Brød af Groft
Fuldkorns
Ølandshvede
Så groft – så sundt - så nemt – det må da
være snyd!
Vores grove ølandshvedemel, indeholder
flere fibre end der er i grahamsmel. Det
skyldes, at en del af stivelsen er sigtet fra, så
der er flere fibre pr. gram mel.
Brødet skal bages i en form. Det hæver fint
op, og har masser af små fine lufthuller og kan
varieres meget.
________________
Andelshavernes egne
opskrifter
_______________
VI DYRKER SELV
KORNET ØKOLOGISK
OG MALER DET TIL MEL
Kulagervej 23, St. Linde, 4653 Karise
[email protected]
www.brinkholm.dk
Først en basis opskrift: 600 gram groft
ølandshvedemel, 20 gram gær, 6-6,5 dl vand,
10 gram salt, 100 gram græskarkerner.
Dejen æltes rigtigt godt, indtil der kommer
lange glutentråde, hvorefter den hældes i en
form. På røremaskine tager det 15 minutter
med krogen. Hvis ikke dejen æltes nok vil den
ikke hæve – dette er tricket!
Stilles til hævning i 1,5-2 timer og bages ca. 50
minutter ved 180 grader. (stege / bagetermometer skal vise 98 grader).
Opskrift 2: For at få alle de sunde mineraler
med, skal der bruges langtidshævning: Brug 3
gram gær i stedet, hæld den i formen og stil
den direkte i køleskab. Efter 12-20 timer tages
den ud og sættes direkte i en ovn ved 180
grader i ca. 50 minutter. Ikke noget med
forhævning, eller at dejen skal slås ned –
nemmere kan det ikke blive!
Opskrift 3: 100 gram ølandshvedemel kan
skiftes ud med rugmel eller bygmel, 6 dl vand
– ellers som ovenstående.
Opskrift 4: som ovenstående opskrift 2+3, men
med gær + 30 gram surdej – enten hvede
eller den der bruges til rugbrød, eller ½ dl
tykmælk. /Erik
BRINKHOLM MEL
På Brinkholm maler vi mel på en
langsomt kørende stenmølle,
hvor hvedekim og små knuste
skaldele kommer med i melet.
Brødet hæver mindre end brød
bagt med mel, hvor kimen og
alle skaldele er fjernet. Til
gengæld giver det et sundere
brød, som smager af mere.
Melet kan opbevares i fryser,
men husk at ’tø’ til
stuetemperatur før du bager.
Læs mere om melet og find flere
opskrifter på brinkholm.dk/Mel
BROWNIES
Koldhævede boller
af Groft og Sigtet
Øland
Ca. 16 stk.
250 g groft Ølandshvedemel
250 g sigtet Ølandshvedemel
100 g fintreven gulerod
75 g solsikkekerner
20 g gær (eller 10 g gær og 30-40g surdej)
Knap 1 spsk salt
400 g vand
(evt ¼ tsk kanel og ¼ tsk kardemomme)
Æltes i røremaskine 10-15 min. med dejkrog.
Dejen er klar når den er ”sej” og slipper
skålens kanter. Skålen dækkes med film og
stilles i køleskabet til næste dag.Med 2 våde
skeer sættes bollerne på bageplader og
efterhæver 10 min. Bages ved ca. 230
grader varmluft hvor der kastes 1 kop koldt
vand ind i bunden af ovnen. Bagetid ca. 14
min./Signe
100 g smør
100 g hasselnødder
2 æg
3 dl sukker
1½ dl ølandshvedemel
5 spsk god kakao
1½ tsk vanillesukker
1 knivspids salt
100 god mørk chokolade
Smør og rasp til formen
Smelt smørret og lad det køle.
Flutes af Sigtet
Øland og Sigtet
Hvede
15 gram gær
½ l koldt vand
lidt salt
350 g sigtet Ølandshvede
300 g sigtet hvedemel (evt vores
Dackehvede)
Gæren opløses i vandet.
Mel og salt røres i - det skal være en ret lind
dej.
Tildækkes og hæver 4-5 timer.
Rigeligt mel kommes på bordet og der formes
3 flutes som lægges på bageplade.
Efterhæver ½ time, drysses med
Ølandshvede.
Bages ved varmluft: 8 min. ved 200 grader og
derefter 20 min. ved 170 grader.
Bonustips: Jeg skærer nogle af de kolde flutes
i skiver (ikke helt igennem) putter en klat
hjemmelavet hvidløgssmør i revnerne og
fryser dem. Så har jeg hjemmelavede
hvidløgsflutes lige ved hånden./Veronica
Hak nødder og chokolade. Rør æg og sukker
(Det skal ikke piskes, bare røres). Mel, kakao,
vaniljesukker og salt røres sammen og sigtes i
æggemassen sammen med smørret. Nødder
og chokolade blandes i.
Hæld dejen i en smurt, raspdrysset form og
bag kagen ca. 30 min. Ved 150-175 grader.
Lad kagen køle i formen inden den skæres i
stykker.
Jeg har kun prøvet at bage den med det
sigtede ølandshvedemel, men er næsten
sikker på den også vil være god med det
grove. /Signe
Boller med tre slags
Brinkholm mel
5 dl vand
10 gram gær
1 spsk salt
1 spsk sirup eller honning
400 g sigtet Ølandshvede
100 groft rugmel
200 g sigtet hvedemel
Det hele blandes til en ret lind dej konsistensen skal være som tyk grød.
Stilles tildækket i køleskab til dagen efter.
En stor ske dyppes i koldt vand og bollerne
formes- der bliver ca. 12 stk.
Lægges på bageplade.
Efterhæver 1 time.
Bages ved 200 grader i 20 min./Mai-Britt
Vafler
250 gram grov fuldkornshvedemel
4 dl mælk / soyamælk
1/2 tsk bagepulver, ½ tsk vanilliesukker, revet
skal af ½ citron
50 g sukker / rørsukker
2 æg
75 g smeltet smør el. margarine
Alt blandes godt sammen, og tilsidst tilsættes
den smeltede smør/margarine.Dejen skal
være tyktflydende - dejen skal hvile 5-10
minutter før den rette konsistens kan
bedømmes. Bages i vaffeljern.
Brinkholm dyrker Ølandshvede, Dacke
hvede og byg.
Alle tre kornsorter maler vi til mel på
gårdens mølleri. Rug køber vi hos et
andet økologiske jordbrug på
Sjælland.
Proteinindhold/100 g i høsten 2014:
Øland : 13,6.
Dacke: 11,7.