Se dette nyhedsbrev i en browser Nyhedsbrev September 2010 Lidt information Kære sundhedsinteresserede, Så blev det september med en blanding af efterårsluft, sol og regn, nu godt nok lige lidt for tidligt efter min mening, men også med dejlige tomater, æbler og blommer. Denne måneds nyhedsbrev sætter fokus på leveren, og måske er det tid til et sensommer eftersyn af kroppen. Her er leveren et rigtig godt sted at starte. Der er lidt nyt om gluten og psoriasis, om rejer på lykkepiller og om mælk og så er månedens fødevare tomater med skønne opskrifter. Rigtig god september Anette Hej. Tak fordi du abonnerer på mit I denne udgave Vær god ved din lever og 10 gode råd til en sundere lever Glutathion, hvad er det for en størrelse? Leverstyrkende drikke Mere om mælk Hvad sker der med rejer på lykkepiller? Kan psoriasis og gluten allergi hænge sammen? Autister får det bedre på mælke- og glutenfri diæt En læseværdig bog Foredrag - Økologiske fodspor og eventyr Månedens fødevare; Tomater Opskrifter Vær god ved din lever – 10 gode råd til en sundere lever Leveren er et af vore vigtigste organer. Mange ved alt for lidt om alt det gode leveren gør for os – døgnets 24 timer. Leveren filtrerer mere end 500 liter blod i døgnet, den består af mere end 350 milliarder celler og er kroppens største organ med en vægt på gennemsnitligt 1½ kg. Vi er fuldstændig nyhedsbrev. Jeg udsender det én gang om måneden og tilstræber at gøre det så aktuelt som muligt med oplysninger om ny forskning, tips og sunde retter. Rigtig god læselyst. Mvh Anette. afhængige af leverens arbejde, og fungerer den ikke optimalt, kan det påvirke kropslige balancer, andre organer og vores humør. For leveren hjælper os bl.a. med at fordøje vor mad og afgifte vor krop. Så vi skal passe rigtig godt på vores lever. For at opretholde en sund og effektiv leverfunktion, kan det være nødvendigt i perioder at gi’ den lidt kærlig pleje og omsorg. Vælg derfor en dag eller endnu bedre en uge, hvor du ikke skal så meget, og plej din lever med skønne friskpressede safter, blåbær eller usødet blåbærsaft, eventuelt kombineret med glutathionsrig kost (se nedenfor) og urteudtræk af bitre urter som artiskok og marietidsel. Gi’ leveren masser af god næring, gode tanker, eventuelt befordrende omslag samt hvile og pleje. Hermed 10 gode råd til en sundere lever: 1. Spis kun økologiske fødevarer, så undgår du leverbelastende sprøjtegifte 2. Spis ikke for meget protein f.eks i form af okse- eller svinekød. Spis istedet fisk, fjerkræ, Acido yoghurt, æg, bønner og linser. 3. Spis gerne proteinerne frokost og morgenmad, undgå for mange proteiner til aftensmaden 4. Prøv en ugentlig dag med safter og supper, urteteer og leverstyrkende urter, grønt og bær, hvis det passer til dig 5. Tyg maden grundigt 6. Undgå miljøgifte, tobak og alkohol 7. Undgå stress 8. Få dig rørt hver dag i den friske luft 9. Pas på med ærgrelser og ufred. Gi’ slip! 10. Gør det til en vane at afslutte dagen med dejlige ting og prøv at få dig en god nattesøvn (mindst 7 timer i fuldstændig mørke). Glutathion! Hvad er det for en størrelse? Glutathion er en aminosyre og en kraftig antioxidant, der produceres naturligt af kroppens celler. Den har en kraftig beskyttende og afgiftende virkning. Tilstrækkeligt høje glutathionsniveauer kan have en foryngende effekt, idet glutathion bekæmper aldring og degeneration, men glutathion er specielt væsentlig for leverens celler. Produktionen af glutathion aftager med alderen, men her kan vi stimulere kroppen til øget glutathionsdannelse, såvel via en grønsagsrig kost eller via tilpassede tilskud. Glutathion stimulerende fødevarer: Broccoli Blomkål Rosenkål Hvidkål Avocado Vandmelon Asparges Glutathion stimulerende kosttilskud: C vitamin Selen Aminosyren glutamin (er ikke tilladt at sælge i Danmark) Glisodin Leverstyrkende drikke Ultra drik 1 5 gulerødder ½ kartoffel Stokken fra broccoli 1 lille bdt. Persille Lidt brøndkarse Et par grønkålsblade, hvis sæson Lidt frisk peberrod ¼ citron med skræl Vælg kun økologiske råvarer. Rengør grøntsagerne og kør dem gennem saftpressen, drik straks. Ultra drik 2 2 æbler Et par grønkålsblade, hvis sæson Et bundt friske spinatblade Et par hvidkålsblade 1 stilk bladselleri 1/3 agurk 1 rødbede 2½ cm. Ingefærrod Vælg kun økologiske råvarer. Rengør grøntsagerne og kør dem gennem saftpressen, drik straks. Safterne er til 1 person Øvrige gode ting du kan gøre Lav skønne omslag med rabarberblade eller hvedegræssaft, læg dig et dejligt sted og lyt til skøn musik, og tænk kærligt på din lever og på alle de ting, der gør dig glad. Drik masser af vand og urtete i løbet af dagen. Undgå kaffe, tobak og alkohol. Suppler evt. med sauna og/eller bade, hvor du børster kroppen godt igennem. Du kan supplere med udtræk af bitre urter med f.eks. 10-15 dråber Phytomin 6 i vand 3 gange dagligt. Der er meget mere du kan gøre for at holde din lever ”fit for fight”, dette er blot enkle men effektive tiltag, men føler du virkelig din lever trænger til et grundigt eftersyn, så kan det betale sig at læse Vogels bog ”Leveren” Forlaget Hovedland og supplere med fødevarer og urter, der stimulerer alle leverens afgiftningsfaser. Mere om mælk Som omtalt i nyhedsbrevet for juni måned 2010, gør den nye bog ”Hvad er det vi drikker?” opmærksom på, at mælk ikke nødvendigvis er sundt at indtage for os mennesker og at ½ liter mælk om dagen absolut ikke er en garanti for sunde knogler, tværtimod. Mælk anno 2010 indeholder mange forskellige stoffer, proteiner og hormoner, der potentielt kan skabe ravage i den indre biokemi, men specielt væksthormonerne GTF 1 og GTF 2 er værd at rette opmærksomheden imod. Forfatterne skriver i bogen, at såvel væksthormonet GTF 1 som mælkeproteinet kasein skal vi være yderst påpasselige med. I for store mængder kan disse stoffer nemlig under de rette omstændigheder lede til forskellige sygdomme. Bogen kæder vort høje mælkeindtag og dermed indtag af kasein og GTF 1 sammen med udviklingen af bl.a.: • Sukkersyge – type 1 diabetes mellitus • Mellemørebetændelser - ørebørn og indsætning af dræn i ørerne • Autisme – ADHD – DAMP • Kræft • Knogleskørhed • Overvægt Når man har læst bogen, så har man ikke lyst til hverken mælk, ost eller yoghurt, men for de, der nyder lidt lidt yoghurt med bær og mysli om morgenen, så kan der være håb at hente i Jersey mælk. Mad for Livet nyhedsbrev har været i kontakt med Thise Mejeri siden maj måned, og de har lovet os at undersøge deres Jersey mælk i relation til indhold af GTF-1 og -2. Jersey mælk indeholder nemlig hyppigst mere GTF2 og mindre GTF 1. Thise har en ren Jersey mælk ligesom deres yoghurter er lavet på mælk fra Jersey køer. Vi håber snart at kunne bringe deres undersøgelser. Men også Jersey produkterne skal indtages med omtanke, for kasein indholdet er cirka det samme som i mælkeprodukter fra andre kvægracer. Gode alternativer til komælk er iøvrigt rismælk, mandelmælk, havremælk og kokosmælk eller blandinger af de forskellige typer. Ost er jo næsten en nationalspise, men ønsker du at undgå GTF 1 og for meget kasein, så kan økologiske fåre- eller gedeoste være gode valg. Her er kasein og væksthormon niveauerne lavere end i komælksprodukter. Hvad sker der med rejer der får lykkepiller? Forbruget af lykkepiller er stærkt stigende, og det afspejles også i naturen. Rester af antidepressiv medicin findes nu i stigende grad i flodmundinger og kystnære områder. Det påvirker natur og dyreliv og kan vende op og ned på den naturlige balance i fødekæden. Forskere fra Portsmouth har vist, at rejer, der normalt er lyssky dyr, i højere grad svømmer mod lyset, når de opholder sig i vand med rester af lykkepiller. Rejer holder sig helst i mørke, fordi de dermed kan undgå at blive ædt, så denne ændring i deres naturlige adfærd, hvor de istedet svømmer mod lyset, er faktisk ensbetydende med, at de begår selvmord. Tankevækkende synes jeg. Kan psoriasis og gluten allergi hænge sammen? En ny amerikansk undersøger med 82,869 kvinder har vist en sammenhæng mellem gluten allergi, også kaldet cøliaki, og udvikling af sygdommen psoriasis. 1 ud af 80 af de deltagende kvinder udviklede på et tidspunkt i forløbet psoriasis, og der blev herefter fundet en klar sammenhæng mellem deres indtag af gluten og udviklingen af sygdommen. Forsøget strakte sig over 20 år og hvert andet år blev deltagerne undersøgt. Man fokuserede primært på deres indtag af øl, da øl også indeholder gluten, og de, der drak mest øl, havde 72% øget risiko for udvikling af psoriasis. Autister får det bedre på mælke- og glutenfri diæt! Et nyt forskningsprojekt - Scan-Brit undersøgelsen - med Jonna Dejbjerg i spidsen, er nu offentliggjort. Resultaterne er klare. Det hjælper at sætte autist børn på gluten- og mælkefri diæt. De får det bedre. Børn med autisme spektrum forstyrrelser kan have vanskeligt ved at nedbryde proteinerne i mælk og brød (gluten). Disse proteiner kan i ufordøjet stand skabe ravage i den indre biokemi og snyde kroppen, så de kommer ind i hjernen. Det gør de, fordi de ligner nogle morfinstoffer vi selv danner naturligt i hjernen. Men snyde morfinstofferne laver uro og ballade. Forældre og institutioner oplevede i første omgang at børnene fik bedre afføring, de var ikke så ofte snottede og deres øre, næse- halsproblemer forsvandt. Der var stor forskel på, hvor hurtigt bedringerne indtraf, nogle reagerede efter kun 2 uger, andre først efter 4-6 måneder. Så hvad venter vi på? Morfinpeptider kan måles i en enkel urinprøve, og efter min mening burde alle autist børn med morfinpeptider i urinen tilbydes gluten- og mælkefri diæt - aldeles omgående. Endnu en læseværdig bog Bogen "Celiac Disease - a hidden epidemic" er en letlæselig bog, der sætter fokus på gluten problematikken. Cøliaki er gluten allergi og gluten er et proteinstof, der findes i alle danske kornsorter som hvede, byg, rug og havre, men den højeste forekomst findes i hvede. Også urhvede typer som spelt, emmer og enkorn er rige på gluten. Gluten er det stof, der øger brødets hæveevne, og det er derfor landets bagere har presset på for at få hvede med et højt glutenindhold. Og det er desværre lykkedes for dem. Danske landmænd producerer idag hvede med et langt højere glutenindhold end for bare 15 år siden og rigtig mange har vanskeligt ved at fordøje det hårdføre protein. Bogen her kan du blive klog af, hvis du har mistanke om at du ikke kan fordøje gluten. Symptomerne der beskrives er mangeartede og dækker alt lige fra stofskifte problemer til, hvis du har svært ved at tabe dig, føler dig oppustet efter at have spist brød, hvis du er træt og uoplagt, hvis du har eksem eller psoriasis eller har psykiske udfordringer. Bogen omtaler i særlig grad fænomenet "Skjult cøliaki", der påviser, at mange går rundt med uopdaget gluten allergi eller intolerance. Bogen kan købes fra Amazon.co.uk for ca. 170,-. Ny bog Glæd Jer! Den 4. september udkommer bogen ”Økologiske fodspor på køkkenbordet”. En lækker og inspirerende bog, der gi’r dig den fornødne ballast, så du kan træffe sunde og miljøvenlige valg i dagligdagen. Bogen er skrevet af Lise Faurschou, og med forord af Jytte Abildstrøm. Når man læser bogen, er det som at høre et af Lises super foredrag. Der er klare holdninger, humor og og stor viden bag bogens ord, den er seriøs uden at det bliver hverken hellig eller for meget - tværtimod. Og så er den fyldt til randen med dejlige opskrifter. Det er Mad og Miljø, Krop og Klima i en mundfuld, når det er bedst. Den kan varmt anbefales. Bogen kan købes fra 4. september på www.tritla.com Foredrag - Økologiske fodspor og eventyr Lørdag den 4. september kl. 14.00. En eftermiddag med to ildsjæle, der begge har noget på hjerte. Lise Faurschou Hastrup og Jytte Abildstrøm Lise Faurschou Hastrup fortæller og præsenterer sin nye bog. Jytte Abildstrøm fortæller eventyr. Der serveres smagsprøver og te/kaffe. Entre 50.- kr. Kulturcentret Tuskær Fjaltring syd. Månedens Fødevare; Tomater Jeg ved godt, at jeg tidligere har talt varmt for tomater, men jeg gør det igen, denne gang krydret med lidt ny forskning og nye opskrifter. For hvis du ligesom jeg elsker tomater, så er september måned et godt tidspunkt til at svælge i disse lækre frugter. Ja, du læste rigtigt, for tomat er ret beset en frugt, selvom de fleste lader den gå under betegnelsen grøntsager. Jeg foretrækker selv de små aflange, tror de hedder romatomater, men de smager bare SÅ godt. Tomater er lækre som de er, bare som tomatmadder med masser af krydderurter eller en dejlig græsk tomatsalat med gedefeta og rødløg, men tomater er udover at indeholde masser af gode, nærende vitaminer nok mest kendt for indholdet af stoffet lycopen. Lycopen sættes i forbindelse med en lang række forebyggende egenskaber bl.a. i relation til prostatakræft men også andre kræftformer. Lycopen er det stof, der giver tomaterne deres røde farve, og tomater er langt den rigeste kilde vi kender til lycopen, der også findes i vandmelon, papaya og rød grapefrugt. Husk at tomater skal ikke køleskabet, så smager de ikke nær så godt og modnes heller ikke fuldt og helt. Men tomater har øjensynligt også en evne til at hindre oxidering af kroppens fedtstoffer. Det er interessant, for netop kombinationen af tomat og f.eks. god ekstra jomfruolivenolie er optimal. For det første skal tomaterne varmes op for at aktivere lycopenet. Dernæst er kombinationen af opvarmede tomater og en god olie optimal, fordi de gode fedtstoffer maximerer frigivelsen og optagelsen af lycopenet. Man slår herved to fluer med et smæk, fordi en god ekstra jomfruolivenolie har en kolesterolafbalancerende effekt, og når tomaterne således beskytter kolesterolet mod iltning, så må det være noget nær den perfekte kombination. Derfor er der hermed et par gode opskrifter på denne skønne cocktail: Bagte Tomater 2 kg. tomater Læsø eller Himalaya salt Friskkværnet peber Friske krydderurter f.eks. timian, salvie, basilikum og oregano Ekstra jomfru olivenolie Halver tomaterne og læg dem i en stor bradepande eller to. Dryp olivenolie over og herefter hakkede krydderurter, salt og peber. Bag dem ved 100 grader midt i ovnen til de er semi tørre, det kan godt tage 2-3 timer, afhængig af tomaternes størrelse. De må ikke blive for tørre, så hold øje. De bliver meget intense i smagen, og du kan gemme de tørrede tomater i olivenolie i køleskabet og så løbende bruge dem i salater eller til nedenstående tærte. Det smager virkelig skønt. Tomattærte Til bund: 150 g havregryn 100 g speltmel eller rismel (hvis den skal være glutenfri) 1½ dl olivenolie Vand og salt Ekstra Jomfru kokosolie Smør et lille tærtefad med ekstra jomfru kokosolie. Saml dejen hurtigt med havregryn, mel, salt og olivenolie. Tilsæt vand lidt efter lidt til dejen har en passende konsistens. Dejen fordeles med fingrene i den lille tærteform, trykkes ud i formen og prikkes med en gaffel. Forbages ved 200 grader i 15 min. Fyld: 5 store eller 10 små, langtidsbagte eller almindelige tomater Sorte oliven 2 æg 1-2 dl Acido Frisk timian 2 hvidløg 3 tsk Læsø eller Himalaya salt Friskkværnet peber Friskrevet parmesanost eller smuldret gedefeta Læg tomaterne i den forbagte bund, så den er dækket. Fordel oliven med rund hånd. Pisk æg og Acido sammen med timian, hvidløg, salt og peber. Hæld massen over tomater og oliven og riv parmesan eller gedefeta over. Bag i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter. Når tærten kommer ud, skal den køle af i 10 minutter, hvor imens du laver en lækker grøn og sprød salat med en rigtig god olivenoliedressing. Tærten og den grønne salat er herefter klar til servering . Du kan let lave en hurtig tomatsauce eller en tomatsuppe tilsat en god olivenolie, og det er også super sundt og gode kilder til lycopen. Men pas på med ketchup og tomatpure, det er ofte sukkerbomber. Nogle typer ketchup har et højere sukkerindhold end cola. Køb derfor enten de økologiske sukkerfri versioner eller lav dem selv. Jeg har været så heldig at få et arbejdsophold i Berlin i hele oktober måned. Så der drager jeg ned for at skrive på min næste bog. Nyhedsbrevet kommer derfor først igen til november. Rigtig god september og oktober Anette Dette nyhedsbrev er skrevet af Anette Harbech Olesen, Sophia Helse Aps. Du modtager det, da du tidligere har tilmeldt dig på min mailingliste. Ønsker du at afmelde det, kan du gøre det via linket herunder. Ønsker du at anbefale det til andre, kan de tilmelde sig via www.madforlivet.com. Frameld dig denne e-mail-liste