gjort orienteringen nemmere
for gæsterne og dermed forbedret
helhedsoplevelsen. Der afholdes også
løbende temaer og eventdage, bl.a.
Cooks Corner, hvor kokken kokkerer i
restauranten blandt gæsterne. ”Det giver
altid en god interaktion og stemning i
restauranten” fortæller køkkenchefen
Stina Joensen Tvergaard.
LØSNING
Både udlejer og lejere kunne hurtigt se
værdien i at blive Centre For Excellence
personalerestaurant.
Et tæt samarbejde mellem Eurest
og lejerudvalget har været én af de
afgørende parametre, idet succesen
er udviklet i tæt samarbejde mellem
køkkenet og husets ledelse.
Hver eneste dag arbejder Eurests
køkkenpersonale på at leve op til
navnet ’Centre for Excellence’. Udover
udelukkende at servere bæredygtige
fisk og skaldyr, købe lokalt, minimere
madspild og servere sunde og varierede
måltider med reduceret fedt, sukker,
salt og e-numre, gør personalet en stor
indsats for at forbedre totaloplevelsen.
De fokuserer på det fysiske miljø
omkring måltidet og bevarer en tæt og
serviceminded kontakt til gæsterne.
Derudover er alle medarbejdere
løbende på faglig og gastronomisk
videreuddannelse, bl.a. i Eurest Cooking
Codex.
Restauranten tegner til
at få én af landets højeste
kundetilfredshedstal...
Gæsterne giver ofte feedback til
køkkenet og beretter begejstret om,
hvordan frokosten er en daglig oplevelse
med høj kvalitet, stor variation og
skiftende udvalg. Mikado House
personalerestauranten er blevet et
træningscenter og et site hvor nye
driftsformer og nye koncepter afprøves.
Kokkene er derfor gearede til at kunne
undervise kollegaer fra hele landet i,
hvordan også de kan optimere og gøre
deres personalerestauranter endnu
bedre til glæde for gæsterne.
Hos Mikado House har udlejer C.W.
Obel Ejendomme A/S fået en veldrevet
kantine med høj value for money. Centre
for Excellence beviser dermed, at det er
økonomisk fordelagtigt for vores kunder
at drive kantiner med et ekstremt fokus
på detaljen, fantastiske oplevelser for
gæsterne samt fokus på reduktion af
energiforbrug og madspild.