Rejer i gelé R
4. Vend rejerne i dressingen. Gem nogle rejer til
pynt.
5. Fordel den strimlede salat i fire portionsglas. Fordel reje»salaten« herover
og pynt med rejer. Sæt en
citronrytter på kanten af
hvert glas. Servér afkølet.
Rejer florentine
(4—6 personer)
250 g rejer
(evL frosne eller frads) ,
500 g frisk spinal eller
225 g helbladet, frossen
25 g smør
salt og peber
3 hårdkogle æg
Gratinsovs:
20gsmor (gotlt I spsk)
2 spsk mel
2V2 dl flade eller mælk
salt og hvid peber
50 g reven parmesanost
Til gratinering:
2 spsk reven parmesanost
25 g smør
Arbejdstid: Ca. 40 min.
Kogetid, i all: 15 min.
Gratinerine: 8-10 min.
4 store eller 6 mindre
ovnfaste portionsforme
5. Drys med reven ost og
læg smørklatter
øverst.
Gratinér ved god varme.
200", i 8-10 minutter, eller
til osten er gylden. Den må
ikke blive bmn, så smager
den bittert.
Tips ti! Rejer florentine
Byd retten som forret, frokost eller natmad.
Retten kan eventuelt tilberedes i ét stort fad.
Vin — specielt rodvin klæder ikke spinal, men en
ung, jævn hvidvin kan drikkes til.
Ikke egnet til frysning.
Rejer i gelé
250-300 g friskpillede rejer
(evt. frosne eller fra ds)
Fiskelage:
ca. l/x kg fiskeskrog og
hoved fra torsk, kuller eller
fladfisk
•V4 I vand
1 porre
1 skive citron
2 kviste persille
'/i spsk salt
5 peberkorn
1. Nip og skyl spinaten
godt, hvis der bruges frisk.
Smelt smørret i en gryde.
Kom spinaten i og damp
den under låg et par minutter til den »falder sammen«.
Krydr med salt og peber.
2. Fordel spinaten i 4-6
smurte ovnfaste portionsforme. Pil æggene og skær
dem i tynde skiver. Læg æggeskiverne taglagt på spinaten. Fordel rejerne over.
3. Smelt fedtstoffet til gratinsovsen i en lille gryde.
Kom melei i og rør det godt
sammen. Tilsæt
fløden
(mælken) lidt efter lidt under stadig omrøring, og rør
det glat og ensartet. Lad
sovsen koge småt i 4-5 minutter.
4. Krydr med sait og peber.
Rør den revne ost L Fordel
sovsen over rejerne og spinaten i portionsfonnene.
ftejer florenlirw
Endvidere:
7 blade husblas
125 g champignoner
1 peberfrugt
I dl tør hvidvin
Tilbehør:
nogle salatblade
1 citron
flutes eller ristet brød
Arbejdstid: Ca. 40 min.
Kogetid, lage: Ca. 45 min.
Afkøling: Mindst 4 timer,
gerne natten over.
Randform eller skål: 1 liter.
1. Bring fiskeskrog og hovedfer) i kog i letsaltetvand.
Tilsæt den
istandgjorte
porre, citronskive, persillekvist og peberkorn. Lad det
koge en halv times tid under
låg. Tag gryden fra varmen
og si suppen. Lad den herefter koge ind for god varme
uden låg til der er godt 4 dl
fiskebouillon
tilbage. Si
eventuelt delte gennem et
(papir)filter, så' bliver randen klarest.
2. Læg husblasen i blød i
koldt vand i 10 minutter.
3. Befri
champignonerne
for radskive. Skyl dem under rindende, koldt vand.
Skær dem i skiver eller del
dem et par gange. Befri peberfrugten for frøsto! og
kerner. Skær den i tynde
strimler.
4. Bring de 4 dl fiskebouillon og hvidvin i kog. Tag
Tips til Rejer i gelé
En »sovs« af creme fraiche
og/eller mayonnaise smagt
til med tomatpuré og krydderurter er godt til. Kaviarmayonnaise (side 568) er
også velegnet tilbehør.
Hvis man har kogt en meget
kraftig bouillon, kan man
nedskære mængden af husblas med 2 blade.
I stedet for champignonerne, kan der bruges tilsvarende mængde (hen)kogte aspargessnitter. Se i
øvrigt Krabberand (side
607) og Fiskegelérand (side
237).
Rejeblandingen kan ogsså
anrettes i portionsforme, inden geleen hældes over.
Kræver ingen vin, men en
halvtør hvidvin kan drikkes
her.
Ikke egnet til frysning.
gryden fra varmen. Knug
husblasen fri for vand. Opløs den direkte i den varme
lage under omrøring — det
går hurtigt.
5. Anret rejer, champignoner og peberfnigtstrimler
i en randform eller i en skal.
Tænk på, at den skal vendes. Hæld lagen over. Stil
geleen koldt mindst 4 timer
og gerne natten over.
6. Skyl nogle pæne salat-