Mandel marengs festkage:
________________________________________________________________________________________________________________________________
2012
Mandel – Marengs - Festkage
Opskrift fra Østrigs Klosterkøkken
Det er ikke de værste opskrifter som bruges i klostrenes køkken. Den
efterfølgende fødselsdagskage-opskrift, en meget festlig kage med ristede
mandelflager og kakaopulver blandet med lidt florsukker, pyntet med
kamilleblomster er lige noget til en fødselar.
Ingredienser:
1) Bunde
265g
125g
175g
2g
10g
250g
1 tsk.
50g
200g
Æggehvider (8 stk)
Sukker
Florsukker
Fint salt
Vaniljesukker
Mandler, meget fint blendede
Kakaopulver
Hvedemel
Mandelflager
Fremgangsmåde bundene:
2 Bageplader belægges med 2 lag bagepapir, tegne 5 kredse Ø 22 cm på.
(2+3 om muligt)
Pisk æggehviderne først kun med salt, derefter tilsættes sukker og florsukker,
pisk til marengsmasse.
Mel, blendede mandler, kakaopulver blandes og vendes forsigtig i
marengsmassen.
Den luftige dej fyldes i engangsplastpose forsynet med stor rund tyl Ø 12 eller
Ø 13 mm, sprøjt massen cirkelformet
I kredsene på bagepapiret.
Bages ved 170oC i ca. 15 min. lysebrun. Når bundene er bagt trækkes
bagepapiret forsigtigt af og bundene afkøles.
_______________________________________________________________________________________________
Ulla L. Pedersen
Blommehegnet 1, 6440 Augustenborg tlf. 31 33 04 96
Mail: [email protected]
www.sukkerkunst.dk
Mandel marengs festkage:
________________________________________________________________________________________________________________________________
2) Fyldet
HINDBÆRMOUSSE: til en kage Ø 22 cm.
5 blade husblas
160 g frosne hindbær
2 bægre pasteuriserede
æggehvider
75 g sukker
2½ dl piskefløde
Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter, og vrid den for væske. Varm
de frosne hindbær i en gryde. Opløs husblassen i hindbærmosen, og tag det
fra varmen; lad det køle af ved stuetemperatur. Pisk æggehviderne stive.
Tilsæt sukkeret, og pisk, til du har en tyk marengs. Pisk fløden til skum. Bland
flødeskummet forsigtigt med hindbærmosen, og vend forsigtigt de piskede
æggehvider i. Sæt moussen på køl, til bundene er helt afkølet.
Beklæd en ren springform med husholdningsfilm, så der er nok til at folde over
kagen. Læg en lagkagebund nederst, fordel moussen over, og læg den anden
bund over.
Hvid chokolademousse:
200 g hvid chokolade, groft hakket
3 dl piskefløde
6 æggeblommer (3 bægre pasteuriserede)
50 g rørsukker
Fremgangsmåde.
Smelt chokoladen meget forsigtigt over et vandbad. Pisk fløden til skum, og
stil det til side. Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret, og rør den flydende
chokolade i. Vend flødeskummet i chokoladeblandingen lidt ad gangen.
God arbejdslyst:
_______________________________________________________________________________________________
Ulla L. Pedersen
Blommehegnet 1, 6440 Augustenborg tlf. 31 33 04 96
Mail: [email protected]
www.sukkerkunst.dk