gardinopsætninger.
30 års
erfaring.
��
��
��
Jordbærhaven 9 . Taulov
7000 Fredericia . Tlf. 20 14 40 89
www.chris-gardiner.dk
FHK tror på
comeback i eliten
MANDAG
SPORT - Det er dyrt, og det
kommer til at tage tid, men
Fredericia HK har troen på
en returbillet til eliten i
dansk herrehåndbold.
Mandagssport side 6
EN DEL AF JYSKE MEDIER
Ældre Sagen har oprettet venteliste til sine IT-kurser:
Mormor og morfar
elsker deres iPad
På blot et år har næsten 100 medlemmer af Ældre Sagen i Fredericia taget et firedages kursus i at bruge iPads og
andre nye trykfølsomme computere. Der er tilmed lang venteliste for at lære de såkaldte tablets bedre at kende.
side 3
Ti Trin Ned ude på landet
I 13 år har Rainer og Mette Hvarre Gassner drevet den estimerede restaurant ”Ti Trin Ned” i Fredericia. Og boet i lejligheden ovenpå. Nu er kokke- og ægteparret rykket på
landet. I dette forår realiserer de for alvor planerne om at blive selvforsynende med grøntsager og andre råvarer til deres succesfulde madsted.
FOTO: METTE MØRK
side 6-7
Linderoth & Sørensen
Statsautoriseret ejendomsmægler & valuar, MDE
Tagdækning - Flade tage
Listedækning i pap
Nybygning - Renovering
Med SBS tagpap PF
og EPDM gummidug
Tagvedligeholdelse
Oplægning af sten og plader
Teglværksvej 44 · 7000 Fredericia
TLF. 75 92 57 11
Fax 75 92 58 11 · Mobil 40 50 91 49
www.tagringen.dk
MINI
To dages forkælelse
CRUISE
P.P. V/2
PERS. FRA
Havnegade 18
7100 Vejle
Tlf. 20 67 12 22
www.linderoth-sorensen.dk
ESBJERG - HARWICH
DFDS.DK/MINIEH
498,-
17. MARTS
2014
Grundlagt 1890
124. årgang
nummer 219
www.frdb.dk
løssalgspris 18 kr
6 Mandag 17. marts 2014 Fredericia Dagblad
Fredericia
Ti Trin Ned tager
stort skridt mod
selvforsyning
Rainer og Mette
Hvarre Gassner er
blevet forældre, er
flyttet på landet og
ved at dyrke både
frugt og grønt til
restauranten
Han og hustruen, Mette
Hvarre Gassner, er flyttet på
landet for halvandet år siden og sætter i den forestående sæson for alvor ind
med selvforsyning af frugt
og grønt til deres flere gange
hædrede restaurant i Norgesgade.
Af Morten Kiilerich
Ikke mindst netop jordbær
er der udplantet på parrets
fem hektar store landejendom på Skærbækvej.
- Selv om det er samme
sort, er det jo forskellige
jordbæravlere, der leverer
til grossisten. Derfor er der
altid forskel på bærrene alt
efter modningstid, varme,
gødning og vanding. Vi har
længe gerne villet have bedre føling med vores produkter og arbejde hen mod selvforsyning, fortæller Mette
Hvarre Gassner.
På seks store parceller
[email protected]
FREDERICIA - Et jordbær er
grønt. I hvert fald inden det
bliver rødt. I den tidligere og
syrlige udgave spiller det ellers så søde bær en stor rolle
i køkkenet på Restaurant Ti
Trin Ned i Fredericia.
- Der er mere bid i et grønt
jordbær, som er ekstremt
godt til eksempelvis fisk. Du
kan få jordbær året rundt,
men nu styrer vi selv både
smag og farve, forklarer Rainer Gassner.
Bedre føling nu
Målet er økologi
FREDERICIA - Da Rainer og Mette Hvarre Gassner overtog
gården på Skærbækvej, forestod et større arbejde med jorden.
- Det var et vildnis. Heldigvis havde vi god hjælp fra en
landmand. Med at pløje, kalke og så videre, men det var
også nødvendigt at sprøjte, hvis ikke vi skulle have dækket
det hele over med plastik og ladet det ligge i to år, forklarer
Rainer Gassner:
- Men det betød også, at det økologiske stempel er udskudt nogle år.
Planen er dog stadig at opnå det røde, statsanerkendte Ø,
understreger han:
- Og alle frø og planter, vi bruger og har, er økologiske. Vi
KII.
anvender heller ikke kunstgødning.
TI TRIN, TRETTEN ÅR
n Mette Hvarre Gassner, 36, og
Rainer Gassner, 40, har drevet
Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia i tretten år og selskabslokalerne Hannerup Skov i Sanddal i
seks år.
n De er begge kokke og Mette
Hvarre Gassner tillige tjeneruddannet. Hun blev kåret til Danmarks Bedste Kok i 2011.
n Ti Trin Ned er en af provinsens mest roste restauranter.
Udover indehaverne beskæftiger madstedet i Norgesgade og
Hannerup Skov otte ansatte.
n Ti Trin Ned har plads til 36
gæster - Hannerup Skov til 200.
skyder der derfor kål, kartofler, rabarber, porrer, gulerødder, rødbeder, løg og
andre grøntsager op. I drivhuset forspirer salater, tomater og krydderurter. At
Mette og Rainer nu har hånd
i hanke med deres råvarer
betyder også, at kokkeparret kan høste dem i andre
størrelser end gængse.
Fire længer med stråtag
- For eksempel et lille blomkål eller de spæde blade fra
grønkål. Eller små gulerødder, som kan serveres hele
eller som pynt. Det giver en
helt anden oplevelse og
smag. Prøv de små grønkålsblade hér. De er milde og
med nøddesmag og slet ikke
bitre, byder Rainer Gassner.
Han er selv opvokset på
Rainer og Mette Hvarre Gassner driver den hædrede Restaurant Ti Trin Ned. Parret boede de første
mange år i etageejendommen i Norgesgade. Nu er de flyttet på landet og sætter for alvor ind i denne
sæson med dyrkning af egne råvarer. Her for eksempel krydderurter i drivhuset.
FOTO: METTE MØRK
en gård ved München. Mette
Gassner har også landlige
rødder og kommer oprindeligt fra Hedensted.
Ejendommen Himmerigskov havde været til salg i
flere år.
Først nu blev det økonomisk muligt for at købe, da
tilhørende skov kunne skilles ud og sælges separat, forklarer Rainer Gassner om
den firlængede stråtækte.
Han og Mettes første barn,
lille Peter på lige straks et år,
skal puttes, og Mette støder
til lidt senere, da Dagbladet
og Rainer går på markvandring med de to hunde, Emma og Alba.
Også spiselige blomster
Rainer Gassner er tysker og fra en gård ved München. Det er primært ham, der skal passe de fem hektar jord rundt om den firelængede gård på Skærbækvej. Kål, kartofler, rabarber, porrer, gulerødder,
rødbeder, løg og andre grøntsager plantes ud.
FOTO: METTE MØRK
Udover grøntsager er der
æbler, pærer, kirsebær, moreller og blommer på hektarerne ved Skærbækvej, og
det succesrige restauratørpar vil også dyrke spiselige
blomster:
- Julekrone, violer, stedmoderblomster og lignende. Til pynt og til salater.
Det er primært Rainer
Gassner, der står for driften
af jorden, men både han og
Mette arbejder i bedene, i
restauranten og i selskabslokalerne Hannerup Skov,
som de også driver.
Det er ikke billigere,
Birketræer hører også til gården. De giver 10 liter saft om dagen i
sæsonen. Den koges ned til en liter sirup - til is og pandekager men kan også drikkes som forfriskning. Desuden har Rainer og
Mette Hvarre Gassner sat 2000 ramsløg rundt om. FOTO: METTE MØRK
tværtimod, at realisere selvforsyning,
understreger
Mette Hvarre Gassner.
Skal de også have dyr?
Heste er der allerede - til at
ride på.
- Jeg ville gerne have høj-
landskvæg, forklarer hendes mand.
- Men nej, så giver man
dem navne og kommer til at
holde af dem. Jeg kunne slet
ikke forestille mig at slagte
dem, lyder det imidlertid i
Fredericia Dagblad Mandag 17. marts 2014 7
Fredericia
Mon Michelin kigger forbi?
Madanmeldere
er ikke i tvivl:
Restaurant Ti Trin
Ned i Fredericia
bør høste stjerne i
topguide
Af Morten Kiilerich
[email protected]
FREDERICIA - Michelin bør
tildele Restaurant Ti Trin
Ned en stjerne i den kommende, nye, nordiske udgave.
Det mener flere madanmeldere.
I avisen fredag sagde Jyske
Mediers egen Morten Guldberg for eksempel:
- Realistisk set har området fra Horsens i nord til
Ikast mod vest, Kolding mod
syd og Middelfart mod øst
én - og kun én - kandidat til
Michelin-stjerne: Ti Trin
Ned i Fredericia.
- For restaurantejere og
kokke i provinsen bliver
branchen betydelig mere
økonomisk attraktiv, når
Guide Michelin fra næste år
lancerer den udvidede
guide for Skandinavien.
De har ventet alt for læn-
ge, men bedre sent end aldrig, argumenterede han og
fortsatte:
- Hvad enten, man kan lide dem eller er enig med
dem eller ej, er Michelinstjerner lig med penge. En
stjerne er lig med interesse
på internationalt niveau, og
for ambitiøse restauranter
uden for Storkøbenhavn har
det været en kronisk ligtorn,
at selv nok så fremragende
præstationer ikke havde en
chance for at blive optaget i
den røde guidebog. Det ændrer sig, og det skal nok ændre restaurant-landskabet i
provinsen.
Hemmelige Michelin’ere
Mette Hvarre Gassner, der i
13 år nu har drevet Restaurant Ti Trin Ned sammen
med sin mand, Rainer Gassner, håber selvsagt også, at
Michelins anmeldere kommer forbi:
- Men det er en arbejdsproces, der kan tage år. Guiden kommer i 2015, og deres
anmeldere besøger gerne et
sted flere gange inden da.
Man ved heller aldrig, hvem
de er, og hvornår de kommer. Nogle er englændere,
men vi kunne også godt
forestille os, at de sender ty-
”Vi kan bare håbe,
at vores ry er nået
til Michelin.”
METTE HVARRE GASSNER
ske madanmeldere herop til
Danmark. De må have gjort
noget forarbejde. Det kan
ikke passe andet. Vi kan bare håbe, at vores ry er nået
til Michelin.
Ændrer ikke noget
Fredericia ligger i øvrigt også på vejen, hvis den røde
guide over toprestauranter
worldwide tager turen fra
Restaurant Frederikshøj i
Århus - der nævnes som provinsens bedste restaurant til den traditionsrige Falsled
Kro på Sydfyn.
- Hvis de har været et sted,
modtager restauranten et
brev om det en eller to dage
senere, men de er selvfølgelig ikke til at få mere ud af,
siger Mette Hvarre Gassner:
- Hele snakken lægger da
et vist pres, men vi har nu
ikke tænkt os at lave noget
om i restauranten.
Nu kan du gå i Det Kongelige Teater
i biografer over hele landet
DKT bio sender ballet, skuespil og opera
direkte fra scenen til din lokale biograf
MÅSKE MICHELIN-STJERNER TIL PROVINSEN
n Den verdenskendte, internationale og prestigefyldte Michelinguide uddelte i sidste uge stjerner til danske restauranter.
n Samtidig offentliggjorde guiden, at der i 2015 kommer en særlig
nordisk udgave, som forventes også at anmelde restauranter uden
for hovedstæder og byer med flere end 500.000 indbyggere. I
Skandinavien er Michelin-stjerner i dag alene givet til spisesteder i
København, Stockholm, Helsinki, Oslo og Göteborg.
n Derfor knytter der sig forventninger til en række restauranter i
provinsen. Ti Trin Ned i Fredericia nævnes som oplagt kandidat til
en stjerne af redaktør af Den Danske Spiseguide, Bent Christensen.
Tillige med Molskroen, Norsminde Kro ved Odder, Nordisk Spisehus i Århus, Ruths Hotel i Skagen, Henne Kirkeby Kro ved Esbjerg,
Lieffroy i Nyborg, den traditionsrige Falsled Kro på Sydfyn, Dragsholm Slot ved Holbæk, Hotel Frederiksminde ved Præstø, Babette i
Vordingborg, Restaurant Sletten ved Humlebæk samt Kadeau på
Bornholm, hvis københavnske filial allerede har en stjerne. Restaurant Frederikshøj i Århus står måske endda til to Michelin-stjerner.
Andre madkendere herhjemme tilføjer Svinkløv Badehotel i Nordjylland. Madanmelder ved Fredericia Dagblad, Vejle Amts Folkeblad
og Horsens Folkeblad, Morten Guldberg, nævner desuden Restaurant Tree-Top på Munkebjerg Hotel ved Vejle.
n Men foreløbig ser den nye, danske Michelin-liste sådan ud: To
stjerner: Noma og Geranium i København. En stjerne: Grønbech &
Churchill, Relæ, AOC, Kokkeriet, Era Ora, Formel B, Kiin Kiin, Kadeau
Clou (ny), Marchal (ny) og Studio at the Standard (ny) - alle København - samt Den Røde Cottage i Klampenborg og Søllerød Kro.
selverkendelse fra Mette
Gassner, som ellers nok kan
tilberede et fantastisk stykke
kød.
Visse råvarer skal helst
fortsætte med at komme i
kølevogn til Norgesgade.
Oplev balletten
Napoli
18. marts
Find din lokale biograf på
kglteater.dk/bio
♥♥♥♥♥
”Nu kan vi selv styre processen og smagen
mere nøje.”
RAINER GASSNER, RESTAURANT TI TRIN NED
Politiken
««««
Berlingske
««««
Jyllands-Posten
««««
Børsen