Mel, Brød og kager
Brød af Groft Fuldkorns Ølandshvede Så groft – så sundt - så nemt – det må da være snyd! Vores grove ølandshvedemel, indeholder flere fibre end der er i grahamsmel. Det skyldes, at en del af stivelsen er sigtet fra, så der er flere fibre pr. gram mel. Brødet skal bages i en form. Det hæver fint op, og har masser af små fine lufthuller og kan varieres meget. ________________ Andelshavernes egne opskrifter _______________ VI DYRKER SELV KORNET ØKOLOGISK OG MALER DET TIL MEL Kulagervej 23, St. Linde, 4653 Karise [email protected] www.brinkholm.dk Først en basis opskrift: 600 gram groft ølandshvedemel, 20 gram gær, 6-6,5 dl vand, 10 gram salt, 100 gram græskarkerner. Dejen æltes rigtigt godt, indtil der kommer lange glutentråde, hvorefter den hældes i en form. På røremaskine tager det 15 minutter med krogen. Hvis ikke dejen æltes nok vil den ikke hæve – dette er tricket! Stilles til hævning i 1,5-2 timer og bages ca. 50 minutter ved 180 grader. (stege / bagetermometer skal vise 98 grader). Opskrift 2: For at få alle de sunde mineraler med, skal der bruges langtidshævning: Brug 3 gram gær i stedet, hæld den i formen og stil den direkte i køleskab. Efter 12-20 timer tages den ud og sættes direkte i en ovn ved 180 grader i ca. 50 minutter. Ikke noget med forhævning, eller at dejen skal slås ned – nemmere kan det ikke blive! Opskrift 3: 100 gram ølandshvedemel kan skiftes ud med rugmel eller bygmel, 6 dl vand – ellers som ovenstående. Opskrift 4: som ovenstående opskrift 2+3, men med gær + 30 gram surdej – enten hvede eller den der bruges til rugbrød, eller ½ dl tykmælk. /Erik BRINKHOLM MEL På Brinkholm maler vi mel på en langsomt kørende stenmølle, hvor hvedekim og små knuste skaldele kommer med i melet. Brødet hæver mindre end brød bagt med mel, hvor kimen og alle skaldele er fjernet. Til gengæld giver det et sundere brød, som smager af mere. Melet kan opbevares i fryser, men husk at ’tø’ til stuetemperatur før du bager. Læs mere om melet og find flere opskrifter på brinkholm.dk/Mel BROWNIES Koldhævede boller af Groft og Sigtet Øland Ca. 16 stk. 250 g groft Ølandshvedemel 250 g sigtet Ølandshvedemel 100 g fintreven gulerod 75 g solsikkekerner 20 g gær (eller 10 g gær og 30-40g surdej) Knap 1 spsk salt 400 g vand (evt ¼ tsk kanel og ¼ tsk kardemomme) Æltes i røremaskine 10-15 min. med dejkrog. Dejen er klar når den er ”sej” og slipper skålens kanter. Skålen dækkes med film og stilles i køleskabet til næste dag.Med 2 våde skeer sættes bollerne på bageplader og efterhæver 10 min. Bages ved ca. 230 grader varmluft hvor der kastes 1 kop koldt vand ind i bunden af ovnen. Bagetid ca. 14 min./Signe 100 g smør 100 g hasselnødder 2 æg 3 dl sukker 1½ dl ølandshvedemel 5 spsk god kakao 1½ tsk vanillesukker 1 knivspids salt 100 god mørk chokolade Smør og rasp til formen Smelt smørret og lad det køle. Flutes af Sigtet Øland og Sigtet Hvede 15 gram gær ½ l koldt vand lidt salt 350 g sigtet Ølandshvede 300 g sigtet hvedemel (evt vores Dackehvede) Gæren opløses i vandet. Mel og salt røres i - det skal være en ret lind dej. Tildækkes og hæver 4-5 timer. Rigeligt mel kommes på bordet og der formes 3 flutes som lægges på bageplade. Efterhæver ½ time, drysses med Ølandshvede. Bages ved varmluft: 8 min. ved 200 grader og derefter 20 min. ved 170 grader. Bonustips: Jeg skærer nogle af de kolde flutes i skiver (ikke helt igennem) putter en klat hjemmelavet hvidløgssmør i revnerne og fryser dem. Så har jeg hjemmelavede hvidløgsflutes lige ved hånden./Veronica Hak nødder og chokolade. Rør æg og sukker (Det skal ikke piskes, bare røres). Mel, kakao, vaniljesukker og salt røres sammen og sigtes i æggemassen sammen med smørret. Nødder og chokolade blandes i. Hæld dejen i en smurt, raspdrysset form og bag kagen ca. 30 min. Ved 150-175 grader. Lad kagen køle i formen inden den skæres i stykker. Jeg har kun prøvet at bage den med det sigtede ølandshvedemel, men er næsten sikker på den også vil være god med det grove. /Signe Boller med tre slags Brinkholm mel 5 dl vand 10 gram gær 1 spsk salt 1 spsk sirup eller honning 400 g sigtet Ølandshvede 100 groft rugmel 200 g sigtet hvedemel Det hele blandes til en ret lind dej konsistensen skal være som tyk grød. Stilles tildækket i køleskab til dagen efter. En stor ske dyppes i koldt vand og bollerne formes- der bliver ca. 12 stk. Lægges på bageplade. Efterhæver 1 time. Bages ved 200 grader i 20 min./Mai-Britt Vafler 250 gram grov fuldkornshvedemel 4 dl mælk / soyamælk 1/2 tsk bagepulver, ½ tsk vanilliesukker, revet skal af ½ citron 50 g sukker / rørsukker 2 æg 75 g smeltet smør el. margarine Alt blandes godt sammen, og tilsidst tilsættes den smeltede smør/margarine.Dejen skal være tyktflydende - dejen skal hvile 5-10 minutter før den rette konsistens kan bedømmes. Bages i vaffeljern. Brinkholm dyrker Ølandshvede, Dacke hvede og byg. Alle tre kornsorter maler vi til mel på gårdens mølleri. Rug køber vi hos et andet økologiske jordbrug på Sjælland. Proteinindhold/100 g i høsten 2014: Øland : 13,6. Dacke: 11,7.
© Copyright 2024