Tandplejer søges til Strandvejens Tandklinik i Greve
OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:21 Page 135 Fødevare Intolerance 135 Jeg føler mig bedre igen Genarrayt ® OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:21 Page 136 FødevareIntolerance Guide Introduktion Dette hæfte er designet til at give dig gode råd om, hvordan du med succes kan ændre din kost, på baggrund af resultaterne fra din fødevare intolerance test. Vores mål er at give dig de nødvendige oplysninger for at hjælpe dig tilbage på vejen til et bedre helbred. For at få et godt resultat er det vigtigt, at du først læser dette hæfte grundigt igennem. Derefter planlægger du din kost inden du starter på din nye diæt. Vi vil på det i kraftigste anbefale, at væsentlige ændringer i din kost udføres under tilsyn af en kvalificeret ernæringsekspert eller diætist. Dette vil sikre at du spiser en sund og afbalanceret kost, som indeholder alle essentielle næringsstoffer. Genarrayt ® OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:16 Page 1 Hvad er fødevareintolerance? ........................ 3 Test for fødevareintolerance ........................... 4 Jeg har gennemført testen … Hvad gør jeg med mine testresultater? ............ 5 FORTOLKNING AF DINE TESTRESULTER Fortolkning af dine testresultater ..................... 7 Vigtige punkter ................................................. 9 Før du ændrer din kost .................................. 10 PLANLÆGNING AF DIN KOST Indhold Fødevare-Intolerance Guide FØDEVAREINTOLERANCE Planlægge din kost...................................... 12 Madleksikon .................................................. 13 Spis og lav mad uden … Mejeriprodukter........................................... 21 Æg ............................................................... 31 Fisk / skaldyr .............................................. 41 Frugt ........................................................... 43 Korn............................................................. 45 Hvede .......................................................... 47 Gluten ......................................................... 65 Urter / krydderier ........................................ 81 Kød .............................................................. 83 Nødder ........................................................ 85 Grøntsager .................................................. 87 Soya ............................................................ 89 Gær ............................................................. 95 Andre......................................................... 105 VIGTIGHEDEN AF EN SUND OG NÆRENDE KOST Protein........................................................... 108 Fedtstoffer ..................................................... 110 Kulhydrater.................................................... 111 Vitaminer og mineraler ................................ 112 Fødevare pyramiden ................................... 117 ANDRE OPLYSNINGER Overvågning af din kost og symptomer ..... 120 Genindføre fødevarer.................................... 122 Undgå nye fødevareintolerancer ................. 124 Ofte stillede spørgsmål ................................ 126 Udtalelser ...................................................... 128 Ordliste og forkortelser ................................ 129 Nyttige kontakter .......................................... 130 Bibliografi ...................................................... 131 Websites, fri-fra fødevarer ........................... 133 1 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:16 Page 2 Genarrayt ® Fødevare- Intolerance Guide 2 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:16 Page 3 Eating and Fødevare Intolerance Cooking without Guide Soya FødevareIntolerance Guide Fødevare Intolerance 3 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:16 Page 4 FødevareIntolerance Guide Genarrayt ® FødevareIntolerance Hvad er fødevareintolerance? Fødevareintolerance (også kendt som fødevareoverfølsomhed) skyldes at din krop reagerer negativt på visse fødevarer. Ofte er det de fødevarer, du spiser jævnligt i dagligdagen, eller dem du føler mest trang til, som kan være årsag til problemet. Fødevareintolerancesymptomer kan skyldes flere faktorer - for eksempel et manglende enzym, laktose intolerance, følsomhed over for visse kemikalier, for eksempel aminer i chokolade og rødvin kan forårsage migræne, eller en høj IgG immunrespons som fremgår af dine testresultater. Forskning har vist, at fødevareintolerance er knyttet til de IgG-antistoffer der er produceret af din immunsystem. Efter du har spist eller kommet i berøring med fødevar som du ikke kan tåle producer dit immunsystem IgG antistoffer. Under normale omstændigheder vil disse antistoffer danne komplekser med proteiner i maden. Disse komplekser elimineres derefter af dit immunforsvar uden negativ effekt. Hvis immunsystemmet og fordøjelsen er overbelastet, vil disse komplekser deponerer rundt omkring i kroppen. De forårsager betændelse samt resulterer i et bredt spektrum af symptomer så som, ADHD, træthed, irriteret tyktarm (IBS), oppustethed, migræne eller overvægt, fordi din krop ser maden som et "problem". Symptomerne kan vare i flere dage eller længere og er ofte blandede, hvilket gør det vanskeligt at identificere, hvilke fødevarer din krop kæmper imod. Mad/fødevareintolerance bør ikke forveksles med fødevareallergi. Test for Fødevareintolerance: Ved at tage en lille fingerprik blodprøve er det muligt at måle fødevarespecifikke IgG antistoffer i dit blod. Dine IgG antistofaflæsninger er vist i dinne personlige fødevareintoleranceresultater. Hvordan bruges denne vejledning? Dette hæfte forklarer, hvordan du skal fortolke dine resultater og hvordan du planlægger din nye kost. Det vil hjælpe dig med at identificere, hvilke fødevarer du skal undgår og give ideer til alternative fødevarer. Det vil hjælpe dig med at overvåge din kost og symptomer og vil også hjælpe dig når du skal tage fødevarerne tilbage i menuen efter dit helbred er blevet bedre. Følgende flow diagram viser de vigtigste skridt der er involveret i procesen. 4 1. Kostråd baseret på fødevarer specifikke IgG resultater Geoffrey Hardman, Gillian Hart, University of York, Heslington, York, UK Ernæring og levnedsmiddelvidenskab vol. 37 nr. 1 2007 pp16-23 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 5 Modtag resultater Læs… Rapporten og følgebrev Fortolkning Identificer Kost planlægning Food Intolerance Support Guide Di EatingDirectory Food and Cooking without Soya Foreoctdory Food Intolerance Support Guide Fish / Seafood 1 Feel Better Again Food Directory Seafood The following tables enclosed includes all the foods that you have reacted to in your Food Intolerance Test. Identify your ELEVATED foods and refer to the relevant Food Group section for information on Eating and Cooking without, Reading Ingredients labels, Alternative foods, Shopping lists, Recipes and Menus. Some people react to other members of the same food family. Unless your test has shown no reaction it is suggested that you avoid these foods also. 15 Cambridge Nutritional Sciences Ltd Dairy Eggs Fruit Grains Wheat Gluten Fortolkning af dine testresultater på siderne 01-8 01-8 I din rapport identificeres de fødevare der er opdelt i forskellige kolonner. Enjoy Avoid Læs…p8-10 Fødevare-Intolerance Guide IJeg har taget testen ... Hvad gør jeg med resultaterne? Herbs/Spices Meat Nuts Vegetables Soya Yeast Others I FORHØJET kolonne: fødevarer skal undgås I GRÆNSEN kolonne: fødevare reduceres til hver 4. dag NORMAL fødevarer nydes regelmæssigt Læs… Planlægning …p11-106 Madordbog …p13-19 Vigtigheden af sund, nærende kost …p107-118 Overvågning Læs …p120 Genindførelse Læs …p122 Undgå nye indtolerancer Overvågning af kost og symptomer Genindføre fødevare 5 Læs …p124 Undgå nye fødevareintolerancer © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 6 Genarrayt ® FødevareIntolerance Guide 6 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 7 Fortolkning af dine testresultater Planning Your Diet Fødevare Intolerance Guide Fortolkning af dine testresultater 7 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 8 Genarrayt ® Fødevare- Intolerance Guide Fortolkning af dine test resulter Du er blevet testet for alle de i rapporten anførte fødevarer. Som du kan se er disse fødevarer grupperet i rød, orange og grøn kolonne. Hver farve angiver styrken af kroppens immunreaktion som hver fødevare måles imod. Når du føler dig dårligt tilpassed, har symptomer samtidigt med at testresultat har vist øget IgG antistofkoncentration - tyder alt på at du har fødevareintolerance overfor disse fødevarer og disse skal fjernes fra din kost i mindst tre måneder eller indtil der ingen symptomer er. Herefter bør det være muligt at genindføre fødevarene langsomt i kosten uden at du oplever nogen form for yderligere symptomer. Fødevareintolerance testresultaterne er vist som FORHØJET, GRÆNSEN og NORMAL og koncentrationen af IgG antistoffer (i U/ml) er vist i parentes efter hver måling. Fortolkning af din testresultater FORHØJET GRÆNSEN NORMAL Angiver en stærk antistofreaktion for den pågældende fødevare Angiver en lavere antistof reaktion på den pågældende fødevare Angiver ingen betydelig reaktion for den pågældende fødevare Du bør helt undgå disse fødevarer i minimun 3 måneder og erstatte med fødevarerne i NORMAL kolonne og se relevente sektioner F.eks. hvis din test indikerer at du er overfølsom over for hvede, så må du fjerne hvede og erstatte med andre korn som havre, rugbrød, quinoa og brun ris, (så længe de er ikke i oats, FORHOEJET kolonne). Vær sikker at du stadig varier og indtager nødvendig næringsrige føde. 8 P.S. Hvis der ingen fødevare er i forhøjet kolonne så skal fødevarene i grænsekolonnen fjernes i minimum 3 måneder Du bør reducere disse fødevarer. Roterer fødevarene i mindst 3 måneder for at undgå en stigning i intolerance. Når du rotere fødevarer, skal du ikke spise dem mere end en gang hver 4 dage. For eksempel, hvis du spiser hvedebrød på dag 1; havrekager på dag 2; majs brød på dag 3; rugbrød på dag 4, hård hvedepasta på dag 5 o.s.v. Vælg alternative fødevarer fra den grønne NORMAL kolonne og i relevante fødevaresektioner (findes I kostplanlægningen). Disse fødevarer kan spises lige så meget som du har lyst til medmindre du allerede kender bestemte fødevarer der tidligere har medført en reaktion. I sådanne tilfælde, skal du fortsætte med at undgå disse fødevarer for at undgå en eventuelt reaktion der skyldes en nonimmun mekanisme. OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 9 Vigtige punkter • Det kan være svært at fjerne mange FORHØJET fødevarer på én gang. • Du kan gøre det nemmere ved at: • • helt undgå de top 4 eller 5 fødevarer, der viser den højeste antistofkoncentrationer i dit test • mindske og / eller rotere resterende fødevarer, der viser lavere antistof koncentrationer. Nogle mennesker reagerer på andre medlemmer af samme madfamilie. Det er der en øget risiko for, medmindre du er blevet testet for fødevarer og ikke har vist nogen reaktion. Tjek venligst Madordbogen under hver fødevaregruppe for hver enkelt fødevare. • Fortolkning af dine testresultater FødevareIntolerance Guide Mange mennesker har oplevet den største forbedring, efter de har fjerne den reaktive fødevare helt. Du skal dog Efter du har skiftet til en ny kostplan er det ikke bekymre dig hvis , du ikke helt kan sandsynligt at du vil føle dig dårligt tilpas i et fjerne den mad eller hvis du har brug for at par dage efter elimineringen af nogle bryde din kostplan.Bare ”problem" fødevarer. Dette skyldes start igen, så snart du er i stand til det. ændringer i din krop, eventuelle negative Efter at du har fulgt og ændret din virkninger bør forsvinde inden for et par kostplan i overensstemmelse med dine dage. testresultater, og du stadig ikke oplever forbedring, De fleste mennesker oplever en bedring er det ikke IgG intolerance der er årsagen. i symptomerne inden for 3 til 6 uger. Det kan derfor anbefales at du kontakter en autoriseret læge. Det er vigtigt, at finde lignende næringsstoffer i en anden fødevare. Når Genarrayt Diagnostics Laboratory du eliminerer en fødevare af f.eks mælk, bør du finde f.eks. calcium fra andre tester for IgG fødevareintolerance og fødevarer kilder (se sektionen om tester forløbig ikke for klassisk allergi, Vitaminer og Mineraler). som indebærer produktion af IgE antistoffer. Hvis du ved på forhånd, at du har klassisk allergi, bør du fortsat undgå Undlad at fjerne en slags mad for disse fødevarer uanset disse udelukkende at erstatte med en anden testresultater. fødevare, som du med høj • • • • • sandsynlighed vil opbygge intolerance overfor. For eksempel, hvis du skærer ned på hvede (f.eks. fra Weetabix) morgenmaden, skal du ikke ændre det til havregrød hver dag. I stedet bør du variere din morgenmad, således den omfatter f.eks. mysli, røræg eller bagte kartoffler hver anden dag. • Hvis du har undgået en fødevare i mere end 3 måneder, er det sandsynligt, at denne fødevare er blandt dine NORMALE fødevarer. • Gliadin er et protein i gluten der er til stede i kerner af hvede, byg og rug. På grund af karakteren af vores fødevareintolerancetest er gliadin testet særskilt fra disse kerner. Hvis din test viser en positiv reaktion til gliadin, anbefaler vi, at du undgår hvede, byg og rugholdige fødevarer selv om disse kerner er i NORMAL kolonnen i din rapport. 9 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 10 Genarrayt ® Fortolkning af dine testresultater Før du ændrer din kost Ernæring og sundhed går hånd i hånd, og derfor er der nogle standardregler, du bør følge før du ændrer din diæt. • Hvis du har en medicinsk tilstand, er gravid eller på medicin, er det tilrådeligt at diskutere dine foreslåede kostændringer med sundheds professionelle f.eks. en læge, ernæringsekspert eller diætist. • Planlæg og organiser dine måltider i forvejen så meget som muligt. Når du først starter med at samle på opskrifter og ideer ved hjælp af din almindelige (NORMAL) fødevareliste før indkøb vil det spare dig for tid og ubehag. • Kend de forskellige fødevarer, du kan spise. Mens du kan være intolerant overfor nogle få levnedsmidler, vil der være mange andre, som du ikke er reaktiv overfor og som du frit kan spise. I stedet for at du koncentrerer dig om hvad du ikke kan spise, er det ofte mere positivt at koncentrere dig om alle de gode ting, du kan spise, dvs. alle dem i NORMAL kolonnen. • Fortsæt med at undgå de fødevarer, som du på forhånd ved at du har det dårligt med, selvom de er negative i din fødevaretest. • Være bevidst om indholdet af de forskellige fødevarer og om hvad dine reaktive fødevarer er for nogle. Mange færdigretter og sovser indeholder et bredt spektrum af ingredienser, som du ikke nødvendigvis forbinder med produktet, så det er vigtigt altid at tjekke vareetiketterne. • Enhver ændring af din kost og fjernelse af visse fødevarer eller fødevaregrupper må styres omhyggeligt for at sikre den korrekte indtagelse af næringsstoffer som er nødvendigt for et godt helbred. • Varier din mad så meget som muligt. Vælg en række forskelligt farvede frugt og grøntsager dagligt. Den skal omfatte forskellige proteiner såsom røræg til morgenmad, tunsalat til frokost og kyllingegryderet til aftensmaden. Ved at spise en varieret kost, øger du rækken af vigtige vitaminer og mineraler i din kost og mindsker risikoen for intolerance over for en enkelt fødevare. • Vi anbefaler, at du følger oplysningerne i denne brochure og enten konsulterer en kvalificeret ernæringsterapeut i dit område eller kontakter os for yderligere rådgivning. (se Nyttige kontakter) 10 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 11 KostPlanlægning FødevareIntolerance Guide KostPlanlægning 11 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 12 Genarrayt ® Kostplanlægning Kostplanlægning Dette afsnit indeholder oplysninger om hver slags mad, der er anført i de fødevareintolerancetestresultater, som er anført i din personlige rapport og er inddelt i følgende grupper. n Mejeriprodukter n Æg n Fisk / skaldyr n Frugt n Korn n Hvede n Gluten n Urter / krydderier n Kød n Nødder n Grøntsager n Soya n Gær n Andre Hvis du har nogle fødevarer opført som FORHØJET eller GRÆNSEN i fødevareintolerancetestresultaterne, skal du undgå eller rotere disse fødevarer i mindst 3måneder, som beskrevet i afsnittet om fortolkning af dit testresultat (medmindre andet er rådgivet af en ernæringsekspert eller sundhedspersonale). De fleste fødevarer er forholdsvis ligetil at fjerne fra din kost og du kan nemt erstatte dem med en anden fødevare fra din NORMAL liste i dit resultat. Nogle mennesker kan reagere på andre fødevarer i den samme madfamilie som de reaktive fødevarer. Se Fødevarer Registe,der indeholder alle fødevarer grupper, herunder også mad i samme familier. Der er dog visse fødevarer, der er vanskeligere at fjerne fra kosten, som dem der er meget udbredt på daglig basis og findes i mange fødevarer. Disse fødevarer er hvede, gluten, mælk, æg, soja og gær. For at hjælpe dig ydrligere med at planlægge din kost er der ekstra oplysninger at hente i følgende relevante afsnit: 12 • • • • • • • Fødevarer der skal undgås Hvad du skal se efter på vareetiketterne Alternative fødevarer Nyttigge madlavningstips Idéer til madlavning Idéer til opskrifter Indkøbsliste Held og lykke med planlægningen af din nye kost! © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 13 Kost Vejledning FødevareIntolerance Guide Kost Vejledning (ordbog) Fisk / skaldyr Følgende tabel indeholder alle de fødevarer, du har reageret på i din Fødevare Intolerance Test. Identificer dine FORHØJET fødevarer og se de relevante fødevareafsnit for mere information om mad og madlavning, læs vareetiketter, alternative fødevarer, indkøbslister, opskrifter og menuer. Nogle mennesker reagerer på andre medlemmer af den samme madfamilie. Medmindre din test ingen reaktion har vist, anbefaler vi at man også undgår disse fødevarer. 13 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 14 fødevare familien Fødevare Andre i Fødevarer Familien Dairy Eggs Kost Vejledning Alfa-lactalbumin Protein i mælk dvs. protein i ko-, ged, fåre og bøffelmælk Beta-lactoglobulin Protein i mælk protein i mælken, dvs. ko-, gedde, fåre og bøffelmælk Bøffel mælk Rambuk ko, gede, får Kasein Protein protein i mælk, dvs. ko-, gedde-, fåre- og bøffelmælk Komælk Rambuk ged, får, bøffel Gedemælk Rambuk ko, får, bøffel Fåremælk Rambuk ko, ged, bøffel Æggehvide Hønsefugle fasan, vagtler, agerhøns, høns Æggeblomme Hønsefugle fasaner, vagtler, agerhøns, høns Ansjos Ansjos ingen kendte Bass Perce fluviatilis aborre (hvid), gul bas, ferskvandsfisk Karpefisk Cyprinidae brasen Kaviar stør stør, stenbider Musling Xenoturbelidae, hjertemusling, muslinger, østers, kammusling, snegl, blæksprutte Hjertemuslinger Xenoturbelidae, muslinger, blåmuslinger, østers, kammusling, snegl, blæksprutte, blæksprutte Fisk / Skadyr Torsk Gadidae kulmule, kuller , sej fisk Krabbe Coenobitidae hummer, krebs, rejer Blæksprutte Xenoturbelidae, muslinger, hjertemusling, muslinger, østers, kammusling Xenoturbelidae, snegle, blæksprutter, blæksprutte Ål å Å lÅ ingen kendte Kuller Gadidae torsk, sej Kulmule Gadidae torsk, sej Sild Sild sild Hummer skaldyr krabbe, krebs, rejer, Makrel Makrel havtaske Havtaske Goosefish tunfisk, bonit Musling Xenoturbelidaae, muslinger, hjertemusling, østers, kammusling, Snegl, blæksprutte Østers Xenoturbelidae, muslinger, hjertemusling, blåmuslinger, kammuslinger, Aborre Perce fluviatilis Snegl,blæksprutte ferskvandsfisk Gedde Rødspætte Skrubbe skrubbe, hellefisk, tunge, pighvar Laks Ørred ørred Sardin Sild sild, sardin Tunge Xenoturbelidae, Brasen muslinger, hjertemusling, muslinger, østers, snegle, blæksprutter, guldbrasen, brasen, nordlig skælfisk Rejer Rejer krebsdyr Hummer, krabber, krebs Skrubbe Skrubbe, helleflynder, rødspætte, pighvar Blæksprutte Xenoturbelidae, muslinger, hjertemusling, muslinger, østers, kammusling, snegl, blæksprutte Sværdfisk Sværdfisk sværdfisk Ørred Laks laks Tun Makrel makrel, bonit Pighvar Skrubbe Skrubbe helleflynder, rødspætte, tunge æble Malus domastika 14 æble, abrikos, brombær, kirsebær, fersken, pære, blomme, sveske, hindbær, jordbær, mandel Abrikos Malus domastika æble, abrikos, brombær, kirsebær, fersken, pære, blomme, Fruit sveske, hindbær, jordbær, mandel Avocado Banan Laurel Plaintain Brombær Malus domastika laurbærblad, kanel, Sassafras abrikos, brombær, kirsebær, fersken, pære, blomme, sveske, hindbær, jordbær, mandel © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 15 fødevare familien Fødevare Andre i Fødevarer Familien Stenbræk ribs, stikkelsbær Blåbær Lyng tranebær, vintergrønolie Kirsebær Rosen abrikos, brombær, kirsebær, fersken, pære, blomme, sveske,hindbær, jordbær, mandel Frugt Lyng Lyng Dadler Palme dadler, kokosnød, sago, kål Figen Rosen brombær, brødfrugt, hop Drue Druer rosiner, sultana, Grapefrugt Citrus citron, lime, mandarin, orange, mandarin Guava Allehånde nelliker, eukalyptus Kiwi Kiwi Ingen kendte Citron Citrus grapefrugt, citron, lime, mandarin, orange Citrus Citrus grapefrugt, citron, citron, mandarin, appelsin Litchi Soapberry soapberry Mango Cashewnødder cashewnødder, pistacie Melon melon, græskar, courgette, agurk, drueagurker, græskar, squash, Vandmelon Melon Græskarfamilien Brombær Rosen kirsebær, figner, brødfrugt, humle Nektarin Rosen abrikos, brombær, kirsebær, fersken, pære, blomme, sveske, Hindbær brombær, jordbær, mandel Oliven Rosen Oliven Appelsiner Citrus grapefruit, citron, citron, lime, mandarin Papaya Pawpaw vaniljecreme, æble Fersken Rosen abrikos, brombær, kirsebær, fersken, pære, blomme, sveske, Pære Malus domastika æble, hyben Ananas Ananas ingen kendte Blomme Malus domastika abrikos, brombær, kirsebær, fersken, pære, blomme, sveske, Granatæble Granatæble Ingen kendte Rosin Vitis druer, sultana, Ribs Stenbræk solbær, ribs, stikkelsbær Rabarber Boghvede rabarber, boghvede, Sorrell Jordbær Malus domastika abrikos, brombær, kirsebær, fersken, pære, blomme, sveske, Tangering Citrus grapefruit, citron, citron, lime, mandarin, orange Tomat Natteskyggeplanten Hindbær tranebær, vintergrønolie agurk, flaskegræskar, galdebær, græskar, vandmelon Eating Kost Vejledning and Cooking without Soya Solbær ingen kendte hindbær, jordbær, mandel aubergine, paprika, peber, cayenne, peber,chili, kartofler, sesam, tahin, tobak, piment, Korn H Vandmelon Græskar Græskar græskarfamilien agurk flaskegræskar, galdebær, vandmelon Byg Grass hvede, majs, hirse, ris, havre, rug, vilde ris, Boghvede Pileurt rabarber, havesyre Korn / majs Græs hvede, byg, hirse, ris, havre, rug, vilde ris, brun Couscous hvede, byg, majs, hirse, ris, havre, rug, vilde ris, Hvede Græs Græs Hørfrø Hør hørfrø Gluten Gliadin (gluten) courgette, agurk, drueagurker, melon (honningdug), hvede, byg, majs, hirse, ris, havre, rug, vilde ris, gliadin (gluten) Kollektiv betegnelse for visse former for protein, der findes i, hvede, rug, byg og spelt Korn Malt Græs hvede, byg, majs, hirse, ris, rug, vilde ris, brun stok Hirse Græs hvede, byg, majs, malt, ris, rug, vilde ris, brun stok Havregryn Græs hvede, byg, majs, malt, ris, rug, vilde ris, brun Rørsukker Bambus sorghum, spelt, melasse 15 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 16 Fødevare Korn Kost Vejledning fødevare familien Andre i Fødevarer Familien Quinoa Amaranth spinat, vilde spinat, gåsefod, salturt, sodaurt Sukkerroer Amaranth/bede sukkerroe, bladbede, foderbede, rodbede, strandbede Ris Græs vilde ris, brun ris Rørsukker Bambus sorghum, spelt, melasse (sirup) Rugmel Græs hvede, byg, rug Brunt rørsukker Bambus sorghum, spelt Spelt Græs hvede Brun rørsukke Bambus sorghum, melasse Transglutaminase Transglutaminase - et enzym, der er forbundet med Cøliaki. Hvis de er forhøjet, søges rådgivning fra en sundhedsmedarbejder. H Hvede Græs byg, rug Hvedeklid Græs hvede, byg, majs, hirse, ris, havre, rug, vilde ris, Aloe vera Aloe ingen kendte Anis Anis ingen Basilikum Mynte bergamot, lavendel, citronmelisse, merian, mynte, Bayleaf Avocado laurbær, kanel, Sassafras Kamille sammensat artiskok, cikorie, mælkebøtte, endivie, salat, Cayenne Natskygge aubergine, paprika, peber, chili peber, kartoffel, Kanel Laurbær Avocado, laurbærblade, Sassafras Kryddernellike Myrtle guavabær, allehånde, eukalyptus Koriander (blade) Gulerod angelikarødder, gulerødder, selleri, knoldselleri, kommen, selleri Spidskommen Gulerod kendte oreganao, rosmarin, salvie, timian tidsel, skorzoner, estragon sesam, tahini, tobak, tomat dderier frø, spidskommen, dild, fennikel, persille, pastinak angelikarødder, gulerødder, selleri, knoldselleri, kommen, selleri frø, koriander, dild, fennikel, persille, pastinak Curry Diverse koriander gurkemeje, kanel, paprika, hvidløg pulver, (krydderiblanding) løgpulver, spidskommen, ingefær, sennepsfrø, Urter / Krydderier r peber, kardemomme, chili peber, kryddernelliker, muskatnød Dill Gulerod angelikarødder, gulerødder, selleri, knoldselleri, kommen, selleri frø, koriander, spidskommen, fennikel, persille, pastinak Hvidløg Lilje lilje asparges, purløg, porre, løg, skalotteløg ingefær Ingefær arrowrod, kardemomme, gurkemeje Gingko Gingko Ingen kendte Ginseng Ginseng Panax Ginseng Morbær Brødfrugt figner Lakrids Bælgplanter bønne, lucerne, linser, ærter, peanut, sennep, soja, tapioka, carob Merian Mynte basilikum, bergamot, lavendel, citronmelisse, mynte, oregano, Mynte Mynte basilikum, bergamot, lavendel, citronmelisse, merian, oregano, Sennepsfrø Sennep broccoli, rosenkål, kål, kinesiske blade, pebermynte, rosmarin, salvie, timian pebermynte, rosmarin, salvie, timian blomkål, karse, peberrod, grønkål, kålrabi, radise, raps, majroe, brøndkarse 16 Brændenælde Brændenælde Ingen kendte Muskatnød Muskatnød muskatblomme Persille gulerod angelikarødder, gulerødder, selleri, knoldselleri, kommen, sellerifrø Peberkorn peber sort peber, hvid peber Pebermynte Mynte basilikum, bergamot, lavendel, citronmelisse, merian, mynte, oregano, rosmarin, salvie, timian © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 17 fødevare familien Fødevare Andre i Fødevarer Familien Natteskygge familien. aubergine (aubergine), paprika, peber, cayennepeber, chili Rosemarin Mynte basilikum, bergamot, lavendel, citronmelisse, merian, Saffron Iris Ingen kendte Salvie Mynte basilikum, bergamot, lavendel, citronmelisse, merian, Estragon sammensat artiskok, kamille, cikorie, mælkebøtte, endivie, Timian Mynte basilikum, bergamot, lavendel, citronmelisse, merian, Vanilje Orkide orkide Oksekød Rambuk buffalo, ko, ged, får, okse Kylling Fasan kylling, fasan, peafowl, fasaner, vagtler And And gås Hest Heste familie æsel, zebra Lam Rambuk buffalo, ko, ged, okse Struds Struds ingen kendte Okse Rambuk oksekød, bøffel, ko, ged, får Agerhøne Skovhøns skovhøns Svinekød Svin gris, vildsvin Vagtler Fasan kylling fasaner, agerhøns Kanin Hare hare Kalkun Kalkun Ingen kendte Kalvekød Rambuk oksekød, bøffel, ko, ged, får, okse Hjorte Elg elg, rensdyr Vildsvin Svin gris Mandel Rosa æble peber, kartofler, sesam, tahini, tobak, tomat mynte, oregano, salvie, timian mynte, oregano, pebermynte, rosmarin, timian salat, saflor, skorzoner Kost Vejledning Urter / Krydderier Rød chili mynte, oregano, pebermynte, rosmarin, salvie Kød abrikos, brombær, kirsebær, fersken, pære, blomme, sveske, hindbær, jordbær, mandel Nødder Paranød Paranød Cashew Cashew mango, pistacie Kokosnød Palme sagopalmer Birketræ birk Macadamia ingen kendte Hasselnød Macademianodde Peanut Bælgplanter bønner, lucerne, linser, lakrids, ærter, sennep, soja, tapioka, johannesbrød Pinekerne Cashewnød Pistacie Cashewnød mango, pistacie mango, pinekerne Tiger nød Tigernød ingen kendte Valnød Valnød nøddesmør, sort valnød, engelsk valnød Amaranth Sukkerroer sølvbede, spinat, sukkerroer, quinoa Artiskok Artiskok kamille, cikorie, mælkebøtte, salat, sesam Asparges Lilje purløg, hvidløg, porre, log, skalotteløg Aubergine Natskygge paprika, peber, cayenne peber, chili peber, kartoffel, Bønner Bælgplanter frø / olie, solsikkefrø / olie, estragon Grøntsager sesam, tahini kløver, linser, lakrids, ærter, peanut, sennep, soja, tapioka, 17 Johannesbrød Bønner(grøn) Bælgplanter kløver, linser, lakrids, ærter, peanut, sennep, soja, tapioka, Bønner (rød nyre) Bælgplanter kløver, linser, lakrids, ærter, peanut, sennep, soja, tapioka, johannesbrød Bønner (haricot) bælgplanter kløver, linser, lakrids, ærter, peanut, sennep, soja, tapioka, johannesbrød Rødbeder Sukkerroer sølvbede, spinat, sukkerroer, quinoa johannesbrød © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 18 Fødevare Kost Vejledning Broccoli fødevare familien Sennep Andre i Fødevarer Familien rosenkål, kål, kinesisk blade, blomkål, karse, peberrod, grønkål, kålrabi, sennep, radise, raps, majroe, brøndkarse Rosenkål Sennep broccoli, kål, kinesiske blade, blomkål, karse, peberrod, grønkål, kålrabi, sennep, radise, raps, majroe, brøndkarse Kål Sennep Kål (rød) Sennep rosenkål, kinesiske blade, blomkål, karse, peberrod, grønkål, kålrabi, sennep, radise, raps, majroe, brøndkarse broccoli, rosenkål, kinesiske blade, blomkål, brøndkarse karse, peberrod, grønkål, kålrabi, sennep, radise, raps, majroe Kapers Kapers Ingen kendte Gulerod Gulerod selleri, knoldselleri, kommen, selleri frø, Blomkål Sennep broccoli, rosenkål, kål, kinesiske blade, koriander, spidskommen, dild, fennikel, persille, pastinak karse, peberrod, grønkål, kålrabi, sennep, radise, raps, majroe, brøndkarse Selleri Gulerod gulerødder, knoldselleri, kommen, selleri frø, koriander, spidskommen, dild, fennikel, persille, pastinak, sølvbeder, roer, spinat, sukkerroer, quinoa Kikært Bælgplanter bønne, lucerne, linser, lakrids, ærter, peanut, Senna, soja, tapioka, johannesbrød artiskok, kamille, cikorie, mælkebøtte, salat, sesam frø / olie, solsikkefrø / olie, estragon Grøntsager Agurk Græskar courgette, agurk, melon (honing melon), græskar, squash, vandmelon Gulerod Fennikel gulerødder, selleri, knoldselleri, kommen, selleri Græskar Græskar courgette, agurk, melon (honing melon), Porre Lilje Linser Bælgplanter frø, koriander, spidskommen, dild, persille, pastinak græskar, squash, vandmelon asparges, purløg, hvidløg, løg, skalotteløg bønner, lucerne, lakrids, ærter, peanut, sennep, soja, tapioka, johannesbrød Salat Kurvblomstfamien artiskok, kamille, cikorie, mælkebøtte, salat, sesam Marv Græskar courgette, agurk, agurk, melon (honing melon), Løg Lilje asparges, purløg, hvidløg, porre, skalotteløg Ærter Bælgplanter bønner, lucerne, linser, lakrids, peanut, sennep, soja, Peber Natteskygge familie. peber (blandet) aubergine, kartofler, sesam, tahini, tobak, tomat Kartoffel Natteskygge familie. aubergine (aubergine), paprika, peber, cayenne Radise Sennep Rucola Sennep Skalotteløg Lilje Soja Bælgplanter frø / olie, solsikkefrø / olie, estragon græskar, squash, vandmelon tapioka, johannesbrød peber, chili peber, sesam, tahini, tobak, tomat broccoli, rosenkål, kål, kinesiske blade, blomkål, karse, peberrod, grønkål, kålrabi, sennep, raps, majroe, brøndkarse broccoli, rosenkål, kål, kinesiske blade, blomkål, karse, peberrod, grønkål, kålrabi, sennep, radise, raps, majroe, brøndkarse 18 asparges, purløg, hvidløg, porre, løg bønner, lucerne, linser, lakrids, ærter, peanut, Senna, tapioka, johannesbrød Spinat Sukkerroer sukkerroer, sølvbede, quinoa Sød kartoffel Yams yams Majroe Sennep broccoli, rosenkål, kål, kinesiske blade, blomkål, karse, peberrod, grønkål, kålrabi, sennep, radise, raps, brøndkarse Brøndkarse © Genesis Diagnostics Ltd Sennep broccoli, rosenkål, kål, kinesiske blade, blomkål, karse, peberrod, grønkål, kålrabi, sennep, radise, raps, majroe OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 19 fødevare familien Fødevare Andre i Fødevarer Familien Vortemælkshør kassava Agar agar Agar tang Rørsukker Græs byg, majs, hirse, ris, havre, rug, vilde ris, bambus, Johannesbrød Bælgplanter Kastanje Bøg Ingen kendte Kakaobønnen Stericular chokolade, cola bønner / nød Kaffe Cola nød Vild Stericular Ingen kendte chokolade, kakao Honning Diverse bi pollen gelé royal Svampe Svampe gær Rapsfrø Sennep broccoli, rosenkål, kål, kinesiske blade, blomkål, karse, peberrod, sorghum, hvede, spelt, melasse lucerne, linser, lakrids, ærter, peanut, sennep, soja, tapioka Kost Vejledning Yucca Andre grønkål, kålrabi, sennep, radiser, majroe, brøndkarse Sesamfrø Kurvblomstfam. artiskok, kamille, cikorie, mælkebøtte, salat, sesam Solsikkefrø Kurvblomstfam. artiskok, kamille, cikorie, mælkebøtte, salat, sesam Tapioka Kassava yucca, maniok (stivelse udvundet af maniok planten) Te Te sort te, grøn te Gær Funghi bagegær, ølgær, svampe frø / olie, solsikkefrø / olie, estragon frø / olie, solsikkefrø / olie, estragon 19 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 20 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Mejeriprodukter 20 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 21 Spis og lav mad uden Mejeriprodukter Food Intolerance Support de Fødevare Intolerance guide Kost Planlægning 21 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 22 Genarrayt ® Spis og lav mad uden mejeriprodukter 22 © Genesis Diagnostics Ltd Spis og lav mad uden mejeriprodukter Hvis dine resultater har vist en forhøjet reaktion på mælk, anbefales det, at du undgår eller reducerer dit forbrug af komælk og komælksprodukter. Mælk er en vigtig kilde til protein, kalk og vitaminer, herunder A, D & B komplekser. Hvis du opgiver komælk, er det vigtigt, at disse næringsstoffer erstattes med alternative fødekilder. Bemærk venligst, at folk, der er intolerante for komælk nogle tilfælde kan udvikle en intolerance overfor fåre- eller gedemælk, når de anvendes som substitutter. OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 23 Fødevarer du bør undgå Mejeriprodukter findes i mange fødevarer, såsom: • • • • • • • • • • • • Mælk, milkshakes Ost Smør, margarine creme, buddinger, saucer, yoghurt, fromage frais, is, fløde Bagværk (kager, donuts, vafler, scones, kiks, pandekager) pulver-kartoffelmos, cremet suppe, færdigretter, forarbejdet kød og pølser, sovs Pakket snacks, chokolade, konfekture Brød, pizza Chokolade, slik Færdigretter Forarbejdet kød, pølser Supper Hvad skal man værre opmærksom på og undgå i varedeklarationerne • • • • • • • • • • • • Smør, smørolie Kasein, kaseinat, calciumkaseinat Ost Fløde Demineraliseret valle Beta-lactoglobulin Alfa-lactalbumin Fedte ærstatning (Ikke-fedtet) mælk Mælkepulver, skummetmælkspulver Mælketørstof, fedtfrit mælketørstof Valle, sød vallepulver Spis og lav mad uden mejeriprodukter Kost Planlægning Bemærk: Mejeriprodukter kan være skjult i mange fødevarer, og derfor er det vigtigt altid at læse den nye varedeklarationen omhyggeligt, før du køber ind . 23 Der henvises til Fødevareordbogen - Mejeri, Mejeri-fri måltider ideer og websteder og for fri-fra fødevarer © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 24 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Mejeri Alternative fødevarer og nyttige tips til mejerifri bagning Der er mange alternativer til mejerifri fødevarer og nogle er dem er følgende: • Mælk – Havremælk, rismælk, sojamælk, quinoamælk, ærtemælk, kokosmælk og nøddemælk så som mandel eller cashew (hvis der ikke risiko for allergisk reaktion) (f.eks. Oatly, Rice Dream, Kara). Nogle mennesker kan tåle andre dyrs mælk, men bemærk at får,e gede og bøffelmælk indeholder lignende proteiner som komælk, og kan forårsage lignende reaktioner, hvorfor denne mælk bør indtages med forsigtighed. • Smør – mejerifri veganske smørepålæg (f.eks. ren, Biona, Suma) nøddesmør, tahini, koldpresset olivenolie, kokosolie • • • • • • • Ost – sojaost; riskager (f.eks. Redwood, Toffutti, Bute Island) Yoghurt – soja, havre (f.eks. Provamel, Sojade) Is – soja, havre, ris (f.eks. First Glace, Havre Supreme) Fløde – soja, havre, cashew, mandel (f.eks. Havre Supreme) Fromage frais – blød tofu (f.eks. Biona, Blue Dragon) Chokolade – mælkefri chokolade (f.eks. Plamil, Organica, Divine) Mayonnaise – mælkefri mayonnaise (f.eks. Plamil) 24 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 25 Protein, calcium og vitaminer Du kan sikre dig en rig kilde til protein, calcium og vitamin A, D og B-komplekser ved at spise en række andre fødevarer så som soja, torskeleverolie, sardiner, sild, laks (med små knogler), nødder, rødt kød, frisk frugt og grøntsager (især grønne bladgrøntsager som, brøndkarse, spinat og broccoli), rabarber, figner, champignon, appelsiner, abrikoser, svesker, græskarfrø, sesamfrø, linser og bælgfrugter. Bemærk: calcium er vandopløseligt generelt bør grøntsager være dampet eller kogt i lidt vand som kan anvendes i supper og saucer. Mejerifri fremstillede produkter Normalt udarbejder producenter og supermarkeder en liste over egne producerede mærker og produkter, der er fri for komælk. Disse kan rekvireres gratis ved henvendelse fra kundeservice eller kan downloades fra deres hjemmeside. De vil hjælpe dig med at identificere, hvilke fødevarer der er sikre at spise og som vil gøre din kost mere interessant og nærende. Formuleringer på ingredienser ændrer sig regelmæssigt – tjek altid etiketten! Nyttige tips i forbindelse med erstatning af mælkefri produkter i opskrifter: • Tilsæt ikke sojamælk til kogning af drikkevarer, idet de har tendens til at stivne. • Riv hårde sojaoste med rivejern, for at findele dem, ellers smelter de ikke altid så godt. • Brug almindelig mejerifri yoghurt (f.eks. soja) eller kokosmælk til at lave karryretter, raita, stroganoffs, cremede saucer og dips • Æggehvidemælkeerstatning kan bruges til at lave mejerifri piskefløde (f.eks. Allergycare, Orgran) • Brug en mælkefri smelteost (f.eks. Smeltende Cheezly ™) på pizza, ost på ristet brød, og lasagne • Brug mælkefri Cheddar style (f.eks. Sheese ™) til at lave ostesaucer. • Ved hjælp af en mikrobølgeovn kommer man udenom at vaniljecremen sidder fast i gryden • Brug en blød mælkefri ost og sur fløde i dips, ostekager og andre krydrede og søde saucer • Tofu (også kendt som bønneostemasse) er en mildt smagende produkt der er fremstillet af soja bønner. Der er forskellige typer og findes i forskellige sorter.De faste er bedst egnet for krydrede retter så som tærter, mens de blødere, silketofu virker bedre i desserter så som fromage og ostekager Spis og lav mad uden mejeriprodukter Kost Planlægning 25 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 26 Morgenmad Pocheret, kogt eller røræg på ristet brød (med mejerifri smør f.eks. Pure, Suma, Biona) Pandekager og tørret frugt konserves (lavet med soja, ris eller havremælk) hvedefri Müsli (med sojayoghurt f.eks. Provamel eller rismælk f.eks. Rice Dream) Champignon omelet og tomater (lavet med havremælk f.eks. Oatly eller rismælk f.eks. Rice Dream) Røget kulle med svampe, tomater og toast (med mejeri-fri smør f.eks. Pure, Suma, Biona) Cornflakes eller Rice Krispies med skiver banan, Frugtsalat med yoghurt eller mælk (f.eks. Provamel, Kara, Oatly, Mejerifri) og rosiner Mejerifri yoghurt (f.eks. Sojade, Provamel) blanding af nødder, frø eller hirseflager med nødder, frugt, frø eller honning Riskager eller kiks med jordnøddesmør, sesam smør eller marmelade Havregrød (med vand eller havremælk f.eks. Oatly eller rismælk f.eks. Rice Dream), honning og hakkede frugter. Pandekager lavet med soja, ris eller havremælk med bananer, nødder og soja yoghurt (f.eks. Provamel) Havregryn eller Hirse Flakes med tørrede frugter, jordbær, rismælk og soja yoghurt •• • •• • •• • • • • Hjemmelavet suppe (med mejerifri fløde eller mælk, hvis man ønsker, f.eks. Havregryn, Oatly) Bagt kartoffel og salat med fyld så som mejerifri smør / ost (f.eks. Bute Island, Redwood, Toffutti, Pure), bagt bønner, tun, rejer og sukkermajs Kalkun eller kylling bryst / skiver og blandet salat (med mejerifri mayonnaise f.eks. Plamil, Granovita) Nudler og friturede grøntsager med cashewnødder • bønner på ristet brød Kiks eller riskager med mejerifri ost (f.eks. Redwood, Bute Island, Toffutti), tomat, hummus Græsk salat med mejerifri ost (f.eks. Redwood, Bute Island, Toffutti) Ris- eller quinoa salat med sultanas, mandler, valnødder, cashewnødder, solsikkekerner eller sesamfrø (med balsamico eller fransk dressing) Avocado og rejer salat (med mejeri(f.eks. Redwood, fri mayonnaise (f.eks. Plamil, Granovita) Pizza med mejeri-fri ost Toffutti) og blandet salat Hjemmelavet pizza (med polenta base) og grøn salat Majs pasta (f.eks. Orgran, diet specialitet) salat med kylling, mayonnaise (f.eks. Plamil, Granovita), majs og blandede grønne blade • FROKOST Spis og lav mad uden mejeriprodukter Mejerifri Måltider og ideer • • • • • • • • • • Broccoli og blomkålsost (lavet med soja, ris eller havremælk med mejeri fri ost) med en bagt kartoffel og blandet salat Stegt kyllingebryst med stegte kartofler, grøntsager, budding (lavet med soya mælk f.eks. Sojade, Provamel, Granovita) Frisk grillet sardiner og grøn salat Friturede grøntsager med kylling, nødder, bønner eller Quorn med ris eller ris nudler Pocheret laks med persillesauce (f.eks. lavet med havre eller ris mælk f.eks. Oatly eller Rice Dream), nye kartofler, broccoli, grønne bønner Majs tacos med hakkekød eller bønner med mejeri fri creme fraiche (f.eks. Tofutti), guacamole eller salsa og en salat Laksetærte (f.eks. lavet med havre eller ris mælk f.eks. Oatly eller Rice Dream) Chili con carne med brune ris eller ris nudler Vegetabilsk lasagne lavet med mejerifri ost og mælk (f.eks. Oatly, Rice Dream, Provamel sojamælk, Redwood cheddar) Grillet makrel eller ørred og mandler med blandet salat) Friturede kylling med cashew nødder i en sauce af kokosmælk (med Rejerisotto ingefær, chili og gurkemeje) med wokstegte grøntsager og brune ris med brune ris eller quinoa med asparges, bønner, champignon, persille • MIDDAGE • • • •• •• • • MELLEMMÅLTIDER 26 • • Frisk frugt og håndfuld nødder f.eks. paranødder eller mandler Tørret frugt, nødder og frø Rå vegetabilske firkanter med hummus, taramasalata eller Riskager (f.eks. Kallo) eller guacamole Mejerifri yoghurt (f.eks. Provamel, Sojade) Cornthins (f.eks. Real fødevarer) med skiver af bananer, sesamsmør, jordnøddesmør eller sukkerfri marmelade Rug knækbrød (f.eks. Ryvita) med topping som for riskager smørrebrød lavet med mejerifri smør (f.eks. Pure) Scones, kiks, kager lavet Frugtsalat Havrekager (f.eks. med mejerifri smørepålæg (f.eks. Pure, Suma) Nairns) med guacamole eller champignon pate 9Bar Wholebake sesam og johannesbrød højt proteinindhold snack Instant Miso suppe med ristet rugbrød •• • • • • • • • *For Dairy free breads look at Genius, Orgran, Ener-G, Livwell, Proceli, Tesco, Sainburys, Waitrose, Sainsbury’s and Asda free-from foods © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 27 Mejerifri Opskrifter Mejerifri Lasagne Ingredienser: Tilberedning: For kød fyld: 1. Forvarm ovnen • • 1 fed hvidløg fint hakket • 1 tube tomatpure • en kvart liter kogende vand • 450g oksekød hakkekød (dette kan erstattes 2. Varm en smule olie i en stor stegepande på en mellem varme, varmt nok til at tilføje hakkede løg og hvidløg, og omrør til de er møre. 1 store løg hakket i små kvadrater med Quorn hakkekød til vegetarer) • håndfuld hakket frisk basilikum (ekstra efter smag) • Salt og peber • Valgfrit: - Hakkede svampe, courgetter, peberfrugter og gulerødder kan også inkluderes hvis man synes 3. Tilsæt også hakket oksekød i panden sammen med løg og hvidløg og rør rundt indtil det hakkede kød er kogt igennem. 4. Tilsæt tomatpuré, kogende vand og frisk basilikum og valgfri hakkede grøntsager. Rør rundt indtil al tomatpuré er opløst, tilsæt salt og peber. Reducer varmen og rør rundt jævnligt og lav samtidig den hvide sauce. • Valgfrit: - revet mejerifri ost (f.eks. Redwood) 5. Sæt en særskilt gryde på medium varme, hæld sojamælk (eller ris- eller havremælk) og mejerifri smør. Tilsæt sigtet mel under omrøring. For hvid sauce: 6. Rør rundt i den hvide sauce indimellem, indtil den begynder at blive tykkere. Når den er tyk nok fjernes den fra varmen. for toppen af lasagne • 570 ml sojamælk (eller ris- eller havremælk) • 50g hvedemel • 50g mejeri fri smør (f.eks. Pure eller sojasmør) • 1 pakke pasta plader (eller pasta med ægplader eller spinatpastaplader alt efter smag) Spis og lav mad uden mejeriprodukter Kost Planlægning 7. Saml lasagnen ved at starte med et lag af hakket oksekød i bunden af bagepladen. 8. Tilføj et lag af pasta. 9. Dæk pastaen med et lag af hvid sauce. Gentag trin 7, 8 og 9 med andet og tredje lag. 10. Drys toppen med revet mejeri fri ost (ekstratilbehør). Dairy-Free Recipes 11. Læg lasagnen i midten af ovnen og bag den i 35-45 minutter, indtil toppen af lasagnen bliver lysebrun. 27 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 28 Genarrayt ® Spis og lav mad uden mejeriprodukter Scones Jordbær Is Ingredienser: Denne jordbæris er væsentligt sundere end traditionel is baseret på fløde og æg, og det er utrolig nemt at lave. Xanthangummi kan findes i de fleste helsekostbutikker. • 225g hvedemel • 1 spsk bagepulver • 50g mejeri fri smør (f.eks. Pure) • 50g strøsukker • 1 æg, pisket • 75ml sojamælk • 50g sultanas eller rosiner • 1 pisket æg til glasur Ingredienser: • 2 kopper almindelig usødet sojamælk • 1 tsk xanthangummi • / kop honning • 2 kopper jordbær, friske eller 2 3 frosne (optøet, hvis de er frosset) Tilberedning: 1. Forvarm ovnen til 220 °C Smør en bageplade let. NB 1 kop = ¼ l 2. Sigt mel og bagepulver sammen og bland det med strøsukker. Tilberedning: 3. Bland smør i. 1. 4. Lav en fordybning i midten af melet, tilsæt æg, sultanas og mælk og bland til en blød dej 5. Sæt scone-dejen på en melet overflade, og ælt den meget let indtil den bliver glat 6. Rul dejen ud til en tykkelse på omkring 2 cm. 7. Skær dejen ud i 8-10 cirkler med en kniv 8. Sæt dem på en til bageplade, pensel med æg og bag i ca. 8 minutter, indtil de er bagt og gyldne. 9. Afkøl dem lidt på bagepladen før servering med mejerifrit smør og marmelade. I en blender, blandes 1 kop sojamælk og xanthangummi, blend i omkring et minut, indtil blandingen er tyk. Tilsæt derefter 1 kop sojamælk og honning, blend godt sammen. Tilsæt jordbær, blend igen og hæld blandingen i en flad nonstick metal pande og placer den i fryseren i en time. 2. Efter en time, overføre blandingen tilbage til blender og blendes indtil den er cremet. Sæt den tilbage i panden og sæt den i fryseren i en time. Kom den igen i blenderen og blend den til det er mere cremet. Stil den tilbage i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over før du skal servere. 4 til 6 Potioner Dairy-Free 28 © Genesis Diagnostics Ltd Recipes OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 29 Dairy-Free Recipes Omelet med krydderurter og champignon à la crème (eller andre svampe) Ingredienser: Tilberedning: • 4 æg • 35g mejerifri smør (f.eks. Pure) • 2 spsk olivenolie • 150g svampe, skåret i kvadrater • 200g soja yoghurt • 2 Topmal spsk. hakkede mynteblade • 2 topmål spsk. hakkede basilikum • 1. Pisk æggene i en skål. Tilsæt lidt salt og peber. 2. Varm mejerifrit smør i en 20 cm stegepande med tyk bund, og sørg for bunden er godt dækket med fedt. Spis og lav mad uden mejeriprodukter Kost Planlægning 3. Hæld æggeblandingen i stegepanden og drys halvdelen af den hakkede mynte og basilikum over. Når ægget begynder at stivne, løftes stegepanden og vippes, således at alle kanter bliver grundigt bagt. 4. Efter 5-6 minutter vil bunden af omeletten være gylden og toppen næsten stivnet, men stadig blød. 5. I mellemtiden varmes olien i en stor tykbundet gryde. Tilsæt svampe og kog over medium varme i 3-4 minutter, rør ofte rundt. 6. Brug et piskeris eller håndholdt elektrisk blender til at blende yoghurt. Sat varmen ned til lav, hæld yoghurten i gryden, tilsæt resterende urter og lidt salt og peber. 7. Kog blandingen forsigtigt i 2-3 minutter. Sørg for ikke at koge det alt for længe, da yoghurt kan stivne. 8. Når omeletten er færdig, vippes panden væk fra dig og ved hjælp af en spatel, foldes omeletten omhyggeligt på midten. 9. Lad den stå i 30 sekunder, derefter skæres den i to portioner. Serveres straks med cremet svampe sauce. 29 Der er nok til 2 portioner. © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 30 Spis og lav mad uden Mejeri Indkøbsliste til Mejerifri Diæt Mange fødevarer indeholder mejeriprodukter, derfor er det altid vigtigt at læse varedeklerationen omhyggeligt før køb Frugt og grøntsager Mejeri og Mejeri alternativer Mellemmåltider Salat / salatblade tomater avocado radiser rødbeder løg kål svampe ærter sukkermajs broccoli blomkål hvidløg gulerødder Mandel- / ris- / kokos- / havremælk sojamælk og yoghurt økologisk mejerifri smør (f.eks. Pure, Biona) tofu Soja "ost" / ris skiver (f.eks. Redwood, Toffuti) Mejeri-fri creme (f.eks. Toffuti) Følgende kan spises i begrænset omfang, men ikke alle kan tåle: Dips - hummus, guacamole rå nødder - Brasiliens, mandler, cashewnødder, pekannødder, valnød rå frøer - græskar, solsikke, sesam, hør / hørfrø jordnøddesmør (f.eks. Whole Earth) Bounce Protein Bolde Wholebake 9Bar grønne bønner søde kartofler bagekartofler appelsiner jordbær hindbær blåbær bananer abrikoser frossen frugt tørret frugt morgenmadsprodukter Ris og pasta fuldkorns eller speltpasta basmatti -eller brune ris boghvedepasta eller brune ris pasta (f.eks. Orgran) brune ris, spaghetti (Waitrose) bis- eller boghvedenudler quinoa spaghetti Hjemmelavet müsli (havre, rug og byg flager, boghvede flager, ris flager, i flager kokos, rosiner, tørrede dadler, græskar og solsikkefrø, nødder) Grød eller hirse (opvarmet med mejerifri mælk) Oatibix Cornflakes / Ris Crispies / Shreddies Doves Farm Rice & boghvede Cereals Kød, fisk Brød og Snacks og alternativer kylling kalkun oksekød (lejlighedsvis) vildtlevende vildt frisk fisk - torsk, kuller, tun, laks, makrel, ørred dåse fisk - sardiner, laks, sardiner, tun (lejlighedsvist) rejer æg tofu Kerneholdige eller Kornprodukter Drikkevarer Mejerifri kerneholdige eller kornprodukter Brød (f.eks. Genius, Orgran, Energ, Proceli, Tesco, Sainsbury, Waitrose, Asda) Rug eller Pumpernickel brød (f.eks. Sunnyvale rugbrød, Village Bageri Borodinskybrød) Frugtsaft - orange, æble, tomat VAND Smoothies (f.eks. Innocent) Urteteer - pebermynte, frugt te Koffein-fri (f.eks. Rooibosch) Bønner og bælgfrugter 30 feta / mozzarella ged/ fåremælk naturlig bioyoghurt frugtmasse stinger dressing - mejeri fri, mayonnaise (f.eks. Plamil, Granovita), olivenolie og balsamico-eddike Nyre / haricot / pinto / cannellini / aduki / sort / smør bønner blandet økologiske bønner kikærter (føj til supper og salater) linser (blandes med ris) økologisk bagt bønner © Genesis Diagnostics Ltd Brød & multigrain- boller (f.eks. Livwell) Havrekager (f.eks. Nairns) Riskager Ryvita - fuldkorns eller almindeligt multikorn (f.eks. Realfoods) OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 31 Spis og lav mad uden æg FødevareIntolerance Guide Æg Planlægning af din kost 31 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 32 Genarrayt ® Spis og lav mad uden æg Spis og lav mad uden æg Hvis dine resultater har vist en forhøjet reaktion på æg, anbefales det, at du undgår eller reducerer dit forbrug af æg og ægproteiner. Æg er en glimrende kilde til protein og giver væsentlige mængder af calcium, jern, zink og B-vitaminer. Men æg er ikke en væsentlig del af din kost, da der er mange andre almindelige fødevarer, der giver tilsvarende næringsværdi. Fødevare der skal undgås Æg findes i mange fødevarer. Nogle af dem er følgende: • omeletter, tærter • Kager, kiks, slik, marengs, is, budding • Dampet budding, pandekager, ostekager, Pavlova, crème karamel • Pasta, nudler • kinesiske ris og supper, nogle sushi • budding, fødevare belagt med dej, • • • visse fødevarer belagt med rasp Mayonnaise, remoulade, peberrod sauce, ls, salatdressinger Scotch æg, gala pie, nogle kartoffelprodukter, færdigretter Frisk bagværks produkter er ikke altid mærket så tjek ingredienserne med bageren Bemærk: Der er mange fødevarer, der indeholder æg, og det er vigtigt altid at læse de nye varedeklarationen grundigt, før indkøb. Hvad man skal kigge efter (og undgå) på vareetiketterne: 32 © Genesis Diagnostics Ltd • Albumin • Æggepulver • Æggeprotein • Æggehvide • Æggeblomme • Tørret æg • Frosne æg • Globulin • Livetin • Ægalbumin • Ovaglobulin • Ovamucin • Ovovitellin • Pasteuriseret æg • Vitellin OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 33 Alternative fødevarer og nyttige tips til ægfri bagning Der findes mange forskellige fødevarer, som ikke indeholder æg, og nogle af dem er følgende: • Pasta lavet af majs, ris, quinoa eller boghvede (f.eks. Biofair, Godhed Direct, supermarkeder fri fra området) • Ris eller boghvede nudler (også kendt som soba) • Almindeligt kogt eller stegt ris (f.eks. brun basmati ris) • • Klar suppe eller bouillon • Æggefri snacks (f.eks. chips, ris kager, majs tynd, rug knækbrød) • Frisk frugt, frugtgrød, rasp, sojais, sorbet,fløde (f.eks. fugle) • Hjemmelavede kager Spis og lav mad uden æg Kost Planlægning Produkter fremstillet uden æg. En bred vifte af æggefri specialprodukter, herunder kager, kiks, desserter og færdigretter findes nu i supermarkeder, apoteker og på internettet. Mange af disse virksomheder vil også give en "ægfri#" produkt liste efter anmodning fra kundeservice afdeling eller på deres hjemmeside. Æggefri mayonnaise (f.eks. Granovita, Plamil) ved hjælp af ægerstatning (f.eks. Allergycare, Orgran) • Syltetøj, gelé marmelade, glasur 33 Der henvises til Madleksikon - Æg, ægfri måltid ideer og websteder for fri-fra fødevarer © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 34 Genarrayt ® Spis og lav mad uden æg Bagværk uden æg: Der er mange fødevarer, der kan bruges erstatning for æg, der vil give variation til dine måltider og væsentlige næringsstoffer. Æg udfører forskellige funktioner i forskellige retter, så du kan bruge forskellige æggerstatninger, afhængig af retten: - • Til syrning / hævemiddel – i en kage, for eksempel, tjener æg som en syrning / hævemiddel, det bidrager til at gøre kagen let og luftigt. • Som bindemiddel – i bagværk som kiks, kager og muffins, æg tilføjer fugt og binder alle ingredienser sammen. • Som størstedelen af madretter – hvis du øsker at erstatte æg i en quiche eller en mayonnaise, hvor æg er en hovedbestanddel af retten, så er tofu et godt alternativ til at efterligne konsistensen af æggene. Som en generel regel, jo færre æg en opskrift kræver, jo mindre kræves der, når det skal erstattes. Så for eksempel hvis en kikse opskrift kræver et æg, der skal erstattes, vil arbejdet være langt lettere end i en opskrift, hvor der kræves tre eller fire æg. Det er også nødvendigt at overveje hvordan den erstatning vil påvirke den samlede smag af den færdige ret. Bananer, eksempelvis kan tilføje en behagelig smag af frugtagtig sødme til pandekager og kager, men vil ikke være en god idé i gryderetter eller andre krydrede retter! 34 © Genesis Diagnostics Ltd Her er et par af de mest nyttige æggeerstatninger (dvs. pr æg): • Kikært (gram) mel – • • 1 spsk. kikærtemel eller sojamel og 1 spsk. vand Arrowroot – 1 spsk arrowroot, 1 spsk. soja mel og 2 spsk. vand smør – ½ spsk, 2 spsk. mel, ½ tsk. bagepulver og 2 tsk. vand • Tofu – 50 g tofu blandet med væsken del af opskriften. Tofu er den bedste måde at erstatte æg i retter som i en tærte, fritatta eller æggesalat. Den tekstur af silkeblød tofu eller smuldret tofu ligner overraskende kogte æg, når de anvendes i en opskrift i stedet for æg, og ved at tilføje en smule af sennep eller gurkemeje til din ret vil smage ligeledes! Det er kan være nødvendigt at justere andre ingredienser i opskriften, når man erstatter med tofu, så det kan være tilrådeligt at finde en opskrift med tofu hvis det er muligt, snarere end blot at erstatte æggene. • Banana – Blend en halv banan ved bruge som et æg-mælkeerstatning i bagte varer som muffins, pandekager eller gær-fri brød, sådan som græskar brød og banan brød. Tip: Tilføj hør frø til nogen af dine opskrifter og berig med Omega-3 fedtsyrer til opskriften! Du kan købe hørfrø i Helsekost forretninger eller større supermarkeder. OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 35 • Æblemos – 25g æblemos kan også bruges i bagværk som muffins og pandekager. Bananer og æblemos har en lignende konsistens som for æg, men de vil ikke hjælpe dine opskrifter til at stige eller hæve let og luftigt, så det kan være nødvendigt at inkludere en smule bagepulver. • Hvid sauce – 50 ml hvid sauce kan bruges som bindemiddel i bagværk. • Kartoffelmos / brød krummer – For vegetarisk brød eller burgere, mosede kartofler, fine brød krummer, kogte ris eller havregrød, eller tomatpuré til at binde ingrediensersammen. • Silketofu – blanding 25 g silketofu med flydende ingredienser, indtil tofuen er glat og cremet. Selv om det ikke vil ændre smagen af en opskrift, men kan gøre bagværket lidt tungere og tykkere, og det fungerer godt i brownies og pandekager. Det vil ikke gå så godt i en kageopskrift (som Victoria Sandwich), der skal være let og svampet. • Agar pulver – agar pulver kan anvendes i opskrifter, det kræver at man opløser 1 spsk. normal agar pulver i 1 spsk. vand. Pisk, afkøl og pisk igen. • Hørfrø – Brug 1 spsk hørfrø og lad det simre i 2-3 spsk vand. Godt for pandekager, brød, og andet bagværk. • Æggeerstatning – kommercielle muligheder (såsom Ener-G, Allergycare, Orgran) er utroligt alsidige og let at bruge og kan fås i hos de fleste helsekost og større velassorterede supermarkeder. De er lavet af sojaprotein, kartoffelstivelse og / eller tapioka stivelse. Nogle opskrifter kan kræver ekstra fugtighed, når æg er erstattet med fabriksfremstillede ægge-mælkeerstatninger, så det kan være nødvendigt at kompensere med en ekstra spsk. vand eller sojamælk (ud over vejledningen på pakken). Fabriksfremstillede ægge mælkeerstatninger har relativt lidt smag og fungerer bedst i bagværk, såsom kiks, muffins og kager. De kan også bruges til at bind ingredienserne sammen i en vegansk gryderet eller brød. Det er vigtigt at læse etiketten omhyggeligt, idet nogle muligvis mærker indeholder æggehvider. Spis og lav mad uden æg Kost Planlægning Andre tips til hævemiddel når æg er fjernet: • Brug selvhævende mel (gluten-fri, hvis gluten er forhøjet) mængderne af olie og • Øg bagepulver 2 topmål tsk. bagepulver pr kage • æggehvide. For hver æggehvide, • Prøv eddike og bagepulver ¾ tsk natron og 1 dessertske af cider eddike, kan bruges i stedet for bagepulver • Si mel og tøringredienser forsigtigt, for at undgå luft 35 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 36 Morgenmadsprodukter Spis og lav mad uden æg Egg-fri Måltid ideer MIDDAGS MAD MELLEMMÅLTIDER AFTENSMADEN 36 © Genesis Diagnostics Ltd Pandekager og bananer eller jordbær (lavet med ægmælkeerstatning f.eks. Allergycare, Orgran) Müesli med yoghurt eller mælk og frugt Bagte bønner på toastbrød Rørtofu på toast (se opskrifter) Cornflakes eller Rice Krispies med skiver banan, tørrede, frugter, yoghurt eller mælk Frugtsalat med blanding af nødder, frø eller hirse, flager Naturligt yoghurt med nødder, frugt, frø eller honning Bacon, tomater og bagt bønner Champignon omelet og tomater (lavet med omelet uden æggemix f.eks. Allergycare Riskager eller kiks med jordnøddesmør, sesamsmør eller marmelade Havregryn (med vand eller mælk) honning og hakkede frugter Grød Flakes med mælk eller yoghurt med tørrede eller friske frugter •• • • • • • • • • • • Bagt kartoffel og salat med æggefri mayonnaise / dressing (f.eks. Granovita, Plamil) kalkun eller kyllingebryst sandwich og salat med ægge-fri mayonnaise / dressing (f.eks. Granovita, Plamil) Ægge-fri makaroni ost og salat Æggefri nudler (f.eks. Bagte bønner på ristet brød 'Ægget' sandwich Clearspring) og stegt grøntsager (ved hjælp af tofu som en erstatning) Græsk salat med fetaost Avocado og rejer salat (med æg-fri mayonnaise (f.eks. Plamil, Granovita) Pizza og grøn salat Pasta salat med kylling, majs og blandede grønne blade (med ægfri mayonnaise Tun og sukkermajs pitta eller tortilla wrap Majs tortilla f.eks. Plamil, Granovita) wrap med kylling mayonnaise (f.eks. Plamil, Granovita) og salat • • • •• • • • • • • • Broccoli og blomkål ost med en bagt kartoffel og blandet salat Stegt kyllingbryst med stegte kartofler, grøntsager, budding (dej lavet med æg-mælkeerstatning f.eks. Allergycare) Stegt grøntsager med kylling, nødder, bønner eller Quorn med ris eller ris nudler Spaghetti bolognaise med ægfri pasta (fra de fleste supermarkeder) Pocheret laks med nye kartofler, broccoli, grønne bønner Ægfri tærte (ved hjælp af tofu - se opskrifter) Chili con carne med brune ris eller ris nudler Vegetabilsk lasagne med salat Fritur stegt kylling med cashew nødder kokosmælk sauce (med ingefær, chilii og gurkemeje) med brune ris Gammon med ananas, nye kartofler, ærter og broccoli Lancashire hotpot med kartoffelmos og ærter stegt lam og mynte sovs med kartofler, grøntsager og budding (dej lavet med æg-mælkeerstatning f.eks. Allergycare) Fisherman's Tærte med grøntsager •• • • • • • • • • • •• • • • • • • Frisk frugt Tørret frugt, nødder og frø Naturlig eller frugtyoghurt Ægfri kiks (check ingredienser etiketter) Hjemmelavede kager (ved hjælp af æg mælkeerstatning Riskager (f.eks. Kallo) eller f.eks. Allergycare) Scones med smør / fløde / marmelade Corn tynd (f.eks. Real Fødevarer) med skiver af bananer, sesamsmør, jordnøddesmør Rugknækbrød (f.eks. Ryvita) med topping som for ris kager eller sukker-fri syltetøj is (se opskrifter) Portion frugtsalat Rå grøntsager snitter med hummus, taramasalat eller guacamole • • OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 37 Uden æg Opskrifter Veganer uden æg Mayonnaise Ingredienser: • 3 spsk citronsaft • / kop sojamælk • / tsk salt • / tsk paprika • / tsk sennep • 6 spsk vegetabilsk olie 1 1 1 1 2 4 4 4 Brownies En nem opskrift på vegan brownies lavet ved hjælp af tofu som giver en superfugtig kage. Ingredienser: • / kop silkesnor (blød) tofu • / dl vand • / kop ahornsirup • / kop kakao pulver • 2 spsk vegetabilsk olie • 1 spsk vanilje • 1 / kopper mel • 1 kop sukker • / tsk bagepulver • / tsk salt • / kop hakkede valnødder (valgfrit) 3 1 1 1 4 2 2 2 1 Tilberedning: 1. Overfører alle ingredienserne, undtagen olie, en blender. 2. Blend på laveste hastighed. 3. Gradvist - én dråbe af gangen tilsæt olie, indtil blandingen begynder at blive tykkere. 4. Fortsæt blanding indtil koncentreret og glat. Overførsel til en skål og gem i køleskabet. Hurtig Ægfri Kager Ingredienser: • 1 kasse kagemix, enhver smag • 1 kop margarine eller smør • æg mælkeerstatning svarer til 2 æg (Ener-G virker bedst) • 1/ 1 2 Spis og lav mad uden æg Kost Planlægning 1 1 1 4 4 4 2 Tilberedning: 1. Forvarmet ovn til 180 °C og fedt en bradepande let. 2. I en blender eller foodprocessor, proces Silketofu, vand, ahornsirup, kakao, olie og vanilje indtil glat. 3. I en stor skål, blandes de øvrige ingredienser, undtagen nødder. 4. Kombiner de tørre ingredienser med de våde ingredienser, omrør godt at blad det godt sammen. Hæld forsigtigt valnødder i. 5. Hæld dejen i bageformen og bag i ca 40 minutter. NB 1 kop = 250 ml kopper chokoladechips (valgfri) 37 Tilberedning: 1. Bland alle ingredienser i en stor skål indtil blandet godt sammen. 2. Afkøl dejen i mindst en halv time så dejen hæver op. 3. Bages 10-12 minutter ved 180 °C. Kagerne bliver bløde og faste. Nyd! © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 38 Genarrayt ® Spis og lav mad uden æg Rørtofu (som i røræg) Ingredienser: • / gul løg, skåret i tern • / grøn peberfrugt, skåret i tern • 1 blok tofu, drænet og presset • 2 spsk olivenolie eller smør • 1 tsk hvidløgspulver • 1 tsk løgpulver • / tsk tørret persille • 1 spsk sojasovs • 2 spsk gær • / tsk gurkemeje (valgfri) 1 1 1 1 2 2 2 2 Tilberedning: 1. Skær tofu i 1 cm terninger. Derefter ælt tofuen enten med hænderne eller med en gaffel, smuldre den lidt. 2. Svits løg, peber og æltet tofu i olie i 3-5 minutter under omrøring. Tilføj resterende ingredienser, reducer varmen til middel og lad det koge 5-7 minutter til, omrøring ofte, og tilføj mere olie, hvis det er nødvendigt. 3. Pak dem ind i en opvarmet meltortilla med en smule salsa til en morgenmad burrito eller anvendt til soja eller mælkeprodukter som ost. Til To serveringer Egg-Free 38 © Genesis Diagnostics Ltd Recipes Quiche uden æg En grundlæggende vegansk tærteopskrift, som du kan tilføje favoritkrydderier og grøntsager til. Perfekt til en weekend morgenmad eller brunch. Brug en vegansk sojaost, der ikke indeholder kasein til et mejeri-fri quiche. Ingredienser: • 1 løg, hakket • 6-8 svampe, skåret • 3 fed hvidløg • 1 spsk olivenolie • 250 g frosset wienerbrød • ½ blok fast tofu • 1 tsk soya mælk • salt og peber • ½ kop revet veganer ost • 3-4 tomater, skåret tyndt Tilberedning: 1. Forvarm ovnen til 200 °C. Kog løg, champignon og hvidløg i olie, indtil de er bløde, ca 3 minutter. 2. Tryk dejen ud i en tærte fad og bag i 5 minutter. 3. I en blender eller foodprocessor, blend tofu, sojamælk og salt og peber indtil de er glatte. 4. Bland tofu og grøntsager og tilføj vegansk ost. Hæld forsigtigt ind i den bagte kage. 5. Lag skivede tomater øverst på quichen. 6. Bag i 50 – 60 minutter, eller indtil bagt. OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 39 Æblemos Kage Ingredienser: • 230 gram mel • 1 kop brun sukker • ½ tsk salt muskatnød • ½ tsk salt • 2 tsk bagepulver • 1 tsk kanel • 1 tsk majsmel • 3 spsk chokolade (ikke kakao brug choc chips eller bage kvadrater) • 115 g rosiner • 337 ml æblemos • 115 g nødder • 58 g smør smeltet, afkølet Tilberedning: 1. Forvarm ovnen til 180 °C. 2. Sigt tørre ingredienser, tilsæt nødder og rosiner, omrøres grundigt og dække blandingen med mel. 3. 4. 5. 6. Tilføj æblemos og afkølet smør. Rør indtil blandet godt sammen. Hæld i den smurt kageform. Bag 45 minutter. Egg-Free Recipes Gulerødder, æbler og rosin kage Spis og lav mad uden æg Kost Planlægning Ingredienser: • 225 g selvhævende mel • ½ tsk bagepulver • ½ tsk salt • 1 tsk stødt kanel • 5 spsk vegetabilsk olie • revet citronskal 1 appelsin, plus 4 spsk saft • 140 g Muscovado råsukker • 140 g fintrevet gulerod • 1 mellemstort spiseæble, skrællet, uden kernehus, og revet • 85 g rosiner • 50 g græskarfrø • Flormelis, til at drysse over. Tilberedning: Hjemmelavet Vanilje Is Ingredienser: • ¼ l fløde • Lille dåse kondenseret mælk • 1-2 tsk vaniljeekstrakt (efter smag) Tilberedning: 1. Hæld alle ingredienser i en røreskål og bland indtil glat. 2. Overfør hele blandingen i en ismaskine og frys i henhold til fabrikantens anvisninger. 1. Opvarm ovnen til 180 °C. 2. Smør en 20 cm rund kageform. Bland mel, bagepulver, salt og kanel i en stor skål. 3. I en separat skål blandes olien, appelsinjuice og sukker sammen og tilsat appelsiner og bland melet i. Tilsat revne gulerod og æble samt, citronskal, rosiner og græskarkerner i. Derefter omrøre indtil det er blandet rigtig godt sammen. Hæld dejen med en ske i kageformen. 4. Bag i 50 min - 1 time, indtil kagen løsner sig fra bageformen. Afkøl før du fjerner den fra kageformen. Strø med flormelis og server. 39 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 40 Spis og lav mad uden æg Indkøbsliste til Æg-Fri Diæt Mange fødevarer indeholder Æg, så det er altid vigtigt at læse varedeklarationen omhyggeligt før køb Frugt og grøntsager Bønner og Bælgfrugter Brød og snacks salat / Blandet blade tomater kylling avocado radise rødbeder løg kål svampe ærter sukkermajs broccoli blomkål Nyre / haricot / pinto / cannellini / aduki / sort-øje / smør bønner blandet økologisk bønner (dåse er fint) kikærter (føj til supper & salater) linser (blandes med ris) økologisk bagt bønner Rugknækbrød (f.eks. Ryvita) - kerneholdige eller almindelig multikorn majsbrød tynd (f.eks. Realfoods) hvidløg gulerødder grønne bønner søde kartofler bagekartofler appelsiner jordbær hindbær blåbær bananer abrikoser frosne frugter tørret frugt Kød, fisk og Alternativer kylling kalkun oksekød (lejlighedsvis) vildtlevende, vildt Frisk fisk - torsk, kuller, tun, laks, makrel, ørred Fiskekonserves - sardiner, laks, sardiner, tun (lejlighedsvis) rejer tofu Snacks (tjek ingredienser) Mælk - skummet, letmælk Mandel / ris / kokos / havremælk Sojamælk og yoghurt Ost (i moderation) Dips - hummus Rå nødder - Brasiliennød, mandler, valnød Rå frø - græskar, solsikke, sesam, hør / hørfrø Jordnøddesmør Bounce Protein kuller Wholebake 9Bar snacks Hytteost Frugtkonserve Feta / Mozzarella Ged / får mælk Naturlig bioyoghurt Økologisk smør (f.eks. Pure, Biona) Smør Frugt yoghurt (i moderate mængder) Dressing - ægfri mayonnaise (f.eks. Plamil, Granovita), olivenolie og balsamico eddike Mælke og Mejeri Alternativer Ris og Pasta (Check ingredienser) Uden æg fuldkorn eller spelt pasta (f.eks. lavet af majs, ris, boghvede) basmati eller brune ris boghvede pasta (f.eks. Orgran) brune ris spaghetti (f.eks. Waitrose) ris eller boghvede nudler quinoa Morgenmadsprodukter Hjemmelavet mysli (havre, rug og bygflager, boghvedeflager, risflager, kokosflager, rosiner, tørrede dadler, græskar og solsikkefrø, nødder) Grød eller hirse (varmes med mælk) Oatibix Cornflakes / Ris Crispies / Shreddies Doves Farm Ris & Boghvede Cereal Drikkevarer Brød og snacks Kerneholdige eller kornkammer brød rug eller pumpernikkel (f.eks. Schneider Brot rugbrød) Bondebrød, Borodinsky brød Brød & multikorn boller (f.eks. Livwell) Havrekager (f.eks. Nairns) Riskager Frugtsaft - appelsin, æble, tomat VAND Smoothies (f.eks. Innocent) Urteteer - pebermynte, frugt te Koffeinfri (f.eks. Rooibosch) Andre Ægge-mælkeerstatning (f.eks. Allergycare eller Orgran), der kan bruges i bagning 40 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 41 fisk / skaldyr Planlægning Spis og lav mad uden fisk / skaldyr Fødevare- Intolerance Guide Din kost 41 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 42 Genarrayt ® Eating Spis ogand lav Cooking mad uden without fisk / skaldyr Soya 42 © Genesis Diagnostics Ltd Spis og lav mad uden fisk / skaldyr Disse fødevarer er relativt ligetil at fjerne fra din kost, og involverer en enkelt udskiftning med andre fødevarer fra NORMAL listen over dine testresultater. Være opmærksom få følgende fødevare: • • • • • • • • • • • • • • • • Fisketærte Saucer Stir-fry Savoury fromage Pâté Garniturer Smørepålæg Hors D'oevres Seafood / skaldyrssuppe italienske retter Pastaretter Cioppino (skaldyr ragout) Torskelever olie Marinerede sild (sild) Whitebait (sild) Kippers (split og røget sild) OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:17 Page 43 Eating without Spis ogand lav Cooking mad uden Frugt Soya Fødevare intolerance Guide Planlægning Din kost 43 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 44 Genarrayt ® Eating Spis ogand lav Cooking mad uden without Frugt Soya Spis og lav mad uden Frugt Disse fødevarer er relativt ligetil at fjerne fra din kost og involverer en enkelt udskiftning med andre fødevarer fra NORMAL listen i dine testresultater. Være opmærksom på følgende fødevare: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 44 © Genesis Diagnostics Ltd Frugtsafter Frugttærter Desserter Syltetøj Jellies/ vingummier Yoghurt Slik Frugt squash Kager Kiks Is Kinesiske retter f.eks. sur og sød Mexicanske retter Marmelade Honning Frugtsalater Cider Vin Cocktails OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 45 Spis og lav mad uden Korn Your Diet FødevarePlanning intolerance Guide Planlægning af Din kost 45 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 46 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Korn Spis og lav mad uden Korn Hvis dine resultater har vist en forhøjet reaktion på især korn, anbefales det at du undgår eller reducerer forbrug af korn. Du skal blot erstatte med en række af andre kornsorter fra NORMAL listen i dit resultat. Korn findes med høj sandsynlighed i følgende fødevarer: • • • • • • • • Brød, ruller, scones, pandekager Kager, kiks Morgenmadsprodukter Pizza Bagværk Desserter Alkoholiske drikkevarer Færdige fødevarer såsom supper, saucer, forarbejdet kød, færdigretter, pølser, chips, konserves For yderligere information om hvede og gluten, henvises til “spise og lave mad uden hvede”og “spise og lave mad uden gluten” i de følgende afsnit. 46 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 47 Spis og lav mad uden hvede FødevareIntolerance Guide Planlægning Din kost 47 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 48 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Hvede Spis og lav mad uden hvede Hvis dine test resultater har vist en forhøjet reaktion på hvede, kan det anbefales, at du undgå eller reducerer dit forbrug af hvede og hvede produkter. Hvede er en vigtig kilde til fibre, vitaminer og mineraler, især vitamin B-kompleks, krom og zink. Hvis du undgår hvede, er det vigtigt, at disse næringsstoffer er fremskaffet fra lternative kilder. 48 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 49 Fødevare der skal undgås Hvede findes i mange fødevarer, såsom: • • • • • • Spis og lav mad uden hvede Kost Planlægning Brød, boller, chapattis, naan brød, fladbrød, scones, pandekager, vafler, kager, kiks Morgenmadsprodukter Pizza, pasta, kager og buddinger is, pulveriseret drinks, opløst drinks, chokolade barer, lakrids og buddinger Øl, pilsner og de fleste spiritus Hvede er også fundet i mange færdiglavede fødevarer såsom supper, saucer, krydderier, fortyndede drikkevarer, forarbejdet kød og færdigretter, herunder burgere, pommes frites, salami, pølser, ægretter, kød eller fisk belagt med brødkrummer, indbagt oksekød, pateer og smørbare produkter, pizzaer, chips, færdiglavede saucer, salatdressinger, skinke, sovs, bouillonterninger, krydderurter, krydderier, bagepulver, konserves herunder bønner, spaghetti og suppe Hvad man skal kigge efter (og undgå) på vareetiketter: Hvede kan være skjult i mange fødevarer, og så er det vigtigt altid at læse vareetiketterne grundigt før køb. Fra november 2005 belv det pålagt ved lov, at alle færdigpakkede fødevarer, der salges inden for Den Europæiske Union, skal nævne hvede i ingredienslisten, hvis det er i produktet, uanset mængden. Læs varedeklarationen ved hver ny pakke, idet produkternes indhold omformuleres heletiden, og ingredienserne forandres løbende. 49 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 50 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Hvede Fødevarer, der sælges uden for Eu ikke er bundet af disse love, så du bliver nødt til at tjekke indholdet og undgå følgende: • Binder, brun mel • Brødkrummer • Bulgur hvede, triticale, kamut, spelt, • • • • • • • • knækkede hvede, knust hvede Couscous, hvedeklid, hård hvede, semulje Gummibase Hydrolyseret hvedeprotein, hvede gluten Rusk, hvedestivelse, modificeret stivelse, mad stivelse, hvede flager, spiselige stivelse Hel hvede, pustede hvede Hvedekim mel eller ubleget mel Hvedekim olie, hvedekim ekstrakt Fuldkorn, fuldkornsmel En række personer med en hvede intolerance kan også reagere på spelt, rug og byg, idet disse korns proteiner ligner hvedeproteiner og derfor disse bør også undgås. 50 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 51 Alternative, hvede- fri bagning og nyttige tips Selv om hvede er en væsentlig kilde til næringsstoffer, er der alternative varer, der giver tilsvarende vitaminer og mineraler. Det kan være udfordrende at bruge disse alternativer til at sikre en fornøjelig, varieret og sund kost: • Brød – hvedefri brød er nu bredt tilgængelige og som almindeligt fremstillet af ris mel, rugmel eller blanding af kartofler og majs. Disse typer brød indeholder vigtige B-vitaminer, jern og folinsyre, som også findes i hvedebrød. Vælg mellem 100% rugbrød, pumpernickel eller soda brød. Eksempler på frisk brød til rådighed i supermarked omfatter Biona, Village Bageri, Genius. Kiks eller knækbrød såsom Ryvita, havrekager, majskager og riskager kan bruges i stedet for brød til måltider og snacks. • Pasta – vælg pasta fremstillet af ris, quinoa, majs eller boghvede, som alle også indeholder B-vitaminer. Nudler fås også i boghvede eller ris for. • Kiks – en bred variation af kiks er til rådighed de er fremstillet af majs eller havre og kan enten være søde eller krydrede. • Morgenmadsprodukter – der er et bredt udvælgelse af korn til rådighed, som ikke indeholder hvede, som for eksempel hvedefri müsli, havregryn, poppet hirse, poppede brune ris og boghvede, Oatibix og quinoa flager. Disse indeholder alle en god kilde til B-vitaminer og jern • Dej og rasp – er lavet af hvedemel. Brug en hvedefri brød eller majsflager til at lave rasp med. • Pølser – indeholder normalt hvedekiks, men riskiks benyttes i nogle hvedefri alternativer, der er tilgængelige i nogle supermarkeder, slagterebutikker og kødproducenter. Spis og lav mad uden hvede Kost Planlægning • Japanske, Kinesiske og Thailandske – retter som indeholder sojasauce vil indeholde hvede, sojasauce er produceret ved hjælp af hvede. Prøv derhjemme med japansk tamari soja sauce som er lavet uden hvede. • Skysovs – hvis du gerne vil have sovs med kød juice, du kan fortsætte med at bruge vegetabilsk eller hvede tabletter såsom Kallo eller Knorr og jævnes med maizena. Hvis en brun sovs foretrækkes tilføj sovsekulør. Allergycare, hvede / gluten • Saucer – for en hvid sauce bruges majs mel eller en anden hvedefri mel (se næste sektion Alternative mel til bagning) til tykkere sauce. For at undgå dannelse af klumper blandes majsmelet først med lidt koldt mælk. Varm den resterende mælk i en gryde. Derpå tilsættes en lille mængde af varm mælk til den kolde blanding, og du rører rundt. Rør, mens du overfør dette til resterende varme mælk i blandingen i gryden, og koge den igennem. Derefter tilføjes aromaen f.eks. i form af revet ost, persille. • Bagning – der er mange alternative melsorter til rådighed til bagning. Se Meltyper for specifikke detaljer. Natron, fløde af tartar, tapioka, gelatine eller vegegel baseret desserter, rene krydderier, majsmel, ris og arrowroot kan alle bruges til bagning. 51 Der henvises til Fødevareregister - Kerner / hvede, hvede fri måltider og ideer, og websteder for fri- fra fødevarer til yderligere hjælp og idéer © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 52 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Hvede Hvedefri fremstillede produkter En bred variation af hvedefri specialprodukter såsom mel, brød, kiks, kager og sovse blandinger er nu tilgængelige i supermarkeder, kemikere og internettet. Nogle caféer eller restauranter sælger hjemmebagte glutenfri kager; kontroller, at de også er hvedefri. Bemærk venligst, at produkter mærket glutenfri ikke behøver være hvedefri, da nogle er lavet af hvedestivelse – disse egner sig ikke til hvede fri kost. HUSK - altid tjekke etiketten! Hvedefri bagning Der er mange fødevarer, der kan bruges som en erstatning for hvede, der vil giver variation i dine måltider og essentielle næringsstoffer. Ingredienser, der kan bruges i mange opskrifter i stedet for hvede er: • Amaranth • Kartoffelmel • Byg - flager eller mel • Quinoa • Boghvede - flager eller mel • Riskorn - flager eller mel • Majs, majsmel, majs, polenta • Rug • Jordnødder f.eks. mandler • Sago • Linser, ærter, bønner, grahamsmel • Soja - flager eller mel • Hirsekorn - flager eller mel • Tapioka • Havre 52 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 53 Hvedefrit mel har forskellige egenskaber, men med lidt øvelse kan bagværket gøres velsmagende f.eks. i form af kiks, kager og andre bagværk. Se tabel på næste side om mel, der kan bruges som et alternativ til hvede. Nyttig bagning tips, når du bruger alternative mel • Brug hvedefrit bagepulver såsom Supercook Gluten-Fri Bagepulver eller Allergycare glutenfri bagepulver. • Når du anvender selvhævdende mel, er det nødvendigt for en god opskrift at blande 1 teskefuld bagepulver med 200g hvedefri mel. Spis og lav mad uden Hvede Planlægning din kost • Tilsæt ekstra væske for at kompensere for den større sugeevne af glutenfri mel. • Xanthangummi er en nyttig glutenerstatning, der kan tilsættes for at forbedre konsistensen bidrag også til at binde blandingen og forhindre smuldring. Det kan købes i helsekost butikker, supermarkeder eller online. • Bages ved lidt lavere temperatur end den oprindelige opskrift (5-10 % lavere). • Tilføj ekstra aroma for at kompensere for kedelig / smagsløgs hvedefri mel (f.eks. citron, mandel, chokolade, kanel, ingefær). • Hvis brødbagning, mod forventning ikke ser let og luftig ud, er flade brød og boller mere opnåelige. Lave kun en af gangen. • Kager, vil være meget skrøbelige. Rul dejen ud meget tykkere end normal og blive ikke overrasket hvis det bryder sammen, når du løfter dejen ud af bordplade. Prøv at rulle den mellem to stykker bagepapir eller på et ark bagning silikone for at gøre det lettere at flytte. Lappe en kagedej vil ikke betyde noget hvis det er til bunden af en tærte. • Prøv at kigge i kogebøger efter udenlandske opskrifter, der ikke bruge hvedemel. • Udseende og konsistens af rå blanding vil være forskelligt fra de normale versioner. • Nogle bagte produkter (f.eks. muffins) kan synes at være underbragte - Du bliver nødt til at prøve med en gaffel. • Opbevaringstid vil blive stærkt reduceret. regn med 2 dage af gangen og lav derefter en ny portion. 53 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 54 Genarrayt ® Spis og lav mad uden hvede Alternativt mel til bagning Hvedemel indeholder gluten, som er det protein, der styrker og binder dejen i bagning. Hvede / glutenfri mel indeholder ikke gluten og derfor kan det være nødvendigt at købe alternative bindemidler. Hvedefri opskrifter med melerstatninger har normalt været grundigt formuleret for at få det bedst mulige resultat og for tage hensyn til de problemer forbundet med mangel på hvedegluten. Derfor kan erstatning være et risikabelt eksperiment. Du kan blive nød til at afprøve den nye opskrift før en vigtig begivenhed! Det mel, der er vævnt på de næste sider, er alternativer til hvedemel. Men det er vigtigt at være opmærksom på, at der ikke findes nogen præcis erstatning for hvedemel, og opskrifter lavet med hvedefri alternativ mel vil blive forskellige fra dem, der indeholder hvede. x 54 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 55 Mel Typer Amaranth Boghvede Amaranth mel er lavet af frø af Amaranth plante, som er en grøn grøntsag. Amaranth frø indeholder meget højt proteinindhold, som gør melet meget nærende når anvendes til bagning. Alternative navne: Afrikanske spinat, kinesisk spinat, Indian spinat, elefanter øre. Boghvedemel er ikke, trods sit navn, en form for hvede, men er faktisk relateret til rabarber. De små frø af planten forbedrer melet. Den har en stærk, nøddeagtig smag, og derfor anvendes den generelt ikke alene i opskrifter, idet smagen af det færdige produkt kan være meget overvældende, og lidt bitter. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Arrowroot Arrowroot mel fra roden afplante, og er meget nyttigt i form af jævning i opskrifter. Det er smagløst, og de fine pulver bliver klart, når det er kogt, hvilket gør den ideel til jævning til klare saucer. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Byg Byg indeholder kun en lille mængde af gluten, det anvendes sjældent til at lave brød med undtagelse af usyrnet brød. Det har en lidt nøddeagtig smag, og kan bruges til at jævne eller give smag til supper eller gryderetter. Når blandet med andre alternativ mel er det temmelig medgørlig især i kager, kiks, melbollers mv. x Gluten - fri x Hvede - fri 3 Brunt rismel Brunr rismel, mel er tungere end dens slægtning, hvid rismel. Det er fræset fra upoleret brune ris så det har en højere næringsværdi end hvid, fordi det indeholder klid af den brune ris og har derfor et højere fiberindhold. Det betyder også, at det har en mærkbart kornet tekstur, der bidrager til en tungere produkt end opskrifter lavet med hvid rismel. Det er ikke ofte brugt alene på grund af sin tungere tekstur. Storindkøb anbefales ikke, da det er bedst når frisk, opbevares i en lufttæt beholder. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Alternative navne: bøghvede, kasha, Saracen majs. Gluten - fri 3 Hvede - fri Spis og lav mad uden hvede Kost Planlægning 3 Kikært (Også kendt som gram eller Garbanzo mel) Boghvede mel er ikke, trods sit navn en form for hvede, men er faktisk relateret til rabarber. De små frø af planten forbedrer melet. Den har en stærk nøddeagtig smag, og derfor anvendes den generelt ikke alene i opskrifter, idet smagen af det færdige produkt kan være meget overvældende, og lidt bitter. Alternative navne: bøg hvede, kasha, Saracen majs. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Majsmel Majsmel er fræset fra majs til et fint hvidt pulver, og bruges til jævning i mad og saucer. Det har en kedelig smag, og derfor anvendes det sammen med andre ingredienser, der giver smag til opskriften. Det virker også meget godt, når det blandes med andre mel sorter, for eksempel når den bruges til lagkager sammen med tempura. Nogle typer af majsmel er melet fra hvede men er mærket hvedemajsmel. Alternativt navn: majsstivelse. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 55 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 56 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Hvede Cornmel Quinoa (udtales 'kinwa') Melet fra majs. Tungere end majsmel, ikke generelt udskifteligt i opskrifter. Quinoa er relateret til plantefamilien spinat og roer. Det er brugt i mere end 5.000 år som korn, og inkaerne kaldte det morfrø. Quinoa giver en god kilde af vegetabilsk protein og det er frø af quinoaplanten, der er melet. Det er sjældent at finde quinoa mel i butikkerne, selv om quinoa selv findes. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Majs Melet fra majs. Tungere end majsmel, ikke generelt udskifteligt i opskrifter. Tilgængelige i nogle butikker. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Hirse Kommer fra græsfamilien, og bruges som et korn i mange af de afrikanske og asiatiske lande. Det kan bruges til at jævne supper og lave fladbrød og bage kager. Fordi det ikke indeholder nogen form for gluten, er det uegnet mange typer af bagning. Findes i nogle etniske butikker. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Kartoffel Dette mel må ikke forveksles med kartoffel stivelse. Kartoffelmel har en stærk kartoffelsmag og er en tungt så en lille smule rækker langt. Storindkøb kan ikke anbefales medmindre du bruger det meget regelmæssigt til en række retter, idet det har en meget kort holdbarhed. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Kartoffelstivelse 56 Dette er et fint hvidt mel fremstillet af kartofler og har en let kartoffel smag, som er målbart, når de anvendes i opskrifter. Det er en af de få alternative mel, der holder meget godt forudsat at det er opbevaret i en lufttæt beholder og køligt og mørkt sted. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Gluten - fri Hvede - fri 3 Rug Rugmel er en stærkt aromatiseret mel, mørkt farve. Brød lavet med rugmel er tættere end dem lavet med hvede, for eksempel pumpernickel, som er næsten sort. Rugmel har et lavt glutenindhold, men det kan også bruges til opskrifter som f.eks. pandekager og muffins. Gluten - fri x Hvede - fri 3 Sorghum Dette er en forholdsvis ny mel på markedet, og ikke umiddelbart tilgængelig i DK. Det er melet fra sorghum korn, som svarer til hirse. Melet bruges til at lave grød eller flad usyret brød. Det er en vigtig bestanddel i Afrikanske og Indiske retter. Dette mel kan opbevares godt i normale rumtemperaturer. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Soya Soyamel har et højt proteinindhold mel og nøddeagtig smag. Det anvendes generelt ikke alene i opskrifter, men når det kombineres med andre mel er det en stor succes som et alternativt mel. Kan bruges til jævning i opskrifter eller tilføjes som smagsforstærker. Det skal opbevares med omhu, idet det har en højt fedtindhold og kan derfor blive harsk hvis ikke opbevares korrekt. Det anbefales at opbevare det i køleskabet eller kølige, mørke omgivelser. Gluten - fri © Genesis Diagnostics Ltd 3 3 Hvede - fri 3 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 57 Meltyper Stamp Collection til alle formål Teff Dette mel, produceret af The Stamp Collection, er 100% økologisk og hvedefri. Det er en blanding af byg, ris, hirse og majsmel. Dette mel fungerer godt i en lang række opskrifter, fra soufflé til kiks og pandekager til kager. Det kan imidlertid ikke anvendes til fremstilling af brød, men nogle brødtyper kan indeholde det. Denne type mel absorberer væske langsommere end hvedemel, og derfor skal de regnes med ekstra tid når du bruger dentte mel i opskrifter, så væsken absorberes fuldt ud. Teff kommer fra græsfamilien og er et lille korn, som stammer fra det nordlige Afrika. Det er melet og bruges til at forberede injera, som er et svampet, let syrligt flad brød. Det kan findes i helsekostmarked. Teff er meget nærende, men er i øjeblikket en sjældenhed i Denmark. Gluten - fri x Hvede - fri 3 Tapioka Tapioka mel er fremstillet af roden af Kasava/maniok plante, melet bliver giver det lys, let, blød, fin hvid mel. Tapioka mel giver konsistens til bagning og er god for tyggemuskulaturen. Tapoika er vanskeligt at finde men når anskaffet er melet supplement til enhver hvede fri køkken. Det er en temmelig robust mel, så opbevaring ved stuetemperatur er ikke noget problem. Gluten - fri 3 Hvede - fri Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Spis og lav mad uden hvede Kost Planlægning Hvid rismel Dette mel er fræset fra poleret hvid ris, så det er meget kedelig i smagen og ikke særligt nærende. Hvide ris mel er ideel til opskrifter der kræver en let tekstur. Det kan anvendes alene en del opskrifter og har en rimelig holdbarhed, så længe det er gemt i en lufttæt beholder og undgår at absorbere fugt fra luften. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 3 57 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 58 MORGENMAD Spis og lav mad uden Hvede Hvedefri Måltid og ideer Pocheret, kogt eller røræg på hvede-fri toastbrød (f.eks. Rugbrød, Genius (se opskrifter) Gluten Fri) Boghvede pandekager og tørret frugtkonserve Hvede-fri Mysli (f.eks. Alara eller hjemmelavet - se opskrifter) Champignonomelet og tomater med hvede-fri brød (f.eks. Biona Majs og lupin) Røget kuller med svampe, tomater og hvedefri toastbrød (f.eks. Sunnyvale Hør, majs, ris, surdej brød) Cornflakes eller Rice Krispies med skiver banan, yoghurt og salt-fri nødder og rosiner Frugtsalat med blanding af nødder, frø eller hirse flager Naturlig eller græsk yoghurt med nødder, frugt, frø eller honning Riskager eller kiks med jordnøddesmør, havregryn (f.eks. sesamsmør eller sukkerfri marmelade (f.eks. Kallo riskager) Nairns glutenfri) med skummetmælk, honning og hakkede frugt Pandekager (lavet af ris mel og mælk) med frugtsalat og græsk yoghurt Grød Flakes (f.eks. Barkat) med tørrede frugter, jordbær, mælk eller yoghurt • • • • •• • •• • • • •• FROKOST Hjemmelavet suppe med hvedefri brød (f.eks. Biona hirse brød) bagt kartoffel og salat med fyld så som ost, bønner, tun, rejer og sukkermajs Risnudler (f.eks. Bønner på boghvedebrød ristet brød (se Clearspring, Orgran) og stegt grønsager opskrifter) Kiks (f.eks. Kallo, Finn eller Amisa) eller riskager med ost, tomat, hummus Græsk salat med fetaost Ris eller quinoa salat med sultanas, mandler, valnødder, cashewnødder, solsikkekerner eller sesamfrø Avocado og rejer salat med hvede-fri brød (f.eks. Biona, Genius) Hjemmelavet pizza (med polenta base) og grøn salat Majspasta (f.eks. Orgran) salat med kylling, mayonnaise, majs og blandede grønne blade Tun og sukkermajs hvedefri croissant eller sandwich (f.eks. Genius) Majs Totilla wrap med kylling mayonnaise og salat Laksetærte lavet gluten / hvedefri kager (f.eks. Glutenfri fra Konditor Company) med • •• • • • • • • •• • MIDDAG Broccoli og blomkål ost med bagt kartoffel og blandet salat Stegt kylling bryst med stegte kartofler, grøntsager og hvedefri sovs og fyld (f.eks. Barkat, Allergycare, Kallo, fri og let) Frisk grillet sardiner og grøn salat Segt grøntsager med kylling, nødder, bønner eller Quorn med ris eller ris nudler (f.eks. Clearspring, Orgran) Pocheret laks med nye kartofler, broccoli, grønne bønner Majs tacos med hakkekød eller bønner med creme fraiche, guacamole eller salsa og en salat Chili con carne med brune ris Spaghetti bolognaise med majspasta eller risnudler (f.eks. eller risnudler Orgran,) Grillet makrel eller ørred og mandler med blandet salat Torsk med hvede-fri Quorn rasp (fra hvedefri brød eller brug cornflakes) med nye kartofler og grønsager Roastbeef og budding (Orgran og sukkermajs escalopes (med hvedefri rasp) boghvede pandekage mix) og grøntsager • • • • • • • • •• MELLEMMÅLTIDER 58 © Genesis Diagnostics Ltd • • • Frisk frugt Tørret frugt, nødder og frø Rå grøntsagersnitter med hummus, taramasalata eller guacamole Poppadoms (lavet af linser, kikærter, gram eller kartoffel Riskager (f.eks. mel), med hvede-fri dips Probiotics yoghurt (f.eks. Activia) Kallo) med skiver bananer, hytteost, sesamsmør, jordnøddesmør eller sukkerfri Lav-sukker marmalade Rug knækbrød (f.eks. Ryvita) med topping som for riskager og hvedefri myslibarer (Doves Farm, Lyme Regis) Hvedefri snacks som riskiks, tortillas, kartoffelchips (f.eks. Clearspring, Biona) majschips eller poppadoms lavet af Scones, kiks, kager lavet af boghvede, ris, majsmel Marmaladetærter Dhalmel lavet (med glutenfri søde kager. Company) • • •• • •• • • • OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 59 Hvede fri Opskrifter Mysli Ingredienser: Spis og lav mad uden hvede Kost Planning kostplanlægning Your Diet • / kop tørrede abrikoser • / kop jumbo havre • / kop bygflager • / kop store sultanas rosiner • lys honning til at smage • / kop blandet hakkede nødder • 1 kop frisk appelsin juice • mælk, til at blande i 1 1 1 1 1 2 2 2 2 4 Tilberedning: 1. Læg abrikoser, havre, byg flager, sultanas og appelsinsaft i en skål. 2. Dæk skålen og lad den ligge til blød natten over. 3. Næste morgen, rør æble i og tilstrækkelig mælk til at give en blød konsistens. 4. Hæld müsli til tallerkener og supler med hakkede nødder og honning. Serveringer 3-4 Boghvedepandekager (hvede, havre, byg og rug-fri) Ingredienser: • 110g boghvedemel • 1 lille æg • 300 ml skummetmælk • smør eller olivenolie til madlavning Tilberedning: 1. 2. 3. 4. Pisk mel, æg og skummetmælk til en tynd dej. Brug køkkenrulle til at smøre olie på en lille non-stick stegepande og varm godt op. Hæld 2 spsk dej på panden og vend det rundt. Stege dejen i ca 60 sekunder, så vend det med en spatel, og bag den anden side i et par sekunder. 5. Spis straks med friskpresset citron eller appelsinjuice. 59 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 60 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Hvede Boghvede og Risbrød (Giver et brød, der er sprødt på ydersiden og blødt på indersiden). Ingredienser: • 300 g boghvede mel • 150g brune ris mel • 1,5 pakke gær • 1 tsk sukker • 1 spsk olivenolie • / til 1 spsk salt • 425 ml lunken vand • 2 x 500g brødforme 1 2 Tilberedning: 1. Bland mel og gær. 2. Tilsæt sukker, olie og salt og vand og bland godt til du få en tyk dej. 3. Smør let de to brød forme. 4. Del blanding mellem formene, dæk til og lad hæve i en varmt sted i 20-30 minutter. 5. Bages ved 230 °C til 35-40 minutter. 6. Brødet vil vil satte gisg lidt fast på kanten af formen efter det er bagt. 7. Afkøl i 5 minutter hvor efter du kan tage af fra formen. Giver 7 skiver pr brød Wheat-Free 60 © Genesis Diagnostics Ltd Recipes Gulerodskage Ingredienser: • • • • • • • • • 4 æg 225 g strøsukker revet skorpe af 1 citron 225 g hakkede mandler En tsk hvede-fri bagepulver 225 g gulerødder, fintrevet 75 g rosiner (fra røde druer). 75 g sultanas (fra hvide druer). 25 ml rismel Tilberedning: 1. Opvarm ovn til 180 °C. 2. Adskil æg. 3. Lag æggeblommer, sukker og citronskal i en skål, blende eller på en foodprocesser blandes indtil det er godt rørt sammen. 4. Tilsæt mandler og gulerødder til denne blanding. 5. Rør godt sammen. 6. Sigt mel og bagepulver tilsat til blandingen og rør godt sammen. 7. I en anden skål piskkes æggehviderne, indtil de er stive og det hele til blandingen. 8. Tilsæt tørret frugt og rør forsigtigt. 9. Smør 2 aflange brødforme af 19 cm lang. 10. Spred blandingen ud i bakken og bag i 45 minutter. 11. Lad dem køle af i bageform, derefter skæres de i skiver. Udgør 16 skiver OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 61 Kost planlægning Spis og lav mad uden hvede Wheat-Free Recipes Chokoladekage uden mel Ingredienser: • 110 g smør eller margarinef.eks. Pure) • 225 g mørk chokolade med mindst 70% kakaoindhold • 6 æg, der er adskilt • 125 g frugt sukker Topping: • 150g mørk chokolade med mindst 70% kakaoindhold • 150g kastanjecreme • 30g frugtsukker • 30g smør eller margarine (f.eks. Pure) Tilberedning: 1. Forvarm ovnen til 180 °C 2. Smør en dyb 20cm kageform med smør eller margarine. 3. Indsat non-stick bagepapir i kageformen. 4. Bræk chokoladen i små stykker og læg den i stor skål, der tåler varme. 5. Læg skålen over en gryde og lad simre i vand. 6. Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet. 7. Tilføj smør eller margarine til skålen og rør indtil den er helt blandet med chokolade. 8. Fjern fra varmen. 9. Pisk æggehviderne i en separat skål, indtil de danner stive toppe. 10. Tilsæt sukker og fortsæt røring, indtil de danner blanke toppe. 11. Pisk æggeblommer i en anden skål og rør i smeltede chokolade blandingen, indtil godt blandet. 12. Æ ggehviderne piskes omhyggeligt med en metal ske indtil blandet grundigt. 13. Hæld blandingen i kageform og bag i ovn i 25-30 minutter, indtil bagt rundt på siderne, men stadig lidt blød i midten. 14. Tag ud af ovnen og lad den afkøle i ca 5 minutter, derefter overfør til en bagerist og lad den afkøle helt. 15. Forbered topping: smelt chokolade som ovenfor. 16. Tilsæt kastanjecreme og sukker, og rør godt sammen. 17. Rør smør eller margarine indtil grundigt blandet. 18. Fjern fra varmen og lad det køle af. 61 Giver 10 skiver © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 62 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Hvede Kokos og kerne flapjack Ingredienser: • 150 g græd havre • 2 tbsps desiccated coconut • 1 sps solsikkefrøer • 1 sps græskerkerner, snittet • 1 sps hørfrø kerner • 25g snittede dadler (valgfri) • 1 / sps gylden sirup • 1 / sps honing • 5 sps kold-presse valnøddeoile 1 1 2 2 Tilberedning: 1. Indstil ovnen til 180°C 2. Bland alle de tørre ingredienser sammen. 3. Tilsæt sirup, honning og olie og bland meget godt sammen for sikre en jævn fordeling. 4. Overfør til en let smurt 14cm x 14cm bageform og bage i ca 25-30 minutter. 5. Skær som finger og lad det køle af i formen. Giver omkring 8 stykker Herby majs Brød (hvede, gær og sukker-fri) Ingredienser: • 175g Gulkornmeal • 1 / tsps natron • 1 tsk blandede tørrede krydderurter (valgfri) • / tsk salt • 1 æg • 150g fedtfattig naturligt live yoghurt (activa) • 2 spsk ekstra jomfruolivenolie 1 1 2 2 Tilberedning: 1. Sæt ovnen på 200 °C. 2. Smør en 15 cm muffin form eller bollebakke, og indsæt bagepapir. 3. Bland majsmel, natron, krydderurter og salt i en skål. 4. Pisk ægget separat og bland med yoghurt og olie. 5. Hæld de tørre ingredienser i og bland godt sammen. 6. Hæld blandingen i den klargjorte bageform og bag i 15-20 minutter, eller til de er gyldne og fast at røre ved. 7. Lad det køle af på en rist. Udgør 1 brød, 6 muffins eller ca. 9 boller Wheat-Free 62 © Genesis Diagnostics Ltd Recipes OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 63 Wheat-Free Recipes Æble og kanel kage Spis og lav mad uden hvede Kost Planlægning (hvede, havre, byg og rug-fri) Ingredienser: • 4 store madæbler • 100g brunt rismel • 4 store æg • 100g hakkede mandler • 24 g strøsukker • 100g smør eller margarine (f.eks. Pure) • Få dråber mandelessens • 1 spsk kanel Tilberedning: 1. 2. 3. 4. Smør en dyb 20 cm rund bageform med løs bund. Varme op ovnen til moderat temperatur, 150 °C. Skræl, fjern kernehus og skær æblerne og lag dem i blød i koldt vand. Placer mel, æg, hakkede mandler, strøsukker, smør eller margarine og mandelessens i skålen. Bland dejen med en mixer, indtil den er let og luftigt. 5. Plaacere i kagenformen med ca 4cm af blandingen. 6. Placer de fleste af æblerne i formen og drys med sukker og kanel. 7. Spred det resterende blanding på toppen af æbler og glat topprn ud til dekoration. 8. Placere forsigtigt de resterende æble skiver på toppen af kagen i en cirkel og drys med kanel og sukker. 9. Bages i ovnen i mindst 1 time,eller indtil bagt igennem. 10. Lad det afkøle, tag derefter forsigtigt kagen ud af formen og overfore den til en tallerken. 11. Serveres varm med budding eller koldt med piskefløde. 63 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 64 Spis og lav mad uden Hvede Indkøbsliste til Hvedefri Diæt Mange fødevarer indeholder Hvede, så det er altid vigtigt at læse ingrediens etiketterne omhyggeligt før køb Frugt og grøntsager Lettuce / Mixed leaves Tomatoes Avocado Radish Beetroot Onions Cabbage Mushrooms Peas Sweetcorn Broccoli Cauliflower Garlic Carrots Green beans Sweet potatoes Baking potatoes Oranges/satsumas Strawberries Raspberries Blueberries Bananas Apricots Frozen fruit Dried fruit Mælke-og mejerialternativer Mælk - skummet, letmælk mandel / ris / kokos / havremælk Sojamælk og yoghurt Ost (i moderation) Hytteost Feta / Mozzarella Ged / får mælk Naturlig bioyoghurt Økologisk margarine (f.eks. Pure, Biona) Smør Frugt yoghurt (i moderate mængder) Ris og Pasta Hvedefri Spagetti eller lasagne (f.eks. Diet Specials, Glutafin) Basmati og brune ris Boghvede pasta (f.eks. Orgran) Ris eller boghvede nudler (f.eks. Clearspring eller Orgran) Quinoa / pasta (f.eks. rask og rørig) Majspasta (f.eks. Barkat, Orgran) Snacks Dips - hummus, guacamole Rå nødder - Brasiliens, mandler, cashew, pekannødder, valnød Rå frø - græskar, solsikke, Sesam, hør / hørfrø Jordnøddesmør Protein Balls (f.eks. Bounce) Wholebake snacks (f.eks. 9Bar) Frugt konserve Morgenmadsprodukter Hjemmelavet mysli (havre, rug og byg flager, boghvede flager, ris flager, flager kokos, rosiner, tørrede dadler, græskar og solsikkefrø, nødder) Hvede-fri müsli (f.eks. Alara, rask og rørig) Grød eller hirse (varmes med mælk) Grødflager (f.eks. Barkat) Oatibix Cornflakes / Ris Crispies Ris & Boghvede Cereal (f.eks. Doves Farm) Brød og snacks Kød, fisk, æg og Alternativer Kylling Kalkun Oksekød (lejlighedsvis) Vildtlevende vildt Frisk fisk - torsk, kuller, tun, laks, makrel, ørred Fiskekonserves - sardiner, laks, sardiner, tun (lejlighedsvis) Rejer Æg Tofu Bønner og Bælgfrugter 64 hvide bonner / haricot / pinto / cannellini / aduki / sort-øje / smør bønner blandet økologisk bønner (dåse er fint) kikærter (føj til supper & salater) linser (blandes med ris) økologisk bagt bonner © Genesis Diagnostics Ltd Hvede-fri brød og rundstykker (f.eks. Genius, Biona, Barkat, Glutafin, Diet Speciels, Ener-G, Livwell, Proceli, Helsekost, Irma eller internat) Rug eller pumpernickel (f.eks. Schneider Brot rugbrød) Borodinsky brød (f.eks. Village Bakery) Majs og Lupin brød (f.eks. Biona) Hør, majs, ris, surdej (f.eks. Sunnyvale) Hirse brød (f.eks. Biona) Havrekager (f.eks. Nairns) Riskager (f.eks. Kallo) Rugknækbrød (f.eks. Ryvita) seeded eller almindelig Multikorn (f.eks. Realfoods) Hvedefri kiks (f.eks. Kallo, Finn) Drikkevarer Frugtsaft - appelsin, æble, tomat VAND Smoothies (f.eks. Innocent) Urteteer - pebermynte, frugt te Rooibosch Andre Dressinger - mayonnaise (f.eks. Plamil, Granovita), olivenolie og balsamico eddike Bagepulver (f.eks. Supercook, Allergycare) Konditor (f.eks. Glutenfri Konditor Company) Boghvedepandekage mix (f.eks. Orgran) Hvede-fri kagemix (f.eks. Glebe Farm) OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 65 Spis og lav mad uden Gluten Your Diet Fødevare-Planning Intolerance Guide Kost Planlægning 65 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 66 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Gluten 66 Spis og lav mad uden Gluten Hvis dine testresultater har vist en forhøjet reaktion på gliadin (findes i gluten), anbefales det, at du undgå alle fødevarer, der indeholder gliadin/gluten, også selv om disse fødevarer viser ikke et positivt testresultat. Kornsorterne, der indeholder gluten, omfatter hvede, rug og byg, og fødevarer, der indeholder disse kerner bør undgås. Nogle mennesker, der er intolerante over for gluten, er også overfølsomme over for havre. © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 67 Fødevarer du bør undgå Gluten findes i mange fødevarer, såsom: Spis og lav mad uden Gluten Kost Planlægning • Alle fødevarer, der indeholder hvede, rug eller byg • Brød, boller, chapattis, naan brød, fladbrød, scones, • • • • • pandekager, vafler, kager, kiks Morgenmadsprodukter Pizza, pasta, kager og Yorkshire buddinger Konsumis, drikkevarer på polver og drinkkevarer lavet af malt, chokolade barer, lakrids og budding. Øl, pilsner og de fleste spiritus Det er også findes i mange kommercielle fødevarer såsom supper, saucer, krydderier, fortyndede drikkevarer, forarbejdet kød og færdiglavede måltider, herunder burgere, pommes frites, salami, pølser, panerede æg, kød eller fisk overtrukket med rasp, indbagt oksekød, pateer og smørbareprodukter, pizzaer, chips, færdiglavede saucer, salatdressinger, skinke, bouillonterninger, urter, krydderier, bagepulver, konserves herunder bønner, spaghetti og suppe. 67 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 68 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Gluten Hvad man skal kigge efter (og undgå) på vareetiketter Bemærk Gluten kan være skjult i mange føddevarer, derfor det er altid vigtigt, at du læser varedeklarationen omhyggeligt før køb. Hvis man vil undgå gliadin/gluten skal man udelukke følgende kost: • hvede • rug • byg • spelt • kamut • malt, malt aroma, malt 68 • • • eddike klid triticale dekstrin © Genesis Diagnostics Ltd I 2006 trådte en ny lov i kraft om mærkning af allergener. Den er udarbejdet af forbrugerstyrelsen, som kræver at fødevareproducenterne mærker alle fødevarer, der indeholder de otte mest almindelige allergener, herunder hvede. Det er gode nyheder for folk, der skal følge en glutenfri kost, fordi det er lettere at identificere "røde fødevarer". For at afgøre, om en fødevare indeholder gluten, bør du først læse allergierklæringen som findes i slutningen af ingredienslisten på bagsiden af emballagen på alle fødevarer. Hvis maden indeholder gluten, vil der stå i allergierklæringen "indeholder gluten". Hvis allergierklæringen ikke omfatter gluten, bør du læse ingredienslisten. Hvis intet er angivet, så er maden mest sandsynligt Allergfri. Men for at hel gardere sig mod at et bestemt produkt indeholder gluten, er det bedste at ringe eller se på deres hjemmeside. Ifølge lov skal fødevareproducenter liste deres kontaktoplysninger på bagsiden af alle emballerede fødevarer. OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 69 Alternative fødevarer og nyttige tips til gluten fri bagning Selv om gluten er en værdifuld kilde til næringsstoffer og er til stede i mange produkter, findes der alternative fødevarer, der giver tilsvarende vitaminer og mineraler. Selv om det kan være udfordrende, kan du bruge disse alternativer til sikre en fornøjelig, varieret og sund kost: • Brød – glutenfri brød er nu almindelig tilgængeligt og fremstilles af en kombination af ris-, kartofler-, majs-, soja- eller tapiokamel. De fleste af disse brød indeholder de vigtige B-vitaminer, jern og folinsyre. Eksempler på frisk brød fås i supermarkeder omfatter Biona, Village Bakery, Geni. Kiks eller rgknækbrød som. • Pasta – vælg pasta fremstillet af ris, quinoa, majs eller boghvede, som alle indeholder B-vitaminer. Nudler fås også med boghvede eller ris. • Kiks – der findes en bred variation af kiks på markedet. Disse kiks er fremstillet af majs eller havre og kan enten være søde eller krydrede. • Morgenmadsprodukter – der er et bredt udvalg af korn til rådighed, som ikke indeholder gluten, som glutenfri mysli, havregryn, hirse flager, brun poppet ris, pop-boghvede, havre og quinoa flager. Disse giver alle en god kilde til B-vitaminer og jern. • brødkrummer og rasp – er lavet af hvedemel. Brug glutenfri brød eller cornflakes til at lave brødkrummer/rasp i stedet. • Pølser – indeholder normalt hvede-rusk, men ristvebak bruges i nogle glutenalternativer, der er tilgængelige i supermarkeder, slagterbutikker og kødproducenter og på markeder. Spis og lav mad uden Gluten Kost Planlægning • japanske, kinesiske og thailandske retter– mange indeholder sojasauce, der er produceret ved hjælp af hvede. Prøv japansk tamari-sojasauce, som er lavet uden hvede og er derfor glutenfri. •Skysovs– if you like to make gravy with meat juices you can continue to use vegetable stock or gluten-free stock tablets such as Kallo or Knorr and thicken with corn flour. If a brown gravy is preferred add gravy browning. Allergycare do gluten-free instant gravy powder too. • Skysovs – Ved fremstilling af en hvid sauce brug maizena eller anden glutenfri mel (Se næste afsnit 'Alternativt mel til Bagning «) til tykkere sauce. For at forhindre klumper, bland først majsmel med lidt kold mælk. Varm den resterende mælk i en gryde. Derpå tilsættes en lille mængde af den varme mælk til den kolde og røres grundigt sammen. Rør mens du tilføjer denne blanding til de resterende mælk i gryden og kog blandingen igennem. Derefter tilsættes aroma f.eks. revet ost eller persille. • Bagning – der er mange forskellige alternative melsorter til rådighed til bagning. Se de følgende sider for specifikke oplysninger. Natron, fløde af tartar, tapioka, gelatine eller vegegel-baserede desserter, rene krydderier, majsmel, ris og arrowroot kan alle bruges til bagning. 69 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 70 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Gluten Glutenfri færdigprodukter En bred variation af specialprodukter, for eksempel mel, brød, kiks, kager og sovseblandinger er nu tilgængelige på supermarkeder, helsekost og på internettet. Nogle cafeer og restauranter sælger hjemmebagte gluten frikager. Bemærk venligst, at produkter mærket hvedefri ikke er glutenfri. HUSK - altid tjekke etiketten! Glutenfri bagning Der er mange fødevarer, der kan anvendes som erstatning for hvede, rug og spelt og bidrage ligeså meget med de essentiale nærringsstoffer. Ingredienser, der kan bruges i glutenfrie opskrifter, er: • Amaranth • Kartoffelmel • Quinoa • Boghvede - flager og eller mel • Ris - flager og eller mel • Majs, majsmel, polenta • Jordnødder og mandler • Sago • Linser, ærter, bønner, grahamsmel • Soya - flager eller mel • Hirse korn - flager eller mel • Tapioka (Kassava) Glutenfri mel har anderledes bageegenskaber end mel der indeholder gluten, men med lidt øvelse kan der laves også velsmagende kiks, kager og bagværk. 70 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 71 Alternativt mel til bagning Hvedemel indeholder gluten, som er det protein, der styrker og binder dejen ved bagning. Hvede / glutenfrit mel indeholder ikke gluten, og derfor kan det være nødvendigt at finde alternative bindemidler. Glutenfri opskrifter med melerstatninger er normalt omhyggeligt udviklet til få det bedst mulige resultat under hensyntagen til de problemer, der er forbundet med mangel på gluten, derfor kan erstatning være et risikabelt eksperiment. Du kan blive nødt til at prøve nye opskrifter inden bagning til vigtige begivenheder! Melsorterne opført på de næste par sider er alternativer til hvedemel og er gluten fri. Men det er vigtigt at være opmærksom på, at der ikke er nogen præcis erstatning for hvedemel, og opskrifter lavet med hvedefri alternativt mel vil være forskellige fra dem, der indeholder hvede. Spis og lav mad uden Gluten Kost Planlægnig Nyttige bagetips, når du bruger alternative melsorter: • Brug et glutenfrit bagepulver såsom Supercook Gluten Fri Baking Pulver eller Allergycare glutenfri bagepulver. • Når selvhævende mel er nødvendigt for en opskrift, blandes 1 teskefuld gluten• • • • • • • • • • fri bagepulver plus 1 tsk xanthangummi med 200g glutenfri mel. Xanthangummi er en nyttig glutenerstatning, der kan tilsættes for at forbedre konsistens, den bidrager til at binde blandingen sammen og forhindre smuldring. Det købes i helsekostforretninger, supermarkeder eller online. Tilsæt ekstra væske for at kompensere for den større sugeevne af glutenfri mel. Bages ved lidt lavere temperatur end den oprindelige opskrift (5-10% lavere) Tilføj ekstra aroma for at kompensere for kedelig smag ved glutenfrit mel (f.eks. citron, mandel, chokolade, kanel, ingefær) Hvis der ved brødbagning mod forventning ikke viser sig at være let og luftigt brød, er flade brød og boller mere medgørlige. Overvej kun at lave en brød af gangen, hvis du er i stand til at sætte æg i det. Hvis du laver kagedej vil den være meget skrøbelig. Rull kagedejen ud i meget tykkere plader end normalt og bliv ikke overrasket, hvis det bryder sammen, når du løfter den fra bordpladen. Prøv at rulle den mellem to stykker bagepapir eller på et stykke bage-silikone for at gøre den nemmere at flytte. Lappearbejde på tærter vil ikke betyde noget, hvis det er i bunden af en tærteform. Prøv at kigge i kogebøger med udenlandske opskrifter, hvor der ikke bruges hvedemel. Udseende og konsistens af rå blanding vil være forskelligt fra normale udgaver. Nogle bagte produkter (f.eks. muffins) kan synes at være underbagt - du vil blive nødt til at prikke med en gaffel for at prøve dem. Opbevaringstid vil blive stærkt reduceret. Planlæg tilstrækkeligt for 2 dage og bag derefter et frisk parti, når alle er blevet spist. 71 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 72 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Gluten Amaranth Boghvede Amaranthmel er fremstillet af frø af amaranthplanten, der er en grøn grøntsag. Amaranth frø indeholder meget protein, hvilket gør dem til et nærende mel for bagning. Alternative navne: Afrikaspinat, kinesisk spinat, indisk spinat, elefanter øre. Boghvede mel er ikke, trods sit navn, en form for hvede, men er faktisk i familie med rabarber. Den lille frø af planten er melet. Det har en stærk nøddeagtig smag og anvendes derfor generelt ikke alene i opskrifter, da smagen af de færdige produkter kan være meget overvældende og lidt bitter. Alternative navne: bøg hvede, kasha, saracenmajs. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Gluten - fri Arrowroot Arrowrootmel er melet fra roden af planten, og er meget nyttigt til jævning i opskrifter. Det er smagløst, og det fine pulver bliver klart, når det er opbagt, hvilket gør den ideel til jævning af klare saucer. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 3 Hvede - fri 3 Kikærtemel (Også kendt som gram eller Garbanzo mel) Dette er melet fra kikærter og har en stærk nøddeagtig smag. Dette mel bruges generelt ikke alene. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Brune ris Majsmel Brunt rismel er tungere end dens slægtning, hvidt rismel. Det er malet af upolerede brune ris, så det har en højere næringsværdi end hvide ris, og da det indeholder klid fra den brune ris, har det et højere fiberindhold. Det betyder også, at det har en mærkbart kornet konsistens der bidrager til en tungere produkt end opskrifter lavet med det hvide rismel. Det bruges normalt ikke alene på grund af dets tungere karakter. Stort indkøb kan ikke anbefales, da det er bedre at bruge, når den er frisk. Opbevares i en lufttæt beholder. Majsmel er malet af majs til et fint, hvidt pulver, og bruges til jævning fortykning i opskrifter og saucer. Det har en kedelig smag, og bruges derfor sammen med andre ingredienser, der giver smag til opskriften. Det virker også meget godt, når det bliver blandet med andre melsorter, for eksempel til fremstilling af fine lagkagebunde. Nogle typer af majsmel er melet fra hvede men er mærket hvede-majsmel. Alternativt navn: majsstivelse. Gluten - fri 72 © Genesis Diagnostics Ltd 3 Hvede - fri 3 Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 73 Mel typer Majsmeal (grov) Kartoffelstivelse Mel fra majs. Tungere end majsmel, generelt ikke udskifteligt i opskrifter. Også kendt som Polenta. Dette er et fint hvidt mel fremstillet af kartofler, og har en lys kartoffelsmag. Det er en af de få alternative melsorter, der holder meget godt, forudsat at det bliver opbevaret i en lufttæt beholder, og et køligt og mørkt sted. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Majsmeal (fint) Mel fra majs. Tungere end majsmel, generelt ikke udskifteligt i opskrifter. Også kendt som Majsmel. Kan købes i mange butikker Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Hirse Kommer fra græsfamilien, og anvendes som en kornart i mange afrikanske og asiatiske lande. Den kan bruges til at jævne supper og lave flade brød og kager. Fordi det mangler gluten er det uegnet til mange typer af bagning. Tilgængeligt i nogle butikker heriblandt helsekostbutikker og etniske butikker. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Kartoffelmel Dette mel må ikke forveksles med kartoffelstivelse. Kartoffelmel har en stærk kartoffelsmag og er et tungt mel, så en lille smule rækker langt. Stort indkøb anbefales ikke, medmindre du bruger det tit i mange forskellige opskrifter, da det har en kort holdbarhed. Gluten - fri 3 Hvede - fri Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Spis og lav mad uden Gluten Kost Planlægning Quinoa (udtales kin-o- wa') Quinoa er beslægtet med plante-familien spinat og roer, og det er frø af quinoaplanten, der er melet. Det blev brugt for over 5.000 år siden som korn Inkaerne kaldte det moderfrø. Quinoa er en god kilde til vegetabilsk protein. Det er en sjældenhed at finde quinoamel i Denmark, selv om quinoa selv er alment tilgængeligt. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Sorghum Dette er en forholdsvis ny melsort på markedet og ikke umiddelbart tilgængeligt i Danmark. Det er malet fra sorghumkorn, der svarer til hirse. Melet er brugt til at gøre grød eller flade usyrede brød. Det er en vigtig kornsort i Afrika og Indien. Dette mel opbevares godt i normale temperaturer. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 3 73 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 74 Genarrayt ® Kost og madlavning uden Gluten Soja Teff Sojamel er et proteinrigt mel med en nøddeagtig smag. Det kan generelt derfor ikke anvendes alene i opskrifter, men når det kombineres med andre melsorter, giver det et godt resultat. Kan bruges til jævninig i opskrifter eller tilføjes som en smagsforstærker. Det skal opbevares omhyggeligt, idet som det er en højt fedtindhold mel og derfor kan blive harsk, hvis det ikke opbevares korrekt. Kølige, mørke omgivelser eller opbevaring i køleskabet anbefales. Teff kommer fra græsfamilien og består af bittesmå korn, som stammer fra i det nordlige Afrika. Det er malet til mel og bruges til at forbedre injera, som er et svampet, let syrligt flad brød. Det er nu muligt at finde dette mel i helsekost butikker. Dette mel det er meget nærende, men i øjeblikket er det en sjældenhed at finde i Denmark, dog findes hos nogen etniske butikker. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Tapioka Tapioka mel er fremstillet af roden af maniok planten, når det males til mel, tager det form af en let, blød, fin hvid mel. Tapioka mel giver konsistens til bagning og er en god jævning. Selv om den er svær at finde i butikkerne i DK er tapiokamel et udmærket supplement til ethvert hvedefrit køkken. Det er en temmelig robust melsort, så opbevaring ved stuetemperatur er intet problem. Gluten - fri 74 © Genesis Diagnostics Ltd 3 Hvede - fri 3 Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 Hvide ris Denne melsort er malet af poleret hvid ris, så det er meget kedelig i smagen, og ikke så næringsrig. Hvidt rismel ideel til opskrifter, der kræver en let konsistens. Det kan anvendes alene til forskellige opskrifter og har en rimelig holdbarhed, så længe det er gemt i en lufttæt beholder og det undgår at absorbere fugt fra luften. Gluten - fri 3 Hvede - fri 3 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 75 Meltyper Der er mange fødevarer, der kan bruges som erstatning for hvede, rug og byg. De vil give variation til dine måltider og også alle essentielle næringsstoffer. Spis og lav mad uden Gluten Kost Planlægning 75 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 76 MORGENMAD Spis og lav mad uden Gluten Gluten-fri Måltider og ideer • Pocheret, kogt eller røræg på glutenfrie toast (f.eks. Genius, Glutafin) BoghvedeGlutenfri mysli pandekager og tørret frugtkonserves (se opskrifter) (f.eks. Alara eller hjemmelavet - se opskrifter) Røget kulle med svampe, tomater Cornflakes eller og glutenfrie toast (f.eks. Sunnyvale Hør majsris surdejsbrød) Frugtsalat Rice Krispies med skiver banan, yoghurt og saltfri nødder og rosiner Naturlig eller græsk yoghurt med nødder, med blanding af nødder, frø eller hirseflager frugt, frø eller honning havregryn / flager (f.eks. Nairns glutenfri, Barkat) med Halverede grapefrugt med glutenfrie skummetmælk, honning og hakkede frugt toastbrød (f.eks. Diætmad special,Multigrain, Glutafin) og jordnøddesmør Pandekager (lavet af rismel og mælk) med frugtsalat og græsk yoghurt Chokolade Pops med skummetmælk og skåret bananer Bacon, æg, bagte bønner og glutenfri pølser • • • • • • • • • • • FROKOSTE • •• Hjemmelavet suppe med glutenfrit brød (f.eks. Biona hirse brød) bagt kartoffel og salat med fyld såsom ost, bønner, tun, rejer og sukkermajs Sardiner, makrel eller sardiner med glutenfri crackers (f.eks. Orgran Boghvede knækbrød) Ris nudler (f.eks. Clearspring, Orgran) og stigt grønsager Bønner ristet på boghvedebrød (se opskrifter) Kiks (f.eks. Glutafin) eller ris-kager med ost, tomat, hummus Ris eller quinoa salat med rosiner, mandler, valnødder, cashewnødder, solsikkekerner eller sesamfrø åben rejer mayonnaise sandwich med ris og majs brød (f.eks. Glutenfri pizza og blandet Glutano ris og majsbrød) med rucola blade og agurk salat (f.eks. Biona, Kosten Specials, Rizopia) Hjemmelavet pizza (med polenta base) og grøn salat M ajs pastasalat med kylling, mayonnaise, majs og blandede grønne blade Rejerrisotto med brune ris eller quinoa med asparges, bønner, champignon, persille • •Å • • • • • • • MIDDAGE Broccoli og blomkål ost med en bagt kartoffel og blandet salat Stegt kylling Friskgrillede sardiner bryst med stegte kartofler, grøntsager og glutenfri sovs og fyld og grøn salat • Stigt grøntsager med kylling, nødder, bønner eller majs med ris eller ris nudler Pocheret laks med nye kartofler, broccoli, grønne bønner Laksetærte lavet med glutenfrie kager Chili con carne med brune ris eller ris nudler Spaghetti M ajs bolognaise med majs pasta eller risnudler eller Glutenfri pasta (f.eks. Glutafin) pasta (f.eks. Barkat, Orgran) med tomat sauce, forårsløg, majs, pinjekerner og friske krydderurter. (Alternate med boghvede, quinoa eller ris og quinoa pasta) Torsk med glutenfri rasp (fra glutenfrit brød eller majsflager) med nye kartofler og Roastbeef og grønsager Quorn og sukkermajsescalopes (med glutenfri rasp) budding (Orgran boghvede pandekage mix)og grøntsager • • • • • MELLEMMÅLTIDER 76 © Genesis Diagnostics Ltd • • • • • Frisk frugt Tørret frugt, nødder og frø Rå vegetabilske bare med hummus, taramasalata eller guacamole Poppadoms (lavet af linser, kikærter, gram eller kartoffel Riskager (f.eks. mel), med glutenfri dip Probiotics yoghurt (f.eks. Activia) Kallo)med skiver bananer, hytteost, sesamsmør, jordnøddesmør eller sukkerfri marmelade på Glutenfri knækbrød (f.eks. Orgran) som topping på ris kager Lav-sukker og glutenfrie myslibarer (se opskrifter) Glutenfri snacks som riskiks, tortillas, kartoffelchips (f.eks. Clearspring, Biona) majschips eller poppadoms lavet af Dhal mel Scones, kiks, kager lavet af boghvede, ris, majsmel eller glutenfri mel (f.eks. Doves Farm, Glebe Farm) Jam tærter lavet med glutenfrie søde kager • • • • • •• • • OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 77 Gluten-fri opskrifter Kartoffel og Riskage (hvede, byg, havre og rug fri) Dette er et hvid brød, som er lækkert friskbagte, og udgør et godt toastbrød. Det smager lidt ligesom fladbrød. Ingredienser: • • 200g brune ris mel • 1,5 pakker gær • 1 spsk olivenolie • 425ml ( / pt) lunken vand • 1 tsk sukker • / til 1 tsk salt • 2 x 500g bage form 250g kartoffelmel 3 1 4 2 Tilberedning: 1. Bland mel og gær sammen. 2. Tilsæt sukker, olie og salt og rør til en tyk dej med lunken vand. 3. Smør de 2 brødforme og overfør dejen dertil, dække og lad hæve et lunt sted for 20-30 minutter. 4. Bages ved 230 °C. til 35-40 minutter. 5. Brødet trækker sig lidt fra siden af formen, når det er bagt. 6. Afkøl i 5 minutter i bageformen og overføre derefter til en bagerist. Mysli (hvede, byg, havre og rug fri) Spis og lav mad uden Gluten Kost Planning Planlægning Your Diet Ingredienser: • 1 kop Cornflakes • / kop hakkede pecannødder • 1 kop Rice Krispies • / kop rosiner • / kop solsikkefrø • / kop hakkede abrikoser • / kop hakkede mandler • Håndfuld pinjekerner 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 NB 1 kop = 250 ml Tilberedning: 1. Hak abrikoser, mandler og pecan nødder. 2. Blandes sammen med de tørre ingredienser og rosiner. 3. Servere med hakket frisk frugt og græsk yoghurt og letmælk. 6-8 Serveringer Kan opbevares i en lukket beholder for et par dage. Det giver 8 skiver pr brød 77 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 78 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Gluten Kartoffelbrød (Hvede-, havre-, byg- og rugfri) Ingredienser: • 150g kartoffelmel • 50g rismel • 100g smør eller margarine (f.eks. Pure) • 75g hakkede mandler Tilberedning: 1. Put alle ingredienser i en foodprocessor og kør for 5-6 sekunder. 2. Skrab skål og gentag processen indtil en bold af dejen er dannet. 3. Læg dejen i en smurt 7-8 tommer (17,5-20 cm) runde sandwich form og flad det ud. 4. Sæt mærker med en kniv og bag ved 180 °C i 35-40 minutter. 5. Skæres i skiver og afkøles i bageformen. udgør 8 skiver Citron og Mandel kage (Hvede-, havre-, byg- og rugfri) Ingredienser: • 175g blødt smør eller margarine • 175g strøsukker • 3 æg • 175g brune ris, mel • 150g hakkede mandler • 2 citroner • Revet skorpe og saft af 1 citron • 2 tsk klar honning • / tsk mandelessens 1 2 Tilberedning: 1. Opvarm ovnen til 160 °C. 2. Smør bunden af bageformen som er 20cm rund kageform. 3. Placer smør, strøsukker, æg, brunrismel, hakkede mandler, mandelessens og revet skorpe og saft af 1 citron i en stor skål. 4. Bland godt og slå med en træske eller elektrisk mikser indtil let og luftigt. 5. Overfør blandingen til kageformen og glat toppen ud. 6. Skræl 2 citroner, skær i tynde runde skiver og læg det på toppen af kagen. 7. Bag 50-60 minutter eller til den er gyldn og fast. 8. Køl af i formen i 10 minutter og prøv derefter at løsne siderne først før den overføres til en bagerist. 9. Varm honning og pensl over kagen. 10. Serveres straks. 8-10 Serveringer 78 Gluten-Free Recipes © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 79 Gluten-Free Rig tærtebund Recipes Ingredienser: • 85g rismel • 85g gram mel • 30g kop boghvedemel • / tsk havsalt • 125g smør eller margarine • Pisket stort æg • 1-2 spsk vand 1 Frugtagtige Kager Spis og lav mad uden Gluten Kost Planlægning (hvede, havre, byg, rug fri) 2 Tilberedning: 1. Sigt ris, mel, gram mel, boghvedemel og havsalt i en stor skål. 2. Skær smørret eller margarine i små tern og med fingerspidser ælt det ind i melet indtil blandingen ligner fint rasp. 3. Lav en fordybning i midten og tilsæt æg. Ælt til blandingen begynder at holde sammen. Dejen skal have lidt ekstra fugtighed i bunden af skålen. Hvis det er for tørt, tilføj gradvist 1-2 spsk koldt vand til det bliver helt klistret. Hvis for klistret, tilsættes mere rismel. 4. Form dejen til en kugle. Pak dem ind i bagepapir, og sæt i køleskabet i 30 minutter. Dette vil svare til en 25cm tærteform der er 3cm dyb, eller 5 x 12cm tarteletformer af 2cm dyb. Ingredienser: • 100g smør eller margarine • 100g strøsukker • 2 æg, pisket • 200g Trufree nr. 7 mel eller kombination af majs og ris, mel • 100-150g blandet rosiner, korender. Tilberedning: 1. Bland olie (eller smør) og sukker, indtil let og luftigt. 2. Tilføj æg gradvist i mel. 3. T ilsat alle de blandede tørrede frugter i. 4. Overfør blandingen i de ønskede former og bag ved 190 °C 15 -18 minutter, indtil bagt og gyldnt. 5. Alternativt kan du placere alle blandingen i en 500g brød form og bage på 180 °C for 20-25 minutter til et sødt frugtbrød. Giver 10 kager Bemærk: Denne dej er meget skrøbelig og skal derfor behandles med stor omhu. 79 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 80 Spis og lav mad uden Gluten Indkøbsliste til Glutenfri diæt Mange fødevarer indeholder gluten, så det er altid vigtigt at læse ingrediensetiketterne omhyggeligt før køb Frugt og grøntsager Salat / Bladgrønt Tomater Avocado Radise Rødbeder Løg Kål Svampe Ærter Sukkermajs Broccoli Blomkål Hvidløg Gulerødder Grønne bønner Søde kartofler Bagekartofler Appelsiner Jordbær Hindbær Blåbær Bananer Abrikoser Frosne frugter Tørret frugt Kød, fisk, æg og alternativer Kylling Kalkun Oksekød (lejlighedsvis) Vildtlevende vildt Frisk fisk - laks, makrel, ørred Fiskekonserves - sardiner, laks, sardiner, tun (lejlighedsvis) Rejer Æg Tofu Bønner og bælgfrugter 80 Hvide bønner / haricot / pinto / cannellini /aduki / sort-øje blandede økologiske bønner (dåse er fint) kikærter (føj til supper & salater) linser (blandes med ris) økologiske bagte bønner © Genesis Diagnostics Ltd Mælke-og mejerialternativer Mælk - skummet, letmælk mandel / ris / kokos / havremælk Sojamælk og yoghurt Ost (i moderation) Hytteost Feta / Mozzarella Gedde- / fåremælk Naturlig bioyoghurt Økologisk margarine (f.eks. Pure, Biona), smør Frugt yoghurt (i moderate mængder) Snacks Dips - hummus, guacamole Rå nødder - paranødder, mandler, cashew, pekannødder, valnød Rå frø - græskar, solsikke, sesam, hør / hørfrø Jordnøddesmør (f.eks. hele Jorden) osv. Protein Balls (f.eks. Bounce) Wholebake snacks (f.eks. 9Bar) Frugtkonserves Dressinger - mayonnaise (f.eks. Plamil, Granovita), olivenolie og Balsamicoeddike Glutenfri kiks (f.eks. Barkat, Glutafin) Ris og Pasta Glutenfri Spagetti eller lasagne (f.eks. kosten Tilbud) Basmati eller brune ris Boghvedepasta (f.eks. Orgran) Ris eller boghvedenudler (f.eks. Clearspring eller Orgran) Quinoa Majs pasta Boghvedepandekagemix (f.eks. Orgran) Brød og snacks Glutenfrit brød og rundstykker (f.eks. Genius, Biona, Barkat, Glutafin, Ener-G, Livwell, Proceli.) Glutenfri havrekager (f.eks. Nairns) Riskager (f.eks. Kallo) Glutenfri crackers (f.eks. Orgran) Fuldkorn majs tynd (f.eks. Realfoods) Morgenmadsprodukter Hjemmelavet mysli (havre, ris flager, boghvede flager, i flager kokos, tørrede dadler, rosiner, græskar & solsikkefrø, nødder) Glutenfri müsli (f.eks. Alara) Grød eller hirse (varmes med mælk) Havrekorn (f.eks. Oatibix) Ris & boghvede Cereal (f.eks. Doves Farm) Glutenfri grød / flager Glutenfri havre og mysli (f.eks. Glebe Farm) Drikkevarer Frugtsaft - appelsin, æble, tomat VAND Smoothies (f.eks. Innocent) Urteteer - pebermynte, frugt te Rooibosch Andre Glutenfri normal eller selvhævende mel (f.eks. Doves Farm) - brug i stedet for hvedemel til bagning (tilføj guar gum og ekstra væskes) Xanthum tyggegummi eller guar gum er nyttige glutenerstatninger Kagemix (f.eks. Glebe Farm) Glutenfri kager (f.eks. Glutenfri Konditor Company) OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 81 Spis og lav mad uden urter / krydderier Your Diet Fødevare-Planning Intolerance Guide Planlægning af din kost 81 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 82 Genarrayt ® Spis og lav mad uden urter / krydderier 82 © Genesis Diagnostics Ltd Spis og lav mad uden urter / krydderier Disse fødevarer er relativt ligetil at fjerne fra din kost og involverer en enkelt udskiftning med andre fødevarer fra NORMAL listen i dine testresultater. Fødevarer, som du skal være opmærksom på: • • • • • • • • • • • Færdigretter Take-away f.eks. indiske, kinesiske, mexicanske Supper Tærter Desserter Kager Kiks Chips Slik Saucer OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 83 Spis og lav mad uden kød FødevareIntolerance Guide Planlægning af din kost 83 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:18 Page 84 Genarrayt ® Spis og lav mad uden kød Spis og lav mad uden kød Disse fødevarer er relativt ligetil at fjerne fra din kost, og involverer en enkelt udskiftning med andre fødevarer fra NORMAL-listen i dine testresultater. Fødevarer du bør være opmærksom på: • • • • • • • • • 84 © Genesis Diagnostics Ltd Færdige hovedretter Tærter Gryderetter Supper Pâtér Pastaretter Pølser Konserveret kød Saucer OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 85 Spis og lav mad uden Nødder FødevareIntolerance Guide Planlægning af din kost 85 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 86 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Nødder Spis og lav mad uden Nødder Disse fødevarer er relativt ligetil at fjerne fra din kost, og involverer en enkelt udskiftning med andre fødevarer fra din NORMAL-liste i dine testresultater. Fødevarer du bør undgå : • • • • • • • • • • • • • 86 © Genesis Diagnostics Ltd Korn Brød Kager Kiks Bagværk lagkage Desserter Is Slik / chokolade Fyld Vegetar fødevarer Kinesiske retter Indiske retter OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 87 Spis og lav mad uden grønt Fødevare-Planning Your Diet Intolerance Guide Planlægning af din kost 87 UOMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 88 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Grønt Spise og lav mad uden Grønt Disse fødevarer er relativt ligetil at fjerne fra din kost og involverer en enkelt udskiftning med andre fødevarer fra NORMAL-listen over dine testresultater. Fødevarer du bør undgå : • • • • • • • 88 © Genesis Diagnostics Ltd Salater Supper Vegetarretter Pommes frites Orientalske retter Færdigretter Tærter OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 89 Eating Spis ogand lav Cooking mad uden without Soya Soya FødevareIntolerance Guide Planlægning af din kost 89 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 90 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Soya Spis og lav mad uden Soya Hvis dine resultater viser en forhøjet reaktion på soja, anbefales det, at du undgår eller reducerer dit forbrug. Soya anvendes meget af vegetarer, da det er en glimrende kilde til protein og har et lavt indhold af mættet fedt samt er kolesterolfri. Bemærk: Soja kan være skjult i mange fødevarer, og det er vigtigt altid at læse vareetiketter omhyggeligt, før du køber produktet. Tjek varedeklarationen For vegetarer, hvis vigtigste kilde til protein er soja, er det vigtigt, at proteinen er suppleret gennem en alternativ fødekilde. Fødevarer du bør undgå. Soja kan findes i mange forskellige fødevarer, såsom: Sojabønner, grønne sojabønner (f.eks. i edamame) Soja sauce (tamari, shoyu, teriyaki sauce) Soyayoghurt, mejerifri yoghurt Soyamælk, mejerifri mælk, kaffeerstatninger. Sojanøddesmør Sojanødder Nogle smelteoste Tofu og tofuprodukter, hydrolyseret vegetabilsk protein Vegetar- og kød - færdigretter hotdogs, pølser færdiglavede kartofler, tørre pizzablandinger Vegetar ‘kød’ produkter, såsom veggie burgere og vegetar pølser Nogle brød, rundstykker og kiks kan indeholde soja Dåser og konserves Kiks, frosne fødevarer, pizzaer og nudler • • • • • • • • • • • 90 • • • • © Genesis Diagnostics Ltd • Pankageblandinger • Chokolade, morgenmadsprodukter, is, margarine, slik • Modermælkserstatninger, sojabaseret • Mejerifri frosne desserter • Tun (dåse, "pakket i vand" – læs det med • • • • • • • småt: de fleste indeholder vegetabilsk bouillon, som er lavet af sojabønner) Østerssauce (de fleste mærker indeholder soja protein) Vegetabilsk bouillon (indeholder ofte hydrolyseret vegetabilsk protein fra soja) Mejerifri piskede toppings Færdigkager, boller, isvafler, tærter, buddinger, donuts Pretzels, kartoffelchips, majschips Worcestershire sauce, nogle bøf saucer Kommercielle supper OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 91 Hvad man skal kigge efter (og undgå) i varedeklarationen: • Soyafibre • Sojalecithin (udvundet fra sojaolie, Soyaprotein er afledt af sojabønner og forarbejdes til: • • • • • • Hakkede soja • Sojamel • Sojafløde • Soyaolie (selvom sikker for de fleste • • • • soja-intolerante mennesker) Sojaost Sojanødder Sojamel Sojastykker • • • • • • • • • • • • • • • • • • • selvom det er sikkert for de fleste sojaintolerante mennesker) Sojayoghurt Sojamælk Sojaspirer Sojamargarine Sojaisolatfiber (også kendt som strukturerede proteinfibre [SPF]) Sojamel (anvendes i de fleste muffins, nogle donuts, mange brød og andre bageri varer) Sojakorn Sojaproteinisolater (isoleret sojaprotein) Soyaprotein, tekstureret Sojaflager Sojasaucer Shoyu Miso Tamari Tempeh Teriyaki Tofu Textured vegetabilsk protein (TVP) Natto Yuba Hydrolyseret vegetabilsk protein (HVP) Okara Sojaklid Textured soja mel (TSF) Spis og lav mad uden Soya Kost Planlægning 91 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 92 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Soya Alternative fødevarer og nyttige tips til sojafri bagning Det er relativt nemt at undgå soja, medmindre du er vegetar eller veganer, som har soja som en kød erstatning, dog er følgende fødevarer alle sojafri: • brød, boller, bagels, kiks, vafler, • • • • • • • • • • pandekager indeholder ikke sojamel eller sojamælk Korn indeholder ikke soja, såsom Weetabix, havregryn Ris, vilde ris, brune ris, kartofler, sød kartoffel, sojafri nudler, makaroni, pasta, couscous Korn, såsom quinoa, amaranth, hirse og boghvede Linser, bønner f.eks. kidneybønner, adukibønner og kikærter Friske, frosne og konserverede grøntsager Frisk, kogt, konserves og tørret frugt Ko-, gede-, fåremælk, ost og yoghurt Ris-, havre-, mandel-, kokos-, hasselnød-, quinoa- og hampmælk. Almindeligt kød, de fleste oste, æg Alle nødder, undtagen sojanødder, frø • Hjemmelavet is, kager, buddinger, buddinger, tærter, kager, donuts • Hjemmelavede saucer • Honning, gelé, marmelade, sukker • Hjemmelavede popcorn, riskager • Smør • Soyafri margarine • Avocado, tahini (sesam pasta) og nøddesmør • Hjemmelavet salatdressing og • • • • • • • mayonnaise Friske krydderier og krydderurter Frisk oksekød eller fyldt kyling Kaffe, te, frugt juice, kulsyreholdige drikkevarer, grøntsagssaft Hjemmelavede supper, nuddelsuppe lavet med soja-fri nudler Vegetabilske olier (raps, solsikke) og olivenolie cashew, mandler og havrecreme (f.eks. Havre Supreme) Soyafri is (f.eks. Havre Supreme) 92 Der henvises til Madleksikonet – Grøntsager; Sojafri madideer og Websider om fri fra fødevarer for yderligere information © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 93 Soya-free Soya-free opskrifter Mandle/ cashewnødecrem Gulerod, æble og Rosinkage (en alternativ vegansk creme) Spis og lav mad uden Soya Kost planlægning Planning Your Diet Ingredienser: • 225g selvhævende mel • ½ tsk. bagepulver • ½ tsk. salt • 1 tsk. stødt kanel • 5 spsk. vegetabilsk olie • revet citronskal af 1 appelsin plus Ingredienser: • 1 kop mandler eller cashewnødder • ½ dl vand • ½ tsk vanilje, valgfri • 1 spsk. ahornsirup, valgfri 4 spsk. saft Blend, afkøl og server • 140 g Muscovadoråsukker • 140 g fint revet gulerod • 1 mellemstort spiseæble, skrællet, kernehus Note:1 kop= 250ml fjernet og revet • Hjemmelav et vanilje- • • is 85 g rosiner 50 g græskarkerner Flormelis Ingredienser: Ingredienser: • • lille dåse kondenseret mælk • 1-2 tsk. vaniljeekstrakt (efter smag) ¼ l fløde Tilberedning: Hæld alle ingredienser i en skål og bland indtil det er ensartet. Hæld hele blandingen i en ismaskine og frys i henhold til producentens anvisninger. 1. Varm ovnen til 180 °C 2. Smør en 20 cm rund kageform. Bland mel, bagepulver, salt og kanel i en stor skål. 3. I en separat skål blandes sammen olie, appelsinsaft og sukker 4. Tilsæt appelsin blandingen til melet sammen med revet gulerod og æble, appelsin, citronskal, rosiner og græskarkerner. 5. Derefter omrøres indtil det er rigtigt godt blandet. Hæld med en ske til den klargjorte form. Bages i 50 min. - 1 time, indtil kagen løsner eller trækker sig fra bageformen. Afkøl kagen på en rist, før du fjerner den fra kageform. Strø med flormelis og server. 93 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 94 Eating Spis ogand lav Cooking mad uden without Soya Soya Indkøbsliste til Soyafri kost Mange fødevarer indeholder soja, så det er altid vigtigt at læse vareetiketterne omhyggeligt før køb Frugt og grøntsager Bønner og Bælgfrugter Snacks Salat / Bladgrønt Tomater Avocado Radise Rødbeder Løg Kål Svampe Ærter Sukkermajs Broccoli Blomkål Hvidløg Nyre / haricot / pinto /cannellini / aduki / sort-øje / smørbønner Blandede økologiske bønner (På dåse er fint) Kikærter (Tilsæt i supper & salater) Linser (blandes med ris) Dips - hummus, guacamole Rå nødder - Brasiliens, mandler, cashewnødder, pekannødder, valnødder Rå frø - græskar, solsikke, sesam, hør / hørfrø, jordnøddesmør Bounce Protein kuller Wholebake 9Bar snacks Frugtkonserves Dressinger - mejerifri mayonnaise (f.eks. Plamil, Granovita), olivenolie & balsamico Gulerødder Grønne bønner Søde kartofler Bagekartofler Appelsiner Jordbær Hindbær Blåbær Bananer Abrikoser Frosne frugter Tørret frugt Ost (i begrænsede mængder) Hytteost Feta / Mozzarella Ged- / fåremælk Naturlig bioyoghurt Økologisk margarine (f.eks. Pure, Biona) Smør Frugtyoghurt (i moderate mængder) Kød, fisk, æg og Alternativer Kylling Kalkun Oksekød (lejlighedsvis) Vildtlevende vildt Frisk fisk - torsk, kuller, tun, laks, makrel, ørred Fiskekonserves - sardiner, laks, sardiner, tun (lejlighedsvis) Rejer Æg 94 © Genesis Diagnostics Ltd Mælke-og Mejeri alternativer Mælk - skummet, letmælk mandel / ris / kokos / havremælk Ris og Pasta Fuldkorn eller speltpasta Basmatti eller brune ris Orgran boghvedepasta eller Brun rispasta Brun risspaghetti (Waitrose) Ris- eller boghvedenudler Quinoa Spaghetti Brød og snacks Kerneholdige eller kornkammerbrød Rug eller pumpernikkel (f.eks. Schneider Brot rugbrød) Landsby Bageri Borodinsky brød Livwell brød & fuldkorn boller Havrekager (f.eks. Nairns) Riskager Ryvita - kerneholdig eller almindelig Multigrain Majs tynd (f.eks. Realfoods) Morgenmadsprodukter Hjemmelavet müesli (Havre-, rug- og bygflager, boghvedeflager, risflager. kokos, rosiner, tørrede dadler, græskar & sunflowerseeds, nødder) Havregryn (varmes med mælk) Havre cereal (f.eks. Oatibix) Cornflakes / Ris Crispies / F F flakes BoghvedeCereal Drikkevarer Frugtsaft– appelsin, æble, tomat VAND Smoothies (f.eks. Innocent) Urteteer – pebermynte, frugt te Rooibosch OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 95 Spis og lav mad uden gær Planning Guide Your Diet Fødevare- Intolerance Planlægning af din kost 95 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 96 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Gær Spis og lav mad uden gær Hvis dit testresultat har vist en FORHØJET reaktion på bage- eller ølgær, anbefales det, at du undgår eller skærer ned på dit forbrug af gær. Gær bruges i madlavning og er en god kilde til B-vitaminer, men disse kan også hentes fra andre fødevarer såsom kød, fisk, hele kerner, nødder og mørkegrønne grøntsager. Levende gær bruges også i fremstillingen af mange alkoholiske drikkevarer, som derfor bør undgås og erstattes med produkter der har et lavt indhold af gær. 96 © Genesis Diagnostics Ltd Af alle fødevarerne er gær er nok den sværeste at undgå, da det er skjult i så mange forarbejdede fødevarer. Det er derfor afgørende, at du planlægger, før du starter din gærfri kost. Bagegær og ølgær stammer fra samme organisme, og derfor er sandsynligheden for at du reagerer på dem begge meget stor. Hvis dine resultater viser forhøjede værdier, anbefales det, at du undgår alle fødevarer, der indeholder gær samt sukkerholdige fødevarer og raffinerede kulhydrater, som kan stimulere væksten af gær i din fordøjelseskanal. Det er også tilrådeligt at undgå fugtigt vejr. OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 97 Spis og lav mad uden Gær Kost Planlægning Fødevare der skal undgås • Bagegær, ølgær • Brød, pizza, kager som croissanter, som er hævet med gær. • Nogle fladebrød, for eksempel Pita og naan brød indeholder en lille mængde gær, der få dem til at hæve når de bages og laver "lommer" • Tørret/saltet svinekød og bacon • Peanuts og jordnødderprodukter • Pistacienødder • Modnede fødevarer specielt meget modne oste som brie og camembert • Maltet mælk, maltede drikkevarer og hjemmelavede ingefærøl • Nogle surdejs- og pumpernickelbrød • Hydrolyseret vegetabilsk protein, • Gærekstrakt såsom Marmite, • Tørrede frugter (figner, dadler, rosiner, • Syrnede madvarer og drikke, såsom • Over-moden frugt, noget flået frugt • Frugtsaft - kun friskpresset er gærfri • Vareetiketter med hydrolyseret er lavet ved hjælp af gær og en lactobacillus kultur Vegemite, Bovril, bouillonterninger og gravies øl, vin, cider, spiritus, ginger ale, eddike, soja sauce og dressinger • Tempeh, miso og tamari (Japansk/indonesiske krydderier lavet ved gæring af soja) • Eddike findes i fødevarer såsom Quorn (Mycoprotein) og tofu abrikoser osv.) protein, hydrolyseret vegetabilsk protein eller hævemiddel • Citronsyre og natriummonoglutaminat kan ligeledes indeholde gær • Nogle kosttilskud syltede agurker, relishes, salatdressinger, tomatketchup, mayonnaise, peberrod og chilisauce • Svampe, champignon og trøfler er nært beslægtede med gær. • Kryddersild, røget og tørret fisk, kød og fjerkræ 97 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 98 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Gær Gær kan være skjult i mange fødevarer, og derfor er det vigtigt altid at læse vareetiketterne omhyggeligt før køb. Hvad man skal kigge efter (og undgå) på fødevareetiketter: • Bagegær • Ølgær • Hydrolyseret protein • Hydrolyseret vegetabilsk protein • Hævemiddel, gær Alternative fødevarer… Følgende liste over fødevarer med lavt indhold af gær: • Pasta, brune ris, grovmel, majs, vilde • Fritgående, økologisk fjerkræ, lam, • • • • • • • • ris, boghvede, couscous, byg, hirse Riskager, havrekager, majstortillas, tacos, rugknækbrød (f.eks. Ryvita) Hjemmelavet brød (med bagepulver / bikarbonat soda til syrning). Muffins, kiks, chapatis, Fladbrød, der ikke indeholder gær f.eks. matzos og meltortillas Pandekager og crepes: brug bagepulver i stedet for gær Friske, frosne eller grønsags-og grøntsagssaft. Særligt godt er løg, hvidløg, grønne bladgrøntsager såsom kål, broccoli, grønkål, rosenkål, sukkerærter osv. Salat såsom salatblade, urter, raket, spinat, peber, lucernespirer, avocado mv. Ærter, bønner, linser • • • • • • svinekød, oksekød, kalvekød Fisk, især makrel, sardiner, torsk, laks, sild, tun, ørred Skaldyr Frilandsæg, hytteost, økologisk probiotisk yoghurt (indhold af lactobaciller forbedrer sund tarmflora) Ikke-citrusfrugter såsom solbær, jordbær, tropiske frugter (ananas, papaya, mango, kiwi, banan osv.) Friskknækkede nødder (især cashewnødder, hasselnødder, mandler, og pinjekerner), frø (sesam, solsikke og græskar), milde krydderier, ingefær, frugt og urtete, koldpressede olier (Såsom oliven, solsikke, raps, valnød og sesam) Hvidløg, løg, kanel, oregano, kokos, ingefær, rosmarin, olivenolie Champagne, Tequila, gin og vodka er nogle drinks, der har lavt gærindhold 98 Der henvises til Mad Laksikonen – Gærfri måltider og ideer og websteder som med sider som: frifra fødevarer, til yderligere hjælp og ideer. © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 99 Spis og lav mad uden gær Kost Planlægning …og nyttige tips for gærfri bagning • Sojasauce kan udskiftes med • • ristet sesamolie Citronsaft kan bruges i stedet for eddike Bagepulver eller bagesoda kan anvendes i stedet for gær 99 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 100 MORGENMAD Spis og lav mad uden Gær Gærfri Mad ideer • Pocherede æg, kogteæg eller røræg på sodabagt brød Pandekager med bananer og yoghurt Hjemmelavet mysli med mælk eller yoghurt og frisk frugt Almindelig omelet med tomater og brød Bagte bønner på gærfri toast (f.eks. Sunnyvale) Frugtsalat med blanding af nødder, frø eller hirseflager Naturlig eller græsk yoghurt med nødder, frugt, frø eller honning Riskager eller kiks med casheavnøddesmør, sesamsmør havregryn (f.eks. Nairns glutenfri) med eller sukkerfri marmelade (f.eks. Kallo riskager) skummetmælk, og hakkede friske frugter som bananer, hindbær og blåbær Toast med hjemmebagt brød (lavet med bagepulver) og cashevnøddesmør Pandekager med hindbær og blåbær og naturlige bioyoghurt Grødflager (f.eks. Barkat) med jordbær, mælk eller naturlig bioyoghurt Chokolade Pops med skummetmælk og bananskiver Multigrain O's med quinoa (f.eks. Orgran) med mælk eller naturlige bio yoghurt. • • • • • • • • •• • • • LUNCHES Hjemmelavet suppe med gærfri brød (f.eks. hjemmelavet brød med bagepulver) bagt sardiner, kartoffel og salat med fyld som ost, bønner, tun, rejer eller sukkermajs makrel eller sardiner med gærfri crackers (f.eks. Ryvita) Risnudler (f.eks. Clearspring, Orgran) og stegte grønsager bønner på ristet brød lavet fra hampbrød (f.eks. Sunnyvale) Riskager med ost, tomat, hummus eller nøddesmør Græsk salat med fetaost Ris eller quinoasalat med rosiner, mandler, valnødder, cashewnødder, Rejer i mayonnaise som smørrebrød på surdejsbrød solsikkekerner eller sesamfrø (f.eks. Sunnyvale) med raket blade og agurk Gærfri pizza og blandet salat (se opskrifter) Hjemmelavet pizza med polentabund og grøn salat Majs eller boghvedepasta (f.eks. Orgran) salat med kylling, mayonnaise, majs og blandede grønne blade • • • •• • • • • • • • MIDDAGE Broccoli og blomkål, ost med en bagt kartoffel og blandet salat Torsk belagt med gærfri dej (f.eks. Barkat) med pommesfrites og ærter Friske grillede sardiner og grøn salat Stegte grøntsager med kylling, nødder, bønner eller Quorn med ris eller risnudler (f.eks. Clearspring, Orgran) Kylling i karry med chapatis Pocheret laks med nye kartofler, broccoli, grønne bønner Majs tacos med hakkekød eller bønner med creme Chili con carne med brune ris eller fraiche, guacamole og en salat risnudler Vegetabilsk gryderet (med linser, gulerødder, løg, selleri, tomater), kogte kartofler og grønne bladgrøntsager Spaghetti bolognaise med fuldkorns- eller speltpasta Korn pasta (f.eks. Barkat, Orgran) med tomat sauce, forårsløg, majs, pinjekerner og friske krydderurter Torsk med gærfri rasp (fra hjemmebagt brød lavet med bagepulver eller irske brød eller knust cornflakes) med nye kartofler og grøntsager Stegt oksekød og Yorkshire budding (f.eks. Barkat Batter mix) og grøntsager • • • • • • • • • • • MELLEMMÅLTIDER 100 © Genesis Diagnostics Ltd • Frisk frugt såsom jordbær, bananer, blåbær Hindbær med frisk knækkede nødder og frø Rå vegetabilske snitter med hummus, taramasalata eller guacamole Poppadoms rP obiotisk yoghurt (lavet af linser, kikærter, gram eller kartoffelmel), med dip (f.eks. Activia) Riskager (f.eks. Kallo, Biona) bananskiver, hytteost, sesam smør, casheavnødder eller sukkerfri marmelade Rugknækbrød (f.eks. Ryvita) med Lavsukker myslibarer (f.eks. Doves, Lyme Regis) Savoury topping som for riskager snacks såsom riskiks, tortillas, kartoffelchips (f.eks. Clearspring) majschips eller poppadoms frem stillet af Dhal mel Scones, kiks, kager fremstillet med reduceret sukkerindhold Rosin hvedebrød med smør (f.eks. Sunnyvale) • • • • • • • • • • OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 101 Gær-fri Opskrifter Søde Kartoffelbrød Spis og lav mad uden gær Kost Planlægning Planning Your Diet Tilberedning: Denne hvede-, ægge-, mejeri- og gærfri opskrift bruger hørfrø som en bindingsingrediens som i stedet for æg. Det naturlige sukker fra søde kartoffler gøre at ahornsirup er valgfrit. Ingredienser: • 1 medium sød kartoffel • 2 spsk. hørfrø, • / kop vand • / kop ahornsirup (valgfri) • / kop tidselolie • ½ dl vand • 1 kop rismel • 1½ kop bygmel • 1 tsk. bagepulver • 1 tsk. gærfri bagepulver (f.eks. 2 1 1 3 4 4 Allergycare) • 1½ tsk. stødt kanel • 1 tsk. havsalt NB 1 kop = 2,5 dl 1. Bag den søde kartoffel i en forvarmet ovn på 205 °C i 30 til 35 minutter, eller indtil den er mør. Lad den afkøle, fjern kartoffel skrællen, mos kødet og stil den til side. 2. Forvarm ovnen til 175 °C. 3. Kog hørfrø i 2/3 kop vand i 3 til 5 minutter, eller indtil det har en konsistens som i æggehvide (udelad dette trin, hvis du bruger æg). 4. Olie-hørfrø blandingen eller æg tilsættes ahornsirup og stilles i en stor skål, indtil det er glat og cremet. 5. Tilsæt sød kartoffel og ½ kop vand til hørfrø- (eller æg) og ahornsirupblandingen og bland derefter godt sammen. 6. Sigt de øvrige ingredienser sammen og tilføje dem til den flydende blanding. Rør nok rundt til at alle ingredienserne er blandet i (blandes for længe vil gøre dejen for tyk). 7. Hæld blandingen i en olieret og melet brødform bag den i 45 minutter. Brødet skæres, når en kniv indsat i midten af brødet kommer kommer ren ud. Variationer: • Brug yams, mosede kartofler, græskar, eller • • purerede frugter i stedet for søde kartofler og fjern ½ kop tilsat vand Eliminer ahornsirup og brug ½ kop frugtsaft i stedet for ½ dl vand Erstat hirsemel med rismel 101 Giver et 23 x 12 cm brød © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 102 Genarrayt ® Spis og lav mad uden Gær Gær-fri Pizza Soda- (natron) brød Ingredienser: Ingredienser: • • ½ kop rismel • / kop mælk eller erstatning • 2 æg • 1 tsk salt • 1 spsk italienske krydderier • lidt hvidløgspulver eller salt 80g kartoffelmel 60g grahamsmel 150g rismel 25g smør (afkølet) 1 æg, pisket 75 ml sukkerfri sojamælk ½ tsk salt 1 tsk natron ½ kop majsmel 2 3 Tilberedning: 1. Bland forsigtigt, ikke for meget. Hæld dejen i en smurt pizza pande. Bages ved 200 °C i 20 minutter. 2. For at opnå sprødskorpe, pensel top med olie og bag yderligere i fem minutter. Tilføj sauce og bage eller fryse til fremtidig brug. 3. Alternativ: Bag i en lille stegepande som en crepe. Brug medium-lav varme og bag indtil den har fået farve. Den må ikke blive brun. Yeast-Free 102 © Genesis Diagnostics Ltd Recipes Tilberedning: 1. Forvarm ovnen til 200 °C. 2. Smør en bageplade med smør. 3. Sigt kartoffelmel, Grahamsmel og rismel i en stor skål og rør salt og natron i. 4. Skær det afkølede smør i små tern og ælt ind i melet, indtil blandingen ligner fin rasp. 5. Lav en fordybning i midten og hæld æg og soja mælk i. 6. Bland godt med en træske, indtil alle ingredienserne er godt blandet, og saml hele dejen til en kugle. 7. Vend dejen ud på en overflade strøet med rismel og ælt kort, vær sikker på at der ikke er klumper. Form det rundt og fladt og sæt på forberedt bageplade. 8. Skære 1cm dybt tværs over toppen. 9. Bages i en varm ovn i 30-35 minutter, indtil det er let brunet og bagt eller lyder hult, når man banker på det. Overføres til en rist og lad det afkøle helt før servering. OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 103 Spis og lav mad uden gær Gær kan være skjult i mange fødevarer og det er altid vigtigt at læse vareetiketterne omhyggeligt, før du køber. 103 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 104 Spis og lav mad uden gær Indkøbsliste til Gær-Fri Diet Mange fødevarer indeholder Gær, så det er altid vigtigt at læse ingrediens etiketterne omhyggeligt før køb Frugt og grøntsager Bønner og Bælgfrugter Mellemmåltider Salat / Blandet bladsalat Tomater Avocado Radise Rødbeder Løg Kål Grønne bønner Ærter Sukkermajs Broccoli Blomkål Hvidløg Gulerødder Ingefær Kanel Rosmarin Oregano Nyre-, haricot-, pinto-, cannellini-, aduki-, sort-øje-, smørbønner. Blandede økologiske bønner (på dåse er fint) Kikærter (føj til supper & salater) Linser (blandes med ris) Dips – hummus, guacamole Frisk krakkede nødder – Brasilinødder, mandler, cashewnødder, pekannødder, valnødder. Rå frø – græskar, solsikke sesamfrø, hør, hørfrø Dressinger – mayonnaise, olivenolie & citron saft Følgende kan spises med måde: Appelsiner Jordbær Hindbær Blåbær Bananer Abrikoser Frosne frugter Kød, fisk, æg og Alternativer Kylling Kalkun Oksekød (lejlighedsvis) Vildtlevende vildt Frisk fisk - torsk, kuller, tun, laks, makrel, ørred Fiskekonserves - sardiner, laks, sardiner, tun (lejlighedsvis) Rejer Æg Tofu 104 © Genesis Diagnostics Ltd Mælke og Mejeriprodukt Alternativer Mælk – skummetmælk, letmælk, usødet mandelmølk, rismælk, kokosmælk og havremælk Sojamælk & usødet yoghurt Smør Hytteost Feta Gedemælk / fåremælk Naturlig bioyoghurt Økologisk margarine (eg Pure, Biona) Morgenmadsprodukter Hjemmelavet mysli (havre-, rug- og bygflager, boghvedeflager, risflager, af kokosflager, græskarfrø og solsikkefrø) Grød eller hirse (Varmes med mælk) Oatibix (usødet) Quinoa korn (f.eks. Orgran) Amaranthflager (eg Essential Trading) Drikkevarer Ris og Pasta Fuldkorns- eller speltpasta Basmatti- eller brune ris Boghvede pasta (f.eks. Orgran) Brun rispasta Brun risspaghetti (f.eks. Waitrose) Rice or buckwheat noodles Ris- eller boghvedenudler Quinoa Majspasta (f.eks. Biona) Brød og snacks Hjemmelavet brød (med bagepulver soda som hævemiddel) Irsk sodabrød Gærfri brød Knækbrød (f.eks. Orgran) Chapatis Majs- meltortillas, havrekager (f.eks. Nairns) Riskager (f.eks. Biona, Kallo) Ryvita – med grove kerner eller almindelige Multikorn (f.eks. Realfoods) Matzos Muffins Pandekager, Crepes VAND Urteteer - pebermynte, frugt te Rooibosch Friskpresset frugtsaft ikke overdrevet Andre Ideelt undgå alkohol, men lav-gær alkoholholdige drikkevarer omfatter gin, vodka and champagne Bagepulver (f.eks. Allergycare) Sovs Pulver (f.eks. Allergycare)) Bouillonterninger (f.eks. Kallo) OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 105 Spis og lav mad uden ... Andre Eating and Cooking without Soya FødevareIntolerance Guide Planlægning af din kost 105 Genarrayt ® ipS s og lav mad uden ... Andre Spis og lav mad uden ... diverse De følgende fødevarer er relativt nemme at fjerne fra din kost og involverer en enkelt udskiftning med en anden fødevare fra NORMAL-listen i dit testresultat. Tabellen nedenfor skitserer yderligere detaljer af fødevarer, som du skal være opmærksom på: Fødevarer 106 © Genesis Diagnostics Ltd Fødevarer du bør være opmærksom på Agar Agar En vegetarisk basis, stammer fra tang. Kan findes i slik, desserter, gele, asiatiske og kinesiske fødevarer Rørsukker Kager, kiks, slik, sodavand, chokolade, desserter, yoghurt Kastanje Sød kastanje eller brun. Fundet i konfekture, desserter, kager, stege kastanjer, kastanjecreme, korsikansk øl Kakaobønner Chokolade, desserter, cacaodrikke Kaffe Cappuccino, latte, desserter, slik, kager Colanødder Den spiselige frø af træer af Cola slægten indførtes fra Afrika. Kan findes i læskedrikke, desserter, is, cola drinks, slik og som aroma Honning Korn, slik, kager, kiks, glasurer, skinke Svampe Supper, friture, saucer, færdigretter Raps Frø af rapsplanten. Fundet i madolier, rapsolie, vegetabilsk olie, blandingsolie Sesamfrø Brød, kiks, krydrede kiks, tahini, asiatisk mad, kinesisk mad Solsikkefrø Brød, vegetabilske olier, salater Tapioka En stivelse udvundet af roden af maniok kernen. Fundet i budding, esserter, fladbrød, kiks, asiatiske og indiske fødevarer Te Din daglige kop te! OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 107 Vigtigheden af en sund, nærende kost Planning YourGuide DietGuide Food Intolerance Support Fødevareintolerance intolerance Vigtigheden af en sund, Nærende kost 107 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:19 Page 108 Genarrayt ® Vigtigheden af en sund, nærende kost Vigtigheden af en sund, nærende kost. Din kost har en direkte indvirkning på dit helbred. At spise en velafbalanceret kost anbefales, da det kan medvirke til at forebygge sygdom. En velafbalanceret kost omfatter en regelmæssig forsyning af proteiner, fedt, kulhydrater, vitaminer og mineraler. 108 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 109 Proteiner Proteiner (bestående af aminosyrer) er vigtige komponenter i levende celler og har en afgørende betydning for kroppens normale funktion, da de spiller en afgørende rolle i næsten alle processer i kroppen. De er vigtige for vækst af væv og reparation af det og er også nødvendig for muskelstruktur og -funktion, enzymproduktion, immunforsvaret, hud og knoglers sundhed. De hjælper med til at transportere stoffer rundt i kroppen og kan udgøre en energikilde. Nogle proteiner er til stede i næsten alt, hvad vi spiser. De rigeste kilder til protein er kød, fisk, fjerkræ, æg, soja, bælgfrugter, nødder og mejeriprodukter. Vigtigheden af en sund, nærende kost FødevareIntolerance Guide 109 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 110 Genarrayt ® Vigtigheden af en sund, Nærende kost Fedt Fedtstoffer er involveret i mange af kroppens processer og er vigtige for opretholdelsen af struktur og funktion af cellernes vægge og nervevæv. De er en god kilde til energi, medvirker til at absorbere visse vitaminer og beskytter de vitale organer. Din hjerne bestå af næsten 60 % fedt! Fordi fedtstoffer er en vigtig del af vores kost er det dog nødvendigt at spise den rigtige type fedt for at opnå sundhedsmæssige fordele. De forskellige typer af fedtstoffer er: 110 • Polyumættede fedtstoffer • Monoumættede fedtstoffer • Mættet fedt: • Trans og hærdede fedtstoffer Findes i nødder, frø (og deres olier) og fed fisk Findes i avocado, oliven og rapsolie Findes i rødt kød, pølser, smør, ost, fløde og palmeolie Findes i kager, kiks og fastfood Ideelt set bør du reducere dit indtag af mættede skadelige, trans- og hydrogenerede fedtstoffer, der øger risikoen for fedme og hjerte-kar-sygdomme, og erstatte disse med mono-og polyumættede fedtstoffer. Disse omfatter essentielle fedtsyrer, som kroppen ikke kan undvære og kan ikke fremstille selv, og er afgørende for et godt helbred. © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 111 Kulhydrater Kulhydrat er den samlede betegnelse for en bred vifte af stivelse og sukker i vores kost, og anvendes som primær energikilde. Kulhydrater er opdelt i forskellige grupper afhængigt af, hvor hurtigt de kan frigive energi til kroppen. De forskellige typer er: • Komplekse kulhydrater • Simple kulhydrater • Raffinerede kulhydrater Vigtigheden af en sund, nærende kost FødevareIntolerance Guide eller naturlig stivelse, som findes i fuldkorn, grøntsager, frugt og bælgfrugter. Disse bliver optaget langsomt af kroppen og giver en kontrolleret og vedvarende energikilde. De indeholder høje niveauer af næringsstoffer og fibre og er til gavn for fordøjelsen, de hjælper med til at sænke blodets kolesterolindhold og støtter hjerte kar- vitaliteten. eller sukker, findes i honning, melasse, frugt og frugtjuice. Disse kan forårsager, at dit blodsukker stiger og falder hurtigt, hvilket dog kan kontrolleres, hvis de kombineres med komplekse kulhydrater, fiber, protein og fedt. behandles kommercielt og mister meget af dets næringsværdi. De kan også få blodsukkeret til at stige og falde hurtigt. Raffinerede kulhydrater omfatter sukker, hvidt mel og ris, slik, kager og kiks, forarbejdede fødevarer, korn og læskedrikke. De bør kun indgå i et kosten i mindre omfang. 111 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 112 Genarrayt ® Vitaminer og mineraler Vitaminer og mineraler Selvom vi skal indtage mindre mængder af vitaminer og mineraler, er de ligeså nødvendige som de vigtige proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. De er nemlig vigtige ved balanceringen af hormoner, produktionen af energi og styrkelsen af immunsystemet, de er også afgørende for en sund hjerne, sundt nervevævet, en sund hud og sunde blodkar. Den korrekte balance mellem disse mikronæringsstoffer kan normalt opnås ved at spise en sund og nærende kost. Dette betyder, at du skal spise en bred vifte af friske fødevarer på daglig basis, herunder fuldkorn, frugt og grøntsager i en passende mængde. Vitamin- og mineralindholdet i fødevarer kan blive påvirket af, hvor frisk fødevaren er, hvor den blev dyrket og opbevaret, og hvordan den er kogt. Det bedste råd er at spise lokalt producerede friske økologiske fødevarer så meget som muligt og ikke koge for meget. 112 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 113 Vitaminer og Mineraler FødevareIntolerance Guide Calcium aktivitet, blodets koagulation, nerveregulering og celledeling Vigtigt for knoglernes sundhed og involveret i musklernes funktion, nerve kontrol, energiproduktion og som en co-faktor i enzymatiske reaktioner. Gode kilder omfatter: Gode kilder er: Ost, ricotta, beriget soja, ost, kidneybønner, mandler, grønne blade grøntsager, sirup, frø, laks, fiskeben. Spinat, sukkerroer, grønne grøntsager, broccoli, nødder, bønner (nyre, brede, soja), ærter. Calcium er vigtigt for knoglernes og hjerts sundhed er involveret i muskel- Noter Noter Mælk og ost anses for at være vigtige kilder til calcium for at undgå knogleskørhed. Hvis du undgår disse kilder, bør du erstate med andre calsiumrige kilder i din kost Jern Magnesium Kød og animalske produkter indeholder også magnesium men det er ikke så let absorberet på grund af samtidig indtagelse af calcium, fosfat og protein, som hæmmer dets biotilgængelighed Zinc Selen Zink er vigtigt i vækst, seksuel udvikling, immunsystem Sundhed, sund hud, insulin produktion og som en cofaktor i hundredvis af enzym reaktioner Selen beskytter kroppen imod kræft, mod frie radikaler skader, som kan føre til degenerative sygdomme og for tidlig aldring. Jern er en del af de røde blodlegemer som transporterer ilt rundt i kroppen. Der er 2 typer af jern i fødevarer: a) hæmo jern er letoptagelig, og er normalt fra animalsk insulin. b) Ikke-hæmo jern er fra vegetabilske kilder og kræver C-vitamin til absorption. f.eks. appelsinjuice Gode kilder er: Hæmbindende jern findes i okse lever, kyllingelever, oksekød, svinekød, østers, rejer og sardiner. Ikke-hæmo jern er tilgængelig fra bagte bønner, kidneybønner, spinat, sirup, sveskejuice, beriget pasta, brød og ris, limabønner, kylling ærter, brøndkarse, soja bønner, græskar frø, quinoa, linser og kartofler. Noter Følgende faktorer vil påvirke ikke-hæmo jernoptagelsen: Gode kilder er: Gode kilder er: Oksekød, svinekød, lam, mørkt kyllingekød, bælgfrugter (bønner, bælgfrugter, peanuts), mejeriprodukter, gær, nødder, frø og guldkorn Korn. Græskarkerner Giver en af de mest Koncentreret vegetariske fødekilder af zink. Noter Kostfibre samt fytinsyre findes i klid, fuldkorn korn, bælgfrugter og nødder, Hæmmer zinkabsorption. Madlavnings processer kan reducere denne virkning. Forskellige kemikalier, der tilsættes til mange forarbejdede fødevarer kan reducerer også zink absorption f.eks. fosfater, EDTA. fisk, skaldyr, rødt kød, korn, æg, kylling, lever, Hvidløg, ølgær og hvedekim. Noter Alle fødevarer mister selen i Behandling. vegetabilske kilder er begrænsede i deres indhold og er afhængige af selen indholdet af jord, hvor de er vokset . • Store mængder af te eller kaffe indtages med et måltid (da polyfenoler binder jern) • Stort indtag af fiberrig mad eller klid kosttilskud, som Indeholder phytater, kan Hæmme absorptionen • Højt indtag af mejeriprodukter eller calcium 113 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 114 Genarrayt ® Vitaminer og mineraler Vitamin A og Beta karatone Hjælper med vækst og reparation af kroppens væv, herunder den ydre hud og indre slimhinder. Beskytter kroppen både indefra og udefra og beskytter imod invasive mikroorganismer og andre skadelig partikler. Vigtigt i styrkelsen af immunsystemet. Vitamin B B vitaminer er påkrævet af ale cellular funktions og inclusiv B1, B2, B3, B5, B6, B12, biotin and folinsyre. Gode kilder er: Generelt findes i ølgær, korn, og grønne grøntsager. Hertil kommer, bestemte fødevarer, der indeholder enkelte vitaminer i B: Gode kilder er: Vitamin A findes som Retinol i fiskeleverolie, mælk, ost, smør, æg og kød. Provitamin beta caroten kan findes i mørke bladgrøntsager og gule/ orange frugter og grøntsager. Gode kilder omfatter: A-vitamin er fedtopløselig, mens Beta-caroten er vandopløselig. B1: svinekød, indmad og fuldkorn. B2: tunge, indmad, mælk, yoghurt, æg. B3: magert kød, fjerkræ, fisk, jordnødder. Biotin: gelée royale, upoleret ris og fuldkorn, sardiner, sojabønner, linser. Folinsyre grønne grøntsager, appelsiner, bønner, ris. Noter B-vitaminer giver kroppen energi til at hjælpe de "venlige" tarmbakterier og udgør en anden vigtig kilde til disse. En sund mavetarmkanal har afgørende betydning for et godt og balanceret helbred 114 © Genesis Diagnostics Ltd Vitamin B12 Gode kilder er: Ost, ricotta, berigede soja ost, kidneybønner, mandler, grønne blade grøntsager, sirup, frø, laks, fisk, knogler OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 115 Vitamin C Vitamin D Vitamin E Vedligeholder bindevæv hud, ledbånd og knogler, giver styrke og elasticitet til blod karvægge. Fungerer også som en og støtter en antioxidant styrker immunsystem. D-vitamin er nødvendigt for sunde knogler, nervesystemet, hjerte og blodkar systemet blodcirkulationen Beskytter celler og organer fra frie radikaler. Understøtter funktionen af hjerte-og skeletmuskulatur og spiller en rolle for blodets evne til at størkne. Gode kilder er: Æggeblommer, fed fisk, lever og mælk. Gode kilder er: Peberfrugter, brøndkarse broccoli, frugt, bær, hyben, kål, tomater. Noter Store mængder af C-vitamin Bruges op i stressede tider. Vitaminer og mineraler Fødevareintolerance guide Gode kilder er: Noter Dette er et fedtopløseligt vitamin. Eksponering af huden for blidt sollys gør det muligt for kroppen at danne D-vitamin. Bemærk skal tages for at undgå skadelige stråler. Koldpressede vegetabilske olier, alle hele rå frø og Nødder, sojabønner, bønnespirer olie, hele korn, grønne og andre grøntsager. Noter Dette er et fedtopløseliget vitamin og er en vigtig anti-oxidant. 115 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 116 Genarrayt ® Spis varieret Kost Spise varieret kost 116 © Genesis Diagnostics Ltd Det er vigtigt at sikre, at ens kost indeholder kalorier og næringsstoffer, der passer til individuelle behov, og er baseret på en bred vifte af forskellige typer af fødevarer. OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 117 Mad- Pyramiden Fødevareintolerance guide Madpyramiden Mad pyramiden viser den typiske anbefalede daglige portioner af nøglefødevaregrupper. t om ars Sp Naturligt forekommende sukker (f.eks. honning, sirup) (græskar, solsikke, sesam, hør) olivenolie r ne rtio Po 1-2 Mejeri erstatninger Naturlig levende yoghurt Mejeri produkter (f.eks. soja, mandel, havre, ris) (mælk, ost, smør) Fede fisk Bønner (f.eks. laks, ørred, makrel, sardiner, pilchards) (f.eks. nyrebønner, haricots, grønne bønner),linser, quinoa, tofu / sojabønner (f.eks. fuldkornsbrød, pumpernickel, rugbrød, hvede wraps, brun Pita) Kartofler og søde kartofler, pastinak, ærter r ne rtio Po 2-3 Fuldkorn bagværk Pasta, brune ris, majs, havre, rug, hirse r ne rtio Po 2-3 fjerkræ og kød (f.eks. kylling & Kalkun), æg fra fritgående høns ion ort 1P Frø og deres olier Nødder (f.eks. valnød, paranødder, mandel, cashew) 5+ Salat Grøntsager Frisk frugt og juice (f.eks. radise, rødbeder, agurk, oliven, tomater) (f.eks. gulerødder, peberfrugter, blomkål, hvidløg, løg, squash) (f.eks. æbler, appelsiner, tranebær, jordbær, blåbær, melon, banan) r ne rtio Po Grønne blade grøntsager (f.eks. spinat, grønkål, kål, brøndkarse, broccoli) 117 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 118 Genarrayt ® Spis varieret kost 118 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 119 Andre nyttige oplysninger Planning Your Diet Oplysninger Andre nyttige oplysninger 119 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 120 Genarrayt ® Overvågning af dine kost symptomer 120 © Genesis Diagnostics Ltd Overvågning af dine Kost symptomer OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 121 Det kan være nyttigt at skrive en mad- og symptomdagbog for at overvåge dine fremskridt. Registrer alle mad- og drikkevarer, som du indtager, før du ændrer din kost. Fortsæt derefter med at ændre din kost. Overvågning af dine kost Symptomer Nyttige Informationer Du kan finde et mønster i forhold til visse fødevare, hvis du er opmærksom på eventuelle ændringer i din krop. Før en mad- og symptom dagbog hver uge for at hjælpe dig med dette. 121 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 122 Genindføre Fødevarene Genarrayt 122 © Genesis Diagnostics Ltd ® Genindførsel af fødevarene OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 123 Genindføre fødevarene Nyttige informationer Efter mindst 3 måneder, når Gode råd og tips dine symptomer er aftaget, kan du (genintroducerer) nogle af • Vær tålmodig når du(genintroducere) dine reaktive fødevarer. fødevarer tilbage i din kost. Du Dette bør være en gradvis proces. Tilføj en slags mad ad gangen og overvåg dine symptomer over en femdages periode. Hvis du bemærker at symptomerne vender tilbage, så kan du antage, at denne mad stadig er et problem og bør undgås i yderligere en eller to måneder. Hvis du ikke oplever nogen form for reaktion, kan du tilføje denne fødevare i din kost lejlighedsvis. Du kan derefter tilføje anden mad til din kost og overvåge eventuelle reaktioner i løbet af de næste 5 dage, og så videre. må ikke overspise! Du nyder din livret, men fra nu af spis det kun lejlighedsvis, for at forhindre alle fremtidige problemer. • I første omgang prøv at genindføre fødevarer med den laveste antistof-koncentration, findes i (u/ml) i din rapport. Vent 5 dage og observer symptomerne, inden du indfører næste fødevare. • Fortsæt med at indføre mere reaktive fødevarer, men en af gangen, så 5 dage mellem hver ny fødevare. • Hvis du har undgået mejeriprodukter, starte med at genindføre naturlig bioyoghurt eller hytteost fra komælk • Test kogte æggeblommer og hvide særskilt, da disse indeholder forskellige proteiner, som du kan reagere på. • Ved afprøvning af en fødevare af gangen, sikrer du, at det kun indeholder den mad, som du er testet for. • For eksempel, prøv en almindelig skive brød eller toast uden smør for at sikre at du afprøver hvede og ikke mejeriprodukter. 123 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 124 Genarrayt ® Undgå nye fødevareintolerance 124 © Genesis Diagnostics Ltd Undgå at skabe nye fødevareintolerancer OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 125 Undgå nye fødevareintolerancer Som du ændrer din kost og indfører nye fødevarer, kan du udvikle nye intolerancer til disse nye fødevarer. Dette forekommer normalt, når en slags "problem" mad er erstattes næsten udelukkende af nogle bestemte fødevarer. Som for eksempel, hvis din test viser positiv for hvede, i stedet for at bytte din toast om til grød hverdag, bør du varier din morgen mad og suplere med havregrød, frugtsalat og yoghurt eller pocheret æg på rugbrød. Sammensat således at du undgå nye fødevareintolerancer: • Undgå en ensformig kost • Begræns hver slags mad til et par dage ad gangen Varier dine fødevarer i din kost for at sikre, at du optager en række vigtige vitaminer og mineraler • Det kan ske, at du må undgå en fødevare fra din kost på ubestemt tid Hvis du genindfører en fødevare og oplever yderligere symptomer, undgå denne mad i et par måneder. Hvis du har forsøgt at genindføre en særlig mad ved flere lejligheder, men fortsat har symptomer, kan du lide må udelades fra din kost på ubestemt tid. Undgå nye fødevareintolerance Nyttige Informationer Hvis hvede eller gluten giver løbende symptomer, kan det være lide af cøliaki. Venligst ernærringsterapeut eller din praktiserende læge for at få yderligere oplysninger om denne test. Undgå nye fødevareintolerancer 125 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 126 Genarrayt ® Ofte stillede spørgsmål Ofte stillede spørgsmål Hvad er forskellen mellem fødevareallergi og fødevareintolerance? Hvis jeg har undgået en fødevare i flere måneder / år; vil dette have indflydelse på mine testresultater? En klassisk fødevareallergi, såsom jordnøddeeller skaldyrsallergi, er normalt kendetegnet ved en øjeblikkelig og ofte alvorlig reaktion på eksponering for de reaktive fødevarer. Symptomerne indbefatter nysen, udslæt, hud irritation, hævelse og træthed. Sådanne allergiske reaktioner involverer som regel IgE antistoffer. Madintolerance allergi har en tendens til at være præget af en forsinket start af symptomer og indebærer ofte IgG antistoffer. Symptomerne kan forekomme flere dage efter at have spist de reaktive fødevarer, hvilket gør det vanskeligt at identificere årsagen. IgG fødevareintolerancetest er baseret på dit immunsystem og producerer antistoffer i forhold til hvad du spiser. Hvis du har undgået en bestemt fødevare, så producerer dine organer tilstrækkelige med antistoffer. Det kan derfor vise en negativ reaktion på din test. For at sikre en pålidelig vurdering, du bør derfor medtage denne/disse fødevarer i din kost dagligt i mindst 6 uger før testen. Er det muligt, at jeg ramte en fødevare, der ikke ses i min IgG fødevaretest? 126 Ja - nogle fødevarer kan forårsage en klassisk allergisk reaktion i forbindelse med produktion af IgE antistoffer. Disse vil ikke blive opdaget i en IgG fødevaretest. Der er også mange fødevarer, der kan forårsage en reaktion i kroppen uden at være iforbindelse med immunsystemet, men producerer symptomer, der ligner IgG reaktioner. For eksempel aminer i chokolade, ost og rød vin kan forårsage migræne; nogle tilsætningsstoffer, som f.eks. tartrazin kan forårsage nældefeber, udslæt og astma, mononatriumglutamat i kinesiske retter kan producere svedtendens og svimmelhed, "Natteskygge" alkaloider i kartofler, tomater og peberfrugter kan påvirke leddene. Fødevareintolerance kan også skyldes en mangel på et bestemt enzym, som i laktoseintolerance. Du bør undgå enhver fødevare, som du har mistanke om påvirker dig negativt. © Genesis Diagnostics Ltd Men hvis du ved på forhånd, at denne pågældende fødevare påvirker dig, og du får ekstremme symptomer, skal du lade være med at genindføre. Hvad betyder U / ml betyder? U / ml står for enheder per milliliter og er en måling af koncentration. Alle positive resultater for fødevareintolerance er i test rapport udtrykt i U / ml for at vise koncentrationen af IgG antistoffer i blodet. Behøver jeg at besøge en ernæringsekspert for at drøfte disse resultater? Når du har modtaget dine resultater, råder vi dig til at se en registreret og anerkendt ernæringsterapeut. Ernæringsterapeuten vil rådgive dig i om, hvordan du bedst fjerner disse fødevarer fra din kost, og rådgive dig samtidig om fødevarer, du bør erstatte for at sikre, at du få r en sund og afbalanceret kost. De kan også tilbyde dig støtte og opmuntring med regelmæssig kontrol af dine fremskridt, da det kan være en ganske skræmmende opgave at forholde sig til en ny kost på egen hånd. OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 127 Hvis komælk tester positivt, betyder det, at jeg er laktose intolerant? Behøver jeg at blive henvist af min læge før jeg kan tage en fødevare intolerance test? Nej, ikke nødvendigvis. Laktoseintolerans er den manglende evne til at fordøje laktose og enzymets manglende evne til at spelte laktase Vores fødevareintolerance test registrerer, om dit immunforsvar reagerer på proteinerne i komælk, men ikke på laktase enzymet, og kan derfor ikke diagnosticere laktoseintolerance. Nej, du kan foretage din test direkte hos os eller gennem din praktiserende læge. Er glutenfri det samme som hvedefri? Nej! Et produkt kan være hvedefri, men ikke glutenfri og vice versa. Du kan købe produkter, der både er glutenfri og hvedefri. Det er vigtigt at man læser vareetiketter for at være sikker. I denne test er gliadin (gluten) testet uafhængigt af hvede, byg og rug. Hvis du testes positiv for gliadin, foreslår vi, at du undgår disse kerner (selv om de viser en negativ respons på dine resultater) og erstatter det med naturligt glutenfri fødevarer som quinoa, boghvede, majs og havre. Ofte stillede spørgsmål Nyttige Informationer Er det ikke farligt at skære hele fødevaregrupper ud? Du bliver nødt til at være forsigtig, når du ændrer din diæt, derfor anbefaler vi opfølgning af din kostplan hos en ernæringsrådgiver. Er disse tests egnet til børn? Vi anbefaler ikke at teste børn under et år. Behøver jeg en ny test efter et par måneder? De fleste mennesker behøver ikke at blive gentestet, men hvis du ønsker det, anbefaler vi normalt en ny test efter en periode på 12 måneder i mellem hver test. Hvis din symptomerne er blevet forbedret, og du har været i stand til at genindføre de fågældende fødevarer, er en ny test unødvendigt. Hvis jeg tester op positivt for hvede, betyder det at jeg har Cøliaki? Nej. Cøliaki er en autoimmun sygdom, der resulterer i en alvorlig reaktion over for gluten, et protein, der findes i hvede, byg og rug. Vores hvede ekstrakt indeholder ikke gluten og et positivt resultat for hvede viser en intolerance over for hvedeproteiner, ikke over for gluten. 127 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 128 Genarrayt ® Udtalelser Udtalelser James… eksem James, 31, har lidt af eksem, så længe han kan huske. En fødevareintolerancetest viste, at han havde en reaktion på komælk, æggehvide og også korn og gær. James reducerede alle disse fødevarer og mærkede en umiddelbar forbedring: ‘...Den forskel i min eksem var ubeskrivelig. At fjerne en væsentlig årsag til min eksem efter næsten tre årtiers lidelser har været fantastisk’. Sean… træthed og manglede energi Andet års Business studier på bachelorniveau. Sean blev mere og mere bekymret over sin komplette mangel på energi, han følte sig hele tiden drænet, var altid træt, selv efter en god nats søvn var det umuligt at holde koncentrationen og motivationen på universitetet. Sean opdagede, at fødevareintolerance kunne være svaret og tog en test. Umiddelbart efter at han fjernede de reaktive fødevarer, bemærkede han en betydelig ændring. Hans far udtaler ‘…ændringen i Sean var næsten øjeblikkelig. Han havde pludselig masser af energi og virkede meget mere vågen’. Sandra… irritabel tyktarm (IBS) Sandra var på nippet til at opgive sin karriere som en stewardesse på grund af smertefulde anfald af irritabel tyktarm, men en fødevareintolerancetest løste hendes problemer inden for få dage. ‘Mine irritabel tyktarmssymptomer startede efter at have lidt to anfald af alvorlig madforgiftning. Jeg havde anfald af lammende mavesmerter, kronisk diarre og træthed, der varede en dag’. Fødevareintolerancetesten afslørede intolerance på hvede, æbler, ris, nødder og æg. ‘Så eliminerede jeg disse fødevarer ud, og jeg begyndte at føle mig bedre inden få dage. Jeg fik min energi tilbage og kunne spise på arbejde uden at skulle bekymre mig om at fare på toilettet… Jeg vil anbefale alle med irritabel tyktarm at de foretager sig en fødevareintolerance test - det kan ændre dit liv som det har gjort med mit’ Jayne… hovedpine 128 Jayne er frisør, havde fået at vide, at hendes vedvarende hovedpine skyldes hormonelle forandringer efter hun fødte sin datter. Efter hun fik foretaget sig en fødevare test og eliminerede forhøjede fødevarer, har hun ikke lidt af nogen form for hovedpine i løbet af de sidste 5 måneder. Jayne føler sig meget sundere og har allerede anbefalede testen til en ‘fra start til slut fandt jeg denne test meget effektiv og hjælpsom.’ ven… © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:20 Page 129 Ordliste og Forkortelser Antistof (Immunoglobulin) protein fremstillet af kroppens immunsystem. Det bidrager til at bekæmpe infektioner og produceres i kroppen som svar på indtrængende fremmed stoffer i kroppen GRÆNSEN - Angiver en moderat antistof (IgG) reaktion på en bestemt fødevare. Læs Fortolkning af din resultater Cøliaki - Cøliaki er ikke en allergi, men en autoimmun tilstand, hvor kroppen producerer antistoffer, der angribe sine egne væv, specifikt væggene i tyndtarmen. For dem med cøliaki, er dette angreb udløst af gluten, et protein, der findes i hvede, rug og byg. Nogle mennesker med cøliaki reagerer også på havre. Diagnosen bekræftes ved en biopsi af tarmvæggen dsk - Dessertske Dysbiosis - En ændret mikrobiel balance i tarmen, hvilket ofte resulterer i dårligt helbred Ordliste og Forkortelser Nyttige Informationer FORHØJET - Angiver en stærk antistof (IgG) reaktion på en bestemt fødevare. Læs Fortolkning af din resultater IBS - Irritabel tyktarm, eller IBS, er det begreb, der dækker en vifte af ubehagelige mavesymptomer, herunder oppustethed, forstoppelse, Fødevareallergi - En som regel diarré, tarmluft og maven kramper og påvirker en stor del hurtig og sværimmunologisk af befolkningen. Forskning har reaktion på en slags mad, der vist, at påvisning af IgG involverer IgE-antistoffer antistoffer kan være nyttigt i Fødevare-intolerance En negativ, kostforvaltning ved IBS ofte forsinket reaktion på visse fødevarer. Den kan være udløst IgG - Immunglobulin G – en af immunsystemet og IgG særlig kategori af antistof antistoffer Immunglobulin. Forkortet til Ig og en anden betegnelse for Madrotation - Begrænset antistof. Der er fem klasser af immunoglobulin og omfatter forbrug af en bestemt IgG, IgE, IgM, IgA og IgD fødevare, og herunder så det kun forekommer i kosten én gang hver 4-5 dage ml - ML, en metrisk enhed af volumen g - Gram - en metrisk enhed for masse NORMAL - Angiver ingen signifikant antistof (IgG) reaktion på en bestemt Glutenallergi - Intolerance fødevare. Læs Fortolkning over for gluten, en proteinaf dine resultater. gruppe der findes i hvede og andre kornsorter. Gluten hjælper med at forme strukturen af Reaktiv fødevare - En brød-dejen. Glutenin og gliadin fødevare, der har produceret er de to proteiner, der danner en immunrespons, der angives gluten i hvede af et grænsetilfælde eller FORHØJET læsning i testen. 129 spsk - Spiseske tsk - Teske © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:21 Page 130 Genarrayt ® Nyttige Kontakter Nyttige kontakter Genarrayt Diagnostics Laboratory ApS Symbion Science park Fruebjergvej 3 København Ø Tel: +4522920009 Fax: +4539179900 Email:[email protected] www.genarrayt.dk Genesis Diagnostics Ltd Eden Research Park Henry Crabb Road Littleport Cambridgeshire CB6 1SE Tel: +44 (0) 1353 862220 Fax: +44 (0) 1353 863330 Email: [email protected] www.elisa.co.uk Allergy UK Planwell House LEFA Business Park Edgington Way Sidcup Kent DA14 5BH Helpline 01322 619898 www.allergyuk.org Coeliac UK 130 3rd Floor Apollo centre Desborough Road High Wycombe Bucks HP11 2QW Helpline: 0845 305 2060 www.coeliac.org.uk © Genesis Diagnostics Ltd CORE – The Digestive Disorders Foundation www.corecharity.org.uk BANT British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy 27 Old Gloucester Street London WC1N 3XX Tel 08706 061284 www.bant.org.uk National Candida Society PO Box 151 Orpington Kent BR5 1UJ Tel 01689 813039 www.candida-society.org The Gut Trust Unit 5 53 Mowbray Street Sheffield S3 8EN Helpline 0872 3004537 www.theguttrust.org [email protected] OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:21 Page 131 Bibliografi • Fødevarer reaktioner: den gode, de dårlige, og den grimme. Mullin G E m.fl.: Nutr Clin Pract, 2, 192 til 198 (2010) • Forståelse af allergi og in-vitro-undersøgelser Mary James N. D. Store Smokies Diagnostiske Laboratorium • Kostråd baseret på Fødevare specifik IgG resultater Geoffrey Hardman, Gillian Hart, Universitet af York, Heslington, York, UK. Ernæring og Fødevarevidenskab vol. 37 nr. 1 2007 pp16 - 23 • Mad fjernelse baseret på IgG antistoffer i irritabel tyktarm syndrom: randomiseret et kontrolleret forsøg. W Atkinson, T A Sheldon, N Shaath,PJ Whorwell Gut 2004:53 1459-1464 doi: 10,1136 • Undersøgelse af IgG subklasse antistoffer i patienter med mælkeintolerance Shakib F et al: Clin Allergi, 16, 451 til 458 (1986) • Biokemiske ubalancer i sygdom Lorraine Nicolle & Ann Woodriff Beirne, 2010 • Den nye Optimum Nutrition Bibel Revideret og ajourført udgave 2004. Patrick Holford • Klinikeren's Handbook af Natural Medicine 2. udgave. Joseph E Pizzorno Jr, • IgG antistoffer mod mund-antigener er korreleret med betændelse og intima media tykkelse hos overvægtige unge. Wilders-Truschnig M. et al: Exp ClinEndocrinol Diabetes, 116, 241 til 245 (2008) Bibliografi Nyttige Informationer • Behandling af irritabel tyktarm ved elimimering af fødevare udfordring og probiotika. Drisko J. et al: J. American College of Nutrition, 25, fra 5514 til 522 (2006) • Ændringer af fødevare antigen-specifikke serum immunoglobuliner G og E antistoffer hos patienter med irritabel tyktarm og funktionelle dyspepsi. Zuo XL. et al: Clin Exp Allergi, 37, 823 til 830 (2007) • Klinisk relevans af IgG antistoffer mod mund antigener i Crohns sygdom: Et dobbelt-blind cross-over kost interventionsstudie. Bentz S. et al: Fordøjelse, 81, 252-264 (2010) • En potentiel revision af fødevarer intolerance blandt migrænepatienter i primær pleje klinisk praksis. Rees T. et al: Hovedpine Care, 2, 105 til 110 (2005) • Kost begrænsning i migræne baseret på IgG mod fødevarer: En klinisk doubleblind, randomiseret, cross-over forsøg. Alpay K. et al: Cephalagia 0 (00) 1-9 (2010) • Tarmens-fælles akse: krydsreaktion med mad antistoffer i reumatoid arthritis. Hvatum M.et al: Gut, 55, 1240 -1.247 (2006) • Mælkeprotein IgG og IgA: Mælk-induceret gastrointestinale symptomer hos voksne. Anthoni S. et al: World J Gastroenterol, 15, 4915 - 4918 (2009) • Cøliaki. Peter H.R Grøn M.D. og Christopher Collier, M. D. ph.d. New England Journal of Medicine 2007; 357:173 – 43 131 OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:21 Page 132 Genarrayt ® Web-sites for Fri-fra Fødevarer 132 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:21 Page 133 Company Web-site Dairy Wheat Gluten Egg Yeast Soya Alpro / Provamel www.alprosoya.com 4 4 4 American Muffin Company Ltd www.americanmuffin.com 4 4 4 4 Anila’s www.anilasauces.com 4 4 4 4 ASDA www.asda.co.uk 4 4 4 4 4 4 Barkat www.glutenfree-foods.co.uk 4 4 4 4 4 4 Battle Bakehouse www.battlebakehouse.com 4 4 4 4 BiaNua www.bianua.com Dietary Specialists www.dietaryspecials.co.uk 4 4 Fayre Free www.fayrefree.com 4 4 General Dietary Ltd www.ener-g.com 4 4 Genius Gluten free www.geniusglutenfree.com 4 4 Gluten Free Food Direct www.gffdirect.co.uk 4 4 4 4 Gluten-free Shop www.gluten-freeshop.co.uk Glebe Farm www.glebe-flour.co.uk 4 4 4 4 Glutafin www.glutafin.co.uk 4 The Gluten Free Kitchen www.glutenfreefood.info 4 4 4 Goodness Direct www.goodnessdirect.co.uk 0871 8716611 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Hale & Hearty www.haleandhearty.com The Healthy Cake Company www.healthycakecompany.co.uk The Heavenly Cake Company www.theheavenlycakecompany.co.uk 4 4 4 4 Humdinger Foods www.humdinger-foods.co.uk 4 4 4 4 4 4 Iced Gem Cakes www.icedgemcakes.co.uk 4 4 4 4 Johnson’s Dietary Provision 0800 688 8969 4 4 4 4 4 JUVELA www.juvela.co.uk 4 4 4 Kara Dairy Free www.karadairyfree.com 4 4 4 Kelkin www.kelkin.co.uk 4 4 4 Marks & Spencer www.marksandspencer.com 4 4 4 4 4 Mrs Crimbles www.mrscrimbles.com 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Oatly www.oatly.com Oat Supreme www.first-foods.com 4 Orgran www.orgran.com 4 4 4 www.pgrhealthfoods.co.uk 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Pure www.puredairyfree.co.uk www.imaginefoods.com 4 4 4 PGR Healthfoods Rice dream Web-sites for Fri-fra Fødevarer Nyttige Informationer Sainsbury’s www.sainsburys.co.uk/freefrom 4 Sauces of Choice www.saucesofchoice.co.uk 4 So Good www.sogood.co.uk 4 Tesco www.tesco.com 4 4 4 Trufree www.trufree.co.uk 4 4 4 Village Bakery www.villagebakery.com 4 4 4 4 4 Waitrose www.waitrose.com 4 4 4 4 4 Wheat and Dairy free www.wheatanddairyfree.com 4 4 4 133 4 © Genesis Diagnostics Ltd OMEGA GUIDE—DANISH 21.7.11:Layout 1 21/07/2011 12:21 Page 134 Læs Fonetisk Genarrayt ®
© Copyright 2024