Rejemousse i Høje glas Lækker forret til nytår 4 personer Rejemousse: 400 g rejer 3dl. piskefløde 5 blade husblas 2 spsk. cognac salt og peber Pynt: lidt dild 4 grønne asparges 50 gram store rejer Marinerede mangostrimler: ½ mango i tynde strimler saften fra 2 limefrugter flydende sød Fremgangsmåde: Kom rejerne i en skål, hæld sherry over og lad det trække en times tid. Hæld fløden over og rør rundt. Læg husblassen i koldt vand i 5-10 min. Kram det meste af vandet af og smelt husblassen over vandbad. Pisk rejerne, så det bliver en masse og hæld langsomt husblassen over og rør forsigtigt indtil det hele stivner Kom massen i høje glas og stil det koldt indtil serveringen. © Dorte Asbjørn
© Copyright 2024