TOLDBODEN
HAVNESPISERI & BAR
“Alt godt fra havnen” April/maj 2015
VELKOMST
Velkomstdrink & Snacks
1 glas Cremant D´Alsace - Øko
Skaldyrschips – Sprøde radiser – Rå asparges – Crispy malt
Lidt at dyppe i: Rygeostcréme med aske samt ramsløgsdip
MENU
Rejer – Grønne Asparges – Økocitron – Hjertebladsalat – 1000 øer
1 glas Chardonnay - Sonoma Valley - Mathew Fritz 2012
Helstegt oksefilet - Bearnaise – Fritter – Ramsløg – Grillede asparges
1 glas Chusclan Les Genets Rhône Villages - Cave de Chusclan 2012
Hvid chokoladeis – havneguf – rabarbersyltetøj - vaffelcrumble
1 glas Jurancon Doux "Lou Mansengou" - Domaine Larroudé 2011
Drikkevarer ud over ovenstående afregnes efter forbrug
Se beskrivelse af vinmenuen nedenfor
Kaffe/the
Kr. 500,- pr. person ex moms (kr. 625,- inkl. moms)
Toldboden arbejder ud fra principperne:
Lokalt, sæson og friland
Denne måned:
Ramsløg, grønne asparges, radiser, rabarber
VINENE TIL MENUEN
Crémant d'Alsace Extra Brut Paul Edouard BIO - Bott-Geyl NV
Domaine Bott-Geyls Alsace-vine er vine med en stor og unik personlighed. Vine,
hvor tradition er perfekt forenet med viljen til at prøve noget nyt og anderledes.
Denne Cremant d'Alsace er skabt på 90 % Pinot Blanc samt Pinot Auxerrois og en
lille smule Pinot Gris. Det er en vidunderlig mousserende vin med meget fine
bobler. Smagen er fyldig og alligevel fuldstændig ren. En vidunderlig start på en
glad aften, og naturligvis også god til skaldyr og andre retter med gode ting fra
havet. Server den ved 6 til 8 grader.
Chardonnay - Sonoma Valley - Mathew Fritz 2012
Indtil 1996 solgte Fritz Stuhlmuller sine druer til nogle af de omkring liggende
producenter. Nu er tingene vendt på hovedet, og dette er en vin skabt på druer
købt fra interessante parceller tilplantet med Chardonnay i Stuhlmuller's nabolag.
Vinen er gæret i rustfrit stål og opbevaret 6 måneder samme sted "sur lie" frem
mod aftapningen på flaske i april efter høsten.
Resultatet er en intens, men ikke voldsom Chardonnay med fine associationer til
ananas og moden citrus såvel i næsen som i munden, og dertil kommer et lille
tvist af friske krydderurter, som tilfører vinen en lille ikke ueffen kompleksitet.
Et godt eksempel på, hvor smukt de solrige californiske vine kan stråle, uden at
de har kigget dybt i fadene, og samtidigt en kompetent all round vin, som klarer
mange af de retter vi ellers traditionelt vælger at servere rødvine til. 9 til 11
grader er den rette temperatur for denne vin.
Chusclan Les Genets Rhône Villages - Cave de Chusclan 2012
& Magnum Les Genets Rhône Villages - Cave de Chusclan 2012
Denne vin kommer fra et af de største og mest bemærkelsesværdige
kooperativer i Frankrig. Størst fordi medlemsskaren nu er på vej mod to de
hundrede. Tilsammen producerer de mere end 3 millioner flasker vin fra de
små 1.200 ha., som de har tilplantet med vinstokke. Dette er
bemærkelsesværdigt, fordi ikke et eneste medlem har forladt "Vignerons de
Chusclan" for at starte for sig selv.
Der er investeret stort for at sikre, at fremstillingsanlægget hele tiden
tilhører de bedste i Frankrig. En beslutning fra 1999 om at kortlægge
jordbundforholdene har medført 5 forskellige "cru" eller rettere "terroir" vine,
som i dag er blandt de bedste, som produceres i det sydlige Rhône udenfor
Chateauneuf du Pape.
Les Genets er den ene af disse 5 ”cru” vine skabt på 60 % Grenache, 25 %
Syrah 10% Carignan og 5% Mourverdre, der er vinificeret og modnet i rustfrit
stål frem mod aftapningen på flaske.
Resultatet er en fyldig og frugtrig Rhônevin med en smag, der domineres af
modne røde bær og friske Provence urter. Ganske enkelt en fremragende vin
til retter med lammekød, vildt og kalv, og også god sammen med rustikke
braseringer og kraftige grønsagsretter, især hvis den serveres lidt under det,
vi i dag kalder stuetemperatur.
Jurancon Doux "Lou Mansengou" - Domaine Larroudé 2011
I området lige syd for Pau, inden Pyrenæerne bliver rigtigt stejle, ligger
Jurançon ufatteligt smukt og næsten som i en tidslomme. Små bitte veje snor
sig af sted i de bløde grønne forbjerge, som ikke umiddelbart ligner et
vindistrikt. Vinmarker ser
man næsten ingen af, når man prøver at finde
vej, og det er ikke så sært, for de ligger spredt rundt på nogle ganske få
velegnede skråninger.
100% Petit Manseng druer høstet sent i november måned efter at den varme
tørre vin
fra Spanien har fået tid til at koncentreret sukkerindholdet i
druerne på de sydøst vendte skråninger. Gæret i rustfrit stål og efterfølgende
modnet 10 måneder på 225 liters fade hvoraf en 1/3 udskiftes hvert år.
En aromatisk dessertvin med gode associationer til abrikoser og kvæder i
duften og derpå en fed, vedvarende, blød og alligevel finesserig smag, der
slutter med lidt ristede noter fra fadet til.
En indlysende vin til de fyldigere desserter, men i virkeligheden endnu bedre
til Foie Gras, moden Roquefort ost og en lang række af de stærke faste oste.
Serveres kold, gerne helt ned til 5-6°.
TOLDBODEN // NORDRE TOLDBOD 18-24 // 1259 KØBENHAVN K
www.toldboden.com // [email protected] // Facebook.com/toldboden