En privilegeret pligt Kantineleder Kirsten Henriksen havde ikke meget at skulle have sagt, da kommunalbestyrelsen besluttede, at Glostrup Rådhus Kantine skulle være nøglehulscertificeret, men nu er hun stolt over at have fået det grønne nøglehul ind i sit køkken. ”Glostrup har en vision om at være en ’sund kommune’, så det var en politisk beslutning, at vi skulle være nøglehulscertificerede. Det har dog vist sig, at Nøglehullet er et spændende input i vores hverdag, så vi føler os faktisk lidt privilegerede over at være valgt til det,” forklarer Kirsten Henriksen, der er uddannet økonoma og har været kantineleder i Glostrup Rådhus Kantine i 11 år. En af de ting, som Nøglehullet har bragt med ind i Rådhus Kantinens køkken, er faglig snak. For i forbindelse med certificeringen er det seks mand store køkkenpersonale begyndt at snakke mere om råvarer, nye opskrifter og sundhed. ”Der er kommet mange gode samtaler her i køkkenet, efter vi er begyndt at arbejde med Nøglehullet. Jeg står heller ikke så meget alene med min viden mere, for mit personale har lært en masse og fået en holdning til tingene. Det betyder, at de får større indflydelse og kan arbejde mere selvstændigt,” fortæller Kirsten Henriksen. Hjælpen er kun et opkald væk Hun indrømmer dog, at selvom Glostrup Rådhus Kantine altid har haft fokus på sund mad, så var certificeringen noget af en udfordring i starten. Især var det besværligt med alle de ting, der skulle beregnes, måles og vejes. Når tingene har været uoverskuelige, har Kirsten og hendes kollegaer fundet hjælp hos Fødevarestyrelsens ’Sekretariat for Nøglehullet på spisesteder’, hvor kantiner og restauranter kan få rådgivning omkring nøglehulscertificeringen. ”Vi har ringet en del gange til sekretariatet og fået rigtig god opbakning. For det kan nemlig godt være lidt af en mundfuld at vende sig til en anden tankegang, hvor man skal bruge andre råvarer og ikke mindst rigtig mange grøntsager, så det er rart at have en livline,” smiler kantinelederen. Kontakt Kirsten Henriksen på tlf.: 43 236 236 eller på e-mail: [email protected]