Brødets konge - uden tvivl
2 stk
gæren opløses
½ l vand, lunkent
røremaskine, indtil den slipper skålen. Det vil sige i ca. 15 min. Alternativt æltes
13 g gær
dejen lige så længe. Skålen dækkes til med film, og den hæver et meget lunt
½ kg hvedemel, italiensk
sted i 1½ time.
i vandet, og de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen køres på en
mel ’tipo 00’
18 g salt
Dejen flyttes forsigtigt fra skålen ud på et melbestrøet bord, hvor den deles i 2
portioner. Brødene drysses med masser af hvedemel, og de flyttes med forsigtighed over på en plade, der også er drysset med mel. Lad atter brødene hæve
et lunt sted i 1½ time.
Brødene sættes i en forvarmet ovn ved 250 grader, og de bages i 18 min. Når
brødene netop er sat ind i ovnen, smides der en kop vand ind nederst i ovnen.
Den damp, der derved opstår, giver brødene en dejlig sprød skorpe. De afkøles
på en bagerist.
Brødet smager bedst, når det har fået lov til at stå et par timer efter bagning.
energiprocentfordeling
Protein: 12%
Kulhydrat: 84%
Fedt: 4%
252
Brød