TOLDBODEN HAVNESPISERI & BAR “Alt godt fra havnen” April/maj 2015 VELKOMST Velkomstdrink & Snacks 1 glas Cremant D´Alsace - Øko Skaldyrschips – Sprøde radiser – Rå asparges – Crispy malt Lidt at dyppe i: Rygeostcréme med aske samt ramsløgsdip MENU Rejer – Grønne Asparges – Økocitron – Hjertebladsalat – 1000 øer 1 glas Chardonnay - Sonoma Valley - Mathew Fritz 2012 Helstegt oksefilet - Bearnaise – Fritter – Ramsløg – Grillede asparges 1 glas Chusclan Les Genets Rhône Villages - Cave de Chusclan 2012 Hvid chokoladeis – havneguf – rabarbersyltetøj - vaffelcrumble 1 glas Jurancon Doux "Lou Mansengou" - Domaine Larroudé 2011 Drikkevarer ud over ovenstående afregnes efter forbrug Se beskrivelse af vinmenuen nedenfor Kaffe/the Kr. 500,- pr. person ex moms (kr. 625,- inkl. moms) Toldboden arbejder ud fra principperne: Lokalt, sæson og friland Denne måned: Ramsløg, grønne asparges, radiser, rabarber VINENE TIL MENUEN Crémant d'Alsace Extra Brut Paul Edouard BIO - Bott-Geyl NV Domaine Bott-Geyls Alsace-vine er vine med en stor og unik personlighed. Vine, hvor tradition er perfekt forenet med viljen til at prøve noget nyt og anderledes. Denne Cremant d'Alsace er skabt på 90 % Pinot Blanc samt Pinot Auxerrois og en lille smule Pinot Gris. Det er en vidunderlig mousserende vin med meget fine bobler. Smagen er fyldig og alligevel fuldstændig ren. En vidunderlig start på en glad aften, og naturligvis også god til skaldyr og andre retter med gode ting fra havet. Server den ved 6 til 8 grader. Chardonnay - Sonoma Valley - Mathew Fritz 2012 Indtil 1996 solgte Fritz Stuhlmuller sine druer til nogle af de omkring liggende producenter. Nu er tingene vendt på hovedet, og dette er en vin skabt på druer købt fra interessante parceller tilplantet med Chardonnay i Stuhlmuller's nabolag. Vinen er gæret i rustfrit stål og opbevaret 6 måneder samme sted "sur lie" frem mod aftapningen på flaske i april efter høsten. Resultatet er en intens, men ikke voldsom Chardonnay med fine associationer til ananas og moden citrus såvel i næsen som i munden, og dertil kommer et lille tvist af friske krydderurter, som tilfører vinen en lille ikke ueffen kompleksitet. Et godt eksempel på, hvor smukt de solrige californiske vine kan stråle, uden at de har kigget dybt i fadene, og samtidigt en kompetent all round vin, som klarer mange af de retter vi ellers traditionelt vælger at servere rødvine til. 9 til 11 grader er den rette temperatur for denne vin. Chusclan Les Genets Rhône Villages - Cave de Chusclan 2012 & Magnum Les Genets Rhône Villages - Cave de Chusclan 2012 Denne vin kommer fra et af de største og mest bemærkelsesværdige kooperativer i Frankrig. Størst fordi medlemsskaren nu er på vej mod to de hundrede. Tilsammen producerer de mere end 3 millioner flasker vin fra de små 1.200 ha., som de har tilplantet med vinstokke. Dette er bemærkelsesværdigt, fordi ikke et eneste medlem har forladt "Vignerons de Chusclan" for at starte for sig selv. Der er investeret stort for at sikre, at fremstillingsanlægget hele tiden tilhører de bedste i Frankrig. En beslutning fra 1999 om at kortlægge jordbundforholdene har medført 5 forskellige "cru" eller rettere "terroir" vine, som i dag er blandt de bedste, som produceres i det sydlige Rhône udenfor Chateauneuf du Pape. Les Genets er den ene af disse 5 ”cru” vine skabt på 60 % Grenache, 25 % Syrah 10% Carignan og 5% Mourverdre, der er vinificeret og modnet i rustfrit stål frem mod aftapningen på flaske. Resultatet er en fyldig og frugtrig Rhônevin med en smag, der domineres af modne røde bær og friske Provence urter. Ganske enkelt en fremragende vin til retter med lammekød, vildt og kalv, og også god sammen med rustikke braseringer og kraftige grønsagsretter, især hvis den serveres lidt under det, vi i dag kalder stuetemperatur. Jurancon Doux "Lou Mansengou" - Domaine Larroudé 2011 I området lige syd for Pau, inden Pyrenæerne bliver rigtigt stejle, ligger Jurançon ufatteligt smukt og næsten som i en tidslomme. Små bitte veje snor sig af sted i de bløde grønne forbjerge, som ikke umiddelbart ligner et vindistrikt. Vinmarker ser man næsten ingen af, når man prøver at finde vej, og det er ikke så sært, for de ligger spredt rundt på nogle ganske få velegnede skråninger. 100% Petit Manseng druer høstet sent i november måned efter at den varme tørre vin fra Spanien har fået tid til at koncentreret sukkerindholdet i druerne på de sydøst vendte skråninger. Gæret i rustfrit stål og efterfølgende modnet 10 måneder på 225 liters fade hvoraf en 1/3 udskiftes hvert år. En aromatisk dessertvin med gode associationer til abrikoser og kvæder i duften og derpå en fed, vedvarende, blød og alligevel finesserig smag, der slutter med lidt ristede noter fra fadet til. En indlysende vin til de fyldigere desserter, men i virkeligheden endnu bedre til Foie Gras, moden Roquefort ost og en lang række af de stærke faste oste. Serveres kold, gerne helt ned til 5-6°. TOLDBODEN // NORDRE TOLDBOD 18-24 // 1259 KØBENHAVN K www.toldboden.com // [email protected] // Facebook.com/toldboden
© Copyright 2024